Պե՞տք է ալեն սառնարանում պահել կամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում

Դուք կարող եք մտածել, արդյոք ալինը պետք է սառնարանում պահվի: Պատասխանը կախված է նրանից, թե ինչպես եք ցանկանում համտեսել ձեր ալին և որքան ժամանակ եք նախատեսում այն ​​պահել: Ալենը մնում է ամենաթարմ, երբ այն պահում եք զով, ոչ պարտադիր սառնարանում: Բարձր ջերմաստիճանը կարող է արագացնել ծերացումը. գարեջուրը հնանում է մոտ 30 անգամ ավելի արագ 50°C-ում, քան սենյակային ջերմաստիճանում: Նույնիսկ 50°C ջերմաստիճանի մեկ օրն էլ կարող է ձեր ալյուրի համը դարձնել այնքան հնացած, ասես չորս շաբաթ թողած լինեիք սենյակային ջերմաստիճանում: Թե՛ լույսը, թե՛ ջերմությունը փոխում են համը, ուստի արևի լույսից և ջերմաստիճանի մեծ տատանումներից հեռու պահելը օգնում է: Արդյո՞ք ալինը պետք է սառնարանում պահվի: Ոճերի մեծ մասի համար սառը, կայուն տեղը լավագույնս աշխատում է, սակայն որոշ տեսակներ և իրավիճակներ պահանջում են հատուկ խնամք:

Հիմնական Takeaways

• Պահեք ալին սառը, կայուն տեղում, որպեսզի նրա համը լավ պահպանվի և չծերանա շատ արագ: - IPA-ի պես ըմպելիքները դրեք սառնարանում, որպեսզի պահպանեն իրենց թունդ, ցայտուն հոտն ու համը: - Խմորը հեռու պահեք արևի լույսից և ջերմությունից, որպեսզի այն վատանա կամ տարօրինակ համ չստանա: - Պահպանեք գարեջուրը կանգնած վիճակում և թույլ մի տվեք, որ ջերմաստիճանը շատ փոխվի, որպեսզի այն թարմ և լավ պահպանվի: - Նայեք գարեջրի պիտակներին պահեստավորման խորհուրդների համար և շուտով խմեք ալեյը լավագույն համի համար:

Պե՞տք է արդյոք Ալեն սառնարանում պահել:

Երբ դուք հարցնում եք՝ «պե՞տք է ալին սառնարանում պահվի», դուք իսկապես հարցնում եք, թե ինչպես դա անել Պահպանեք ձեր ալե համտեսը լավագույնս: . Պատասխանը կախված է ալյի տեսակից, որքան ժամանակ եք նախատեսում պահել այն և ինչ համեր եք ցանկանում վայելել: Եկեք մանրամասնենք, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ դուք ալին եք պահում սառնարանում՝ հակառակ սենյակային ջերմաստիճանի:

Սառեցման ազդեցությունը

Ալիեն սառնարանում դնելը դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը։ Ցուրտ ջերմաստիճանը օգնում է պահպանել համը թարմ և պայծառ: Սա հատկապես ճիշտ է hop-forward ales-ների համար, ինչպիսիք են IPA-ները և գունատ ալեները: Գայլուկը այս գարեջուրներին տալիս է ցիտրուսային, արևադարձային կամ սոճու բույր: Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել այդ համերը ուժեղ, ապա պետք է ձեր ալինը սառը վիճակում պահեք:

Հուշում. Եթե դուք սիրում եք հոփի համարձակ բույրն ու համը, ապա ձեր ալյուրը պահեք սառնարանում: Սառը պահեստավորումն օգնում է պահպանել այդ համերը:

Գիտնականները պարզել են, որ երբ գարեջուրը եփելուց հետո արագ սառչում եք, դուք դադարեցնում եք անցանկալի համերի ձևավորումը: Սա կայուն է պահում հոփի բույրն ու համը: Հետազոտությունները նաև ցույց են տվել, որ սառը պահեստավորումը պահպանում է հոփի հատուկ միացությունները, որոնք թարմացնում են ալյուրի հոտն ու համը: Երբ դուք ալին եք պահում ցածր ջերմաստիճանում, դուք դանդաղեցնում եք քիմիական փոփոխությունները, որոնք առաջացնում են հնացում: Սա նշանակում է, որ ձեր ըմպելիքը ավելի երկար ժամանակ ավելի համեղ կլինի:

Ահա արագ հայացք, թե ինչպես է օգնում սառը պահեստավորումը.

