Vai alum beidzas derīguma termiņš un kā saglabāt alu svaigu

Jūs atverat ledusskapi un pamanāt aizmugurē iebāztu putekļainu alus pudeli. Jūs varētu brīnīties, vai alum beidzas derīguma termiņš? Atbilde ir jā, bet ne tā, kā jūs varētu domāt. Alus nebojājas kā piens vai gaļa. Tā vietā tas lēnām zaudē savu svaigumu un garšu. Pētījumi liecina, ka alus izturēts deviņus mēnešus, iegūst spēcīgākas notis, piemēram, maizes vai medus garšu, bet tā kopējā garša kļūst mazāk pievilcīga. Jūs joprojām varat dzert alu, kam beidzies derīguma termiņš, taču jūs varat pamanīt novecojušu vai dīvainu garšu. Lielākā daļa alus paliek drošs, taču pieredze mainās, novecojot. Ja vēlaties baudīt alu vislabākajā veidā, ir svarīgi zināt, kā alus mainījās laika gaitā.

Key Takeaways

• Alus nebojājas kā piens, bet laika gaitā zaudē svaigumu un garšu, padarot tā garšu novecojušu vai plakanu.

• Lielāko daļu alus var droši dzert pēc derīguma termiņa beigām, taču kvalitāte samazinās, īpaši gaišākiem alum.

• Uzglabājiet alu aukstu, vertikāli un prom no gaismas, lai tas ilgāk saglabātos svaigs un aizsargātu tā garšu.

• Izmantojiet savas sajūtas, lai pārbaudītu alus kvalitāti: meklējiet dīvainas smakas, dīvainas garšas, duļķainību vai plakanumu.

• Dažādi trauki ietekmē alus svaigumu; skārdenes un brūnās pudeles vislabāk pasargā alu no gaismas un gaisa.

Vai alum beidzas derīguma termiņš

Kad jautājat, vai alus derīguma termiņš beidzas, jūs vēlaties zināt, vai tas sabojājas vai nav drošs. Alus nebojājas kā piens vai gaļa. Tā vietā tā garša un svaigums laika gaitā mainās. Lielāko daļu alus joprojām ir droši dzert pēc datuma uz pudeles. Vecs alus var garšot plakans vai novecojis, taču tas reti ir bīstams. Lielākā problēma ir tā, ka kvalitāte pazeminās, nevis tas, ka tas jums kaitēs.

Derīguma termiņi

Alus darītavas uz pudelēm un kārbām norāda derīguma termiņu vai 'labākais līdz' datumu. Šie datumi palīdz dzert alu, kad tas vislabāk garšo. Lielākā daļa alus darītavu izvēlas datumus apmēram sešus mēnešus pēc alus iepakošanas. Alus derīguma termiņš ir atkarīgs no veida. Spēcīgs alus, piemēram, Barleywines vai Imperial Stouts, var kalpot gadiem ilgi. Vieglāks alus, piemēram, lāgers vai gaišais alus, vislabāk garšo pēc dažiem mēnešiem.

Padoms. Vienmēr skatieties datumu, pirms pērkat vai dzerat alu. Turot alu aukstu, tas var palikt svaigam līdz pat gadam.

Daudzas lietas ietekmē alus glabāšanas laiku. Alkohola līmenim, iepakojumam un uzglabāšanai ir nozīme. Pasterizēts alus kalpo ilgāk, jo karstums nogalina baktērijas un raugu. Nepasterizēts alus jāizdzer drīz pēc iegādes. Alus darītavas laika gaitā pārbauda alus garšu, smaržu un izskatu. Viņi izmanto šo informāciju, lai iestatītu datumus.

Alus veids	Tipisks glabāšanas laiks (istabas temperatūra)	Derīguma termiņš (ledusskapī)
Gaišs Lager	6 mēneši	8-12 mēneši
IPA/Pale Ale	4-6 mēneši	6-9 mēneši
Stout/Porters	6-12 mēneši	12+ mēneši
Miežu vīns/Stiprais eils	1-3 gadi	3+ gadi

Kas notiek, kad alus noveco

Alus novecojot, tas zaudē savu svaigo garšu un iegūst jaunas, dažreiz sliktas garšas. Jums varētu garšot kaut kas līdzīgs kartonam. Tas notiek tāpēc, ka sabojājas lietas, kas piešķir alum smaržu un garšu. Alus nekļūst nedrošs, bet garšos savādāk.

