Gràfic de sabor global per al 2024

Kerry ha llançat un gràfic de sabor global per al 2024, anomenat A World of Future Tastes, que proporciona una instantània de tendències de sabor a 13 regions diferents, incloses Europa, Estats Units, Canadà i Amèrica Llatina. Aquest mapa de tendència de sabor cobreix aperitius dolços i salats, begudes calentes i lactis, begudes fredes i refrescants, fets nutricionals i tendències culinàries.

Aquests mapes de tendència fan un seguiment de l’adopció i l’evolució del sabor a tot el món, proporcionant una anàlisi en profunditat dels ingredients i les tendències que configuraran les innovacions en la indústria de la restauració el 2024, així com aquelles que inspiren els desenvolupadors de productes i menús a tot el món.

Per exemple, els investigadors de Kerry van explorar el cicle de vida dels sabors de taronja i xocolata, explorant les seves diverses ofertes de productes a tot el món. Aquests estudis de cas mostren com es poden incorporar sabors tradicionals a les noves aplicacions, ja que els desenvolupadors de tot el món combinen sabors i espècies d’altres llocs.

'Amb la comunicació global i la difusió dels sabors a través de les xarxes socials i els viatges encara en la seva infància, la globalització de les novetats d'aliments, begudes i culinàries fa que aquest sigui un moment realment emocionant per a la indústria', va dir Soumya Nair, directora de la investigació global de consumidors i coneixements de Kerry.

'Tot i que els temps que canvien ràpidament presenten grans reptes, també proporcionen oportunitats inigualables a les marques per aprofitar les tendències emergents. Veiem moltes interseccions de sabor úniques en aliments i begudes, i Kerry utilitza tecnologies com el processament de llenguatges naturals, la intel·ligència artificial, les xarxes socials i les eines tradicionals d'observació dels consumidors per ajudar els clients a navegar per les tendències emergents de productes desenvolupats en 2024. '

Es poden veure diverses tendències notables en el gràfic de tendència d’aquest any.

La fusió creativa de la cuina internacional augmenta. Per exemple, els plats filipins i americans es fusionen, donant lloc a innovacions al menú com ara còctels inspirats en halo-halo, hamburgueses i adobo (un plat d’Amèrica Llatina, Filipines i altres llocs, originaris a Espanya) entrepans de pollastre.