Ar baigiasi alaus galiojimo laikas ir kaip išlaikyti alų šviežią

Atsidarai šaldytuvą ir pamatai dulkėtą alaus butelį, įkištą jo gale. Gali kilti klausimas, ar alaus galiojimo laikas baigiasi? Atsakymas yra taip, bet ne taip, kaip jūs manote. Alus negenda kaip pienas ar mėsa. Vietoj to, jis lėtai praranda savo šviežumą ir skonį. Tyrimai rodo, kad alus brandintas devynis mėnesius išryškėja stipresnės natos, pavyzdžiui, duonos ar medaus skonio, o bendras skonis tampa mažiau patrauklus. Vis tiek galite gerti alų, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, tačiau galite pastebėti pasenusio ar keisto skonio. Dauguma alaus išlieka saugūs, tačiau senstant patirtis keičiasi. Jei norite mėgautis geriausiu alumi, svarbu žinoti, kaip alus pasikeitė laikui bėgant.

Key Takeaways

• Alus negenda kaip pienas, bet laikui bėgant praranda šviežumą ir skonį, todėl jo skonis tampa pasenęs arba plokščias.

• Pasibaigus galiojimo laikui, daugumą alaus galima gerti, tačiau kokybė krenta, ypač lengvesnio alaus.

• Laikykite alų šaltai, vertikaliai ir atokiai nuo šviesos, kad jis ilgiau išliktų šviežias ir apsaugotų jo skonį.

• Pasinaudokite pojūčiais, kad patikrintumėte alaus kokybę: ieškokite keistų kvapų, keisto skonio, drumstumo ar lygumo.

• Skirtingos taros turi įtakos alaus šviežumui; skardinės ir rudi buteliai geriausiai saugo alų nuo šviesos ir oro.

Ar baigiasi alaus galiojimo laikas

Kai klausiate, ar baigiasi alaus galiojimo laikas, norite sužinoti, ar jis sugenda, ar nesaugus. Alus negenda kaip pienas ar mėsa. Vietoj to, laikui bėgant keičiasi jo skonis ir šviežumas. Daugumą alaus vis dar saugu gerti po datos ant butelio. Seno alaus skonis gali būti lygus arba pasenęs, tačiau jis retai pavojingas. Didžiausia problema yra ta, kad kokybė krenta, o ne tai, kad tai jums pakenks.

Galiojimo datos

Alaus daryklos ant butelių ir skardinių nurodo galiojimo pabaigos arba „geriausias iki“ datas. Šios datulės padeda gerti alų tada, kai jis skaniausias. Dauguma alaus daryklų renkasi datas praėjus šešiems mėnesiams po alaus pakavimo. Kiek laiko galioja alus, priklauso nuo rūšies. Stiprus alus, toks kaip Barleywines ar Imperial Stouts, gali išsilaikyti daugelį metų. Šviesesnio alaus, pavyzdžiui, lagerio ar šviesaus alaus, skonis geriausias po kelių mėnesių.

Patarimas: prieš pirkdami arba gerdami alų, visada pažiūrėkite į datą. Laikant alų šaltą, jis gali išlikti šviežias iki metų.

Daugelis dalykų turi įtakos alaus galiojimo laikui. Svarbus alkoholio lygis, pakuotė ir sandėliavimas. Pasterizuotas alus išsilaiko ilgiau, nes karštis naikina mikrobus ir mieles. Nepasterizuotą alų reikia išgerti netrukus po pirkimo. Alaus daryklos laikui bėgant tikrina alų, ar nepasikeitė skonis, kvapas ir išvaizda. Jie naudoja šią informaciją datoms nustatyti.

Alaus tipas	Įprastas galiojimo laikas (kambario temperatūra)	Tinkamumo laikas (šaldytuve)
Šviesus lageris	6 mėn	8-12 mėnesių
IPA/Pale Ale	4-6 mėn	6-9 mėnesiai
Stout/Porteris	6-12 mėnesių	12+ mėnesių
Barleywine/Strong Ale	1-3 metai	3+ metų

Kas nutinka, kai alus pasensta

Senstant alus praranda gaivų skonį ir įgauna naujų, kartais blogų skonių. Galite paragauti kažko panašaus į kartoną. Taip nutinka todėl, kad sugenda daiktai, suteikiantys alui kvapą ir skonį. Alus netaps nesaugus, bet skonis bus kitoks.

