តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករ និងចំនួនប៉ុន្មាននៅក្នុងវា។

អ្នកអាចសួរថា តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករទេ? ស្រាបៀរធម្មតាភាគច្រើនស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករបន្ទាប់ពីការ fermentation ។ អ្នកផលិតស្រាប្រើដំបែដើម្បីផ្លាស់ប្តូរជាតិស្ករទៅជាអាល់កុល នេះធ្វើឱ្យជាតិស្ករចុងក្រោយនៅក្នុងស្រាបៀរទាបណាស់។ ស្រាបៀរដែលមិនមានជាតិអាល់កុលច្រើនតែមានជាតិស្ករច្រើន។ នេះគឺដោយសារតែដំណើរការឈប់មុនពេលជាតិស្ករទាំងអស់ផ្លាស់ប្តូរ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុល ជាធម្មតាមានជាតិស្ករច្រើន។ ជារឿយៗអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនផ្តល់លេខពិតប្រាកដទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមើលជាតិស្កររបស់អ្នក ឬមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការដឹងពីជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរជួយអ្នកក្នុងការជ្រើសរើសប្រកបដោយភាពឆ្លាតវៃ។

គន្លឹះ​យក

• ស្រាបៀរធម្មតាភាគច្រើនស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករ។ Yeast ផ្លាស់ប្តូរជាតិស្ករទៅជាអាល់កុលក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុលមានជាតិស្ករច្រើន។ នេះគឺដោយសារតែការ fermentation បញ្ឈប់មុននិងទុកជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ។ ស្រាបៀរស្រាល មានជាតិស្ករតិច និងកាឡូរីតិច។ ពួកវាល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់បានជាតិស្ករតិច។ ស្រាបៀរមានជាតិស្ករតិចជាងស្រាផ្អែម ស្រាក្រឡុក និងសូដា។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​គួរ​ពិនិត្យ​ស្លាក​សញ្ញា​ជានិច្ច​ដើម្បី​ឱ្យ​ប្រាកដ។ អ្នក​កើត​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម​ត្រូវ​មើល​ពី​ចំនួន​ស្រាបៀរ​ដែល​គេ​ផឹក។ ពួកគេគួរតែជ្រើសរើសស្រាបៀរដែលមានជាតិស្ករទាប ហើយពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យ។

តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករ

របៀបដែលស្ករចូលក្នុងស្រាបៀរ

នៅពេលអ្នកសួរ 'តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករ' អ្នកត្រូវមើលពីរបៀបដែលអ្នកផលិតស្រាបៀរធ្វើ។ ដំណើរការចាប់ផ្តើមជាមួយ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជា barley . Brewers ត្រាំនិងដំណុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិដើម្បីបង្កើត barley malted ។ ជំហាននេះធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមពិសេសសកម្ម។ អង់ស៊ីមទាំងនេះបំបែកម្សៅនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយបំលែងវាទៅជាជាតិស្ករ។ ជាតិស្ករសំខាន់ៗដែលបង្កើតឡើងគឺ maltose និង maltotriose ។ Brewers បន្ទាប់មកកិន ម្សៅស្រូវសាលីជាមួយទឹកក្តៅ . ជំហាននេះជួយឱ្យអង់ស៊ីមដំណើរការល្អ និងបញ្ចេញជាតិស្ករកាន់តែច្រើនទៅក្នុងអង្គធាតុរាវ ហៅថា wort ។

ចំណាំ៖ បរិមាណ និងប្រភេទស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ អាស្រ័យលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានប្រើ ដំណើរការរលាយ និងលក្ខខណ្ឌនៃការកិន។ កត្តាដូចជាសីតុណ្ហភាព និង pH អាចផ្លាស់ប្តូរចំនួនស្ករដែលបញ្ចប់នៅក្នុង wort ។

បន្ទាប់ពីកិនរួច wort មានជាតិស្ករច្រើន។ ស្រាបៀខ្លះមានជាតិស្ករច្រើនជាងនៅក្នុង wort ។ ឧទាហរណ៍ ស្រាបៀរស្រូវសាលី និងស្រាបៀរ malt barley អាចមាន ទម្រង់ស្ករផ្សេងគ្នា ។ wort ក៏មានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀតដូចជា dextrins និង oligosaccharides ។ សមាសធាតុទាំងនេះប៉ះពាល់ដល់ភាពក្រាស់និងរសជាតិនៃស្រាបៀរចុងក្រោយ។

នេះគឺជាតារាងបង្ហាញពីជាតិស្ករ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងស្រាបៀរប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖

ប្រភេទ/ម៉ាកស្រាបៀរ	មាតិកាស្ករ / កាបូអ៊ីដ្រាត (ក្នុង 100 មីលីលីត្រ)	កំណត់ចំណាំ
ស្រាបៀរទៀងទាត់	តិចជាង 2 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ	ជាធម្មតាតិចជាង 1 ក្រាមក្នុងមួយ pint
រដ្ឋមេដោះ	កាបូអ៊ីដ្រាត ១,២ ក្រាម។	គ្មានជាតិអាល់កុល កាបូអ៊ីដ្រាតទាបបំផុតក្នុងជួរ
ក្លឹប Pony ស្លាប់	កាបូអ៊ីដ្រាត ២,៤ ក្រាម។	ស្រាបៀរមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាបបំផុត (3.8% ABV)
នំស្រទាប់	កាបូអ៊ីដ្រាត ៩,១ ក្រាម។	មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់បំផុត (7.0% ABV)
Duopolis, Layer Cake, Punk AF, Lost AF	≥ 2 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុង 100 មីលីលីត្រ	ស្រាបៀរដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់។
ស្រាបៀរជាច្រើន។	ស្ករតិចជាង 0.1 ក្រាមក្នុង 100 មីលីលីត្រ	មាតិកាស្ករទាបណាស់។

អ្នកអាចមើលឃើញថាស្រាបៀរធម្មតាភាគច្រើនមានជាតិស្ករតិចតួចបំផុត ខណៈដែលស្រាបៀរពិសេស ឬមិនមានជាតិអាល់កុលមួយចំនួនមានច្រើនជាងនេះ។

តើមានអ្វីកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល fermentation

ការ fermentation គឺជាជំហានសំខាន់ដែលឆ្លើយសំណួរ 'តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករ' នៅក្នុងភេសជ្ជៈចុងក្រោយ។ បន្ទាប់ពីធ្វើ wort ផ្អែមអ្នកញ៉ាំបន្ថែមដំបែ។ ដំបែគឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិតដែលស៊ីស្ករនៅក្នុង wort ។ នៅពេលដែលដំបែស៊ីស្ករ វាបង្កើតផល ជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ដំណើរការនេះផ្លាស់ប្តូរជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរទៅជាគ្រឿងស្រវឹង។

ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញថា ដំបែអាចប្រើស្ករធម្មតាស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុង wort ។ គ្លុយកូស និង fructose ច្រើនតែបាត់ទាំងស្រុងក្នុងថ្ងៃដំបូងនៃការ fermentation ។ Maltose និង maltotriose ប្រើបានយូរជាង ប៉ុន្តែផ្សិតនៅតែប្រើភាគច្រើន។ ប្រភេទនៃដំបែ និងលក្ខខណ្ឌនៃការញ៉ាំអាចផ្លាស់ប្តូរចំនួនស្ករដែលនៅសល់។ ស្រាបៀរធម្មតាភាគច្រើនបញ្ចប់ដោយ ស្ករតិចតួចណាស់ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការ fermentation.

គន្លឹះ៖ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងថាតើស្រាបៀរមានជាតិស្ករបន្ទាប់ពីការ fermentation សូមចាំថាជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរភាគច្រើនត្រូវបានបាត់បង់នៅពេលផឹក។ មានតែជាតិស្ករតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលនៅខាងក្រោយ ហើយបរិមាណនេះជាធម្មតាតិចជាង 1 ក្រាមក្នុងមួយភីងសម្រាប់ស្រាបៀរធម្មតា។

អ្នកស្រាវជ្រាវប្រើឧបករណ៍ពិសេសដើម្បីវាស់កម្រិតជាតិស្ករអំឡុងពេល fermentation ។ ពួកគេ​រក​ឃើញ​ថា​ស្ករ​ក្នុង​ស្រាបៀរ​ធ្លាក់​ចុះ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស​ខណៈ​ដែល​ដំបែ​ដំណើរការ។ ស្រាបៀរមួយចំនួន ដូចជាស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុល ឬផ្អែម អាចមានជាតិស្ករច្រើន ដោយសារការ fermentation ឈប់ឆាប់ ឬប្រើដំបែពិសេស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីភាគច្រើន ចម្លើយចំពោះ 'តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករ' គឺទេ ឬត្រឹមតែចំនួនតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។

ឥឡូវ​អ្នក​ដឹង​ហើយ​ថា ស្ករ​ក្នុង​ស្រាបៀរ​បាន​មក​ពី​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ និង​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​អំឡុង​ពេល​ញ៉ាំ។ ភាគច្រើនវាបាត់ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ដោយទុកឱ្យស្រាបៀរធម្មតាស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករ។

មាតិកាស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ

ស្រាបៀរទៀងទាត់

អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើមានជាតិស្ករប៉ុន្មាននៅក្នុងស្រាបៀរបន្ទាប់ពីវាបានបញ្ចប់ការញ៉ាំ ស្រាបៀរធម្មតាភាគច្រើនស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation, yeast ស៊ីស្ករពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយប្រែវាទៅជាអាល់កុល។ ការសិក្សា​វិទ្យាសាស្ត្រ​បង្ហាញ​ថា​ប្រភេទ​ផ្សិត​បៀរ​ធម្មតា​បំប្លែង​ជាតិ​ស្ករ​ប្រហែល ៨០% ដោយ​បន្សល់ទុក​តិចតួច​បំផុត។ ដំណើរការនេះមានន័យថា ជាតិស្ករក្នុងស្រាបៀរធ្លាក់ចុះដល់សូន្យ នៅពេលអ្នកផឹកវា។ សម្រាប់ការបម្រើស្តង់ដារ 12 អោន (355ml) ស្រាបៀរធម្មតាមានជាតិស្ករប្រហែល 0 ក្រាម។ អ្នកអាចឃើញវានៅក្នុងតារាងខាងក្រោម៖

ប្រភេទស្រាបៀរ	កាបូអ៊ីដ្រាត (ក្រាមក្នុង 355 មីលីលីត្រ)	ស្ករ (ក្រាមក្នុងមួយ 355 មីលីលីត្រ)
ស្រាបៀរទៀងទាត់	12.8	0

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងស្រាបៀរបានមកពីសមាសធាតុផ្សេងទៀត មិនមែនតែស្ករទេ។ ទោះបីជាអ្នកឃើញកាបូអ៊ីដ្រាតនៅលើផ្លាកក៏ដោយ សូមចងចាំថាភាគច្រើនមិនមែនជាជាតិស្ករទេ។

ស្រាបៀរស្រាល

ស្រាបៀរស្រាលគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមប្រសិនបើអ្នកចង់បានកាឡូរីតិច និងជាតិស្ករតិច។ អ្នក​ផលិត​ស្រាបៀរ​ស្រាល​ដោយ​ប្រើ​រូបមន្ត​ពិសេស និង​វិធី​ផលិត​ស្រាបៀរ។ ជំហានទាំងនេះបន្ថយទាំងកាឡូរី និងបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ។ នៅពេលអ្នកសួរថាតើមានជាតិស្ករប៉ុន្មាននៅក្នុងស្រាបៀរដូចនេះ អ្នកនឹងឃើញថា ស្រាបៀរស្រាលជាធម្មតាមានជាតិស្ករតិចជាង 1 ក្រាមក្នុងមួយការបម្រើ 12 អោន។ តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីភាពខុសគ្នា៖

ប្រភេទស្រាបៀរ	កាបូអ៊ីដ្រាត (ក្រាមក្នុង 355 មីលីលីត្រ)	ស្ករ (ក្រាមក្នុងមួយ 355 មីលីលីត្រ)
ស្រាបៀរស្រាល	5.9	0.3

ស្រាបៀរស្រាលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិស្រួយជាមួយនឹងជាតិស្ករតិចតួចបំផុត។ អ្នក​អាច​រីករាយ​ជាមួយ​វា​ដោយ​មិន​ខ្វល់ខ្វាយ​ច្រើន​អំពី​ស្ករ​ក្នុង​ស្រា​បៀរ​។

ស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុល

ស្រាបៀរមិនមានជាតិអាល់កុលគឺខុសគ្នា។ អ្នកញ៉ាំស្រាឈប់ ឬបញ្ច្រាសការ fermentation ឆាប់ពេក ដូច្នេះជាតិស្ករច្រើននៅតែមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ នេះ​ធ្វើ​ឱ្យ​បរិមាណ​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ស្រាបៀ​មាន​កម្រិត​ខ្ពស់​សម្រាប់​ប្រភេទ​គ្មាន​ជាតិ​ស្រវឹង។ ការបម្រើ 12 អោនអាចមានជាតិស្ករ 10 ទៅ 15 ក្រាម។ ម៉ាកមួយចំនួនសូម្បីតែឈានដល់ 28,5 ក្រាមក្នុងមួយការបម្រើ។ ចង់​ដឹង​ថា​តើ​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ប៉ុន្មាន​ក្នុង​ស្រាបៀរ​ដែល​គ្មាន​ជាតិ​អាល់កុល សូម​ពិនិត្យ​ស្លាក​សញ្ញា​ជានិច្ច។

ប្រភេទស្រាបៀរ	កាបូអ៊ីដ្រាត (ក្រាមក្នុងមួយ 355 មីលីលីត្រ)	ស្ករ (ក្រាមក្នុងមួយ 355 មីលីលីត្រ)
ស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុល។	28.5	28.5

ចំណាំ៖ បរិមាណស្កររបស់ស្រាបៀរអាចមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទ។ ស្រាបៀរធម្មតា និងស្រាលស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករ ប៉ុន្តែស្រាបៀរមិនមានជាតិអាល់កុលអាចមានច្រើនទៀត។ ពិនិត្យស្លាកជានិច្ច ប្រសិនបើអ្នកខ្វល់អំពីជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ។

តើ​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ប៉ុន្មាន​ក្នុង​ស្រាបៀរ បើ​ធៀប​នឹង​ភេសជ្ជៈ​ផ្សេង​ទៀត។

អ្នក​ប្រហែល​ជា​ឆ្ងល់​ថា​តើ​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ប៉ុន្មាន​ក្នុង​ស្រាបៀរ បើ​ធៀប​នឹង​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​ពេញ​និយម​ផ្សេង​ទៀត។ ការដឹងពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះជួយឱ្យអ្នកធ្វើការជ្រើសរើសកាន់តែប្រសើរ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចង់កំណត់ជាតិស្ករនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ សូមក្រឡេកមើលពីរបៀបដែលស្រាបៀរជង់ប្រឆាំងនឹងស្រា ស្រា ស្រាក្រឡុក សូដា និងសេតហ្សឺ។

ស្រាបៀរទល់នឹងស្រា

នៅពេលអ្នកប្រៀបធៀបស្រាបៀរ និងស្រា អ្នកឃើញភាពខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់មួយចំនួននៅក្នុងមាតិកាជាតិស្ករ។ ស្រាបៀរធម្មតាភាគច្រើនស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករបន្ទាប់ពីការ fermentation ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ស្រាអាចមានជាតិស្ករច្រើន ជាពិសេសស្រាផ្អែម ឬបង្អែម។ នេះ​ជា​តារាង​បង្ហាញ​ពី​បរិមាណ​ស្ករ​ក្នុង​ស្រាបៀរ និង​ប្រភេទ​ស្រា​ផ្សេងៗ៖

ប្រភេទភេសជ្ជៈ	ទំហំបម្រើ	ជួរមាតិកាស្ករ
ស្រាបៀរទៀងទាត់	355 មីលីលីត្រ (12 អោនស៍)	0-1 ក្រាម។
ស្រាបៀររសជាតិ	355 មីលីលីត្រ (12 អោនស៍)	2-6 ក្រាម។
ស្រាក្រហមស្ងួត	150 មីលីលីត្រ (5 អោន)	0.9-1.5 ក្រាម។
ស្រាក្រហមផ្អែម	150 មីលីលីត្រ (5 អោន)	3-7 ក្រាម។
ស្រាសស្ងួត	150 មីលីលីត្រ (5 អោន)	0.6-1.5 ក្រាម។
ស្រាពណ៌សផ្អែម	150 មីលីលីត្រ (5 អោន)	3-10 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញ Brut	150 មីលីលីត្រ (5 អោន)	1-2 ក្រាម។
ស្រាផ្កាភ្លើងផ្អែម	150 មីលីលីត្រ (5 អោន)	6-12 ក្រាម។

ចំណាំ៖ ស្រាជាធម្មតាមានជាតិស្ករច្រើនជាងស្រាបៀរធម្មតា។ ស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុលអាចមានជាតិស្ករច្រើនជាងស្រាផ្អែម។