Zinātnieki ir pētījuši, kā alus garša mainās, kad tas atrodas. Tālāk esošajā tabulā parādīts, kā daži apiņu aromāta savienojumi laika gaitā sadalās:

Apiņu aromātiskais savienojums	Aptuvenais glabāšanas laiks	Zaudētais procents	Piezīmes par degradācijas mehānismu
Linalool	~57 dienas	11%	Sadalās vai reaģē ar citām alus daļām; zaudēja apmēram 10%.
Geraniol	~56 dienas	12%	Lielākā daļa zaudēja pirmajās nedēļās; nav atrasts daudz sabrukšanas produktu
Humulenols II	~61 diena	66%	Ātri sadalās; notiek oksidēšanās un skābes hidrolīze; atrasti sabrukšanas produkti
Humulēna dipoksīds A	~56 dienas	84%	Sadalās visātrāk; daudzas reakcijas, daudz nezināmu produktu

Jūs to redzēsiet augļu, apiņu un saldās garšas izzūd, kad alus paliek. Novecojušas garšas, piemēram, kartons vai vārīti dārzeņi, kļūst stiprākas. Šīs izmaiņas rodas ķīmisku reakciju, nevis baktēriju rezultātā.Alus nav piemērota vieta mikrobiem , tāpēc jums nav jāuztraucas par drošību, ja to pareizi uzglabājat.

Piezīme: alus ar augstu alkohola daudzumu noveco lēnāk. Laika gaitā tie var iegūt jaunas garšas un dažreiz garšot bagātāk.

Pētījumi liecina, ka, alum novecojot, daži savienojumi paaugstinās un izraisa piegaršu. Piemēram, trans-2-nonenāls padara alu pēc kartona garšu, un dimetiltrisulfīds var smaržot pēc kāpostiem. The Arī alus pH maina šo garšu veidošanos . Jūs varat pamanīt, ka rūgtums pazūd un alus garšo saldāks, novecojot.

Ja domājat, vai varat dzert alu, kam beidzies derīguma termiņš, atbilde ir jā. Alus, kuram beidzies derīguma termiņš, var garšot novecojis, taču tas parasti ir drošs. Garša jums varētu nepatikt, taču, pareizi uzglabājot, no tās neslimsit.

Kā zināt, kad alus kļūst slikts

Jums varētu rasties jautājums, kā zināt, kad alus sabojājas, it īpaši, ja ledusskapī atrodat vecu pudeli. Alus nebojājas tāpat kā piens vai gaļa, taču tas var zaudēt savas labākās īpašības. Laika gaitā alus var nogaršot novecojušu vai iegūt blakusgaršu. Varat izmantot savas sajūtas, lai pārbaudītu, vai jūsu alus joprojām ir dzerams.

Bojāta alus pazīmes

Varat pamanīt pazīmes, ka alus ir sācis sabojāt, pievēršot uzmanību dažām galvenajām lietām. Lielākoties alus, kas ir sabojājies, nesaslims, bet garša nebūs patīkama. Šeit ir dažas izplatītas pazīmes:

• Dīvaina smarža: svaigam alum vajadzētu smaržot aicinoši. Ja pamanāt skābu, sasmakušu vai sapuvušu smaku, alus, iespējams, ir sabojājies.

• Neparastā garša: novecojis alus bieži garšo plakans, papīrveida vai pēc slapja kartona. Daži alus veidi var garšot pēc vārītiem dārzeņiem vai būt ar metālisku garšu.

• Mākoņains izskats: Lielākajai daļai alus vajadzētu izskatīties dzidram. Ja redzat dūmaku, peldošas daļiņas vai krāsas izmaiņas, iespējams, alus jau ir beidzies.

• Karbonizācijas zudums: alum jābūt burbuļiem. Ja tas izplūst plakaniski bez putošanas, iespējams, tas ir sabojājies.

• Caurlaidīgas vai izspiedušās kannas/pudeles: ja redzat, ka kārba vai pudele izskatās pietūkusi vai izplūst, nedzeriet to.

