Kaip pridėti vaisių skonio alui keliais būdais

Jei jums įdomu, kaip alui pridėti vaisių skonio, turite daugybę variantų. Galite naudoti šviežius ar šaldytus vaisius, tyrę, sultis ar ekstraktus. Kiekvienas metodas suteikia unikalų skonį ir aromatą. Laikas ir paruošimas yra labai svarbus, kai pridedate vaisių prie alaus, ypač namuose. Žmonės visur mėgsta vaisių alų. Peržiūrėkite pasaulinį augimą:

Šalis/regionas	Rinkos apimtis (2024)	Augimo greitis (CAGR)
JAV	85 mln. USD	5,5%
Vokietija	75 mln. USD	4,8%
Kinija	65 mln. USD	6,2%

Pridėjus vaisių prie alaus, galite eksperimentuoti ir sukurti savo skonius.

Pagrindiniai takeliai

• Vaisius galite pridėti prie alaus įvairiais būdais. Naudokite šviežius, užšaldytus, tyrę, sultis ar ekstraktus. Kiekvienas būdas suteikia skirtingą skonį ir kvapą.

• Pridėjus vaisių skirtingu metu, skonis keičia skonį. Ankstyvieji vaisiai suteikia lengvą skonį. Pridėjus vėliau, gaunamas stiprus, švieži vaisių skonis.

• Prieš naudodamiesi visada nusiplaukite ir dezinfekuokite vaisius. Tai apsaugo jūsų alų ir sustabdo blogus skonius.

• Šaldantys vaisiai padeda suteikti daugiau skonio. Tai taip pat leidžia naudoti vaisius visus metus. Tačiau užšalimas neužmuša visų mikrobų.

• Pasirinkite vaisius Suderina jūsų alaus stilių, kad būtų geriausias skonis. Šviesūs vaisiai gerai dera su kviečių alėjomis. Stiprūs vaisiai yra geri su stoutu.

• Pradėkite nuo pusės iki vieno svaro vaisių kiekvienam galonui. Paragaukite alaus ir pridėkite daugiau, jei reikia. Tai neleidžia vaisiams būti per stiprūs.

• Pabandykite sumaišyti įvairius būdus, kaip pridėti vaisių ir pakeisti laiką. Tai gali padaryti jūsų alų skonį įdomesnį.

• Prancūzų spauda leidžia prieš pat patiekdami pridėti šviežio vaisių skonio. Tokiu būdu jūs nerizikuojate visos partijos.

Vaisių pridėjimo prie alaus metodai

Švieži vaisiai

Paruošimas

Norite pradėti nuo prinokusių, aukštos kokybės šviežių vaisių. Gerai nuplaukite vaisius, kad pašalintumėte nešvarumus ir pesticidus. Nupjaukite bet kokias sumuštas ar sugadintas vietas. Kai kurie aludariai nulupo ar duola vaisius, o kiti jį naudoja visam skoniui. Galite sutrinti ar supjaustyti vaisius, kad padėtų išlaisvinti sultis. Vaisių užšaldymas prieš naudojimą taip pat gali suskaidyti ląstelių sienas , todėl skoniams lengviau įsilieti į jūsų alų.

Patarimas: užšalę švieži vaisiai prieš pridėdami jį prie alaus, galite padėti išgauti skonį ir sumažinti kai kuriuos mikrobus, tačiau jis nevisiškai dezinfekuoja vaisius.

Kada pridėti

Galite pridėti šviežių vaisių skirtinguose alaus darymo etapuose. Jei pridedate anksti, kaip ir virimo metu, gausite subtilų, sumaišytą vaisingumą. Vėliau pridedant vaisių, pavyzdžiui, pirminės ar antrinės fermentacijos metu, suteikiami stipresni vaisių skoniai ir aromatai. Kiekvienas etapas suteikia skirtingas alaus savybes.

Čia greitai pažvelkite į tai, kaip laikas veikia jūsų alų:

Papildymo etapas	Skonio poveikis	Aromato jėga	Saugumas (užteršimo rizika)
Virti	Subtilus, integruotas skonis	Žemas	Žemiausias
Pirminė fermentacija	Subalansuotas, vidutinio skonio	Vidutinis	Žemas
Antrinė fermentacija	Drąsus, švieži vaisių skonis	Aukštas	Vidutinis
Pakuotė	Intensyvūs, švieži vaisiai sprogo	Aukščiausias	Aukščiausias

Argumentai ir trūkumai

• Argumentai:

• Jūs gaunate natūralius, sudėtingus skonius.

• Galite valdyti vaisių tipą ir kiekį.

• Švieži vaisiai prideda vitaminų ir antioksidantų.

• Trūkumai:

• Pasirengimas užtrunka.

• Laukinių mielių ar bakterijų rizika.

• Skonis gali būti nenuspėjamas.

• Pridėjus šviežių vaisių proceso pradžioje, galite švelniai, sumaišyti. Vėliau papildymai daro vaisius daugiau išsiskirti. Uogos prideda saldžių ir raugintų natų, citrusiniai vaistai sukelia niūrų smūgį, o atogrąžų vaisiai suteikia saldų, egzotišką aromatą. Norite subalansuoti vaisius, kad jis neperžengtų jūsų alaus.

Šaldyti vaisiai

Paruošimas

Šaldyti vaisiai veikia gerai, jei norite užvirti ne vaisių sezone. Galite nusipirkti iš anksto užšaldytą arba užšaldyti savo. Visada patikrinkite kokybę ir venkite vaisių su pridėtu cukrumi ar konservantais. Prieš naudojimą atšildykite vaisius, arba įpilkite užšaldyti, jei norite lėtesnio skonio išsiskyrimo. Užšalimas suskaido vaisių ląstelių sienas, o tai padeda skoniams susimaišyti į jūsų alų.

Laikas

Beveik bet kuriame etape galite pridėti šaldytų vaisių, kaip ir švieži vaisiai. Dauguma aludarių ją prideda pirminės ar antrinės fermentacijos metu. Greičiau atšildyta vaisių mišiniai, o užšaldyti vaisiai lėtai išleidžia skonį, nes jis šildo aluje.

