როგორ დავამატოთ ხილის არომატი ლუდს მრავალი მეთოდის გამოყენებით

თუ გაინტერესებთ, თუ როგორ უნდა დაამატოთ ხილის არომატი ლუდს, უამრავი ვარიანტი გაქვთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული ხილი, პიურე, წვენი ან ექსტრაქტები. თითოეული მეთოდი იძლევა უნიკალურ გემოს და არომატს. დრო და მომზადება ძალიან მნიშვნელოვანია, როდესაც ლუდს ხილს დაამატებთ, განსაკუთრებით სახლებში. ხალხს ყველგან უყვარს ხილის ლუდი. შეამოწმეთ გლობალური ზრდა:

ქვეყანა/რეგიონი	ბაზრის მოცულობა (2024)	ზრდის ტემპი (CAGR)
შეერთებული შტატები	85 მილიონი აშშ დოლარი	5.5%
გერმანია	75 მილიონი აშშ დოლარი	4.8%
ჩინეთი	65 მილიონი აშშ დოლარი	6.2%

ლუდის ხილის დამატება საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი და შექმნათ საკუთარი არომატი.

ძირითადი ნაბიჯები

• თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი ლუდს მრავალი გზით. გამოიყენეთ ახალი, გაყინული, პიურე, წვენი ან ექსტრაქტები. ყოველი გზა იძლევა განსხვავებულ გემოს და სუნი.

• სხვადასხვა დროს ხილის დამატება ცვლის არომატს. ადრეული ხილი იძლევა მსუბუქ გემოს. მოგვიანებით მისი დამატება იძლევა ძლიერ, ახალ ხილის არომატს.

• გამოყენებამდე ყოველთვის გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ხილი. ეს ინახავს თქვენს ლუდს უსაფრთხო და აჩერებს ცუდ არომატებს.

• ხილის გაყინვა ხელს უწყობს უფრო გემოს. ეს ასევე საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ხილი მთელი წლის განმავლობაში. მაგრამ გაყინვა არ კლავს ყველა germs.

• აიღე ხილი, რომ შეესაბამება თქვენს ლუდის სტილს საუკეთესო გემოვნებით. მსუბუქი ხილი კარგად მიდის ხორბლის ალებით. ძლიერი ხილი კარგია stouts.

• დაიწყეთ ნახევრად ერთი ფუნტი ხილით თითოეული გალონისთვის. დააგემოვნეთ თქვენი ლუდი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი. ეს აჩერებს ნაყოფს ძალიან ძლიერი.

• შეეცადეთ შეურიოთ სხვადასხვა გზები, რომ დაამატოთ ხილი და შეცვალოთ დრო. ამან შეიძლება თქვენი ლუდი უფრო საინტერესო გახადოს.

• ფრანგული პრესა საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ ახალი ხილის არომატი, სანამ ემსახურებით. ამ გზით, თქვენ არ რისკავთ მთელ ჯგუფს.

მეთოდები ლუდს ხილის დამატება

ახალი ხილი

მომზადება

გსურთ დაიწყოთ მწიფე, მაღალი ხარისხის ახალი ხილით. კარგად გარეცხეთ ხილი ჭუჭყისა და პესტიციდების მოსაშორებლად. მოაწყვეთ ნებისმიერი დაჟეჟილი ან გაფუჭებული ლაქები. ზოგი ლუდსახარშები ხვდება ან ხილი ხვდება, ზოგი კი მას უფრო მეტ არომატს იყენებს. შეგიძლიათ ხილი ან დაჭრილი ხილი, რათა ხელი შეუწყოთ წვენების გამოშვებას. გამოყენებამდე ხილის გაყინვა ასევე შეიძლება დაანგრიოს უჯრედის კედლები , რაც გაუადვილებს არომატებს თქვენს ლუდში შერწყმას.

რჩევა: ახალი ხილის გაყინვა თქვენს ლუდში დამატებით, ხელს შეუწყობს არომატის მოპოვებას და შეამცირებს მიკრობებს, მაგრამ ეს სრულად არ ახდენს ნაყოფს.

როდის უნდა დაამატოთ

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ხილი მწიფდება სხვადასხვა ეტაპზე. თუ ამას ადრე დაამატებთ, როგორც ადუღების დროს, მიიღებთ დახვეწილ, შერეულ ნაყოფს. მოგვიანებით ხილის დამატება, მაგალითად, პირველადი ან მეორადი დუღილის დროს, გაძლევთ უფრო ძლიერ ხილის არომატს და არომატებს. თითოეულ ეტაპზე გამოაქვეყნებს სხვადასხვა თვისებებს ლუდში.

აი, სწრაფად დაათვალიერეთ, თუ როგორ მოქმედებს დრო თქვენს ლუდზე:

დამატების ეტაპი	არომატის გავლენა	არომატის ძალა	უსაფრთხოება (დაბინძურების რისკი)
ადუღება	დახვეწილი, ინტეგრირებული არომატი	დაბლა	ყველაზე დაბალი
პირველადი დუღილი	დაბალანსებული, ზომიერი არომატი	საშუალო	დაბლა
მეორადი დუღილი	თამამი, ახალი ხილის არომატი	მაღალი	საშუალო
შეფუთვა	ინტენსიური, ახალი ხილის ადიდებული	ყველაზე მაღალი	ყველაზე მაღალი

დადებითი და უარყოფითი მხარეები

• დადებითი:

• თქვენ მიიღებთ ბუნებრივ, რთულ არომატებს.

• თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ ხილის ტიპი და რაოდენობა.

• ახალი ხილი ამატებს ვიტამინებს და ანტიოქსიდანტებს.

• CONS:

• მომზადებას დრო სჭირდება.

• გარეული საფუარის ან ბაქტერიების რისკი.

• არომატი შეიძლება არაპროგნოზირებადი იყოს.

• ახალი ხილის დამატება ამ პროცესის დასაწყისში გაძლევთ ნაზი, შერეულ გემოს. მოგვიანებით დამატებები ხილს უფრო გამოირჩევა. კენკრა დაამატეთ ტკბილ და ტარტის ნოტებს, ციტრუსს მოაქვს ზესტის დარტყმა, ხოლო ტროპიკული ხილი იძლევა ტკბილ, ეგზოტიკურ არომატს. გსურთ დააბალანსოთ ხილი, ასე რომ ის არ აჭარბებს თქვენს ლუდს.

გაყინული ხილი

მომზადება

გაყინული ხილი კარგად მუშაობს, თუ გსურთ ხილის სეზონის გარეთ მოშენება. შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი წინასწარ გაყინვით ან გაყინოთ საკუთარი. ყოველთვის შეამოწმეთ ხარისხი და თავიდან აიცილოთ ხილი დამატებითი შაქრით ან კონსერვანტებით. გამოიყენეთ ხილი გამოყენებამდე, ან დაამატეთ გაყინული, თუ გსურთ ნელი არომატის გამოშვება. გაყინვა იშლება ხილის უჯრედის კედლებს, რაც ხელს უწყობს არომატებს თქვენს ლუდში.

დრო

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ გაყინული ხილი თითქმის ნებისმიერ ეტაპზე, ისევე, როგორც ახალი ხილი. მწარმოებლების უმეტესობა მას პირველადი ან მეორადი დუღილის დროს უმატებს. დათბობის ხილის მიქსები უფრო სწრაფად, ხოლო გაყინული ხილი ათავისუფლებს არომატს ნელა, როგორც კი ლუდში ათბობს.

რჩევები

• გაყინული ხილის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მთელი წლის განმავლობაში სეზონური ხილით გახდეთ.

