ალე უნდა გააციოთ ან შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე

ალბათ გაინტერესებთ, უნდა იყოს თუ არა ალი მაცივარში? პასუხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გსურთ გასინჯოთ თქვენი ალი და რამდენ ხანს აპირებთ მის შენარჩუნებას. ალი რჩება უახლესი, როცა ინახავთ გრილ, არა აუცილებლად მაცივარში. მაღალ ტემპერატურას შეუძლია დააჩქაროს დაბერება - ლუდი დაახლოებით 30-ჯერ უფრო სწრაფად ძველდება 50°C ტემპერატურაზე, ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე. 50°C ტემპერატურაზე ერთ დღესაც კი შეუძლია თქვენი ალს ისეთივე გემო გახადოს, თითქოს ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ ოთხი კვირის განმავლობაში. სინათლე და სიცხე ორივე ცვლის გემოს, ასე რომ, მზისგან და ტემპერატურის დიდი რყევებისგან ალის შენარჩუნება დაგეხმარებათ. უნდა ინახებოდეს თუ არა მაცივარში? სტილის უმეტესობისთვის მაგარი, სტაბილური ადგილი საუკეთესოდ მუშაობს, მაგრამ ზოგიერთი ტიპი და სიტუაცია განსაკუთრებულ ზრუნვას მოითხოვს.

გასაღები Takeaways

• შეინახეთ ალი გრილ, სტაბილურ ადგილას, რათა შეინარჩუნოს მისი კარგი გემო და შეაჩეროს ის ძალიან სწრაფად დაბერებისგან. - ჰოპ-ფორვარდის ალები, როგორიცაა IPA-ები, მოათავსეთ მაცივარში, რათა შეინარჩუნოს ძლიერი, სვიის სუნი და გემო. - შეინახეთ ალი მზის სინათლისა და სითბოსგან მოშორებით, რათა არ გახდეს ცუდი ან უცნაური გემო. - შეინახეთ ლუდი ფეხზე და არ დაუშვათ ტემპერატურა ძალიან შეიცვალოს, რომ ის სუფთა და კარგი იყოს. - შეხედეთ ლუდის ეტიკეტებს შენახვის რჩევებისთვის და დალიეთ ალე მალე საუკეთესო გემოსთვის.

უნდა იყოს თუ არა ალი მაცივარში?

როდესაც გეკითხებით, „აი უნდა შევინახოთ მაცივარში?“, თქვენ ნამდვილად გეკითხებით, როგორ გააგრძელეთ თქვენი ალს საუკეთესო გემო. . პასუხი დამოკიდებულია ალეს ტიპზე, რამდენ ხანს აპირებთ მის შენარჩუნებას და რა გემოებით გსურთ მიირთვათ. მოდით გავაანალიზოთ, რა ხდება, როდესაც ალს ინახავთ მაცივარში ოთახის ტემპერატურაზე.

მაცივრის ეფექტი

ალეს მაცივარში შეტანა ანელებს დაბერების პროცესს. ცივი ტემპერატურა ხელს უწყობს გემოს სუფთა და კაშკაშა შენარჩუნებას. ეს განსაკუთრებით ეხება ჰოპ-ფორვარდ ალებს, როგორიცაა IPA და ფერმკრთალი ალები. სვია ამ ლუდებს ციტრუსოვან, ტროპიკულ ან ფიჭვის არომატს აძლევს. თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ეს არომატები ძლიერი, უნდა შეინახოთ თქვენი ალი ცივად.

რჩევა: თუ გიყვართ ჰოპის თამამი არომატი და გემო, შეინახეთ მაცივარში. ცივი შენახვა ხელს უწყობს ამ გემოს ჩაკეტვას.

მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ როდესაც ლუდს ხარშვის შემდეგ სწრაფად გაცივებთ, არასასურველი გემოს წარმოქმნას შეწყვეტთ. ეს ინარჩუნებს ჰოპის არომატს და გემოს სტაბილურად. კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ცივი შენახვა ინარჩუნებს ჰოპის სპეციალურ ნაერთებს, რომლებიც თქვენს ალეს არომატს და გემოს ხდის სუფთა. როდესაც თქვენ ინახავთ ალს დაბალ ტემპერატურაზე, თქვენ ანელებთ ქიმიურ ცვლილებებს, რომლებიც იწვევენ დაბნელებას. ეს ნიშნავს, რომ თქვენი ელა უფრო დიდხანს გემოთია.

აქ არის სწრაფი შევხედოთ, თუ როგორ ეხმარება ცივი შენახვა:

შენახვის მდგომარეობა	ჰოპის არომატი	სიახლე	შენახვის ვადა
მაცივარში	მაღალი	მაღალი	გრძელი
ოთახის ტემპერატურა	საშუალო	საშუალო	უფრო მოკლე
თბილი/ცხელი	დაბალი	დაბალი	ძალიან მოკლე

მაცივარი ასევე გეხმარებათ თქვენი ალეს ქიმიური შემადგენლობის სტაბილურად შენარჩუნებაში. სიცივე ანელებს მნიშვნელოვანი არომატული ნაერთების დაშლას. სენსორული ტესტები აჩვენებს, რომ ადამიანები უფრო მეტად აფასებენ გაცივებულ ლუდს სიახლისა და გემოს გამო. ასე რომ, თუ გსურთ, რომ თქვენი ალი გაგრძელდეს და შესანიშნავი გემო იყოს, მაცივარი თქვენი მეგობარია.

ოთახის ტემპერატურის შენახვა

ახლა მოდით ვისაუბროთ ოთახის ტემპერატურაზე. ბევრს აინტერესებს, უნდა იყოს თუ არა ალი მაცივარში? ან კარგია ამის გამოტოვება? თუ თქვენ გეგმავთ თქვენი ალის დალევას მალე, ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა იმუშავებს. ალების უმეტესობა ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე კვირის განმავლობაში რჩება სუფთა, განსაკუთრებით თუ მათ მზის სხივებისგან და სითბოსგან შორს ინახავთ.

მაგრამ, არის გარკვეული უარყოფითი მხარეები. თბილი შენახვა აჩქარებს დაბერებას. ქიმიური რეაქციები უფრო სწრაფად ხდება, რამაც შეიძლება გემოს შეცვლა. თქვენ შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ თქვენი ალს გემო უფრო ტკბილი, მჟავე, ან თუნდაც ოდნავ მოძველებული აქვს გარკვეული პერიოდის შემდეგ. კვლევებმა აჩვენა, რომ ოთახის ტემპერატურაზე შენახული ლუდი უფრო სწრაფად კარგავს სვიის ახალ არომატს. შენახვის ვადა იკლებს და შეიძლება არ მიიღოთ ისეთივე ნათელი არომატი, როგორსაც ელოდებით.

შენიშვნა: თუ ალს ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნით დატოვებთ, მას შეუძლია გაუფერულდეს ან დაბერდეს. ყოველთვის შეეცადეთ შეინახოთ თქვენი ალი გრილ, ბნელ ადგილას, თუ ადგილი არ გაქვთ მაცივარში.

მაშ, უნდა იყოს თუ არა ალი მაცივარში? თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ალეს გემო ახალი, განსაკუთრებით ჰოპ-ფორვარდის სტილის, გაგრილება საუკეთესო არჩევანია. თუ დალევამდე ცოტა დრო გაქვთ, ოთახის ტემპერატურა კარგია, მაგრამ უფრო მაგარი ყოველთვის უკეთესია. დაიმახსოვრეთ, ცივად შენახული ალი ინარჩუნებს თავის გემოს და არომატს ბევრად მეტხანს, ვიდრე დახლზე დატოვებული ალი.

