La cervesa està carbonatada i el que la fa gasosa

Sí, la cervesa està carbonatada, el que significa que conté bombolles com el refresc. La carbonatació de la cervesa prové del diòxid de carboni produït durant la fermentació. Aquestes petites bombolles romanen a la cervesa fins que obriu l'ampolla o l'aboqueu en un got. Quan beus cervesa, pots sentir les bombolles gasoses, per això molta gent es pregunta, la cervesa està carbonatada? Aquest gas és el que fa que la cervesa sigui única i diferent d'altres begudes. Cada tipus de cervesa ofereix la seva pròpia sensació de bombolla diferent.

Aportacions clau

• La cervesa és gasosa perquè té bombolles de diòxid de carboni de la fermentació. El llevat fa CO2 a la cervesa, que provoca bombolles petites i suaus. La carbonatació forçada posa CO2 a la cervesa amb pressió, fent bombolles més grans i un efervessament fort. La carbonatació canvia el gust, l'olor i la sensació de la cervesa aportant sabors i fent escuma. Cada estil de cervesa  té la seva pròpia quantitat de carbonatació, de manera que cadascuna se sent diferent i amb bombolles.

És cervesa carbonatada

Per què la cervesa és gasosa

Quan preguntes 'la cervesa està carbonatada', realment estàs preguntant per les bombolles que veus i sents a la teva beguda. Noteu l'efervessada tan bon punt aboqueu la cervesa en un got. Aquest efervessament prové de petites bombolles de diòxid de carboni , o CO2. Aquestes bombolles pugen a la part superior i creen l'escuma, o cap, que s'asseu a la cervesa.

Experimenteu la carbonatació cada vegada que beu una beguda carbonatada com la cervesa o el refresc. Les bombolles et fan pessigolles a la llengua i fan que la beguda se senti viva. La carbonatació dóna a la cervesa la seva qualitat refrescant. Sense ell, la cervesa tindria un gust pla i avorrit.

Ho sabíeu? El gas a la cervesa no és només per diversió. Ajuda a portar l'aroma al nas, fent que cada glop sigui més saborós.

Potser us preguntareu per què algunes cerveses se senten més bombolles que altres. La resposta rau en quant CO2 es dissol al líquid. Alguns estils de cervesa tenen una alta carbonatació, mentre que altres tenen menys. Quan obriu una ampolla o una llauna, la pressió baixa i el CO2 s'escapa en forma de bombolles. Aquesta és la ciència darrere de la carbonatació de la cervesa.

CO2 i fermentació

Podeu preguntar: 'Com entra el CO2 a la cervesa?' La resposta comença amb el procés de fermentació de la cervesa. Quan el llevat menja els sucres dels grans, produeix alcohol i diòxid de carboni. Aquest procés natural passa en gairebé totes les cerveses.

Aquí teniu un desglossament senzill del que passa durant la fermentació:

1. El llevat s'afegeix a la barreja de cervesa.

2. El llevat menja els sucres i crea alcohol.

3. El CO2 es forma com a subproducte i queda atrapat a la cervesa.

Podeu pensar en la cervesa com una beguda carbonatada a causa d'aquest CO2 atrapat. Els cervesers de vegades afegeixen CO2 addicional per fer que la cervesa sigui encara més carbonatada. Aquest pas augmenta el gas i fa que la cervesa se senti més viva.

Pas	Què passa	Resultat en cervesa
Afegir llevat	El llevat menja sucres	Es formen alcohol i CO2
Trampa CO2	El CO2 es queda en el líquid	La cervesa es torna carbonatada
Ampolla oberta	El CO2 s'escapa en forma de bombolles	Apareixen efervessament i escuma

Ara sabeu que el CO2 és la clau de la carbonatació de la cervesa. Cada cop que gaudeixes d'una cervesa freda, tastes el resultat de la fermentació i les bombolles que la fan especial. La propera vegada que algú et pregunti 'la cervesa està carbonatada', pots explicar com el CO2 i el procés de fermentació de la cervesa funcionen junts per crear aquesta experiència refrescant i gasosa.

Mètodes de carbonatació

 

Quan beu alguna cosa gasosa, és possible que us pregunteu sobre les bombolles. A la cervesa, hi ha dues maneres principals d'obtenir la carbonatació. Aquests són la carbonatació natural i la carbonatació forçada. Ambdues maneres utilitzen CO2, però els passos no són els mateixos. El gust i la sensació també poden canviar.

Carbonatació natural

La carbonatació natural es produeix durant la fermentació. El llevat menja sucre a la cervesa i fa alcohol i CO2. Els cervesers mantenen el CO2 dins del contenidor. Això fa que el gas es barregi amb el líquid. D'aquesta manera, la cervesa té una sensació suau i suau. Les bombolles són més petites i se senten suaus amb la llengua.

Consell: si t'agrada l'escuma cremosa, prova les cerveses amb carbonatació natural. El CO2 de la fermentació ajuda a fer un cap gruixut i durador.

Moltes cerveses d'estil antic utilitzen carbonatació natural. Les cerveses condicionades amb ampolla sovint també utilitzen aquest mètode. Els cervesers afegeixen una mica de sucre abans de tancar l'ampolla. El llevat menja el sucre i fa més CO2. El gas roman a dins fins que obriu l'ampolla.

Carbonació forçada

La carbonatació forçada és un mètode diferent. Els cervesers introdueixen CO2 directament a la cervesa sota pressió. Aquesta forma és habitual a les grans cerveseries. Funciona ràpidament i permet als cervesers controlar el gas. La carbonatació forçada dóna a la cervesa un efervessament cruixent i viu.

Aquí teniu una comparació ràpida:

Mètode	Com entra el CO2	Mida de la bombolla	Tast and Feel
Carbonatació natural	De la fermentació	Més fi	Més suau, més suau
Carbonació forçada	CO2 afegit sota pressió	Més gran	Més nítid, més nítid

Podeu veure que la carbonatació forçada fa bombolles més grans. El fizz se sent més fort. Molts refrescs també utilitzen aquest mètode. La majoria de les cerveses elaborades a les fàbriques utilitzen carbonatació forçada. Això ajuda a que cada ampolla tingui el mateix gust.

Nota: ambdues maneres utilitzen CO2, però les bombolles poden sentir-se diferents. Proveu diferents cerveses per trobar quin tipus de carbonatació us agrada més.

Efectes de la carbonatació

Sabor i Aroma

Quan beu cervesa, la carbonatació canvia el gust i l'olor. Les bombolles aixequen sabors i aromes del líquid. A mesura que augmenta la carbonatació, porta petites gotes de cervesa al nas. Aquesta acció us ajuda a notar l'olor abans de fer un glop. Potser trobareu que una cervesa amb més carbonatació fa una olor més forta i fresca.

La carbonatació també afecta el gust. Les bombolles poden fer que la cervesa tingui un gust cruixent o fort. Algunes persones diuen que la carbonatació afegeix una mica a cada glop. Si proveu una cervesa amb baixa carbonatació, podeu notar que els sabors se senten més suaus i menys vius. L'alta carbonatació pot destacar notes afruitades o especiades en alguns estils de cervesa.

Consell: gira suaument el got per alliberar més aroma. La carbonatació ajuda a treure les millors olors a la teva cervesa.

Sensació de boca i escuma

Sents carbonatació tan bon punt les bombolles toquen la teva llengua. La sensació pot variar des d'una pessigolleig suau fins a una forta efervescència. Aquesta sensació s'anomena sensació de boca. Les cerveses amb una carbonatació pronunciada sovint se senten vivaces i refrescants. Les bombolles fan que la teva boca se senti neta després de cada glop.

L'escuma, o cap, es forma quan la carbonatació s'escapa de la cervesa. Les bombolles s'aixequen i creen una capa a sobre de la beguda. Aquesta escuma fa més que semblar bonica. Atrapa les aromes i les manté a prop del nas. Un bon cap també protegeix la cervesa de l'aire, la qual cosa ajuda a mantenir els sabors frescos.

Aquí teniu una ullada ràpida a com la carbonatació canvia la vostra experiència de consum:

Nivell de carbonatació	Sensació de boca	Qualitat d'escuma
Baixa	Suau, suau	Prima, de curta durada
Mitjana	Equilibrat, viu	Estable, cremós
Alt	Afilat, gasós	Gruixuda, duradora

Podeu veure com la carbonatació modela cada part de la vostra experiència de cervesa. La propera vegada que aboqueu un got, observeu les bombolles i observeu com canvien el gust, l'aroma i la sensació.

La carbonatació en estils de cervesa

Alta vs baixa carbonatació

La cervesa pot tenir diferents quantitats de carbonatació. Algunes cerveses tenen moltes bombolles, mentre que altres en tenen menys. Les cerveses amb alta carbonatació se senten cruixents i vivaces. Les cerveses de blat, les cerveses belgues i les pilsners en són bons exemples. Aquestes cerveses tenen moltes bombolles que et fan pessigolles a la llengua. Les bombolles ajuden a destacar els sabors i fan que cada glop sigui refrescant.

Les cerveses amb baixa carbonatació se senten suaus i suaus. Les ales angleses, les stouts i els porters solen tenir menys carbonatació. Aquestes cerveses tenen un gust cremós i suau. Els sabors poden semblar més rics i suaus. A algunes persones els agrada la baixa carbonatació perquè és més fàcil per a l'estómac. Si el vostre estómac és sensible, potser us agraden més aquestes cerveses.