• გაყინვა ხელს უწყობს ნაყოფის დაშლას, რაც საფუარს გაუადვილებს შაქრის მიღწევას.

• გაყინული ხილი ამცირებს დაბინძურების რისკი , მაგრამ ეს ბოლომდე არ გამოდგება. ყოველთვის კარგად გაასუფთავეთ თქვენი აღჭურვილობა.

• ინდივიდუალურად სწრაფი გაყინული (IQF) ხილი მარტივია გაუმკლავდეს და საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ნებისმიერი ცუდი ნაჭრები გამოყენებამდე.

• დააკვირდით დამატებით წყალს დათბენილი ხილისგან, რომელსაც შეუძლია თქვენი ლუდის განზავება, თუ ბევრს იყენებთ.

შენიშვნა: გაყინული ხილი მოგცემთ მოქნილობას და გეხმარებათ არომატის მოპოვებაში, მაგრამ თქვენ მაინც უნდა ნახოთ შესაძლო გაფუჭება.

ხილის პიურე

როგორ გამოვიყენოთ

ხილის პიურე მარტივია და გაძლევთ გლუვ, თუნდაც არომატს. შეგიძლიათ შეიძინოთ კომერციული პიურეები ან გააკეთოთ საკუთარი, ახალი ან გაყინული ხილის შერწყმით და დაძაბვით. პიურე პირდაპირ დაამატეთ თქვენს ფერმენტში. ზოგი ლუდსახარში ასევე დაამატეთ ხილის ტყავი ან თესლი დამატებითი სირთულეებისთვის, მაგრამ თქვენ უნდა ფრთხილად იყავით არაგონივებზე.

დრო

ადამიანების უმეტესობა ხილის პიურეს უმატებს პირველადი ან მეორადი დუღილის დროს. ეს დრო ხელს უწყობს ხილის ახალი არომატის და არომატის შენარჩუნებას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პიურე შეფუთვაში დიდი ხილის პუნჩისთვის, მაგრამ ეს ზრდის დაბინძურების რისკს.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები

• დადებითი:

• პიურე ადვილად აურიეთ და იძლევა ძლიერ, ხილის არომატს.

• თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ორმოები ან დიდი ნაწილები.

• კომერციული პიურეები, როგორც წესი, პასტერიზირებულია, ამცირებს დაბინძურების რისკს.

• CONS:

• პიურეს შეუძლია თქვენი ლუდი მოღრუბლული გახადოს.

• ზოგიერთმა პიურესმა დაამატა შაქარი ან კონსერვანტები, ასე რომ შეამოწმეთ ეტიკეტი.

• ხელნაკეთი პიურეს სჭირდება ფრთხილად დასუფთავება და მოსამზადებელი.

საშინაო ექსპერიმენტმა აჩვენა, რომ ხელით დაფარული ხილის პიურე, ტყავებთან და თესლებთან ერთად, აძლიერებდა როგორც დუღილის, ისე არომატის სირთულეს. თქვენი ფერმენტის გაწმენდა CO2– ით, სანამ პიურეს დაამატებთ, ხელს უწყობს ხილის არომატის სუფთა შენარჩუნებას. თუ ნაყოფს მეორე ჯგუფისთვის იყენებთ, მიიღებთ მსუბუქ, უფრო დაბალანსებულ ხილის გემოს.

რჩევა: შეინახეთ ხილის კონტაქტის დრო მოკლედ, რომ თავიდან აიცილოთ არომატები. გამოყავით ხილი ლუდისგან, სანამ გადარიცხავთ, რომ არომატი სუფთა იყოს.

ხილის წვენი და კონცენტრატი

შერჩევა

უამრავი არჩევანი არსებობს ხილის წვენისთვის და კონცენტრირებისთვის. შეარჩიეთ 100% წვენი ან კონცენტრირება არაფრით. დამატებულ შაქარს ან კონსერვანტებს შეუძლიათ შეცვალონ თქვენი ლუდის გემოვნება. მათ ასევე შეუძლიათ დუღილის აყვანა. თუ გსურთ სუფთა ლუდი, გამოიყენეთ გაფილტრული წვენი ან კონცენტრირება. მოღრუბლულ წვენს შეუძლია თქვენი ლუდი გახადოს. ზოგი ლუდსახარში იყენებენ ნაზავებს მდგრადი არომატისა და ფერისთვის.

აქ არის მაგიდა, რომელიც დაგეხმარებათ შედარებაში:

ხილის ფორმა	დადებითი	დადებითი
წვენი/კონცენტრატი	თანმიმდევრული არომატი; ადვილი შერწყმა; დაზოგავს ადგილს	შეიძლება ძალიან ტკბილი იყოს; მაისს არ აქვს ტანინები
შერევა	საიმედო პროდუქტი; კარგი არომატი და ფერი	შეიძლება დაამატოთ შაქარი ან სიროფი
ახალი/გაყინული	ბუნებრივი გემო; ადგილობრივი ვარიანტები	ბინძური; დრო სჭირდება მომზადებას
პიური	გლუვი ტექსტურა; შესანიშნავია მზიანი ლუდისთვის	ძვირი; შეიძლება გამოიწვიოს ჰეზა
ამოტვა	მარტივი გამოსაყენებელი; ცოტა შენახვა სჭირდება	შეუძლია დააგემოვნოს ხელოვნური; ტექსტურა არ არის

როდის უნდა დაამატოთ

შეგიძლიათ დაამატოთ წვენი ან კონცენტრირება სხვადასხვა დროს. ადუღების დროს მისი დამატება იძლევა უფრო რბილ ხილის გემოს. ის ასევე იძლევა ნაკლებ არომატს. თუ მას პირველადი დუღილის დროს დაამატებთ, მიიღებთ დაბალანსებულ არომატს. მეპატრონეების უმეტესობა წვენს ან კონცენტრატს მატებს მეორად დუღილში. ეს ინარჩუნებს ხილის არომატს და არომატს ძლიერ. დიდი ხილის პენკრისთვის, შეფუთვის წინ დაამატეთ. ფრთხილად იყავით, ამან შეიძლება გამოიწვიოს უფრო მეტი დუღილი ბოთლებში ან კეგებში.

რჩევა: ყოველთვის შეამოწმეთ შაქარი თქვენს წვენში ან კონცენტრირება. მაღალ შაქარს შეუძლია მეტი ალკოჰოლი და ტკბილი ლუდი.

რჩევები

• გამოიყენეთ პასტერიზირებული წვენი ან კონცენტრირება ველური საფუარის ან ბაქტერიების დასამცირებლად.

• დაიწყეთ მცირე რაოდენობით და გემოვნებით, როგორც კი მიდიხართ. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი, მაგრამ ვერ ამოიღებთ.

• თუ გსურთ სუფთა ლუდი, გადაიტანეთ ლუდი ხილის მყარი ჩამოსხმის წინ.

• წვენი და კონცენტრატი კარგად აურიეთ და დაზოგეთ სივრცე. ისინი აძლევენ სტაბილურ ხილის არომატს, მაგრამ ძალიან ბევრმა შეიძლება თქვენი ლუდის გემო გახადოს სოდა.

Pro რჩევა: ნათელი ფერისთვის, დაამატეთ წვენი ან კონცენტრირება დუღილის შემდეგ. გათბობა ან ჭურჭელი შეიძლება შეამციროს ფერი და ქვედა არომატი.

