Գարեջուրը գազավորված է և ինչն է այն դարձնում գազավորված

Այո, գարեջուրը գազավորված է, ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է սոդայի նման փուչիկներ: Գարեջրի մեջ ածխաջրածինը առաջանում է ֆերմենտացման ընթացքում առաջացած ածխաթթու գազից: Այս փոքրիկ փուչիկները մնում են գարեջրի մեջ այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք բացել շիշը կամ լցնել այն բաժակի մեջ: Երբ գարեջուր եք խմում, կարող եք զգալ փրփրուն փուչիկները, ինչի պատճառով շատերին հետաքրքրում է, արդյոք գարեջուրը գազավորված է: Այս գազարն այն է, ինչը գարեջուրը դարձնում է յուրահատուկ և տարբերվում մյուս ըմպելիքներից: Գարեջրի յուրաքանչյուր տեսակ առաջարկում է իր յուրահատուկ փրփրացող սենսացիա:

Հիմնական Takeaways

• Գարեջուրը փրփրուն է, քանի որ խմորումից առաջացած ածխաթթու գազի պղպջակներ ունի: Խմորիչը գարեջրի մեջ արտադրում է CO2, որն առաջացնում է փոքր, նուրբ փուչիկներ: Հարկադիր կարբոնացումը ճնշում է CO2-ը գարեջրի մեջ՝ առաջացնելով ավելի մեծ պղպջակներ և սուր բուրվառ: Կարբոնացումը փոխում է գարեջրի համը, հոտը և զգացողությունը՝ բուրմունքներ դուրս բերելով և փրփուր ստեղծելով: Գարեջրի յուրաքանչյուր ոճ  ունի ածխածնի իր քանակությունը, ուստի յուրաքանչյուրն իրեն տարբեր և փրփրացող է զգում:

Գարեջուրը գազավորված է

Ինչու է գարեջուրը գազավորված

Երբ դուք հարցնում եք՝ «գարեջուրը գազավորված է», դուք իսկապես հարցնում եք այն փուչիկների մասին, որոնք տեսնում և զգում եք ձեր խմիչքի մեջ: Դուք նկատում եք փրփուրը, հենց որ գարեջուրը լցնում եք բաժակի մեջ։ Այս փրփուրը գալիս է փոքրիկ փուչիկներից ածխածնի երկօքսիդ կամ CO2. Այս փուչիկները բարձրանում են վերև և ստեղծում փրփուր կամ գլուխ, որը նստում է ձեր գարեջրի վրա:

Ամեն անգամ գազավորված ըմպելիք, ինչպիսին գարեջուրը կամ գազավորված ըմպելիքն է, խմում եք ածխաջրածին: Պղպջակները կծկում են ձեր լեզուն և խմիչքի աշխույժ զգացում են հաղորդում: Կարբոնացումը գարեջրին տալիս է թարմացնող որակ: Առանց դրա, գարեջուրը կունենա տափակ ու ձանձրալի համ:

Դուք գիտեի՞ք։ Գարեջրի փրփուրը միայն զվարճանքի համար չէ: Այն օգնում է բույրը հասցնել ձեր քթին՝ յուրաքանչյուր կումը դարձնելով ավելի համեղ:

Դուք կարող եք զարմանալ, թե ինչու են որոշ գարեջուրներ ավելի փրփրացող, քան մյուսները: Պատասխանը կայանում է նրանում, թե որքան CO2 է լուծված հեղուկում: Գարեջրի որոշ տեսակներ ունեն բարձր կարբոնացիա, իսկ մյուսները՝ ավելի քիչ: Երբ բացում եք շիշը կամ պահածոն, ճնշումը նվազում է, և CO2-ը դուրս է գալիս փուչիկների տեսքով: Սա գարեջրի կարբոնացման հիմքում ընկած գիտությունն է:

CO2 և խմորում

Դուք կարող եք հարցնել. «Ինչպե՞ս է CO2-ը մտնում գարեջրի մեջ»: Պատասխանը սկսվում է գարեջրի խմորման գործընթացից: Երբ խմորիչը ուտում է հացահատիկի շաքարը, այն արտադրում է ալկոհոլ և ածխաթթու գազ։ Այս բնական գործընթացը տեղի է ունենում գրեթե յուրաքանչյուր գարեջրի մեջ։

Ահա ֆերմենտացման ընթացքում տեղի ունեցող պարզ վերլուծությունը.