Mokslininkai ištyrė, kaip alaus skonis keičiasi sėdint. Toliau pateiktoje lentelėje parodyta, kaip laikui bėgant suyra kai kurie apynių aromato junginiai:

Apynių aromatinis junginys	Apytikslis saugojimo laikas	Prarastas procentas	Pastabos dėl degradacijos mechanizmo
Linalolas	~57 dienos	11 %	Suyra arba reaguoja su kitomis alaus dalimis; prarado apie 10 proc
Geraniol	~56 dienos	12 %	Dauguma prarastų per pirmąsias savaites; nerasta daug gedimo produktų
Humulenolis II	~61 diena	66 %	Greitai suyra; vyksta oksidacija ir rūgštinė hidrolizė; rasta skilimo produktų
Humuleno diepoksidas A	~56 dienos	84 %	Greičiausiai sugenda; daug reakcijų, daug nežinomų produktų

Jūs tai pamatysite vaisinis, apynių ir saldus skonis išnyksta, kai alus sėdi. Pasenę skoniai, pavyzdžiui, kartonas ar virtos daržovės, sustiprėja. Šie pokyčiai atsiranda dėl cheminių reakcijų, o ne dėl mikrobų.Alus nėra tinkama vieta mikrobams augti , todėl jums nereikia jaudintis dėl saugumo, jei jį tinkamai laikote.

Pastaba: stipraus alkoholio alus sensta lėčiau. Laikui bėgant jie gali įgauti naujų skonių ir kartais skonis sodresnis.

Tyrimai rodo, kad senstant alui kai kurie junginiai padaugėja ir sukelia pašalinį skonį. Pavyzdžiui, dėl trans-2-nonenalio alus skonis panašus į kartoną, o dimetiltrisulfidas gali kvepėti kaip kopūstas. The Alaus pH taip pat keičia šių skonių formavimąsi . Galite pastebėti, kad kartumas išnyksta, o senstant alus tampa saldesnis.

Jei jums įdomu, ar galite gerti alų, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, atsakymas yra „taip“. Alus, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, gali būti pasenusio skonio, tačiau dažniausiai jis yra saugus. Skonis gali nepatikti, bet tinkamai laikydami nuo jo nesusirgsite.

Kaip žinoti, kada alus sugenda

Jums gali kilti klausimas, kaip žinoti, kada alus sugenda, ypač jei šaldytuve radote seną butelį. Alus genda ne taip, kaip pienas ar mėsa, tačiau gali prarasti geriausias savo savybes. Laikui bėgant alaus skonis gali būti pasenęs arba atsirasti kitokio skonio. Savo pojūčiais galite patikrinti, ar alus vis dar tinkamas gerti.

Sugedusio alaus ženklai

Galite pastebėti požymius, kad alus pradėjo gesti, atkreipdami dėmesį į keletą pagrindinių dalykų. Dažniausiai sugedęs alus neapleis, bet ir nebus malonus. Štai keletas bendrų požymių:

• Keistas kvapas: šviežias alus turėtų kvepėti. Jei pastebėjote rūgštų, rūgščią ar supuvusį kvapą, alus gali sugesti.

• Keistas skonis: pasenęs alus dažnai būna plokščio, popierinio arba kaip šlapio kartono skonis. Kai kurių rūšių alus gali atrodyti kaip virtos daržovės arba turėti metalo skonį.

• Debesuota išvaizda: dauguma alaus turi atrodyti skaidrūs. Jei matote miglą, plaukiojančias daleles ar pakitusią spalvą, alus gali būti jau pasibaigęs.

• Karbonizacijos praradimas: Aluje turi būti burbuliukų. Jei jis liejasi plokščiai be putų, gali būti, kad jis sugedo.

• Nesandarios arba išsipūtusios skardinės/buteliai: jei matote, kad skardinė ar butelis atrodo išsipūtęs arba išsipūtęs, jo negerkite.

Patarimas: pasitikėkite savo pojūčiais. Jei alus kvepia ar nepatenka, geriau jo negerti.

Skonis, kvapas ir išvaizda

Savo pojūčiais galite įvertinti alaus kokybę. Kiekvienas pojūtis suteikia užuominų apie tai, ar alus šviežias, ar pradėjo gesti. Kontroliuojami skonio testai ir apklausos rodo, kad senstant arba netinkamai laikomas alus įvairiais būdais keičiasi.

Sensorinė savybė	Aprašymas / keitimas
Skonis	Keičiasi su laiku ir laikymu; kartumas išnyksta, atsiranda pašalinių skonių
Aromatas	Daugiau nei 800 junginių sukuria aromatą; gali pereiti nuo šviežių į purus arba rūgštus
Burnos pojūtis	Senstant alus gali jaustis mažiau kreminis arba sotus
Karbonizavimas	Burbulai gali tapti minkšti arba išnykti, todėl alaus skonis tampa lygus
Pašaliniai skoniai	Kartonas, kopūstas ar metalinės natos signalizuoja, kad alus sugedo
Išvaizda	Alus gali drumsti arba pakeisti spalvą
Kokybės rodikliai	Šviežias alus maloniai kvepia, jaučiasi sotus, turi subalansuotą kartumą

Kai geri alų, pastebi ne tik skonį. Taip pat jaučiate svorį, pilnumą ir karbonizaciją. Šviežias alus jaučiasi gyvas ir traškus. Senstant alui jis gali prarasti dygliuotus burbuliukus ir tapti nuobodu. Pojūtis burnoje gali pasikeisti nuo kreminės iki plonos. Pasenęs alus dažnai palieka burnoje sausumo ar burbuliavimo pojūtį.

Taip pat galite pastebėti aromato pokyčius. Šviežias alus kvepia apyniu, salyklo ar vaisių kvapu. Kai alus sugenda, kvapas gali pasidaryti rūgštus, pripūstas ar net panašėti į daržovių. Skonis gali keistis nuo subalansuoto ir malonaus iki pasenusio ar atšiauraus. Kartais pajuntate saldumo, o ne kartumo, arba pastebite metalo poskonį.

• Svoris ir sotumas gali nukristi, todėl alus jaučiasi vandeningas.

• Išblėsta karbonizacija, todėl alus skonis lygus, o ne gyvas.

• Gali padidėti sutraukimas arba sausumas, ypač sename aluje.

• Kremiškumas išnyksta, ypač stout arba nitro aluje.

• Alkoholio šiluma gali tapti labiau pastebima, nes kiti skoniai išnyks.

• Pabaiga gali tapti trumpa, nesubalansuota arba palikti blogą poskonį.

Aplinkos veiksniai taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Geriant alų šiltoje patalpoje ar prie ryškios šviesos, jis gali greičiau sugesti. Net muzika ar socialiniai nustatymai gali pakeisti jūsų skonį.

Pastaba: jei pastebėsite bet kurį iš šių pokyčių, jūsų alus gali būti pasenęs. Nors paprastai tai saugu, skonis nebus toks malonus.

Naudodamiesi pojūčiais galite nuspręsti, ar alus vis dar geras. Jei jis kvepia gaiviai, atrodo skaidriai ir yra tinkamo skonio, galite juo mėgautis. Jei atrodo, kad jis neveikia, geriausia jį išpilti ir atidaryti naują.

Kaip laikyti alų

Geriausia saugojimo praktika

Mokymasis laikyti alų padės išlaikyti jį šviežią ir skanų. Norite apsaugoti alų nuo dalykų, kurie gali sugadinti jo skonį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, atlikite šiuos veiksmus:

1. Padėkite alų vėsioje, tamsioje vietoje. Saulės šviesa ir šiluma gali suardyti apynių junginius ir sukelti niūrų kvapą.

2. Laikykite alų vertikaliai. Tai neleidžia į vidų patekti per daug oro ir palaiko stiprią karbonizaciją.

3. Naudokite pastovią temperatūrą. Stenkitės laikyti alų nuo 45 °F iki 55 °F (7 °C–13 °C). Jei galite, naudokite šaldytuvą, kurio temperatūra yra 34–36 °F (1–2 °C), kad būtų dar geresnis šviežumas.