Պահպանման պայման	Հոփի բույր	Թարմություն	Պահպանման ժամկետը
Սառնարանային պայմաններում	Բարձր	Բարձր	Երկար
Սենյակի ջերմաստիճան	Միջին	Միջին	Ավելի կարճ
Ջերմ/Տաք	Ցածր	Ցածր	Շատ կարճ

Սառեցումը նաև օգնում է կայուն պահել ձեր ալյուրի քիմիական կազմը: Սառը դանդաղեցնում է կարևոր համային միացությունների քայքայումը: Զգայական թեստերը ցույց են տալիս, որ մարդիկ ավելի բարձր են գնահատում սառեցված գարեջուրը թարմության և համի համար: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք, որ ձեր ըմպելիքը տևի և ունենա հիանալի համ, ապա սառնարանը ձեր ընկերն է:

Սենյակի ջերմաստիճանի պահպանում

Հիմա եկեք խոսենք սենյակային ջերմաստիճանի մասին: Շատերը հետաքրքրվում են՝ պե՞տք է արդյոք ալինը սառնարանում պահել: Կամ լավ է դա բաց թողնել: Եթե ​​նախատեսում եք շուտով խմել ձեր ալյուրը, սենյակային ջերմաստիճանում պահեստավորումը կարող է աշխատել: Հալերի մեծ մասը սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի շաբաթ թարմ կմնա, հատկապես, եթե դրանք հեռու պահեք արևի լույսից և ջերմությունից:

Սակայն, կան որոշ բացասական կողմեր. Ջերմ պահեստավորումն արագացնում է ծերացումը։ Քիմիական ռեակցիաները տեղի են ունենում ավելի արագ, ինչը կարող է փոխել համը: Որոշ ժամանակ անց դուք կարող եք նկատել ձեր ալյուրի համն ավելի քաղցր, ավելի ցուրտ կամ նույնիսկ մի քիչ հնացած: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սենյակային ջերմաստիճանում պահվող գարեջուրն ավելի արագ է կորցնում իր թարմ հոփի բույրը։ Պահպանման ժամկետը նվազում է, և դուք կարող եք չստանալ նույն վառ համերը, ինչ ակնկալում եք:

Ծանոթագրություն. Եթե դուք շատ երկար եք թողնում ալին սենյակային ջերմաստիճանում, այն կարող է սկսել հարթ կամ հին համ: Միշտ աշխատեք ձեր ալին պահել զով, մութ տեղում, եթե սառնարանում տեղ չունեք:

Այսպիսով, պե՞տք է ալինը սառնարանում պահվի: Եթե ​​ցանկանում եք պահպանել ձեր ալեի համը թարմ, հատկապես հոպ-ֆորվորդ ոճերը, ապա սառեցումը լավագույն ընտրությունն է: Եթե ​​խմելուց առաջ կարճ ժամանակ ունեք, սենյակի ջերմաստիճանը լավ է, բայց ավելի սառը միշտ ավելի լավ է: Հիշեք, որ սառը պահած ալինը կպահպանի իր համն ու բույրը շատ ավելի երկար, քան վաճառասեղանին դուրս մնացած ալինը:

Ինչպես ճիշտ պահել գարեջուրը

Իդեալական ջերմաստիճաններ Ալեի համար

Երբ մտածում եք, թե ինչպես պահել գարեջուրը, առաջին տեղում ջերմաստիճանն է: Ցանկանում եք ձեր ըմուշը պահել այնպիսի վայրում, որը մնա 45°F-ից մինչև 60°F (7°C-ից մինչև 16°C): Այս տեսականին օգնում է ձեր գարեջրի թարմ համը և թույլ չի տալիս, որ համերը թուլանան: Եթե ​​ձեր գարեջուրը շատ տաք եք պահում, այն կարող է շատ արագ հնանալ և կորցնել իր լավագույն հատկությունները: Եթե ​​դուք շատ ցուրտ եք գնում, վտանգում եք սառեցնել և վնասել գարեջուրը: Ահա արագ ուղեցույց, որը կօգնի ձեզ.