ស្រាបៀរទល់នឹង ស្រា និងស្រាក្រឡុក

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវិញ្ញាណ អ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដឹងថាស្រាត្រង់ដូចជា វ៉ូដាកា ជីន រ៉ម ឬវីស្គីមិនមានជាតិស្ករ។ បរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរនៅតែមានកម្រិតទាបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងភេសជ្ជៈចម្រុះភាគច្រើន។ ស្រា​ក្រឡុក​ច្រើន​តែ​មាន​ជាតិ​ស្ករ​ច្រើន​ដោយ​សារ​ម៉ាស៊ីន​លាយ។ ឧទាហរណ៍ rum និង cola ឬ margarita អាចមានជាតិស្ករពី 10 ទៅ 30 ក្រាមក្នុងមួយពេល។

• ស្រាត្រង់ (vodka, gin, rum, whiskey): 0g ស្ករក្នុងមួយ 1.5oz

• ភេសជ្ជៈចម្រុះ/ស្រាក្រឡុក៖ 10-30g+ ស្ករក្នុងមួយបម្រើ

• ស្រាបៀរធម្មតា៖ ស្ករ ០ ក្រាមក្នុង ១២ អោនស៍

⚠️ ស្រាក្រឡុកអាចមានជាតិស្ករខ្ពស់ណាស់។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ចៀសវាង​ស្ករ ចូរ​ជ្រើសរើស​ស្រា​បៀរ ឬ​ស្រា​ត្រង់​ជំនួស​ឱ្យ​ភេសជ្ជៈ​ផ្អែម​ចម្រុះ​។

ស្រាបៀរទល់នឹង សូដា និងសេតហ្សឺរ

សូដា និង សេតហ្សឺ អាចមានជាតិស្ករច្រើនជាងស្រាបៀរ។ សូដាធម្មតាមានផ្ទុកជាតិស្ករពី 35 ទៅ 40 ក្រាមក្នុងកំប៉ុង 12 អោន។ Seltzers រសជាតិខ្លះមានពី 0 ទៅ 5 ក្រាម ខណៈពេលដែល Seltzers រឹងជាធម្មតាមាន 0 ទៅ 2 ក្រាមក្នុងមួយការបម្រើ។ ស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុលអាចមានជាតិស្ករពី 10 ទៅ 15 ក្រាម ដែលនៅតែតិចជាងសូដា ប៉ុន្តែច្រើនជាងស្រាបៀរធម្មតា។

ប្រភេទភេសជ្ជៈ	ស្ករ (ក្នុង 12 អោនស៍)
ស្រាបៀរទៀងទាត់	0 ក្រាម។
ស្រាបៀរស្រាល	<1 ក្រាម។
ស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុល	10-15 ក្រាម។
សូដាធម្មតា។	៣៥-៤០ ក្រាម។
រសជាតិ Seltzer	0-5 ក្រាម។
រឹង Seltzer	0-2 ក្រាម។

✅ ស្រាបៀរមានជាតិស្ករទាបជាងសូដាធម្មតា និងភេសជ្ជៈផ្អែមភាគច្រើន។ តែងតែពិនិត្យមើលស្លាកនៅលើ seltzers ព្រោះកម្រិតជាតិស្ករអាចផ្លាស់ប្តូរតាមម៉ាក។

ស្ករនៅក្នុងស្រាបៀរ និងសុខភាពរបស់អ្នក។

ជាតិស្ករក្នុងឈាម និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម

ការយល់ដឹងអំពីរបៀបដែលស្រាបៀរប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកមានសារៈសំខាន់ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬចង់គ្រប់គ្រងសុខភាពរបស់អ្នក។ នៅពេលអ្នកផឹកស្រាបៀរ ជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងវាអាចបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការសិក្សាបង្ហាញថា អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលផឹកស្រាបៀរជាប្រចាំ តែងតែមានជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់ និងកម្រិត HbA1c ខ្ពស់ ដែលមានន័យថាការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមរយៈពេលវែងរបស់ពួកគេកាន់តែអាក្រក់។

• ស្រាបៀរអាចបង្កើនភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែពិបាកសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នកក្នុងការប្រើប្រាស់អាំងស៊ុយលីន។

• ជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាបៀរក៏អាចបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកនៅពេលក្រោយដោយបញ្ឈប់ថ្លើមរបស់អ្នកមិនឱ្យបង្កើតជាតិស្ករ។ នេះអាចមានគ្រោះថ្នាក់ប្រសិនបើអ្នកលេបថ្នាំអាំងស៊ុយលីន ឬថ្នាំជំងឺទឹកនោមផ្អែមមួយចំនួន។

• ការផឹកស្រាបៀរអាចធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឃ្លាន ដែលអាចនាំឱ្យមានការញ៉ាំច្រើន និងសូម្បីតែជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើង។

• ការផឹកស្រារ៉ាំរ៉ៃអាចប៉ះពាល់ដល់សរីរាង្គដូចជាលំពែង និងថ្លើមរបស់អ្នក ដែលធ្វើឲ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមពិបាកគ្រប់គ្រង។

ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម អ្នកគួរតែមើលពីរបៀបដែលស្រាបៀរប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក ហើយពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នកអំពីទម្លាប់ផឹកសុវត្ថភាព។

កាឡូរីនិងកាបូអ៊ីដ្រាត

អ្នក​ប្រហែល​ជា​ឆ្ងល់​អំពី​កាឡូរី​ក្នុង​ស្រាបៀរ​មួយ​ភាគ​តូច និង​របៀប​ដែល​កាបូអ៊ីដ្រាត​សម​ទៅ​នឹង​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ស្រាបៀរ​ភាគ​ច្រើន​បាត់​ទៅ​វិញ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​មាន​ជាតិ​ fermentation ប៉ុន្តែ​កាបូអ៊ីដ្រាត​ខ្លះ​នៅ​មាន។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះបន្ថែមទៅចំនួនកាឡូរី។ ជាតិអាល់កុលខ្លួនឯងក៏បន្ថែមកាឡូរីផងដែរ។ នេះគឺជាតារាងបង្ហាញពីកាឡូរី និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងស្រាបៀរពេញនិយម៖

ស្រាបៀរ	ទំហំបម្រើ	កាបូអ៊ីដ្រាត (ក្រាម)	កាឡូរី
ពន្លឺ Bud	12 អោនស៍	6.6	110
Budweiser	12 អោនស៍	10.6	145
Miller សេចក្តីព្រាងពិតប្រាកដ	12 អោនស៍	12.2	141
Michelob lager	12 អោនស៍	14.4	158
Blue Moon បែលហ្ស៊ិក ស	12 អោនស៍	16.3	168

Charles Bamforth អ្នក​ជំនាញ​ខាង​ស្រាបៀ​ពន្យល់​ដូច្នេះ ស្រាបៀរភាគច្រើនមានជាតិស្ករទាប ដោយសារតែការ fermentation យក maltose ។ គាត់​ក៏​និយាយ​ដែរ​ថា ស្រា​ផ្តល់​កាឡូរី​ច្រើន​ជាង​កាបូអ៊ីដ្រាត។ អ្នកគួរតែផ្តោតលើទាំងកាបូអ៊ីដ្រាត និងជាតិអាល់កុល នៅពេលគិតអំពីបរិមាណកាឡូរីសរុបរបស់អ្នកពីស្រាបៀរ។

គន្លឹះសម្រាប់ជម្រើសជាតិស្ករទាប

ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​បន្ថយ​ការ​ទទួលទាន​ជាតិ​ស្ករ​របស់​អ្នក អ្នក​អាច​ធ្វើការ​ជ្រើសរើស​ដ៏ឆ្លាតវៃ​នៅពេល​ជ្រើសរើស​ស្រាបៀរ។ នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួន៖

• ជ្រើសរើសស្រាបៀរដែលមានស្លាក 'កាបូអ៊ីដ្រាតទាប' ឬ 'កាឡូរីទាប' សម្រាប់ការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភកាន់តែច្បាស់។

• ជ្រើសរើសស្រាបៀរស្រាល ឬអ្នកដែលមានជាតិអាល់កុលទាបតាមបរិមាណ (ABV) ដើម្បីកាត់បន្ថយកាបូអ៊ីដ្រាត និងកាឡូរី។

• ជៀសវាងស្រាបៀរដែលមានជាតិស្ករបន្ថែម ឬរសជាតិផ្អែម។

• ផឹកទឹករវាងស្រាបៀរ ដើម្បីរក្សាជាតិទឹក និងជួយគ្រប់គ្រងការទទួលទានរបស់អ្នក។

• ញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃ មុនពេលផឹកស្រាបៀរ ដើម្បីជួយរក្សាជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកឱ្យនៅថេរ។

• ប្រសិនបើអ្នកចង់បានជម្រើសដែលគ្មានជាតិអាល់កុល សូមសាកល្បងទឹកហប ឬតែគ្មានជាតិផ្អែម ព្រោះស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុលអាចមានជាតិស្ករច្រើន។

