बियर कार्बोनेटेड अछि आ एकरा फिजी की बनाबैत अछि

हँ, बीयर कार्बोनेटेड होइत अछि, मतलब एहि मे सोडा सन बुलबुला होइत अछि । बीयर म॑ कार्बोनेशन किण्वन के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड स॑ होय छै । ई छोट-छोट बुलबुला बीयर मे ता धरि रहैत अछि जा धरि अहाँ बोतल नहि खोलैत छी वा गिलास मे नहि ढारि दैत छी । जखन अहां बीयर पीबैत छी त फिजी बुलबुला महसूस भ सकैत अछि, जाहि कारण सं बहुत लोक सोचैत छथि जे की बीयर कार्बोनेटेड अछि? ई फिज ही बीयर क॑ अन्य पेय पदार्थऽ स॑ विशिष्ट आरू अलग बनाबै छै । प्रत्येक प्रकार के बीयर अपनऽ अलग बबली सनसनी प्रदान करै छै ।

प्रमुख टेकअवे

• बीयर फिजी होय छै, कैन्हेंकि एकरा म॑ किण्वन स॑ कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुला होय छै । खमीर बीयर म॑ CO2 बनाबै छै, जेकरा स॑ छोटऽ-छोटऽ, कोमल बुलबुला पैदा होय छै । जबरन कार्बोनेशन बीयर म॑ CO2 क॑ दबाव के साथ डालै छै, जेकरा स॑ बड़ऽ बुलबुला आरू तेज फिज़ बन॑ छै । कार्बोनेशन बीयर के स्वाद, गंध आ महसूस केना बदलैत अछि, स्वाद सामने ला क आ फोम बना क. प्रत्येक बियर स्टाइल में  कार्बोनेशन के अपन मात्रा होइत छैक, तें प्रत्येक में अलग-अलग आ बुदबुदाइत सन लगैत छैक.

बियर कार्बोनेटेड अछि

बीयर फिजी कियैक अछि

जखन अहाँ पूछैत छी, 'की बीयर कार्बोनेटेड अछि,' त' अहाँ सचमुच पूछि रहल छी जे अहाँ अपन पेय मे जे बुलबुला देखैत छी आ महसूस करैत छी. गिलास मे बीयर ढारैत देरी अहाँ फिज पर ध्यान दैत छी । ई फिज के छोट-छोट बुलबुला स अबैत अछि कार्बन डाइऑक्साइड , या CO2। ई बुलबुला ऊपर उठि क' फेन या माथ बनबैत अछि जे अहाँक बीयर पर बैसैत अछि ।

हर बेर जखन अहां बीयर या सोडा जैना कार्बोनेटेड पेय पीबैत छी तखन अहां कें कार्बोनेशन कें अनुभव होयत छै. बुलबुला जीभ के गुदगुदी क दैत अछि आ पेय के जीवंत महसूस कराबैत अछि। कार्बोनेशन बीयर क॑ एकरऽ ताज़ा गुणवत्ता दै छै । एकर बिना बीयरक स्वाद सपाट आ नीरस होइत।

अहाँकेँ बुझल अछि ? बीयर में फिज खाली मस्ती के लेल नै छै। ई सुगंध क॑ नाक तलक पहुँचै म॑ मदद करै छै, जेकरा स॑ हर घूंट क॑ अधिक सुगंधित होय जाय छै ।

अहां सोचि सकय छी जे किछ बियर दोसर सं बेसि बुदबुदाहट किएक लगैत अछि. एकरऽ जवाब ई छै कि तरल पदार्थ म॑ CO2 कतेक घुल जाय छै । किछु बियर स्टाइल मे कार्बोनेशन बेसी होइत अछि, जखन कि किछु मे कम । जखन अहां कोनों बोतल या डिब्बा खोलय छी तखन दबाव कम भ जायत छै, आ CO2 बुलबुला कें रूप मे बाहर निकल जायत छै. बीयर कार्बोनेशन के पाछु के विज्ञान इएह अछि.