Patarimai

• Naudodamiesi šaldytais vaisiais galite visus metus gaminti sezoninius vaisius.

• Užšalimas padeda suskaidyti vaisius, todėl mielėms lengviau pasiekti cukrų.

• Šaldyti vaisiai mažina Užteršimo rizika , tačiau ji nevisiškai dezinfekuojasi. Visada gerai išvalykite savo įrangą.

• Individualiai greitai užšaldytus (IQF) vaisius lengva valdyti ir prieš naudojimą galima pašalinti bet kokius blogus gabalus.

• Saugokitės papildomo vandens iš atšildytų vaisių, kurie gali praskiesti jūsų alų, jei daug naudojate.

PASTABA: Šaldyti vaisiai suteikia lankstumo ir padeda ištraukti skonį, tačiau vis tiek reikia stebėti, ar galimas sugadinti.

Vaisių tyrė

Kaip naudoti

Vaisių tyrę lengva naudoti ir suteikia sklandų, tolygų skonį. Galite nusipirkti komercinius tyres arba pasigaminti savo, sumaišydami ir įtempdami šviežius ar šaldytus vaisius. Įpilkite tyrę tiesiai prie savo fermentuolio. Kai kurie aludariai taip pat prideda vaisių odos ar sėklų, kad būtų ypač sudėtingos, tačiau turėtumėte saugotis, ar nėra skonių.

Laikas

Dauguma žmonių prideda vaisių tyrės pirminės ar antrinės fermentacijos metu. Šis laikas padeda išlaikyti šviežių vaisių skonį ir aromatą. Taip pat galite pridėti tyrės pakuotėje, kad gautumėte didelį vaisių perforatorių, tačiau tai kelia užteršimo riziką.

Argumentai ir trūkumai

• Argumentai:

• Plakimas lengvai susimaišo ir suteikia stiprų, net vaisių skonį.

• Jums nereikia jaudintis dėl duobių ar didelių gabaliukų.

• Komerciniai tyrės paprastai yra pasterizuojamos, mažinančios užteršimo riziką.

• Trūkumai:

• Tyrės gali padaryti jūsų alų debesuotą.

• Kai kuriuose tyrėse yra cukraus ar konservantų, todėl patikrinkite etiketę.

• Namų tyrę reikia kruopščiai valyti ir paruošti.

Namų mėgėjų eksperimentas parodė, kad naudojant rankomis pagamintą vaisių tyrę kartu su oda ir sėklomis padidėjo fermentacija ir skonio sudėtingumas. Išvalę fermentatorių CO2, prieš įpilant tyrės, vaisių skonis išliks gaivus. Jei pakartotinai naudojate vaisius antrajai partijai, gausite lengvesnį, labiau subalansuotą vaisių skonį.

PATARIMAS: Norėdami išvengti skonio, nesiekite vaisių kontakto laiko. Prieš perkeldami, atskirkite vaisius nuo alaus, kad skonis būtų švarus.

Vaisių sultys ir koncentratas

Atranka

Yra daugybė vaisių sulčių ir koncentrato pasirinkimų. Pasirinkite 100% sulčių arba susikoncentruokite be nieko. Pridedami cukrūs ar konservantai gali pakeisti jūsų alaus skonį. Jie taip pat gali sujaukti fermentaciją. Jei norite išvalyti alų, naudokite filtruotas sultis arba susikoncentruokite. Debesuotos sultys gali padaryti jūsų alų miglotą. Kai kurie aludariai naudoja mišinius, kad būtų pastovus skonis ir spalva.

Štai lentelė, padedanti palyginti:

Vaisių forma	Argumentai	Trūkumai
Sultys/koncentratas	Nuoseklus skonis; Lengva maišyti; Taupo vietą	Gali būti per saldus; Gali trūkti taninų
Mišiniai	Patikimas produktas; Geras aromatas ir spalva	Galėjo pridėti cukraus ar sirupų
Švieži/sušalęs	Natūralus skonis; Vietinės galimybės	Nepatogus; Reikia laiko pasiruošti
Tyrė	Lygi tekstūra; Puikiai tinka miglotai alui	Brangus; Gali sukelti miglą
Ištrauka	Paprasta naudoti; Reikia mažai saugojimo	Gali paragauti dirbtinio; Jokios tekstūros

Kada pridėti

Galite pridėti sulčių arba susikaupti skirtingu metu. Pridėjus jį virimo metu, suteikiamas minkštesnis vaisių skonis. Tai taip pat suteikia mažiau aromato. Jei pridėsite jį pirminės fermentacijos metu, pasidarysite subalansuotą skonį. Dauguma namų augintojų prideda sulčių arba susikaupia antrinėje fermentacijoje. Tai palaiko vaisių skonį ir aromatą. Norėdami gauti didelį vaisių perforatorių, pridėkite jį prieš pakuotę. Būkite atsargūs, tai gali sukelti daugiau fermentacijos buteliuose ar statiniuose.

Patarimas: visada patikrinkite cukrų sultyse arba susikoncentruokite. Didelis cukrus gali gaminti daugiau alkoholio ir saldesnio alaus.

Patarimai

• Naudokite pasterizuotas sultis arba koncentratą, kad sumažintumėte laukines mielius ar bakterijas.

• Pradėkite nuo nedidelio kiekio ir paragaukite. Galite pridėti daugiau, bet negalite jo išimti.

• Jei norite išvalyti alų, prieš išpilstydami išpilstymą, perkelkite alų nuo vaisių kietųjų medžiagų.

• Sultys ir koncentratas gerai susimaišo ir sutaupykite vietos. Jie suteikia pastovų vaisių skonį, tačiau per daug jūsų alaus skonis gali būti panašus į soda.

Pro patarimas: ryškios spalvos, įpilkite sulčių arba koncentruokite po fermentacijos. Šildymas ar kūrimai gali palengvinti spalvą ir sumažinti aromatą.

