Lagering vs Fermenting ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາແຕກແຍກໃນ Brewing

ເຈົ້າເຄີຍສົງໄສບໍ່ວ່າ ເປັນຫຍັງເບຍບາງຊະນິດຈຶ່ງມີລົດຊາດສົດ ແລະສະອາດ ໃນຂະນະທີ່ບາງຊະນິດມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຫຼືເປັນໝາກໄມ້? ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການຖອກທ້ອງແລະການໝັກ. ການຫມັກແມ່ນຂະບວນການທີ່ເຊື້ອລາປ່ຽນນໍ້າຕານເປັນເຫຼົ້າ, ສ້າງລົດຊາດເບື້ອງຕົ້ນຂອງເບຍ. Lagering ປະຕິບັດຕາມການຫມັກ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບການພັກຜ່ອນຂອງເບຍຢູ່ໃນອຸນຫະພູມເຢັນ. ປະມານ 68.5% ຂອງເບຍທົ່ວໂລກຕົກຄ້າງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງເບຍອ່ອນລົງ ແລະເຮັດຄວາມຊັດເຈນຂອງເບຍ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ສົດຊື່ນຂຶ້ນ ເນື່ອງຈາກການປ່ຽນແປງທາງເຄມີຍັງສືບຕໍ່ຊ້າໆໃນໄລຍະທີ່ເຢັນນີ້.

Key Takeaways

• ການຫມັກແມ່ນຂັ້ນຕອນທໍາອິດ. ເຊື້ອລາປ່ຽນນໍ້າຕານເປັນເຫຼົ້າ ແລະລົດຊາດ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານຂອງເບຍ.

• Lagering ເກີດຂຶ້ນຫຼັງຈາກການຫມັກ. ມັນຫມາຍຄວາມວ່າການເກັບຮັກສາເບຍເຢັນສໍາລັບອາທິດຫຼືຫຼາຍເດືອນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເບຍຈະແຈ້ງ, ກ້ຽງ, ແລະ crisp.

• ເຊື້ອລາ Ale ໃຊ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດເມື່ອມັນອົບອຸ່ນ. ມັນໃຫ້ລົດຊາດຫມາກໄມ້ແລະເຜັດ. ເຊື້ອລາ Lager ເຮັດວຽກດີກວ່າເມື່ອມັນເຢັນ. ມັນໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສະອາດແລະອ່ອນໆ.

• ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນລະຫວ່າງການໝັກ ແລະການອົບ. ນີ້ຊ່ວຍສ້າງລົດຊາດຂອງເບຍ. ມັນຍັງຢຸດເຊົາການມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີຈາກການສ້າງຕັ້ງ.

• ການພັກຜ່ອນ diacetyl ໃນລະຫວ່າງການ lagering ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດ. ມັນ ກຳ ຈັດລົດຊາດເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເບຍດີຂຶ້ນ.

• ໄລຍະເວລາທີ່ຍາວກວ່າເຮັດໃຫ້ເບຍມີຄວາມຊັດເຈນ ແລະສົມດູນຫຼາຍຂຶ້ນ. ທ່ານຕ້ອງການຄວາມອົດທົນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ດີທີ່ສຸດ.

• Lagering ຊ່ວຍໃຫ້ເບຍດົນກວ່າ. ມັນຮັກສາລົດຊາດທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະເບຍສົດ.

• Homebrewers ສາມາດ lager ເບຍດ້ວຍວິທີງ່າຍໆ. ພວກເຂົາສາມາດໃຊ້ຕູ້ເຢັນຫຼືຫ້ອງໃຕ້ດິນເຢັນ. ພວກເຂົາຄວນຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່ແລະສັງເກດເບິ່ງເຊື້ອລາຢ່າງລະມັດລະວັງ.

ພື້ນຖານການໝັກ

ການໝັກແມ່ນຫຍັງ

ການຫມັກແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍຂອງການຜະລິດເບຍ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍ, ທໍາອິດທ່ານເຮັດເປັນຂອງແຫຼວຫວານທີ່ເອີ້ນວ່າ wort. ເຊື້ອລາຖືກເພີ່ມໃສ່ wort, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂະບວນການເລີ່ມຕົ້ນ. ເຊື້ອລາແມ່ນສິ່ງມີຊີວິດນ້ອຍໆທີ່ກິນ້ໍາຕານໃນ wort ໄດ້. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາກິນ, ພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ເບຍໄດ້ຮັບເຫຼົ້າແລະຟອງຂອງມັນ.

ໄດ້ ຂະບວນການຫມັກ ມີຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍບໍ່ຫຼາຍປານໃດ. ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ງ່າຍດາຍຂອງສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນ:

1. ທ່ານເອົາເຊື້ອລາທີ່ຖືກຕ້ອງເຂົ້າໄປໃນ wort ເຢັນ.

2. ການປະສົມເຂົ້າໄປໃນເຮືອຫມັກ, ແລະເຊື້ອລາເລີ່ມເຮັດວຽກກ່ຽວກັບນໍ້າຕານ.

3. ເຈົ້າຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່ເພື່ອໃຫ້ເຊື້ອລາສາມາດເຮັດວຽກຂອງມັນໄດ້ດີ.

4. ຫຼັງຈາກການຫມັກຕົ້ນຕໍ, ທ່ານຍ້າຍເບຍໄປຖັງປັບອາກາດ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ລົດຊາດດີຂຶ້ນແລະເບຍເບິ່ງຊັດເຈນຂຶ້ນ.

5. ໃນທີ່ສຸດ, ເຈົ້າເອົາເບຍໃສ່ຂວດ, ກະປ໋ອງ, ຫຼື kegs. ກາກບອນສາມາດເກີດຂຶ້ນໄດ້ດ້ວຍຕົວມັນເອງຫຼືຖືກເພີ່ມ.

ເຄັດລັບ: ກວດເບິ່ງແຮງໂນ້ມຖ່ວງຂອງເບຍຂອງເຈົ້າສະເໝີກ່ອນ ແລະຫຼັງການໝັກ. ນີ້ບອກທ່ານວ່າເມື່ອໃດທີ່ມັນເຮັດແລ້ວແລະເຫຼົ້າຢູ່ໃນເບຍຂອງເຈົ້າຫຼາຍປານໃດ.

ການປ່ຽນເຊື້ອລາ ແລະນໍ້າຕານ

ເຊື້ອລາມີວຽກພິເສດໃນການຜະລິດເບຍ. ເມື່ອທ່ານເພີ່ມເຊື້ອລາໃສ່ wort, ປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີເລີ່ມຕົ້ນ. ຈຸລັງຂອງເຊື້ອລາຈະທໍາລາຍນໍ້າຕານເຊັ່ນ glucose ແລະ fructose. ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ນ້ ຳ ຕານເຫຼົ່ານີ້ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ pyruvate. ຈາກນັ້ນ, pyruvate ປ່ຽນເປັນ acetaldehyde ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນ ethanol , ເຊິ່ງເປັນເຫຼົ້າໃນເບຍ. ຄາບອນໄດອອກໄຊ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນເວລາດຽວກັນ, ດັ່ງນັ້ນເບຍຈະ fizzy.

ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ສຶກສາເລື່ອງນີ້ເປັນເວລາດົນນານ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ວ່າ ເຊື້ອລາແມ່ນຈຸລັງທີ່ມີຊີວິດ ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ແລະຊ່ວຍໃນການຫມັກ. ຂະບວນການເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈນຫຼາຍ. ເຊື້ອລາມັກເຮັດເຫຼົ້າເມື່ອມີນໍ້າຕານຫຼາຍ. ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າຜົນກະທົບ Crabtree. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອລາຕີຈຸລິນຊີອື່ນໆໂດຍການເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າ, ເຊິ່ງຢຸດການເຕີບໃຫຍ່ຂອງສິ່ງອື່ນໆ.