როდის უნდა დაამატოთ ხილი

მოხარშული და მორბენალი

შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი ადუღების ან მორბენლის ეტაპზე. ეს ნაბიჯი ხდება დუღილის დაწყებამდე. როდესაც აქ ხილს დაამატებთ, სითბო კლავს ყველაზე გარეულ საფუარს და ბაქტერიებს. ეს თქვენს ლუდს უფრო უსაფრთხო გახდის დაბინძურებისგან. დუღილის პროცესი ასევე ხელს უწყობს ხილის არომატების შერწყმას ლუდში. თქვენ მიიღებთ რბილი, უფრო დახვეწილი ხილის გემოთი. არომატი არ არის ისეთი ძლიერი, რადგან სითბო მრავალი ხილის სუნი აქვს.

• დადებითი:

• დაბინძურების დაბალი რისკი

• გლუვი, შერეული ხილის არომატი

• კარგია სტაბილური, თაროზე მზა ლუდისთვის

• CONS:

• სუსტი ხილის არომატი

• რამდენიმე დელიკატური არომატი იკარგება

• ფერი შეიძლება ქრებოდა

რჩევა: გამოიყენეთ ეს მეთოდი ძლიერი არომატით, როგორიცაა ალუბალი ან ციტრუსი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ, თუ გსურთ მხოლოდ ხილის მინიშნება თქვენს ლუდში.

პირველადი დუღილი

პირველადი დუღილის დროს ხილის დამატება ნიშნავს, რომ მას აურიეთ საფუარის მოპირკეთების შემდეგ. საფუარი აჭამებს შაქარს ნაყოფიდან ალაოსთან ერთად. ამან შეიძლება გაზარდოს ალკოჰოლის შემცველობა და შეცვალოს არომატი. ბუშტის მოქმედება ხელს უწყობს ნაყოფის შერევას მთელ ლუდში. თქვენ მიიღებთ დაბალანსებული ხილის გემოთი და ზომიერი არომატით.

• დადებითი:

• დაბალანსებული არომატი და არომატი

• დაბინძურების ქვედა რისკი, რადგან ალკოჰოლი ქმნის

• კარგად მუშაობს მრავალი დუღილის ტექნიკით

• CONS:

• ზოგიერთი ხილის არომატი გაქცევა Co₂– სთან ერთად

• ხილის შაქარს შეუძლია დუღილის არაპროგნოზირებადი გახადოს

• ხილის რბილობის გაწმენდა შეიძლება იყოს ბინძური

თუ გსურთ ხილის წინ ლუდი, მაგრამ არა ზედმეტი არომატი, ეს ეტაპი კარგად მუშაობს. სცადეთ გამოიყენოთ სხვადასხვა დუღილის ტექნიკა, რომ ნახოთ თუ როგორ ურთიერთქმედებენ საფუარი და ხილი. ზოგიერთ ლუდსახარში მოსწონს ხილის დამატება ორ ეტაპზე უფრო სიღრმისეულად.

მეორადი დუღილი

საშუალო დუღილი ფავორიტია მრავალი სახლის საყრდენისთვის. თქვენ დაამატებთ ხილს მას შემდეგ, რაც ძირითადი დუღილი შენელდება. ალკოჰოლის დონე ახლა უფრო მაღალია, ამიტომ დაბინძურების რისკი იკლებს. ხილის არომატები და არომატები სუფთა და თამამი რჩება. თქვენ მიიღებთ ნათელი, წვნიანი გემო და ძლიერი არომატი.

კვლევებმა აჩვენა, რომ მეორადი დუღილის დროს ხილის დამატება ცვლის ლუდის არომატულ პროფილს . საფუარი და ხილი ერთად მუშაობენ ახალი არომატების შესაქმნელად. კვლევებმა დაადგინა, რომ ხილის სპეციალური საფუარის შტამების გამოყენებით შეიძლება გაზარდოს არომატი და გაწონასწორდეს მჟავიანობა . ლუდი უფრო რთული ხდება, არ აქვს არომატები ან უცნაური სუნი.

• დადებითი:

• ძლიერი, ახალი ხილის არომატი

• გაფუჭების დაბალი რისკი

• საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა დუღილის ტექნიკაში

• CONS:

• ოდნავ უფრო მაღალი რისკი, ვიდრე დუღილი, მაგრამ მაინც უსაფრთხო

• თქვენ უნდა უყუროთ დამატებით დუღილს ხილის შაქრისგან

• შეუძლია ლუდი მოღრუბლული გახადოს

შენიშვნა: თუ გსურთ თქვენი ლუდი სუნი და გემოვნებით, როგორც ნამდვილი ხილი, შეეცადეთ დაამატოთ იგი მეორადი დუღილის დროს. ეს მეთოდი ყველაზე მეტ კონტროლს გაძლევთ საბოლოო არომატზე.

შეფუთვა და მომსახურება

თქვენ შეიძლება იგრძნოთ ცდუნება, რომ დაამატოთ ხილი შეფუთვამდე ან თუნდაც ემსახურება დროს. ეს მეთოდი თქვენს ლუდს აძლევს უზარმაზარი ხილის არომატისა და არომატის უზარმაზარ ადიდებას. თქვენ შეგიძლიათ ხილის ნაჭრები ბოთლებში, ბეწვებში, ან თუნდაც თქვენს ჭიქაში. ზოგს უყვარს კენკრის ან ციტრუსის ნაჭრების სახე, რომელიც მათ სასმელში მცურავს. ის სახალისოა და მშვენივრად გამოიყურება წვეულებებზე.

ამ ეტაპზე ხილის დამატება ყველაზე ინტენსიურ ხილის გემოს გაძლევთ. არომატი შუშისგან გადის. თქვენ მიიღებთ ნათელი ფერები და წვნიანი პუნტი. თუ გსურთ, რომ თქვენი ლუდი გემრიელად მიირთვათ, როგორც ახალი ხილი, ეს არის გასავლელი გზა.

მაგრამ რამდენიმე რამ უნდა დააკვირდეთ. ხილის გვიან დამატება ნიშნავს, რომ გამოტოვებთ ალკოჰოლისა და დუღილის ტექნიკის უსაფრთხოების ქსელს. ველური საფუარი ან ბაქტერიები შეიძლება შეიტანონ. ამან შეიძლება გამოიწვიოს გაფუჭება ან თუნდაც ბოთლების აფეთქება, თუ დუღილის გადატვირთვა ხდება. ყოველთვის გამოიყენეთ სუფთა, გამაჯანსაღებელი ხილი. პასტერიზირებული ხილი ან წვენი საუკეთესოდ მუშაობს. თუ ნაყოფს დაამატებთ, გააჩერეთ ცივი და მალე დალიეთ.

რჩევა: თუ გსურთ დაამატოთ ხილი ემსახურება, შეეცადეთ გამოიყენოთ ფრანგული პრესა. განათავსეთ ნაყოფი პრესაში, დაასხით თქვენს ლუდში და გაუშვით რამდენიმე წუთი. დააჭირეთ და დაასხით. თქვენ მიიღებთ ახალ არომატს, მთელი ჯგუფის რისკის გარეშე.

აქ არის სწრაფი გადახედვა დადებითი და უარყოფითი მხარეების შესახებ:

დადებითი	დადებითი
ყველაზე ძლიერი ხილის არომატი და არომატი	დაბინძურების ყველაზე მაღალი რისკი
ნათელი ფერი და წვნიანი გემო	შეიძლება გამოიწვიოს ბოთლებში გადაჭარბებული კარბონაცია
გართობა წვეულებებისთვის და სპეციალური ღონისძიებებისთვის	მოკლე შენახვის ვადა
მარტივი ექსპერიმენტი მცირე ჯგუფებით	დრო არ არის არომატების შერწყმა ან მბზინავი

შეიძლება გაგიკვირდეთ, მოსწონს თუ არა ადამიანები, რომლებიც ლუდს მოსწონთ შეფუთვაში ან ემსახურება. ბოლოდროინდელმა სენსორულმა კვლევამ შეადარა ლუდი, რომელიც დამატებულია ხილის დროს, მაგრამ არა შეფუთვაზე ან მომსახურებაზე. კვლევამ ვერ დაადგინა მონაცემები ამ მოგვიანებით ეტაპზე დამატებული ხილის შესახებ მომხმარებელთა მიღების შესახებ. ასე რომ, თქვენ უნდა იყოთ მოსამართლე! სცადეთ და ნახეთ რას ფიქრობთ თქვენ და თქვენი მეგობრები.