Kada pridėti vaisių

Virimo ir sūkurys

Virimo ar sūkurinės vonios stadijos metu galite pridėti vaisių. Šis žingsnis įvyksta prieš prasidedant fermentacijai. Kai čia pridedate vaisių, šiluma nužudo daugumą laukinių mielių ir bakterijų. Tai daro jūsų alų saugesnį nuo užteršimo. Virimo procesas taip pat padeda maišyti vaisių skonius į alų. Gaunate minkštesnį, subtilesnį vaisių skonį. Aromatas nėra toks stiprus, nes šiluma nutraukia daugelį vaisių kvapų.

• Argumentai:

• Maža užteršimo rizika

• Lygus, sumaišytas vaisių skonis

• Gera stabiliam, tinkamam alui, paruoštam alui

• Trūkumai:

• Silpnas vaisių aromatas

• Kai kurie subtilūs skoniai pasimeta

• Spalva gali išnykti

Patarimas: naudokite šį metodą vaisiams su stipriais skoniais, tokiais kaip vyšnios ar citrusiniai vaisiai. Taip pat galite išbandyti, jei savo aluje norite tik užuominų apie vaisius.

Pirminė fermentacija

Įpildami vaisių pirminės fermentacijos metu, jūs jį sumaišote iškart po mielių. Mielės valgys cukrų iš vaisių kartu su salyklu. Tai gali padidinti alkoholio kiekį ir pakeisti skonį. Burbuliavimo veiksmas padeda sumaišyti vaisius visame aluje. Jūs gaunate subalansuotą vaisių skonį ir vidutinį aromatą.

• Argumentai:

• Subalansuotas skonis ir aromatas

• Mažesnė užteršimo rizika, nes formuojasi alkoholis

• Gerai veikia su daugybe fermentacijos metodų

• Trūkumai:

• Kai kurie vaisių aromatas pabėga su CO₂

• Vaisių cukrus gali padaryti fermentacija nenuspėjamą

• Vaisių minkštimo valymas gali būti nepatogus

Jei norite vaisių į priekį alų, bet ne per daug aromatas, šis etapas veikia gerai. Pabandykite naudoti įvairius fermentacijos metodus, kad pamatytumėte, kaip mieliai ir vaisiai sąveikauja. Kai kurie alaus daryklos mėgsta pridėti vaisių dviem etapais, kad būtų daugiau gylio.

Antrinė fermentacija

Antrinė fermentacija yra mėgstamiausia daugelio namų augintojams. Pridedate vaisių po to, kai pagrindinę fermentacija sulėtėja. Dabar alkoholio lygis yra didesnis, todėl mažėja užteršimo rizika. Vaisių skoniai ir aromatai išlieka švieži ir drąsūs. Jūs gaunate ryškų, sultingą skonį ir stiprų aromatą.

Tyrimai tai rodo Pridėjus vaisių antrinės fermentacijos metu, alaus aromatinis profilį . mieliai ir vaisiai veikia kartu, kad sukurtų naujus skonius. Tyrimai tai nustatė Naudojant specialias mielių padermes su vaisiais, galima padidinti aromatą ir subalansuoti rūgštingumą . Alus tampa sudėtingesnis, be jokių skonių ar nelyginių kvapų.

• Argumentai:

• Stiprus, šviežio vaisių aromatas

• Mažesnė sugadinimo rizika

• Leidžia eksperimentuoti su skirtingais fermentacijos metodais

• Trūkumai:

• Šiek tiek didesnė rizika nei virimo, tačiau vis tiek saugus

• Turite stebėti, ar nėra fermentacijos iš vaisių cukraus

• Gali padaryti alų debesuotą

Pastaba: jei norite, kad jūsų alus kvepėtų ir paragautų kaip tikri vaisiai, pabandykite jį pridėti antrinės fermentacijos metu. Šis metodas suteikia jums daugiausia galutinio skonio kontrolės.

Pakuotė ir porcija

Galite jaustis pagunda pridėti vaisių tiesiai prieš pakavimą ar net patiekimo laiką. Šis metodas suteikia jūsų alui didžiulį šviežių vaisių skonio ir aromato sprogimą. Vaisių gabalus galite mesti į butelius, statinius ar net stiklinę. Kai kurie žmonės mėgsta uogų ar citrusinių riekelių, plūduriuojančių jų gėrime, išvaizdą. Tai jaučiasi smagu ir puikiai atrodo vakarėliuose.

Pridėjus vaisių šiame etape, galite intensyviausią vaisių skonį. Aromatas iššoko iš stiklo. Jūs gaunate ryškias spalvas ir sultingą perforatorių. Jei norite, kad jūsų alus paragautų, pavyzdžiui, įkandimas į šviežius vaisius, tai yra būdas.

Bet jums reikia atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Pridėjus vaisių vėlai, jūs praleidžiate apsauginį alkoholio ir fermentacijos metodų tinklą. Laukinės mieliai ar bakterijos gali įsitraukti. Tai gali sukelti sugadinimą ar net padaryti butelius sprogti, jei fermentacija vėl pradeda. Visada naudokite švarius, dezinfekuotus vaisius. Pasterizuoti vaisiai ar sultys veikia geriausiai. Jei pridedate vaisių prie statinės, būkite šaltai ir greitai gerkite.

Patarimas: jei norite pridėti vaisių patiekdami, pabandykite naudoti prancūzų spaudą. Įdėkite vaisius į spaudą, užpilkite alaus ir leiskite jam keletą minučių sėdėti. Paspauskite ir užpilkite. Gaunate šviežią skonį nerizikuodami visa partija.

Čia greitai pažvelkite į privalumus ir trūkumus:

Argumentai	Trūkumai
Stipriausias vaisių skonis ir aromatas	Didžiausia užteršimo rizika
Ryškios spalvos ir sultingas skonis	Gali sukelti per daug angliavandenių buteliuose
Pramogos vakarėliams ir specialiems renginiams	Trumpas galiojimo laikas
Lengva eksperimentuoti su mažomis partijomis	Nėra laiko skoniams maišyti ar švelniai sumaišyti

Jums gali kilti klausimas, ar žmonėms patinka alaus su vaisiais, pridedamiems pakuotėje ar patiekime. Neseniai atliktame sensoriniame tyrime alaus buvo palygintas alaus vaisių, pridedamų alaus darymo metu, bet ne pakuotėse ar patiekalų. Tyrime nenustatyta duomenų apie vartotojų sutikimą su vaisiais, pridedamais šiais vėlesniais etapais. Taigi, jūs turite būti teisėjas! Išbandykite ir pažiūrėkite, ką jūs ir jūsų draugai galvojate.

Jei norite žaisti saugiai, įpilkite vaisių tik prie vieno buteliuko ar stiklo. Tokiu būdu galite mėgautis šviežiu skoniu nerizikuodami visa savo partija. Visada laikykite savo įrankius ir vaisius kiek įmanoma švaresnius.

Pastaba: vaisių pridėjimas pakuotėje ar patiekime yra drąsus ir kūrybingas. Tai puikiai tinka eksperimentuoti ir dalytis su draugais, tačiau reikia žiūrėti, kaip sugadinti ir saugiai.

Vaisių ruošimas alui

Valymas ir dezinfekavimas

Norite, kad jūsų alus būtų puikus ir išlikti saugus. Pradėkite valydami visus savo vaisius. Nuplaukite jį po vėsiu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir likusius purškalus. Jei naudojate vaisius su storomis odomis, tokiomis kaip apelsinai ar persikai, švelniai nuplaukite. Nupjaukite bet kokias sumuštas ar sugadintas vietas. Visada naudokite švarius peilius ir pjaustymo lentas.

Saničiavimas yra kitas žingsnis. Nors skalbimas pašalina daugumą nešvarumų, jis neužmuša visų mikrobų. Galite panardyti vaisius į švelnų alaus daryklą. Kai kurie aludariai greitai mirkys tokiame tirpale kaip „Star San“. Jei nenorite naudoti chemikalų, vaisius galite pasterizuoti švelniai kaitindami. Šis žingsnis padeda išlaikyti laukines mieles ir bakterijas iš jūsų alaus.

Patarimas: venkite vaisių su konservantais. Tai gali sukelti skonį ir gali sustabdyti jūsų mieles dirbti.

Užšalimas ir atšildymas

Vaisių užšalimas yra protingas žingsnis daugeliui aludarių. Tai leidžia žiemą naudoti vasaros uogas arba taupyti vaisius, kol būsite pasirengę užvirinti. Kai užšaldote vaisius, ląstelėse susidaro ledo kristalai. Šie kristalai sulaužo ląstelių sienas ir padeda į jūsų alų išlaisvinti daugiau skonio. Jūs gaunate stipresnį vaisių skonį be daug papildomo darbo.

Greitas užšalimas veikia geriausiai. . Tai daro mažesnius ledo kristalus, todėl vaisiai išlaiko didesnę savo formą ir spalvą. Lėtas užšalimas gali padaryti vaisių ramią ir nuobodų. Jei norite išlaikyti ryškią spalvą ir šviežią skonį, prieš užšaldydami įpilkite šiek tiek cukraus ar sirupo. Šis triukas padeda apsaugoti vaisių skonį ir tekstūrą.

Kai atšildysite vaisius, darykite tai švariame, dezinfekuotame dubenyje. Tegul jis lėtai ateina į kambario temperatūrą. Tai neleidžia vaisiams šokiruojant mieles, kai pridedate jį prie savo alaus. Atminkite, kad užšalimas neužmuša visų mikrobų, todėl visada atsargiai tvarkykite atšildytus vaisius.

Mashas ir maišymas

Maišymas ir maišymas padeda jums maksimaliai išnaudoti savo vaisius. Kai sutrinkite vaisių, sutraiškysite jį, kad išlaisvintumėte sultis ir skonius. Galite naudoti bulvių košę, maišytuvą ar net savo rankas. Maišymas puikiai tinka minkštiems vaisiams, tokiems kaip uogos ar persikai. Dėl griežtesnių vaisių pirmiausia supjaustykite juos į mažus gabalus.

Įpilant košės ar sumaišyto vaisių po pirminės fermentacijos, natūralūs skoniai išlieka ryškūs. Jei pridedate vaisių per anksti, šiluma ar stipri fermentacija gali paneigti skonį. Svarbus ir jūsų alaus tipas. Šviesus alaus, turinčio mažą kartumą, leidžia spindėti vaisių skoniais. Jei naudojate daug vaisių, atminkite, kad jis prideda cukraus. Per daug cukraus gali padaryti jūsų alų ploną ar per saldų.

Kai kurie aludariai naudoja specialius mušimo laiptelius arba sumaišo skirtingas veržles, kad subalansuotų vaisių ir salyklo skonius. Vaisiams laikyti taip pat galite naudoti apynių maišą. Tai leidžia lengvai pašalinti vaisius vėliau ir išlaikyti jūsų alų.

Pastaba: Naudojant tikrus vaisius ir kruopščiai sudrebinti, jūsų alaus suteikia šviežią, sultingą skonį, kuris išsiskiria.

Pasterizacijos ir „Campden“ tabletės

Kai norite apsaugoti savo alų nuo laukinių mielių ir bakterijų, turite keletą gudrybių. Pasterizacijos ir „Campden“ tabletės yra du populiarūs būdai, kaip įsitikinti, kad jūsų vaisiai yra paruošti alaus darymui.

Pasterizavimas reiškia, kad kaitinate vaisius, kad nužudytumėte nepageidaujamus mikrobus. Jums nereikia jo virti. Vietoj to, vaisius galite pašildyti iki maždaug 160 ° F (71 ° C) ir laikyti ten 10–20 minučių. Šis švelnus šiluma išlaiko didžiąją dalį šviežių vaisių skonio ir aromato. Daugeliui namų augintojų patinka šis metodas, nes jis padeda užkirsti kelią infekcijai, nepadarant jūsų alaus skonio.

Patarimas: Norėdami patikrinti temperatūrą, naudokite virtuvės termometrą. Norite, kad jis būtų pastovus, ne per karštas ar per kietas.

Pasterizavimas gerai veikia uogas, persikus ir kitus minkštus vaisius. Vaisius galite sudėti į puodą su trupučiu vandens, pašildyti ir maišyti dabar. Vėliau leiskite jam atvėsti prieš pridėdami prie alaus. Kai kurie aludariai šį žingsnį taip pat naudoja Mead ir sidrui. Tyrimai rodo, kad pasterizavimas esant 140–160 ° F 15–20 minučių išsaugo aromatines medžiagas ir padeda atlikti sanitariją. Jis nepašalina baltymų, todėl gali tekti vėliau išsiaiškinti savo alų, jei jis atrodo debesuotas.

Čia yra keletas pasterizacijos privalumų ir trūkumų:

Argumentai	Trūkumai
Žudo daugumą laukinių mielių ir bakterijų	Reikia papildomo laiko
Saugo šviežio vaisių skonį	Nepašalina visų baltymų
Lengva daryti namuose	Gali gaminti alų debesuotą

Kai kurie aludariai bando mirkyti vaisius degtinėje ar romo, kad jį dezinfekuotų. Šis metodas veikia, tačiau jis gali pakeisti jūsų alaus skonį. Vaisių užšalimas yra dar viena galimybė. Jis suskaido vaisius ir padeda išlaisvinti sultis, tačiau neužmuša bakterijų. Užšalimas tik verčia mikrobus miegoti, o ne dingti.

Dabar pakalbėkime apie „Campden“ tabletes . Šiose mažose tabletėse yra kalio metabisulfito. Jūs sutraiškote vieną tabletę ir sumaišote su savo vaisiais. Tabletėje išskiriamas sieros dioksidas, kuris sustabdo laukinių mielių ir bakterijų augimą. Daugelis vyndarių naudoja „Campden“ tabletes, tačiau taip pat tai daro kai kurie alaus aludariai.

Pastaba: „Campden“ planšetiniai kompiuteriai geriausiai veikia, kai leidžiate vaisiams sėdėti 24 valandas, prieš pridėdami jį prie savo alaus. Tai suteikia planšetiniam kompiuteriui laiko atlikti savo darbą.

„Campden“ tabletės nekeičia alaus skonio, jei jas teisingai naudojate. Juos lengva naudoti ir nereikia šilumos. Tačiau kai kurie žmonės jų vengia, nes nori, kad jų alus būtų kuo natūralesnis.

Greitas saugaus vaisių paruošimo vadovas:

• Nuplaukite ir supjaustykite vaisius.

• Pasirinkite pasterizacijos arba „Campden“ planšetinius kompiuterius.

• Pasterizavimui 10–20 minučių šilumos vaisius iki 160 ° F.

• „Campden“ tabletėms sutrinkite ir sumaišykite vieną tabletę vienam galonui vaisių, tada palaukite 24 valandas.

Jūs turite pasirinkti metodą, kuris tinka jūsų stiliui. Abu jums padeda Verkite alų , kuris skanus skanus ir saugu gerti.

Vaisių ir alaus stilių balansavimas

Vaisių pasirinkimas

Kai pradedate pasirinkti vaisius alui, pagalvokite apie tai, kokius skonius norite paragauti. Kai kurie vaisiai duoda drąsų perforatorių, o kiti prideda švelnią užuominą. Jei norite stipraus aromato, išbandykite ananasus ar avietes. Šie vaisiai gali užpildyti jūsų taurę saldžiu, vaisiniu kvapu. Ananasų sultys, pridėtos vėlai fermentacijos, gali sustiprinti tas atogrąžų natas ir išskirti jūsų alų. Kita vertus, mėlynės ar persikai suteikia švelnesnį prisilietimą.

Taip pat norite galvoti apie tai, kas išgers jūsų alų. Daugelis žmonių mėgaujasi vaisių alumi, tačiau skoniai gali skirtis. Tyrimai rodo, kad moterys dažnai mėgsta saldesnes, vaisingesnius skonius, tokius kaip citrina ar mėlynės. Vyrai kartais renkasi alų, turinčių daugiau apynių ar kartumo. Taigi, jūsų pasirinkimas vaisių gali padėti išgerti gėrimo, kurį pamėgs jūsų draugai ar šeima. Kai kurie populiariausi vaisiai, naudojami alaus alaus darykloje, yra vyšnios, avietės, persikai ir citrusiniai vaisiai. Šie vaisiai gerai veikia daugelyje receptų ir suteikia daug galimybių.

Atitinkantis alaus stilius

Tinkamų vaisių susiejimas su tinkamu alaus stiliumi daro didelę įtaką. Šviesus alus, pavyzdžiui, kviečių alai ar blondinės, gerai sutampa su subtiliais vaisiais, tokiais kaip abrikosai, persikai ar mėlynės. Šis alus leidžia vaisių skoniams spindėti nepasiklydę. Jei užvirsite tamsesnį ar sunkesnį alų, pavyzdžiui, storą ar nešiklį, pabandykite naudoti paryškintus vaisius, tokius kaip vyšnios ar gervuogės. Stiprus salyklo skonis subalansuoja turtingą vaisių skonį.

Čia yra keletas patarimų, kaip suderinti vaisių ir alaus stilių:

• Naudokite lengvus apynius, kad vaisių skonis nebus uždengtas.

• Pasirinkite švarias mieles, kurios nesikiša į jūsų vaisius.

• Pagalvokite apie natūralų vaisių pyragą. Rūgščios vyšnios ar avietės puikiai veikia Belgijos stilius.

• Įpilkite šiek tiek rūgštingumo su citrusais ar raugintais vaisiais, kad išsiaiškintumėte alų.

• Įsitikinkite, kad vaisių skonis yra aiškus, bet neperšaldytas. Norite vaisių užpilto alaus, o ne vaisių sulčių.

Peržiūrėkite šią lentelę, kur rasite greitų idėjų:

Alaus stilius	Geros vaisių poros	Kodėl tai veikia
Kviečių ale	Persikas, abrikosas, mėlynės	Šviesa, leidžia vaisiai spindėti
IPA	Mango, ananasai, citrusiniai vaisiai	Atogrąžų užrašai atitinka apynius
Stoutas/Porteris	Vyšnia, gervuogė, slyva	Turtingi vaisiai balansuoja salyklas
Rūgštus/ėriukas	Aviečių, vyšnių, serbentų	Tortumas skatina šviežumą

Tyrinėdami šias poras galite rasti daugybę vaisių alaus rūšių. Kiekvienas iš jų išleidžia ką nors ypatingo tiek aluje, tiek vaisiuose.

Koreguojamos sumos

Gauti reikiamą vaisių kiekį aluje reikia šiek tiek praktikos. Per daug vaisių gali padaryti jūsų alų kaip sultis. Per mažai, ir jūs galite visai nepastebėti skonio. Daugelis aludarių pradeda nuo mažos partijos ir kitą kartą prideda daugiau vaisių, jei nori stipresnio skonio.

Tyrimai rodo, kad vaisių tipo ir kiekio pakeitimas gali paveikti ne tik skonį, bet ir aromatą, spalvą ir net jūsų alaus naudą sveikatai. Pavyzdžiui, Pridėjus persimonų ar bananų, galima padidinti antioksidantus . Naudojant vynuoges, arba svarainiai keičia jūsų alaus kvapą ir skonį. Makatuojant vaisius arba leisdami mirkyti, taip pat gali pakeisti galutinį rezultatą.

Jei norite išbandyti įvairių rūšių vaisių alų, laikykite pastabų, kiek vaisių naudojate ir kokią vaisių naudojate. Tai padeda pakartoti savo mėgstamiausius ar pataisyti receptus kitą kartą. Atminkite, kad kiekvienas vaisius atneša ką nors kitokio, todėl smagiai eksperimentuokite!

Patarimas: pradėkite nuo maždaug 1 svaro vaisių vienam galonui, kad būtų stiprus skonis, arba pusė, kad būtų lengvesnis prisilietimas. Paragaukite einant ir prisitaikykite prie kitos partijos.

Vaisių alaus kūrimas: patarimai ir trikčių šalinimas

Pagerinti skonį ir aromatą

Norite, kad jūsų vaisių alus sprogtų šviežiais, vaisiais skoniais ir puikiu aromatą. Išsiskiriantis vaisių alus reiškia atkreipti dėmesį į detales. Čia yra keletas būdų, kaip padidinti skonį ir aromatą:

• Pasirinkite mielių padermes, kurios sudaro daug esterių. Esteriai suteikia jums tuos bananus, braškes ir „Apple“ užrašus, kurie daro vaisių alų ypatingą.

• Valdykite fermentacijos temperatūrą. Šiltesni tempai padeda mieliams sukurti daugiau vaisių esterių, o vėsesni tempai palaiko švarų daiktus.

• Jei norite turtingesnio, pilnesnio skonio, naudokite didesnį žudynių sunkumą.

• Išbandykite sausą šuolį su vaisiais ar apyniais, kurie atitinka jūsų pasirinktus vaisius. Šis metodas prideda aromato perforatorių tiesiai prieš pakavimą.

• Įdėkite vaisių skirtinguose etapuose. Galite įgyti sluoksniuotą efektą, pridėdami šiek tiek vaisių į virinimą ir dar daugiau antrinės fermentacijos metu.

• Paragaukite alaus, kai einate. Sureguliuokite savo procesą, kad gautumėte mėgstamus skonius.

PATARIMAS: Praktikuokite rūgštingumą ir skonius. Šis įgūdis padeda anksti pastebėti problemas ir ištaisyti jas, kol jie nesugadins jūsų partijos.

Rūgštumas iš pieno ar acto rūgščių gali suteikti jūsų vaisių alui ryškų, gaivinantį smūgį. Tai matote tokiuose stiliuose kaip „Lambics“ ir „Berliner Weisse“. Jei norite daugiau ištirti, išbandykite pratimus, kurie padeda pasakyti skirtumą tarp gero rūgštingumo ir nepageidaujamų skonių.

Venkite skonių

Niekas nenori vaisių alaus, kuris kvepia supuvusiais kiaušiniais ar sviestiniais kukurūzais. Šių skonių galite išvengti stebėdami mielių ir fermentacijos laiptelius. Diacetilas suteikia sviestinį skonį , , o sieros junginiai gali kvepėti kaip virti kopūstai. Abu gali įsitraukti į jūsų alų, jei skubate daiktus ar naudojate netinkamas mieles.

Pasirinkite mielių padermes, žinomus švariai fermentacijai. Suteikite pakankamai laiko fermentuoti. Šaltojo laikymo ir anglies dioksido valymas padeda pašalinti sieros kvapus. Jei naudojate netradicines mieles ar kartu su laukinėmis padermėmis, galite gauti naujų vaisių užrašų, tačiau taip pat rizikuojate keistais skoniais. Visada laikykite savo įrangą švarią ir dezinfekuotą.

Mokslininkai nustatė, kad dauguma skonių kyla iš mielių streso ar blogos fermentacijos kontrolės. Kol Nėra daug tyrimų apie vaisių alų , būtent tai, ką žinome iš kitų alaus stilių, galite naudoti tai, ką žinome. Skirkite laiko, stebėkite temperatūrą ir dažnai paragaukite alaus. Tokiu būdu jūs sugaunate problemas, kol jos blogės.