Գարեջրի տեսակ	Պահպանման ջերմաստիճան (°F)	Պահպանման ջերմաստիճանը (°C)
Կայսերական ստաուտներ	53 - 60 թթ	12 - 16
Ստանդարտ Ալես	50 - 53	10-12
Թեթև գարեջուր	44 - 50	7-10

Գարեջուրը միշտ պետք է պահել ուղղահայաց: Սա գարեջուրն ավելի թարմ է պահում և օգնում է կանխել օքսիդացումը: Եթե ​​հետևեք այս խորհուրդներին, կիմանաք, թե ինչպես ճիշտ պահել գարեջուրը:

Լույսից և ջերմությունից խուսափելը

Լույսն ու ջերմությունը գարեջրի լավ պահեստավորման թշնամիներն են: Արևի լույսը կարող է պատճառ դառնալ, որ ձեր ալյուրը տարօրինակ, «կեղտոտ» համեր առաջացնի: Ջերմությունը արագացնում է քիմիական փոփոխությունները՝ դարձնելով ձեր գարեջրի համը հին կամ հնացած: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մթության մեջ և կայուն սառը ջերմաստիճանում պահվող գարեջուրը շատ ավելի երկար է պահպանում իր համը: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պահել գարեջուրը լավագույն ճաշակի համար, ընտրեք մուգ պահարան, նկուղ կամ պահարան: Խուսափեք պատուհաններից և վառարանների կամ ջեռուցիչների մոտ գտնվող վայրերից:

Հուշում. Եթե մութ կետ չես գտնում, օգտագործիր տուփ կամ ծածկիր շշերը: Նույնիսկ մի փոքր լույսը կարող է ժամանակի ընթացքում փոխել համը:

Ջերմաստիճանի տատանումների կանխարգելում

Դուք կարող եք չմտածել այդ մասին, բայց ջերմաստիճանի տատանումները կարող են փչացնել ձեր ալենը: Երբ գարեջուրը սառը վիճակից դառնում է տաք և նորից վերադառնում, այն ավելի արագ է հնանում և նույնիսկ կարող է պղտորվել: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կայուն սառը ջերմաստիճանում պահվող գարեջուրը մնում է ավելի թարմ և ավելի համեղ: Եթե ​​ցանկանում եք տիրապետել գարեջրի պահպանմանը, այն հեռու պահեք այն վայրերից, որտեղ ջերմաստիճանը շատ է փոխվում, օրինակ՝ ավտոտնակներում կամ հաճախ բացվող դռների մոտ:

• Պահպանեք ձեր գարեջուրը մեկ տեղում:

• Խուսափեք այն սառնարանից սենյակ տեղափոխելուց և հետ:

• Փորձեք ամեն օր ջերմաստիճանը կայուն պահել։

Եթե ​​հետևեք այս պարզ քայլերին, կհամոզվեք, որ ձեր գարեջրի պահեստը կպահպանի ձեր ալեի համը հիանալի:

Գարեջրի պահպանման խորհուրդներ Ale Type-ի կողմից

Pale Ales և IPA-ներ

Եթե ​​դուք սիրում եք գունատ ըմպելիքներ և IPA-ներ, ապա ցանկանում եք հնարավորինս թարմ պահել այդ վառ, հոպի համերը: Այս գարեջուրներն ավելի լավ համտեսում են, երբ դրանք պահում եք սառը վիճակում: Գիտնականները պարզել են, որ սառը պահեստավորումն օգնում է ամուր պահել ծաղկային, արևադարձային և ցիտրուսային նոտաները: Երբ այս գարեջուրները թողնում եք սենյակային ջերմաստիճանում, նրանք կորցնում են իրենց հոպի բույրը և սկսում են ավելի քաղցր կամ նույնիսկ մի քիչ ձանձրալի համ:

