Сыра газдалған және оны газдайтын нәрсе

Иә, сыра газдалған, яғни оның құрамында сода сияқты көпіршіктер бар. Сыраның көмірқышқылдануы ашыту кезінде пайда болатын көмірқышқыл газынан болады. Бұл кішкентай көпіршіктер бөтелкені ашқанша немесе оны стақанға құймайынша сырада қалады. Сыра ішкен кезде сіз газды көпіршіктерді сезінесіз, сондықтан көптеген адамдар сыра газдалған ба деп ойлайды. Сыраны ерекше және басқа сусындардан ерекше ететін бұл газ. Сыраның әрбір түрі өзінің ерекше көпіршікті сезімін ұсынады.

Негізгі қорытындылар

• Сыра газдалған, өйткені оның құрамында ашыту нәтижесінде пайда болған көмірқышқыл газы көпіршіктері бар. Ашытқылар сырада СО2 түзеді, бұл кішкентай, жұмсақ көпіршіктерді тудырады. Мәжбүрлі газдандыру СО2-ны сыраға қысыммен салып, үлкенірек көпіршіктер мен өткір газ шығарады. Көмірқышқылдандыру дәм мен көбік шығару арқылы сыраның дәмін, иісін және сезімін өзгертеді. Әрбір сыра стилінде  көмірқышқылдандырудың өзіндік мөлшері бар, сондықтан әрқайсысы әртүрлі және көпіршікті сезінеді.

Сыра газдалған

Неліктен сыра газды

Сіз «сыра газдалған» деп сұрағанда, сіз шынымен сусыныңызда көрген және сезінетін көпіршіктер туралы сұрайсыз. Сыраны стақанға құйған бойда газды байқайсыз. Бұл газ кішкентай көпіршіктерден шығады көмірқышқыл газы немесе СО2. Бұл көпіршіктер жоғары көтеріліп, сыраның үстінде тұратын көбік немесе бас жасайды.

Сыра немесе газдалған сусын сияқты газдалған сусынды ішкен сайын сіз газдауды сезінесіз. Көпіршіктер тіліңізді қытықтайды және сусынды жанды етеді. Карбонация сыраға сергітетін сапаны береді. Онсыз сыраның дәмі жалпақ және түтіккен болар еді.

Сіз білдіңіз бе? Сырадағы газ тек көңіл көтеру үшін ғана емес. Бұл хош иісті мұрынға жеткізуге көмектеседі, әр жұтымды дәмдірек етеді.

Неліктен кейбір сыралар басқаларға қарағанда көпіршікті болады деп ойлайтын шығарсыз. Жауап сұйықтықта қанша СО2 ерігенінде жатыр. Кейбір сыра стильдерінің көмірқышқылдануы жоғары, ал басқаларында аз. Бөтелкені немесе банканы ашқанда, қысым төмендейді және CO2 көпіршіктер түрінде шығады. Бұл сыраның газдалуының артындағы ғылым.

СО2 және ашыту

Сіз «CO2 сыраға қалай енеді?» Деген сұрақ қоюыңыз мүмкін. Жауап сыраны ашыту процесінен басталады. Ашытқы дәндердегі қантты жеген кезде алкоголь мен көмірқышқыл газын шығарады. Бұл табиғи процесс дерлік барлық сырада болады.

Ашыту кезінде не болатынын қарапайым түрде қарастырайық:

1. Сыра қоспасына ашытқы қосылады.

2. Ашытқы қантты жейді және алкогольді жасайды.

3. СО2 жанама өнім ретінде қалыптасады және сырада ұсталады.

Сіз сыраны газдалған сусын ретінде елестете аласыз, себебі осы тұзақталған CO2. Сыра қайнатушылар кейде сыраны одан да газдалған ету үшін қосымша CO2 қосады. Бұл қадам газды арттырады және сыраны жандырақ етеді.

Қадам	Не болады	Нәтиже сыра
Ашытқы қосыңыз	Ашытқы қантты жейді	Алкоголь және СО2 түзеді
CO2 ұстаңыз	СО2 сұйықтықта қалады	Сыра газдалған болады
Ашық бөтелке	CO2 көпіршіктер түрінде сыртқа шығады	Көбік пен көбік пайда болады

Енді сіз CO2 сырадағы газдалудың кілті екенін білесіз. Суық сыраны ұнатқан сайын сіз ашыту нәтижесін және оны ерекше ететін көпіршіктердің дәмін сезінесіз. Келесі жолы біреу 'сыра газдалған' деп сұрағанда, сіз СО2 мен сыраны ашыту процесі газды, сергітетін тәжірибені жасау үшін қалай бірге жұмыс істейтінін түсіндіре аласыз.

Карбонаттандыру әдістері

 

Сіз газдалған нәрсені ішкен кезде көпіршіктерге таң қалуыңыз мүмкін. Сырада көміртекті алудың екі негізгі жолы бар. Бұл табиғи карбонация және мәжбүрлі карбонация. Екі жол да CO2 пайдаланады, бірақ қадамдар бірдей емес. Дәмі мен сезімі де өзгеруі мүмкін.

Табиғи карбонация

Табиғи карбондану ашыту кезінде жүреді. Ашытқы сырадағы қантты жеп, алкоголь мен СО2 жасайды. Сыра қайнатқыштары CO2-ны контейнердің ішінде сақтайды. Бұл газды сұйықтықпен араластырады. Бұл сыраға жұмсақ әрі тегіс сезім береді. Көпіршіктер кішірек және тіліңізді жұмсақ сезінеді.

Кеңес: Кремді көбікті ұнатсаңыз, табиғи газдалған сыраны ішіп көріңіз. Ашыту нәтижесінде пайда болатын СО2 қалың, тұрақты бас жасауға көмектеседі.

Көптеген ескі үлгідегі сыралар табиғи газдауды пайдаланады. Бөтелкедегі кондиционерленген сыралар да бұл әдісті жиі пайдаланады. Сыра қайнатушылар бөтелкені жаппас бұрын аздап қант қосады. Ашытқы қантты жейді және одан да көп СО2 жасайды. Бөтелкені ашқанша газ ішінде қалады.

Мәжбүрлі карбонация

Мәжбүрлі көмірқышқылдандыру - бұл басқа әдіс. Сыра қайнатушылар СО2-ны қысыммен сыраға тікелей салады. Бұл әдіс ірі сыра қайнату зауыттарында жиі кездеседі. Ол жылдам жұмыс істейді және сыра қайнатушыларға газды басқаруға мүмкіндік береді. Мәжбүрлеп газдандыру сыраға қытырлақ және жанды газ береді.

Міне, жылдам салыстыру:

Әдіс	CO2 қалай түседі	Көпіршік өлшемі	Дәм және сезім
Табиғи карбонация	Ашытудан	Жақсырақ	Жұмсақ, тегіс
Мәжбүрлі карбонация	СО2 қысыммен қосылады	Үлкенірек	Өткір, қытырлақ

Сіз мәжбүрлі карбонацияның үлкенірек көпіршіктер жасайтынын көре аласыз. Физ күштірек сезінеді. Көптеген содалар да осы әдісті пайдаланады. Зауыттарда жасалған сыраның көпшілігі мәжбүрлі көмірқышқылдандыруды пайдаланады. Бұл әрбір бөтелкенің дәмін бірдей сезінуге көмектеседі.

Ескертпе: Екі жол да СО2 пайдаланады, бірақ көпіршіктер әртүрлі болуы мүмкін. Сізге қай газдауды жақсы көретінін табу үшін әртүрлі сыраларды қолданып көріңіз.

Карбонацияның әсері

Дәмі мен хош иісі

Сыраны ішкен кезде газдалу оның дәмі мен иісін өзгертеді. Көпіршіктер сұйықтықтан дәм мен хош иісті шығарады. Көмірқышқылдану жоғарылағанда, ол мұрынға сыраның кішкене тамшыларын апарады. Бұл әрекет иісті жұтым ішпей тұрып байқауға көмектеседі. Көбірек газдалған сыраның иісі күштірек және балғын екенін байқайсыз.

Карбонация дәмге де әсер етеді. Көпіршіктер сыраның дәмін қытырлақ немесе өткір етеді. Кейбір адамдар көмірқышқылдандыру әр жұтымға аздап тістейтінін айтады. Егер сіз төмен көміртекті сыраны ішіп көрсеңіз, дәмнің жұмсақ әрі жанды емес екенін байқайсыз. Жоғары карбонация кейбір сыра стильдеріндегі жемісті немесе ащы ноталарды ерекшелей алады.

Кеңес: көбірек хош иіс шығару үшін стақанды ақырын айналдырыңыз. Карбонация сырадағы ең жақсы иістерді шығаруға көмектеседі.

Ауыз сезімі және көбік

Көпіршіктер тіліңізге тиген кезде сіз көмірқышқылдануды сезінесіз. Сезім нәзік қытықтан қатты қыжылға дейін болуы мүмкін. Бұл сезім ауызды сезіну деп аталады. Белгілі газдалған сыралар жиі жанды және сергітеді. Көпіршіктер әр жұтымнан кейін аузыңызды таза сезінеді.

Көбік немесе бас, карбонация сырадан шыққан кезде пайда болады. Көпіршіктер көтеріліп, сусынның үстіне қабат жасайды. Бұл көбік әдемі көрінуден көп нәрсе береді. Ол хош иісті ұстайды және оларды мұрынға жақын ұстайды. Жақсы бас сыраны ауадан қорғайды, бұл дәмнің жаңа болуына көмектеседі.

Міне, көмірқышқылдандыру сіздің ішу тәжірибеңізді қалай өзгертетінін жылдам қараңыз:

Карбондану деңгейі	Ауыз сезімі	Көбік сапасы
Төмен	Тегіс, жұмсақ	Жұқа, қысқа мерзімді
Орташа	Теңгерімді, жанды	Тұрақты, кремді
Жоғары	Өткір, қатты	Қалың, ұзақ

Сіз карбонация сыра тәжірибесінің әрбір бөлігін қалай қалыптастыратынын көре аласыз. Келесі жолы стақан құйып, көпіршіктерді бақылаңыз және олардың дәмін, хош иісін және сезімін қалай өзгертетінін байқаңыз.

Сыра стильдеріндегі газдандыру

Жоғары және төмен карбонация

Сырада әртүрлі мөлшердегі газдалу болуы мүмкін. Кейбір сыраларда көпіршіктер көп, ал басқаларында аз. Көмірқышқылдылығы жоғары сыралар қытырлақ және жанды сезінеді. Бидай сырасы, бельгиялық алес және пилснер жақсы мысалдар. Бұл сыраларда тіліңізді қытықтайтын көпіршіктер көп. Көпіршіктер дәмді шығаруға көмектеседі және әрбір жұтымды сергітеді.

Газдауы төмен сыралар тегіс және жұмсақ болады. Ағылшын алелері, стоуттары және портерлері әдетте аз көміртекті болады. Бұл сыралардың дәмі кремді және жұмсақ. Дәмдері қанық және жұмсақ болып көрінуі мүмкін. Кейбір адамдар төмен көміртекті жақсы көреді, себебі бұл асқазанға оңайырақ. Егер сіздің асқазаныңыз сезімтал болса, сізге бұл сыра көбірек ұнауы мүмкін.

Төменде салыстыруға көмектесетін кесте берілген:

Сыра стилі	Карбондану деңгейі	Ауыз сезімі
Бидай сырасы	Жоғары	Қатты, жанды
Бельгиялық але	Жоғары	Көпіршікті
Пилснер	Жоғары	Сергіту
Ағылшын але	Төмен	Тегіс, жұмсақ
Толық	Төмен	Кремді, жұмсақ
Портер	Төмен	Жұмсақ, бай

Кеңес: Газдалған сусын алғыңыз келсе, газдауы жоғары сыраны таңдаңыз. Дәмі жұмсақ болу үшін газдауы төмен сыраны ішіп көріңіз.

Газдалмаған сыралар

Кейбір сыраларда көпіршіктер мүлде болмайды. Бірнеше ескі стильдерде көмірқышқылдандыру аз немесе мүлдем жоқ. «Нағыз алес» деп те аталатын бөтелкелер өте төмен көмірқышқылдандыруды пайдаланады. Сыра қайнатушылар бұл сыраларды бөшкеден артық газсыз береді. Сіз тегіс және тегіс дәм аласыз. Кейбір адамдар газдалмаған сыраны жақсы көреді, өйткені олар ісінуді немесе газды тудырмайды.

Сондай-ақ, арнайы газдалмаған арнайы сыраларды табуға болады. Бұл сыралар көпіршіксіз таза дәмнің дәмін татуға мүмкіндік береді. Егер сіз жаңа нәрсені көргіңіз келсе, газдалмаған сыраны таңдаңыз. Сіз карбонация сыраның дәмі мен сезімін қаншалықты өзгертетінін көресіз.