• កំណត់ការទទួលទានស្រាបៀររបស់អ្នកចំពោះអ្វីដែលអ្នកជំនាញសុខភាពណែនាំ៖ មួយកែវក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ស្ត្រី ពីរសម្រាប់បុរស។

ចូរចាំថា តើស្រាបៀរប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកយ៉ាងណា អាស្រ័យលើប្រភេទស្រាបៀរ បរិមាណដែលអ្នកផឹក និងសុខភាពទូទៅរបស់អ្នក។ ពិនិត្យស្លាកសញ្ញា និងស្តាប់រាងកាយរបស់អ្នកជានិច្ច។

ឥឡូវ​អ្នក​ដឹង​ហើយ​ថា ស្រាបៀរ​ភាគ​ច្រើន​មាន​ជាតិ​ស្ករ​តិច ឬ​គ្មាន​បន្ទាប់​ពី​ញ៉ាំ។ ស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុលអាចមានជាតិស្ករច្រើន ដូច្នេះត្រូវពិនិត្យស្លាកសញ្ញាមុនពេលអ្នកជ្រើសរើស។ ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញថា ស្រាបៀរស្រាល ជាធម្មតាមានជាតិស្ករតិចជាងស្រាបៀរធ្ងន់ជាង ឬលាយផ្លែឈើ ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យអ្នកផឹកស្រាបៀរក្នុងកម្រិតមធ្យម ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមើលជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។ អ្នកអាចជ្រើសរើសស្រាបៀរដែលមានជាតិស្ករទាប ដោយអានការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ និងគិតអំពីសុខភាពរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬបញ្ហាសុខភាពផ្សេងទៀត សូមពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នកមុនពេលផឹកស្រាបៀរ។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករច្រើនជាងសូដាទេ?

អ្នកនឹងឃើញថា ស្រាបៀរជាធម្មតាមានជាតិស្ករតិចជាងសូដា។ សូដាមួយកំប៉ុងមានជាតិស្ករលើសពី 35 ក្រាម។ ស្រាបៀរធម្មតាភាគច្រើនស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។

តើអ្នកអាចផឹកស្រាបៀរបានទេ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម?

អ្នកអាចផឹកស្រាបៀរបាន ប្រសិនបើគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកនិយាយថាវាមានសុវត្ថិភាព។ ជ្រើសរើសស្រាបៀរស្រាល ឬធម្មតាដែលមានជាតិស្ករតិច។ ពិនិត្យជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកជានិច្ច បន្ទាប់ពីផឹកស្រា ហើយពិគ្រោះជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពរបស់អ្នក ដើម្បីទទួលបានដំបូន្មាន។

ហេតុអ្វីបានជាស្រាបៀរគ្មានជាតិអាល់កុលមានជាតិស្ករច្រើន?

ស្រាបៀរដែលមិនមានជាតិអាល់កុលរក្សាជាតិស្ករបានច្រើន ដោយសារអ្នកផលិតស្រាបៀរបញ្ឈប់ការ fermentation ឆាប់។ ដំបែមិនប្រែស្ករទាំងអស់ទៅជាអាល់កុលទេ។ នេះទុកជាតិស្ករច្រើននៅក្នុងភេសជ្ជៈចុងក្រោយ។

តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករលាក់កំបាំងទេ?

ស្រាបៀរមិនមានជាតិស្ករលាក់កំបាំងទេ។ អ្នកផលិតស្រារាយបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅលើផ្លាក។ ស្ករភាគច្រើននៅក្នុងស្រាបៀរបានមកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងការផ្លាស់ប្តូរទៅជាគ្រឿងស្រវឹងអំឡុងពេលញ៉ាំ។ តែងតែពិនិត្យមើលស្លាកសម្រាប់បន្ថែមរសជាតិ ឬជាតិផ្អែម។

តើអ្នកអាចជ្រើសរើសស្រាបៀរដែលមានជាតិស្ករទាបដោយរបៀបណា?

អ្នកអាចជ្រើសរើសស្រាបៀរដែលមានជាតិស្ករទាបដោយរកមើលជម្រើសស្រាល ឬកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។ អានស្លាកអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់មាតិកាជាតិស្ករ។ ជៀសវាងស្រាបៀរដែលមានរសជាតិផ្អែម ឬបន្ថែមផ្លែឈើ។