1. Գարեջրի խառնուրդին ավելացվում է խմորիչ։

2. Խմորիչը ուտում է շաքարները և առաջացնում ալկոհոլ:

3. CO2-ը ձևավորվում է որպես կողմնակի արտադրանք և փակվում է գարեջրի մեջ:

Դուք կարող եք գարեջուրը համարել գազավորված ըմպելիք՝ այս թակարդված CO2-ի պատճառով: Գարեջուր արտադրողները երբեմն ավելացնում են CO2՝ գարեջուրն էլ ավելի գազավորված դարձնելու համար: Այս քայլը մեծացնում է փրփուրը և գարեջուրը դարձնում ավելի աշխույժ:

Քայլ	Ինչ է պատահում	Արդյունքը գարեջուրում
Ավելացնել խմորիչ	Խմորիչը շաքարներ է ուտում	Ալկոհոլը և CO2 ձևավորվում են
Ծուղակ CO2	CO2-ը մնում է հեղուկի մեջ	Գարեջուրը դառնում է գազավորված
Բաց շիշ	CO2-ը դուրս է գալիս փուչիկների տեսքով	Հայտնվում է փրփուր և փրփուր

Այժմ դուք գիտեք, որ CO2-ը գարեջրի ածխաթթվացման բանալին է: Ամեն անգամ, երբ դուք վայելում եք սառը գարեջուր, դուք ճաշակում եք խմորման արդյունքը և այն յուրահատուկ փուչիկները: Հաջորդ անգամ, երբ ինչ-որ մեկը հարցնի, «գարեջուրը գազավորված է», դուք կարող եք բացատրել, թե ինչպես են CO2-ը և գարեջրի խմորման գործընթացը համագործակցում, որպեսզի ստեղծեն այդ փրփրուն, թարմացնող փորձը:

Կարբոնացման մեթոդներ

 

Երբ դուք ինչ-որ գազավորված բան եք խմում, կարող եք զարմանալ փուչիկների մասին: Գարեջրի մեջ կարբոնացում ստանալու երկու հիմնական եղանակ կա. Սրանք բնական կարբոնացիա և հարկադիր կարբոնացիա են: Երկու եղանակներն էլ օգտագործում են CO2, բայց քայլերը նույնը չեն: Համը և զգացողությունը նույնպես կարող են փոխվել։

Բնական կարբոնացիա

Բնական կարբոնացումը տեղի է ունենում խմորման ժամանակ։ Խմորիչը ուտում է գարեջրի մեջ պարունակվող շաքարը և արտադրում ալկոհոլ և CO2: Գարեջուր արտադրողները CO2-ը պահում են տարայի ներսում: Սա ստիպում է գազը խառնել հեղուկի հետ: Այս կերպ գարեջրին տալիս է փափուկ և հարթ զգացողություն: Փուչիկները ավելի փոքր են և նուրբ են զգում ձեր լեզվով:

Խորհուրդ. Եթե սիրում եք յուղալի փրփուր, փորձեք բնական կարբոնացված գարեջուրներ: Ֆերմենտացիայի արդյունքում ստացված CO2-ն օգնում է հաստ, երկարատև գլուխ ստեղծել:

Շատ հին ոճի գարեջուրներ օգտագործում են բնական կարբոնացիա: Շիշով պայմանավորված գարեջուրները հաճախ օգտագործում են նաև այս մեթոդը: Գարեջրագործները շիշը փակելուց առաջ մի քիչ շաքար են ավելացնում: Խմորիչը ուտում է շաքարավազը և ավելի շատ CO2 արտադրում: Գազը մնում է ներսում, քանի դեռ չեք բացել շիշը։

Հարկադիր կարբոնացիա

Հարկադիր կարբոնացումը այլ մեթոդ է: Գարեջրագործները ճնշման տակ CO2 են դնում ուղիղ գարեջրի մեջ: Այս ճանապարհը տարածված է մեծ գարեջրի գործարաններում։ Այն արագ է աշխատում և թույլ է տալիս գարեջրագործներին վերահսկել փրփուրը: Հարկադիր կարբոնացումը գարեջրին տալիս է փխրուն և աշխույժ բուրմունք:

Ահա արագ համեմատություն.

Մեթոդ	Ինչպես է CO2-ը մտնում	Պղպջակների չափը	Համտեսել և զգացել
Բնական կարբոնացիա	Խմորումից	Ավելի նուրբ	Ավելի մեղմ, ավելի հարթ
Հարկադիր կարբոնացիա	CO2 ավելացվել է ճնշման տակ	Ավելի մեծ	Ավելի սուր, ավելի փխրուն

Դուք կարող եք տեսնել, որ հարկադիր կարբոնացումը ավելի մեծ փուչիկներ է ստեղծում: Փրփուրն ավելի ուժեղ է զգում: Շատ գազավորված ըմպելիքներ նույնպես օգտագործում են այս մեթոդը: Գործարաններում արտադրվող գարեջուրների մեծ մասը օգտագործում է հարկադիր ածխաջրածին: Սա օգնում է յուրաքանչյուր շիշի նույն համը:

Նշում. Երկու եղանակներն էլ օգտագործում են CO2, բայց փուչիկները կարող են տարբեր լինել: Փորձեք տարբեր գարեջուրներ՝ պարզելու համար, թե որ տեսակի ածխաջրերն եք ամենաշատը սիրում:

Կարբոնացիայի ազդեցությունը

Համ և բույր

Երբ գարեջուր եք խմում, ածխաջրածինը փոխում է ձեր համն ու հոտը: Փուչիկները հեղուկից բարձրացնում են համերն ու բույրերը: Երբ ածխածնի պարունակությունը բարձրանում է, այն գարեջրի փոքրիկ կաթիլներ է տանում դեպի քիթ: Այս գործողությունը օգնում է ձեզ նկատել բույրը նույնիսկ մի կում խմելուց առաջ: Դուք կարող եք պարզել, որ ավելի շատ կարբոնացված գարեջուրն ավելի ուժեղ և թարմ հոտ է գալիս:

Կարբոնացումը նույնպես ազդում է համի վրա։ Փուչիկները կարող են գարեջրի համը դարձնել փխրուն կամ սուր: Ոմանք ասում են, որ կարբոնացումը յուրաքանչյուր կումի մեջ մի փոքր կծում է: Եթե ​​փորձեք ցածր ածխաջրածին գարեջուր, կարող եք նկատել, որ համերն ավելի մեղմ են և ավելի քիչ աշխույժ: Բարձր կարբոնացվածությունը կարող է ընդգծել մրգային կամ կծու նոտաները որոշ գարեջրի ոճերում:

Հուշում. Նրբորեն պտտեք բաժակը՝ ավելի շատ բուրմունք ազատելու համար: Կարբոնացիան օգնում է դուրս բերել ձեր գարեջրի լավագույն բույրերը:

Բերանի զգացում և փրփուր

Դուք զգում եք կարբոնացիա, հենց որ փուչիկները հարվածում են ձեր լեզվին: Զգացմունքը կարող է տատանվել նուրբ թշվառությունից մինչև ուժեղ փրփրոց: Այս զգացումը կոչվում է բերանի զգացում: Արտահայտված կարբոնացված գարեջուրները հաճախ աշխույժ և թարմացնող են զգում: Պղպջակներն ամեն կումից հետո բերանիդ մաքուր զգացողություն են հաղորդում:

Փրփուրը կամ գլուխը ձևավորվում է, երբ գարեջուրից ածխաթթու է դուրս գալիս: Փուչիկները բարձրանում են և շերտ են ստեղծում խմիչքի վրա: Այս փրփուրն ավելին է անում, քան գեղեցիկ տեսք ունենալը: Այն թակարդում է բույրերը և պահում դրանք ձեր քթի մոտ: Լավ գլուխը նաև պաշտպանում է գարեջուրը օդից, ինչն օգնում է պահպանել համերը թարմ:

Ահա, թե ինչպես է կարբոնացումը փոխում ձեր խմելու փորձը.

Կարբոնացման մակարդակը	Բերանի զգացում	Փրփուրի որակ
Ցածր	Հարթ, փափուկ	Նիհար, կարճատև
Միջին	Հավասարակշռված, աշխույժ	Կայուն, յուղալի
Բարձր	Սուր, փրփրուն	Հաստ, երկարակյաց

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է կարբոնացումը ձևավորում ձեր գարեջրի փորձի յուրաքանչյուր մասը: Հաջորդ անգամ, երբ բաժակը լցնեք, դիտեք փուչիկները և նկատեք, թե ինչպես են դրանք փոխում համը, բույրը և զգացողությունը:

Կարբոնացիա գարեջրի ոճերում

Բարձր ընդդեմ ցածր ածխածնի

Գարեջուրը կարող է ունենալ տարբեր քանակությամբ ածխաջրածին: Որոշ գարեջուրներ ունեն շատ պղպջակներ, իսկ մյուսները՝ ավելի քիչ: Բարձր կարբոնացված գարեջուրները փխրուն և աշխույժ են զգում: Ցորենի գարեջուրները, բելգիական ալեները և պիլսները լավ օրինակներ են: Այս գարեջուրներն ունեն բազմաթիվ պղպջակներ, որոնք կծկվում են ձեր լեզուն: Փուչիկները օգնում են դուրս բերել համը և յուրաքանչյուր կումը թարմացնող դարձնել:

Ցածր գազավորված գարեջուրները հարթ և փափուկ են զգում: Անգլիական ալեները, ստաուտները և բեռնակիրները սովորաբար ավելի քիչ կարբոնացված են: Այս գարեջուրները յուղալի և նուրբ համ ունեն: Բուրմունքները կարող են ավելի հարուստ և նուրբ թվալ: Որոշ մարդիկ սիրում են ցածր ածխաջրածին, քանի որ այն ավելի հեշտ է ստամոքսի վրա: Եթե ​​ձեր ստամոքսը զգայուն է, ապա այս գարեջուրները կարող եք ավելի շատ սիրել։

Ահա մի աղյուսակ, որը կօգնի ձեզ համեմատել.

Գարեջրի ոճ	Կարբոնացման մակարդակը	Բերանի զգացում
Ցորենի գարեջուր	Բարձր	Փխրուն, աշխույժ
Բելգիական Ալե	Բարձր	Փրփրացող
Պիլսներ	Բարձր	Թարմացնող
Անգլերեն Ալե	Ցածր	Հարթ, փափուկ
Հզոր	Ցածր	Սերուցքային, մաղձոտ
Փորթեր	Ցածր	Նուրբ, հարուստ

Հուշում. Ընտրեք բարձր ածխաջրածին գարեջուր, եթե ցանկանում եք գազավորված ըմպելիք: Ավելի հարթ համի համար փորձեք ցածր ածխաջրածին գարեջուր:

Ոչ գազավորված գարեջուրներ

Որոշ գարեջուրներ ընդհանրապես պղպջակներ չունեն։ Մի քանի հին ոճեր ունեն քիչ կարբոնացիա կամ բացակայում են: Տակառային հալերը, որոնք նաև կոչվում են «իսկական ալեներ», օգտագործում են շատ ցածր ածխաջրածին: Գարեջուր արտադրողներն այս գարեջուրները մատուցում են տակառից՝ առանց հավելյալ գազի։ Դուք ստանում եք հարթ և հարթ համ։ Ոմանք սիրում են ոչ գազավորված գարեջուր, քանի որ դրանք չեն առաջացնում փքվածություն կամ փրփուր:

Կարելի է գտնել նաև հատուկ գարեջուրներ, որոնք պատրաստվում են առանց ածխաջրածինի: Այս գարեջուրները թույլ են տալիս համտեսել մաքուր համերը առանց փուչիկների: Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել, ընտրեք ոչ գազավորված գարեջուր: Դուք կտեսնեք, թե որքան կարբոնացիա է փոխում գարեջրի համն ու զգացողությունը:

Բնական ընդդեմ գարեջրի հարկադիր ածխաթթուների

Երբ դուք ինչ-որ գազավորված բան եք խմում, կարող եք մտածել փուչիկների մասին: Գարեջրի մեջ կարբոնացում ստանալու երկու հիմնական եղանակ կա. Սրանք բնական կարբոնացիա և հարկադիր կարբոնացիա են: Երկու եղանակներն էլ օգտագործում են co2, բայց քայլերը նույնը չեն: Համը և զգացողությունը նույնպես կարող են փոխվել։

Բնական կարբոնացումը տեղի է ունենում խմորման ժամանակ։ Խմորիչը ուտում է գարեջրի մեջ առկա շաքարը և արտադրում ալկոհոլ և CO2: Գարեջուր արտադրողները CO2-ը պահում են տարայի ներսում: Սա ստիպում է գազը խառնել հեղուկի հետ: Այս կերպ գարեջրին տալիս է փափուկ և հարթ զգացողություն: Փուչիկները ավելի փոքր են և նուրբ են զգում ձեր լեզվով: Շատ հին ոճի գարեջուրներ օգտագործում են բնական կարբոնացիա: Շիշով պայմանավորված գարեջուրները հաճախ օգտագործում են նաև այս մեթոդը: Գարեջրագործները շիշը փակելուց առաջ մի քիչ շաքար են ավելացնում: Խմորիչը ուտում է շաքարավազը և ավելի շատ CO2 արտադրում: Գազը մնում է ներսում, քանի դեռ չեք բացել շիշը։

Հարկադիր կարբոնացումը այլ մեթոդ է: Գարեջրագործները ճնշման տակ CO2 են դնում ուղիղ գարեջրի մեջ: Այս ճանապարհը տարածված է մեծ գարեջրի գործարաններում։ Այն արագ է աշխատում և թույլ է տալիս գարեջրագործներին վերահսկել փրփուրը: Հարկադիր կարբոնացումը գարեջրին տալիս է փխրուն և աշխույժ բուրմունք: Գործարաններում արտադրվող գարեջուրների մեծ մասը օգտագործում է հարկադիր ածխաջրածին: Սա օգնում է յուրաքանչյուր շիշի նույն համը:

Ահա արագ համեմատություն.

Մեթոդ	Ինչպես է ավելացվում co2-ը	Պղպջակների չափը	Համտեսել և զգացել
Բնական կարբոնացիա	Արտադրվում է խմորիչով	Փոքրիկ	Փափուկ, հարթ
Հարկադիր կարբոնացում	Պոմպված է ճնշման տակ	Մեծ	Փխրուն, աշխույժ

Խորհուրդ. Եթե սիրում եք յուղալի փրփուր, փորձեք բնական կարբոնացված գարեջուրներ: Կտրուկ, շողշողացող համի համար ընտրեք հարկադիր կարբոնացված մեկը:

Դուք կարող եք նկատել այս երկու ուղիների տարբերությունը: Բնական կարբոնացումը ավելի մեղմ համեր է հաղորդում: Հարկադիր կարբոնացումը տալիս է վառ և թարմ տեսք: Հաջորդ անգամ, երբ գարեջուր կխմեք, մտածեք, թե ինչպես են CO2-ը և փուչիկները փոխում ձեր փորձը:

Գարեջուրների մեծ մասը ստացվում է CO2-ից, որը կա՛մ պատրաստվում է խմորման ընթացքում, կա՛մ ավելացվում ավելի ուշ: Կարբոնացումը փոխում է գարեջրի համը, հոտը և զգացողությունը ձեր բերանում: Հաջորդ անգամ, երբ բաժակը լցնեք, դիտեք, թե ինչպես են փուչիկները բարձրանում և նկատում փրփուրը:

Մի պահ տրամադրեք՝ վայելելու փայլը և այն ձևը, թե ինչպես է ածխաջրածինը բերում լավագույնը ձեր գարեջրի մեջ:

ՀՏՀ

Ի՞նչն է առաջացնում գարեջրի մեջ փուչիկների առաջացումը:

Դուք գարեջրի մեջ փուչիկներ եք տեսնում ածխաթթու գազի (CO2) պատճառով: Խմորիչը խմորման ընթացքում առաջացնում է CO2: Երբ բացում եք շիշը կամ պահածոն, գազը դուրս է գալիս և ձևավորում փուչիկներ:

Կարող եք խմել տափակ գարեջուր:

Դուք կարող եք խմել տափակ գարեջուր, բայց դրա համն այլ է: Տափակ գարեջուրը կորցրել է իր կարբոնացումը։ Համերը կարող են ձանձրալի թվալ: Ոմանք վայելում են այն, բայց մեծ մասը նախընտրում է գազավորված գարեջուր:

Արդյո՞ք բոլոր գարեջուրներն ունեն նույն քանակությամբ ածխաջրածին:

Ոչ, տարբեր գարեջուրներն ունեն տարբեր ածխածնի մակարդակ: Ցորենի գարեջուրներն ու պիլսները ավելի շատ պղպջակներ ունեն: Ստութերն ու բեռնակիրներն ավելի քիչ ունեն։ Յուրաքանչյուր ոճ ձեզ տալիս է խմելու յուրահատուկ փորձ:

Ինչու՞ է գարեջուրը փրփրում այն ​​լցնելիս:

Գարեջուրը փրփրում է, քանի որ CO2-ը արագ դուրս է գալիս, երբ լցնում եք: Փուչիկները բարձրանում են և գլուխ են ստեղծում: Ապակու կողքով դանդաղ թափելը օգնում է վերահսկել փրփուրը: