Ar turėtumėte atšaldyti alų arba laikyti kambario temperatūroje

Jums gali kilti klausimas, ar alų reikia šaldyti? Atsakymas priklauso nuo to, kokio skonio norite savo alų ir kiek laiko planuojate jį laikyti. Ale išlieka šviežiausias, kai jį laikote vėsiai, nebūtinai šaldytuve. Aukšta temperatūra gali pagreitinti senėjimą – alus brandinamas maždaug 30 kartų greičiau 50 °C temperatūroje nei kambario temperatūroje. Net ir vieną dieną esant 50 °C temperatūrai jūsų alus gali būti toks pasenęs, lyg jį būtumėt palikę kambario temperatūroje keturias savaites. Šviesa ir šiluma keičia skonį, todėl alaus saugojimas nuo saulės spindulių ir didelių temperatūros svyravimų padeda. Ar alų reikia šaldyti? Daugeliui stilių geriausiai tinka vėsi, stabili vieta, tačiau kai kurie tipai ir situacijos reikalauja ypatingo atsargumo.

Key Takeaways

• Laikykite alų vėsioje, pastovioje vietoje, kad išliktų geras skonis ir neleistumėte per greitai senti. - Į šaldytuvą įdėkite „hop-forward“ alų, pvz., IPA, kad išlaikytumėte stiprų, apynių kvapą ir skonį. - Saugokite alų nuo saulės spindulių ir karščio, kad jis nepablogėtų ar nepajustų keisto skonio. - Laikykite alų stovėdami ir neleiskite labai keisti temperatūros, kad jis išliktų šviežias ir geras. - Pažiūrėkite į alaus etiketes, kur rasite patarimus dėl laikymo, ir netrukus išgerkite alų, kad gautumėte geriausią skonį.

Ar Ale turi būti šaldytuve?

Kai klausiate „ar alų reikia šaldyti?“, jūs tikrai klausiate, kaip Išsaugokite savo alaus skonį. . Atsakymas priklauso nuo alaus rūšies, kiek laiko planuojate jį laikyti ir kokiais skoniais norite mėgautis. Išskirkime, kas atsitinka, kai alų laikote šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.

Šaldymo poveikis

Alų padėjimas į šaldytuvą sulėtina senėjimo procesą. Šalta temperatūra padeda išlaikyti skonius šviežius ir ryškius. Tai ypač pasakytina apie „hop-forward“ elius, tokius kaip IPA ir šviesieji eliai. Apyniai suteikia šiam alui citrusinį, tropinį ar pušų aromatą. Jei norite, kad šie skoniai išliktų stiprūs, savo alų laikykite šaltai.

Patarimas: jei jums patinka ryškus apynių aromatas ir skonis, savo alų laikykite šaldytuve. Šaldymas padeda užfiksuoti šiuos skonius.

Mokslininkai išsiaiškino, kad greitai atšaldę alų po alaus, sustabdote nepageidaujamų skonių susidarymą. Taip apynių aromatas ir skonis išlieka stabilūs. Tyrimai taip pat rodo, kad šaldytuve išsaugomi specialūs apynių junginiai, dėl kurių jūsų alus kvepia ir skonis gaivus. Laikydami alų žemoje temperatūroje, sulėtinate cheminius pokyčius, kurie sukelia stingimą. Tai reiškia, kad jūsų alus bus skanesnis ilgiau.

Štai trumpas žvilgsnis į tai, kaip padeda šalčio laikymas:

Sandėliavimo būklė	Apynių aromatas	Šviežumas	Galiojimo laikas
Atšaldytas	Aukštas	Aukštas	Ilgas
Kambario temperatūra	Vidutinis	Vidutinis	Trumpesnis
Šiltas/karštas	Žemas	Žemas	Labai trumpas

Šaldymas taip pat padeda išlaikyti jūsų alaus cheminę sudėtį stabilią. Šaltis sulėtina svarbių skonio junginių irimą. Sensoriniai testai rodo, kad žmonės atšaldytą alų vertina aukščiau dėl šviežumo ir skonio. Taigi, jei norite, kad jūsų alus išsilaikytų ir būtų puikaus skonio, šaldytuvas yra jūsų draugas.

Kambario temperatūros laikymas

Dabar pakalbėkime apie kambario temperatūrą. Daugeliui kyla klausimas, ar ale turėtų būti šaldytuve? O gal verta tai palikti? Jei planuojate greitai gerti alų, laikymas kambario temperatūroje gali būti naudingas. Dauguma ale išliks švieži kelias savaites kambario temperatūroje, ypač jei laikysite juos atokiau nuo saulės spindulių ir karščio.