Դուք պետք է գունատ ըմպելիքները և IPA-ները պահեք սառնարանում կամ առնվազն զով տեղում: Փորձեք խուսափել լույսից և թթվածնից, քանի որ երկուսն էլ կարող են ստիպել գայլուկն ավելի արագ մարել: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պահել գարեջուրը այսպես, հիշեք. Բանկաները հաճախ ավելի լավ են պահում հոփի համը, քան շշերը, այնպես որ կարող եք ընտրել բանկա, եթե ունեք հնարավորություն:

Հուշում. Պահեք ձեր գունատ ըմպելիքները և IPA-ները 34°F-ից մինչև 41°F (1°C-ից մինչև 5°C) ջերմաստիճանում, որպեսզի պարունակեն այդ բուրմունքները:

Մութ և ուժեղ Ալես

մութ ըմպաներ, ինչպես հաստափոր ու բեռնակիր, և ուժեղ ըմպելիքները , ինչպիսիք են գարու գինին, կարող են մի փոքր ավելի տաքացնել: Այս գարեջուրներն ունեն հարուստ, ածիկի համեր, որոնք այնքան արագ չեն մարում, որքան գայլուկը: Դուք կարող եք դրանք պահել նկուղային ջերմաստիճանում՝ մոտ 50°F-ից 60°F (10°C-ից 16°C): Որոշ մարդիկ նույնիսկ միտումնավոր հնեցնում են այս գարեջուրները, որպեսզի թույլ տան, որ համերը զարգանան:

Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պահել այս ոճի գարեջուրը, պահեք այն ուղիղ, զով, մութ տեղում: Խուսափեք ջերմաստիճանի մեծ տատանումներից, որոնք դեռ կարող են վնասել գարեջրին: Այս գարեջուրները պետք չէ շտապել սառնարան, բայց թույլ մի տվեք, որ դրանք նույնպես շատ տաքանան:

Ale տեսակը	Պահպանման ջերմաստիճանը (°F)	Պահպանման ջերմաստիճանը (°C)
Ստաուտներ/Բեռնակիրներ	50 - 60	10-16
Գարի գինիներ	50 - 60	10-16

Real Ale և Cask Ale

Իսկական ալյեն և տակառը հատուկ խնամքի կարիք ունեն: Այս գարեջուրներն ավարտում են խմորումը տակառի մեջ և լավագույնս պահվում են նկուղային ջերմաստիճանում՝ մոտ 54°F (12°C): Դուք պետք է դրանք պահեք զով, մութ տեղում, ինչպես նկուղում կամ ավտոտնակում, որպեսզի խուսափեք ջերմությունից և արևի լույսից:

• Պահպանեք տակառի ալյուրը կայուն, սառը ջերմաստիճանում:

• Օգտագործեք սառնարանային բլոկներ կամ սառույցի տուփեր, եթե նկուղ չունեք:

• Խմեք դրանք բացելուց անմիջապես հետո, քանի որ դրանք արագ հնանում են։

Պանդոկներում դուք հաճախ կտեսնեք տակառի ըմպելիքներ, որոնք պահվում են բարի տակ՝ նկուղում: Սա գարեջուրը թարմ և համեղ է պահում։ Մատուցելը նկուղային ջերմաստիճանում տալիս է լավագույն համերը և պահպանում է ածխածնի պարունակությունը ճիշտ:

Ծանոթագրություն. Երբեք մի պահեք իսկական ալյուր կամ տակառի ալյուր սովորական սառնարանում կամ տաք սենյակում: Այս ավանդական գարեջրի համար կարևոր է կայուն, սառը պահեստավորումը:

Բացառություններ և հատուկ դեպքեր

Երկարաժամկետ պահեստավորում

Կարող եք մտածել՝ կարո՞ղ եք ալե ըմպելիք պահել ամիսներով կամ նույնիսկ տարիներով: Որոշ ըմպելիքներ, ինչպիսիք են թունդ կոճղերը կամ գարու գինին, կարող են ավելի երկար պահել: Այս գարեջուրներն ավելի շատ ալկոհոլ և գայլուկ ունեն, որոնք օգնում են պաշտպանել դրանք։ Այնուամենայնիվ, գարեջուրը չի հնանում, ինչպես գինին։ Ժամանակի ընթացքում համերը կարող են թուլանալ կամ փոխվել այնպիսի ձևերով, որոնք ձեզ դուր չեն գալիս: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել երկարաժամկետ պահեստավորում, պահեք ձեր ալը կայուն երկարաժամկետ պահպանման ջերմաստիճանում՝ մոտ 50°F (10°C): Խուսափեք թեթև և ջերմաստիճանի մեծ տատանումներից:

Եկեք նայենք, թե ինչպես էին մարդիկ նախկինում ալին պահում.

Ասպեկտ	Մանրամասներ
Ժամանակաշրջան	19-րդ դարի առաջին կես
Գարեջրի ոճեր	Ավելի ծանր ալեներ, ինչպիսիք են բեռնակիրը և հաստաբուն, Հին աշխարհի ալե ոճերը
Պահպանման մարտահրավերներ	Փչացումը սահմանափակում է երկարաժամկետ պահեստավորումը և որակի պահպանումը
Բնական պահպանության գործոններ	Բարձր ալկոհոլի և հոփի յուղերը թույլ են տվել մի քանի ամիս պահել
Համի կայունություն	Գարեջրի համն ավելի արագ էր վատանում, քան գինին և ոգելից խմիչքները
Շշալցման բնութագրերը	Վաղ շշալցված գարեջուրները հաճախ ոչ գազավորված էին («դեռ»)
Ազդեցությունը որակի պահպանման վրա	Գարեջուրն անհրաժեշտ էր համեմատաբար արագ օգտագործել խմորումից հետո

Այսօր դուք ունեք ավելի լավ շշեր և սառնարաններ, բայց գարեջուրը դեռ ամենաթարմ համն ունի: Եթե ​​հարցնեք՝ «որքա՞ն է տևում գարեջուրը»: Հալեի մեծ մասը լավ է մնում մի քանի ամիս, եթե դրանք ճիշտ պահեք: Նախքան հին գարեջուր խմելը միշտ ստուգեք հոտերը կամ համերը:

Ե՞րբ պետք է հանգստանալ մատուցելուց առաջ

Պետք չէ, որ ամեն մի ըմպելիք անընդհատ սառնարանում մնա: Որոշ մուգ կամ թունդ ըմպելիքների համն ավելի լավն է, երբ թույլ եք տալիս խմելուց առաջ մի փոքր տաքանալ: Եթե ​​ձեր գարեջուրը պահում եք նկուղային ջերմաստիճանում, ապա կարող եք գարեջուրը հանել սառնարանից մատուցելուց մոտ 30 րոպե առաջ։ Սա օգնում է համերի բացմանը: Գունատ ըմպելիքի կամ IPA-ի համար մատուցեք դրանք սառը, որպեսզի գայլուկը վառ մնա: Հիշեք, որ երբ գարեջուրը սառել է, ավելի լավ է այդպես պահել: Գարեջուրը սառնարանից ներս և դուրս տեղափոխելը կարող է ավելի արագ դարձնել դրա համը:

Հուշում. Թող ձեր գարեջուրը կարճ ժամանակ մնա սենյակային ջերմաստիճանում, եթե ցանկանում եք ավելի շատ բուրմունք և համ, բայց մի թողեք այն օրերով:

Գարեջրի պիտակների ընթերցում

Գարեջրի պիտակները ձեզ հուշում են պահեստավորման և մատուցման մասին: Գտեք այնպիսի բառեր, ինչպիսիք են 'պահել սառը', 'մատուցել նկուղի ջերմաստիճանում' կամ 'լավագույնը նախկինում': Որոշ գարեջրի գործարաններ հատուկ նշումներ են տպում իրենց ըմպելիքի համար: Եթե ​​տեսնեք ժամադրություն, փորձեք խմել գարեջուրը մինչ այդ՝ լավագույն համի համար: Պիտակները կարող են նաև ասել, թե արդյոք գարեջուրը չֆիլտրված է կամ շշով պայմանավորված: Այս գարեջուրները ժամանակի ընթացքում կարող են ավելի շատ փոխվել, ուստի ուշադիր հետևեք պահպանման խորհուրդներին:

• Միշտ ստուգեք պիտակը պահպանման խորհուրդների համար:

• Լավագույն համի համար խմեք թարմ:

• Եթե ​​կասկածներ ունեք, պահեք ձեր ալեն սառը և լույսից հեռու:

Ցանկանում եք, որ ձեր ալինն իր լավագույն համը ունենա, այնպես որ պահեք այն սառը և լույսից հեռու: Սառնարանում պահեստավորումը հիանալի է աշխատում հոպի ալյուրի համար, մինչդեռ նկուղի ջերմաստիճանը համապատասխանում է ավելի մուգ կամ ուժեղ ոճերին: Ահա մի քանի արագ խորհուրդներ.

• Պահպանեք ալինը ուղիղ, զով, մութ տեղում:

• Խուսափեք ջերմությունից և արևի լույսից:

• Ստուգեք պիտակը պահեստավորման վերաբերյալ խորհրդատվության համար:

Հիշեք, որ թարմ ալեն միշտ հաղթում է: Երբ կասկածում եք, ընտրեք սառը և կայուն պահեստավորում լավագույն համի համար:

ՀՏՀ

Կարո՞ղ եք ալին պահել սառնարանում, որպեսզի այն ավելի արագ սառչի:

Չի կարելի ալին դնել սառնարանում։ Սառեցումը կարող է գարեջրի համը դարձնել հարթ և նույնիսկ կարող է կոտրել շիշը կամ պահածոն: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ալինը արագ սառչի, դրա փոխարեն օգտագործեք սառցե լոգանք:

Արդյո՞ք ալինը վատանում է, եթե դուրս մնա գիշերում:

Ալեն սովորաբար ապահով է մնում, եթե դուրս մնա գիշերում, բայց այն կարող է կորցնել որոշ համը: Եթե ​​ցանկանում եք լավագույն համը, ապա ձեր ալենը զով պահեք և հեռու արևի լույսից: Շուտով խմեք այն ամենաթարմ համի համար:

Որքա՞ն ժամանակ է ալինը պահվում սառնարանում:

Հալեի մեծ մասը թարմ է մնում սառնարանում մինչև երեք ամիս: Hoppy ales-ը, ինչպես IPA-ները, ամենալավ համը ունի մի քանի շաբաթվա ընթացքում: Միշտ ստուգեք պիտակը 'լավագույնը' ամսաթվի համար:

Կարո՞ղ եք բացված ըմպելիքը պահել ավելի ուշ:

Ալին բացելուց հետո պետք է շուտ խմել: Գարեջուրը արագ կորցնում է փուչիկները և համը: Եթե ​​դուք պետք է խնայեք այն, ծածկեք այն և պահեք սառնարանում, բայց ավարտեք այն մեկ օրվա ընթացքում:

Ի՞նչ կլինի, եթե ալինը տաքանա, իսկ հետո նորից սառչի:

Ջերմաստիճանի տատանումները կարող են ալեի համը դարձնել հնացած կամ հարթ: Փորձեք պահել ձեր ալեն կայուն, սառը ջերմաստիճանում: Եթե ​​այն ցուրտից տեղափոխեք տաք և ետ, կարող եք նկատել համի փոփոխություն: