La cervesa té sucre i quant hi té

Podeu preguntar-vos, la cervesa té sucre? La majoria de les cerveses normals gairebé no tenen sucre després de la fermentació. Els cervesers utilitzen llevats per canviar els sucres en alcohol. Això fa que el sucre final de la cervesa sigui molt baix. La cervesa sense alcohol sovint té més sucre. Això es deu al fet que el procés s'atura abans que canviïn tots els sucres. Les investigacions mostren que la cervesa sense alcohol sol tenir més sucre. Els científics no solen donar nombres exactes. Si observeu el sucre o teniu diabetis, conèixer el sucre de la cervesa us ajudarà a triar amb prudència.

Aportacions clau

• La majoria de les cerveses normals gairebé no tenen sucre. El llevat transforma els sucres en alcohol durant la fermentació. Les cerveses sense alcohol tenen més sucre. Això es deu al fet que la fermentació s'atura aviat i deixa sucres a la cervesa. Les cerveses lleugeres tenen molt poc sucre i menys calories. Són bons per a les persones que volen menys sucre. La cervesa té menys sucre que els vins dolços, els còctels i els refrescs. Però sempre hauríeu de comprovar les etiquetes per estar segur. Les persones amb diabetis han de vigilar quanta cervesa beuen. Haurien de triar cerveses baixes en sucre i parlar amb el seu metge.

La cervesa té sucre

Com el sucre entra a la cervesa

Quan pregunteu 'la cervesa té sucre', heu de mirar com els cervesers fan la cervesa. El procés comença amb grans com l'ordi . Els cervesers remullen i germinen els grans per crear ordi maltejat. Aquest pas activa enzims especials. Aquests enzims descomponen els midons dels grans i els converteixen en sucres. Els principals sucres formats són la maltosa i la maltotriosa. Els cervesers després trituran el ordi maltejat amb aigua tèbia . Aquest pas ajuda als enzims a treballar millor i alliberar més sucre al líquid, anomenat most.

Nota: La quantitat i el tipus de sucre de la cervesa depenen del gra utilitzat, del procés de malteig i de les condicions de puré. Factors com la temperatura i el pH poden canviar la quantitat de sucre que acaba al most.

Després del puré, el most conté molts sucres. Algunes cerveses tenen més sucre al most que altres. Per exemple, les cerveses de blat i les de malta d'ordi poden tenir diferents perfils de sucre . El most també conté altres hidrats de carboni, com ara dextrines i oligosacàrids. Aquests compostos afecten el gruix i el gust de la cervesa final.

Aquí teniu una taula que mostra el contingut de sucre i hidrats de carboni en diferents tipus de cervesa:

Tipus/marca de cervesa	Contingut de sucre/hidrats de carboni (per 100 ml)	Notes
Cerveses regulars	< 2 grams per litre	Normalment menys d'1 gram per pinta
Nanny State	1,2 g de carbohidrats	Sense alcohol, carbohidrats més baixos del rang
Dead Pony Club	2,4 g de carbohidrats	Cervesa alcohòlica amb menys carbohidrats (3,8% ABV)
Pastís de Capes	9,1 g de carbohidrats	Contingut de carbohidrats més alt (7,0% ABV)
Duopolis, Layer Cake, Punk AF, Lost AF	≥ 2 g de sucres per 100 ml	Cerveses amb més sucre
Diverses cerveses	< 0,1 g de sucres per 100 ml	Contingut de sucre molt baix

Podeu veure que la majoria de les cerveses normals tenen molt poc sucre, mentre que algunes cerveses especials o sense alcohol en tenen més.

Què passa durant la fermentació

La fermentació és el pas clau que respon a la pregunta 'la cervesa té sucre' a la beguda final. Després de fer el most dolç, els cervesers afegeixen llevat. El llevat és un organisme viu que menja els sucres del most. A mesura que el llevat consumeix el sucre, es produeix alcohol i diòxid de carboni. Aquest procés transforma el sucre de la cervesa en alcohol.

Els estudis científics demostren que el llevat pot utilitzar gairebé tots els sucres simples del most. La glucosa i la fructosa sovint desapareixen completament durant el primer dia de fermentació. La maltosa i la maltotriosa triguen més temps, però el llevat encara en fa servir la majoria. El tipus de llevat i les condicions d'elaboració poden canviar la quantitat de sucre que queda. La majoria de les cerveses normals acaben queda molt poc sucre després de la fermentació.