Tačiau yra keletas minusų. Šiltas sandėliavimas pagreitina senėjimą. Cheminės reakcijos vyksta greičiau, o tai gali pakeisti skonį. Po kurio laiko galite pastebėti, kad jūsų alaus skonis saldesnis, salyklesnis ar net šiek tiek pasenęs. Tyrimai rodo, kad kambario temperatūroje laikomas alus greičiau praranda gaivų apynių aromatą. Galiojimo laikas sumažėja, ir jūs galite negauti tų pačių ryškių skonių, kurių tikėjotės.

Pastaba: jei paliksite alų kambario temperatūroje per ilgai, jo skonis gali būti lygus arba senas. Visada stenkitės savo alų laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, jei neturite vietos šaldytuve.

Taigi, ar alų reikia šaldyti? Jei norite, kad alus būtų gaivus, ypač „hop-forward“ stiliaus, šaldymas yra geriausias pasirinkimas. Jei iki gėrimo turite tik trumpą laiką, kambario temperatūra yra tinkama, bet vėsesnė visada yra geriau. Atminkite, kad šaltai laikomas elis savo skonį ir aromatą išliks daug ilgiau nei paliktas ant prekystalio.

Kaip tinkamai laikyti alų

Ideali ale temperatūra

Kai galvojate, kaip laikyti alų, pirmiausia temperatūra. Alų norite laikyti vietoje, kurios temperatūra yra nuo 45 °F iki 60 °F (7 °C–16 °C). Šis asortimentas padeda jūsų alui skonis šviežias ir neleidžia skoniams išblukti. Jei alų laikysite per šiltai, jis gali per greitai senti ir prarasti geriausias savybes. Jei peršalsite, rizikuojate sušalti ir sugadinti alų. Štai trumpas vadovas, kuris jums padės:

Alaus tipas	Laikymo temperatūra (°F)	Laikymo temperatūra (°C)
Imperial Stouts	53–60	12-16
Standartiniai eliai	50–53	10-12
Šviesesnis alus	44-50	7-10

Alų visada turėtumėte laikyti vertikaliai. Taip alus išlieka šviežesnis ir padeda išvengti oksidacijos. Jei laikysitės šių patarimų, žinosite, kaip tinkamai laikyti alų.

Šviesos ir karščio vengimas

Šviesa ir šiluma yra gero alaus laikymo priešai. Dėl saulės spindulių jūsų alus gali įgauti keistą, 'skoningą' skonį. Šiluma pagreitina cheminius pokyčius, todėl alaus skonis tampa senas arba pasenęs. Tyrimai rodo, kad alus, laikomas tamsoje ir pastoviai vėsioje temperatūroje, daug ilgiau išlaiko savo skonį. Jei norite žinoti, kaip laikyti alų, kad gautumėte geriausią skonį, rinkitės tamsią spintelę, rūsį ar spintą. Venkite langų ir vietų šalia orkaičių ar šildytuvų.

Patarimas: jei nerandate tamsios dėmės, naudokite dėžutę arba uždenkite butelius. Net šiek tiek šviesos laikui bėgant gali pakeisti skonį.

Temperatūros svyravimų prevencija

Galbūt apie tai negalvotumėte, bet temperatūros svyravimai gali sugadinti jūsų alų. Kai alus iš šalto virsta šiltu ir vėl grįžta atgal, jis greičiau sensta ir gali net drumsti. Tyrimai rodo, kad alus, laikomas pastoviai vėsioje temperatūroje, išlieka šviežesnis ir geresnio skonio. Jei norite išmokti laikyti alų, laikykite jį atokiau nuo vietų, kur stipriai kinta temperatūra, pavyzdžiui, garažuose ar šalia dažnai atidaromų durų.

• Laikykite alų vienoje vietoje.

• Neperkelkite jo iš šaldytuvo į kambarį ir atgal.

• Stenkitės išlaikyti pastovią temperatūrą kiekvieną dieną.

Jei atliksite šiuos paprastus veiksmus, įsitikinsite, kad alaus saugykla išliks puikaus skonio.

Alaus laikymo patarimai pagal Ale tipą

Pale Ales ir IPA

Jei mėgstate šviesųjį elį ir IPA, norite, kad tie ryškūs, apynių skoniai būtų kuo gaivesni. Šis alus skaniausias, kai jį laikote šaltai. Mokslininkai nustatė, kad laikymas šaldytuve padeda išlaikyti stiprias gėlių, atogrąžų ir citrusinių vaisių natas. Palikus šį alų kambario temperatūroje, jie praranda apynių aromatą ir ima saldesnio ar net šiek tiek blankesnio skonio.