Aquí teniu una taula per ajudar-vos a comparar:

Estil de cervesa	Nivell de carbonatació	Sensació de boca
Cervesa de blat	Alt	Cruixent, viu
Ale belga	Alt	Efervescent
Pilsner	Alt	Refrescant
Ale Anglès	Baixa	Suau, suau
Stout	Baixa	Cremós, suau
Porter	Baixa	Gentil, ric

Consell: trieu una cervesa amb alta carbonatació si voleu una beguda gasosa. Per a un gust més suau, prova una cervesa amb baixa carbonatació.

Cerveses no carbonatades

Algunes cerveses no tenen bombolles. Alguns estils antics tenen poca o cap carbonatació. Ales de bóta, també anomenades 'alpes reals', utilitzen una carbonatació molt baixa. Els cervesers serveixen aquestes cerveses des d'una bóta sense gas addicional. S'obté un gust suau i pla. A algunes persones els agraden les cerveses sense gas perquè no provoquen inflor ni efervessència.

També podeu trobar cerveses especials fetes sense carbonatació expressament. Aquestes cerveses et permeten tastar els sabors purs sense bombolles. Si voleu provar alguna cosa nova, trieu una cervesa sense gas. Veureu quanta carbonatació canvia el gust i la sensació de la cervesa.

Natural vs. carbonatació forçada a la cervesa

Quan beu alguna cosa gasosa, potser us pregunteu sobre les bombolles. A la cervesa, hi ha dues maneres principals d'obtenir la carbonatació. Aquests són la carbonatació natural i la carbonatació forçada. Les dues maneres utilitzen co2, però els passos no són els mateixos. El gust i la sensació també poden canviar.

La carbonatació natural es produeix durant la fermentació. El llevat menja sucre a la cervesa i fa alcohol i CO2. Els cervesers mantenen el CO2 dins del recipient. Això fa que el gas es barregi amb el líquid. D'aquesta manera, la cervesa té una sensació suau i suau. Les bombolles són més petites i se senten suaus amb la llengua. Moltes cerveses d'estil antic utilitzen carbonatació natural. Les cerveses condicionades amb ampolla sovint també utilitzen aquest mètode. Els cervesers afegeixen una mica de sucre abans de tancar l'ampolla. El llevat es menja el sucre i fa més CO2. El gas roman a dins fins que obre l'ampolla.

La carbonatació forçada és un mètode diferent. Els cervesers posen CO2 directament a la cervesa sota pressió. Aquesta forma és habitual a les grans cerveseries. Funciona ràpidament i permet als cervesers controlar el gas. La carbonatació forçada dóna a la cervesa un efervessament cruixent i viu. La majoria de les cerveses elaborades a les fàbriques utilitzen carbonatació forçada. Això ajuda a que cada ampolla tingui el mateix gust.

Aquí teniu una comparació ràpida:

Mètode	Com s'afegeix el CO2	Mida de la bombolla	Tast and Feel
Carbonatació natural	Produït per llevat	Petit	Suau, suau
Carbonatació forçada	Bombat sota pressió	Gran	Cruixent, viu

Consell: si t'agrada l'escuma cremosa, prova les cerveses amb carbonatació natural. Per obtenir un gust agut i brillant, trieu-ne un amb carbonatació forçada.

Podeu notar la diferència entre aquestes dues maneres. La carbonatació natural aporta sabors més suaus. La carbonatació forçada dóna un acabat brillant i fresc. La propera vegada que beguis cervesa, pensa com el CO2 i les bombolles canvien la teva experiència.

La majoria de les cerveses obtenen el seu efervessament del CO2, ja sigui fet durant la fermentació o afegit més tard. La carbonatació canvia el gust, l'olor i la sensació de la cervesa a la boca. La propera vegada que aboqueu un got, mireu que les bombolles pugen i observeu l'escuma.

Preneu-vos un moment per gaudir de l'espurna i de la manera com la carbonatació treu el millor de la vostra cervesa.

PMF

Què causa les bombolles a la cervesa?

Veus bombolles a la cervesa a causa del diòxid de carboni (CO2). El llevat crea CO2 durant la fermentació. Quan obriu una ampolla o llauna, el gas s'escapa i forma bombolles.

Es pot beure cervesa plana?

Podeu beure cervesa plana, però té un gust diferent. La cervesa plana ha perdut la seva carbonatació. Els sabors poden semblar avorrits. Algunes persones els agrada, però la majoria prefereix la cervesa amb gas.

Tota la cervesa té la mateixa quantitat de carbonatació?

No, diferents cerveses tenen diferents nivells de carbonatació. Les cerveses de blat i les pilsners tenen més bombolles. Els stouts i els porters tenen menys. Cada estil us ofereix una experiència de beguda única.

Per què la cervesa fa escuma quan l'aboques?

La cervesa fa escuma perquè el CO2 s'escapa ràpidament quan aboqueu. Les bombolles pugen i creen un cap. Abocar lentament pel costat del got ajuda a controlar l'escuma.