Derinimo metodai

Nereikia laikytis tik vienu būdu gaminti vaisių alų. Maišymo metodai gali suteikti jums sudėtingesnį ir įdomesnį gėrimą. Pvz., Virimo metu galite pridėti šiek tiek vaisių, kad gautumėte bazinį skonį, tada naudokite antrinį aromatą antriniame aromate sausai su vaisiais. Taip pat galite susimaišyti su grynais vaisiais ar sultimis, kad gautumėte tekstūrų ir skonių derinį.

Štai keletas idėjų, kaip derinti metodus:

• Į košę įpilkite nedidelio kiekio vaisių, tada daugiau į fermentatorių.

• Norėdami įdomiai pridėti skonį, naudokite sausą šuolį tiek apyniais, tiek su vaisiais.

• Sumaišykite dvi partijas - vieną su vaisiais, pridedamais anksti, vienas su vaisiais, pridedami vėlai, kad būtų pusiausvyros gylis ir šviežumas.

Pastaba: derinant metodus galite eksperimentuoti ir rasti savo stilių. Galite atrasti naują mėgstamą vaisių alaus gaminimo būdą.

Jei norite būti kūrybingi, pabandykite naudotis prancūzų spaudai, kad prieš patiekdami prieš patiekdami užpildykite alų vaisiais. Šis triukas suteikia jums aromato ir spalvų sprogimą nekeičiant visos partijos. Vaisių alaus kūrimas reiškia naujų dalykų išbandymą ir mokymąsi, kas jums labiausiai tinka.

Naudojant prancūzų spaudą

Ar kada norėjote išbandyti naują būdą, kaip pridėti vaisių skonio prie alaus, nekeisdami visos partijos? Paimkite prancūzų spaudą! Šis paprastas kavos įrankis gali padėti eksperimentuoti su vaisių užpilais iškart prieš išgėrus alaus. Jums nereikia jokių specialių alaus gaminimo įgūdžių. Jums tiesiog reikia prancūziško spaudos, šviežių ar šaldytų vaisių ir mėgstamo alaus.

Štai kaip galite naudoti prancūzų spaudą vaisių alaus kūrimui:

1. Pasirinkite savo vaisius.
   Pasirinkite vaisius, kurie atitiktų jūsų alaus stilių. Uogos, persikai ar citrusinių vaisių skiltelės veikia gerai. Galite naudoti šviežią, šaldytą ar net šiek tiek vaisių tyrės.

2. Paruoškite vaisius
   Nuplaukite vaisius ir supjaustykite juos į mažus gabalus. Jei naudojate šaldytus vaisius, pirmiausia leiskite atšildyti. Norite, kad vaisiai lengvai išlaisvintų sultis.

3. Į prancūzų spaudos vaisius
   įpilkite vaisių, į prancūzų spaudos dugną. Galite maišyti skirtingus vaisius, kad gautumėte unikalų mišinį.

4. Supilkite alaus
   lėtai užpilkite alaus ant vaisių. Užpildykite prancūzų spaudą maždaug pusiaukelėje, kad paliktumėte vietą stūmokliui.

5. Leiskite stačiai
   palaukti 5–10 minučių. Alus iš vaisių pasirinks spalvą, aromatą ir skonį. Jei norite stipresnio skonio, leiskite jam sėdėti šiek tiek ilgiau.

6. Paspauskite ir
   švelniai užpilkite stūmokliu. Supilkite alų į savo taurę. Pamatysite ryškias spalvas ir iškart užuosite šviežius vaisius.

Patarimas: išbandykite šį metodą su draugais. Kiekvienas asmuo gali išsirinkti savo vaisių derinį. Tai įdomus būdas paragauti skirtingų skonių neišvirti visiškai naujos partijos.

Naudojant prancūzų spaudą, galite valdyti galutinį skonį. Prieš pridėdami vaisių prie visos partijos, galite išbandyti nedidelius kiekius. Tai padeda išvengti klaidų gaminant vaisių alų. Jei jums patinka rezultatas, kitame alaus darykloje galite naudoti tuos pačius vaisius.

Štai greitas stalas, padedantis pasirinkti vaisius prancūzų spaudai:

Alaus stilius	Geras vaisių pasirinkimas
Kviečių ale	Mėlynė, persikų
IPA	Mango, ananasai
Stoutas	Vyšnios, aviečių
Šviesiaplaukė ale	Braškė, citrina

Taip pat su vaisiais galite naudoti žoleles ar prieskonius. Mint, bazilikas ar imbieras gali pridėti savo alaus posūkį. Tiesiog nepamirškite gerai išvalyti prancūzų spaudos po kiekvieno naudojimo.

Išbandžius naujus metodus, tokius kaip šis, vaisių alaus kūrimas yra įdomus. Jūs turite ištirti skonius ir pasidalyti savo kūriniais su kitais. Išbandykite prancūzų spaudai ir pažiūrėkite, kokius naujus skonius galite atrasti!

Skonių pridėjimas prie alaus: Pažangios technikos

Gaminti vaisių sirupus

Galite padidinti savo alaus skonį gamindami vaisių sirupus namuose. Šis metodas suteikia jums saldumo ir skonio stiprumo kontrolę. Pradėkite nuo susmulkintų vaisių su cukrumi ir vandens purslais. Maišykite, kol vaisiai sugenda, o sirupas sutirštės. Išmeskite kietąsias medžiagas ir leiskite sirupui atvėsti. Dabar jūs turite saldų, koncentruotą skystį, paruoštą skoniui pridėti prie alaus.

Išplėstiniai alaus darymo tyrimai rodo, kad naudojant sirupus, tokius kaip cukranendrių sirupas, gali pakeisti mielių veikimą fermentacijos metu. Kai pridedate sirupo, mielės naudoja papildomą cukrų ir sukuria naujus skonio junginius. Alaus daryklos nustatė, kad kintantis sirupo lygis, temperatūra ir apyniai gali paveikti galutinį skonį ir aromatą. Jie taip pat naudojo specialius įrankius, kad išmatuotų, kiek skonio laikui bėgant lieka aluje. Šios idėjos galite naudoti su vaisių sirupais, kad išnaudotumėte visas savo ingredientų galimybes.

Patarimas: įpilkite savo sirupo antrinės fermentacijos metu, kad gautumėte šviežio vaisių perforatoriaus. Visada paragaukite einant, kad nepadarysi alaus per saldus.

Naudojant džiovintus vaisius

Džiovinti vaisiai mažoje pakuotėje yra daug skonio. Galite naudoti razinas, abrikosus, vyšnias ar net datas. Susmulkinkite džiovintus vaisius į mažus gabalėlius. Mirkykite juos į karštą vandenį arba šiek tiek alkoholio, kad sušvelnintumėte ir padėtumėte išlaisvinti jų skonius. Įpilkite vaisių prie savo fermenterio ar net virinant.

Džiovinti vaisiai išryškina giliai, Rich pažymi, kad švieži vaisiai kartais negali sutapti. Galite pastebėti karamelės, medaus ar net prieskonių užuominas. Šis metodas gerai tinka tamsesniam alui, pavyzdžiui, „Stouts“ ar „Porters“. Tai taip pat padeda, jei norite užvirinti, kai švieži vaisiai nėra sezono metu.

Pastaba: Visada patikrinkite, ar nėra cukraus ar konservantų džiovintuose vaisiuose. Tai gali pakeisti jūsų alaus fermentą.

Maišyti vaisius

Sumaišius įvairius vaisius, galite sukurti sudėtingus ir jaudinančius skonius. Galite maišyti uogas su citrusais arba išbandyti atogrąžų vaisius su obuoliais. Kiekvienas vaisius suteikia savo skonį, spalvą ir aromatą. Maišydami gaunate skonio sluoksnius, kurie jūsų alų išsiskiria.

Tyrimai rodo, kad pridedant vynuogių alaus, padidėja skonio junginių skaičius. Mokslininkai išmatuojo daugiau fenolio rūgščių ir vaisių molekules sumaišytame aluje. Jie taip pat nustatė, kad mielių padermės gali pakeisti tai, kaip išsivysto šie skoniai. Jutiminės plokštės davė aukštus alaus ženklus su sumaišytais vaisiais, skirtais aromatai, skoniui ir net putplasčio. Maišydami vaisius ir rinkdamiesi dešines mieles, galite pasigaminti alaus su unikaliu ir sodriu profiliu.

• Maišymas padidina vaisių ir gėlių natas.

• Jūs gaunate daugiau aromato ir geresnio burnos.

• Mielių pasirinkimas gali padaryti jūsų mišinį dar ypatingesnį.

Pirmiausia pabandykite sumaišyti vaisius mažose bandymo partijose. Tokiu būdu galite rasti tobulą derinį prieš pridėdami skonių prie alaus didesniu mastu.

Dabar jūs žinote, kaip pridėti vaisių skonio į alų, naudojant šviežią, užšaldytą, tyrę, sultis ar ekstraktus. Virimo metu galite pridėti vaisių, fermentacijos ar net patiekimo metu. Kiekvienas metodas suteikia skirtingą skonį ir aromatą. Išbandykite naujus vaisius ir laiką, kad rastumėte tai, kas jums labiausiai patinka. Visada laikykitės švarų ir saugų. Ar anksčiau gaminote vaisių alų? Pasidalykite savo patarimais ar klausimais komentaruose!

DUK

Ar galiu naudoti konservuotus vaisius savo aluje?

Galite naudoti konservuotus vaisius, tačiau patikrinkite etiketę. Pasirinkite vaisius, supakuotus į sultis, o ne sirupą. Venkite papildomų konservantų. Prieš pridėdami prie alaus, nuplaukite vaisius. Konservuoti vaisiai gali pakeisti skonį, todėl pirmiausia paragaukite mažos partijos.

Kaip neleisti vaisių gaminti savo alų debesuotą?

Vaisiams naudokite puikų tinklelį. Prieš išpilstydami išpilstymą, nuimkite vaisius. Pabandykite naudoti pektikos fermentą, kad padėtumėte išvalyti alų. Šaltas užklupo jūsų alų kelias dienas. Tai padeda kietosioms medžiagoms nusistovėti apačioje.

Ar pridedant vaisių mano alaus sprogs?

Jei prieš išpilstydami į butelius pridėsite vaisių, likusieji cukrūs gali sukelti papildomą fermentaciją. Tai padidina slėgį ir gali priversti butelius sprogti. Pridėję vaisių, visada leiskite alui fermentuoti. Norėdami patikrinti, naudokite hidrometrą.

Kokius geriausius vaisius pradedantiesiems išbandyti?

Pradėkite nuo uogų, tokių kaip avietės ar mėlynės. Šiuos vaisius lengva paruošti ir suteikti stiprų skonį. Citrusiniai riekelės taip pat veikia gerai. Venkite vaisių su duobėmis ar storomis odomis, kol jausitės labiau pasitikintys savimi.

Kiek vaisių turėčiau pridėti prie savo alaus?

Geras atspirties taškas yra nuo 0,5 iki 1 svaro vaisių už galoną alaus. Paragaukite, kol eini. Kitą kartą visada galite pridėti daugiau. Per daug vaisių gali užvaldyti alų.

Ar galiu sumaišyti skirtingus vaisius vienoje partijoje?

Absoliučiai! Maišant vaisius, sukuriami nauji skoniai ir aromatai. Pabandykite sumaišyti uogas su citrusais ar atogrąžų vaisiais. Laikykite pastabas apie tai, ką naudojate. Tai padeda pakartoti mėgstamus derinius.

Ar man reikia dezinfekuoti vaisius prieš jį pridedant?

Taip, visada valykite ir dezinfekuokite vaisius. Gerai nuplaukite. Galite užšaldyti, pasterizuoti ar naudoti „Campden“ planšetinius kompiuterius. Tai neleidžia laukinėms mielėms ir bakterijoms iš jūsų alaus.

Patarimas: Švarūs vaisiai reiškia saugesnį, skanų alų kiekvieną kartą!