4. Venkite per daug judinti alaus. Alaus purtymas arba smūgis gali sutrikdyti nuosėdas ir pagreitinti senėjimą.

5. Gerkite alų prieš etiketėje nurodytą datą, kad gautumėte geriausią skonį.

Patarimas: laikykite alų toliau nuo langų, šildytuvų ir ryškios šviesos. Netgi patalpų šviestuvai laikui bėgant gali pakenkti alui.

Tyrimai rodo, kad naudojantkontroliuojamos patalpos ir temperatūros monitoriai padeda išlaikyti tinkamą alaus temperatūrą. Tai apsaugo alų nuo skonio praradimo ir gedimo. Jei atšaldote alų šaldiklyje,tikrinkite kas 15 minučių, kad indas neužšaltų ar nesulaužtų.

Buteliai, skardinės ir statinės

Jums gali kilti klausimas, kaip laikyti alų pagal jo tarą. Kiekviena rūšis turi savo poreikius. Stikliniai buteliai, skardinės ir statinės skirtingai apsaugo alų.

• Buteliai: Stikliniai buteliai blokuoja dalį šviesos, bet ne visą. Žali ir skaidrūs buteliai praleidžia daugiau šviesos, o tai gali pakenkti alaus skoniui. Geriausiai tinka rudi buteliai. Butelius laikykite vertikaliai, kad oras nepatektų į alų ir apsaugotumėte sandariklį.

• Skardinės:Į skardines nepatenka šviesa ir oras. Jie padeda alui ilgiau išlikti šviežiam. Tyrimai rodo, kad skardinės chemiškai keičiasi mažiau nei plastikiniai buteliai. Skardinės taip pat geriau išlaiko karbonizaciją.

• Statinės: Plieninės statinės puikiai tinka vietiniam alui. Jie tarnaus daugeliui naudojimo būdų , o alus išliks šviežias, jei laikysite šaltai. Statinės yra stiprios ir apsaugo alų nuo šviesos ir oro. Ilgoms kelionėms, plastikinės statinės gali veikti geriau.

Pastaba: alaus laikymo būdas yra toks pat svarbus kaip ir tara. Visada laikykite alų vertikaliai ir šaltai, nepriklausomai nuo rūšies.

Taros pasirinkimas turi įtakos, kaip laikyti alų ir kiek laiko jis išlieka šviežias. Skardinės ir statinės dažnai duoda geriausius rezultatus. Stikliniai buteliai gerai veikia, jei laikote juos atokiau nuo šviesos.PET buteliai praleidžia daugiau oro, , todėl alus juose greičiau sensta.

Jei norite sužinoti daugiau apie alaus laikymą pagal tarą, atminkite, kad kiekviena rūšis turi privalumų ir trūkumų. Kad ir kaip būtų, alų laikant šaltą ir vertikalią, galėsite mėgautis geriausiu skoniu.

Kad alus nesugestų

Sugadinimo prevencija

Jūs norite mėgautis kiekvienu alaus buteliu geriausiu. Kad alus nesugestų, turite atlikti kelis paprastus veiksmus. Alus gali prarasti skonį ar šviežumą, jei jį laikysite netinkamai. Štai keletas patikrintų būdų, kaip išlaikyti alų šviežią:

• Laikykite alų šaltai. Aukštesnė temperatūra pagreitina senėjimo reakcijas, o alaus skonis greičiau pasensta.

• Saugokite alų nuo šviesos. Saulės šviesa ir net patalpų šviesa gali sukelti nemalonų kvapą.

• Laikykite alų vertikaliai. Tai neleidžia patekti į orą ir padeda ilgiau išsilaikyti karbonizacijai.

• Venkite per daug purtyti arba nejudinti alaus. Judėjimas gali sutrikdyti nuosėdas ir pagreitinti senėjimą.

• Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite alų iki datos etiketėje.