Сырадағы табиғи және мәжбүрлі газдандыру

Сіз газдалған нәрсені ішкен кезде, сіз көпіршіктерге таң қалуыңыз мүмкін. Сырада көміртекті алудың екі негізгі жолы бар. Бұл табиғи карбонация және мәжбүрлі карбонация. Екі жол да co2 пайдаланады, бірақ қадамдар бірдей емес. Дәмі мен сезімі де өзгеруі мүмкін.

Табиғи карбондану ашыту кезінде жүреді. Ашытқы сырадағы қантты жеп, алкоголь мен СО2 жасайды. Сыра қайнатушылар CO2-ны контейнердің ішінде сақтайды. Бұл газды сұйықтықпен араластырады. Бұл сыраға жұмсақ әрі тегіс сезім береді. Көпіршіктер кішірек және тіліңізді жұмсақ сезінеді. Көптеген ескі үлгідегі сыралар табиғи газдауды пайдаланады. Бөтелкедегі кондиционерленген сыралар да бұл әдісті жиі пайдаланады. Сыра қайнатушылар бөтелкені жаппас бұрын аздап қант қосады. Ашытқы қантты жейді және одан да көп CO2 жасайды. Бөтелкені ашқанша газ ішінде қалады.

Мәжбүрлі көмірқышқылдандыру - бұл басқа әдіс. Сыра қайнатушылар қысыммен СО2 тікелей сыраға салады. Бұл әдіс ірі сыра қайнату зауыттарында жиі кездеседі. Ол жылдам жұмыс істейді және сыра қайнатушыларға газды басқаруға мүмкіндік береді. Мәжбүрлеп газдандыру сыраға қытырлақ және жанды газ береді. Зауыттарда жасалған сыраның көпшілігі мәжбүрлі көмірқышқылдандыруды пайдаланады. Бұл әр бөтелкенің дәмін бірдей сезінуге көмектеседі.

Міне, жылдам салыстыру:

Әдіс	CO2 қалай қосылады	Көпіршік өлшемі	Дәм және сезім
Табиғи карбонация	Ашытқы арқылы өндірілген	Кішкентай	Жұмсақ, тегіс
Мәжбүрлі карбонация	Қысыммен айдалады	Үлкен	Қатты, жанды

Кеңес: Кремді көбікті ұнатсаңыз, табиғи газдалған сыраны ішіп көріңіз. Өткір, жарқыраған дәм үшін мәжбүрлі карбонациясы бар біреуін таңдаңыз.

Сіз бұл екі жолдың арасындағы айырмашылықты байқай аласыз. Табиғи карбонация жұмсақ дәм береді. Мәжбүрлі карбонация жарқын және балғын әрлеу береді. Келесі рет сыраны ішкен кезде, co2 және көпіршіктер сіздің тәжірибеңізді қалай өзгертетіні туралы ойланыңыз.

Көптеген сыралар ашыту кезінде жасалған немесе кейінірек қосылған СО2 газынан алады. Газдалу сыраның дәмін, иісін және ауыздағы сезімін өзгертеді. Келесі жолы стақан құйып, көпіршіктердің көтерілуін қадағалаңыз және көбікті байқаңыз.

Жарқыраудан ләззат алу үшін және газдаудың сырадағы ең жақсысын шығару жолынан ләззат алыңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Сырадағы көпіршіктердің пайда болуына не себеп болады?

Көмірқышқыл газына (СО2) байланысты сырада көпіршіктерді көресіз. Ашытқы ашыту кезінде СО2 түзеді. Бөтелкені немесе банканы ашқан кезде газ шығып, көпіршіктер түзеді.

Сіз жалпақ сыраны іше аласыз ба?

Жалпақ сыраны ішуге болады, бірақ дәмі басқаша. Жалпақ сыра газдалуын жоғалтты. Дәмдері бұлыңғыр болып көрінуі мүмкін. Кейбіреулер оны ұнатады, бірақ көбісі газдалған сыраны жақсы көреді.

Барлық сырада көмірқышқылдану мөлшері бірдей ме?

Жоқ, әртүрлі сыралардың көмірқышқылдану деңгейі әртүрлі. Бидай сыралары мен пилснерлерде көпіршіктер көп. Шұңқырлар мен жүк тасушылар аз. Әрбір стиль сізге бірегей ішу тәжірибесін береді.

Сыраны құйғанда неге көбік шығады?

Сыра көбіктенеді, себебі сіз құйған кезде СО2 тез кетеді. Көпіршіктер көтеріліп, бас жасайды. Стаканның бүйіріне баяу құю көбікті басқаруға көмектеседі.