सीओ 2 एवं किण्वन

अहाँ पूछि सकैत छी, 'CO2 बीयर मे कोना प्रवेश करैत अछि?' एकर उत्तर बीयर किण्वन प्रक्रिया सँ शुरू होइत अछि । जखन खमीर अनाज मे चीनी खाइत अछि तखन ओहि मे अल्कोहल आ कार्बन डाइऑक्साइड बनैत अछि । ई प्राकृतिक प्रक्रिया लगभग हर बीयर में होइत अछि ।

किण्वन के दौरान की होयत छै ओकर एकटा सरल विभाजन एतय देल गेल छै:

1. बीयरक मिश्रण मे खमीर मिलाओल जाइत अछि ।

2. खमीर चीनी खाइत अछि आ शराबक निर्माण करैत अछि ।

3. CO2 उपोत्पाद के रूप में बनैत अछि आ बीयर में फंस जाइत अछि ।

एहि फंसल CO2 के कारण अहां बीयर के कार्बोनेटेड ड्रिंक के रूप में सोचि सकय छी. ब्रूअर कखनो काल अतिरिक्त CO2 मिला दैत छथि जाहि सं बीयर आओर बेसी कार्बोनेटेड भ जाइत अछि. एहि कदम स फिज बढ़ैत अछि आ बीयर कए बेसी जीवंत महसूस होइत अछि ।

चरण	की होइत अछि	बीयर में परिणाम
खमीर मिला दियौ	खमीर चीनी खाइत अछि	शराब आ सीओ 2 बनैत अछि
जाल सीओ 2	CO2 तरल मे रहैत अछि	बीयर कार्बोनेटेड भ जाइत अछि
बोतल खोलू	CO2 बुलबुला के रूप में बाहर निकलता है |	फिज आ फोम देखाइत अछि

आब अहां सभ के पता अछि जे बीयर मे कार्बोनेशन के कुंजी CO2 अछि. हर बेर जखन ठंढा बीयर के आनंद लैत छी त किण्वन के परिणाम आ बुलबुला के स्वाद लैत छी जे एकरा खास बनाबैत अछि. अगिला बेर जखन कियो पूछत, 'बीयर कार्बोनेटेड अछि,' तखन अहाँ बुझा सकैत छी जे कोना CO2 आ बीयर किण्वन प्रक्रिया मिलिकय ओहि फिजी, ताज़ा अनुभव के निर्माण करैत अछि.

कार्बोनेशन विधियाँ

 

जखन किछु फिजी पीबैत छी त बुलबुला के बारे मे सोचि सकैत छी। बीयर में कार्बोनेशन प्राप्त करय के दू टा मुख्य तरीका अछि. ई प्राकृतिक कार्बोनेशन आ जबरदस्ती कार्बोनेशन छै. दुनू तरहेँ CO2 के प्रयोग होइत अछि, मुदा स्टेप एक समान नहि अछि । स्वाद आ अनुभूति सेहो बदलि सकैत अछि।

प्राकृतिक कार्बनीकरण

किण्वन के दौरान प्राकृतिक कार्बोनेशन होयत छै. खमीर बीयर मे चीनी खाइत अछि आ शराब आ सीओ 2 बनबैत अछि । शराब बनाबय वाला CO2 के कंटेनर के अंदर राखय छथिन्ह. एहि सं गैस तरल पदार्थ सं मिलि जाइत अछि. एहि तरहेँ बीयर केँ मुलायम आ चिकना एहसास होइत छैक । बुलबुला छोट होइत अछि आ जीह पर कोमल महसूस होइत अछि ।

सुझाव : अगर अहां के मलाईदार फोम पसंद अछि त प्राकृतिक कार्बोनेशन वाला बियर के ट्राई करू. किण्वन सं निकलय वाला CO2 एकटा मोट, स्थायी सिर बनावा मे मदद करएयत छै.

बहुतो पुरान शैलीक बियर मे प्राकृतिक कार्बोनेशनक प्रयोग होइत अछि । बोतल सं कंडीशन बीयर मे सेहो प्रायः एहि विधिक प्रयोग होइत छैक । शराब बनाबय वाला लोकनि बोतल बंद करय सं पहिने कनि चीनी मिला दैत छथिन्ह. खमीर चीनी खाइत अछि आ बेसी CO2 बनबैत अछि । गैस भीतर रहैत अछि जा धरि बोतल नहि खोलब।

जबरन कार्बनीकरण

जबरदस्ती कार्बोनेशन एकटा अलग तरीका अछि। शराब बनेनिहार लोकनि दबाव मे सीधा बीयर मे CO2 लगा दैत छथि । पैघ-पैघ शराबक भट्टी मे ई तरीका आम बात अछि। ई तेजी स॑ काम करै छै आरू शराब बनाबै वाला क॑ फिज प॑ नियंत्रण रखै छै । जबरन कार्बोनेशन बीयर क॑ कुरकुरा आरू जीवंत फिज दै छै ।

एकटा त्वरित तुलना एतय देल गेल अछि :

तरीका	CO2 कोना घुसैत अछि	बुलबुला आकार	स्वाद आ अनुभूति करू
प्राकृतिक कार्बनीकरण	किण्वन से	महीन	नरम, चिकना
जबरन कार्बनीकरण	दबाव मे CO2 जोड़ल गेल	पैघ	तेज, कुरकुरे

अहाँ देखब जे जबरदस्ती कार्बोनेशन सँ पैघ बुलबुला बनैत अछि । फिज बेसी मजबूत बुझाइत अछि। बहुत रास सोडा मे सेहो एहि विधि क प्रयोग होइत अछि । फैक्ट्री मे बनल अधिकांश बियर मे जबरदस्ती कार्बोनेशन क उपयोग होइत अछि । एहि सं हर बोतल के स्वाद एक समान होएत अछि.

नोट: दुनू तरहेँ CO2 के प्रयोग होइत अछि, मुदा बुलबुला अलग-अलग महसूस क सकैत अछि । अलग-अलग बियर के ट्राई कs कs पता लगाउ जे अहां के कोन तरहक कार्बोनेशन बेसी नीक लगैत अछि.

कार्बोनेशन के प्रभाव

स्वाद आ सुगंध

जखन अहाँ बीयर पीबैत छी त कार्बोनेशन के स्वाद आ गंध में बदलाव आबि जाइत अछि । बुलबुला तरल पदार्थ स स्वाद आ सुगंध उठा लैत अछि । जेना-जेना कार्बोनेशन बढ़ैत अछि, ओ बीयर के छोट-छोट बूंद के नाक तक पहुंचाबैत अछि. ई क्रिया घूंट पीबय सं पहिने गंध पर ध्यान देबय मे मदद करैत अछि. अहां के पता चलत जे बेसी कार्बोनेशन वाला बीयर के गंध मजबूत आ ताजा होएत अछि.

कार्बोनेशन के स्वाद पर सेहो असर पड़ैत अछि। बुलबुला बीयर कें स्वाद कुरकुरा या तेज बना सकय छै. किछु लोक कहैत छथि जे कार्बोनेशन एक-एक घूंट मे हल्का-फुल्का काट दैत अछि । अगर अहां कम कार्बोनेशन वाला बीयर के ट्राई करय छी तं अहां देख सकय छी जे स्वाद नरम आ कम जीवंत लागय. उच्च कार्बोनेशन किछु बीयर शैली मे फल या मसालेदार नोट कए उजागर क सकैत अछि ।

सुझाव: अपन गिलास मे धीरे-धीरे घुमाउ ताकि बेसी सुगंध निकलय। कार्बोनेशन अहां के बीयर मे बेहतरीन खुशबू के सामने लाबय मे मदद करैत अछि.

माउथफील आ फोम

बुलबुला जीभसँ टकराइते अहाँकेँ कार्बोनेशनक अनुभव होइत अछि । सनसनी हल्का गुदगुदी सं ल क मजबूत फिज तक भ सकैत अछि. एहि भाव केँ माउथफील कहल जाइत छैक। स्पष्ट कार्बोनेशन वाला बियर अक्सर जीवंत आ ताज़ा महसूस करै छै. बुलबुला प्रत्येक घूंट के बाद मुँह साफ महसूस कराबैत अछि।

फेन या सिर तखन बनैत अछि जखन बीयर सं कार्बोनेशन निकलैत अछि. बुलबुला उठैत अछि आ अहाँक पेय के ऊपर एकटा परत बनैत अछि । ई फोम सुंदर देखबा स बेसी काज करैत अछि। इ सुगंध कें फंसबैत छै आ ओकरा अहां कें नाक कें नजदीक रखयत छै. नीक माथ बीयर के हवा सं सेहो बचाबैत अछि, जे स्वाद के ताजा रखबा में मदद करैत अछि.

कार्बोनेशन अहां के शराब पीबय के अनुभव के कोना बदलैत अछि, एहि पर एकटा त्वरित नजरि देल गेल अछि:

कार्बोनेशन स्तर	मुँह के एहसास	फोम क्वालिटी
कम	चिकना, कोमल	पतला, अल्पकालिक
माध्यम	संतुलित, जीवंत	स्थिर, मलाईदार
ऊंच	तीक्ष्ण, फिजी	मोट, स्थायी

अहां देख सकय छी जे कार्बोनेशन अहां के बीयर के अनुभव के हर हिस्सा के कोना आकार दैत अछि. अगिला बेर जखन अहाँ गिलास ढारब त बुलबुला देखू आ देखू जे कोना स्वाद, सुगंध आ एहसास बदलैत अछि ।

बियर शैलियों में कार्बोनेशन

उच्च बनाम कम कार्बोनेशन

बीयर मे कार्बोनेशन कें अलग-अलग मात्रा भ सकएयत छै. किछु बीयर मे बहुत रास बुलबुला होइत अछि, जखन कि किछु मे कम। उच्च कार्बोनेशन वाला बियर कुरकुरा आ जीवंत महसूस करै छै. गहूमक बियर, बेल्जियमक एल्स, आ पिल्सनर एकर नीक उदाहरण थिक. एहि बीयर मे बहुत रास बुलबुला होइत छैक जे जीह केँ गुदगुदी करैत छैक । बुलबुला स्वाद क॑ बाहर निकालै म॑ मदद करै छै आरू हर घूंट क॑ ताजा करै म॑ मदद करै छै ।

कम कार्बोनेशन वाला बियर चिकना आ ​​मुलायम महसूस करै छै. अंग्रेजी एल्स, स्टॉउट, आ पोर्टर मे आमतौर पर कार्बोनेशन कम होइत अछि । एहि बियर सभक स्वाद मलाईदार आ कोमल होइत अछि । स्वाद बेसी समृद्ध आ मधुर लागि सकैत अछि । किछु लोक के कम कार्बोनेशन नीक लगैत छनि, कारण ई पेट पर आसान होइत छनि. अगर अहां के पेट संवेदनशील अछि तं अहां के ई बीयर बेसि नीक लागि सकैत अछि.

तुलना करय मे मदद करय लेल एकटा तालिका देल गेल अछि:

बियर स्टाइल	कार्बोनेशन स्तर	मुँह के एहसास
गेहूं के बीयर	ऊंच	कुरकुरा, जीवंत
बेल्जियम के एले	ऊंच	उमड़त
पिल्सनर	ऊंच	ताज़ा करय वाला
अंग्रेजी एले	कम	चिकना, कोमल
स्टॉट	कम	मलाईदार, मधुर
पोर्टर	कम	सौम्य, अमीर

सुझाव : अगर अहां के फिजी ड्रिंक चाही त हाई कार्बोनेशन वाला बीयर चुनू. चिकना स्वाद के लेल कम कार्बोनेशन वाला बीयर के ट्राई करू.

गैर कार्बोनेटेड बियर

किछु बीयर मे बुलबुला एकदम नहि होइत छैक । किछु पुरान शैली मे कार्बोनेशन कम वा कोनो तरहक नहि होइत छैक । कैस्क एल्स, जेकरा 'असली एल्स,' भी कहलऽ जाय छै, बहुत कम कार्बोनेशन के प्रयोग करै छै । शराब बनाबय वाला ई बीयर बिना अतिरिक्त गैस के एकटा पिप सं परोसैत छथि. अहाँकेँ चिकना आ ​​सपाट स्वाद भेटैत अछि । किछ लोक के नॉन कार्बोनेटेड बीयर पसंद छनि किएक त एहि सं पेट फूलनाय या फिज नहिं होएत अछि.

बिना जानबूझि कए बिना कार्बोनेशन के बनल विशेष बियर सेहो मिलत. ई बीयर सब बिना बुलबुला के शुद्ध स्वाद के स्वाद लेबय दैत अछि. अगर अहां किछ नवका ट्राई करय चाहय छी तं गैर-कार्बोनेटेड बीयर चुनू. देखब जे कार्बोनेशन बीयर के स्वाद आ महसूस करय के तरीका मे कतेक बदलाव करैत अछि.

बियर में प्राकृतिक बनाम जबरन कार्बोनेशन

जखन किछु फिजी पीबैत छी त बुलबुला के बारे मे सोचि सकैत छी। बीयर में कार्बोनेशन प्राप्त करय के दू टा मुख्य तरीका अछि. ई प्राकृतिक कार्बोनेशन आ जबरदस्ती कार्बोनेशन छै. दुनू तरहेँ co2 के प्रयोग होइत अछि, मुदा स्टेप एक समान नहि अछि । स्वाद आ अनुभूति सेहो बदलि सकैत अछि।

किण्वन के दौरान प्राकृतिक कार्बोनेशन होयत छै. खमीर बीयर मे चीनी खाइत अछि आ शराब आ co2 बनबैत अछि । शराब बनाबय वाला co2 के कंटेनर के अंदर रखैत छथिन्ह. एहि सं गैस तरल पदार्थ सं मिलि जाइत अछि. एहि तरहेँ बीयर केँ मुलायम आ चिकना एहसास होइत छैक । बुलबुला छोट होइत अछि आ जीह पर कोमल महसूस होइत अछि । बहुतो पुरान शैलीक बियर मे प्राकृतिक कार्बोनेशनक प्रयोग होइत अछि । बोतल सं कंडीशन बीयर मे सेहो अक्सरहां एहि तरीका के प्रयोग होइत अछि. शराब बनेनिहार लोकनि बोतल बंद करबा सँ पहिने कनेक चीनी मिला दैत छथि । खमीर चीनी खाइत अछि आ बेसी co2 बनबैत अछि । गैस भीतर रहैत अछि जा धरि बोतल नहि खोलब।

जबरदस्ती कार्बोनेशन एकटा अलग तरीका अछि। शराब बनेनिहार लोकनि दबाव मे सीधा बियर मे co2 लगा दैत छथि । पैघ-पैघ शराबक भट्टी मे ई तरीका आम बात अछि। ई तेजी स॑ काम करै छै आरू शराब बनाबै वाला क॑ फिज प॑ नियंत्रण रखै छै । जबरन कार्बोनेशन बीयर क॑ कुरकुरा आरू जीवंत फिज दै छै । फैक्ट्री मे बनल अधिकांश बियर मे जबरदस्ती कार्बोनेशन क उपयोग होइत अछि । एहि सं हर बोतल के स्वाद एक समान होएत अछि.

एकटा त्वरित तुलना एतय देल गेल अछि :

तरीका	co2 कोना मिलाओल जाइत अछि	बुलबुला आकार	स्वाद आ अनुभूति करू
प्राकृतिक कार्बोनेशन	खमीर द्वारा उत्पादित	छोट	कोमल, चिकना
जबरन कार्बोनेशन	दबाव में पंप इन	नमहर	कुरकुरा, जीवंत

सुझाव : अगर अहां के मलाईदार फोम पसंद अछि त प्राकृतिक कार्बोनेशन वाला बियर के ट्राई करू. तेज, चमचमात स्वाद के लेल, जबरदस्ती कार्बोनेशन वाला एकटा चुनू.

एहि दुनू तरहक अंतर अहाँ देखि सकैत छी । प्राकृतिक कार्बोनेशन नरम स्वाद सामने लाबै छै। जबरदस्ती कार्बोनेशन एकटा चमकदार आ ताजा फिनिश दैत अछि । अगिला बेर जखन बीयर पीब त सोचू जे co2 आ बुलबुला अहां के अनुभव के कोना बदलैत अछि.

अधिकांश बीयर क॑ अपनऽ फिज CO2 स॑ मिलै छै, जे या त॑ किण्वन के दौरान बनलऽ जाय छै या बाद म॑ मिलालऽ जाय छै । कार्बोनेशन बदलैत अछि जे बीयर के स्वाद, गंध आ मुँह में केहन लागैत अछि. अगिला बेर जखन गिलास ढारब त बुलबुला उठैत देखू आ फेन पर ध्यान दियौ ।

एक क्षण समय निकालि क' चमक आ कार्बोनेशन के तरीका सं अहां के बीयर में सब सं नीक चीज के आनंद लिय.

पूछल जाए वाला सवाल

बीयर मे बुलबुला के कारण की होइत छैक ?

कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) के कारण बीयर में बुलबुला देखैत छी । खमीर किण्वन कें दौरान CO2 पैदा करएयत छै. जखन अहां कोनों बोतल या डिब्बा खोलय छी तखन गैस बाहर निकलि जायत छै आ बुलबुला बनयत छै.

की अहाँ फ्लैट बीयर पीबि सकैत छी?

फ्लैट बीयर पीबि सकैत छी, मुदा एकर स्वाद अलग अछि। फ्लैट बीयर के कार्बोनेशन खतम भ गेल अछि. स्वाद नीरस बुझाइत होयत। किछु लोक के नीक लगैत छनि, मुदा बेसी लोक फिज वाला बीयर पसंद करैत छथिन्ह.

की सब बीयर मे कार्बोनेशन के मात्रा एक समान होइत छैक?

नहिं, अलग-अलग बियर में कार्बोनेशन के स्तर अलग-अलग होइत छैक. गहूमक बीयर आ पिल्सनर मे बुलबुला बेसी होइत छैक । स्टॉउट आ पोर्टर मे कम अछि। प्रत्येक स्टाइल अहां के शराब पीबय के एकटा अनूठा अनुभव दैत अछि.

बीयर ढारला पर फेन किएक उठैत अछि?

बीयर फेन भ जायत छै, कियाकि जखन अहां डालय छी तखन CO2 जल्दी निकलि जायत छै. बुलबुला उठि कए माथ बनबैत अछि। कांच कें साइड सं धीरे-धीरे नीचा डालला सं फोम कें नियंत्रित करय मे मदद मिलय छै.