맥주에 과일 맛을 추가하는 방법이 궁금하다면 많은 옵션이 있습니다. 신선하거나 얼어 붙은 과일, 퓨레, 주스 또는 추출물을 사용할 수 있습니다. 각 방법은 독특한 맛과 향을 제공합니다. 맥주에 과일, 특히 주택 지폐에 과일을 추가 할 때 타이밍과 준비가 중요합니다. 모든 곳에서 사람들은 과일 맥주를 좋아합니다. 글로벌 성장을 확인하십시오.
국가/지역 |
시장 규모 (2024) |
성장률 (CAGR) |
|---|---|---|
미국 |
5.5% |
|
독일 |
미화 7 천 5 백만 |
4.8% |
중국 |
미화 6 천 5 백만 |
6.2% |
맥주에 과일을 추가하면 자신의 맛을 실험하고 만들 수 있습니다.
여러 가지 방법으로 맥주에 과일을 추가 할 수 있습니다. 신선하고 냉동, 퓌레, 주스 또는 추출물을 사용하십시오. 각 방법은 다른 맛과 냄새를 제공합니다.
다른 시간에 과일을 추가하면 맛이 바뀝니다. 초기 과일은 가벼운 맛을줍니다. 나중에 추가하면 강하고 신선한 과일 맛이 나옵니다.
과일을 사용하기 전에 항상 씻고 소독하십시오. 이것은 맥주를 안전하게 유지하고 나쁜 맛을 멈 춥니 다.
과일을 얼리면 더 많은 맛을내는 데 도움이됩니다. 또한 일년 내내 과일을 사용할 수 있습니다. 그러나 동결이 모든 세균을 죽이는 것은 아닙니다.
과일을 선택하십시오 맥주 스타일과 일치합니다 . 최고의 맛을 위해 가벼운 과일은 밀과 잘 어울립니다. 강한 과일은 스타우트와 함께 좋습니다.
각 갤런마다 절반에서 1 파운드의 과일로 시작하십시오. 맥주를 맛보고 필요한 경우 더 추가하십시오. 이것은 과일이 너무 강해지는 것을 막습니다.
과일을 추가하고 타이밍을 바꾸는 다양한 방법을 혼합하십시오. 이것은 맥주 맛을 더 흥미롭게 만들 수 있습니다.
프랑스 언론을 사용하면 봉사하기 직전에 신선한 과일 맛을 추가 할 수 있습니다. 이런 식으로, 당신은 전체 배치를 위험에 빠뜨리지 않습니다.
잘 익은 고품질 신선한 과일로 시작하고 싶습니다. 과일을 잘 씻고 흙과 살충제를 제거하십시오. 멍이 들거나 버릇없는 반점을 잘라냅니다. 일부 양조업자는 과일을 껍질을 벗기거나 구덩이에 넣고 다른 양조장은 더 많은 맛을 위해 전체를 사용합니다. 과일을 으깨거나 자르고 주스를 방출 할 수 있습니다. 사용하기 전에 과일을 얼리면 세포벽을 분해하여 맛이 맥주에 더 쉽게 혼합 될 수 있습니다.
팁 : 맥주에 첨가하기 전에 신선한 과일을 얼리면 풍미 추출에 도움이 될 수 있으며 미생물을 줄일 수 있지만 과일을 완전히 소독하지는 않습니다.
양조의 여러 단계에서 신선한 과일을 추가 할 수 있습니다. 끓는 동안처럼 일찍 추가하면 미묘하고 혼합 된 과일을 얻습니다. 1 차 또는 2 차 발효와 같이 나중에 과일을 추가하면 더 강한 과일 향과 향이 있습니다. 각 단계는 맥주에서 다른 특성을 가져옵니다.
다음은 타이밍이 맥주에 어떤 영향을 미치는지 살펴 보는 것입니다.
추가 단계 |
향미 충격 |
향기 강도 |
안전 (오염 위험) |
|---|---|---|---|
종기 |
미묘하고 통합 된 맛 |
낮은 |
가장 낮습니다 |
1 차 발효 |
균형 잡힌 적당한 맛 |
중간 |
낮은 |
이차 발효 |
대담하고 신선한 과일 맛 |
높은 |
중간 |
포장 |
강렬하고 신선한 과일 버스트 |
제일 높은 |
제일 높은 |
장점 :
당신은 자연스럽고 복잡한 맛을 얻습니다.
과일의 종류와 양을 제어 할 수 있습니다.
신선한 과일은 비타민과 산화 방지제를 첨가합니다.
단점 :
준비하는 데 시간이 걸립니다.
야생 효모 또는 박테리아의 위험.
맛은 예측할 수 없습니다.
그 과정 초기에 신선한 과일을 추가하면 부드럽고 혼합 된 맛이 나옵니다. 나중에 추가하면 과일을 더욱 눈에 띄게 만듭니다. 딸기는 달콤하고 타르트 노트를 추가하고 감귤류는 열렬한 차기를 가져오고 열대 과일은 달콤하고 이국적인 향을 제공합니다. 맥주를 압도하지 않도록 과일의 균형을 유지하고 싶습니다.
과일 시즌 밖에서 양조하고 싶다면 냉동 과일이 잘 작동합니다. 당신은 그것을 사전에 사거나 자신의 동결을 구입할 수 있습니다. 설탕이나 방부제가 추가 된 과일을 항상 점검하고 과일을 피하십시오. 사용하기 전에 과일을 해동 시키거나 느린 맛이 느린 경우 냉동을 추가하십시오. 얼어 붙는 것은 과일의 세포벽을 분해하여 맛이 맥주에 섞여 있습니다.