როგორ შეინახოთ ლუდი სწორად

იდეალური ტემპერატურა ალისთვის

როდესაც ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ შეინახოთ ლუდი, ტემპერატურა პირველ ადგილზეა. გსურთ შეინახოთ თქვენი ალი ისეთ ადგილას, რომელიც რჩება 45°F-დან 60°F-მდე (7°C-დან 16°C-მდე). ეს ასორტიმენტი ეხმარება თქვენს ლუდს სუფთა გემოს და იცავს გემოს გაქრობას. თუ ლუდს ძალიან თბილად ინახავთ, ის შეიძლება ძალიან სწრაფად დაბერდეს და დაკარგოს საუკეთესო თვისებები. თუ ძალიან გაცივდებით, რისკავთ გაყინვას და ლუდის დაზიანებას. აქ არის სწრაფი სახელმძღვანელო, რომელიც დაგეხმარებათ:

ლუდის ტიპი	შენახვის ტემპერატურა (°F)	შენახვის ტემპერატურა (°C)
საიმპერატორო სტაუტები	53 - 60	12 - 16
სტანდარტული ალები	50 - 53	10-12
მსუბუქი ლუდი	44 - 50	7-10

ლუდი ყოველთვის თავდაყირა უნდა შეინახოთ. ეს ინარჩუნებს ლუდს სუფთად და ხელს უშლის დაჟანგვას. თუ დაიცავთ ამ რჩევებს, გეცოდინებათ, როგორ შეინახოთ ლუდი სწორად.

სინათლისა და სითბოს თავიდან აცილება

სინათლე და სითბო ლუდის კარგი შენახვის მტერია. მზის შუქმა შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი ალს უცნაური, 'სკიური' არომატის განვითარება. სიცხე აჩქარებს ქიმიურ ცვლილებებს, რის გამოც თქვენი ლუდის გემო დაძველდება ან მოძველებულია. კვლევებმა აჩვენა, რომ სიბნელეში და სტაბილურად გრილ ტემპერატურაზე შენახული ლუდი გაცილებით დიდხანს ინარჩუნებს გემოს. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ შეინახოთ ლუდი საუკეთესო გემოსთვის, შეარჩიეთ მუქი კარადა, სარდაფი ან კარადა. მოერიდეთ ფანჯრებს და ღუმელებთან ან გამათბობელებთან ახლოს მდებარე ადგილებს.

რჩევა: თუ ბნელ ლაქას ვერ იპოვით, გამოიყენეთ ყუთი ან დააფარეთ ბოთლები. ცოტა შუქსაც კი შეუძლია დროთა განმავლობაში გემოს შეცვლა.

ტემპერატურის რყევების პრევენცია

შეიძლება არ იფიქროთ ამაზე, მაგრამ ტემპერატურის ცვალებადობამ შეიძლება გაანადგუროს თქვენი ალ. როდესაც ლუდი ცივიდან თბილზე გადადის და ისევ ბრუნდება, ის უფრო სწრაფად ძველდება და შეიძლება მოღრუბლულიც კი გახდეს. კვლევებმა აჩვენა, რომ სტაბილურად გრილ ტემპერატურაზე შენახული ლუდი უფრო სუფთა რჩება და უკეთესი გემოც. თუ გსურთ დაეუფლოთ ლუდის შენახვას, შეინახეთ იგი შორს იმ ადგილებისგან, სადაც ტემპერატურა ძალიან იცვლება, როგორიცაა ავტოფარეხები ან კარებთან, რომლებიც ხშირად იღება.

• შეინახეთ ლუდი ერთ ადგილას.

• მოერიდეთ მის გადატანას მაცივრიდან ოთახში და უკან.

• შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ტემპერატურა ყოველდღე.

თუ დაიცავთ ამ მარტივ ნაბიჯებს, დარწმუნდებით, რომ თქვენი ლუდის შესანახი ალე-ლის გემო შესანიშნავი იქნება.

ლუდის შენახვის რჩევები ალე ტიპის მიხედვით

Pale Ales და IPAs

თუ გიყვართ ფერმკრთალი ალები და IPA, გსურთ შეინარჩუნოთ ეს კაშკაშა, ჰოპი არომატები რაც შეიძლება ახალი. ამ ლუდებს საუკეთესო გემო აქვთ, როცა ცივად ინახავთ. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ცივი შენახვა ხელს უწყობს ყვავილების, ტროპიკული და ციტრუსის ნოტების ძლიერ შენარჩუნებას. როდესაც ამ ლუდებს ოთახის ტემპერატურაზე ტოვებთ, ისინი კარგავენ ჰოპის არომატს და იწყებენ უფრო ტკბილ ან თუნდაც ოდნავ მოსაწყენ გემოს.

