Vai ledusskapī vai uzglabāt to istabas temperatūrā

Jums varētu rasties jautājums, vai alu vajadzētu atdzesēt? Atbilde ir atkarīga no tā, kā jūs vēlaties, lai jūsu eils garšotu un cik ilgi jūs plānojat to uzglabāt. Alus paliek svaigākais, ja to uzglabā vēsumā, ne vienmēr ledusskapī. Augsta temperatūra var paātrināt novecošanos — 50°C temperatūrā alus nogatavojas aptuveni 30 reizes ātrāk nekā istabas temperatūrā. Pat viena diena 50°C temperatūrā var padarīt jūsu eilu tik novecojušu, it kā jūs to atstātu istabas temperatūrā četras nedēļas. Gan gaisma, gan siltums maina garšu, tāpēc alus turēšana prom no saules gaismas un lielām temperatūras svārstībām palīdz. Vai alu vajadzētu atdzesēt? Lielākajai daļai stilu vislabāk darbojas vēsa, stabila vieta, taču daži veidi un situācijas prasa īpašu piesardzību.

Key Takeaways

• Glabājiet alu vēsā, vienmērīgā vietā, lai saglabātu labu tā garšu un novērstu pārāk ātru novecošanos. - Ielieciet ledusskapī tādus hop-forward eilus kā IPA, lai saglabātu to spēcīgo, apiņu smaržu un garšu. - Glabājiet alu prom no saules gaismas un karstuma, lai tas nekļūtu slikts vai negaršotu dīvaini. - Uzglabājiet alu stāvus un neļaujiet ļoti mainīties temperatūrai, lai tas būtu svaigs un labs. - Apskatiet alus etiķetes, lai uzzinātu par uzglabāšanas padomiem un drīzumā dzeriet alu, lai iegūtu vislabāko garšu.

Vai eilu vajadzētu atdzesēt?

Kad jūs jautājat: 'vai alu vajadzētu atdzesēt?', jūs patiešām jautājat, kā saglabājiet savu eilu pēc iespējas labāk. . Atbilde ir atkarīga no eila veida, no tā, cik ilgi plānojat to uzglabāt un kādas garšas vēlaties baudīt. Noskaidrosim, kas notiek, ja uzglabājat eilu ledusskapī, salīdzinot ar istabas temperatūru.

Saldēšanas ietekme

Eilu ievietošana ledusskapī palēnina novecošanās procesu. Aukstā temperatūra palīdz saglabāt garšas svaigas un spilgtas. Tas jo īpaši attiecas uz hop-forward ale, piemēram, IPA un gaišajiem eiliem. Apiņi piešķir šim alum citrusu, tropu vai priežu aromātu. Ja vēlaties saglabāt šīs garšas stipras, uzglabājiet savu eilu aukstumā.

Padoms: ja jums patīk drosmīgs apiņu aromāts un garša, glabājiet savu eilu ledusskapī. Uzglabāšana aukstumā palīdz nofiksēt šīs garšas.

Zinātnieki ir atklājuši, ka ātri atdzesējot alu pēc alus pagatavošanas, jūs pārtraucat nevēlamu garšu veidošanos. Tas saglabā apiņu aromātu un garšu stabilu. Pētījumi arī liecina, ka saldētavā tiek saglabāti īpašie apiņu savienojumi, kas padara jūsu eilu smaržīgu un svaigu. Uzturot alu zemā temperatūrā, jūs palēnina ķīmiskās izmaiņas, kas izraisa novecošanos. Tas nozīmē, ka jūsu eils garšos labāk ilgāk.

Tālāk ir sniegts īss ieskats, kā aukstuma uzglabāšana palīdz:

Uzglabāšanas stāvoklis	Apiņu aromāts	Svaigums	Derīguma termiņš
Atdzesēts	Augsts	Augsts	Gari
Telpas temperatūra	Vidēja	Vidēja	Īsāks
Silts/Karsts	Zems	Zems	Ļoti īss

Atdzesēšana arī palīdz uzturēt jūsu alus ķīmisko sastāvu stabilu. Aukstums palēnina svarīgu garšas savienojumu sadalīšanos. Sensorās pārbaudes liecina, ka cilvēki atdzesētu alu vērtē augstāk par svaigumu un garšu. Tātad, ja vēlaties, lai jūsu eils ilgst un garšo lieliski, ledusskapis ir jūsu draugs.

Uzglabāšana istabas temperatūrā

Tagad parunāsim par istabas temperatūru. Daudzi cilvēki domā, vai alu vajadzētu atdzesēt? Vai arī ir pareizi to atstāt ārpusē? Ja drīzumā plānojat dzert savu eilu, uzglabāšana istabas temperatūrā var darboties. Lielākā daļa eilu istabas temperatūrā saglabāsies svaigas dažas nedēļas, īpaši, ja tos turat prom no saules gaismas un karstuma.