Palei ale ir IPA turėtumėte laikyti šaldytuve arba bent jau vėsioje vietoje. Stenkitės vengti šviesos ir deguonies, nes abu apyniai gali greičiau išblukti. Jei norite žinoti, kaip taip laikyti alų, atminkite: šaltas, tamsus ir sandarus yra būdas. Skardinės dažnai išlaiko apynių skonį geriau nei buteliai, todėl, jei turite galimybę, galite rinktis skardines.

Patarimas: Palikite šviesųjį alų ir IPA nuo 1 °C iki 5 °C (34 °F–41 °F) temperatūroje, kad įsigytumėte tuos nepakartojamus skonius.

Tamsūs ir stiprūs eliai

Tamsieji eliai, pavyzdžiui, stautai ir porteriai, ir stiprūs eliai , tokie kaip miežių vynai, gali atlaikyti šiek tiek daugiau šilumos. Šis alus turi sodrų, salyklo skonį, kuris neišblunka taip greitai, kaip apyniai. Galite laikyti juos rūsio temperatūroje, maždaug nuo 50 °F iki 60 °F (10 °C–16 °C). Kai kurie žmonės netgi tyčia brandina šį alų, kad išsiskirtų skoniai.

Jei norite žinoti, kaip laikyti tokio stiliaus alų, laikykite jį vertikaliai vėsioje, tamsioje vietoje. Venkite didelių temperatūros svyravimų, kurie vis tiek gali pakenkti alui. Šio alaus nereikia skubėti į šaldytuvą, tačiau taip pat neleiskite jiems per daug įkaisti.

Ale tipas	Laikymo temperatūra (°F)	Laikymo temperatūra (°C)
Stouts/Porteriai	50–60	10-16
Miežių vynai	50–60	10-16

Real Ale ir Cask Ale

Tikram eliui ir statinei reikia ypatingos priežiūros. Šis alus baigia fermentuotis statinėje ir geriausiai laikomas rūsio temperatūroje, apie 54 °F (12 °C). Turėtumėte juos laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar garaže, kad išvengtumėte karščio ir saulės spindulių.

• Statinės alų laikykite pastovioje, vėsioje temperatūroje.

• Jei neturite rūsio, naudokite šaldiklio blokus arba ledo paketus.

• Atidarius išgerkite juos iš karto, nes jie greitai pasensta.

Baruose dažnai pamatysite alų statinėse, laikomus po baru rūsyje. Taip alus išlieka šviežias ir skanus. Patiekiant rūsio temperatūroje, išryškėja geriausi skoniai ir išlieka tinkama karbonizacija.

Pastaba: Niekada nelaikykite tikro alaus arba statinės alaus įprastame šaldytuve arba karštoje patalpoje. Stabilus, vėsus sandėliavimas yra šio tradicinio alaus raktas.

Išimtys ir ypatingi atvejai

Ilgalaikis saugojimas

Jums gali kilti klausimas, ar galite laikyti alų mėnesius ar net metus. Kai kurie eliai, pavyzdžiui, stiprūs stautai ar miežių vynai, gali būti laikomi ilgiau. Šiame aluje yra daugiau alkoholio ir apynių, kurie padeda juos apsaugoti. Vis dėlto alus nesensta kaip vynas. Laikui bėgant skoniai gali išblukti arba pasikeisti taip, kad jums nepatiks. Jei norite išbandyti ilgalaikį saugojimą, laikykite savo alų pastovioje ilgalaikio laikymo temperatūroje, maždaug 50 °F (10 °C). Venkite lengvų ir didelių temperatūros svyravimų.

Pažiūrėkime, kaip žmonės laikydavo alų praeityje:

Aspektas	Detalės
Laiko periodas	Pirmoji XIX amžiaus pusė
Alaus stiliai	Sunkesni eliai, tokie kaip porteris ir stautas, senojo pasaulio ale stiliai
Išsaugojimo iššūkiai	Sugedimas ribotas ilgalaikis saugojimas ir kokybės išsaugojimas
Natūralūs išsaugojimo veiksniai	Didesnis alkoholis ir apynių aliejus leido laikyti keletą mėnesių
Skonio stabilumas	Alaus skonis blogėjo greičiau nei vyno ir stipriųjų gėrimų
Išpilstymo į butelius charakteristikos	Ankstyvas išpilstytas alus dažnai buvo negazuotas („vis dar“)
Poveikis kokybės išlaikymui	Alų po fermentacijos reikėjo suvartoti gana greitai

Šiandien jūs turite geresnių butelių ir šaldytuvų, bet alus vis tiek skaniausias šviežias. Jei paklausite: 'kiek laiko galioja alus?' – dauguma alų išlieka geri kelis mėnesius, jei juos tinkamai laikote. Prieš gerdami senesnį alų, visada patikrinkite, ar nėra kvapų ar skonių.