ფერმკრთალი ალები და IPA-ები უნდა შეინახოთ მაცივარში, ან სულ მცირე გრილ ადგილას. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ სინათლე და ჟანგბადი, რადგან ორივეს შეუძლია სვია უფრო სწრაფად გაქრეს. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ შეინახოთ ლუდი ასე, გახსოვდეთ: ცივი, მუქი და დალუქული გზაა გასავლელი. ქილა ხშირად ინარჩუნებს ჰოპის გემოს უკეთესად, ვიდრე ბოთლები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ქილა, თუ ამის შესაძლებლობა გაქვთ.

რჩევა: შეინახეთ თქვენი ფერმკრთალი ალები და IPA-ები 34°F-დან 41°F-მდე (1°C-დან 5°C-მდე) შორის, რათა შეინარჩუნოთ ეს ჰოპ-წინა გემო.

ბნელი და ძლიერი ალები

ბნელი ალები, როგორც მსუქნები და პორტერები და ძლიერი ალები , როგორიცაა ქერის ღვინოები, უძლებს ცოტა მეტ სითბოს. ამ ლუდს აქვს მდიდარი, ალაოს არომატი, რომელიც არ ქრება ისე სწრაფად, როგორც სვია. შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი სარდაფში, დაახლოებით 50°F-დან 60°F-მდე (10°C-დან 16°C-მდე). ზოგიერთი ადამიანი განზრახ აძველებს ამ ლუდებს, რათა არომატი განვითარდეს.

თუ გსურთ იცოდეთ როგორ შეინახოთ ამ სტილის ლუდი, შეინახეთ იგი თავდაყირა გრილ, ბნელ ადგილას. მოერიდეთ ტემპერატურის დიდ რყევებს, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ლუდს. თქვენ არ გჭირდებათ ამ ლუდის შევარდნა მაცივარში, მაგრამ არ დაუშვათ ისინი ძალიან გახურდეს.

ალეს ტიპი	შენახვის ტემპერატურა (°F)	შენახვის ტემპერატურა (°C)
სტაუტები/პორტერები	50-60	10-16
ქერის ღვინოები	50-60	10-16

ნამდვილი ალე და კასკი ალე

ნამდვილ ალს და კასრს განსაკუთრებული მოვლა სჭირდება. ეს ლუდები ამთავრებენ დუღილს კასრში და საუკეთესოდ ინახება სარდაფის ტემპერატურაზე, დაახლოებით 54°F (12°C). თქვენ უნდა შეინახოთ ისინი გრილ, ბნელ ადგილას, როგორიცაა სარდაფი ან ავტოფარეხი, რათა თავიდან აიცილოთ სითბო და მზის სხივები.

• შეინახეთ კასრი სტაბილურ, გრილ ტემპერატურაზე.

• გამოიყენეთ საყინულე ბლოკები ან ყინულის პაკეტები, თუ არ გაქვთ სარდაფი.

• დალიეთ გახსნის შემდეგ მალევე, რადგან სწრაფად ბერდება.

ბარებში ხშირად ნახავთ სარდაფში ბარის ქვემოთ შენახულ კასრებს. ეს ინარჩუნებს ლუდს სუფთა და გემრიელად. სარდაფის ტემპერატურაზე მირთმევა საუკეთესო გემოს გამოაქვს და კარბონაციას ინარჩუნებს.

შენიშვნა: არასოდეს შეინახოთ ნამდვილი წიწაკა ან კასრი ჩვეულებრივ მაცივარში ან ცხელ ოთახში. სტაბილური, მაგარი შენახვა არის ამ ტრადიციული ლუდის გასაღები.

გამონაკლისები და განსაკუთრებული შემთხვევები

გრძელვადიანი შენახვა

შეიძლება გაინტერესებთ, შეგიძლიათ თუ არა ალის შენარჩუნება თვეების ან თუნდაც წლების განმავლობაში. ზოგიერთ ალეს, როგორიცაა ძლიერი სქელი ან ქერის ღვინო, შეუძლია უფრო ხანგრძლივი შენახვა. ამ ლუდებს მეტი ალკოჰოლი და სვია აქვთ, რაც მათ დაცვას უწყობს ხელს. მიუხედავად ამისა, ლუდი ღვინოსავით არ ბერდება. დროთა განმავლობაში, არომატი შეიძლება გაქრეს ან შეიცვალოს ისე, როგორც არ მოგწონთ. თუ გსურთ სცადოთ გრძელვადიანი შენახვა, შეინახეთ თქვენი ალი გრძელვადიანი შენახვის ტემპერატურაზე, დაახლოებით 50°F (10°C). მოერიდეთ სინათლისა და ტემპერატურის დიდ რყევებს.

მოდი ვნახოთ, როგორ ინახავდნენ ადამიანები წარსულში ალს:

ასპექტი	დეტალები
დროის პერიოდი	XIX საუკუნის პირველი ნახევარი
ლუდის სტილები	უფრო მძიმე ალები, როგორიცაა პორტერი და მსუქანი, ძველი სამყაროს ალების სტილები
შენარჩუნების გამოწვევები	გაფუჭება ზღუდავს გრძელვადიან შენახვას და ხარისხის შენარჩუნებას
ბუნებრივი კონსერვაციის ფაქტორები	უმაღლესი ალკოჰოლი და ჰოპის ზეთები შესანახად იძლეოდა რამდენიმე თვის განმავლობაში
არომატის სტაბილურობა	ლუდის გემო უფრო სწრაფად უარესდებოდა, ვიდრე ღვინო და ალკოჰოლური სასმელები
ჩამოსხმის მახასიათებლები	ადრეული ჩამოსხმული ლუდი ხშირად იყო არაგაზირებული ('ჯერ კიდევ')
გავლენა ხარისხის შენარჩუნებაზე	ლუდის დუღილის შემდეგ შედარებით სწრაფად მოხმარება სჭირდებოდა

დღეს უკეთესი ბოთლები და მაცივრები გაქვთ, მაგრამ ლუდს მაინც ახალი გემო აქვს. თუ იკითხავთ, 'რამდენ ხანს ძლებს ლუდი?' - ალების უმეტესობა კარგია რამდენიმე თვის განმავლობაში, თუ სწორად შეინახავთ. ძველი ლუდის დალევამდე ყოველთვის შეამოწმეთ სუნი ან არომატი.

როდის უნდა გაცივდეს მიტანამდე

ყველა ალს არ სჭირდება მუდმივად მაცივარში ყოფნა. ზოგიერთი მუქი ან ძლიერი ალო უკეთესი გემოთია, როდესაც დალევის წინ ოდნავ გახურდება. თუ ლუდს მარნის ტემპერატურაზე ინახავთ, შეგიძლიათ ლუდი მაცივრიდან მიტანამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე გამოიღოთ. ეს ხელს უწყობს გემოს გახსნას. ფერმკრთალი ალებისთვის ან IPA-ებისთვის მიირთვით ცივად, რომ სვია იყოს ნათელი. დაიმახსოვრეთ, როგორც კი ლუდი გაცივდა, უმჯობესია ასე შეინახოთ. ლუდის მაცივარში ჩასმა და მაცივარში მისი გემო უფრო სწრაფად გაქრება.

რჩევა: დატოვეთ თქვენი ლუდი ოთახის ტემპერატურაზე ცოტა ხნით, თუ მეტი არომატი და გემო გსურთ, მაგრამ არ დატოვოთ იგი დღეების განმავლობაში.

ლუდის ეტიკეტების კითხვა

ლუდის ეტიკეტები გვაწვდის ინფორმაციას შენახვისა და მიწოდების შესახებ. მოძებნეთ სიტყვები, როგორიცაა 'შენახვა ცივად', 'მიირთვით სარდაფის ტემპერატურაზე' ან 'საუკეთესო ადრე' ზოგიერთი ლუდსახარში ბეჭდავს სპეციალურ შენიშვნებს თავიანთი ალისთვის. თუ თარიღს ნახავთ, სცადეთ ლუდი მანამდე დალიოთ საუკეთესო გემოსთვის. ეტიკეტებმა შეიძლება ასევე გითხრათ, არის თუ არა ლუდი გაუფილტრავი ან ბოთლში კონდიცირებული. დროთა განმავლობაში ეს ლუდები შეიძლება შეიცვალოს უფრო მეტად, ამიტომ ყურადღებით მიჰყევით შენახვის რჩევებს.

• ყოველთვის შეამოწმეთ ეტიკეტი შენახვის რჩევებისთვის.

• დალიეთ ახალი საუკეთესო გემოსთვის.

• თუ ეჭვი გეპარებათ, შეინახეთ თქვენი ალი გრილი და სინათლის გარეშე.

თქვენ გინდათ, რომ თქვენმა ალს საუკეთესო გემო ჰქონდეს, ამიტომ შეინახეთ იგი გრილი და სინათლისგან მოშორებით. მაცივარში შესანახი შესანახი მშვენივრად მუშაობს ჰოპი ალებისთვის, ხოლო სარდაფის ტემპერატურა უფრო მუქ ან ძლიერ სტილს შეესაბამება. აქ არის რამოდენიმე სწრაფი რჩევა:

• შეინახეთ ალი თავდაყირა გრილ, ბნელ ადგილას.

• მოერიდეთ სითბოს და მზის შუქს.

• შეამოწმეთ ეტიკეტი შენახვის შესახებ რჩევისთვის.

დაიმახსოვრე, ახალი ალი ყოველთვის იმარჯვებს. როდესაც ეჭვი გეპარებათ, აირჩიეთ მაგარი და სტაბილური შენახვის საუკეთესო გემო.

FAQ

შეგიძლიათ შეინახოთ ალი საყინულეში, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს?

ალი არ უნდა მოათავსოთ საყინულეში. გაყინვამ შეიძლება ლუდის გემო გახადოს და შესაძლოა ბოთლი ან ქილაც კი გატეხოს. თუ გსურთ, რომ ალე სწრაფად გაცივდეთ, გამოიყენეთ ყინულის აბაზანა.

ალე ცუდად წავა, თუ ღამით გარეთ დატოვებენ?

ალი, როგორც წესი, უსაფრთხოდ რჩება, თუ ღამით გარეთ დატოვებენ, მაგრამ შეიძლება დაკარგოს გარკვეული გემო. თუ გსურთ საუკეთესო გემო, შეინახეთ თქვენი ალი გრილი და მზისგან შორს. დალიეთ მალე უახლესი გემოსთვის.

რამდენ ხანს ძლებს ალი მაცივარში?

ალების უმეტესობა სუფთა რჩება მაცივარში სამ თვემდე. Hoppy ales, როგორიცაა IPAs, საუკეთესო გემოთი რამდენიმე კვირაში. ყოველთვის შეამოწმეთ ლეიბლი 'საუკეთესო' თარიღისთვის.

შეგიძლიათ გახსნილი ალები მოგვიანებით შეინახოთ?

როგორც კი ალს გახსნით, მალე უნდა დალიოთ. ლუდი სწრაფად კარგავს ბუშტუკებს და გემოს. თუ უნდა შეინახოთ, დააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში, მაგრამ დაასრულეთ ერთ დღეში.

რა მოხდება, თუ ალი გათბება და შემდეგ ისევ გაცივდება?

ტემპერატურის მერყეობამ შეიძლება ალეს გემო გახადოს შემორჩენილი ან ბრტყელი. შეეცადეთ შეინახოთ თქვენი ალი სტაბილურ, გრილ ტემპერატურაზე. თუ მას ცივიდან თბილზე და უკან გადაიტანთ, შესაძლოა გემოს ცვლილება შეამჩნიოთ.