Tomēr ir daži mīnusi. Siltā uzglabāšana paātrina novecošanos. Ķīmiskās reakcijas notiek ātrāk, kas var mainīt garšu. Iespējams, pēc kāda laika pamanīsit, ka jūsu eils garšo saldāks, iesalaināks vai pat nedaudz novecojis. Pētījumi liecina, ka alus, kas tiek uzglabāts istabas temperatūrā, ātrāk zaudē savu svaigo apiņu aromātu. Derīguma termiņš samazinās, un jūs, iespējams, nesaņemsit tādu pašu spilgto garšu, kādu gaidījāt.

Piezīme: Ja jūs atstājat alu istabas temperatūrā pārāk ilgi, tas var sākt garšot plakanā vai veca. Ja ledusskapī nav vietas, vienmēr mēģiniet glabāt savu eilu vēsā, tumšā vietā.

Tātad, vai alu vajadzētu atdzesēt? Ja vēlaties saglabāt svaigu eilu, it īpaši pārejas stila eilu, vislabākā izvēle ir dzesēšana. Ja jums ir tikai īss laiks pirms dzeršanas, istabas temperatūra ir piemērota, bet vēsāks vienmēr ir labāks. Atcerieties, ka aukstumā uzglabātais eils saglabās savu garšu un aromātu daudz ilgāk nekā eils, kas tiek atstāts uz letes.

Kā pareizi uzglabāt alu

Ideāla temperatūra eilam

Kad jūs domājat par to, kā uzglabāt alu, temperatūra ir pirmajā vietā. Jūs vēlaties glabāt savu eilu vietā, kuras temperatūra ir no 45°F līdz 60°F (7°C līdz 16°C). Šis klāsts palīdz jūsu alum garšot svaigam un neļauj garšām izbalēt. Ja uzglabājat alu pārāk siltu, tas var pārāk ātri novecot un zaudēt savas labākās īpašības. Pārāk aukstā gadījumā jūs riskējat sasalt un sabojāt alu. Šeit ir īss ceļvedis, kas jums palīdzēs:

Alus veids	Uzglabāšanas temperatūra (°F)	Uzglabāšanas temperatūra (°C)
Imperiālie Stouts	53-60	12-16
Standarta Ales	50-53	10-12
Gaišāks alus	44-50	7-10

Alus vienmēr jāuzglabā vertikāli. Tas saglabā alu svaigāku un palīdz novērst oksidēšanos. Ja ievērosit šos padomus, jūs zināt, kā pareizi uzglabāt alu.

Izvairīšanās no gaismas un siltuma

Gaisma un siltums ir labas alus uzglabāšanas ienaidnieki. Saules gaisma var izraisīt jūsu alus dīvainas, 'skunky' garšas veidošanos. Siltums paātrina ķīmiskās izmaiņas, padarot alus garšu vecu vai novecojušu. Pētījumi liecina, ka alus, kas tiek turēts tumsā un vienmērīgi vēsā temperatūrā, saglabā savu garšu daudz ilgāk. Ja vēlaties uzzināt, kā uzglabāt alu, lai iegūtu vislabāko garšu, izvēlieties tumšu skapi, pagrabu vai skapi. Izvairieties no logiem un vietām pie krāsnīm vai sildītājiem.

Padoms: izmantojiet kastīti vai aizsedziet pudeles, ja nevarat atrast tumšu vietu. Pat neliels apgaismojums laika gaitā var mainīt garšu.

Temperatūras svārstību novēršana

Jūs varētu par to nedomāt, taču temperatūras svārstības var sabojāt jūsu eilu. Kad alus no auksta kļūst silts un atkal atgriežas, tas ātrāk noveco un var pat kļūt duļķains. Pētījumi liecina, ka vienmērīgi vēsā temperatūrā uzglabāts alus paliek svaigāks un garšo labāk. Ja vēlaties apgūt alus glabāšanu, turiet to tālāk no vietām, kur ļoti mainās temperatūra, piemēram, garāžām vai bieži atveramām durvīm.

• Glabājiet savu alu vienuviet.

• Nepārvietojiet to no ledusskapja uz istabu un atpakaļ.

• Mēģiniet uzturēt vienmērīgu temperatūru katru dienu.

Ja izpildīsit šīs vienkāršās darbības, jūs pārliecināsieties, ka alus glabātuve saglabās lielisku alus garšu.

Padomi par alus glabāšanu pēc alus veida

Pale Ales un IPA

Ja jums patīk gaišie eili un IPA, jūs vēlaties, lai šīs spilgtās, apiņu garšas būtu pēc iespējas svaigākas. Šis alus garšo vislabāk, ja to uzglabā aukstumā. Zinātnieki atklāja, ka uzglabāšana aukstumā palīdz saglabāt spēcīgas ziedu, tropu un citrusaugļu notis. Atstājot šos alus istabas temperatūrā, tie zaudē savu apiņu aromātu un sāk garšot saldāk vai pat nedaudz blāvi.

Pale ale un IPA ir jāuzglabā ledusskapī vai vismaz vēsā vietā. Centieties izvairīties no gaismas un skābekļa, jo abi var apiņiem ātrāk izbalēt. Ja vēlaties uzzināt, kā šādi uzglabāt alu, atcerieties: auksts, tumšs un noslēgts ir pareizais veids. Skārdenes bieži saglabā apiņu garšu labāk nekā pudeles, tāpēc, ja ir iespēja, ieteicams izvēlēties kārbas.

Padoms. Uzglabājiet savus gaišos eilus un IPA temperatūrā no 1 °C līdz 5 °C, lai saglabātu šīs nepārspējamās garšas.

Tumši un spēcīgi eili

Tumšie eili, piemēram, stouts un porteri, un stiprie eili , piemēram, miežu vīni, spēj izturēt nedaudz vairāk siltuma. Šim alum ir bagātīgas, iesalainas garšas, kas neizbalē tik ātri kā apiņiem. Jūs varat tos uzglabāt pagraba temperatūrā, aptuveni no 50°F līdz 60°F (10°C līdz 16°C). Daži cilvēki pat apzināti nogatavina šo alu, lai ļautu garšām attīstīties.

Ja vēlaties zināt, kā uzglabāt šāda stila alu, glabājiet to vertikāli vēsā, tumšā vietā. Izvairieties no lielām temperatūras svārstībām, kas joprojām var kaitēt alum. Šos alu nevajag steidzīgi mest ledusskapī, taču arī neļaujiet tiem pārāk sasilt.

Alus tips	Uzglabāšanas temperatūra (°F)	Uzglabāšanas temperatūra (°C)
Stouts/Porters	50-60	10-16
Miežu vīni	50-60	10-16

Real Ale un Cask Ale

Īstajam eilam un mucas eilam nepieciešama īpaša piesardzība. Šie alus rūgšanu pabeidz mucā, un tos vislabāk uzglabāt pagraba temperatūrā, aptuveni 54 °F (12 °C). Glabājiet tos vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā vai garāžā, lai izvairītos no karstuma un saules gaismas.

• Uzglabājiet mucas alus vienmērīgā, vēsā temperatūrā.

• Ja jums nav pagraba, izmantojiet saldētavas blokus vai ledus iepakojumus.

• Izdzeriet tos drīz pēc atvēršanas, jo tie ātri noveco.

Krogos jūs bieži redzēsit mucu eilus, kas tiek glabāti zem bāra pagrabā. Tas saglabā alu svaigu un garšīgu. Pasniedzot pagraba temperatūrā, izceļas vislabākās garšas un saglabājas pareizais karbonāts.

Piezīme: Nekad neuzglabājiet īsto alu vai mucas eilu parastā ledusskapī vai karstā telpā. Stabila, vēsa uzglabāšana ir svarīga šiem tradicionālajiem alus veidiem.

Izņēmumi un īpaši gadījumi

Ilgtermiņa uzglabāšana

Jums varētu rasties jautājums, vai jūs varat uzglabāt alu mēnešus vai pat gadus. Daži ali, piemēram, spēcīgi stouts vai miežu vīni, var izturēt ilgāku uzglabāšanu. Šajos alus ir vairāk alkohola un apiņu, kas palīdz tos aizsargāt. Tomēr alus nenoveco kā vīns. Laika gaitā garšas var izbalināt vai mainīties tā, kā jums varētu nepatikt. Ja vēlaties izmēģināt ilgstošu uzglabāšanu, turiet savu eilu vienmērīgā ilgstošas ​​uzglabāšanas temperatūrā, aptuveni 50 °F (10 °C). Izvairieties no vieglām un lielām temperatūras svārstībām.

Apskatīsim, kā cilvēki agrāk uzglabāja alu:

Aspekts	Sīkāka informācija
Laika periods	19. gadsimta pirmā puse
Alus stili	Smagāki eili, piemēram, porter un stout, Old World ale stili
Saglabāšanas izaicinājumi	Bojājumu ierobežota ilgstoša uzglabāšana un kvalitātes saglabāšana
Dabiskie saglabāšanas faktori	Augstāks alkohols un apiņu eļļas ļāva uzglabāt vairākus mēnešus
Garšas stabilitāte	Alus garša pasliktinājās ātrāk nekā vīna un stipro alkoholisko dzērienu garša
Pudeļu pildīšanas īpašības	Agrīnās pudelēs pildītais alus bieži bija negāzēts (“joprojām”).
Ietekme uz kvalitātes saglabāšanu	Alu pēc fermentācijas vajadzēja patērēt salīdzinoši ātri

Šodien jums ir labākas pudeles un ledusskapji, taču alus joprojām garšo vislabāk svaigā veidā. Ja jautājat: 'cik ilgi alus glabājas?' — vairums alu saglabājas labi dažus mēnešus, ja tos pareizi uzglabājat. Pirms vecāka alus dzeršanas vienmēr pārbaudiet, vai nav smaržas vai garšas.

