Er bjór kolsýrður og það sem gerir hann gosandi

Já, bjór er kolsýrður, sem þýðir að hann inniheldur loftbólur eins og gos. Kolsýringin í bjór kemur frá koltvísýringi sem framleitt er við gerjun. Þessar pínulitlu loftbólur verða eftir í bjórnum þar til þú opnar flöskuna eða hellir henni í glas. Þegar þú drekkur bjór finnurðu gosbólurnar og þess vegna velta margir fyrir sér hvort bjór sé kolsýrt? Þetta gos er það sem gerir bjór einstakan og ólíkan öðrum drykkjum. Hver bjórtegund býður upp á sína sérstaka freyðandi tilfinningu.

Helstu veitingar

• Bjór er soðinn vegna þess að hann hefur koltvísýringsbólur frá gerjun. Ger framleiðir CO2 í bjór, sem veldur litlum, blíðum loftbólum. Þvinguð kolsýring setur koltvísýring í bjór með þrýstingi, gerir stærri loftbólur og skarpur blástur. Kolsýring breytir því hvernig bjór bragðast, lyktar og líður með því að draga fram bragðefni og búa til froðu. Hver bjórstíll  hefur sitt eigið magn af kolsýringu, svo hverjum og einum finnst hann öðruvísi og freyðandi.

Er bjór kolsýrður

Af hverju bjór er gosandi

Þegar þú spyrð „er bjór kolsýrður,“ ertu í raun að spyrja um loftbólur sem þú sérð og finnur í drykknum þínum. Þú tekur eftir gosinu um leið og þú hellir bjór í glas. Þetta fizz kemur frá pínulitlum loftbólum af koltvísýringur , eða CO2. Þessar loftbólur rísa upp á toppinn og búa til froðuna, eða höfuðið, sem situr á bjórnum þínum.

Þú finnur fyrir kolsýringu í hvert skipti sem þú drekkur kolsýrðan drykk eins og bjór eða gos. Bólurnar kitla tunguna og gera drykkinn líflegan. Kolsýring gefur bjór frískandi gæði þess. Án hans myndi bjór bragðast flatt og dauft.

Vissir þú? Boðið í bjór er ekki bara til skemmtunar. Það hjálpar til við að bera ilminn í nefið og gerir hvern sopa bragðmeiri.

Þú gætir velt því fyrir þér hvers vegna sumir bjórar eru meira freyðandi en aðrir. Svarið liggur í því hversu mikið CO2 er leyst upp í vökvanum. Sumir bjórstílar hafa mikla kolsýringu en aðrir minna. Þegar þú opnar flösku eða dós lækkar þrýstingurinn og CO2 sleppur út sem loftbólur. Þetta eru vísindin á bak við kolsýringu bjórs.

CO2 og gerjun

Þú gætir spurt: „Hvernig kemst CO2 í bjór?“ Svarið byrjar á gerjun bjórsins. Þegar ger étur sykurinn í korninu framleiðir það áfengi og koltvísýring. Þetta náttúrulega ferli á sér stað í næstum hverjum bjór.

Hér er einföld sundurliðun á því sem gerist við gerjun:

1. Geri er bætt út í bjórblönduna.

2. Ger étur sykurinn og býr til áfengi.

3. CO2 myndast sem aukaafurð og festist í bjórnum.

Þú getur hugsað um bjór sem kolsýrðan drykk vegna þessa föstu CO2. Bruggarar bæta stundum við auka CO2 til að gera bjórinn enn meira kolsýrður. Þetta skref eykur gosið og gerir bjórinn líflegri.

Skref	Hvað gerist	Úrslit í bjór
Bætið geri við	Ger borðar sykur	Áfengi og CO2 myndast
Gleypa CO2	CO2 helst í vökvanum	Bjórinn verður kolsýrður
Opið flösku	CO2 sleppur út sem loftbólur	Soða og froða birtast

Þú veist núna að CO2 er lykillinn að kolsýringu í bjór. Í hvert sinn sem þú nýtur þess að njóta kölds bjórs smakkarðu afrakstur gerjunar og loftbólur sem gera hann sérstakan. Næst þegar einhver spyr, „er bjór kolsýrður,“ geturðu útskýrt hvernig CO2 og gerjunarferlið bjórs vinna saman að því að skapa þessa svalandi, hressandi upplifun.

Kolsýringsaðferðir

 

Þegar þú drekkur eitthvað soðið gætirðu velt fyrir þér loftbólunum. Í bjór eru tvær meginleiðir til að fá kolsýringu. Þetta eru náttúruleg kolsýring og þvinguð kolsýring. Báðar leiðir nota CO2, en skrefin eru ekki þau sömu. Bragðið og tilfinningin geta líka breyst.

Náttúruleg kolsýring

Náttúruleg kolsýring á sér stað við gerjun. Ger borðar sykur í bjórnum og býr til áfengi og CO2. Bruggarar geyma CO2 inni í ílátinu. Þetta gerir það að verkum að gasið blandast vökvanum. Þannig gefur bjór mjúkan og sléttan blæ. Bólurnar eru minni og líða mildar á tunguna.

Ábending: Ef þér líkar við rjómalöguð froðu skaltu prófa bjóra með náttúrulegri kolsýringu. CO2 frá gerjun hjálpar til við að gera þykkt, endingargott höfuð.

Margir gamlar bjórar nota náttúrulega kolsýringu. Flöskukældir bjórar nota oft þessa aðferð líka. Bruggarar bæta við smá sykri áður en flöskunni er lokað. Gerið étur sykurinn og myndar meira CO2. Gasið helst inni þar til þú opnar flöskuna.

Þvinguð kolsýring

Þvinguð kolsýring er önnur aðferð. Bruggarar setja CO2 beint í bjórinn undir þrýstingi. Þessi leið er algeng í stórum brugghúsum. Það virkar hratt og gerir bruggara kleift að stjórna gosinu. Þvinguð kolsýring gefur bjór skörpum og líflegum bragði.

Hér er stuttur samanburður:

Aðferð	Hvernig CO2 kemst inn	Bubblestærð	Bragð og tilfinning
Náttúruleg kolsýring	Frá gerjun	Fínari	Mýkri, sléttari
Þvinguð kolsýring	CO2 bætt við undir þrýstingi	Stærri	Skarpari, skárri

Þú gætir séð að þvinguð kolsýring myndar stærri loftbólur. Fúsið finnst sterkara. Margir gosdrykki nota þessa aðferð líka. Flestir bjórar sem framleiddir eru í verksmiðjum nota þvingaða kolsýringu. Þetta hjálpar hverri flösku að smakka það sama.

Athugið: Báðar leiðir nota CO2, en loftbólurnar geta verið mismunandi. Prófaðu mismunandi bjóra til að finna hvaða tegund af kolsýringu þér líkar best við.

Áhrif kolsýringar

Bragð og ilm

Þegar þú drekkur bjór breytir kolsýring hvernig þú smakkar og lyktar. Bólurnar lyfta bragði og ilm úr vökvanum. Þegar kolsýring eykst ber það örsmáa dropa af bjór upp í nefið á þér. Þessi aðgerð hjálpar þér að taka eftir lyktinni áður en þú tekur sopa. Þú gætir fundið að bjór með meiri kolsýringu lyktar sterkari og ferskari.

Kolsýring hefur einnig áhrif á bragðið. Bólurnar geta gert bjórinn stökkan eða skarpan á bragðið. Sumir segja að kolsýring bæti smá biti í hvern sopa. Ef þú prófar bjór með lágri kolsýringu gætirðu tekið eftir því að bragðið er mýkra og minna líflegt. Mikil kolsýring getur varpa ljósi á ávaxtaríka eða kryddaða keim í sumum bjórstílum.

Ábending: Snúðu glasinu varlega til að gefa meiri ilm. Kolsýring hjálpar til við að draga fram bestu ilmina í bjórnum þínum.

Munntilfinning og froða

Þú finnur fyrir kolsýringu um leið og loftbólurnar lenda í tungunni. Tilfinningin getur verið allt frá vægum kitli til sterks suðs. Þessi tilfinning er kölluð munntilfinning. Bjór með áberandi kolsýru finnst oft líflegur og frískandi. Bólurnar gera munninn hreinan eftir hvern sopa.

Froða, eða höfuð, myndast þegar kolsýring sleppur úr bjórnum. Bólurnar hækka og búa til lag ofan á drykkinn þinn. Þessi froða gerir meira en að líta fallega út. Það fangar ilm og heldur þeim nálægt nefinu þínu. Gott höfuð verndar bjórinn líka fyrir lofti sem hjálpar til við að halda bragðinu ferskum.

Hér er stutt yfirlit yfir hvernig kolsýring breytir drykkjarupplifun þinni:

Kolsýringsstig	Munntilfinning	Froðugæði
Lágt	Slétt, mjúkt	Þunnt, skammlíft
Miðlungs	Yfirvegaður, líflegur	Stöðugt, rjómakennt
Hátt	Skarpt, gosandi	Þykkt, endingargott

Þú getur séð hvernig kolsýring mótar alla hluti af bjórupplifun þinni. Næst þegar þú hellir í glas skaltu fylgjast með loftbólunum og taka eftir því hvernig þær breyta bragði, ilm og tilfinningu.

Kolsýring í bjórstílum

Hátt á móti lágt kolsýring

Bjór getur haft mismunandi mikið af kolsýringu. Sumir bjórar hafa mikið af loftbólum á meðan aðrir hafa færri. Bjór með mikilli kolsýringu finnst hann stökkur og líflegur. Hveitibjórar, belgískt öl og pilsner eru góð dæmi. Þessir bjórar hafa margar loftbólur sem kitla tunguna. Bólurnar hjálpa til við að draga fram bragðið og gera hvern sopa hressandi.

Bjór með litla kolsýringu finnst sléttur og mjúkur. Enskt öl, stouts og porters hafa venjulega minni kolsýringu. Þessir bjórar bragðast rjómalöguð og mildur. Bragðin geta virst ríkari og mildari. Sumum líkar við lágt kolsýring vegna þess að það er auðveldara fyrir magann. Ef maginn er viðkvæmur gætirðu líkað þessum bjórum meira.

Hér er tafla til að hjálpa þér að bera saman:

Bjórstíll	Kolsýringsstig	Munntilfinning
Hveitibjór	Hátt	Stökkt, líflegt
Belgískt öl	Hátt	Gosandi
Pilsner	Hátt	Hressandi
English Ale	Lágt	Slétt, mjúkt
Stutt	Lágt	Rjómalöguð, mjúk
Porter	Lágt	Hógvær, ríkur

Ábending: Veldu bjór með mikilli kolsýringu ef þú vilt gosdrykk. Til að fá sléttara bragð skaltu prófa bjór með lágri kolsýringu.

Ókolsýrður bjór

Sumir bjórar eru alls ekki með loftbólur. Nokkrir gamlir stílar hafa litla sem enga kolsýringu. Fataöl, einnig kallað „raunverulegt öl“, nota mjög lága kolsýringu. Bruggarar þjóna þessum bjórum af tunni án aukabensíns. Þú færð slétt og flatt bragð. Sumt fólk líkar við ókolsýrðan bjór vegna þess að þeir valda ekki uppþembu eða gusu.

Þú getur líka fundið sérstaka bjóra sem gerðir eru án kolsýringar viljandi. Þessir bjórar leyfa þér að smakka hreina bragðið án loftbólu. Ef þú vilt prófa eitthvað nýtt skaltu velja ókolsýrðan bjór. Þú munt sjá hversu mikið kolsýring breytir því hvernig bjór bragðast og líður.

Náttúruleg vs þvinguð kolsýring í bjór

Þegar þú drekkur eitthvað soðið gætirðu velt fyrir þér loftbólunum. Í bjór eru tvær meginleiðir til að fá kolsýringu. Þetta eru náttúruleg kolsýring og þvinguð kolsýring. Báðar leiðir nota co2, en skrefin eru ekki þau sömu. Bragðið og tilfinningin geta líka breyst.

Náttúruleg kolsýring á sér stað við gerjun. Ger borðar sykur í bjórnum og býr til áfengi og co2. Bruggarar geyma co2 inni í ílátinu. Þetta gerir það að verkum að gasið blandast vökvanum. Þannig gefur bjór mjúkan og sléttan blæ. Bólurnar eru minni og líða mildar á tunguna. Margir gamlar bjórar nota náttúrulega kolsýringu. Flöskukældir bjórar nota oft þessa aðferð líka. Bruggarar bæta við smá sykri áður en flöskunni er lokað. Gerið étur sykurinn og gerir meira co2. Gasið helst inni þar til þú opnar flöskuna.

Þvinguð kolsýring er önnur aðferð. Bruggarar setja co2 beint í bjórinn undir þrýstingi. Þessi leið er algeng í stórum brugghúsum. Það virkar hratt og gerir bruggara kleift að stjórna gosinu. Þvinguð kolsýring gefur bjór skörpum og líflegum bragði. Flestir bjórar sem framleiddir eru í verksmiðjum nota þvingaða kolsýringu. Þetta hjálpar hverri flösku að smakka það sama.

Hér er stuttur samanburður:

Aðferð	Hvernig co2 er bætt við	Bubblestærð	Bragð og tilfinning
Náttúruleg kolsýring	Framleitt af ger	Lítil	Mjúkt, slétt
Þvinguð kolsýring	Dælt inn undir þrýstingi	Stórt	Stökkt, líflegt

Ábending: Ef þér líkar við rjómalöguð froðu skaltu prófa bjóra með náttúrulegri kolsýringu. Til að fá skarpt, glitrandi bragð skaltu velja einn með þvingaðri kolsýringu.

Þú getur tekið eftir muninum á þessum tveimur leiðum. Náttúruleg kolsýring dregur fram mýkri bragðefni. Þvinguð kolsýring gefur bjarta og ferska áferð. Næst þegar þú drekkur bjór skaltu hugsa um hvernig co2 og loftbólur breyta upplifun þinni.

Flestir bjórar fá sitt úr koltvísýringi, ýmist framleitt við gerjun eða bætt við síðar. Kolsýring breytir því hvernig bjór bragðast, lyktar og líður í munninum. Næst þegar þú hellir í glas, horfðu á loftbólurnar hækka og taktu eftir froðunni.

Gefðu þér augnablik til að njóta glampans og hvernig kolsýring dregur fram það besta í bjórnum þínum.

Algengar spurningar

Hvað veldur loftbólum í bjór?

Þú sérð loftbólur í bjór vegna koltvísýrings (CO2). Ger myndar CO2 við gerjun. Þegar þú opnar flösku eða dós sleppur gasið og myndar loftbólur.

Geturðu drukkið flatbjór?

Þú getur drukkið flatbjór, en hann bragðast öðruvísi. Flatbjór hefur tapað kolsýringu. Bragðin gætu virst dauf. Sumir hafa gaman af því en flestir kjósa bjór með gosi.

Er allur bjór með sama magni af kolsýringu?

Nei, mismunandi bjórar hafa mismunandi kolsýrustig. Hveitibjórar og pilsner hafa fleiri loftbólur. Stouts og porters hafa minna. Hver stíll gefur þér einstaka drykkjarupplifun.

Af hverju freyðir bjór upp þegar þú hellir honum upp?

Bjór freyðir upp vegna þess að CO2 sleppur fljótt út þegar þú hellir á hann. Bólurnar rísa og búa til höfuð. Að hella hægt niður hlið glassins hjálpar til við að stjórna froðunni.