Consell: si voleu saber si la cervesa té sucre després de la fermentació, recordeu que la major part del sucre de la cervesa ha desaparegut quan la beu. Només queda una petita quantitat de sucre, i aquesta quantitat sol ser inferior a 1 gram per pinta per a les cerveses normals.

Els investigadors utilitzen eines especials per mesurar els nivells de sucre durant la fermentació. Troben que el sucre de la cervesa cau ràpidament a mesura que funciona el llevat. Algunes cerveses, com les no alcohòliques o les dolces, poden tenir més sucre perquè la fermentació s'atura aviat o s'utilitzen llevats especials. En la majoria dels casos, però, la resposta a 'la cervesa té sucre' és no, o només una petita quantitat.

Ara sabeu que el sucre de la cervesa prové dels grans i canvia durant l'elaboració. La major part desapareix durant la fermentació, deixant la cervesa normal gairebé sense sucre.

Contingut de sucre a la cervesa

Cervesa normal

Potser us preguntareu quant de sucre hi ha a la cervesa després que s'acabi d'elaborar. La majoria de les cerveses normals gairebé no contenen sucre. Durant la fermentació, el llevat menja els sucres dels grans i els converteix en alcohol. Els estudis científics mostren que les soques típiques de llevat de cervesa converteixen al voltant del 80% dels sucres, deixant molt poc enrere. Aquest procés significa que el sucre de la cervesa cau gairebé a zero quan el beu. Per a una porció estàndard de 12 unces (355 ml), la cervesa normal té uns 0 grams de sucre. Ho podeu veure a la taula següent:

Tipus de cervesa	Hidrats de carboni (g per 355 ml)	Sucre (g per 355 ml)
Cervesa normal	12.8	0

Els carbohidrats de la cervesa provenen d'altres compostos, no només del sucre. Fins i tot si veieu hidrats de carboni a l'etiqueta, recordeu que la majoria no són sucres.

Cervesa lleugera

La cervesa lleugera és una opció popular si voleu menys calories i menys sucre. Els cervesers fan cervesa lleugera utilitzant receptes especials i mètodes d'elaboració de cervesa. Aquests passos redueixen tant les calories com el contingut de sucre a la cervesa. Quan pregunteu quant de sucre hi ha a la cervesa com aquesta, trobareu que la cervesa lleugera sol tenir menys d'1 gram de sucre per porció de 12 unces. La taula següent mostra la diferència:

Tipus de cervesa	Hidrats de carboni (g per 355 ml)	Sucre (g per 355 ml)
Cervesa lleugera	5.9	0.3

La cervesa lleugera li dóna un sabor cruixent amb molt poc sucre. Podeu gaudir-ne sense preocupar-vos gaire pel sucre de la cervesa.

Cervesa sense alcohol

La cervesa sense alcohol és diferent. Els cervesers aturen o inverteixen la fermentació aviat, de manera que quedi més sucre a la beguda. Això fa que el contingut de sucre a la cervesa sigui molt més alt per als tipus no alcohòlics. Una porció de 12 unces pot tenir de 10 a 15 grams de sucre. Algunes marques fins i tot arriben a 28,5 grams per ració. Si voleu saber quant de sucre hi ha a la cervesa sense alcohol, comproveu sempre l'etiqueta.

Tipus de cervesa	Hidrats de carboni (g per 355 ml)	Sucre (g per 355 ml)
Cervesa sense alcohol	28.5	28.5

Nota: el contingut de sucre de la cervesa pot ser molt diferent segons el tipus. Les cerveses normals i lleugeres gairebé no tenen sucre, però les cerveses sense alcohol poden tenir molt més. Comproveu sempre l'etiqueta si us importa el sucre de la cervesa.

Quant de sucre hi ha a la cervesa en comparació amb altres begudes

Potser us preguntareu quant de sucre hi ha a la cervesa en comparació amb altres begudes populars. Conèixer aquestes diferències t'ajuda a prendre millors decisions, sobretot si vols limitar el sucre a la teva dieta. Vegem com la cervesa es compara amb el vi, els licors, els còctels, els refrescs i els seltzers.

Cervesa contra vi

Quan compares cervesa i vi, veus algunes diferències clares en el contingut de sucre. La majoria de la cervesa normal gairebé no té sucre després de la fermentació. El vi, en canvi, pot tenir més sucre, sobretot els vins dolços o de postres. Aquí teniu una taula que mostra el contingut de sucre a la cervesa i els diferents tipus de vi:

Tipus de beguda	Mida de la porció	Interval de contingut de sucre
Cervesa normal	355 ml (12 oz)	0-1 g
Cervesa aromatitzada	355 ml (12 oz)	2-6 g
Vi Negre Sec	150 ml (5 oz)	0,9-1,5 g
Vi Negre Dolç	150 ml (5 oz)	3-7 g
Vi Blanc Sec	150 ml (5 oz)	0,6-1,5 g
Vi Blanc Dolç	150 ml (5 oz)	3-10 g
Champagne Brut	150 ml (5 oz)	1-2 g
Vi Escumós Dolç	150 ml (5 oz)	6-12 g

Nota: el vi normalment conté més sucre per porció que la cervesa normal. La cervesa sense alcohol pot tenir fins i tot més sucre que els vins dolços.

Cervesa contra licors i còctels

Si t'agraden les begudes alcohòliques, potser et sorprendrà saber que el licor pur com el vodka, la ginebra, el rom o el whisky no té sucre. El contingut de sucre a la cervesa encara és molt baix en comparació amb la majoria de begudes mixtes. Els còctels sovint tenen molt de sucre a causa de les batedores. Per exemple, un rom i cola o una margarita poden tenir de 10 a 30 grams de sucre en una porció.

• Licors purs (vodka, ginebra, rom, whisky): 0 g de sucre per 1,5 oz

• Begudes combinades/còctels: 10–30 g + de sucre per porció

• Cervesa normal: 0 g de sucre per 12 oz

⚠️ Els còctels poden ser molt rics en sucre. Si voleu evitar el sucre, trieu cervesa o begudes alcohòliques en lloc de begudes barrejades dolces.

Cervesa vs. Refrescos i Seltzers

Els refrescs i els seltzers poden tenir molt més sucre que la cervesa. El refresc normal sovint conté de 35 a 40 grams de sucre en una llauna de 12 unces. Alguns seltzers aromatitzats tenen de 0 a 5 grams, mentre que els seltzers durs solen tenir de 0 a 2 grams per porció. La cervesa sense alcohol pot tenir de 10 a 15 grams de sucre, que encara és menys que el refresc però més que la cervesa normal.

Tipus de beguda	Sucre (per 12 oz)
Cervesa normal	0 g
Cervesa lleugera	<1 g
Cervesa sense alcohol	10-15 g
Refresc regular	35-40 g
Seltzer aromatitzat	0-5 g
Seltzer dur	0–2 g

✅ La cervesa és molt més baixa en sucre que els refrescs normals i la majoria de les begudes ensucrades. Comproveu sempre l'etiqueta dels seltzers, ja que els nivells de sucre poden canviar segons la marca.

El sucre a la cervesa i la teva salut

Sucre en sang i diabetis

És important comprendre com la cervesa afecta el sucre en la sang, especialment si teniu diabetis o voleu controlar la vostra salut. Quan beu cervesa, els hidrats de carboni que conté poden augmentar el sucre en sang ràpidament. Els estudis demostren que les persones amb diabetis que beuen cervesa amb regularitat solen tenir un nivell de sucre en sang més alt en dejú i nivells més alts d'HbA1c, la qual cosa significa que el seu control de sucre en sang a llarg termini és pitjor.

• La cervesa pot augmentar la resistència a la insulina, cosa que dificulta l'ús de la insulina al cos.

• L'alcohol de la cervesa també pot reduir el sucre a la sang més tard evitant que el fetge faci glucosa. Això pot ser arriscat si preneu insulina o determinats medicaments per a la diabetis.

• Beure cervesa pot fer-te sentir més gana, la qual cosa pot portar a menjar en excés i fins i tot augmentar el sucre en la sang.

• La beguda crònica pot danyar òrgans com el pàncrees i el fetge, fent que el sucre en sang sigui més difícil de controlar.

Si teniu diabetis, hauríeu de mirar com la cervesa afecta el vostre sucre en la sang i parlar amb el vostre metge sobre els hàbits de consum segur.

Calories i carbohidrats

És possible que us pregunteu sobre les calories d'una pinta de cervesa i com hi encaixen els carbohidrats. La major part del sucre de la cervesa desapareix durant la fermentació, però alguns hidrats de carboni romanen. Aquests carbohidrats s'afegeixen al recompte de calories. El propi alcohol també afegeix calories. Aquí teniu una taula que mostra les calories i els carbohidrats de les cerveses populars:

Cervesa	Mida de la porció	Hidrats de carboni (g)	Calories
Bud Light	12 oz	6.6	110
Budweiser	12 oz	10.6	145
Miller Genuine Draft	12 oz	12.2	141
Michelob lager	12 oz	14.4	158
Lluna Blava Blanca Belga	12 oz	16.3	168

Charles Bamforth, un expert en cervesa, ho explica la majoria de les cerveses tenen baix contingut de sucre perquè la fermentació elimina la maltosa. També diu que l'alcohol dóna més calories que els carbohidrats. Hauríeu de centrar-vos tant en els carbohidrats com en l'alcohol quan penseu en la ingesta total de calories de la cervesa.

Consells per a opcions baixes en sucre

Si voleu reduir la ingesta de sucre, podeu prendre decisions intel·ligents a l'hora de triar cervesa. Aquí teniu alguns consells:

• Trieu cerveses amb l'etiqueta 'baixa en carbohidrats' o 'baixes calories' per obtenir informació nutricional més clara.

• Trieu cerveses lleugeres o amb menys alcohol per volum (ABV) per reduir els carbohidrats i les calories.

• Eviteu les cerveses amb sucres afegits o sabors dolços.

• Beu aigua entre les cerveses per mantenir-te hidratat i ajudar-te a controlar la teva ingesta.

• Menja un àpat amb proteïnes i fibra abans de beure cervesa per ajudar a mantenir el sucre en sang constant.

• Si vols una opció sense alcohol, prova aigua de llúpol o te sense sucre, ja que les cerveses sense alcohol poden tenir més sucre.

• Limiteu la vostra ingesta de cervesa al que recomanen els experts en salut: una beguda al dia per a les dones, dues per als homes.

Recordeu que l'impacte de la cervesa en el vostre sucre en sang depèn del tipus de cervesa, de la quantitat que beu i de la vostra salut en general. Comproveu sempre l'etiqueta i escolteu el vostre cos.

Ara sabeu que la majoria de la cervesa té poc o gens de sucre després de l'elaboració. La cervesa sense alcohol pot tenir molt més sucre, així que sempre comproveu l'etiqueta abans de triar. Els estudis científics ho demostren la cervesa lleugera sol tenir menys sucre que la cervesa més pesada o amb fruita . Els experts suggereixen que beu cervesa amb moderació, sobretot si observeu el sucre en la sang. Podeu triar cervesa amb menys sucre llegint les dades nutricionals i pensant en la vostra salut. Si teniu diabetis o altres problemes de salut, parleu amb el vostre metge abans de beure cervesa.

Preguntes freqüents

La cervesa té més sucre que el refresc?

Trobareu que la cervesa sol tenir molt menys sucre que el refresc. Una llauna de refresc pot tenir més de 35 grams de sucre. La majoria de la cervesa normal gairebé no té sucre després de fer-la.

Pots beure cervesa si tens diabetis?

Podeu beure cervesa si el vostre metge diu que és segur. Trieu cervesa lleugera o normal, que tingui poc sucre. Comproveu sempre el vostre sucre en sang després de beure i parleu amb el vostre metge per obtenir consell.

Per què la cervesa sense alcohol té més sucre?

La cervesa sense alcohol manté més sucre perquè els cervesers aturen la fermentació aviat. El llevat no converteix tot el sucre en alcohol. Això deixa més sucre a la beguda final.

La cervesa té sucres amagats?

La cervesa no té sucres amagats. Els cervesers indiquen els ingredients a l'etiqueta. La major part del sucre de la cervesa prové dels grans i es transforma en alcohol durant l'elaboració de la cervesa. Comproveu sempre l'etiqueta per saber si hi ha sabors o edulcorants afegits.

Com es pot triar una cervesa baixa en sucre?

Podeu triar una cervesa baixa en sucre buscant opcions lleugeres o baixes en carbohidrats. Llegiu l'etiqueta nutricional per saber el contingut de sucre. Eviteu les cerveses amb sabors dolços o fruita afegida.