ອຸນຫະພູມການຫມັກ

ອຸນຫະພູມທີ່ໃຊ້ໃນການໝັກຈະປ່ຽນລົດຊາດເບຍແນວໃດ. ແຕ່ລະຮູບແບບຂອງເບຍໃຊ້ເຕັກນິກການຫມັກທີ່ແນ່ນອນແລະອຸນຫະພູມ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ales ປົກກະຕິແລ້ວການຫມັກລະຫວ່າງ 62 ° F ແລະ 75 ° F (17 ° C ຫາ 24 ° C). Lagers ຕ້ອງການອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນກວ່າ, ປະມານ 46 ° F ຫາ 58 ° F (8 ° C ຫາ 14 ° C). ເບຍແບນຊິກບາງອັນ, ເຊັ່ນ: ເຮືອໄວ, ສາມາດໝັກດ້ວຍອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນກວ່າ, ເຖິງແມ່ນສູງເຖິງ 85°F (29°C).

ນີ້ແມ່ນຕາຕະລາງເພື່ອສະແດງລະດັບອຸນຫະພູມປົກກະຕິສໍາລັບຮູບແບບເບຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

ແບບເບຍ	ອຸນຫະພູມການໝັກຫຼັກ (°F)	ອຸນຫະພູມການໝັກຫຼັກ (°C)
ອະເລສ	62-75	17-24
Lagers	46-58	8-14
ເຂົ້າສາລີ/ແບນຊິກ	62-85	17-29

ໃນເວລາທີ່ທ່ານຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, ທ່ານຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອລາເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຫມາະສົມ. ອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນສາມາດໃຫ້ລົດຊາດຫມາກໄມ້ຫຼືເຜັດ. ເຄື່ອງເຢັນເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດສະອາດ ແລະ ໜຽວ. ການເລືອກເຕັກນິກການຫມັກທີ່ຖືກຕ້ອງແລະອຸນຫະພູມແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ເບຍທີ່ດີ.

Lagering ອະທິບາຍ

Lagering ແມ່ນຫຍັງ

ເບຍບາງຊະນິດມີລົດຊາດສະອາດ ແລະແຊບຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນການຊັກຊ້າ. Lagering ຫມາຍເຖິງການເກັບຮັກສາເບຍເຢັນເປັນເວລາດົນນານຫຼັງຈາກການຫມັກ. ຄຳສັບນີ້ມາຈາກພາສາເຢຍລະມັນ ແລະມີຄວາມໝາຍວ່າ 'ເກັບຮັກສາ.' Brewers ໃນພາກເຫນືອຂອງ Bavaria ໄດ້ເລີ່ມ lagering ໃນຊຸມປີ 1300. ພວກເຂົາເອົາເບຍໃສ່ໃນຫ້ອງເຢັນທີ່ຂຸດລົງໃນເນີນພູ. cellars ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກຄືກັບຕູ້ເຢັນທໍາມະຊາດແລະເກັບຮັກສາເບຍສົດ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຜູ້ຜະລິດເບຍເຫັນວ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າແລະດົນກວ່າ. ນີ້ແມ່ນວິທີການແບບ lager ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ.

ເຊື້ອລາພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ Saccharomyces pastorianus ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້. ເຊື້ອລານີ້ເຮັດວຽກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມເຢັນກວ່າເຊື້ອລາ ale. ໃນຊຸມປີ 1500, ກົດໝາຍຂອງຊາວບາວາເຣີຍກ່າວວ່າ ເບຍສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນເດືອນເຢັນເທົ່ານັ້ນ. ກົດ​ລະ​ບຽບ​ນີ້​ໄດ້​ຊ່ວຍ​ຢຸດ​ເຊົາ​ການ​ເບຍ​ຈາກ​ການ​ເຮັດ​ໃຫ້​ເສຍ​ຫາຍ​ແລະ​ເຮັດ​ໃຫ້​ຜູ້​ຜະ​ລິດ​ເບຍ​ນໍາ​ໃຊ້​ການ​ເກັບ​ຮັກ​ສາ​ເຢັນ​. ຕໍ່ມາ, ຕູ້ເຢັນໄດ້ຖືກປະດິດໃນຊຸມປີ 1800. ອັນນີ້ໃຫ້ຄົນດື່ມເບຍຕະຫຼອດປີ. ມື້ນີ້, lager ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເບຍທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນໂລກ.

ຂະບວນການເກັບຮັກສາເຢັນ

Lagering ບໍ່ພຽງແຕ່ເອົາເບຍໃສ່ຕູ້ເຢັນເທົ່ານັ້ນ. ທ່ານຕ້ອງປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເບຍທີ່ດີ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍ:

• ທໍາອິດ, ໃຫ້ເບຍຫມັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມເຢັນ. ເຊື້ອລາຄ່ອຍໆປ່ຽນນໍ້າຕານໄປສູ່ເຫຼົ້າ ແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ.

• ຕໍ່ໄປ, ເພີ່ມອຸນຫະພູມໃນເວລາສັ້ນໆ. ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າການພັກຜ່ອນ diacetyl. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອລາເອົາລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ, ຄືກັບລົດຊາດຂອງມັນເບີ.

• ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ເກັບຮັກສາເບຍໄວ້ຂ້າງເທິງ freezing ສໍາລັບອາທິດຫຼືເດືອນ. ເຊື້ອລາສືບຕໍ່ເຮັດວຽກຊ້າໆ. ມັນເອົານໍ້າຕານພິເສດອອກແລະແກ້ໄຂ, ເຮັດໃຫ້ເບຍມີຄວາມຊັດເຈນ.

• ຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່. ຖ້າມັນປ່ຽນແປງ, ເຊື້ອລາສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມກົດດັນແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ.

• ຂັ້ນຕອນການເກັບຮັກສາເຢັນແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບ lager ສະອາດ, crisp. ເບຍໄດ້ກ້ຽງແລະລົດຊາດກາຍເປັນ softer.

ຄໍາແນະນໍາ: ມີຄວາມອົດທົນ. ຍິ່ງເຈົ້າເຊົາດື່ມເບຍຂອງເຈົ້າດົນເທົ່າໃດ, ມັນຈະມີຄວາມຊັດເຈນ ແລະສົມດຸນຫຼາຍຂຶ້ນ.

ອຸນຫະພູມ Lagering

ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນເວລາທີ່ lagering ເບຍ. ປົກກະຕິແລ້ວທ່ານຮັກສາເບຍລະຫວ່າງ 33°F ແລະ 50°F. ຜູ້ຜະລິດເບຍຫຼາຍຄົນໃຊ້ 34 ° F ຫາ 40 ° F ສໍາລັບເບຍທີ່ສະອາດທີ່ສຸດ. ບາງ lagers, ເຊັ່ນ German Pilsner, ຕ້ອງການອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນກວ່າ. ອື່ນໆ, ເຊັ່ນ Vienna Lager, ເຮັດໄດ້ດີໃນອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນ.

ແບບ Lager	ອຸນຫະພູມ Lagering (°F)	ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ຂະ​ຫນາດ​ໃຫຍ່ (°C​)
Pilsner ເຢຍລະມັນ	34-40	1-4
Vienna Lager	45-50	7-10
Lager ທົ່ວໄປ	33-50	0.6-10

ການຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອລາສໍາເລັດການເຮັດວຽກຂອງມັນ. ມັນຍັງຢຸດເຊົາການມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີຈາກການສ້າງຕັ້ງ. ຄວາມເຢັນເຮັດໃຫ້ການປ່ຽນແປງທາງເຄມີຊ້າລົງ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລໍຖ້າຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງເດືອນ. ຂະບວນການເຢັນຊ້ານີ້ເຮັດໃຫ້ lager ມີລັກສະນະຊັດເຈນແລະລົດຊາດທີ່ລຽບງ່າຍ.

Lagering vs Fermenting

ລໍາດັບໃນ Brewing

ໃນເວລາທີ່ການຫມັກເກີດຂຶ້ນ

ການຫມັກແມ່ນສະເຫມີຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນການຜະລິດເບຍ. ເຈົ້າເພີ່ມເຊື້ອລາໃສ່ wort, ແລະເຊື້ອລາຈະກິນ້ໍາຕານ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າ, ຟອງ, ແລະລົດຊາດທໍາອິດ. Lagers ໝັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນກວ່າ, ປະມານ 50°F (10-12°C). ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອລາມີສຸຂະພາບດີແລະເຮັດວຽກໄດ້ດີ.

ເມື່ອ Lagering ເລີ່ມຕົ້ນ

Lagering ເລີ່ມຕົ້ນຫຼັງຈາກການຫມັກສໍາເລັດ. ເຈົ້າເຮັດໃຫ້ເບຍເຢັນລົງ, ປະມານ 30°F (-1°C). ເບຍເຢັນເປັນເວລາດົນນານ. ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າໄລຍະການລາກ. ເບຍໄດ້ຈະແຈ້ງຂຶ້ນ ແລະລົດຊາດກາຍເປັນກ້ຽງ.

ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ຈາກ​ການ​ຫມັກ​ເປັນ Lagering​

ການເຄື່ອນຍ້າຍຈາກການ fermenting ໄປສູ່ lagering ແມ່ນສໍາຄັນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ມັກຈະເກີດຂຶ້ນ: 1. ໃຫ້ເບຍໝັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມເຢັນ. 2. ເພີ່ມອຸນຫະພູມໃຫ້ປະມານ 57°F (14°C) ເປັນເວລາສັ້ນໆ. ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າການພັກຜ່ອນ diacetyl. ມັນຊ່ວຍກໍາຈັດລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ. 3. ແຊ່ເຢັນເບຍລົງໄປໃກ້ກັບຄວາມເຢັນເພື່ອຄວາມເຢັນ. 4. ຮັກສາເບຍເຢັນໄວ້ຢ່າງໜ້ອຍ 35 ວັນ. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ເບຍສະອາດ, ໜຽວ, ແລະຈະແຈ້ງ.

ຫມາຍເຫດ: ຫຼັງຈາກການຫົດຕົວ, ການຕອງເອົາເຊື້ອລາອອກແລະບິດນ້ອຍໆ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ lager ຂອງທ່ານສົດໃສແລະກ້ຽງ.

ເວລາແລະອຸນຫະພູມ

ໄລຍະເວລາການຫມັກແບບປົກກະຕິ ແລະໄລຍະ

ດົນ​ປານ​ໃດ​ແລະ​ຄວາມ​ອົບ​ອຸ່ນ​ທີ່​ທ່ານ​ຫມັກ​ປ່ຽນ​ລົດ​ຊາດ​. Lagers ໝັກຢູ່ທີ່ 50-55 ° F (10-13 ° C) ຈົນກ່ວາ້ໍາຕານສ່ວນໃຫຍ່ຈະຫມົດໄປ. ການພັກຜ່ອນຂອງ diacetyl ຢູ່ທີ່ 60-65 ° F (15-18 ° C) ໃຊ້ເວລາສອງສາມມື້.

ໄລຍະຂະບວນການ	ຊ່ວງອຸນຫະພູມ (°F)	ຊ່ວງອຸນຫະພູມ (°C)	ໄລຍະເວລາ
ການໝັກ	50 - 55	໑໐ - ໑໓	ຈົນກ່ວາການຫມັກທີ່ຫ້າວຫັນໃກ້ຈະສໍາເລັດ
ພັກຜ່ອນ Diacetyl	60 – 65	໑໕ - ໑໘	ສອງສາມມື້
ລາກເກີ (ເຄື່ອງປັບອາກາດເຢັນ)	30 – 45	-1 - 7	ຫຼາຍອາທິດເຖິງ 90 ມື້

ໄລ​ຍະ​ເວ​ລາ Lagering ແລະ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ການ​ເກັບ​ຮັກ​ສາ​ຄວາມ​ເຢັນ​

Lagering ໃຊ້ເວລາດົນກວ່າການຫມັກ. ທ່ານຮັກສາເບຍໄວ້ທີ່ 30-45 ° F (-1 ຫາ 7 ° C) ສໍາລັບອາທິດຫຼືແມ້ກະທັ້ງ 90 ມື້. ລາກທີ່ເຢັນກວ່າ ແລະແຂງແຮງກວ່າຕ້ອງການເວລາຫຼາຍ. ການເກັບຮັກສາຄວາມເຢັນຊ້າໆນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດປະສົມກັນ ແລະເບຍມີຄວາມຊັດເຈນ.

ເວລາແລະອຸນຫະພູມມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເບຍ

ເວລາແລະອຸນຫະພູມປ່ຽນແປງເບຍສຸດທ້າຍ. ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ທີ່​ເຢັນ​ເຮັດ​ໃຫ້​ລາ​ເກີ​ສະ​ອາດ​ແລະ crispy​. ລາກທີ່ຍາວກວ່າເອົາລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີອອກແລະເຮັດໃຫ້ເບຍທີ່ຈະແຈ້ງ. ຖ້າເຈົ້າຟ້າວ, ລາກຂອງເຈົ້າອາດມີລົດຊາດຂຸ້ນ ຫຼື ເບິ່ງຄືມີເມກ.

ປະເພດເຊື້ອລາ

ເຊື້ອລາທີ່ໝັກໄດ້ສູງສຸດ (Ale Yeast)

ເຊື້ອລາທີ່ໝັກໄວ້ທາງເທິງເອີ້ນວ່າ Saccharomyces cerevisiae. ມັນໃຊ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນຂຶ້ນ, 60-75 ° F (14-20 ° C). ເຊື້ອລານີ້ລອຍຢູ່ເທິງສຸດ. ມັນເຮັດໃຫ້ເບຍເຊັ່ນ: ales ຈືດໆ, IPAs, ແລະ stouts. ເບຍເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະມີລົດຊາດຫມາກໄມ້ຫຼືເຜັດ.

ເຊື້ອລາດອງຂັ້ນລຸ່ມ (ລາເກີ້)

ເຊື້ອລາທີ່ໝັກໄວ້ທາງລຸ່ມເອີ້ນວ່າ Saccharomyces pastorianus. ມັນຕົກລົງຢູ່ດ້ານລຸ່ມ ແລະມັກອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນກວ່າ, 42-54°F (3-12°C). ເຊື້ອລານີ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ lagers ເຊັ່ນ Pilsner ແລະ Bock. ມັນເຮັດວຽກຊ້າໆແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເບຍສະອາດແລະອ່ອນໆ.

ລັກສະນະ	ເຊື້ອລາດອງ (Ale)	ເຊື້ອລາໝັກທາງລຸ່ມ (Lager)
ຊະ​ນິດ​ເຊື້ອ​ລາ​	Saccharomyces cerevisiae	Saccharomyces pastorianus
ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ການ​ຫມັກ	60 ຫາ 75°F / 14-20°C	42 ຫາ 54°F / 3-12°C
ພຶດຕິກຳຂອງເຊື້ອລາ	ສູງ​ຂຶ້ນ​ໄປ​ທາງ​ເທິງ​	ຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ທາງລຸ່ມ
ເວລາໝັກ	ປະມານນຶ່ງອາທິດ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ	ຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງເດືອນ
ຂໍ້ມູນລົດຊາດ	ຫມາກໄມ້, ເຜັດ, ສະລັບສັບຊ້ອນ	ສະອາດ, ໜຽວ, ອ່ອນໆ
ຮູບແບບເບຍທົ່ວໄປ	Pale ales, IPAs, stouts, Belgian	Pilsner, Helles, Bock

ພຶດຕິກຳຂອງເຊື້ອລາໃນ Lagering vs Fermenting

ເຊື້ອລາເຮັດຫນ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນການເຮັດນ້ໍາແລະການຫມັກ. ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, ເຊື້ອລາເຮັດວຽກໄວແລະເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແລະລົດຊາດ. ໃນ lagering, ເຊື້ອລາຊ້າລົງແຕ່ສືບຕໍ່ເຮັດຄວາມສະອາດເບຍ. ມັນເອົາລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ເບຍມີຄວາມຊັດເຈນ. ເຊື້ອລາທີ່ທ່ານເລືອກຈະປ່ຽນແປງແນວໃດວ່າເບຍຂອງເຈົ້າມີລົດຊາດ ແລະມີລັກສະນະແນວໃດ. ເຊື້ອລາ Lager ເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຄວາມສົດຊື່ນ, ເບຍສະອາດ ຫຼັງຈາກໄລຍະເວລາເຢັນ, ເຢັນ.

