לאַגערינג ווס פערמענטינג וואָס שטעלט זיי באַזונדער אין ברוינג

האָבן איר אלץ געחידושט וואָס עטלעכע בירז געשמאַק פריש און ריין בשעת אנדערע האָבן שטאַרק אָדער פרוטי פלייווערז? דער שליסל ליגט אין דער חילוק צווישן לאַגערינג ווס פערמאַנטינג. פערמענטינג איז דער פּראָצעס ווו הייוון קאַנווערץ שוגערז אין אַלקאָהאָל, קריייטינג די ערשט פלייווערז פון די ביר. לאַגערינג גייט פערמאַנטינג, ינוואַלווינג די ביר רעסטינג אין קאַלט טעמפּעראַטורעס. אַרום 68.5% פון בירז ווערלדווייד אַנדערגאָו לאַגערינג. דער שריט סאָפאַנז די פלייווערז און קלעראַפייז די ביר, ריזאַלטינג אין אַ סמודער טרינקען ווי כעמישער ענדערונגען פאָרזעצן סלאָולי בעשאַס דעם קאַלט צייַט.

שליסל טייקאַווייַס

• פערמאַנטיישאַן איז דער ערשטער שריט. הייוון ענדערונגען שוגערז אין אַלקאָהאָל און פלייווערז. דעם מאכט די באַזע פון ​​די ביר.

• לאַגערינג קומט נאָך פערמאַנטיישאַן. עס מיטל צו האַלטן ביר קאַלט פֿאַר וואָכן אָדער חדשים. דאָס מאכט די ביר קלאָר, גלאַט און קרוכלע.

• ביר הייוון אַרבעט בעסטער ווען עס איז וואַרעם. עס גיט פרוטי און געווירציק פלייווערז. לאַגער הייוון אַרבעט בעסער ווען עס איז קיל. עס גיט ריין און מילד טייסץ.

• עס איז וויכטיק צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור בעשאַס פערמאַנטיישאַן און לאַגערינג. דעם העלפט פאָרעם די ביר ס טאַם. עס אויך סטאַפּס שלעכט טייסץ פון פאָרמינג.

• א דיאַסעטיל מנוחה בעשאַס לאַגערינג איז נוציק. עס רימוווז אַנוואָנטיד בוטטערי פלייווערז. דאָס מאכט די ביר בעסער.

• לענגערע לאגערינג צייטן מאַכן ביר קלירער און מער באַלאַנסט. איר דאַרפֿן געדולד צו באַקומען די בעסטער רעזולטאַטן.

• לאַגערינג העלפּס ביר לעצטע מער. עס האלט פלייווערז סטאַביל און די ביר פריש.

• האָמעברעווערס קענען לאַגער ביר אין פּשוט וועגן. זיי קענען נוצן אַ פרידזש אָדער אַ קיל קעלער. זיי זאָל האַלטן די טעמפּעראַטור פעסט און הייוון קערפאַלי.

פערמענטינג באַסיקס

וואָס איז פערמאַנטיישאַן

פערמאַנטיישאַן איז אַ זייער וויכטיק טייל פון ברוינג. צו מאַכן ביר, איר ערשטער מאַכן אַ זיס פליסיק גערופן וואָרט. הייוון איז מוסיף צו די וואָרט, און דער פּראָצעס סטאַרץ. הייוון זענען קליינטשיק לעבעדיק זאכן וואָס עסן די שוגערז אין די וואָרט. ווען זיי עסן, זיי מאַכן אַלקאָהאָל און טשאַד דייאַקסייד. דאָס איז ווי ביר געץ זייַן אַלקאָהאָל און באַבאַלז.

די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס האט אַ ביסל הויפּט סטעפּס. דאָ איז אַ פּשוט רשימה פון וואָס כאַפּאַנז:

1. איר שטעלן די רעכט הייוון שפּאַנונג אין די קולד וואָרט.

2. די מישן גייט אין אַ פערמאַנטיישאַן שיף, און הייוון סטאַרץ ארבעטן אויף די שוגערז.

3. איר האַלטן די טעמפּעראַטור פעסט אַזוי די הייוון קענען טאָן זייַן אַרבעט געזונט.

4. נאָך די הויפּט פערמאַנטיישאַן, איר מאַך די ביר צו אַ קאַנדישאַנינג טאַנק. דאָס העלפּס די פלייווערז באַקומען בעסער און די ביר קוק קלירער.

5. אין די סוף, איר שטעלן די ביר אין לאגלען, קאַנס אָדער קעגס. קאַרבאַניישאַן קענען פּאַסירן אַליין אָדער זיין צוגעגעבן.

עצה: שטענדיק קאָנטראָלירן דיין ביר ס ערלעכקייט איידער און נאָך פערמאַנטיישאַן. דאָס דערציילט איר ווען עס איז געטאן און ווי פיל אַלקאָהאָל איז אין דיין ביר.

הייוון און צוקער קאַנווערזשאַן

הייוון האט אַ ספּעציעל אַרבעט אין ברוינג. ווען איר לייגן הייוון צו וואָרט, אַ כעמישער רעאַקציע סטאַרץ. די הייוון סעלז ברעכן אַראָפּ שוגערז ווי גלוקאָוס און פראַקטאָוס. ערשטער, די שוגערז ווענדן אין עפּעס גערופן פּירווואַטע. דערנאָך, פּירווואַטע ענדערונגען אין אַסעטאַלדעהידע און דערנאָך אין עטאַנאָל , וואָס איז דער אַלקאָהאָל אין ביר. קאַרבאָן דייאַקסייד איז געמאכט אין דער זעלביקער צייַט, אַזוי די ביר געץ פיזיז.

ססיענטיסץ האָבן געלערנט דעם פֿאַר אַ לאַנג צייַט. זיי געלערנט אַז הייוון זענען לעבעדיק סעלז וואָס וואַקסן און העלפן מיט פערמאַנטיישאַן. דער פּראָצעס אַרבעט בעסטער ווען עס איז נישט פיל זויערשטאָף. הייוון לייקס צו מאַכן אַלקאָהאָל ווען עס איז אַ פּלאַץ פון צוקער. דאָס איז גערופן די קראַבטרעע ווירקונג. עס העלפט הייוון שלאָגן אנדערע מייקראָובז דורך מאכן אַלקאָהאָל, וואָס סטאַפּס אנדערע זאכן פון גראָוינג.

פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטורעס

די טעמפּעראַטור געניצט פֿאַר פערמאַנטיישאַן ענדערונגען ווי ביר טייסץ. יעדער ביר נוסח ניצט אַ זיכער פערמאַנטיישאַן טעכניק און טעמפּעראַטור. פֿאַר בייַשפּיל, אַלע איז יוזשאַוואַלי פערמענט צווישן 62 ° F און 75 ° F (17 ° C צו 24 ° C). לאַגערז דאַרפֿן קאָולדער טעמפּעראַטורעס, וועגן 46 ° F צו 58 ° F (8 ° C צו 14 ° C). עטלעכע בעלגיאַן בירז, ווי סייזאַנז, קענען פערמאַנט בייַ פיל וואָרמער טעמפּעראַטורעס, אפילו אַרויף צו 85 ° F (29 ° C).

דאָ איז אַ טיש צו ווייַזן די געוויינטלעך טעמפּעראַטור ריינדזשאַז פֿאַר פאַרשידענע ביר סטיילז:

ביר סטייל	ערשטיק פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור (°F)	ערשטיק פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור (°C)
אַלעס	62-75	17-24
לאגערס	46-58	8-14
ווייץ / בעלגיאַן	62-85	17-29

ווען איר קאָנטראָל די טעמפּעראַטור בעשאַס פערמאַנטיישאַן, איר העלפֿן די הייוון מאַכן די רעכט פלייווערז. וואָרמער טעמפּעראַטורעס קענען געבן פרוטי אָדער געווירציק פלייווערז. קולער אָנעס מאַכן די ביר געשמאַק ריין און קרוכלע. פּיקינג די רעכט פערמאַנטיישאַן טעכניק און טעמפּעראַטור איז וויכטיק פֿאַר מאכן גוט ביר.

לאגערינג דערקלערט

וואָס איז לאַגערינג

עטלעכע בירז געשמאַק זייער ריין און קרוכלע. דאָס איז ווייַל פון לאָוערינג. לאַגערינג מיטל צו האַלטן ביר קאַלט פֿאַר אַ לאַנג צייַט נאָך פערמאַנטיישאַן. די וואָרט קומט פון דייַטש און מיטל 'צו קראָם.' ברוערז אין צאָפנדיק באַוואַריאַ אנגעהויבן לאַגערינג אין די 1300 ס. זיי שטעלן ביר אין קיל קעלער דאַג אין היללס. ד י קעלער ן האב ן געארבע ט װ י נאטירלעכ ע פרידזש ן או ן געהאלט ן בי ר פריש . מיט דער צייט, ברוערז געזען אַז דאָס מאכט ביר געשמאַק בעסער און געדויערט מער. אזוי האט זיך אנגעהויבן דער לאגער סטיל.

א ספּעציעלע הייוון גערופן Saccharomyces pastorianus געמאכט לאַגערינג מעגלעך. דעם הייוון אַרבעט אין קאָולדער טעמפּעראַטורעס ווי ביר הייוון. אין די 1500 ס, אַ באַוואַריאַן געזעץ האט געזאגט אַז ביר קען זיין ברוד בלויז אין קאַלט חדשים. דעם הערשן געהאָלפֿן האַלטן ביר פון ספּוילינג און געמאכט ברוערז נוצן קאַלט סטאָרידזש. שפּעטער, פרידזשידער זענען ינווענטאַד אין די 1800 ס. דאס לאזט מענטשן לאגער ביר א גאנצע יאר. הייַנט, לאַגער איז איינער פון די מערסט פאָלקס בירז אין דער וועלט.

קאַלט סטאָרידזש פּראָצעס

לאַגערינג איז ניט נאָר שטעלן ביר אין אַ פרידזש. איר מוזן נאָכגיין סטעפּס צו באַקומען גוט ביר. דאָ זענען די הויפּט סטעפּס:

• ערשטער, לאָזן די ביר פערמענט בייַ אַ קיל טעמפּעראַטור. די הייוון סלאָולי ענדערונגען שוגערז אין אַלקאָהאָל און טשאַד דייאַקסייד.

• ווייַטער, כאַפּן די טעמפּעראַטור פֿאַר אַ קורץ צייַט. דעם איז גערופן אַ דיאַסעטיל מנוחה. עס העלפּס הייוון צו באַזייַטיקן שלעכט פלייווערז, ווי אַ בוטטערי געשמאַק.

• דעריבער, נידעריקער די טעמפּעראַטור ווידער. סטאָר די ביר נאָר אויבן ייַז קאַלט פֿאַר וואָכן אָדער חדשים. די הייוון האלט ארבעטן סלאָולי. עס רימוווז עקסטרע שוגערז און סעטאַלז אויס, מאכן די ביר קלאָר.

• האַלטן די טעמפּעראַטור פעסט. אויב עס ענדערונגען, די הייוון קענען באַקומען סטרעסט און מאַכן שלעכט פלייווערז.

• די קאַלט סטאָרידזש שריט איז וויכטיק פֿאַר אַ ריין, קרוכלע לאַגער. די ביר ווערט סמודער און די פלייווערז ווערן ווייכער.

עצה: זייט געדולדיק. די מער איר לאַגער דיין ביר, די קלירער און מער באַלאַנסט עס וועט זיין.

לאָוערינג טעמפּעראַטורעס

עס איז וויכטיק צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור ווען לאַגערינג ביר. איר יוזשאַוואַלי האַלטן די ביר צווישן 33 ° F און 50 ° F. פילע ברוערז נוצן 34 ° F צו 40 ° F פֿאַר די קלינאַסט ביר. עטלעכע לאגערס, ווי דייַטש פּילזנער, דאַרפֿן קאָולדער טעמפּעראַטורעס. אנדערע, ווי ווין לאַגער, טאָן גוט אין וואָרמער טעמפּעראַטורעס.

לאַגער סטייל	לאָוערינג טעמפּעראַטור (°F)	לאָוערינג טעמפּעראַטור (°C)
דײטשע פילזנער	34-40	1-4
ווין לאַגער	45-50	7-10
אַלגעמיינע לאַגער	33-50	0.6-10

בעכעסקעם די טעמפּעראַטור פעסט העלפט הייוון ענדיקן זייַן אַרבעט. עס אויך סטאַפּס שלעכט פלייווערז פון פאָרמינג. קאַלט סלאָוז אַראָפּ כעמיש ענדערונגען, אַזוי איר דאַרפֿן צו וואַרטן בייַ מינדסטער אַ חודש. דעם פּאַמעלעך, קאַלט פּראָצעס גיט לאַגער זייַן קלאָר קוק און גלאַט געשמאַק.

לאַגערינג ווס פערמענטינג

סיקוואַנס אין ברוינג

ווען פערמאַנטיישאַן אַקערז

פערמאַנטיישאַן איז שטענדיק דער ערשטער שריט אין ברוינג. איר לייגט הייוון צו וואָרט, און די הייוון עסט די שוגערז. דאָס מאכט אַלקאָהאָל, באַבאַלז און דער ערשטער פלייווערז. לאַגערז פערמענט בייַ קולער טעמפּעראַטורעס, וועגן 50 ° F (10-12 ° C). דאָס העלפּס די הייוון צו בלייבן געזונט און אַרבעט געזונט.

ווען לאַגערינג הייבט

לאַגערינג סטאַרץ נאָך פערמאַנטיישאַן איז דורכגעקאָכט. איר מאַכן די ביר אפילו קאָולדער, אַרום 30 ° F (-1 ° C). די ביר בלייבט קאַלט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דאס ווערט אנגערופן די לאגער צייט. די ביר ווערט קלאָר און די פלייווערז ווערן גלאַט.

יבערגאַנג פון פערמענטינג צו לאַגערינג

מאָווינג פון פערמענטינג צו לאַגערינג איז וויכטיק. דאָ איז וואָס יוזשאַוואַלי כאַפּאַנז: 1. לאָזן די ביר פערמענט בייַ אַ קיל טעמפּעראַטור. 2. כאַפּן די טעמפּעראַטור צו וועגן 57 ° F (14 ° C) פֿאַר אַ קורץ צייַט. דעם איז גערופן אַ דיאַסעטיל מנוחה. עס העלפט באַקומען באַפרייַען פון שלעכט פלייווערז. 3. קיל די ביר אַראָפּ צו נאָענט ייַז קאַלט פֿאַר לאַגערינג. 4. האַלטן די ביר קאַלט פֿאַר בייַ מינדסטער 35 טעג. דאָס מאכט די ביר ריין, קרוכלע און קלאָר.

באַמערקונג: נאָך לאַגערינג, פילטריישאַן נעמט אויס הייוון און קליין ביטן. דאָס מאכט דיין לאַגער ליכטיק און גלאַט.

צייט און טעמפּעראַטור

טיפּיש פערמאַנטיישאַן געדויער און ריינדזשאַז

ווי לאַנג און ווי וואַרעם איר פערמענט ענדערונגען די טעם. לאַגערס פערמענט בייַ 50-55 ° F (10-13 ° C) ביז רובֿ שוגערז זענען ניטאָ. א דיאַסעטיל מנוחה ביי 60-65 ° F (15-18 ° C) לאַסץ אַ ביסל טעג.

פּראָצעס פאַסע	טעמפּעראַטור קייט (°F)	טעמפּעראַטור קייט (°C)	געדויער
פערמאַנטיישאַן	50 — 55	10 — 13	ביז אַקטיוו פערמאַנטיישאַן נירז קאַמפּלישאַן
דיאַסעטיל מנוחה	60 — 65	15 — 18	א פּאָר פון טעג
לאַגערינג (קאַלט קאַנדישאַנינג)	30 — 45	-1 - 7	עטלעכע וואָכן אַרויף צו 90 טעג

לאָוערינג צייט פראַמעס און קאַלט סטאָרידזש טעמפּעראַטורעס

לאַגערינג נעמט פיל מער ווי פערמאַנטיישאַן. איר האַלטן די ביר בייַ 30-45 ° F (-1 צו 7 ° C) פֿאַר וואָכן אָדער אפילו 90 טעג. קעלטערע און שטארקערע לאגערס דארפן מער צייט. דעם פּאַמעלעך, קאַלט סטאָרידזש העלפט פלייווערז מישן און די ביר באַקומען קלאָר.

ווי צייט און טעמפּעראַטור ווירקן ביר קוואַליטעט

צייט און טעמפּעראַטור טוישן די לעצט ביר. קולער טעמפּעראַטורעס מאַכן די לאַגערז ריין און קרוכלע. מער לאַגערינג רימוווז שלעכט פלייווערז און מאכט ביר קלאָר. אויב איר קאַמיש, דיין לאַגער קען געשמאַק גראָב אָדער קוק פאַרוואָלקנט.

טייפּס פון הייוון

שפּיץ-פערמענטינג הייוון (ביר הייוון)

שפּיץ-פערמאַנטינג הייוון איז גערופן Saccharomyces cerevisiae. עס אַרבעט בעסטער אין וואָרמער טעמפּעראַטורעס, 60-75 ° F (14-20 ° C). דעם הייוון פלאָוץ צו די שפּיץ. עס מאכט בירז ווי בלאַס אַלעס, יפּאַס און סטאַוץ. די בירז אָפט געשמאַק פרוטי אָדער געווירציק.

דנאָ-פערמענטינג הייוון (לאַגער הייוון)

דנאָ-פערמאַנטינג הייוון איז גערופן Saccharomyces pastorianus. עס סעטאַלז בייַ די דנאָ און לייקס קאָולדער טעמפּעראַטורעס, 42-54 ° F (3-12 ° C). דעם הייוון איז געניצט פֿאַר לאַגערס ווי פּילזנער און באָקק. עס אַרבעט סלאָולי און מאכט ביר געשמאַק ריין און מילד.

אַספּעקט	שפּיץ-פערמענטינג הייוון (ביר)	דנאָ-פערמענטינג הייוון (לאַגער)
הייוון מינים	Saccharomyces cerevisiae	Saccharomyces pastorianus
פערמאַנטיישאַן טעמפּ.	60-75°F / 14-20°C	42-54°F / 3-12°C
הייוון נאַטור	רייזאַז צו די שפּיץ	סעטאַלז בייַ די דנאָ
פערמאַנטיישאַן צייט	וועגן אַ וואָך אָדער מער	מער ווי אַ חודש
טאַם פּראָפיל	פרוטי, געווירציק, קאָמפּלעקס	ריין, קרוכלע, מילד
טיפּיש ביר סטיילז	בלאַס אַלע, יפּאַס, סטאַוץ, בעלגיאַן	פילזנער , העללעס , באק

הייוון נאַטור אין לאַגערינג ווס פערמענטינג

הייוון אקטן אַנדערש אין לאַגערינג און פערמענטינג. בעשאַס פערמאַנטיישאַן, הייוון אַרבעט שנעל און מאכט אַלקאָהאָל און פלייווערז. אין לאַגערינג, הייוון סלאָוז אַראָפּ אָבער האלט רייניקונג די ביר. עס רימוווז שלעכט פלייווערז און העלפט מאַכן די ביר קלאָר. די הייוון איר קלייַבן ענדערונגען ווי דיין ביר טייסץ און קוקט. לאַגער הייוון גיט איר אַ קרוכלע, ריין ביר נאָך אַ לאַנג, קאַלט לאַגערינג צייַט.

טאַם פּראַל

פלייווערז דעוועלאָפּעד בעשאַס פערמאַנטיישאַן

פערמאַנטיישאַן איז ווען רובֿ ביר פלייווערז זענען געמאכט. הייוון עסט שוגערז אין וואָרט און מאכט אַלקאָהאָל, באַבאַלז און טאַם קאַמפּאַונדז. די קאַמפּאַונדז געבן יעדער ביר זייַן אייגן געשמאַק און שמעקן. עטלעכע הויפּט טאַם קאַמפּאַונדז פון פערמאַנטיישאַן זענען:

• עסטערס: די מאַכן ביר שמעקן פרוטי אָדער פלאָראַל, ווי באַנאַנע אָדער עפּל. הייוון מאכט עסטערס דורך מיקסינג אַלקאָהאָלס און אַסאַדז.

• העכער אַלקאָהאָלס: די געבן שטאַרק, מאל געווירציק אָדער פרוטי פלייווערז. צו פילע קענען געשמאַק ווי קעמיקאַלז.

• שוועבל קאַמפּאַונדז: די קענען שמעקן ווי פּאַסקודנע עגגס אָדער האַלב וועדזשיז. אפילו אַ ביסל קענען טוישן ווי ביר סמעללס.

• אַלדעהידעס: די קענען מאַכן ביר טעם 'גרין' אָדער נישט פאַרטיק. אַסעטאַלדעהידע איז פּראָסט און טייסץ ווי גרין עפּל.

• אָרגאַניק אַסאַדז: די לייגן אַ ביסל זויער און העלפן באַלאַנסירן די ביר.

די הייוון, טעמפּעראַטור און ווי איר פערמענט טוישן די פלייווערז. וואָרמער טעמפּעראַטורעס מאַכן מער עסטערס און העכער אַלקאָהאָלס. קולער טעמפּעראַטורעס האַלטן פלייווערז מילד און ריין.

פלייווערז ראַפינירט אָדער רידוסט בעשאַס לאַגערינג

לאַגערינג איז ווען ביר רעסץ קאַלט נאָך פערמאַנטיישאַן. דעם שריט העלפט גלאַט אויס און ריין אַרויף פלייווערז. בעשאַס לאַגערינג, הייוון אַרבעט סלאָולי צו פאַרריכטן לעפטאָוווער פלייווערז. דאָ ס וואָס כאַפּאַנז בעשאַס לאַגערינג:

• הייוון ברייקס אַראָפּ עקסטרע שוגערז און אַוועק-פלייווערז ווי דיאַסעטיל (בוטטערי) און אַסעטאַלדעהידע (גרין עפּל).

• פלייווערז מישן און מעלאָו, אַזוי ביר טייסץ סמודער און באַלאַנסט.

• קאַלט העלפט הייוון און קליינטשיק ביטן פאַרענטפערן, מאכן ביר קלאָר.

• האָפּקען פארביטערונג ווערט סאַפטער, און אַלע פלייווערז צונויפגיסן פֿאַר אַ קרוכלע ענדיקן.

איר באַקומען ביר וואָס איז ריין, גלאַט און גרינג צו טרינקען. די מער איר לאַגער, די בעסער דיין ביר טייסץ.

ווי לאַגערינג ווס פערמענטינג שאַפּעס לעצט געשמאַק

לאַגערינג און פערמענטינג ביידע טוישן ווי ביר טייסץ. פערמאַנטיישאַן מאכט די הויפּט פלייווערז. איר קען באַקומען פרוטי, געווירציק אָדער שטאַרק הערות, דיפּענדינג אויף הייוון און טעמפּעראַטור. לאַגערינג דעמאָלט סמודז די פלייווערז. עס רימוווז האַרב טייסץ און בלענדז אַלץ צוזאַמען.

אויב איר האָפּקען לאַגערינג, ביר קענען געשמאַק פּראָסט אָדער נישט פאַרטיק. אויב איר קאַמיש פערמאַנטיישאַן, איר באַקומען צו פילע שלעכט פלייווערז. טאן ביידע סטעפּס רעכט גיט איר קלאָר, ריין ביר מיט אַ פּלאַץ פון כאַראַקטער. וויסן וועגן לאַגערינג און פערמאַנטינג העלפּס איר מאַכן ביר געשמאַק פּונקט ווי איר ווילט.

די חילוק צווישן ביר און לאַגער

שליסל הייוון דיפפערענסעס

ביר הייוון ווס לאַגער הייוון

איר קענען ויסטיילן אַלעס און לאַגערז באַזונדער דורך די הייוון זיי נוצן. דאָ זענען די הויפּט טינגז צו וויסן:

• ביר הייוון איז גערופן Saccharomyces cerevisiae . עס אַרבעט אין וואַרעם טעמפּעראַטורעס, צווישן 60-78 ° F (16-26 ° C). דעם הייוון פלאָוץ צו די שפּיץ ווען עס פערמענץ.

• לאַגער הייוון איז גערופן Saccharomyces pastorianus . עס לייקס קולער טעמפּעראַטורעס, אַרום 42-58 ° F (9-14 ° C). דעם הייוון זינקען צו די דנאָ בעשאַס פערמאַנטיישאַן.

• ביר הייוון מאכט מער עסטערס און פענאָלס. די געבן אַלע פרוטי און געווירציק טייסץ.

• לאַגער הייוון אַרבעט סלאָוער און מאכט ווייניקערע עסטערס. דאָס גיט לאַגערס אַ ריין און קרוכלע טאַם.

• לאַגער הייוון איז אַ מישן פון ביר הייוון און אַ קאַלט-לאַווינג הייוון.

פּראַל אויף טאַם פּראָופיילז

הייוון ענדערונגען ווי ביר טייסץ. ביר הייוון מאכט מער עסטערס און פענאָלס. די געבן אַלע פלייווערז ווי באַנאַנע אָדער קלאָווע. לאַגער הייוון אַרבעט בייַ נידעריקער טעמפּעראַטורעס און מאכט ווייניקער פון די פלייווערז. לאַגערס געשמאַק ריין, קרוכלע און גלאַט. אַלעס האָבן דרייסט און קאָמפּליצירט פלייווערז. לאַגערס לאָזן די מאַלץ און האָפּס שטיין אויס מיט אַ לייטער געשמאַק.

פערמאַנטיישאַן און לאַגער פּראַסעסאַז

ערשטיק פערמאַנטיישאַן אין אַלעס ווס לאַגערס

ביידע אַלע און לאַגערס אָנהייבן מיט פערמאַנטיישאַן, אָבער זיי טאָן דאָס אַנדערש. אַלעס פערמענט אין צימער טעמפּעראַטור. די הייוון אַרבעט שנעל און מאכט שטאַרק, פרוטי אָדער געווירציק פלייווערז. לאַגערס פערמענט בייַ קולער טעמפּעראַטורעס. די הייוון אַרבעט סלאָולי און מאכט ווייניקערע עקסטרע פלייווערז. נאָך פערמאַנטיישאַן, לאַגערז גיין דורך לאַגערינג. דאָס איז אַ קאַלט סטאָרידזש שריט וואָס לאַסץ וואָכן אָדער חדשים. די ביר ווערט קלירער און די טעמים ווערן ווייכער.

נוצן פון לאַגערינג און זייַן יפעקץ

לאַגערינג איז וואָס מאכט לאַגערז אַנדערש פון אַלע. ווען מען לאגער ביר האלט מען עס לאנג קאלט. דאס העלפּס סאָלידס באַזעצן זיך און סלאָוז אַראָפּ כעמישער ענדערונגען. די ביר קוקט קלאָר און טייסץ ריין. לאַגערינג אויך רימוווז פרוטי עסטערס און אנדערע עקסטראַז, אַזוי די ביר פילז גלאַט. לאַגערס אָפט האָבן אַ לייטער און מער ראַפינירט געשמאַק ווי אַלע. איר באַקומען אַ קרוכלע ענדיקן און אַ רעפרעשינג טרינקען.

עצה: אויב איר ווילן אַ גלאַט און גרינג ביר, פּרובירן אַ לאַגער. אויב איר ווי דרייסט און פרוטי טייסץ, אַלע איז אַ גוט ברירה.

טעמפּעראַטור און צייט סיבות

טיפּיש פערמאַנטיישאַן און לאַגערינג טנאָים

דאָ איז אַ טיש צו ווייַזן ווי אַלע און לאַגער זענען אַנדערש:

פּראָצעס סטאַגע	אַלעס (טיפּיש)	לאגערס (טיפּיש)
פערמאַנטיישאַן טעמפּ	65-75 ° F (וואַרעם)	45-55°F (קיל)
ערשטיק פערמאַנטיישאַן געדויער	ווייניקער ווי 1-2 וואָכן	וועגן 1-2 וואָכן
דיאַסעטיל מנוחה	ניט יוזשאַוואַלי דארף	1-2 טעג ביי 10-15 ° F העכער פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור
לאַגערינג (קאַלט קאַנדישאַנינג)	ניט פארלאנגט	3-8 וואָכן ביי 35-45 ° F
ציל פון לאַגערינג	N/A	מעלאָו פלייווערז, דערקלערן ביר, רעדוצירן אַוועק-פלייווערז

השפּעה אויף לעצט ביר קוואַליטעט

טעמפּעראַטור און צייט טוישן ווי דיין ביר טורנס אויס. אַלעס פערמענט שנעל אין וואַרעם טעמפּעראַטורעס. דעם מאכט מער עסטערס און קאָמפּלעקס פלייווערז. לאַגערס פערמענט פּאַמעלעך בייַ קיל טעמפּעראַטורעס. די לאַנג, קאַלט לאַגערינג שריט מאכט ביר גלאַט, קלאָר און קרוכלע. אויב איר קאָנטראָל די טעמפּעראַטור, איר באַקומען אַ גרויס לאַגער מיט קיין שלעכט טייסץ. די טריט מאַכן אַלעס דרייסט און פאַרוואָלקנט. לאַגערס זענען ריין, קלאָר און רעפרעשינג.

באַמערקונג: דער חילוק צווישן ביר און לאַגער איז נישט בלויז הייוון. עס איז אויך וועגן ווי איר פערמאַנט און עלטער די ביר. צייט און טעמפּעראַטור ביידע ענין פֿאַר די לעצט געשמאַק.

פּראַל אויף ביר

טאַם און אַראָמאַ

ביידע פערמענטינג און לאַגערינג טוישן ווי ביר טייסץ און סמעללס. בעשאַס פערמאַנטיישאַן, הייוון מאכט פאַרשידענע זאכן וואָס געבן ביר זייַן ספּעציעל טאַם. עטלעכע פון ​​זיי זענען דיאַסעטיל, וואָס טייסץ ווי פּוטער, און אַסעטאַלדעהידע, וואָס טייסץ ווי גרין apples. שוועבל קאַמפּאַונדז קענען אויך ווייַזן זיך און שמעקן ווי פּאַסקודנע עגגס אָדער האַלב וועדזשיז. אויב איר נוצן געזונט הייוון און האַלטן די ביר אין די רעכט טעמפּעראַטור, די שלעכט פלייווערז גיין אַוועק. דעם איז גערופן אַ דיאַסעטיל מנוחה.

לאַגערינג העלפּס גלאַט די פלייווערז געמאכט בעשאַס פערמאַנטיישאַן. ווען איר האַלטן ביר קאַלט פֿאַר וואָכן אָדער חדשים, די פלייווערז מישן און ווערן סאַפטער. האָפּקען פארביטערונג ווערט ווייניקער שטאַרק, און די ביר טייסץ מער באַלאַנסט. הייוון אַרבעט סלאָולי אין די קעלט און העלפט ריין אַרויף לעפטאָוווער פלייווערז. די הייוון, מאַלץ און האָפּס איר קלייַבן אויך טוישן די לעצט געשמאַק און שמעקן. פֿאַר בייַשפּיל, איידעלע האָפּס ווי סאַאַז אָדער האַללערטאַו געבן אַ ווייך, געווירציק שמעקן. אמעריקאנער האָפּס ווי קאַסקאַדע לייגן אַ סיטרוס שמעקן. די וואַסער איר נוצן און זייַן מינעראַלס אויך טוישן ווי ביר פילז און טייסץ. דורך טשאַנגינג צייט, טעמפּעראַטור און וואָס איר שטעלן אין, איר מאַכן ביר געשמאַק און שמעקן ווי איר ווילט.

קלעריטי און געוועב

עס איז אַ גרויס חילוק אין ווי קלאָר און גלאַט ביר איז אויב איר נאָר פערמענטירן עס אָדער אויב איר אויך לאַגער עס. קאַלט פערמאַנטיישאַן סלאָוז אַראָפּ הייוון, אַזוי איר באַקומען אַ קלינער געשמאַק און פולער גוף. ווען איר לאַגער ביר, הייוון און קליינטשיק ביטן שטעלן זיך אין די דנאָ. דעם מאכט די ביר קוקן העל און קלאָר.

• לאַגערינג מאכט די ביר פילן קרוכלע און רעפרעשינג.

• קאַלט קראַשינג מיטל טשילינג ביר שנעל איידער באַטלינג. דאָס העלפּס פּראָטעינס און הייוון שטעקן צוזאַמען און פאַלן אויס. עס סטאַפּס האַזע און גיט איר גאַזירטע ביר.

• וואַרעם פערמאַנטיישאַן קענען מאַכן ביר פאַרוואָלקנט און פּראָסט. הייוון אַרבעט צו שנעל און לאָזן מער שטאָפּן הינטער.

בעכעסקעם די רעכט טעמפּעראַטור בעשאַס ביידע סטעפּס איז וויכטיק. אויב איר טאָן דאָס, איר האַלטן שלעכט פלייווערז און באַקומען די קלאָר, גלאַט ביר אַז פילע מענטשן ווי.

פּאָליצע לעבן

איר קענען מאַכן ביר לעצטע מער דורך פערמענטינג און לאָוערינג עס די רעכט וועג. לאַגערינג מאכט ביר קלירער און מער סטאַביל. דאָס האלט ביר פריש און געשמאַק פֿאַר אַ לאַנג צייַט. בשעת לאַגערינג, הייוון האלט ארבעטן סלאָולי. עס רימוווז טינגז וואָס איר טאָן נישט וועלן און העלפּס ביר צו ווערן בעסער. די ף טראפנס אַ ביסל, וואָס העלפט האַלטן ביר זיכער און ווייניקער מסתּמא צו צעלאָזן.

ססיענטיסץ געפונען אַז ווי איר קראָם ביר נאָך די סטעפּס ענינים. אויב איר האַלטן ביר קאַלט און אַוועק פון לופט, עס עלטער סלאָוער און האלט זייַן טאַם. ביטער טיילן אין ביר ברעכן אַראָפּ פאַסטער אויב ביר איז וואַרעם. אויב איר קראָם ביר קאַלט, איר באַשיצן די און האַלטן ביר טייסטינג פריש. די רעכט ף, צווישן 4.2 און 4.6 , אויך סטאַפּס האַזע און האלט ביר זיכער פון דזשערמז.

עצה: שטענדיק האַלטן דיין ביר אין אַ קיל, טונקל אָרט. דאָס העלפּס עס געשמאַק גוט פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

געשיכטע און עוואָלוציע

אָריגינס פון פערמאַנטיישאַן

ברוינג איז נישט נייַ. מענטשן האָבן געמאכט פערמענטעד טרינקען פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. אין Jiahu אין טשיינאַ, אַרקיאַלאַדזשיסס געפונען אַלט טעפּערייַ ברעקלעך. די פּיעסעס זענען וועגן 9,000 יאר אַלט. זיי האבן געהאט כעמישער סימנים פון האָניק, רייַז, כאָטאָרן פרוכט און ווילד ווייַנטרויבן. ססיענטיסץ געניצט ספּעציעל מאשינען צו קאָנטראָלירן די טרינקען. די מכשירים זענען קראָומאַטאַגראַפי און מאַסע ספּעקטראָמעטרי. זיי פּרוווד אַז דאָס זענען עטלעכע פון ​​​​די ערשטער פערמענטעד טרינקען. ווען עקספּערץ געמאכט די אַלט טרינקען ווידער, זיי געפונען וועגן 9% אַלקאָהאָל. דער טעם איז געווען ווי וואָס איר וואָלט דערוואַרטן פון אַ זייער אַלט רעצעפּט.

אנדערע ערטער אויך געמאכט ביר לאַנג צוריק. אין די ראַקעט מערה פון ישראל, ביר בלייבט 13,000 יאָר אַלט. ד י פרי ע ביער ן זײנע ן געװע ן געדיכט ע או ן מושי . מען האָט זיי גענוצט אויף ספּעציעלע סעודות. אין מעסאָפּאָטאַמיאַ, מענטשן געשריבן ביר רעסאַפּיז אויף ליים טאַבלאַץ וועגן 3,900 יאר צוריק. די סומעריאַן ליד צו נינקאַסי דערציילט ווי צו מאַכן גערשטן ביר. עס ווייזט ביר איז וויכטיק יעדער טאָג. אלטע עגיפּטיאַנס געבויט גרויס ברעוועריז, ווי אין אַבידס. די ברעווערי איז 5,000 יאָר אַלט. אפילו אין אייזן עלטער בריטאניע האט מען געמאכט ביר. דאָס איז געוויזן דורך ביר בלייבט געפֿונען אין Cambridgeshire.

דאָ איז אַ טיש וואָס ליסטעד עטלעכע פון ​​​​די אָולדאַסט ברוינג זאָגן פון אַרום די וועלט:

אָרט / קולטור	בעערעך טאָג	טיפּ פון עדות	באַשרייַבונג
ראַקפעט מערה, ישראל	מיט 13,000 יאָר צוריק	אַרטשאַעאָלאָגיקאַל רעזאַדו	ביר בלייבט מיט אַ דיק געוועב געניצט דורך נאַטופיאַנס פֿאַר ספּעציעל סעודות.
Jiahu, טשיינאַ	9,000 יאָר צוריק	אַרטשאַעאָלאָגיקאַל רעזאַדו (כעמיש אַנאַליסיס)	טעפּערייַ מיט כעמישער וואונדער פון טרינקען געמאכט פון רייַז, האָניק, כאָטאָרן פרוכט, און ווילד ווייַנטרויבן.
מעסאָפּאָטאַמיאַ (סומעריאַן)	~ 3,900 יאָר צוריק	געשריבן רעקאָרד (לידער)	סומעריאַן ליד צו Ninkasi מיט די אָולדאַסט ביר רעצעפּט וועגן מאכן גערשטן ביר.
אבידאס, מצרים	~ 5,000 יאָר צוריק	אַרטשאַעאָלאָגיקאַל פּלאַץ	א ביר פאבריק פון דער פרי דינאַסטיק פּעריאָד וואָס ווייַזן אָרגאַניזירט ברוינג.
Cambridgeshire, וק	~ 2,000 יאָר צוריק	אַרטשאַעאָלאָגיקאַל רעזאַדו	אייַזן עלטער ביר בלייבט געפונען בעשאַס וועג אַרבעט.

אַלט טעקסטן און אַבדזשעקץ פון מעסאָפּאָטאַמיאַ ווייַזן ביר איז געווען וויכטיק. די גילגאַמעש־עפּאָס און די פּאָעמע צו נינקאַסי רעדן ביידע וועגן ביר. די רעקאָרדס באַווייַזן אַז מענטשן האָבן שוין געוואוסט ווי צו ברו געזונט און געלערנט אנדערע.

געבורט פון לאַגערינג

לאַגערינג האט נישט אָנהייבן מיט די ערשטער ברוערז. עס האָט זיך אָנגעהויבן שפּעטער אין אייראָפּע, מערסטנס אין באַוואַריע, אין די מיטל עלטער. ברעווערס האָבן געזען אַז ביר געהאלטן אין קיל קאַוועס אָדער קעלער געשמאַק בעסער און סטייד פריש מער. די קעלט האט פּאַמעלעך אַראָפּ הייוון און באַקטיריאַ. דאס געהאָלפֿן האַלטן ביר פון גיין שלעכט.

באַוואַריאַן ברוערז געוויינט אַ ספּעציעל הייוון וואָס לייקט קאַלט. די הייוון איז גערופן Saccharomyces pastorianus. ע ס הא ט זי ך געזונקען , או ן זי ך גו ט געארבע ט אי ן קעלט . דורך בעכעסקעם ביר פּונקט אויבן ייַז קאַלט, זיי געמאכט עס קלאָר, קרוכלע און גלאַט. באלד איז לאגערינג געװארן זײער װיכטיג אין דייטשלאנד און האט זיך פארשפרײט אין אנדערע ערטער.

שפּאַס פאַקט: די וואָרט 'לאַגער' קומט פון דייַטש און מיטל 'צו קראָם.' דאַנק צו אָפּגעהיט סטאָרידזש און הייוון, מיר האָבן די לאַגערז וואָס מיר הנאה הייַנט.

איצט, לאַגערינג איז אַ וויסנשאַפֿט. ברעווערס נוצן פּינטלעך טעמפּעראַטורעס און טיימינג פֿאַר יעדער פּעקל. דאָס מאכט זיכער אַז די ביר איז ריין און באַלאַנסט. לאַגערינג געביטן ביר אויף אייביק. דאָס האָט אונדז געגעבן נייַע טייסץ און סטיילז וואָס מענטשן נאָך ליבע איבער די וועלט.

טשאָאָסינג אַ פּראָצעס

ביר סטיילז

ווען איר קלייַבן ווי צו ברו דיין ביר, איר ערשטער דאַרפֿן צו טראַכטן וועגן די נוסח איר ווילן. אַלעס און לאַגערז נוצן פאַרשידענע פּראַסעסאַז און געבן איר פאַרשידענע פלייווערז. אויב איר ווילן אַ ביר מיט דרייסט, קאָמפּלעקס פלייווערז, איר זאָל קוקן אין ביר סטיילז. אַלעס נוצן שפּיץ-פערמאַנטינג הייוון וואָס אַרבעט בעסטער אין וואָרמער טעמפּעראַטורעס, יוזשאַוואַלי צווישן 60 ° F און 75 ° F. דעם הייוון קריייץ פרוטי, געווירציק אָדער אפילו שאָקאָלאַד הערות. איר קענען געפֿינען די פלייווערז אין בלאַס אַלע, יפּאַס, ברוין אַלעס, סטאַוץ און ווייץ בירז ווי דייַטש העפעוועיזען. די בירז אָפט ענדיקן פאַסטער, אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו וואַרטן לאַנג צו הנאה זיי.

לאגערס נוצן אַ אַנדערש אופֿן. זיי פאַרלאָזנ אויף דנאָ-פערמאַנטינג הייוון וואָס לייקס קולער טעמפּעראַטורעס, אַרום 45 ° F צו 55 ° F. נאָך פערמאַנטיישאַן, לאַגערז דאַרפֿן אַ לאַנג קאַלט סטאָרידזש שריט גערופן לאַגערינג. דעם פּראָצעס גיט איר אַ ביר וואָס טייסץ ריין, קרוכלע און גלאַט. פאָלקס לאַגער סטיילז אַרייַננעמען בלאַס לאַגערס, בורשטין לאַגערז, באַקס, און טונקל לאַגערז. לאַגערס אָפט קוקן קלאָר און האָבן אַ לייטער געשמאַק. אויב איר ווילן אַ ביר וואָס איז גרינג צו טרינקען און רעפרעשינג, אַ לאַגער איז אַ גרויס ברירה.

באַמערקונג: עטלעכע אַלעס קענען נוצן קאַלט קאַנדישאַנינג, און עטלעכע לאַגערס קען פערמענט אַ ביסל וואָרמער. דאָס ווייזט אַז ברוינג איז פלעקסאַבאַל, און איר קענען עקספּערימענט מיט פאַרשידענע מעטהאָדס.

דאָ איז אַ שנעל טיש צו העלפֿן איר גלייַכן ביר סטיילז מיט זייער הויפּט ברוינג פּראָצעס:

ביר סטייל	הויפּט פּראָצעס	טיפּיש טאַם פּראָפיל
Pale Ale, IPA	פערמענטינג (ביר)	פרוכטיק, כאַפּי, קאָמפּלעקס
שטאַרק, ברוין ביר	פערמענטינג (ביר)	בראָטן, שאָקאָלאַד, רייַך
ווייץ ביר	פערמענטינג (ביר)	געווירציק, פרוכטיק, פאַרוואָלקנט
בלאַס לאַגער	לאַגערינג	קרוכלע, ריין, ליכטיק
בורשטין / דאַרק לאַגער	לאַגערינג	מאַלטי, גלאַט, באַלאַנסט
באק	לאַגערינג	שטאַרק, מאַלטי, גלאַט

האָמעברוינג עצות

אויב איר ווילן צו ברו אין שטוב, איר דאַרפֿן צו באַשליסן צי איר ווילן צו מאַכן אַ ביר אָדער אַ לאַגער. יעדער פּראָצעס האט זייַן אייגן סטעפּס און טריקס. דאָ זענען עטלעכע עצות צו העלפן איר באַקומען די בעסטער רעזולטאַטן:

1. שטעלן דיין הייוון אין וואָרט אין די רעכט טעמפּעראַטור. פֿאַר לאַגערס, נוצן קאַלט וואָרט צו ויסמיידן אַנוואָנטיד פרוטי פלייווערז.

2. היטן דיין פערמאַנטיישאַן ענג. איר קענען פאַרגיכערן דעם פּראָצעס דורך רייזינג די טעמפּעראַטור אַ ביסל אין די מיטל, אָבער נאָר אויב דיין הייוון קענען שעפּן עס.

3. שטענדיק טאָן אַ דיאַסעטיל מנוחה פֿאַר לאַגערס. כאַפּן די טעמפּעראַטור לעבן די סוף פון פערמאַנטיישאַן צו העלפן באַזייַטיקן בוטטערי אַוועק-פלייווערז.

4. זייט געדולדיק מיט לאגערס. זיי דאַרפֿן עטלעכע וואָכן פון קאַלט סטאָרידזש צו ווערן קלאָר און גלאַט.

5. געדענקט, אַלעס פערמענט פאַסטער און אין וואָרמער טעמפּעראַטורעס. איר קענען הנאה זיי גיכער ווי לאַגערס.

• ניצן אַ צוויי-בינע פערמאַנטיישאַן פֿאַר לאַגערס. מאַך דיין ביר צו אַ נייַ קאַנטיינער איידער לאַגערינג צו האַלטן עס ריין און קלאָר.

• האַלטן דיין פערמאַנטיישאַן טעמפּעראַטור פעסט. לאַגערז דאַרפֿן קולער טעמפּעראַטורעס, יוזשאַוואַלי צווישן 38 ° F און 60 ° F.

• פּרוּווט שעפעריש וועגן צו האַלטן דיין ביר קאַלט. איר קענען נוצן אַ פרידזש, אַ זומפּ וואַנע אָדער אפילו אַ קיל קעלער.

• דו זאלסט נישט לייגן מער הייוון ווען איר מאַך דיין ביר צו אַ נייַ קאַנטיינער. גענוג הייוון וועט בלייבן הינטער צו ענדיקן די אַרבעט.

• געשמאַק דיין ביר ווי עס עלטער. לאַגערס באַקומען בעסער מיט צייט, אָבער צו פיל יידזשינג קענען מאַכן זיי פאַרלירן פרעשנאַס.

עצה: קלייַבן דיין הייוון באזירט אויף די נוסח איר ווילן. לאַגער הייוון דאַרף מער סעלז און קאָולדער טעמפּעראַטורעס. ביר הייוון אַרבעט פאַסטער און גיט איר מער טאַם.

דורך טראכטן וועגן דיין באַליבסטע ביר סטיל און נאָכגיין די עצות, איר קענען קלייַבן די רעכט פּראָצעס און מאַכן אַ ביר איר וועט ליבע.

לאַגערינג און פערמענטינג יעדער שפּיל אַ ספּעציעל ראָלע אין ברוינג. פערמענטינג ניצט הייוון צו ווענדן שוגערז אין אַלקאָהאָל און פלייווערז. לאַגערינג קומט ווייַטער, ניצן קאַלט טעמפּעראַטורעס און צייט צו מאַכן ביר קלאָר און גלאַט.

• שטענדיק קאָנטראָלירן דיין טעמפּעראַטורעס און היטן דיין הייוון.

• קלייַבן די רעכט הייוון שפּאַנונג פֿאַר דיין סטיל.

• זייט געדולדיק - גוט לאַגערס דאַרפֿן צייט צו אַנטוויקלען קרוכלע פלייווערז.
  פארשטאנד פון די סטעפּס העלפּס איר ברו בעסער ביר און קלייַבן סטיילז איר הנאה. פּרוּווט פאַרשידענע מעטהאָדס און זען ווי יעדער פּראָצעס שאַפּעס דיין באַליבסטע טרינקען!

FAQ

וואָס איז דער הויפּט חילוק צווישן לאַגערינג און פערמענטינג?

פערמענטינג טורנס שוגערז אין אַלקאָהאָל און פלייווערז ניצן הייוון. לאַגערינג כאַפּאַנז נאָך פערמאַנטינג. איר קראָם די ביר קאַלט צו מאַכן עס קלאָר און גלאַט. ביידע סטעפּס העלפֿן איר באַקומען דעם טעם און קוק איר ווילן אין דיין ביר.

קענען איר האָפּקען לאַגערינג ווען ברוינג ביר?

איר קענען האָפּקען לאַגערינג אויב איר מאַכן אַלע. לאַגערז דאַרפֿן דעם שריט פֿאַר אַ ריין געשמאַק. אויב איר האָפּקען לאַגערינג מיט לאַגערז, דיין ביר קען געשמאַק פּראָסט אָדער פאַרוואָלקנט. שטענדיק נאָכגיין די רעכט פּראָצעס פֿאַר דיין ביר סטיל.

פארוואס טוט טעמפּעראַטור ענין אַזוי פיל אין ברוינג?

טעמפּעראַטור קאָנטראָלס ווי הייוון אַרבעט. וואַרעם טעמפּעראַטורעס מאַכן הייוון אַרבעט שנעל און מאַכן פרוטי פלייווערז. קאַלט טעמפּעראַטורעס פּאַמעלעך הייוון אַראָפּ און געבן איר אַ ריין, קרוכלע טעם. איר מוזן האַלטן די רעכט טעמפּעראַטור פֿאַר די ביר נוסח איר ווילן.

ווי לאַנג זאָל איר לאַגער דיין ביר?

רובֿ לאַגערז דאַרפֿן בייַ מינדסטער 4 וואָכן פון קאַלט סטאָרידזש. עטלעכע שטאַרק לאַגערז דאַרפֿן אַרויף צו 3 חדשים. די מער איר לאַגער, די קלאָר און גלאַט דיין ביר ווערט. געדולד גיט איר בעסער רעזולטאַטן.

וואָס מין פון הייוון טאָן איר נוצן פֿאַר לערס און אַלע?

איר נוצן דנאָ-פערמענטינג הייוון פֿאַר לאַגערס. דעם הייוון אַרבעט בעסטער אין די קעלט. פֿאַר אַלע, איר נוצן שפּיץ-פערמאַנטינג הייוון. עס לייקס וואָרמער טעמפּעראַטורעס און מאכט מער פרוטי פלייווערז. די הייוון איר קלייַבן ענדערונגען דיין ביר ס געשמאַק.

צי לאגערינג מאכט ביר לענגער?

יאָ, לאַגערינג העלפּס ביר לעצטע מער. קאַלט סטאָרידזש לעץ הייוון ריין אַרויף אַנוואָנטיד פלייווערז און מאכט ביר מער סטאַביל. דיין ביר סטייז פריש און טייסץ גוט פֿאַר אַ לאַנג צייַט אויב איר לאַגער עס רעכט.

קענען איר לאַגער ביר אין שטוב אָן ספּעציעל ויסריכט?

איר קענען לאַגער אין שטוב אויב איר האָבן אַ פרידזש אָדער אַ קיל קעלער. האַלטן דיין ביר קאַלט און פעסט, צווישן 34 ף און 40 ף. ניצן אַ טערמאָמעטער צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור. איר טאָן ניט דאַרפֿן פאַנטאַזיע מכשירים, נאָר געדולד און זאָרג.