Padoms: uzticieties savām sajūtām. Ja alus smaržo vai garšo, labāk to nedzert.

Garša, smarža un izskats

Jūs varat izmantot savas sajūtas, lai spriestu par alus kvalitāti. Katra sajūta sniedz norādes par to, vai alus ir svaigs vai sācis bojāties. Kontrolēti garšas testi un aptaujas liecina, ka alus novecošanas vai sliktas uzglabāšanas laikā mainās dažādos veidos.

Sensorais atribūts	Apraksts / Izmaiņas
Garša	Izmaiņas ar laiku un uzglabāšanu; rūgtums izzūd, parādās piegaršas
Aromāts	Vairāk nekā 800 savienojumu rada aromātu; var mainīties no svaiga uz piesūcējušu vai skābu
Mutes sajūta	Novecojot, alus var justies mazāk krēmīgs vai sātīgs
Karbonēšana	Burbuļi var kļūt mīksti vai pazust, padarot alus garšu maigu
Piegaršas	Kartona, kāpostu vai metālisku piezīmju alus signāls ir sabojājies
Izskats	Alus var kļūt duļķains vai mainīt krāsu
Kvalitātes rādītāji	Svaigs alus patīkami smaržo, sāta sajūtu un sabalansētu rūgtumu

Dzerot alu, pamanāt ne tikai garšu. Jūs jūtat arī svaru, pilnību un karbonizāciju. Svaigs alus jūtas dzīvs un kraukšķīgs. Alus novecojot, tas var zaudēt dzeloņainos burbuļus un kļūt blāvs. Mutes sajūta var mainīties no krēmīga līdz plānai. Novecojušais alus mutē bieži atstāj sausuma sajūtu vai burkšanu.

Varat arī pamanīt aromāta izmaiņas. Svaigs alus smaržo apiņu, iesala vai augļu aromāts. Kad alus sabojājas, smarža var kļūt skāba, sasmērējusies vai pat pēc dārzeņiem. Garša var mainīties no līdzsvarota un patīkama uz novecojušu vai skarbu. Dažreiz rūgtuma vietā jūtat saldumu vai arī pamanāt metālisku pēcgaršu.

• Var samazināties svars un pilnība , padarot alu ūdeņainu.

• Karbonēšana izzūd, tāpēc alus garšo plakana, nevis dzīvīga.

• Var palielināties savilkums vai sausums, īpaši vecā alus gadījumā.

• Krēmīgums pazūd, it īpaši stouts vai nitro alus.

• Alkohola siltums var kļūt pamanāmāks, jo citas garšas izzūd.

• Nobeigums var kļūt īss, nelīdzsvarots vai atstāt sliktu pēcgaršu.

Savu lomu spēlē arī vides faktori. Dzerot alu siltā telpā vai spilgtā gaismā, tas var ātrāk pasliktināties. Pat mūzika vai sociālie iestatījumi var mainīt to, kā jūs uztverat garšu.

Piezīme. Ja pamanāt kādu no šīm izmaiņām, iespējams, jūsu alus ir novecojis. Lai gan tas parasti ir drošs, garša nebūs tik patīkama.

Izmantojot maņas, jūs varat izlemt, vai jūsu alus joprojām ir labs. Ja tas smaržo svaigi, izskatās dzidrs un garšo pareizi, varat to baudīt. Ja šķiet, ka tas ir bojāts, vislabāk to izliet un atvērt jaunu.

Kā uzglabāt alu

Labākā uzglabāšanas prakse

Mācīšanās uzglabāt alu palīdz saglabāt to svaigu un garšīgu. Jūs vēlaties pasargāt alu no lietām, kas var sabojāt tā garšu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, veiciet šīs darbības:

1. Novietojiet alu vēsā, tumšā vietā. Saules gaisma un karstums var noārdīt apiņu savienojumus un izraisīt šķebinošu smaku.

2. Turiet alu vertikāli. Tas neļauj iekļūt pārāk daudz gaisa un saglabā spēcīgu karbonizāciju.

3. Izmantojiet vienmērīgu temperatūru. Centieties uzturēt alu no 45 ° F līdz 55 ° F (7 ° C līdz 13 ° C). Ja iespējams, izmantojiet ledusskapi, kas iestatīts uz 34–36 °F (1–2 °C), lai iegūtu vēl labāku svaigumu.

4. Izvairieties pārāk daudz pārvietot alu. Alus kratīšana vai trieciens var izjaukt nogulsnes un paātrināt novecošanos.

5. Dzeriet alu pirms datuma uz etiķetes, lai iegūtu vislabāko garšu.

Padoms. Glabājiet alu prom no logiem, sildītājiem un spilgtas gaismas. Pat iekštelpu apgaismojums laika gaitā var kaitēt alum.

Pētījumi liecina, ka, izmantojotklimata kontrole telpas un temperatūras monitori palīdz uzturēt alu pareizā temperatūrā. Tas pasargā alu no garšas zuduma un bojāšanās. Ja atdzesējat alu saldētavā,pārbaudiet to ik pēc 15 minūtēm, lai nepieļautu tvertnes sasalšanu vai saplūšanu.

Pudeles, kannas un mucas

Jums varētu rasties jautājums, kā uzglabāt alu, pamatojoties uz tā taru. Katram veidam ir savas vajadzības. Stikla pudeles, skārdenes un mucas aizsargā alu dažādos veidos.

• Pudeles: stikla pudeles bloķē daļu gaismas, bet ne visu. Zaļās un caurspīdīgās pudeles ielaiž vairāk gaismas, kas var sabojāt alus garšu. Vislabāk darbojas brūnas pudeles. Glabājiet pudeles vertikāli, lai gaiss nebūtu pieejams no alus un aizsargātu blīvējumu.

• Kannas:Skārdenes izslēdz gaismu un gaisu. Tie palīdz alum ilgāk palikt svaigam. Pētījumi liecina, ka kārbām uzglabāšanas laikā ir mazāk ķīmisko izmaiņu nekā plastmasas pudelēs. Skārdenes arī labāk saglabā karbonizāciju.

• Mucas: Tērauda mucas labi darbojas vietējam alum. Viņi kalpo daudzām vajadzībām un saglabā alu svaigu, ja uzglabājat to aukstumā. Mucas ir spēcīgas un aizsargā alu no gaismas un gaisa. Gariem braucieniem, plastmasas mucas var darboties labāk.

Piezīme: Alus uzglabāšanas veids ir tikpat svarīgs kā trauks. Vienmēr turiet alu stāvus un aukstu neatkarīgi no veida.

Tvertnes izvēle ietekmē alus uzglabāšanas veidu un to, cik ilgi tas saglabājas svaigs. Kannas un mucas bieži sniedz vislabākos rezultātus. Stikla pudeles darbojas labi, ja turat tās prom no gaismas.PET pudeles ielaiž vairāk gaisa , , tāpēc alus tajās ātrāk noveco.

Ja vēlaties uzzināt vairāk par alus uzglabāšanu pa traukiem, atcerieties, ka katram veidam ir plusi un mīnusi. Neatkarīgi no tā, turot alu aukstu un vertikāli, varat izbaudīt vislabāko garšu.

Neļaujiet savam alum sabojāties

Bojājumu novēršana

Jūs vēlaties izbaudīt katru alus pudeli vislabākajā veidā. Lai alus nesabojātos, jums jāveic dažas vienkāršas darbības. Alus var zaudēt savu garšu vai svaigumu, ja to nepareizi uzglabājat. Šeit ir daži pārbaudīti veidi, kā saglabāt alu svaigu:

• Uzglabāt alu aukstu. Augstāka temperatūra paātrina novecošanās reakcijas un padara alu ātrāk novecojušu.

• Glabājiet alu prom no gaismas. Saules gaisma un pat iekštelpu apgaismojums var izraisīt nepatīkamu smaku.

• Uzglabājiet alu stāvus. Tas neļauj gaisam iekļūt un palīdz karbonizēties ilgāk.

• Izvairieties kratīt vai pārāk daudz pārvietot alu. Kustības var traucēt nogulsnes un paātrināt novecošanos.

• Izmantojiet alu pirms datuma uz etiķetes, lai iegūtu vislabāko garšu.