신선한 과일처럼 거의 모든 단계에서 냉동 과일을 추가 할 수 있습니다. 대부분의 브루어는 1 차 또는 2 차 발효 중에 추가합니다. 냉동 과일은 맥주에서 따뜻해지면서 천천히 맛을 방출하는 반면, 과일 믹스가 더 빨리 섞여 있습니다.
얼어 붙은 과일을 사용하면 일년 내내 계절 과일로 양조 할 수 있습니다.
얼어 붙은 것은 과일을 분해하여 효모가 설탕에 더 쉽게 도달 할 수 있도록 도와줍니다.
냉동 과일은 오염의 위험이 있지만 완전히 소독되지는 않습니다. 항상 장비를 잘 청소하십시오.
개별적으로 빠른 냉동 (IQF) 과일은 처리하기 쉽고 사용하기 전에 나쁜 조각을 제거 할 수 있습니다.
해동 과일의 여분의 물을 조심하십시오.이 과일은 많이 사용하면 맥주를 희석 할 수 있습니다.
참고 : 얼어 붙은 과일은 유연성을 제공하고 향미 추출에 도움이되지만 여전히 부패를보아야합니다.
과일 퓨레는 사용하기 쉽고 매끄럽고 맛을줍니다. 신선하거나 얼어 붙은 과일을 혼합하고 긴장시켜 상업적인 퓨레를 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 퓨레를 발효기에 직접 추가하십시오. 일부 양조업자는 또한 과일 스킨이나 씨앗을 추가하여 복잡성을 더욱 복잡하게 만들지 만, 벗어나야합니다.
대부분의 사람들은 1 차 또는 2 차 발효 중에 과일 퓨레를 추가합니다. 이 타이밍은 신선한 과일 맛과 향을 유지하는 데 도움이됩니다. 큰 과일 펀치를 위해 포장에 Puree를 추가 할 수도 있지만 오염 위험이 높아집니다.
장점 :
퓨레는 쉽게 섞여 강하고 과일 맛을줍니다.
구덩이 나 큰 덩어리에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
상업용 퓨레는 일반적으로 저온 살균되어 오염 위험이 낮아집니다.
단점 :
퓨레는 맥주를 흐리게 만들 수 있습니다.
일부 퓨레는 설탕이나 방부제를 추가 했으므로 라벨을 확인하십시오.
수제 퓨레는 신중한 청소와 준비가 필요합니다.
주택 지배 실험에 따르면 손으로 구운 과일 퓨레를 사용하여 피부와 씨앗을 사용하면 발효와 풍미의 복잡성이 모두 향상되었습니다. 퓨레를 첨가하기 전에 발효기를 CO2로 제거하면 과일 맛을 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다. 두 번째 배치를 위해 과일을 재사용하면 더 가볍고 균형 잡힌 과일 맛이 나옵니다.
팁 : 과일 접촉 시간을 짧게 유지하여 벗어나지 않도록하십시오. 풍미를 깨끗하게 유지하기 위해 옮기기 전에 맥주에서 과일을 분리하십시오.
과일 주스와 농축 물에 대한 많은 선택이 있습니다. 100% 주스를 선택하거나 아무것도 추가하지 않고 집중하십시오. 설탕이나 방부제를 첨가하면 맥주 맛이 변할 수 있습니다. 그들은 또한 발효를 망칠 수 있습니다. 맑은 맥주를 원한다면 필터링 된 주스 또는 농축액을 사용하십시오. 흐린 주스는 맥주를 흐릿하게 보이게 할 수 있습니다. 일부 브루어는 꾸준한 맛과 색상으로 블렌드를 사용합니다.
다음은 비교하는 데 도움이되는 테이블입니다.
과일 형태 |
프로 |
단점 |
|---|---|---|
주스/농축액 |
일관된 맛; 혼합하기 쉬운; 공간을 절약합니다 |
너무 달콤 할 수 있습니다. 탄닌이 부족할 수 있습니다 |
블렌드 |
신뢰할 수있는 제품; 좋은 아로마와 색상 |
설탕이나 시럽을 첨가했을 수 있습니다 |
신선한/냉동 |
자연 취향; 로컬 옵션 |
지저분한; 준비하는 데 시간이 걸립니다 |
퓌레 |
부드러운 질감; 흐릿한 맥주에 좋습니다 |
값비싼; 안개를 유발할 수 있습니다 |
발췌 |
사용하기 간단합니다. 저장소가 거의 필요합니다 |
인공 맛을 맛볼 수 있습니다. 질감 없음 |
다른 시간에 주스 나 집중력을 추가 할 수 있습니다. 끓는 동안 그것을 추가하면 더 부드러운 과일 맛이 나옵니다. 또한 더 적은 아로마를 제공합니다. 1 차 발효에 추가하면 균형이 잡힌 맛이됩니다. 대부분의 주택 브루어는 2 차 발효에 주스 나 집중력을 추가합니다. 이것은 과일 맛과 향기를 강하게 유지합니다. 큰 과일 펀치의 경우 포장하기 전에 추가하십시오. 조심하십시오. 이것은 병이나 통에 더 많은 발효를 일으킬 수 있습니다.
팁 : 항상 주스 나 농축 물의 설탕을 확인하십시오. 높은 설탕은 더 많은 알코올과 더 달콤한 맥주를 만들 수 있습니다.
저온 살균 주스 또는 농축 물을 사용하여 야생 효모 또는 박테리아를 낮추십시오.
소량으로 시작하고 맛을보십시오. 더 추가 할 수는 있지만 꺼낼 수는 없습니다.
맑은 맥주를 원한다면 병을 뿌리기 전에 맥주를 과일 고형물에서 옮기십시오.
주스와 집중력을 잘 혼합하고 공간을 절약하십시오. 그들은 꾸준한 과일 맛을 주지만 너무 많이 맥주 맛을 소다처럼 만들 수 있습니다.
전문가 팁 : 밝은 색상의 경우 발효 후 주스 또는 농축 물을 넣으십시오. 가열 또는 매싱은 색상 과 아로마가 둔화 될 수 있습니다.
끓으거나 월풀 단계에서 과일을 추가 할 수 있습니다. 이 단계는 발효가 시작되기 전에 발생합니다. 여기에 과일을 추가하면 열이 대부분의 야생 효모와 박테리아를 죽입니다. 이것은 오염으로부터 맥주를 더 안전하게 만듭니다. 끓는 과정은 또한 과일 맛을 맥주에 혼합하는 데 도움이됩니다. 당신은 더 부드럽고 미묘한 과일 맛을 얻습니다. 열이 많은 과일 냄새를 벗어나기 때문에 향기는 강하지 않습니다.
장점 :
오염 위험이 낮습니다
부드럽고 혼합 된 과일 맛
안정되고 선반 준비가 된 맥주에 좋습니다
단점 :
약한 과일 향
섬세한 맛이 길어집니다
색상이 사라질 수 있습니다
팁 : 체리 나 감귤류와 같은 강한 맛을 가진 과일 에이 방법을 사용하십시오. 맥주에 과일 힌트 만 원한다면 시도 할 수도 있습니다.
일차 발효 중에 과일을 추가하면 효모를 던지 자마자 섞는 것을 의미합니다. 효모는 맥아와 함께 과일에서 설탕을 먹습니다. 이것은 알코올 함량을 높이고 맛을 바꿀 수 있습니다. 버블 링 액션은 맥주 전체에 과일을 섞는 데 도움이됩니다. 당신은 균형 잡힌 과일 맛과 적당한 향을 얻습니다.
장점 :
균형 향상과 향기
알코올이 형성되어 오염 위험이 낮아집니다
많은 발효 기술과 잘 어울립니다
단점 :
일부 과일 아로마는 COS와 탈출합니다
과일 설탕은 발효를 예측할 수 없게 만들 수 있습니다
과일 펄프를 청소하는 것은 지저분해질 수 있습니다
과일 포워드 맥주를 원하지만 압도적 인 아로마는 원하지 않는다면이 단계는 잘 작동합니다. 효모와 과일이 어떻게 상호 작용하는지 확인하려면 다른 발효 기술을 사용해보십시오. 일부 브루어는 더 깊이를 위해 두 단계로 과일을 추가하는 것을 좋아합니다.
2 차 발효는 많은 홈 브루어에게 가장 좋아합니다. 주요 발효가 느려진 후 과일을 추가합니다. 알코올 수준이 높기 때문에 오염 위험이 떨어집니다. 과일 맛과 아로마는 신선하고 대담합니다. 당신은 밝고 육즙이 많은 맛과 강한 향을 얻습니다.
연구 결과에 따르면 그 사실이 밝혀졌습니다 2 차 발효 중 과일을 추가하면 맥주의 방향족 프로파일이 변경되어 . 효모와 과일이 함께 작동하여 새로운 맛을 만듭니다. 연구 결과에 따르면이를 발견했습니다 과일과 함께 특수 효모 균주를 사용하면 향기와 균형 산도가 높아질 수 있습니다 . 맥주는 벗겨 지거나 이상한 냄새없이 더 복잡해집니다.
장점 :
강하고 신선한 과일 향
부패의 위험이 낮습니다
다른 발효 기술을 실험 할 수 있습니다
단점 :
끓는 것보다 약간 높지만 여전히 안전합니다
과일 설탕에서 추가 발효를 지켜봐야합니다.
맥주를 흐리게 만들 수 있습니다
참고 : 맥주가 진짜 과일 냄새와 맛을 원한다면 2 차 발효 중에 추가하십시오. 이 방법은 최종 맛을 가장 많이 제어 할 수 있습니다.
포장 직전이나 서빙 시간에 과일을 추가하려는 유혹을 느낄 수 있습니다. 이 방법은 맥주에 신선한 과일 맛과 아로마의 큰 버스트를 제공합니다. 과일 조각을 병, 통 또는 유리에 넣을 수도 있습니다. 어떤 사람들은 음료에 떠있는 딸기 나 감귤 조각의 모습을 좋아합니다. 재미 있고 파티에서 멋지게 보입니다.
이 단계에서 과일을 추가하면 가장 강렬한 과일 맛이됩니다. 아로마는 유리에서 뛰어 내립니다. 당신은 밝은 색상과 육즙이 많은 펀치를 얻습니다. 맥주가 신선한 과일에 물기를 맛보고 싶다면 이것이가는 길입니다.
그러나 몇 가지를 조심해야합니다. 과일을 늦게 추가하면 알코올 및 발효 기술의 안전망을 건너 뛸 수 있습니다. 야생 효모 또는 박테리아는 몰래 들어갈 수 있습니다. 이로 인해 발효가 다시 시작되면 부패가 발생하거나 병이 폭발 할 수도 있습니다. 항상 깨끗하고 위생 과일을 사용하십시오. 저온 살균 과일 또는 주스가 가장 잘 작동합니다. 통에 과일을 추가하면 차갑게 유지하고 곧 마신다.
팁 : 서빙시 과일을 추가하려면 프랑스 프레스를 사용해보십시오. 과일을 언론에 넣고 맥주를 붓고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 눌러 붓습니다. 전체 배치를 위험에 빠뜨리지 않고 신선한 맛을 얻습니다.
다음은 장단점을 간단히 살펴 보는 것입니다.
프로 |
단점 |
|---|---|
가장 강한 과일 맛과 향기 |
오염 위험이 가장 높습니다 |
밝은 색과 육즙이 많은 맛 |
병에서 과도한 탄소를 유발할 수 있습니다 |
파티 및 특별 행사를위한 재미 |
짧은 유효 기간 |
작은 배치로 쉽게 실험 할 수 있습니다 |
맛이 혼합되거나 부드럽게 될 시간이 없습니다 |
포장이나 서빙에 과일이 추가 된 맥주를 좋아하는지 궁금 할 것입니다. 최근의 감각 연구는 맥주를 양조 중에 첨가했지만 포장이나 서빙에는 맥주를 비교했습니다. 이 연구는이 후기 단계에서 추가 된 과일에 대한 소비자 수용에 대한 데이터가 없음을 발견했습니다. 그래서, 당신은 판사가됩니다! 그것을 시도하고 당신과 당신의 친구들이 어떻게 생각하는지보십시오.
안전하게 놀고 싶다면 한 병이나 유리에 과일을 넣으십시오. 그렇게하면 전체 배치를 위험에 빠뜨리지 않고 신선한 맛을 즐길 수 있습니다. 항상 도구와 과일을 가능한 한 깨끗하게 유지하십시오.
참고 : 포장 또는 서빙에 과일을 추가하는 것은 대담하고 창의적입니다. 친구와 실험하고 공유하는 데 적합하지만 부패와 안전을 지켜봐야합니다.
당신은 당신의 맥주가 맛이 좋고 안전을 유지하기를 원합니다. 모든 과일을 청소하여 시작하십시오. 시원한 흐르는 물 아래에서 헹구어 먼지와 남은 스프레이를 제거하십시오. 오렌지 나 복숭아와 같은 두꺼운 피부로 과일을 사용하는 경우 부드럽게 문지릅니다. 멍이 들거나 버릇없는 반점을 잘라냅니다. 항상 깨끗한 나이프와 절단 보드를 사용하십시오.
소독은 다음 단계입니다. 세척은 대부분의 먼지를 제거하는 동안 모든 세균을 죽이는 것은 아닙니다. 양조를 위해 만든 온화한 소독제에 과일을 담을 수 있습니다. 일부 브루어는 Star San과 같은 솔루션에 빠르게 담그는 것을 사용합니다. 화학 물질을 사용하지 않으려면 과일을 부드럽게 가열하여 과제를 저온 살균 할 수 있습니다. 이 단계는 야생 효모와 박테리아를 맥주에서 멀리 유지하는 데 도움이됩니다.
팁 : 방부제와 함께 과일을 사용하지 마십시오. 이들은 벗어날 수 있으며 효모가 일하는 것을 막을 수 있습니다.
얼어 붙는 과일은 많은 양조업 자에게 현명한 움직임입니다. 겨울에는 여름 딸기를 사용하거나 양조 할 준비가 될 때까지 과일을 저장할 수 있습니다. 과일을 얼리면 얼음 결정이 세포 내부에서 형성됩니다. 이 결정은 세포벽을 부러 뜨리고 맥주에 더 많은 맛을 방출하는 데 도움이됩니다. 당신은 많은 추가 작업없이 더 강한 과일 맛을 얻습니다.
빠른 동결은 가장 잘 작동하여 . 작은 얼음 결정을 만들기 때문에 과일은 모양과 색상을 더 많이 유지합니다. 느리게 얼리면 과일이 칙칙하고 둔해질 수 있습니다. 밝은 색과 신선한 맛을 유지하려면 얼기 전에 설탕이나 시럽을 넣으십시오. 이 트릭은 과일의 맛과 질감을 보호하는 데 도움이됩니다.
과일을 해동 할 때는 깨끗하고 소독된 그릇으로하십시오. 천천히 실온으로 오게하십시오. 이것은 맥주에 첨가 할 때 과일이 효모에 충격을주지 않도록합니다. 얼어 붙는 것이 모든 세균을 죽이지는 않으므로 항상 해동 된 과일을 조심스럽게 처리하십시오.
매싱 및 혼합은 과일을 최대한 활용하는 데 도움이됩니다. 과일을 으깨면 주스와 풍미를 풀어냅니다. 감자 매시, 블렌더 또는 손을 사용할 수 있습니다. 블렌딩은 딸기 나 복숭아와 같은 부드러운 과일에 적합합니다. 더 거친 과일의 경우 먼저 작은 조각으로 자릅니다.
일차 발효 후 으깬 과일을 추가하면 자연 맛이 밝아집니다. 과일을 너무 일찍 첨가하면 열이나 강한 발효가 맛을 둔화시킬 수 있습니다. 당신이 양조하는 맥주의 종류도 중요합니다. 쓴 맛이 낮은 가벼운 맥주는 과일 향이 빛나게합니다. 과일을 많이 사용한다면 설탕을 첨가하십시오. 설탕이 너무 많으면 맥주가 얇거나 달콤해질 수 있습니다.
일부 맥주 양조업자는 과일과 맥아 풍미의 균형을 맞추기 위해 특수 매싱 단계를 사용하거나 다른 웜을 혼합합니다. 홉 백을 사용하여 과일을 잡을 수도 있습니다. 이렇게하면 나중에 과일을 쉽게 제거하고 맥주를 깨끗하게 유지할 수 있습니다.
참고 : 실제 과일과 신중한 매싱을 사용하면 맥주가 신선하고 육즙이 많은 맛을냅니다.
야생 효모와 박테리아에서 맥주를 안전하게 지키고 싶을 때 소매에 몇 가지 트릭이 있습니다. 저온 살균과 야영 정제는 과일이 양조 할 준비가되어 있는지 확인하는 두 가지 인기있는 방법입니다.