Tyrimai rodo, kad dėl oksidacijos ir cheminių reakcijų keičiasi alaus skonis. Deguonies poveikis sukelia laisvųjų radikalų reakcijas, kurios veikia alkoholius, apynius ir kitas alaus dalis. Dėl metalų jonų, tokių kaip varis ir geležis, šios reakcijos vyksta greičiau. Šaltas sandėliavimas, mažai deguonies ir švarūs indai padeda išlaikyti alui šviežią iki 180 dienų.

Alaus daryklos naudoja specialias technologijas, kad alus būtų saugus. Jie pripildo butelius ir skardines labai mažai deguonies ir kontroliuoja metalo jonus. Kai kurie netgi prideda antioksidantų, kad sulėtintų skonio praradimą.

Naminio alaus saugumas

Jei mėgstate gaminti naminį alų, turite atkreipti ypatingą dėmesį į saugumą ir šviežumą. Norite, kad jūsų naminis alaus skonis būtų puikus ir išsilaikytų kuo ilgiau. Štai keletas svarbių patarimų:

1. Prieš pradėdami, išvalykite ir dezinfekuokite visą įrangą. Tai neleidžia bakterijoms ir laukinėms mielėms sugadinti jūsų alaus.

2. Naudokite kokybiškus ingredientus. Šviežias salyklas ir apyniai padeda išvengti gedimo.

3. Jei galite, filtruokite alų. Filtravimas pašalina sugedusius mikrobus.

4. Išbandykite savo alų šiuolaikiniais įrankiais. PGR ir ATP testai gali anksti aptikti sugedusius organizmus.

5. Laikykite savo naminį alų šaltai ir atokiau nuo šviesos.

Daugelis gendančių bakterijų, pvz., pieno rūgšties bakterijų, gali pasislėpti aluje ir nepasireikšti atliekant įprastus tyrimus. . Pažangūs metodai, tokie kaip PGR, padeda anksti tai sugauti. Apyniai taip pat padeda išsaugoti alų, todėl tokie stiliai kaip IPA išlieka ilgiau.

Atlikdami šiuos veiksmus įsitikinsite, kad alus nesuges. Nesvarbu, ar perkate alų, ar naminį, geras sandėliavimas ir švara išlaiko jūsų alaus skonį šviežią.

Dabar žinote, kad alus laikui bėgant praranda skonį, bet retai tampa nesaugus. Alų galite išlaikyti šviežią, laikydami jį šaltai, vertikaliai ir nuo šviesos. Prieš gerdami alų, visada patikrinkite, ar nėra sugedimo požymių. Jei pastebėjote, kad alus yra nemalonus, naudokite jį gamindami ar valydami, o ne išmeskite.

Mėgaukitės geriausiu alumi ir pasidalykite šiais patarimais su draugais, kurie mėgsta alų taip pat kaip ir jūs!

DUK

Kiek laiko alus išlieka šviežias atidarius?

Jūs turėtumėteišgerti alų per vieną dieną po atidarymo. Skonis ir karbonizacija greitai išnyksta. Jei paliksite alų atidarytą, jo skonis gali būti lygus arba pasenęs.

Ar galite užšaldyti alų, kad jis išliktų šviežias?

Jūs neturėtumėte užšaldyti alaus. Šaldymas pakeičia skonį ir gali sulaužyti butelius ar skardines. Šaltas laikymas šaldytuve geriausiai tinka, kad alus išliktų šviežias.

Ar saugu gerti pasibaigusio galiojimo alų?

Galite gerti pasibaigusį alų, jei jis kvepia ir atrodo įprastai. Skonis gal ir nėra geras, bet dažniausiai saugus. Prieš gerdami visada patikrinkite, ar nėra keistų kvapų ar spalvų.

Ar šviesa turi įtakos alaus kokybei?

Šviesa gali pakenkti alui. Saulės šviesa ir net patalpų šviesa gali sukelti nemalonų kvapą ir blogą skonį. Laikykite alų tamsioje vietoje, kad apsaugotumėte jo skonį.

Koks yra geriausias būdas laikyti alų namuose?

Alų turėtumėte laikyti šaltą, vertikalią ir atokiai nuo šviesos. Geriausiai veikia šaldytuvas. Tai padeda alui išlikti šviežiam ir ilgiau išlaikyti skonį.