ຜົນກະທົບຂອງລົດຊາດ

ລົດຊາດພັດທະນາໃນລະຫວ່າງການໝັກ

ການຫມັກແມ່ນເວລາທີ່ລົດຊາດຂອງເບຍສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດ. ເຊື້ອລາກິນນໍ້າຕານໃນ wort ແລະເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າ, ຟອງ, ແລະທາດປະສົມລົດຊາດ. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ເບຍແຕ່ລະຄົນມີລົດຊາດ ແລະກິ່ນຂອງຕົນເອງ. ບາງທາດປະສົມລົດຊາດຕົ້ນຕໍຈາກການຫມັກແມ່ນ:

• Esters: ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ເບຍມີກິ່ນຫອມເປັນຫມາກໄມ້ຫຼືດອກໄມ້, ເຊັ່ນກ້ວຍຫຼືຫມາກໂປມ. ເຊື້ອລາເຮັດໃຫ້ esters ໂດຍການປະສົມເຫຼົ້າແລະອາຊິດ.

• ເຫຼົ້າທີ່ສູງຂຶ້ນ: ເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ບາງຄັ້ງເຜັດຫຼືຫມາກໄມ້. ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດມີລົດຊາດຄ້າຍຄືສານເຄມີ.

• ທາດປະສົມຂອງຊູນຟູຣິກ: ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດມີກິ່ນຫອມຄືກັບໄຂ່ເນົ່າຫຼືຜັກທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ. ເຖິງແມ່ນວ່າເລັກນ້ອຍກໍ່ສາມາດປ່ຽນກິ່ນເບຍໄດ້.

• Aldehydes: ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດ 'ສີຂຽວ' ຫຼືບໍ່ສໍາເລັດ. Acetaldehyde ແມ່ນທົ່ວໄປແລະມີລົດຊາດຄ້າຍຄືຫມາກໂປມສີຂຽວ.

• ອາຊິດອິນຊີ: ເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມຄວາມສົ້ມເລັກນ້ອຍແລະຊ່ວຍປັບສົມດຸນຂອງເບຍ.

ເຊື້ອລາ, ອຸນຫະພູມ, ແລະວິທີທີ່ທ່ານຫມັກຈະປ່ຽນລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້. ອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນເຮັດໃຫ້ esters ຫຼາຍຂຶ້ນແລະເຫຼົ້າສູງຂຶ້ນ. ອຸນຫະພູມເຢັນເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະສະອາດ.

ລົດຊາດທີ່ຫລອມໂລຫະຫຼືຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການລາກ

Lagering ແມ່ນເວລາທີ່ເບຍພັກຜ່ອນເຢັນຫຼັງຈາກການຫມັກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ກ້ຽງອອກແລະເຮັດຄວາມສະອາດລົດຊາດ. ໃນລະຫວ່າງການຫົດຕົວ, ເຊື້ອລາເຮັດວຽກຊ້າໆເພື່ອແກ້ໄຂລົດຊາດທີ່ເຫຼືອ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງການ lagering:

• ເຊື້ອລາຈະທໍາລາຍນໍ້າຕານພິເສດ ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດເຊັ່ນ: diacetyl (buttery) ແລະ acetaldehyde (ຫມາກໂປມຂຽວ).

• ລົດຊາດທີ່ປະສົມກັນແລະຫວານ, ສະນັ້ນເບຍມີລົດຊາດທີ່ລຽບແລະສົມດູນ.

• ຄວາມເຢັນຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອລາ ແລະກ້ອນນ້ອຍໆຕົກລົງ, ເຮັດໃຫ້ເບຍສະອາດ.

• ຄວາມຂົມຂື່ນຂອງ Hop ຈະອ່ອນລົງ, ແລະລົດຊາດທັງໝົດປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມຄົມຊັດ.

ທ່ານໄດ້ຮັບເບຍທີ່ສະອາດ, ກ້ຽງ, ແລະດື່ມງ່າຍ. ຍິ່ງເຈົ້າເຊົາດື່ມດົນເທົ່າໃດ, ເບຍຂອງເຈົ້າມີລົດຊາດດີຂຶ້ນ.

ແນວໃດ Lagering vs Fermenting Shapes ລົດຊາດສຸດທ້າຍ

Lagering ແລະ fermenting ທັງສອງປ່ຽນລົດຊາດຂອງເບຍ. ການຫມັກເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຕົ້ນຕໍ. ເຈົ້າອາດຈະໄດ້ຮັບໝາກໄມ້, ເຜັດ, ຫຼື ໜາ, ຂຶ້ນກັບເຊື້ອລາ ແລະ ອຸນຫະພູມ. Lagering ຫຼັງຈາກນັ້ນ smooths ອອກລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້. ມັນເອົາລົດຊາດທີ່ຮຸນແຮງແລະປະສົມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເຂົ້າກັນ.

ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ທ່ານ​ຂ້າມ​ການ lagering​, ເບຍ​ສາ​ມາດ​ລົດ​ຊາດ​ຫຍາບ​ຄາຍ​ຫຼື​ບໍ່​ສໍາ​ເລັດ​ຮູບ​. ຖ້າທ່ານເລັ່ງການຫມັກ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີຫຼາຍ. ການເຮັດທັງສອງຂັ້ນຕອນທີ່ຖືກຕ້ອງເຮັດໃຫ້ທ່ານມີເບຍທີ່ສະອາດ, ມີຄຸນລັກສະນະຫຼາຍຢ່າງ. ການຮູ້ກ່ຽວກັບ lagering ແລະ fermenting ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສ້າງລົດຊາດເບຍຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ Ale ແລະ Lager

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນຂອງເຊື້ອລາ

Ale Yeast vs Lager Yeast

ທ່ານສາມາດບອກ ales ແລະ lagers ແຍກຕ່າງຫາກໂດຍເຊື້ອລາທີ່ພວກເຂົາໃຊ້. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຄວນຮູ້ຕົ້ນຕໍ:

• ເຊື້ອລາ Ale ຖືກເອີ້ນວ່າ Saccharomyces cerevisiae . ມັນເຮັດວຽກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນ, ລະຫວ່າງ 60–78°F (16–26°C). ເຊື້ອລານີ້ລອຍຢູ່ເທິງສຸດເມື່ອມັນໝັກ.

• ເຊື້ອລາ Lager ຖືກເອີ້ນວ່າ Saccharomyces pastorianus . ມັນມັກອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນກວ່າ, ປະມານ 42–58°F (9–14°C). ເຊື້ອລານີ້ຈົມລົງລຸ່ມໃນລະຫວ່າງການໝັກ.

• ເຊື້ອລາ Ale ເຮັດໃຫ້ esters ແລະ phenols ຫຼາຍຂຶ້ນ. ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ ales ມີລົດຊາດຫມາກໄມ້ແລະເຜັດ.

• ເຊື້ອລາ Lager ເຮັດວຽກຊ້າລົງແລະເຮັດໃຫ້ esters ຫນ້ອຍລົງ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ lagers ມີລົດຊາດທີ່ສະອາດແລະ crisp.

• ເຊື້ອລາ Lager ແມ່ນປະສົມຂອງເຊື້ອລາ ale ແລະເຊື້ອລາທີ່ຮັກແພງ.

ຜົນກະທົບຕໍ່ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ

ເຊື້ອລາປ່ຽນແປງລົດຊາດເບຍແນວໃດ. ເຊື້ອລາ Ale ເຮັດໃຫ້ esters ແລະ phenols ຫຼາຍຂຶ້ນ. ເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ລົດຊາດ ales ເຊັ່ນກ້ວຍຫຼືຫົວຜັກທຽມ. ເຊື້ອລາ Lager ເຮັດວຽກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້ຫນ້ອຍລົງ. Lagers ມີລົດຊາດສະອາດ, ໜຽວ, ແລະລຽບ. Ales ມີລົດຊາດທີ່ກ້າຫານແລະສະລັບສັບຊ້ອນ. Lagers ໃຫ້ malt ແລະ hops ໂດດເດັ່ນດ້ວຍລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າ.

ຂະບວນການໝັກ ແລະ ໜໍ່ໄມ້

ການຫມັກຂັ້ນຕົ້ນໃນ Ales vs Lagers

ທັງສອງ ales ແລະ lagers ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຫມັກ, ແຕ່ພວກເຂົາເຮັດມັນແຕກຕ່າງກັນ. Ales ຫມັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ເຊື້ອລາເຮັດວຽກໄດ້ໄວແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຫມາກ, ຫຼືເຜັດ. Lagers ໝັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນກວ່າ. ເຊື້ອລາເຮັດວຽກຊ້າໆແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດພິເສດຫນ້ອຍລົງ. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ຫມັກ​, lagers ໄປ​ໂດຍ​ຜ່ານ​ການ lagering​. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນການເກັບຮັກສາເຢັນທີ່ແກ່ຍາວເປັນເວລາຫຼາຍອາທິດ ຫຼືຫຼາຍເດືອນ. ເບຍຈະແຈ້ງຂຶ້ນ ແລະລົດຊາດກາຍເປັນອ່ອນໆ.

ການນໍາໃຊ້ Lagering ແລະຜົນກະທົບຂອງມັນ

Lagering ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ lagers ແຕກຕ່າງຈາກ ales. ໃນເວລາທີ່ທ່ານ lager ເບຍ, ທ່ານຮັກສາມັນເຢັນເປັນເວລາດົນນານ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຂອງແຂງຕົກລົງແລະຊ້າລົງການປ່ຽນແປງທາງເຄມີ. ເບຍເບິ່ງຄືວ່າຈະແຈ້ງແລະມີລົດຊາດທີ່ສະອາດ. Lagering ຍັງເອົາ esters fruity ແລະການເພີ່ມເຕີມອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນເບຍຮູ້ສຶກກ້ຽງ. Lagers ມັກຈະມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າແລະສົດຊື່ນກວ່າ ales. ທ່ານໄດ້ຮັບສໍາເລັດຮູບ crisp ແລະເຄື່ອງດື່ມສົດຊື່ນ.

ຄໍາແນະນໍາ: ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເບຍທີ່ລຽບແລະງ່າຍ, ລອງໃຊ້ lager. ຖ້າທ່ານມັກລົດຊາດທີ່ກ້າຫານແລະຫມາກໄມ້, ales ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີ.

ອຸນຫະພູມແລະປັດໃຈເວລາ

ເງື່ອນໄຂການໝັກ ແລະ ການຫົດຕົວແບບປົກກະຕິ

ນີ້ແມ່ນຕາຕະລາງເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ales ແລະ lagers ແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ:

ຂັ້ນຕອນຂະບວນການ	Ales (ປົກກະຕິ)	Lagers (ປົກກະຕິ)
ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ການ​ຫມັກ	65-75°F (ອຸ່ນ)	45-55°F (ເຢັນ)
ໄລຍະເວລາການຫມັກຂັ້ນຕົ້ນ	ຫນ້ອຍກວ່າ 1-2 ອາທິດ	ປະມານ 1-2 ອາທິດ
ພັກຜ່ອນ Diacetyl	ປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ຈໍາເປັນ	1-2 ມື້ທີ່ອຸນຫະພູມ 10-15 ອົງສາ F ເຫນືອອຸນຫະພູມການຫມັກ
ລາກເກີ (ເຄື່ອງປັບອາກາດເຢັນ)	ບໍ່ຈໍາເປັນ	3-8 ອາທິດທີ່ 35-45 ° F
ຈຸດປະສົງຂອງ Lagering	ບໍ່ມີ	ລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ແຈ່ມແຈ້ງຂອງເບຍ, ຫຼຸດຜ່ອນລົດຊາດນອກ

ອິດທິພົນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເບຍສຸດທ້າຍ

ອຸນຫະພູມແລະເວລາປ່ຽນແປງວິທີທີ່ເບຍຂອງທ່ານຫັນອອກ. Ales ໝັກໄວໃນອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ esters ຫຼາຍແລະລົດຊາດທີ່ສັບສົນ. Lagers ferment ຊ້າໃນອຸນຫະພູມເຢັນ. ຂັ້ນ​ຕອນ​ທີ່​ຍາວ, ເຢັນ​ເຮັດ​ໃຫ້​ເບຍ​ກ້ຽງ, ແຈ້ງ, ແລະ crisp. ຖ້າເຈົ້າຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ, ເຈົ້າຈະໄດ້ຮັບກ້ອນໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ. ຂັ້ນຕອນເຮັດໃຫ້ ales ກ້າຫານແລະມີເມກ. Lagers ແມ່ນສະອາດ, ຈະແຈ້ງ, ແລະສົດຊື່ນ.

ຫມາຍເຫດ: ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ale ແລະ lager ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເຊື້ອລາ. ມັນຍັງກ່ຽວກັບວິທີທີ່ເຈົ້າ ferment ແລະອາຍຸຂອງເບຍ. ເວລາແລະອຸນຫະພູມທັງສອງມີຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບລົດຊາດສຸດທ້າຍ.

ຜົນກະທົບຕໍ່ເບຍ

ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ

ທັງການໝັກ ແລະ ລີ້ງຈະປ່ຽນລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຂອງເບຍ. ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ຫມັກ​, ເຊື້ອ​ລາ​ເຮັດ​ໃຫ້​ສິ່ງ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ທີ່​ໃຫ້​ເບຍ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ຕົນ​. ບາງສ່ວນຂອງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ diacetyl, ທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືມັນເບີ, ແລະ acetaldehyde, ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືຫມາກໂປມສີຂຽວ. ທາດປະສົມຊູນຟູຣິກຍັງສາມາດປາກົດຂຶ້ນ ແລະມີກິ່ນຫອມຄືກັບໄຂ່ເສື່ອມ ຫຼືຜັກທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຊື້ອລາທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະຮັກສາເບຍຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ, ລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີເຫຼົ່ານີ້ຈະຫາຍໄປ. ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າການພັກຜ່ອນ diacetyl.

Lagering ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຮັດໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. ເມື່ອທ່ານເກັບຮັກສາເບຍເຢັນເປັນເວລາຫຼາຍອາທິດຫຼືຫຼາຍເດືອນ, ລົດຊາດປະສົມແລະອ່ອນລົງ. ຄວາມຂົມຂື່ນຂອງ hop ໄດ້ຮັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຫນ້ອຍ, ແລະເບຍມີລົດຊາດທີ່ສົມດູນກວ່າ. ເຊື້ອລາເຮັດວຽກຊ້າໆໃນເວລາເຢັນແລະຊ່ວຍເຮັດຄວາມສະອາດລົດຊາດທີ່ເຫຼືອ. ເຊື້ອລາ, malt, ແລະ hops ທີ່ທ່ານເລືອກຍັງປ່ຽນລົດຊາດແລະກິ່ນສຸດທ້າຍ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, hops ສູງເຊັ່ນ Saaz ຫຼື Hallertau ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ, ເຜັດ. hops ອາເມລິກາເຊັ່ນ Cascade ເພີ່ມກິ່ນຫມາກນາວ. ນ້ໍາທີ່ທ່ານໃຊ້ແລະແຮ່ທາດຂອງມັນຍັງປ່ຽນແປງຄວາມຮູ້ສຶກແລະລົດຊາດຂອງເບຍ. ໂດຍການປ່ຽນແປງເວລາ, ອຸນຫະພູມ, ແລະສິ່ງທີ່ທ່ານເອົາໃສ່, ທ່ານເຮັດໃຫ້ເບຍມີລົດຊາດແລະມີກິ່ນຫອມຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.

ຄວາມຊັດເຈນ ແລະໂຄງສ້າງ

ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກ່ຽວກັບວ່າເບຍທີ່ຈະແຈ້ງ ແລະ ລຽບຄືແນວໃດຫາກເຈົ້າພຽງແຕ່ໝັກມັນ ຫຼື ຖ້າເຈົ້າຍັງເຮັດມັນ. ການໝັກເຢັນເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາຊ້າລົງ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ສະອາດແລະຮ່າງກາຍເຕັມທີ່. ໃນເວລາທີ່ທ່ານ lager ເບຍ, ເຊື້ອລາແລະ bits ຂະຫນາດນ້ອຍຕົກລົງຢູ່ລຸ່ມສຸດ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ເບຍເບິ່ງສົດໃສແລະຊັດເຈນ.

• Lagering ເຮັດໃຫ້ເບຍຮູ້ສຶກສົດຊື່ນແລະສົດຊື່ນ.

• ຄວາມໜາວເຢັນໝາຍເຖິງການແຊ່ເບຍໃຫ້ເຢັນໄວກ່ອນຂວດ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທາດໂປຼຕີນແລະເຊື້ອລາຕິດກັນແລະຕົກອອກ. ມັນຢຸດເຊົາການ haze ແລະເຮັດໃຫ້ທ່ານເບຍ sparkling.

• ການຫມັກທີ່ອົບອຸ່ນສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍມີເມກແລະຫຍາບຄາຍ. ເຊື້ອລາເຮັດວຽກໄວເກີນໄປ ແລະປ່ອຍໃຫ້ສິ່ງຫຼາຍຢ່າງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ.

ການຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນທັງສອງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນ. ຖ້າທ່ານເຮັດ, ທ່ານຢຸດເຊົາລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະໄດ້ຮັບເບຍທີ່ຊັດເຈນ, ກ້ຽງທີ່ຫຼາຍຄົນມັກ.

ຊີວິດຊັ້ນວາງ

ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ເບຍຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນໂດຍການຫມັກແລະ lagering ມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. Lagering ເຮັດໃຫ້ເບຍທີ່ຊັດເຈນແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ. ອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ເບຍສົດ ແລະລົດຊາດດີເປັນເວລາດົນຂຶ້ນ. ໃນຂະນະທີ່ lagering, ເຊື້ອລາສືບຕໍ່ເຮັດວຽກຊ້າໆ. ມັນເອົາສິ່ງທີ່ເຈົ້າບໍ່ຕ້ອງການອອກແລະຊ່ວຍໃຫ້ເບຍດີຂຶ້ນ. pH ຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເບຍປອດໄພແລະຫນ້ອຍທີ່ຈະທໍາລາຍ.

ນັກວິທະຍາສາດພົບວ່າວິທີການເກັບຮັກສາເບຍຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ສໍາຄັນ. ຖ້າເຈົ້າ ຮັກສາເບຍເຢັນ ແລະຢູ່ຫ່າງຈາກອາກາດ, ມັນມີອາຍຸຊ້າລົງແລະຮັກສາລົດຊາດຂອງມັນ. ຊິ້ນສ່ວນຂົມໃນເບຍແຕກໄວຂຶ້ນຖ້າເບຍອົບອຸ່ນ. ຖ້າທ່ານເກັບຮັກສາເບຍເຢັນ, ທ່ານປົກປ້ອງສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແລະຮັກສາລົດຊາດເບຍສົດ. ສິດທິ pH, ລະຫວ່າງ 4.2 ແລະ 4.6 , ຍັງຢຸດເຊົາການ haze ແລະຮັກສາເບຍປອດໄພຈາກເຊື້ອພະຍາດ.

ຄໍາແນະນໍາ: ສະເຫມີຮັກສາເບຍຂອງທ່ານໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ຊ້ໍາ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ດີສໍາລັບເວລາດົນນານ.

ປະຫວັດສາດແລະວິວັດທະນາການ

ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງການຫມັກ

Brewing ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງໃຫມ່. ປະຊາຊົນໄດ້ຜະລິດເຄື່ອງດື່ມດອງເປັນເວລາຫຼາຍພັນປີ. ຢູ່ທີ່ເມືອງ Jiahu ໃນປະເທດຈີນ, ນັກໂບຮານຄະດີໄດ້ພົບເຫັນຊິ້ນສ່ວນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາເກົ່າ. ຊິ້ນສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ມີອາຍຸປະມານ 9,000 ປີ. ພວກເຂົາມີອາການທາງເຄມີຂອງນໍ້າເຜິ້ງ, ເຂົ້າ, ໝາກ ໄມ້ hawthorn, ແລະ ໝາກ ອະງຸ່ນປ່າ. ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ໃຊ້ເຄື່ອງຈັກພິເສດເພື່ອກວດກາເບິ່ງເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້. ເຄື່ອງມືແມ່ນ chromatography ແລະ spectrometry ມະຫາຊົນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ພິສູດວ່າເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບາງສ່ວນຂອງເຄື່ອງດື່ມຫມັກຄັ້ງທໍາອິດ. ເມື່ອຜູ້ຊ່ຽວຊານເຮັດເຄື່ອງດື່ມເກົ່າເຫຼົ່ານີ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນເຫຼົ້າປະມານ 9%. ລົດຊາດແມ່ນຄືກັບສິ່ງທີ່ທ່ານຄາດຫວັງຈາກສູດເກົ່າຫຼາຍ.

ສະຖານທີ່ອື່ນໆກໍ່ເຮັດເບຍດົນນານມາແລ້ວ. ໃນຖ້ໍາ Raqefet ຂອງອິສຣາແອລ, ຊາກເບຍມີອາຍຸ 13,000 ປີ. ເບຍຕົ້ນໆເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມໜາ ແລະ ຂົມ. ປະຊາຊົນໄດ້ໃຊ້ພວກມັນສໍາລັບງານບຸນພິເສດ. ໃນ Mesopotamia, ປະຊາຊົນຂຽນສູດເບຍໃສ່ເມັດດິນເຜົາປະມານ 3,900 ປີກ່ອນ. ບົດກະວີ Sumerian ກັບ Ninkasi ບອກວິທີເຮັດເບຍ barley. ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເບຍມີຄວາມສໍາຄັນທຸກໆມື້. ຊາວອີຢີບບູຮານກໍ່ສ້າງໂຮງງານຜະລິດເບຍໃຫຍ່, ຄືກັບທີ່ Abydos. ໂຮງງານຜະລິດເບຍນີ້ມີອາຍຸ 5,000 ປີ. ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນ Iron Age Britain, ປະຊາຊົນເຮັດເບຍ. ນີ້ແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນໂດຍຊາກເບຍທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນ Cambridgeshire.

ນີ້ແມ່ນ ກ ຕາຕະລາງທີ່ລາຍຊື່ບາງຫຼັກຖານການຜະລິດເບຍທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ຈາກທົ່ວໂລກ:

ສະຖານທີ່ / ວັດທະນະທໍາ	ວັນທີໂດຍປະມານ	ປະເພດຂອງຫຼັກຖານ	ລາຍລະອຽດ
ຖ້ໍາ Raqefet, ອິດສະຣາເອນ	13,000 ປີກ່ອນ	ການຕົກຄ້າງທາງໂບຮານຄະດີ	ເບຍຍັງຄົງມີໂຄງສ້າງຫນາທີ່ໃຊ້ໂດຍ Natufians ສໍາລັບງານບຸນພິເສດ.
Jiahu, ຈີນ	9,000 ປີກ່ອນ	ເສດເຫຼືອທາງໂບຮານຄະດີ (ການວິເຄາະທາງເຄມີ)	ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາທີ່ມີເຄື່ອງຫມາຍເຄມີຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກ ໄມ້ hawthorn, ແລະ ໝາກ ອະງຸ່ນປ່າ.
ເມໂຊໂປຕາເມຍ (ຊູເມຣຽນ)	~ 3,900 ປີກ່ອນ	ບົດບັນທຶກ (ບົດກະວີ)	ບົດກະວີ Sumerian ກັບ Ninkasi ກັບສູດເບຍເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດກ່ຽວກັບການເຮັດເບຍ barley.
Abydos, ປະເທດເອຢິບ	~ 5,000 ປີກ່ອນ	ສະຖານທີ່ໂບຮານຄະດີ	ໂຮງງານຜະລິດເບຍຈາກຍຸກສະໄໝລາຊະວົງສະໄໝຕົ້ນທີ່ສະແດງການຜະລິດເບຍທີ່ມີການຈັດຕັ້ງ.
Cambridgeshire, ອັງກິດ	~ 2,000 ປີກ່ອນ	ການຕົກຄ້າງທາງໂບຮານຄະດີ	ເບຍອາຍຸທາດເຫຼັກຍັງຖືກພົບເຫັນໃນລະຫວ່າງການເຮັດວຽກທາງ.

ບົດເລື່ອງເກົ່າແລະວັດຖຸບູຮານຈາກ Mesopotamia ສະແດງໃຫ້ເຫັນເບຍແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນ. Epic ຂອງ Gilgamesh ແລະ poem ກັບ Ninkasi ທັງສອງເວົ້າກ່ຽວກັບເບຍ. ບັນທຶກເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ພິສູດໃຫ້ເຫັນວ່າຄົນເຮົາຮູ້ວິທີດື່ມດີ ແລະສອນຄົນອື່ນແລ້ວ.

ການເກີດຂອງ Lagering

Lagering ບໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຜູ້ຜະລິດເບຍທໍາອິດ. ມັນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຕໍ່ມາໃນເອີຣົບ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນ Bavaria, ໃນໄລຍະກາງ. Brewers ເຫັນວ່າເບຍເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖ້ໍາເຢັນຫຼື cellars ມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າແລະຢູ່ສົດໄດ້ດົນກວ່າ. ຄວາມເຢັນຊ້າລົງເຊື້ອລາ ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ອັນນີ້ຊ່ວຍບໍ່ໃຫ້ເບຍບໍ່ດີ.

ຜູ້ຜະລິດເບຍ Bavarian ໃຊ້ເຊື້ອລາພິເສດທີ່ມັກເຢັນ. ເຊື້ອລານີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ Saccharomyces pastorianus. ມັນຈົມລົງໄປທາງລຸ່ມແລະເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນເຢັນ. ໂດຍການເກັບຮັກສາເບຍໄວ້ຂ້າງເທິງ freezing, ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດໃຫ້ມັນຈະແຈ້ງ, cris, ແລະກ້ຽງ. ໃນບໍ່ດົນ, ການລາກເກີໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍໃນເຢຍລະມັນແລະແຜ່ຂະຫຍາຍໄປບ່ອນອື່ນໆ.

ຄວາມຈິງທີ່ມ່ວນ: ຄໍາວ່າ 'lager' ມາຈາກພາສາເຢຍລະມັນແລະຫມາຍຄວາມວ່າ 'ເກັບຮັກສາ.' ຂໍຂອບໃຈກັບການເກັບຮັກສາຢ່າງລະມັດລະວັງແລະເຊື້ອລາ, ພວກເຮົາມີ lagers ທີ່ພວກເຮົາມັກໃນມື້ນີ້.

ໃນປັດຈຸບັນ, lagering ແມ່ນວິທະຍາສາດ. Brewers ໃຊ້ອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນແລະເວລາສໍາລັບທຸກໆ batch. ນີ້ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເບຍສະອາດແລະສົມດູນ. Lagering ປ່ຽນເບຍຕະຫຼອດໄປ. ມັນເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີລົດຊາດແລະຮູບແບບໃຫມ່ທີ່ປະຊາຊົນຍັງຮັກໃນທົ່ວໂລກ.

ການເລືອກຂະບວນການ

ຮູບແບບເບຍ

ເມື່ອທ່ານເລືອກວິທີການຜະລິດເບຍຂອງທ່ານ, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ທ່ານຕ້ອງຄິດກ່ຽວກັບຮູບແບບທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. Ales ແລະ lagers ໃຊ້ຂະບວນການທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະໃຫ້ທ່ານມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເບຍທີ່ມີລົດຊາດທີ່ກ້າຫານ, ສະລັບສັບຊ້ອນ, ທ່ານຄວນເບິ່ງຮູບແບບ ale. Ales ໃຊ້​ເຊື້ອ​ລາ​ທີ່​ໝັກ​ໄດ້​ດີ​ທີ່​ສຸດ​ໃນ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ທີ່​ອຸ່ນ​ຂຶ້ນ, ໂດຍ​ປົກ​ກະ​ຕິ​ລະ​ຫວ່າງ 60°F ແລະ 75°F. ເຊື້ອລານີ້ສ້າງຫມາກໄມ້, ເຜັດ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຊັອກໂກແລັດ. ທ່ານສາມາດຊອກຫາລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ໃນ ales ຈືດໆ, IPAs, brown ales, stouts, ແລະ wheat beers ເຊັ່ນ Hefeweizen ເຢຍລະມັນ. ເບຍເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະສໍາເລັດໄວ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງລໍຖ້າດົນເພື່ອເພີດເພີນກັບພວກມັນ.

Lagers ໃຊ້ວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ພວກມັນອີງໃສ່ເຊື້ອລາທີ່ໝັກຢູ່ລຸ່ມທີ່ມັກອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນກວ່າ, ປະມານ 45°F ຫາ 55°F. ຫຼັງຈາກການຫມັກ, lagers ຕ້ອງການຂັ້ນຕອນການເກັບຮັກສາເຢັນຍາວທີ່ເອີ້ນວ່າ lagering. ຂະບວນການນີ້ເຮັດໃຫ້ທ່ານມີເບຍທີ່ມີລົດຊາດສະອາດ, ໜຽວ, ແລະລຽບ. ຮູບແບບຂອງ lager ຍອດນິຍົມປະກອບມີ lagers ຈືດໆ, lagers ອໍາພັນ, bocks, ແລະ lagers ຊ້ໍາ. Lagers ມັກຈະເບິ່ງທີ່ຊັດເຈນແລະມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເບຍທີ່ງ່າຍຕໍ່ການດື່ມແລະສົດຊື່ນ, lager ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີ.

ຫມາຍເຫດ: ບາງຊະນິດສາມາດໃຊ້ເຄື່ອງປັບຄວາມເຢັນໄດ້, ແລະບາງຊະນິດສາມາດໝັກໄວ້ທີ່ອົບອຸ່ນກວ່າ. ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ brewing ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ແລະທ່ານສາມາດທົດລອງດ້ວຍວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ນີ້ແມ່ນຕາຕະລາງໄວເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຈັບຄູ່ຮູບແບບເບຍກັບຂະບວນການຜະລິດເບຍຕົ້ນຕໍ:

ແບບເບຍ	ຂະບວນການຕົ້ນຕໍ	ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດປົກກະຕິ
Pale Ale, IPA	ການໝັກ (Ale)	ຫມາກໄມ້, ມີຄວາມສຸກ, ສະລັບສັບຊ້ອນ
ແຂງແກ່ນ, Brown Ale	ການໝັກ (Ale)	Roasty, ຊັອກໂກແລັດ, ອຸດົມສົມບູນ
ເບຍສາລີ	ການໝັກ (Ale)	ເຜັດ, ໝາກ, ມີເມກ
Pale Lager	ລາກເກີ	ສະອາດ, ສະອາດ, ສະຫວ່າງ
Amber/Dark Lager	ລາກເກີ	Malty, ກ້ຽງ, ສົມດູນ
ບັອກ	ລາກເກີ	ແຂງ, malty, ກ້ຽງ

ເຄັດລັບ Homebrewing

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ brew ຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຕັດສິນໃຈວ່າທ່ານຕ້ອງການເຮັດ ale ຫຼື lager. ແຕ່ລະຂະບວນການມີຂັ້ນຕອນແລະ tricks ຂອງຕົນເອງ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ:

1. ເອົາເຊື້ອລາຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນ wort ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ. ສໍາລັບ lagers, ໃຊ້ wort ເຢັນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການລົດຊາດຫມາກໄມ້ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.

2. ສັງເກດເບິ່ງການຫມັກຂອງເຈົ້າຢ່າງໃກ້ຊິດ. ທ່ານສາມາດເລັ່ງຂະບວນການໂດຍການເພີ່ມອຸນຫະພູມເລັກນ້ອຍໃນກາງ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ຖ້າເຊື້ອລາຂອງທ່ານສາມາດຈັດການກັບມັນໄດ້.

3. ສະເຫມີເຮັດການພັກຜ່ອນ diacetyl ສໍາລັບ lagers. ເພີ່ມອຸນຫະພູມຢູ່ໃກ້ກັບຈຸດສິ້ນສຸດຂອງການໝັກ ເພື່ອຊ່ວຍກຳຈັດກິ່ນເໝັນ.

4. ມີຄວາມອົດທົນກັບ lagers. ພວກເຂົາຕ້ອງການເກັບຮັກສາເຢັນຫຼາຍອາທິດເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມຊັດເຈນແລະລຽບ.

5. ຈືຂໍ້ມູນການ, ales ferment ໄວຂຶ້ນແລະໃນອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນ. ທ່ານສາມາດມີຄວາມສຸກໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄວກວ່າ lagers.

• ໃຊ້ການຫມັກສອງຂັ້ນຕອນສໍາລັບ lagers. ຍ້າຍເບຍຂອງທ່ານໄປໃສ່ຖັງໃໝ່ກ່ອນທີ່ຈະລ່ອງລອຍເພື່ອໃຫ້ມັນສະອາດ ແລະ ສະອາດ.

• ຮັກສາອຸນຫະພູມການໝັກຂອງທ່ານໃຫ້ຄົງທີ່. Lagers ຕ້ອງ​ການ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ເຢັນ​, ໂດຍ​ປົກ​ກະ​ຕິ​ລະ​ຫວ່າງ 38°F ແລະ 60°F.

• ລອງວິທີສ້າງສັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍຂອງທ່ານເຢັນ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຕູ້ເຢັນ, ອາບນ້ໍາ swamp, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ basement ເຢັນ.

• ຢ່າເພີ່ມເຊື້ອລາຫຼາຍເມື່ອທ່ານຍ້າຍເບຍຂອງທ່ານໄປໃສ່ຖັງໃຫມ່. ເຊື້ອລາພຽງພໍຈະຢູ່ຫລັງເພື່ອສໍາເລັດວຽກ.

• ລອງຊີມເບຍຂອງເຈົ້າຕາມອາຍຸ. Lagers ດີຂຶ້ນຕາມເວລາ, ແຕ່ອາຍຸຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສູນເສຍຄວາມສົດຊື່ນ.

ຄໍາແນະນໍາ: ເລືອກເຊື້ອລາຂອງທ່ານໂດຍອີງໃສ່ຮູບແບບທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ເຊື້ອລາ Lager ຕ້ອງການຈຸລັງເພີ່ມເຕີມແລະອຸນຫະພູມທີ່ເຢັນກວ່າ. ເຊື້ອລາ Ale ເຮັດວຽກໄວຂຶ້ນແລະໃຫ້ລົດຊາດຫຼາຍ.

ໂດຍການຄິດກ່ຽວກັບຮູບແບບເບຍທີ່ທ່ານມັກແລະປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້, ທ່ານສາມາດເລືອກຂະບວນການທີ່ເຫມາະສົມແລະເຮັດເບຍທີ່ທ່ານຈະຮັກ.

Lagering ແລະ fermenting ແຕ່ລະຄົນມີບົດບາດພິເສດໃນການຜະລິດເບຍ. ການຫມັກໃຊ້ເຊື້ອລາເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານກາຍເປັນເຫຼົ້າແລະລົດຊາດ. Lagering ມາຕໍ່ໄປ, ການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມເຢັນແລະເວລາເພື່ອເຮັດໃຫ້ເບຍທີ່ຈະແຈ້ງແລະກ້ຽງ.

• ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຂອງເຈົ້າສະເໝີ ແລະສັງເກດເບິ່ງເຊື້ອລາຂອງເຈົ້າ.

• ເລືອກສາຍພັນເຊື້ອລາທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບແບບຂອງເຈົ້າ.

• ມີຄວາມອົດທົນ - ເລເກີທີ່ດີຕ້ອງການເວລາເພື່ອພັດທະນາລົດຊາດທີ່ຄົມຊັດ.
  ການເຂົ້າໃຈຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດຜະລິດເບຍທີ່ດີກວ່າ ແລະເລືອກຮູບແບບທີ່ທ່ານມັກ. ລອງໃຊ້ວິທີຕ່າງໆ ແລະເບິ່ງວ່າແຕ່ລະຂະບວນການສ້າງຮູບແບບເຄື່ອງດື່ມທີ່ທ່ານມັກແນວໃດ!

FAQ

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງການຖອກທ້ອງແລະການຫມັກແມ່ນຫຍັງ?

ການຫມັກຈະປ່ຽນນໍ້າຕານໃຫ້ເປັນເຫຼົ້າ ແລະປຸງລົດຊາດໂດຍໃຊ້ເຊື້ອລາ. Lagering ເກີດຂຶ້ນຫຼັງຈາກການຫມັກ. ທ່ານເກັບຮັກສາເບຍເຢັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຈະແຈ້ງແລະກ້ຽງ. ທັງສອງຂັ້ນຕອນຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບລົດຊາດແລະເບິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃນເບຍຂອງທ່ານ.

ເຈົ້າສາມາດຂ້າມເວລາເບຍໄດ້ບໍ?

ທ່ານສາມາດຂ້າມ lagering ຖ້າທ່ານເຮັດ ales. Lagers ຕ້ອງການຂັ້ນຕອນນີ້ສໍາລັບລົດຊາດທີ່ສະອາດ. ຖ້າ​ເຈົ້າ​ຂ້າມ​ໄປ​ກັບ​ລາກ​ເກີ, ເບຍ​ຂອງ​ເຈົ້າ​ອາດ​ຈະ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ຫຍາບ​ຄາຍ ຫຼື​ມີ​ເມກ. ສະເຫມີປະຕິບັດຕາມຂະບວນການທີ່ຖືກຕ້ອງສໍາລັບຮູບແບບເບຍຂອງທ່ານ.

ເປັນຫຍັງອຸນຫະພູມຈຶ່ງສຳຄັນຫຼາຍໃນການຜະລິດເບຍ?

ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມວິທີການເຮັດວຽກຂອງເຊື້ອລາ. ອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາເຮັດວຽກໄດ້ໄວແລະສ້າງລົດຊາດຫມາກໄມ້. ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ເຢັນ​ຊ້າ​ລົງ​ເຊື້ອ​ລາ​ແລະ​ໃຫ້​ທ່ານ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ສະ​ອາດ​, crispy​. ທ່ານຕ້ອງຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຮູບແບບເບຍທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.

ເຈົ້າຄວນຊັກເບຍຂອງເຈົ້າດົນປານໃດ?

lagers ສ່ວນໃຫຍ່ຕ້ອງການຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ອາທິດຂອງການເກັບຮັກສາເຢັນ. ບາງ lagers ທີ່ເຂັ້ມແຂງຕ້ອງການເຖິງ 3 ເດືອນ. ຍິ່ງເຈົ້າເຊົາຊ້າເທົ່າໃດ, ເບຍຂອງເຈົ້າຍິ່ງຈະແຈ້ງ ແລະສະໝ່ຳສະເໝີ. ຄວາມອົດທົນເຮັດໃຫ້ທ່ານຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີກວ່າ.

ທ່ານໃຊ້ເຊື້ອລາປະເພດໃດແດ່ສໍາລັບ lagers ແລະ ales?

ທ່ານໃຊ້ເຊື້ອລາທີ່ໝັກໄວ້ທາງລຸ່ມສໍາລັບ lagers. ເຊື້ອລານີ້ເຮັດວຽກດີທີ່ສຸດໃນເຢັນ. ສໍາລັບ ales, ທ່ານໃຊ້ເຊື້ອລາການຫມັກເທິງ. ມັນມັກອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນຂຶ້ນແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຫມາກໄມ້ຫຼາຍ. ເຊື້ອລາທີ່ທ່ານເລືອກປ່ຽນລົດຊາດຂອງເບຍຂອງທ່ານ.

ເຫຼົ້າແວງເຮັດໃຫ້ເບຍຢູ່ໄດ້ດົນບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ, ເຫຼົ້າແວງຊ່ວຍໃຫ້ເບຍຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນ. ການເກັບຮັກສາເຢັນເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາເຮັດຄວາມສະອາດລົດຊາດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການແລະເຮັດໃຫ້ເບຍມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ. ເບຍຂອງເຈົ້າຍັງສົດ ແລະລົດຊາດດີເປັນເວລາດົນ ຖ້າເຈົ້າເຮັດມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ທ່ານສາມາດ lager ເບຍຢູ່ເຮືອນໂດຍບໍ່ມີອຸປະກອນພິເສດບໍ?

ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ລາກ​ຢູ່​ເຮືອນ​ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ທ່ານ​ມີ​ຕູ້​ເຢັນ​ຫຼື​ຫ້ອງ​ໃຕ້​ດິນ​ເຢັນ​. ຮັກສາເບຍຂອງເຈົ້າໃຫ້ເຢັນ ແລະໝັ້ນຄົງ, ລະຫວ່າງ 34°F ຫາ 40°F. ໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມເພື່ອກວດສອບອຸນຫະພູມ. ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການເຄື່ອງມື fancy, ພຽງແຕ່ຄວາມອົດທົນແລະການດູແລ.