Pētījumi liecina, ka oksidēšanās un ķīmiskās reakcijas izraisa alus garšas izmaiņas. Skābekļa iedarbība izraisa brīvo radikāļu reakcijas, kas ietekmē spirtus, apiņus un citas alus daļas. Metālu joni, piemēram, varš un dzelzs, paātrina šīs reakcijas. Aukstā uzglabāšana, zems skābekļa līmenis un tīras tvertnes palīdz saglabāt alu svaigu līdz 180 dienām.

Alus darītavas izmanto īpašus paņēmienus, lai alus būtu drošībā. Tie piepilda pudeles un kannas ar ļoti mazu skābekļa daudzumu un kontrolē metāla jonus. Daži pat pievieno antioksidantus, lai palēninātu garšas zudumu.

Mājas brūvēšanas drošība

Ja jums patīk gatavot mājās, jums jāpievērš īpaša uzmanība drošībai un svaigumam. Jūs vēlaties, lai jūsu mājas brūvējums garšotu lieliski un saglabātos pēc iespējas ilgāk. Šeit ir daži svarīgi padomi:

1. Pirms darba sākšanas notīriet un dezinficējiet visu aprīkojumu. Tas neļauj baktērijām un savvaļas raugam sabojāt alu.

2. Izmantojiet kvalitatīvas sastāvdaļas. Svaigs iesals un apiņi palīdz novērst bojāšanos.

3. Ja iespējams, filtrējiet alu. Filtrēšana noņem bojājošos mikrobus.

4. Pārbaudi savu alu ar moderniem instrumentiem. PCR un ATP testi var agri atrast bojājošos organismus.

5. Uzglabājiet mājas brūvējumu aukstā vietā un prom no gaismas.

Daudzas bojājošās baktērijas, piemēram, pienskābes baktērijas, var paslēpties alū un neparādīties parastajās pārbaudēs. . Uzlabotas metodes, piemēram, PCR, palīdz tos agrīni uztvert. Apiņi arī palīdz saglabāt alu, tāpēc tādi stili kā IPA kalpo ilgāk.

Veicot šīs darbības, jūs pārliecināsities, ka jūsu alus nesabojājas. Neatkarīgi no tā, vai pērkat alu vai mājās gatavotu alu, laba uzglabāšana un tīrība saglabās jūsu alus svaigu garšu.

Tagad jūs zināt, ka alus laika gaitā zaudē garšu, taču tas reti kļūst nedrošs. Jūs varat saglabāt alu svaigu, uzglabājot to aukstu, vertikāli un prom no gaismas. Pirms dzeršanas vienmēr pārbaudiet, vai alum nav bojājuma pazīmju. Ja atrodat alu, kas negaršo, mēģiniet to izmantot ēdiena gatavošanai vai tīrīšanai, nevis izmetiet to.

Izbaudiet alu vislabākajā veidā un dalieties šajos padomos ar draugiem, kuriem alus patīk tikpat ļoti kā jums!

FAQ

Cik ilgi alus paliek svaigs pēc atvēršanas?

Jums vajadzētuizdzert alu vienas dienas laikā pēc atvēršanas. Garša un karbonizācija ātri izzūd. Ja atstājat alu atvērtu, tas var garšot plakans vai novecojis.

Vai var sasaldēt alu, lai tas būtu svaigs?

Jūs nedrīkstat sasaldēt alu. Saldēšana maina garšu un var saplīst pudeles vai kannas. Uzglabāšana aukstumā ledusskapī vislabāk darbojas, lai alus saglabātu svaigumu.

Vai ir droši dzert alu, kuram beidzies derīguma termiņš?

Var dzert alu, kuram beidzies derīguma termiņš, ja tas smaržo un izskatās normāli. Garša var nebūt laba, bet parasti tā ir droša. Pirms dzeršanas vienmēr pārbaudiet, vai nav dīvainas smaržas vai krāsas.

Vai gaisma ietekmē alus kvalitāti?

Gaisma var kaitēt alum. Saules gaisma un pat iekštelpu apgaismojums var izraisīt nepatīkamu smaku un sliktu garšu. Uzglabājiet alu tumšā vietā, lai aizsargātu tā garšu.

Kāds ir labākais veids, kā uzglabāt alu mājās?

Alus jātur auksts, stāvus un prom no gaismas. Vislabāk darbojas ledusskapis. Tas palīdz alum palikt svaigam un ilgāk saglabāt tā garšu.