Kad atdzesēt pirms pasniegšanas

Ne katram eilam visu laiku jāpaliek ledusskapī. Daži tumšie vai stiprie eili garšo labāk, ja pirms dzeršanas ļaujat tiem nedaudz sasilt. Ja alu uzglabājat pagraba temperatūrā, alu varat izņemt no ledusskapja apmēram 30 minūtes pirms pasniegšanas. Tas palīdz garšām atvērties. Lai pagatavotu gaišos eilus vai IPA, pasniedziet tos aukstus, lai apiņi būtu spilgti. Atcerieties, ka tad, kad alus ir bijis auksts, vislabāk to tādu paturēt. Pārvietojot alu ledusskapī un no tā, tas var ātrāk nogaršot.

Padoms: ļaujiet alum īsu laiku nostāvēties istabas temperatūrā, ja vēlaties vairāk aromāta un garšas, taču neatstājiet to ārā vairākas dienas.

Alus etiķešu lasīšana

Alus etiķetes sniedz norādes par uzglabāšanu un pasniegšanu. Meklējiet tādus vārdus kā 'uzglabāt aukstumā', 'pasniegt pagraba temperatūrā' vai 'labākais pirms'. Dažas alus darītavas izdrukā īpašas piezīmes saviem eiliem. Ja redzat randiņu, mēģiniet pirms tam izdzert alu, lai iegūtu vislabāko garšu. Etiķetes var arī norādīt, vai alus ir nefiltrēts vai iepildīts pudelēs. Šīs alus šķirnes laika gaitā var mainīties vairāk, tāpēc rūpīgi ievērojiet uzglabāšanas ieteikumus.

• Vienmēr pārbaudiet etiķeti, lai uzzinātu par uzglabāšanas padomiem.

• Dzeriet svaigu, lai iegūtu vislabāko garšu.

• Ja šaubāties, glabājiet savu eilu vēsā vietā un sargājiet to no gaismas.

Jūs vēlaties, lai jūsu eils garšotu pēc iespējas labāk, tāpēc turiet to vēsā vietā un prom no gaismas. Ledusskapis lieliski noder apiņu aliem, savukārt pagraba temperatūra ir piemērota tumšākiem vai spēcīgākiem stiliem. Šeit ir daži ātri padomi:

• Uzglabājiet alu stāvus vēsā, tumšā vietā.

• Izvairieties no karstuma un saules gaismas.

• Pārbaudiet etiķeti, lai iegūtu ieteikumus par glabāšanu.

Atcerieties, svaigs eils vienmēr uzvar. Ja šaubāties, izvēlieties vēsu un stabilu uzglabāšanu, lai iegūtu vislabāko garšu.

FAQ

Vai varat uzglabāt alu saldētavā, lai tas ātrāk atdziest?

Alu nevajadzētu likt saldētavā. Sasaldēšana var padarīt alu gludu garšu un var pat saplīst pudeli vai skārdeni. Ja vēlaties ātri atdzist eilu, izmantojiet ledus vannu.

Vai alus sabojājas, ja to atstāj uz nakti?

Alus parasti paliek drošs, ja to atstāj uz nakti, taču tas var zaudēt garšu. Ja vēlaties vislabāko garšu, glabājiet savu eilu vēsu un prom no saules gaismas. Dzeriet to drīz, lai iegūtu svaigāko garšu.

Cik ilgi alus glabājas ledusskapī?

Lielākā daļa eilu ledusskapī svaigi saglabājas līdz trim mēnešiem. Apiņu eils, tāpat kā IPA, vislabāk garšo dažu nedēļu laikā. Vienmēr pārbaudiet, vai etiķetē ir norādīts 'labākais līdz' datums.

Vai varat uzglabāt atvērto alu vēlākam laikam?

Kad esat atvēris eilu, jums tas drīz jāizdzer. Alus ātri zaudē burbuļus un garšu. Ja jums tas ir jāsaglabā, pārklājiet to un glabājiet to ledusskapī, bet pabeidziet to dienas laikā.

Kas notiek, ja eils kļūst silts un pēc tam atkal auksts?

Temperatūras svārstības var padarīt alus garšu novecojušu vai plakanu. Centieties uzturēt savu eilu vienmērīgā, vēsā temperatūrā. Pārvietojot to no auksta uz siltu un atpakaļ, iespējams, pamanīsit garšas izmaiņas.