თუ გსურთ მისი უსაფრთხო თამაში, დაამატეთ ხილი მხოლოდ ერთ ბოთლში ან ჭიქაში. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ახალი გემოვნებით, თქვენი მთელი ჯგუფის რისკის გარეშე. ყოველთვის შეინახეთ თქვენი ხელსაწყოები და ხილი რაც შეიძლება სუფთა.

შენიშვნა: შეფუთვაზე ან მომსახურებაზე ხილის დამატება თამამი და შემოქმედებითია. ეს შესანიშნავია მეგობრებთან ერთად ექსპერიმენტებისა და გაზიარებისთვის, მაგრამ თქვენ უნდა უყუროთ გაფუჭებას და უსაფრთხოებას.

ხილის მომზადება ლუდისთვის

დასუფთავება და გამაჯანსაღებელი

გსურთ თქვენი ლუდი მშვენივრად დააგემოვნოთ და უსაფრთხო იყოს. დაიწყეთ თქვენი ხილის გაწმენდით. ჩამოიბანეთ ის გრილი წყლის ქვეშ, რომ ამოიღოთ ჭუჭყიანი და ნებისმიერი დარჩენილი სპრეი. თუ ხილს იყენებთ სქელი ტყავებით, ფორთოხლის ან ატმის მსგავსი, ნაზად დაასხით. მოაწყვეთ ნებისმიერი დაჟეჟილი ან გაფუჭებული ლაქები. ყოველთვის გამოიყენეთ სუფთა დანები და ჭრის დაფები.

გამაჯანსაღებელი არის შემდეგი ნაბიჯი. მიუხედავად იმისა, რომ დაბანა ყველაზე ჭუჭყს აშორებს, ის ყველა ჩანასახს არ კლავს. თქვენ შეგიძლიათ ხილი ჩაყალოთ ზომიერი გამაჯანსაღებლად, რომელიც დამზადებულია მწიფდება. ზოგი ლუდსახარში იყენებს სწრაფ გაჟღენთვას ისეთი ხსნარში, როგორიცაა Star San. თუ არ გსურთ ქიმიკატების გამოყენება, შეგიძლიათ ნაყოფის პასტერიზაცია ნაზად გაათბოთ. ეს ნაბიჯი ხელს უწყობს ველური საფუარის და ბაქტერიების შენარჩუნებას თქვენი ლუდიდან.

რჩევა: თავიდან აიცილოთ ხილის გამოყენება კონსერვანტებთან. ამან შეიძლება გამოიწვიოს არომატიზმები და შეიძლება შეაჩეროს თქვენი საფუარი მუშაობა.

გაყინვა და დათბობა

ხილის გაყინვა ჭკვიანური ნაბიჯია მრავალი ლუდსახარისთვის. ის საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ საზაფხულო კენკრა ზამთარში ან დაზოგოთ ხილი, სანამ მზად არ იქნებით. ხილის გაყინვისას, ყინულის კრისტალები უჯრედებში იქმნება. ეს კრისტალები არღვევს უჯრედის კედლებს და ხელს უწყობს უფრო მეტი არომატის გაშვება თქვენს ლუდში. თქვენ მიიღებთ უფრო ძლიერი ხილის გემოთი გაცილებით მეტი სამუშაოს გარეშე.

სწრაფი გაყინვა საუკეთესოდ მუშაობს, . ეს ქმნის პატარა ყინულის კრისტალებს, ამიტომ ხილი უფრო მეტ ფორმას და ფერს ინახავს. ნელი გაყინვას შეუძლია ხილის სოკო და მოსაწყენი. თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ნათელი ფერი და ახალი გემო, გაყინვის წინ დაამატეთ ცოტა შაქარი ან სიროფი. ეს ხრიკი ხელს უწყობს ხილის არომატისა და ტექსტურის დაცვას.

ხილის დათბობისას, გააკეთეთ ეს სუფთა, გაწმენდილი თასში. მოდით, ის ოთახის ტემპერატურაზე ნელა მოვიდეს. ეს ნაყოფს ინარჩუნებს თქვენი საფუარის შოკისგან, როდესაც მას ლუდს დაამატებთ. დაიმახსოვრე, გაყინვა არ კლავს ყველა germs, ასე რომ ყოველთვის გაუმკლავდეთ დათბობის ხილს.

Mashing და შერწყმა

Mashing და შერწყმა დაგეხმარებათ მაქსიმალურად გამოიყენოთ თქვენი ხილისგან. როდესაც ნაყოფს ხვდებით, გაანადგურებთ მას, რომ გაათავისუფლოთ წვენები და არომატები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის მასერი, ბლენდერი, ან თუნდაც თქვენი ხელები. შერწყმა კარგად მუშაობს რბილი ხილისთვის, როგორიცაა კენკრა ან ატამი. უფრო მკაცრი ხილისთვის, პირველ რიგში, პატარა ნაჭრებად დაჭერით.

დაფქული ან შერეული ხილის დამატება პირველადი დუღილის შემდეგ ინახავს ბუნებრივ არომატებს. თუ ნაყოფს ძალიან ადრე დაამატებთ, სითბოს ან ძლიერ დუღილს შეუძლია გემოვნებით შეამციროს. ასევე მნიშვნელოვანია ლუდის ტიპი. მსუბუქი ლუდი დაბალი სიმწრისგან მოდით ხილის არომატები ბრწყინავს. თუ ბევრ ხილს იყენებთ, გახსოვდეთ, რომ ეს შაქარს მატებს. ძალიან ბევრი შაქარი შეიძლება გახადოს თქვენი ლუდი თხელი ან ძალიან ტკბილი.

ზოგი ლუდსახარში იყენებენ სპეციალურ mashing ნაბიჯებს ან აერთიანებს სხვადასხვა worts, რათა დააბალანსოს ხილი და ალაოს არომატი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჰოპის ჩანთა ნაყოფის შესანარჩუნებლად. ეს აადვილებს ხილის მოგვიანებით ამოღებას და თქვენს ლუდს ნათლად ინახავს.

შენიშვნა: ნამდვილი ხილის და ფრთხილად დაფის გამოყენებით თქვენს ლუდს აძლევს სუფთა, წვნიანი გემოთი, რომელიც გამოირჩევა.

პასტერიზაცია და კემპდენის ტაბლეტები

როდესაც გსურთ თქვენი ლუდის დაცვა ველური საფუარისგან და ბაქტერიებისგან, თქვენ გაქვთ რამდენიმე ხრიკი თქვენი ყდის. პასტერიზაცია და Campden ტაბლეტები ორი პოპულარული გზაა, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ხილი მზად არის მწიფდება.

პასტერიზაცია ნიშნავს, რომ თქვენ გაათბეთ ხილი არასასურველი მიკრობების მოსაკლავად. თქვენ არ გჭირდებათ მისი ადუღება. ამის ნაცვლად, თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ თქვენი ხილი დაახლოებით 160 ° F (71 ° C) და გააჩეროთ იგი 10 -დან 20 წუთის განმავლობაში. ეს ნაზი სიცხე ინახავს ხილის ახალი არომატისა და არომატის უმეტესობას. ბევრ სახლს მოსწონს ეს მეთოდი, რადგან ეს ხელს უწყობს ინფექციის თავიდან აცილებას თქვენი ლუდის გემოვნების მოხარშის გარეშე.

რჩევა: გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ტემპერატურის შესამოწმებლად. გსურთ შეინარჩუნოთ იგი სტაბილური, არც ისე ცხელი ან ძალიან მაგარი.

პასტერიზაცია კარგად მუშაობს კენკრის, ატმისა და სხვა რბილი ხილისათვის. შეგიძლიათ ხილი ქვაბში ჩადოთ პატარა წყლით, გაათბეთ და აურიეთ ახლა და შემდეგ. ამის შემდეგ, გააჩერეთ, სანამ თქვენს ლუდს დაამატებთ. ზოგი ლუდსახარში იყენებენ ამ ნაბიჯს Mead და Cider- ისთვისაც. კვლევებმა აჩვენა, რომ პასტერიზაცია 140-160 ° F ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში ინარჩუნებს არომატს და ხელს უწყობს სანიტარული გზით. ეს არ ამოიღებს ცილებს, ასე რომ შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენი ლუდის გარკვევა მოგვიანებით, თუ ის მოღრუბლულია.

აქ მოცემულია პასტერიზაციის რამდენიმე დადებითი და უარყოფითი მხარე:

დადებითი	დადებითი
კლავს ყველაზე გარეულ საფუარს და ბაქტერიებს	დამატებითი დრო სჭირდება
ინახავს ხილის ახალ არომატს	არ აშორებს ყველა ცილას
ადვილია სახლში	შეუძლია ლუდი მოღრუბლული გახადოს

ზოგი ლუდსახარში ცდილობს ხილის გაჟღენთას არაყში ან რომში, რომ გაასუფთავოს იგი. ეს მეთოდი მუშაობს, მაგრამ მას შეუძლია შეცვალოს თქვენი ლუდის არომატი. ხილის გაყინვა კიდევ ერთი ვარიანტია. ის იშლება ხილი და ხელს უწყობს წვენის განთავისუფლებას, მაგრამ ის არ კლავს ბაქტერიებს. გაყინვა მხოლოდ germs იძინებს, არ გაქრება.

ახლა, მოდით ვისაუბროთ Campden ტაბლეტებზე . ეს პატარა ტაბლეტები შეიცავს კალიუმის მეტაბისულფიტს. თქვენ გაანადგურეთ ერთი ტაბლეტი და აურიეთ იგი თქვენს ნაყოფთან. ტაბლეტი ათავისუფლებს გოგირდის დიოქსიდს, რომელიც აჩერებს ველურ საფუარს და ბაქტერიებს მზარდი. ბევრი მეღვინე იყენებს Campden ტაბლეტებს, მაგრამ ლუდის ზოგიერთი ლუდსახარიც აკეთებს.

შენიშვნა: Campden ტაბლეტები საუკეთესოდ მუშაობს, როდესაც ხეხილს 24 საათის განმავლობაში ჯდება, სანამ თქვენს ლუდს დაამატებთ. ეს აძლევს ტაბლეტს, რომ შეასრულოს თავისი საქმე.

Campden ტაბლეტები არ ცვლის თქვენი ლუდის გემოვნებას, თუ მათ სწორად იყენებთ. ისინი მარტივი გამოსაყენებელია და არ სჭირდებათ სითბო. თუმცა, ზოგი ადამიანი მათ თავს არიდებს, რადგან მათ სურთ, რომ მაქსიმალურად ბუნებრივი იყოს მათი ლუდი.

სწრაფი სახელმძღვანელო უსაფრთხო ხილის მოსამზადებლად:

• დაიბანეთ და გაჭრა თქვენი ხილი.

• შეარჩიეთ პასტერიზაცია ან Campden ტაბლეტები.

• პასტერიზაციისთვის, გაათბეთ ხილი 160 ° F- ზე 10-20 წუთის განმავლობაში.

• Campden ტაბლეტებისთვის, გაანადგურეთ და შეურიეთ თითო ტაბლეტი თითო გალონზე ხილისგან, შემდეგ დაელოდეთ 24 საათს.

თქვენ უნდა აირჩიოთ მეთოდი, რომელიც შეესაბამება თქვენს სტილს. ორივე გეხმარებათ გახეხეთ ლუდი , რომელიც გემრიელად გამოიყურება და უსაფრთხო დალევაა.

ხილისა და ლუდის სტილის დაბალანსება

ხილის არჩევა

როდესაც დაიწყებთ ხილის შერჩევას ლუდისთვის, იფიქრეთ იმაზე, თუ რა არომატებს გსურთ გასინჯვა. ზოგი ხილი თამამად აყენებს, ზოგი კი ნაზი მინიშნება. თუ გსურთ ძლიერი არომატი, სცადეთ ანანასი ან ჟოლოს. ამ ხილს შეუძლია შეავსოს თქვენი ჭიქა ტკბილი, ხილის სუნით. დუღილის გვიან ანანასის წვენმა შეიძლება გაზარდოს ეს ტროპიკული ნოტები და გახადოს თქვენი ლუდი. მეორეს მხრივ, მოცვის ან ატამი რბილ შეხებას მოაქვს.

თქვენ ასევე გსურთ იფიქროთ იმაზე, თუ ვინ დალევს თქვენს ლუდს. ბევრს უყვარს ხილის ლუდი, მაგრამ გემოვნება შეიძლება განსხვავდებოდეს. კვლევებმა აჩვენა, რომ ქალებს ხშირად მოსწონთ უფრო ტკბილი, ხეხილის არომატი, მაგალითად, ლიმონი ან მოცვის. მამაკაცები ზოგჯერ ურჩევნიათ ლუდს უფრო მეტი ჰოპებით ან სიმწარით. ამრიგად, ხილის არჩევანი დაგეხმარებათ სასმელის მიღებაში, რომელსაც თქვენი მეგობრები ან ოჯახი უყვართ. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ხილი, რომელიც გამოიყენება ლუდის მწიფდება, მოიცავს ალუბალს, ჟოლოს, ატმის და ციტრუსს. ეს ხილი კარგად მუშაობს ბევრ რეცეპტში და გაძლევთ უამრავ ვარიანტს.

ლუდის სტილის შესატყვისი

სწორი ხილის დაწყვილება სწორი ლუდის სტილით დიდ განსხვავებას იწვევს. მსუბუქი ლუდი, როგორიცაა ხორბლის ალები ან ქერა, კარგად შეესაბამება დელიკატურ ხილს, როგორიცაა გარგარი, ატამი ან მოცვის. ეს ლუდი საშუალებას აძლევს ხილის არომატს ანათებს დაკარგვის გარეშე. თუ მუქი ან უფრო მძიმე ლუდს აწვდით, როგორც სტოუტი ან პორტრეტი, შეეცადეთ გამოიყენოთ თამამი ხილი, როგორიცაა ალუბალი ან მაყვალი. ძლიერი ალაოს არომატები დაბალანსებულია მდიდარი ხილის გემოთი.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ხილისა და ლუდის სტილის შესატყვისად:

• გამოიყენეთ რბილი ჰოპები, ასე რომ ხილის არომატი არ დაფარავს.

• შეარჩიეთ სუფთა საფუარი, რომელიც არ შეჯახდება თქვენს ხილთან.

• იფიქრეთ ხილის ბუნებრივ სიმსუბუქეზე. მჟავე ალუბალი ან ჟოლოს მშვენივრად მუშაობს ბელგიურ სტილში.

• ლუდის გასათბობად ციტრუსის ან ტარტის ხილით დაამატეთ ცოტა მჟავიანობა.

• დარწმუნდით, რომ ხილის არომატი ნათელია, მაგრამ არა ძალაუფლება. გსურთ ხილის ინფუზიური ლუდი და არა ხილის წვენი.

შეამოწმეთ ეს ცხრილი სწრაფი იდეებისთვის:

ლუდის სტილი	კარგი ხილის წყვილი	რატომ მუშაობს
ხორბლის ალე	ატამი, გარგარი, მოცვის	სინათლე, ხილის ბრწყინავს
IPA	მანგო, ანანასი, ციტრუსი	ტროპიკული ნოტები ემთხვევა ჰოპებს
Stout/Porter	ალუბალი, მაყვალი, ქლიავი	მდიდარი ხილის ნაშთები ალაოს
მჟავე/ლამბური	ჟოლოს, ალუბალი, მოცხარის	Tartness აძლიერებს სიახლეს

ამ წყვილების შესწავლით შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი სახის ხილის ლუდი. თითოეულს გამოაქვს რაღაც განსაკუთრებული, როგორც ლუდში, ასევე ხილში.

თანხების რეგულირება

თქვენს ლუდში ხილის სწორი რაოდენობის მიღება მცირე ვარჯიშს მოითხოვს. ძალიან ბევრი ხილი შეგიძლიათ თქვენი ლუდის გემო წვენის მსგავსი გახადოს. ძალიან ცოტა, და თქვენ შეიძლება საერთოდ ვერ შეამჩნიოთ არომატი. ბევრი ლუდსახარში იწყებს პატარა ჯგუფს და დამატებით ხილს მატებს შემდეგ ჯერზე, თუ მათ უფრო ძლიერი გემო სურთ.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ხილის ტიპისა და რაოდენობის შეცვლამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს არა მხოლოდ არომატზე, არამედ არომატზე, ფერთან და თუნდაც თქვენი ლუდის ჯანმრთელობის სარგებელზე. მაგალითად, ხურმა ან ბანანის დამატებამ შეიძლება გაზარდოს ანტიოქსიდანტები . ყურძნის გამოყენება ან კომშის გამოყენება ცვლის თქვენს ლუდის სუნს და გემოვნებას. ხილის მაკრატირებას, ან მის გაჟღენთვას, ასევე შეუძლია შეცვალოს საბოლოო შედეგი.

თუ გსურთ სცადოთ სხვადასხვა ტიპის ხილის ლუდი, შეინარჩუნეთ შენიშვნები იმაზე, თუ რამდენ ხილს იყენებთ და რა სახის. ეს დაგეხმარებათ გაიმეოროთ თქვენი რჩეული ან Tweak რეცეპტები შემდეგჯერ. დაიმახსოვრე, ყველა ხილი სხვაგვარად მოაქვს, ასე რომ გაერთეთ ექსპერიმენტებით!

რჩევა: დაიწყეთ დაახლოებით 1 ფუნტი ხილი თითო გალონისთვის ძლიერი არომატისთვის, ან ნახევარი, რომელიც მსუბუქია. დააგემოვნეთ, როგორც მიდიხართ და შეცვალეთ თქვენი შემდეგი ჯგუფისთვის.

ხილის ლუდის დამზადება: რჩევები და პრობლემების მოგვარება

გაუმჯობესების არომატი და არომატი

გსურთ თქვენი ხილის ლუდი ადიდებული იყოს ახალი, ხილის არომატით და შესანიშნავი არომატით. ხილის ლუდის დამზადება, რომელიც გამოირჩევა, ნიშნავს დეტალებზე ყურადღების მიქცევას. აქ მოცემულია რამდენიმე გზა, რომლითაც შეგიძლიათ გაზარდოთ როგორც არომატი, ასევე არომატი:

• შეარჩიეთ საფუარის შტამები, რომლებიც უამრავ ეთერს ქმნიან. ესტერები მოგცემთ იმ ბანანის, მარწყვისა და ვაშლის ნოტებს, რომლებიც ხილის ლუდს განსაკუთრებულს ხდის.

• აკონტროლეთ თქვენი დუღილის ტემპერატურა. უფრო თბილი ტემპები ეხმარება საფუარს უფრო მეტ ხილის ეთერით შექმნას, ხოლო უფრო მაგარი ტემპები სუფთა ნივთებს სუფთაა.

• გამოიყენეთ უფრო მაღალი ჭუჭყიანი სიმძიმე, თუ გსურთ უფრო მდიდარი, სრულყოფილი გემო.

• სცადეთ მშრალი ხილით ან ხილით, რომელიც შეესაბამება თქვენს არჩეულ ხილს. ეს მეთოდი შეფუთვამდე დაამატებს არომატს.

• დაამატეთ ხილი სხვადასხვა ეტაპზე. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ფენიანი ეფექტი, დაამატეთ რამდენიმე ხილი ქვაბში და მეტი მეორადი დუღილის დროს.

• დააგემოვნეთ თქვენი ლუდი, როგორც მიდიხართ. შეცვალეთ თქვენი პროცესი, რომ მიიღოთ არომატი.

რჩევა: ივარჯიშეთ მჟავე და არომატიზატორები. ეს უნარი დაგეხმარებათ ადრეული პრობლემების მოგვარებაში და გამოსწორებაში, სანამ არ გაანადგურებენ თქვენს ჯგუფს.

ლაქტური ან ძმარმჟავებისგან მჟავე შეიძლება თქვენს ხილის ლუდს მისცეს ნათელი, გამაგრილებელი დარტყმა. ამას ხედავთ სტილებში, როგორიცაა Lambics და Berliner Weisse. თუ გსურთ მეტი შეისწავლოთ, სცადეთ სავარჯიშოები, რომლებიც დაგეხმარებათ გითხრათ განსხვავება კარგ მჟავასა და არასასურველ არომატებს შორის.

არაგულწრფელების თავიდან აცილება

არავის სურს ხილის ლუდი, რომელსაც სუნი აქვს დამპალი კვერცხის ან ბუჩქის პოპკორნის მსგავსად. თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ეს off-flavors თქვენი საფუარის და დუღილის ნაბიჯების ყურებისას. დიაცეტილი იძლევა ბუტერის გემოვნებას, , ხოლო გოგირდის ნაერთებს შეუძლიათ მოხარშული კომბოსტოს სუნი. ორივეს შეუძლია შეარხია თქვენს ლუდში, თუ თქვენ ჩქარობთ ნივთებს ან იყენებთ არასწორ საფუარს.

შეარჩიეთ საფუარის შტამები, რომლებიც ცნობილია სუფთა დუღილისთვის. მიეცით თქვენს ლუდს საკმარისი დრო დუღილის დასასრულებლად. ცივი შენახვა და ნახშირორჟანგის გაწმენდა ხელს უწყობს გოგირდის სუნი. თუ იყენებთ არატრადიციულ საფუარს ან ველური შტამების თანაარსებობას, შეიძლება მიიღოთ ახალი ხილის ნოტები, მაგრამ ასევე რისკავთ უცნაურ არომატებს. ყოველთვის შეინახეთ თქვენი აღჭურვილობა სუფთა და გამაჯანსაღებელი.

მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ უმეტესობა არაგონივრულია საფუარის სტრესიდან ან დუღილის ცუდი კონტროლიდან. პერიოდი კონკრეტულად ხილის ლუდზე ბევრი გამოკვლევა არ არის , შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც ვიცით ლუდის სხვა სტილისგან. გაითვალისწინეთ დრო, უყურეთ ტემპერატურას და ხშირად დააგემოვნეთ თქვენი ლუდი. ამ გზით, თქვენ პრობლემებს იჭერენ, სანამ ისინი გაუარესდება.

მეთოდების შერწყმა

თქვენ არ გჭირდებათ ხილის ლუდის დამუშავების მხოლოდ ერთი გზა. შერევის მეთოდებს შეიძლება მოგცეთ უფრო რთული და საინტერესო სასმელი. მაგალითად, თქვენ შეიძლება დაამატოთ ნაყოფი ფუძის არომატისთვის ადუღების დროს, შემდეგ გამოიყენეთ მშრალი ხილი ხილით მეორად ახალი არომატისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ პიურეები მთელი ხილით ან წვენით, რომ მიიღოთ ტექსტურებისა და არომატების ნაზავი.

აქ მოცემულია რამდენიმე იდეა მეთოდების გაერთიანების შესახებ:

• დაამატეთ მცირე რაოდენობით ხილი ბადაგაში, შემდეგ კი ფერმენტში.

• გამოიყენეთ მშრალი ხახვი, როგორც ჰოპებით, ასევე ხილით, საინტერესო არომატის დამატებისთვის.

• შეურიეთ ორი ჯგუფი - ერთი, რომელიც დამატებულია ადრეული ხილით, ერთი ხილით დაემატა გვიან - სიღრმე და სიახლე.

შენიშვნა: მეთოდების გაერთიანება საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი და იპოვოთ საკუთარი სტილი. თქვენ შეიძლება აღმოაჩინოთ ახალი საყვარელი გზა ხილის ლუდის დასამზადებლად.

თუ გსურთ შემოქმედებითი მიიღოთ, შეეცადეთ გამოიყენოთ ფრანგული პრესა, რომ მოემზადოთ თქვენი ლუდი ხილისგან. ეს ხრიკი გაძლევთ არომატს და ფერს, მთელი ჯგუფის შეცვლის გარეშე. ხილის ლუდის დამზადება ყველაფერი ეხება ახალი ნივთების მოსინჯვას და იმის სწავლას, რაც საუკეთესოდ მუშაობს თქვენთვის.

ფრანგული პრესის გამოყენებით

ოდესმე გსურდათ სცადოთ ახალი გზა, რომ დაამატოთ ხილის არომატი თქვენს ლუდზე, მთელი ჯგუფის შეცვლის გარეშე? აიღეთ ფრანგული პრესა! ეს მარტივი ყავის ხელსაწყო დაგეხმარებათ ექსპერიმენტებში ხილის ინფუზიებით, სანამ ლუდს დალევთ. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური მწიფდება უნარი. თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ ფრანგული პრესა, რამდენიმე ახალი ან გაყინული ხილი და თქვენი საყვარელი ლუდი.

აქ მოცემულია, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრანგული პრესა ხილის ლუდის დასამზადებლად:

1. შეარჩიეთ თქვენი ხილი
   შეარჩიეთ ხილი, რომელიც შეესაბამება თქვენს ლუდის სტილს. კენკრა, ატამი ან ციტრუსის ნაჭრები კარგად მუშაობს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, გაყინული, ან თუნდაც ცოტა ხილის პიურე.

2. მოამზადეთ ხილი
   გაირეცხეთ ხილი და გაჭერით პატარა ნაჭრებად. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ხილს, პირველ რიგში, დათბობა. გსურთ, რომ ხილი ადვილად გაათავისუფლოს მისი წვენი.

3. ფრანგულ პრესაში დაამატეთ ხილი
   მოათავსეთ მუჭა ხილი ფრანგული პრესის ბოლოში. თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ სხვადასხვა ხილი უნიკალური ნაზავისთვის.

4. დაასხით ლუდი
   ნელა დაასხით თქვენი ლუდი ხილის გამო. შეავსეთ ფრანგული პრესა დაახლოებით ნახევარი, რათა დატოვოთ ადგილი პლენგერისთვის.

5. მოდით, ციცაბო
   დაველოდოთ 5 -დან 10 წუთამდე. ლუდი ამოიღებს ფერს, არომატს და არომატს ხილისგან. თუ გსურთ უფრო ძლიერი გემო, მოდით, ის ცოტათი დიდხანს იჯდეს.

6. დააჭირეთ და დაასხით
   ნაზად დააჭირეთ ღილაკს. ჩაასხით ლუდი თქვენს ჭიქაში. დაუყოვნებლივ ნახავთ ნათელ ფერებს და სუნი სუფთა ხილს.

რჩევა: სცადეთ ეს მეთოდი მეგობრებთან ერთად. თითოეულ ადამიანს შეუძლია აირჩიოს საკუთარი ხილის კომბინაცია. ეს არის სახალისო გზა სხვადასხვა არომატის გასინჯვის გარეშე, სრულიად ახალი ჯგუფის მწიფების გარეშე.

ფრანგული პრესის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ კონტროლი საბოლოო გემოვნებაზე. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მცირე რაოდენობით, სანამ ხილის სრულ სურათს დაამატებთ. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები ხილის ლუდის დამზადებისას. თუ მოგწონთ შედეგი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ხილი თქვენს შემდეგ ჯიშში.

აქ არის სწრაფი მაგიდა, რომელიც დაგეხმარებათ ფრანგული პრესისთვის ხილის არჩევაში:

ლუდის სტილი	კარგი ხილის არჩევანი
ხორბლის ალე	მოცვის, ატამი
IPA	მანგო, ანანასი
სტოუტი	ალუბალი, ჟოლო
ქერა ალე	მარწყვი, ლიმონი

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი ან სანელებლები ხილით. პიტნა, რეჰანი ან ჯანჯაფილი შეგიძლიათ დაამატოთ ბედისწერა თქვენს ლუდს. უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ თითოეული გამოყენების შემდეგ კარგად გაწმინდეთ თქვენი ფრანგული პრესა.

მსგავსი ახალი მეთოდების მცდელობა ხილის ლუდის დამზადებას ამაღელვებს. თქვენ უნდა შეისწავლოთ არომატები და გაუზიაროთ თქვენი ქმნილებები სხვებს. სცადეთ ფრანგული პრესა და ნახეთ რა ახალი გემოვნება შეგიძლიათ იპოვოთ!

ლუდის არომატების დამატება: მოწინავე ტექნიკა

ხილის სიროფების დამზადება

თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ თქვენი ლუდის გემო სახლში ხილის სიროფის დამზადებით. ეს მეთოდი გაძლევთ კონტროლს სიტკბოსა და არომატის სიძლიერეზე. დაიწყეთ დაჭრილი ხილი შაქრით და წყლით გაფუჭებით. აურიეთ სანამ ხილი არ იშლება და სიროფი გასქელდება. გაწურეთ მყარი და გააჩერეთ სიროფი. ახლა თქვენ გაქვთ ტკბილი, კონცენტრირებული სითხე, რომელიც მზადაა ლუდისთვის არომატის დასამატებლად.

მოწინავე მწიფდება კვლევებმა აჩვენა, რომ სიროფების გამოყენებამ, შაქრიან სიროფის მსგავსად, შეიძლება შეცვალოს, თუ როგორ მუშაობს საფუარი დუღილის დროს. როდესაც სიროფს დაამატებთ, საფუარი იყენებს დამატებით შაქარს და ქმნის ახალ არომატულ ნაერთებს. ლუდსახარშებმა დაადგინეს, რომ სიროფის დონის, ტემპერატურის და ჰოპების შეცვლა შეიძლება გავლენა იქონიოს საბოლოო გემოსა და არომატზე. მათ ასევე გამოიყენეს სპეციალური ხელსაწყოები იმის გასაზომად, თუ რამდენი არომატი რჩება ლუდში დროთა განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს იდეები ხილის სიროფებით, რომ მაქსიმალურად ისარგებლოთ თქვენი ინგრედიენტებიდან.

რჩევა: დაამატეთ თქვენი სიროფი მეორადი დუღილის დროს ახალი ხილის პუნჩისთვის. ყოველთვის დააგემოვნე, როგორც მიდიხარ, ასე რომ არ გააკეთო შენი ლუდი ძალიან ტკბილი.

ხმელი ხილის გამოყენებით

გამხმარი ხილი უამრავ არომატს ასხამს პატარა პაკეტში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქიშმიში, გარგარი, ალუბალი, ან თუნდაც თარიღები. გამხმარი ხილი პატარა ნაჭრებად. გაჟღენთეთ ისინი ცხელ წყალში ან ცოტა ალკოჰოლში, რომ არბილებენ და დაეხმარონ მათ არომატებს. დაამატეთ ხილი თქვენს ფერმენტში ან თუნდაც ადუღების დროს.

გამხმარი ხილი გამოაქვს ღრმა, მდიდარ აღნიშნავს, რომ ახალი ხილი ზოგჯერ ვერ ემთხვევა. შეიძლება შეამჩნიოთ კარამელის, თაფლის ან თუნდაც სანელებლების მინიშნებები. ეს მეთოდი კარგად მუშაობს მუქი ლუდისთვის, როგორიცაა stouts ან porters. ეს ასევე დაგეხმარებათ, თუ გსურთ გახდეთ, როდესაც ახალი ხილი სეზონურია.

შენიშვნა: ყოველთვის შეამოწმეთ დამატებული შაქარი ან კონსერვანტები გამხმარი ხილი. ამან შეიძლება შეცვალოს თქვენი ლუდის ფერმენტები.

შერწყმის ხილი

სხვადასხვა ხილის შერწყმა საშუალებას გაძლევთ შექმნათ რთული და საინტერესო არომატები. თქვენ შეგიძლიათ შეურიოთ კენკრა ციტრუსს, ან სცადოთ ტროპიკული ხილი ვაშლით. თითოეულ ხილს მოაქვს საკუთარი გემო, ფერი და არომატი. როდესაც თქვენ შერწყმავთ, თქვენ იღებთ არომატის ფენებს, რომლებიც თქვენს ლუდს გამოირჩევიან.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ლუდის ყურძნის დამატება უნდა ზრდის არომატის ნაერთების რაოდენობას. მეცნიერებმა გაზომეს უფრო ფენოლური მჟავები და ხილის მოლეკულები შერეული ლუდის დროს. მათ ასევე დაადგინეს, რომ საფუარის შტამებს შეუძლიათ შეცვალონ, თუ როგორ ვითარდება ეს არომატები. სენსორულმა პანელებმა მაღალი ნიშნები მისცეს ლუდს, რომელზეც შერეული ხილი იყო არომატისთვის, გემოვნებით და ქაფითაც კი. ხილის შერევით და მარჯვენა საფუარის შერჩევით, შეგიძლიათ ლუდის დამზადება უნიკალური და მდიდარი პროფილით.

• შერწყმა აძლიერებს ხილისა და ყვავილების ნოტებს.

• თქვენ მიიღებთ მეტ არომატს და უკეთეს პირს.

• საფუარის არჩევანს შეუძლია თქვენი ნაზავი კიდევ უფრო განსაკუთრებული გახადოს.

პირველ რიგში, შეეცადეთ შეერწყა ხილის მცირე ზომის ტესტის ჯგუფებში. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სრულყოფილი ნაზავი, სანამ ლუდს უფრო დიდი მასშტაბით ლუდს არომატს დაამატებთ.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა დაამატოთ ხილის არომატი ლუდს ახალი, გაყინული, პიურე, წვენის ან ექსტრაქტების გამოყენებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი ადუღების დროს, დუღილის დროს, ან თუნდაც ემსახურება. თითოეული მეთოდი იძლევა განსხვავებულ გემოს და არომატს. სცადეთ ახალი ხილი და დრო, რომ იპოვოთ ის, რაც მოგწონთ ყველაზე მეტად. ყოველთვის შეინახეთ საგნები სუფთა და უსაფრთხო. ადრე ხილის ლუდი გააკეთე? გაუზიარეთ თქვენი რჩევები ან კითხვები კომენტარებში!

კითხვები

შემიძლია გამოვიყენო დაკონსერვებული ხილი ჩემს ლუდში?

შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ხილი, მაგრამ შეამოწმეთ ეტიკეტი. შეარჩიეთ ხილი შეფუთული წვენი და არა სიროფი. მოერიდეთ დამატებით კონსერვანტებს. ჩამოიბანეთ ხილი, სანამ თქვენს ლუდს დაამატებთ. დაკონსერვებულ ხილს შეუძლია შეცვალოს არომატი, ასე რომ პირველ რიგში დააგემოვნეთ პატარა ჯგუფი.

როგორ შევინარჩუნო ნაყოფი ჩემი ლუდის მოღრუბლული დამზადებისგან?

გამოიყენეთ მშვენიერი mesh ტომარა ხილისთვის. ამოიღეთ ხილი ჩამოსხმის წინ. სცადეთ გამოიყენოთ პექტური ფერმენტი, ლუდის გასუფთავებაში. ცივი ავარია თქვენს ლუდს რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს ხელს უწყობს მყარი დასახლებას ბოლოში.

ხილის დამატება გახდება ჩემი ლუდი?

თუ ბოთლის ჩამოსხმის წინ ხილს დაამატებთ, დარჩენილმა შაქარმა შეიძლება გამოიწვიოს დამატებითი დუღილი. ეს ქმნის წნევას და შეუძლია ბოთლების ადიდებული. ყოველთვის მიეცით თქვენი ლუდი დასრულების დუღილის შემდეგ ხილის დამატების შემდეგ. გამოიყენეთ ჰიდრომეტრი შესამოწმებლად.

რა არის საუკეთესო ხილი დამწყებთათვის?

დაიწყეთ კენკრით, როგორიცაა ჟოლო ან მოცვი. ეს ხილი მარტივია მომზადება და ძლიერი არომატი. ციტრუსის ნაჭრები ასევე კარგად მუშაობს. მოერიდეთ ხილს ორმოებით ან სქელი ტყავით, სანამ არ იგრძნობთ თავს უფრო თავდაჯერებულად.

რამდენი ხილი უნდა დავამატო ჩემს ლუდს?

კარგი საწყისი წერტილია 0,5 -დან 1 ფუნტი ხილი თითო გალონ ლუდზე. გემოვნებით, როგორც მიდიხარ. ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შემდეგ ჯერზე. ძალიან ბევრ ხილს შეუძლია ლუდის გადალახვა.

შემიძლია სხვადასხვა ხილის შერევა ერთ ჯგუფში?

აბსოლუტურად! ხილის შერევა ქმნის ახალ არომატებს და არომატებს. სცადეთ კენკრის შერწყმა ციტრუსის ან ტროპიკული ხილით. შეინახეთ შენიშვნები, თუ რას იყენებთ. ეს დაგეხმარებათ გაიმეოროთ თქვენი საყვარელი კომბინაციები.

მჭირდება ხილის სანიტარიზაცია, სანამ ამას დავამატებ?

დიახ, ყოველთვის გაასუფთავეთ და გაასუფთავეთ ხილი. კარგად გარეცხეთ. შეგიძლიათ გაყინოთ, პასტერიზაცია ან გამოიყენოთ Campden ტაბლეტები. ეს ინარჩუნებს ველურ საფუარს და ბაქტერიებს თქვენი ლუდიდან.

რჩევა: სუფთა ხილი ნიშნავს უსაფრთხო, გემრიელ ლუდს ყოველ ჯერზე!