저온 살균은 과일을 가열하여 원치 않는 세균을 죽 이도록한다는 것을 의미합니다. 당신은 그것을 끓일 필요가 없습니다. 대신 과일을 약 160 ° F (71 ° C)로 가열하여 10 ~ 20 분 동안 유지할 수 있습니다. 이 부드러운 열은 대부분의 신선한 과일 맛과 향을 유지합니다. 맥주 맛을 요리하지 않고 감염을 예방하는 데 도움이되기 때문에이 방법을 좋아하는 많은 홈브리어.
팁 : 주방 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오. 당신은 그것을 너무 뜨겁거나 너무 시원하지 않고 안정적으로 유지하고 싶습니다.
저온 살균은 딸기, 복숭아 및 기타 부드러운 과일에 적합합니다. 과일을 약간의 물로 냄비에 넣고 가열 한 다음 저어 줄 수 있습니다. 그 후 맥주에 추가하기 전에 식히십시오. 일부 브루어는이 단계를 미드와 사이다에 사용합니다. 연구에 따르면 15-20 분 동안 140-160 ° F의 저온 살균은 방향제를 보존하고 위생에 도움이됩니다. 단백질을 제거하지 않으므로 맥주가 흐려 보인 경우 나중에 맥주를 명확히해야 할 수도 있습니다.
저온 살균의 장단점은 다음과 같습니다.
프로 |
단점 |
|---|---|
대부분의 야생 효모와 박테리아를 죽입니다 |
추가 시간이 걸립니다 |
신선한 과일 맛을 유지합니다 |
모든 단백질을 제거하지는 않습니다 |
집에서 쉽게 할 수 있습니다 |
맥주를 흐리게 만들 수 있습니다 |
일부 양조업자는 보드카 나 럼에 과일을 담그기 위해 소독합니다. 이 방법은 작동하지만 맥주의 맛을 바꿀 수 있습니다. 얼어 붙는 과일은 또 다른 옵션입니다. 과일을 분해하고 주스를 방출하는 데 도움이되지만 박테리아를 죽이지는 않습니다. 얼어 붙는 것은 세균을 잠들게하고 사라지지 않습니다.
이제 에 대해 이야기합시다 Campden 태블릿 . 이 작은 정제에는 칼륨 메타 비 설파이트가 포함되어 있습니다. 당신은 하나의 정제를 분쇄하고 과일과 섞습니다. 정제는 이산화황을 방출하여 야생 효모와 박테리아가 자라는 것을 막는다. 많은 와인 메이커는 Campden 태블릿을 사용하지만 일부 맥주 양조업자도 마찬가지입니다.
참고 : 캠프 든 정제는 과일을 24 시간 동안 앉기 전에 맥주에 추가 할 때 가장 잘 작동합니다. 이것은 태블릿이 작업을 수행 할 시간을줍니다.
Campden 태블릿은 맥주를 올바르게 사용하면 맥주의 맛을 바꾸지 않습니다. 사용하기 쉽고 열이 필요하지 않습니다. 그러나 어떤 사람들은 맥주를 최대한 자연스럽게 유지하기를 원하기 때문에 피합니다.
안전한 과일 준비를위한 빠른 가이드 :
과일을 씻고 자릅니다.
저온 살균 또는 캠프 정제를 선택하십시오.
저온 살균의 경우 과일을 10-20 분 동안 160 ° F로 가열하십시오.
Campden 정제의 경우 과일 갤런 당 한 번의 정제를 분쇄하고 섞은 다음 24 시간을 기다립니다.
당신은 당신의 스타일에 맞는 방법을 선택하게됩니다. 둘 다 당신을 도와줍니다 양조 맥주 . 맛이 좋고 마시기에 안전한
맥주 과일을 선택하기 시작하면 맛을 원하는 맛에 대해 생각해보십시오. 일부 과일은 대담한 펀치를 제공하고 다른 과일은 부드러운 힌트를 더합니다. 강한 향기를 원한다면 파인애플이나 라즈베리를 사용해보십시오. 이 과일은 유리를 달콤하고 과일 냄새로 채울 수 있습니다. 발효에 늦게 추가 된 파인애플 주스는 열대 노트를 높이고 맥주를 돋보이게 할 수 있습니다. 반면에 블루 베리 나 복숭아는 더 부드러운 터치를 가져옵니다.
또한 누가 맥주를 마실 것인지 생각하고 싶습니다. 많은 사람들이 과일 맥주를 즐기지 만 맛은 다를 수 있습니다. 연구에 따르면 여성들은 종종 레몬이나 블루 베리와 같은 달콤하고 과일 맛을 좋아합니다. 남자는 때때로 더 많은 홉이나 쓴 맛을 가진 맥주를 선호합니다. 따라서 과일을 선택하면 친구 나 가족이 좋아할 음료를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 맥주 양조에 사용되는 가장 인기있는 과일 중 일부에는 체리, 라즈베리, 복숭아 및 감귤류가 포함됩니다. 이 과일은 많은 레시피에서 잘 작동하며 많은 옵션을 제공합니다.
올바른 과일을 올바른 맥주 스타일과 짝을 이루는 것은 큰 차이를 만듭니다. 밀이나 금발과 같은 가벼운 맥주는 살구, 복숭아 또는 블루 베리와 같은 섬세한 과일과 잘 어울립니다. 이 맥주는 과일 맛이 길을 잃지 않고 빛나게합니다. 스타우트 나 포터처럼 어둡거나 무거운 맥주를 양조한다면 체리 나 블랙 베리와 같은 대담한 과일을 사용해보십시오. 강한 맥아 맛은 풍부한 과일 맛의 균형을 유지합니다.
과일 및 맥주 스타일을 일치시키기위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
과일 맛이 덮히지 않도록 온화한 홉을 사용하십시오.
과일과 충돌하지 않는 깨끗한 효모를 선택하십시오.
과일의 자연적인 타르네스에 대해 생각해보십시오. 사워 체리 또는 라즈베리는 벨기에 스타일에서 훌륭하게 작동합니다.
감귤류 또는 타르트 과일로 약간의 산도를 추가하여 맥주를 밝게합니다.
과일 맛이 명확하지만 압도적이지 않은지 확인하십시오. 과일 주스가 아닌 과일 주입 맥주를 원합니다.
빠른 아이디어는이 테이블을 확인하십시오.
맥주 스타일 |
좋은 과일 페어링 |
그것이 작동하는 이유 |
|---|---|---|
밀 에일 |
복숭아, 살구, 블루 베리 |
빛, 과일이 빛나게합니다 |
망고, 파인애플, 감귤류 |
열대 노트는 홉을 일치시킵니다 |
|
스타우트/포터 |
체리, 블랙 베리, 매실 |
풍부한 과일 균형 맥아 |
사워/램비 |
라즈베리, 체리, 건포도 |
타르트니스는 신선함을 향상시킵니다 |
이 페어링을 탐색하여 많은 종류의 과일 맥주를 찾을 수 있습니다. 각각은 맥주와 과일 모두에서 특별한 것을 가져옵니다.
맥주에 적절한 양의 과일을 얻는 데 약간의 연습이 필요합니다. 과일이 너무 많으면 맥주가 주스와 같은 맛을 만들 수 있습니다. 너무 작아서 맛이 전혀 눈치 채지 못할 수도 있습니다. 많은 양조업자는 작은 배치로 시작하여 더 강한 맛을 원한다면 다음에 더 많은 과일을 추가합니다.
연구에 따르면 과일의 유형과 양을 바꾸는 것은 맛뿐만 아니라 아로마, 색상 및 맥주의 건강상의 이점에도 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 감생이나 바나나를 첨가하면 산화 방지제를 향상시킬 수 있습니다 . 포도를 사용하면 맥주 냄새가 나고 취향이 바뀌어야합니다. 과일을 감염 시키거나 담그면 최종 결과를 바꿀 수 있습니다.
다른 종류의 과일 맥주를 시도하고 싶다면 사용하는 과일의 양과 어떤 종류에 대해 메모하십시오. 이를 통해 다음에 즐겨 찾기 또는 조정 레시피를 반복하는 데 도움이됩니다. 모든 과일은 다른 것을 가져 오므로 재미있는 실험을하십시오!
팁 : 강한 맛을 위해 갤런 당 약 1 파운드의 과일로 시작하거나 가벼운 터치를 위해 절반으로 시작하십시오. 당신이 갈 때 맛보고 다음 배치를 조정하십시오.
당신은 당신의 과일 맥주가 신선하고 과일 맛과 큰 향기로 터지기를 원합니다. 눈에 띄는 과일 맥주를 만드는 것은 세부 사항에주의를 기울이는 것을 의미합니다. 맛과 향기를 모두 향상시킬 수있는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
에스테르를 많이 만드는 효모 균주를 선택하십시오. 에스테르는 과일 맥주를 특별하게 만드는 바나나, 딸기 및 사과 음표를 제공합니다.
발효 온도를 제어하십시오. 따뜻한 온도는 효모가 더 많은 과일 에스테르를 만들도록 도와주는 반면 시원한 온도는 물건을 깨끗하게 유지합니다.
더 풍부하고 풍부한 맛을 원한다면 더 높은 웜 중력을 사용하십시오.
선택한 과일과 일치하는 과일이나 홉으로 마른 호핑을 시도하십시오. 이 방법은 포장 직전에 아로마 펀치를 추가합니다.
다른 단계에서 과일을 추가하십시오. 2 차 발효 중에 끓는 과일에 과일을 추가하여 층상 효과를 얻을 수 있습니다.
갈 때 맥주를 맛보세요. 당신이 좋아하는 맛을 얻기 위해 프로세스를 조정하십시오.
팁 : 신맛과 벗겨지는 것을 선택하십시오. 이 기술은 일찍 문제를 발견하고 배치를 망치기 전에 문제를 해결하는 데 도움이됩니다.
젖산 또는 아세트산의 신맛이 나면 과일 맥주가 밝고 상쾌한 차기를 줄 수 있습니다. Lambics 및 Berliner Weisse와 같은 스타일로 이것을 볼 수 있습니다. 더 많은 것을 탐색하려면 신맛과 원치 않는 오프 플레이커의 차이를 알리는 데 도움이되는 연습을 시도하십시오.
썩은 계란이나 버터 팝콘 냄새가 나는 과일 맥주를 원하지 않습니다. 효모와 발효 단계를 시청 하여이 벗겨지는 기능을 피할 수 있습니다. 디 아세틸은 버터 맛을주는 , 반면 황 화합물은 조리 된 양배추 냄새가납니다. 물건을 서두르거나 잘못된 효모를 사용하면 둘 다 맥주에 몰래 들어갈 수 있습니다.
청정 발효로 알려진 효모 균주를 선택하십시오. 맥주에 발효를 완료하기에 충분한 시간을주십시오. 냉장 저장 및 이산화탄소 제거는 황 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다. 비 전통적인 효모를 사용하거나 야생 균주와 공동 발효하는 경우 새로운 과일 노트를 얻을 수 있지만 이상한 맛도 위험에 처할 수 있습니다. 항상 장비를 깨끗하고 소독적으로 유지하십시오.
과학자들은 대부분의 오프 플레이어가 효모 스트레스 나 발효 조절이 열악한 것으로 나타났습니다. 하는 동안 과일 맥주에 대한 연구는 많지 않으며 , 다른 맥주 스타일에서 우리가 알고있는 것을 사용할 수 있습니다. 시간을내어 기온을보고 맥주를 자주 맛보십시오. 이런 식으로, 당신은 그들이 악화되기 전에 문제를 해결합니다.
과일 맥주를 만드는 한 가지 방법 만 고수 할 필요는 없습니다. 믹싱 방법은 더 복잡하고 흥미 진진한 음료를 제공 할 수 있습니다. 예를 들어, 끓는 동안 기본 맛을 위해 과일을 추가 한 다음, 신선한 향기를 위해 2 차 과일과 함께 마른 호핑을 사용할 수 있습니다. 퓨레를 과일이나 주스와 혼합하여 질감과 맛을 섞을 수도 있습니다.
방법 결합에 대한 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다.
매쉬에 소량의 과일을 추가 한 다음 발효기에 더 많이 추가하십시오.
흥미로운 맛을 첨가하려면 홉과 과일로 마른 호핑을 사용하십시오.
깊이와 신선도 균형을 잡기 위해 과일이 일찍 추가 된 과일과 과일이 추가 된 과일을 섞습니다.
참고 : 방법을 결합하면 자신의 스타일을 실험하고 찾을 수 있습니다. 과일 맥주를 만드는 새로운 가장 좋아하는 방법을 발견 할 수 있습니다.
창의력을 발휘하려면 프랑스 프레스를 사용하여 봉사하기 직전에 맥주를 과일에 주입하십시오. 이 트릭은 전체 배치를 바꾸지 않고 아로마와 색상을 파열시킵니다. 과일 맥주를 만드는 것은 새로운 것을 시도하고 자신에게 가장 적합한 것을 배우는 것입니다.
배치 전체를 바꾸지 않고 맥주에 과일 맛을 추가하는 새로운 방법을 시도해보고 싶었던 적이 있습니까? 프랑스 언론을 잡아라! 이 간단한 커피 도구는 맥주를 마시기 직전에 과일 주입을 실험하는 데 도움이됩니다. 특별한 양조 기술이 필요하지 않습니다. 프랑스 언론, 신선하거나 얼어 붙은 과일, 좋아하는 맥주 만 있으면됩니다.
과일 맥주를 만들기 위해 프랑스 언론을 사용하는 방법은 다음과 같습니다.
과일을 골라
맥주 스타일과 일치하는 과일을 선택하십시오. 딸기, 복숭아 또는 감귤 조각이 잘 작동합니다. 신선하거나 냉동 또는 약간의 과일 퓨레를 사용할 수 있습니다.
과일을 준비하고
과일을 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 얼어 붙은 과일을 사용하면 먼저 해동하십시오. 과일이 주스를 쉽게 풀어 주길 원합니다.
프랑스 언론에 과일을 추가하십시오.
프랑스 언론의 바닥에 소수의 과일이 있습니다. 독특한 혼합을 위해 다른 과일을 혼합 할 수 있습니다.
맥주를 붓는 것은
천천히 맥주를 과일 위에 부어 넣으십시오. 프랑스 프레스를 반쯤 채우고 플런저를위한 공간을 떠납니다.
가파른
5 ~ 10 분 동안 기다리십시오. 맥주는 과일에서 색, 향기, 풍미를 집어들 것입니다. 더 강한 맛을 원한다면 조금 더 오래 앉으십시오.
눌렀다가
플런저를 부드럽게 누르십시오. 맥주를 유리에 붓습니다. 당신은 밝은 색상을보고 즉시 신선한 과일 냄새를 맡을 것입니다.
팁 : 친구들과 함께이 방법을 시도하십시오. 각 사람은 자신의 과일 콤보를 선택할 수 있습니다. 완전히 새로운 배치를 양조하지 않고 다른 맛을 맛볼 수있는 재미있는 방법입니다.
프랑스 언론을 사용하면 최종 취향을 제어 할 수 있습니다. 과일을 전체 배치에 추가하기 전에 소량을 테스트 할 수 있습니다. 이것은 과일 맥주를 만들 때 실수를 피하는 데 도움이됩니다. 결과가 마음에 들면 다음 맥주에서 같은 과일을 사용할 수 있습니다.
프랑스 언론을위한 과일을 선택하는 데 도움이되는 빠른 테이블이 있습니다.
맥주 스타일 |
좋은 과일 선택 |
|---|---|
밀 에일 |
블루 베리, 복숭아 |
IPA |
망고, 파인애플 |
스타우트 |
체리, 라즈베리 |
금발 에일 |
딸기, 레몬 |
과일과 함께 허브 나 향신료를 사용할 수도 있습니다. 민트, 바질 또는 생강은 맥주에 비틀림을 더할 수 있습니다. 사용 후 프랑스 프레스를 잘 청소하는 것을 잊지 마십시오.
이와 같은 새로운 방법을 시도하면 과일 맥주가 흥미 진진합니다. 당신은 맛을 탐험하고 다른 사람들과 창조물을 공유하게됩니다. 프랑스 프레스에게 시도하고 어떤 새로운 취향을 발견 할 수 있는지 확인하십시오!
집에서 과일 시럽을 만들어 맥주의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 이 방법은 단맛과 맛의 힘을 제어 할 수있게합니다. 다진 과일을 설탕과 물을 뿌리는 것으로 시작하십시오. 과일이 무너지고 시럽이 두껍게 될 때까지 저어줍니다. 고형물을 걸러 내고 시럽을 식히십시오. 이제 맥주에 맛을 더할 준비가 된 달콤하고 집중된 액체가 있습니다.
고급 양조 연구에 따르면 사탕 수수 시럽과 같은 시럽을 사용하면 효모가 발효하는 동안 작동하는 방식을 바꿀 수 있습니다. 시럽을 첨가 할 때 효모는 여분의 설탕을 사용하여 새로운 풍미 화합물을 만듭니다. 브루어스는 시럽 수준, 온도 및 홉이 변화하면 최종 맛과 아로마에 영향을 줄 수 있음을 발견했습니다. 그들은 또한 특별한 도구를 사용하여 시간이 지남에 따라 맥주에 얼마나 많은 맛이 있는지 측정했습니다. 과일 시럽과 함께이 아이디어를 사용하여 성분을 최대한 활용할 수 있습니다.
팁 : 신선한 과일 펀치를 위해 2 차 발효 중에 시럽을 첨가하십시오. 맥주를 너무 달콤하게 만들지 않도록 항상 맛보십시오.
말린 과일은 작은 패키지로 많은 맛을 포장합니다. 건포도, 살구, 체리 또는 날짜를 사용할 수 있습니다. 말린 과일을 작은 조각으로 자릅니다. 뜨거운 물이나 약간의 알코올에 담그고 부드럽게하고 맛을 방출합니다. 발효기 또는 끓는 동안 과일을 추가하십시오.
말린 과일은 신선한 과일이 때때로 어울릴 수 없다는 깊고 풍부한 노트를 가져옵니다. 카라멜, 꿀 또는 향신료의 힌트를 알 수 있습니다. 이 방법은 스타우트 나 포터와 같은 어두운 맥주에 적합합니다. 신선한 과일이 계절이 없을 때 양조하고 싶다면 도움이됩니다.
참고 : 말린 과일에 설탕이나 방부제를 첨가하십시오. 이들은 맥주 발효 방식을 바꿀 수 있습니다.
다른 과일을 혼합하면 복잡하고 흥미로운 맛을 만들 수 있습니다. 열매와 감귤류를 섞거나 사과와 열대 과일을 시험해 볼 수 있습니다. 각 과일은 고유 한 맛, 색 및 아로마를 가져옵니다. 혼합되면 맥주를 돋보이게하는 맛의 층을 얻습니다.
연구에 따르면 포도를 맥주에 첨가해야합니다. 풍미 화합물의 수가 증가합니다. 과학자들은 혼합 맥주에서 더 많은 페놀 산과 과일 분자를 측정했습니다. 그들은 또한 효모 균주가 이러한 맛의 발달 방식을 변화시킬 수 있음을 발견했습니다. 감각 패널은 아로마, 맛, 심지어 거품을위한 혼합 과일을 가진 맥주에게 높은 자국을 주었다. 과일을 혼합하고 올바른 효모를 고르면 독특하고 풍부한 프로필로 맥주를 만들 수 있습니다.
혼합은 과일과 꽃 노트를 향상시킵니다.
당신은 더 많은 향기와 더 나은 입맛을 얻습니다.
효모 선택은 혼합을 더욱 특별하게 만들 수 있습니다.
작은 테스트 배치로 과일을 혼합하십시오. 이렇게하면 더 큰 규모로 맥주에 맛을 더하기 전에 완벽한 믹스를 찾을 수 있습니다.
이제 신선한, 냉동, 퓨레, 주스 또는 추출물을 사용하여 맥주에 과일 맛을 추가하는 방법을 알고 있습니다. 끓는 동안 과일을 추가하거나 발효 또는 서빙시 과일을 추가 할 수 있습니다. 각 방법은 다른 맛과 향을 제공합니다. 새로운 과일과 타이밍을 시도하여 가장 좋아하는 것을 찾으십시오. 항상 깨끗하고 안전하게 유지하십시오. 전에 과일 맥주를 만들었습니까? 의견에 팁이나 질문을 공유하십시오!
통조림 과일을 사용할 수 있지만 라벨을 확인하십시오. 시럽이 아닌 주스에 포장 된 과일을 선택하십시오. 추가 된 방부제를 피하십시오. 맥주에 추가하기 전에 과일을 헹구십시오. 통조림 과일은 맛을 바꿀 수 있으므로 먼저 작은 배치를 맛보십시오.
과일에 미세한 메쉬 백을 사용하십시오. 병을 뿌리기 전에 과일을 제거하십시오. 맥주를 청소하는 데 도움이되도록 촉인 효소를 사용해보십시오. 차가운 맥주는 며칠 동안 맥주를 충돌시킵니다. 이것은 고체가 바닥에 정착하는 데 도움이됩니다.
병입 직전 과일을 첨가하면 남은 설탕이 추가 발효를 일으킬 수 있습니다. 이것은 압력을 높이고 병을 터뜨릴 수 있습니다. 과일을 첨가 한 후 항상 맥주가 발효되도록하십시오. 비중계를 사용하여 확인하십시오.
라즈베리 나 블루 베리와 같은 딸기로 시작하십시오. 이 과일은 준비하기 쉽고 강한 맛을줍니다. 감귤 조각도 잘 작동합니다. 더 자신감이 느껴질 때까지 구덩이 나 두꺼운 피부를 가진 과일을 피하십시오.
좋은 출발점은 맥주 갤런 당 0.5 ~ 1 파운드의 과일입니다. 당신이 갈 때 맛. 다음에 항상 더 추가 할 수 있습니다. 너무 많은 과일은 맥주를 압도 할 수 있습니다.
전적으로! 과일을 혼합하면 새로운 맛과 향이 생성됩니다. 열매를 감귤류 또는 열대 과일과 혼합하십시오. 사용하는 것에 메모를 유지하십시오. 이것은 좋아하는 조합을 반복하는 데 도움이됩니다.
예, 항상 과일을 깨끗하게하고 소독합니다. 잘 씻으십시오. Campden 태블릿을 얼리거나 저온 살균하거나 사용할 수 있습니다. 이것은 맥주에서 야생 효모와 박테리아를 방해합니다.
팁 : 깨끗한 과일은 매번 더 안전하고 맛있는 맥주를 의미합니다!