Kada atvėsinti prieš patiekiant

Ne kiekvienas alus turi būti nuolat šaldytuve. Kai kurie tamsūs arba stiprūs eliai skanesni, kai prieš gerdami leidžiate jiems šiek tiek sušilti. Jei alų laikote rūsio temperatūroje, galite ištraukti alų iš šaldytuvo likus maždaug 30 minučių iki patiekimo. Tai padeda atsiskleisti skoniams. Jei norite naudoti šviesųjį elį ar IPA, patiekite juos šaltus, kad apyniai išliktų ryškūs. Atminkite, kad kai alus buvo šaltas, geriausia jį tokį laikyti. Perkėlus alų į šaldytuvą ir iš jo, jo skonis gali pasenti greičiau.

Patarimas: leiskite alui trumpam stovėti kambario temperatūroje, jei norite daugiau aromato ir skonio, bet nepalikite jo kelias dienas.

Alaus etikečių skaitymas

Alaus etiketės suteikia patarimų apie laikymą ir patiekimą. Ieškokite žodžių, pvz., 'laikyti šaltai', 'patiekti rūsio temperatūroje' arba 'geriausias iki'. Jei matote pasimatymą, pabandykite išgerti alaus prieš tai, kad gautumėte geriausią skonį. Etiketės taip pat gali nurodyti, ar alus yra nefiltruotas, ar kondicionuotas buteliuose. Laikui bėgant šis alus gali labiau keistis, todėl atidžiai laikykitės laikymo patarimų.

• Visada patikrinkite, ar etiketėje yra saugojimo patarimų.

• Gerkite šviežią, kad gautumėte geriausią skonį.

• Jei abejojate, laikykite alų vėsiai ir atokiau nuo šviesos.

Norite, kad alus būtų skaniausias, todėl laikykite jį vėsiai ir nuo šviesos. Šaldytuvas puikiai tinka apynių alui laikyti, o rūsio temperatūra tinka tamsesniam ar stipresniam stiliui. Štai keletas greitų patarimų:

• Laikykite alų vertikaliai vėsioje, tamsioje vietoje.

• Venkite karščio ir saulės spindulių.

• Patikrinkite etiketę dėl saugojimo patarimų.

Atminkite, šviežias alus visada laimi. Jei abejojate, rinkitės vėsų ir stabilų laikymą, kad gautumėte geriausią skonį.

DUK

Ar galite laikyti alų šaldiklyje, kad jis greičiau atvėstų?

Jūs neturėtumėte dėti alaus į šaldiklį. Užšaldžius alaus skonis gali būti lygus, o butelis ar skardinė gali net sulūžti. Jei norite, kad alus greitai atvėstų, naudokite ledo vonią.

Ar alus sugenda, jei jis paliekamas per naktį?

Alus paprastai išlieka saugus, jei paliekamas per naktį, tačiau jis gali prarasti skonį. Jei norite geriausio skonio, laikykite alų vėsiai ir nuo saulės spindulių. Išgerkite nedelsdami, kad gautumėte šviežiausią skonį.

Kiek laiko alus išsilaiko šaldytuve?

Dauguma alų šaldytuve išlieka švieži iki trijų mėnesių. Apynių elis, kaip ir IPA, skaniausias po kelių savaičių. Visada patikrinkite, ar etiketėje nurodyta 'geriausias iki' data.

Ar galite laikyti atidarytą alų vėliau?

Atidarę alų, turėtumėte greitai jį išgerti. Alus greitai praranda burbuliukus ir skonį. Jei reikia išsaugoti, uždenkite ir laikykite šaldytuve, bet pabaigkite per dieną.

Kas atsitiks, jei alus sušils ir vėl atšals?

Dėl temperatūros svyravimų alaus skonis gali būti pasenęs arba lygus. Stenkitės, kad alaus temperatūra būtų pastovi, vėsi. Jei perkelsite jį iš šalto į šiltą ir atgal, galite pastebėti skonio pasikeitimą.