Лагерирање наспроти ферментирање што ги издвојува во подготовката

Дали некогаш сте се запрашале зошто некои пива имаат свеж и чист вкус, додека други имаат силни или овошни вкусови? Клучот лежи во разликата помеѓу лагерирање и ферментирање. Ферментирањето е процес каде квасецот ги претвора шеќерите во алкохол, создавајќи ги почетните вкусови на пивото. Следува ферментирање, при што пивото се одмора на ниски температури. Околу 68,5% од пивата ширум светот се подложени на лагер. Овој чекор ги омекнува вкусовите и го разјаснува пивото, што резултира со помазен пијалок бидејќи хемиските промени продолжуваат полека во овој студен период.

Клучни производи за носење

• Ферментацијата е првиот чекор. Квасецот ги менува шеќерите во алкохол и вкусови. Ова ја прави основата на пивото.

• Заладувањето доаѓа по ферментацијата. Тоа значи држење на пивото ладно со недели или месеци. Ова го прави пивото бистро, мазно и крцкаво.

• Квасецот од Але најдобро делува кога е топол. Дава овошни и зачинети вкусови. Лагер квасецот работи подобро кога е ладен. Дава чист и благ вкус.

• Важно е да се контролира температурата за време на ферментација и застој. Ова помага да се обликува вкусот на пивото. Исто така го спречува создавањето на лошите вкусови.

• Дијацетил одмор за време на лагер е корисен. Ги отстранува несаканите путерски вкусови. Ова го прави пивото подобро.

• Подолгите времиња го прават пивото почисто и побалансирано. Потребно ви е трпение за да постигнете најдобри резултати.

• Лагерирањето му помага на пивото да трае подолго. Ги одржува вкусовите стабилни, а пивото свежо.

• Домашните пивари можат да пијат пиво на едноставни начини. Тие можат да користат фрижидер или ладен подрум. Тие треба да ја одржуваат температурата стабилна и внимателно да го следат квасецот.

Основи на ферментирање

Што е ферментација

Ферментацијата е многу важен дел од подготовката. За да направите пиво, прво правите слатка течност наречена кантарион. Во кантарионот се додава квасец, а потоа започнува процесот. Квасецот се мали живи суштества кои ги јадат шеќерите во кантарионот. Додека јадат, тие создаваат алкохол и јаглерод диоксид. Така пивото го добива својот алкохол и меурчиња.

На процесот на ферментација има неколку главни чекори. Еве едноставна листа на она што се случува:

1. Во изладениот кантарион го ставате вистинскиот цеден квасец.

2. Смесата оди во сад за ферментација, а квасецот почнува да делува на шеќерите.

3. Ја одржувате температурата стабилна за квасецот да може добро да си ја заврши работата.

4. По главната ферментација, го преместувате пивото во резервоар за климатизација. Ова им помага на вкусовите да се подобрат и пивото да изгледа појасно.

5. На крајот, пивото го ставате во шишиња, лименки или буриња. Карбонизацијата може да се случи сама по себе или да се додаде.

Совет: Секогаш проверувајте ја гравитацијата на пивото пред и по ферментацијата. Ова ви кажува кога е готово и колку алкохол има во вашето пиво.

Конверзија на квасец и шеќер

Квасецот има посебна работа во подготовката на пивото. Кога ќе додадете квасец во кантарион, започнува хемиска реакција. Клетките на квасецот ги разградуваат шеќерите како гликозата и фруктозата. Прво, овие шеќери се претвораат во нешто што се нарекува пируват. Потоа, пируватот се менува во ацеталдехид, а потоа во етанол , кој е алкохолот во пивото. Во исто време се создава и јаглерод диоксид, па пивото добива газирана вода.

Научниците го проучувале ова долго време. Тоа го научија квасецот се живи клетки кои растат и помагаат при ферментација. Процесот најдобро функционира кога нема многу кислород. Квасецот сака да прави алкохол кога има многу шеќер. Ова се нарекува ефект на Crabtree. Тоа им помага на квасецот да ги победи другите микроби со тоа што создава алкохол, кој го спречува растот на други работи.

Температури на ферментација

Температурата што се користи за ферментација го менува вкусот на пивото. Секој стил на пиво користи одредена техника на ферментација и температура. На пример, пилите обично ферментираат помеѓу 62°F и 75°F (17°C до 24°C). На лагерите им требаат пониски температури, околу 46°F до 58°F (8°C до 14°C). Некои белгиски пива, како сајсон, можат да ферментираат на многу потопли температури, дури и до 29 °C.

Еве табела за прикажување на вообичаените температурни опсези за различни стилови на пиво:

Стил на пиво	Температура на примарна ферментација (°F)	Температура на примарна ферментација (°C)
Алес	62-75	17-24
Лагери	46-58	8-14
Пченица/белгиски	62-85	17-29

Кога ја контролирате температурата за време на ферментацијата, му помагате на квасецот да ги направи вистинските вкусови. Потоплите температури можат да дадат овошни или зачинети вкусови. Поладните го прават вкусот на пивото чист и остар. Изборот на вистинската техника и температура на ферментација е важен за правење добро пиво.

Објаснето Лагеринг

Што е Лагеринг

Некои пива имаат многу чист и остар вкус. Ова е поради заладувањето. Лагерирање значи да се држи пивото ладно долго време по ферментацијата. Зборот потекнува од германски и значи „да се складира“. Пиварите во северна Баварија почнале да се таложат во 1300-тите. Тие ставаа пиво во кул подруми ископани во ридови. Овие визби работеа како природни фрижидери и го одржуваа пивото свежо. Со текот на времето, пиварите увиделе дека тоа го прави пивото да има подобар вкус и да трае подолго. Така започна лагерскиот стил.

Специјалниот квасец наречен Saccharomyces pastorianus го овозможи лагерирањето. Овој квасец делува на пониски температури од квасецот од але. Во 1500-тите, баварскиот закон вели дека пивото може да се приготвува само во студени месеци. Ова правило помогнало да се спречи расипувањето на пивото и ги натерало пиварите да користат ладилници. Подоцна, фрижидерите биле измислени во 1800-тите. Ова им дозволува на луѓето да пијат пиво цела година. Денес, лагер е едно од најпопуларните пива во светот.

Процес на ладно складирање

Лагерирање не е само ставање пиво во фрижидер. Мора да ги следите чекорите за да добиете добро пиво. Еве ги главните чекори:

• Прво, оставете го пивото да ферментира на ладна температура. Квасецот полека ги менува шеќерите во алкохол и јаглерод диоксид.

• Следно, подигнете ја температурата за кратко време. Ова се нарекува дијацетил одмор. Тоа му помага на квасецот да ги отстрани лошите вкусови, како путерниот вкус.

• Потоа, повторно намалете ја температурата. Чувајте го пивото веднаш над замрзнувањето со недели или месеци. Квасецот продолжува да работи бавно. Ги отстранува дополнителните шеќери и се таложи, правејќи го пивото бистро.

• Одржувајте ја температурата стабилна. Ако се промени, квасецот може да се под стрес и да направи лоши вкусови.

• Чекорот за складирање на ладно е важен за чиста, остра газа. Пивото станува помазно, а вкусовите стануваат помеки.

Совет: Бидете трпеливи. Колку подолго го лажите пивото, толку ќе биде почисто и поизбалансирано.

Пониски температури

Важно е да се контролира температурата кога се пече пиво. Обично го чувате пивото помеѓу 33°F и 50°F. Многу производители на пиво користат 34°F до 40°F за најчисто пиво. Некои лагери, како германски Пилснер, имаат потреба од пониски температури. Други, како Виена Лагер, се добро на потопли температури.

Лагерски стил	Температура на застој (°F)	Температура на застој (°C)
Германски Пилснер	34-40	1-4
Виена Лагер	45-50	7-10
Генерал Лагер	33-50	0,6-10

Одржувањето на температурата стабилна му помага на квасецот да ја заврши својата работа. Исто така го спречува создавањето на лоши вкусови. Студот ги успорува хемиските промени, па затоа треба да почекате најмалку еден месец. Овој бавен, ладен процес му дава јасен изглед на лагер и мазен вкус.

Лагерирање наспроти ферментирање

Секвенца во подготовка

Кога ќе се појави ферментација

Ферментацијата е секогаш првиот чекор во подготовката. Во кантарион се додава квасец, а квасецот ги јаде шеќерите. Ова прави алкохол, меурчиња и првите вкусови. Лагерите ферментираат на поладни температури, околу 50°F (10-12°C). Ова му помага на квасецот да остане здрав и да работи добро.

Кога ќе започне лагерирањето

Заладувањето започнува по завршувањето на ферментацијата. Го правите пивото уште поладно, околу 30°F (-1°C). Пивото останува ладно долго време. Ова се нарекува период на застој. Пивото станува почисто, а вкусовите стануваат помазни.

Премин од ферментирање во лагеринг

Преминот од ферментирање до лагер е важно. Еве што обично се случува: 1. Оставете го пивото да ферментира на ладна температура. 2. Подигнете ја температурата на околу 57°F (14°C) за кратко време. Ова се нарекува дијацетил одмор. Тоа помага да се ослободите од лошите вкусови. 3. Оладете го пивото за да се замрзне. 4. Чувајте го пивото ладно најмалку 35 дена. Ова го прави пивото чисто, остро и бистро.

Забелешка: По заладувањето, филтрирањето ги отстранува квасецот и малите парчиња. Ова ја прави вашата лагер светла и мазна.

Време и температура

Типично времетраење и опсег на ферментација

Колку долго и колку топло ферментирате го менува вкусот. Лагерите ферментираат на 50-55°F (10-13°C) додека не исчезнат повеќето шеќери. Диацетил одмор на 60-65°F (15-18°C) трае неколку дена.

Фаза на процесот	Температурен опсег (°F)	Температурен опсег (°C)	Времетраење
Ферментација	50 - 55	10 - 13	Додека активната ферментација не се приближи до крајот
Диацетил одмор	60-65	15-18	Неколку дена
Лагерирање (ладна климатизација)	30 - 45	-1 - 7	Неколку недели до 90 дена

Зголемени временски рамки и ладни температури на складирање

Лагерирањето трае многу подолго од ферментацијата. Го чувате пивото на 30-45°F (-1 до 7°C) со недели или дури 90 дена. На постудените и посилните лагери им треба повеќе време. Ова бавно ладно складирање помага да се мешаат вкусовите и пивото да стане бистри.

Како времето и температурата влијаат на квалитетот на пивото

Времето и температурата го менуваат последното пиво. Пониските температури ги прават лагерите чисти и остри. Подолгото ладење ги отстранува лошите вкусови и го прави пивото јасно. Ако брзате, вашиот лагер може да има груб вкус или да изгледа облачно.

Видови квасец

Квасец со врвна ферментација (квасец од алва)

Квасецот што се ферментира одозгора се нарекува Saccharomyces cerevisiae. Најдобро работи на потопли температури, 60-75°F (14-20°C). Овој квасец плови до врвот. Прави пива како бледи пива, IPA и витко. Овие пива често имаат овошен или зачинет вкус.

Квасец за ферментирање на дното (лагерски квасец)

Квасецот за ферментирање на дното се нарекува Saccharomyces pastorianus. Се сместува на дното и сака пониски температури, 42-54°F (3-12°C). Овој квасец се користи за лагери како Пилснер и Бок. Работи бавно и го прави вкусот на пивото чист и благ.

Аспект	Квасец со врвна ферментација (Але)	Квасец за ферментирање на дното (лагер)
Видови квасец	Saccharomyces cerevisiae	Saccharomyces pastorianus
Температура на ферментација.	60 до 75°F / 14-20°C	42 до 54 °F / 3-12 °C
Однесување на квасец	Се издига на врвот	Се населува на дното
Време на ферментација	Околу една недела или повеќе	Повеќе од еден месец
Профил на вкус	Овошен, зачинет, комплексен	Чиста, јасна, блага
Типични стилови на пиво	Бледи пивки, ИПА, витко, белгиски	Пилснер, Хелес, Бок

Однесување на квасец во Лагеринг наспроти ферментирање

Квасецот делува поинаку при залевање и ферментирање. За време на ферментацијата, квасецот делува брзо и создава алкохол и вкусови. Во лагерирање, квасецот забавува, но продолжува да го чисти пивото. Ги отстранува лошите вкусови и помага пивото да биде чисто. Квасецот што ќе го изберете го менува вкусот и изгледот на вашето пиво. Лагерскиот квасец ви дава остра, чисто пиво по долг, ладен период на ладење.

Влијание на вкусот

Вкусови развиени за време на ферментацијата

Ферментацијата е кога се прават повеќето вкусови на пиво. Квасецот јаде шеќери во кантарион и создава алкохол, меурчиња и соединенија за вкус. Овие соединенија му даваат на секое пиво свој вкус и мирис. Некои главни соединенија за вкус од ферментација се:

• Естери: Тие прават пивото да мириса овошен или цветен, како банана или јаболко. Квасецот прави естри со мешање на алкохоли и киселини.

• Високи алкохоли: Тие даваат силни, понекогаш зачинети или овошни вкусови. Премногу може да има вкус на хемикалии.

• Сулфурни соединенија: Тие можат да мирисаат на расипани јајца или варен зеленчук. Дури и малку може да го промени мирисот на пивото.

• Алдехиди: Тие можат да направат вкус на пивото „зелено“ или не готово. Ацеталдехидот е вообичаен и има вкус на зелено јаболко.

• Органски киселини: Тие додаваат малку киселост и помагаат во балансирање на пивото.

Квасецот, температурата и начинот на ферментација ги менуваат овие вкусови. Потоплите температури создаваат повеќе естри и повисоки алкохоли. Пониските температури ги одржуваат вкусовите благи и чисти.

Вкусови рафинирани или намалени за време на лагерирање

Заладување е кога пивото почива ладно по ферментацијата. Овој чекор помага да се изедначат и исчистат вкусовите. За време на лагерирање, квасецот делува бавно за да ги поправи преостанатите вкусови. Еве што се случува за време на лагер:

• Квасецот ги разградува дополнителните шеќери и лошите вкусови како диацетил (путер) и ацеталдехид (зелено јаболко).

• Вкусовите се мешаат и местат, така што пивото има помазен и избалансиран вкус.

• Студот помага квасецот и ситните парчиња да се таложат, правејќи го пивото бистро.

• Горчината на хмељ станува помека, а сите вкусови се мешаат за остра завршница.

Добивате пиво кое е чисто, мазно и лесно за пиење. Колку подолго залажувате, толку е подобар вкусот на вашето пиво.

Како Lagering vs Fermenting го обликува конечниот вкус

Заладувањето и ферментирањето го менуваат вкусот на пивото. Ферментацијата ги прави главните вкусови. Може да добиете овошни, зачинети или силни ноти, во зависност од квасецот и температурата. Лагерирањето потоа ги измазнува овие вкусови. Ги отстранува суровите вкусови и соединува се.

Ако го прескокнете лагерирањето, пивото може да има груб вкус или да не е готово. Ако брзате со ферментација, добивате премногу лоши вкусови. Правилно извршување на двата чекори ви дава јасно, чисто пиво со многу карактер. Знаењето за лагерирање и ферментирање ви помага да го направите вкусот на пивото како што сакате.

Разлика помеѓу Але и Лагер

Клучни разлики во квасецот

Ale Yeast vs Lager квасец

Можете да ги разликувате пивите и лагерите по квасецот што го користат. Еве ги главните работи што треба да ги знаете:

• Але квасецот се нарекува Saccharomyces cerevisiae . Работи на топли температури, помеѓу 60–78 °F (16–26 °C). Овој квасец плови до врвот кога ферментира.

• Лагерскиот квасец се нарекува Saccharomyces pastorianus . Сака пониски температури, околу 42–58 °F (9–14 °C). Овој квасец тоне на дното за време на ферментацијата.

• Але квасецот прави повеќе естри и феноли. Тие даваат пиперки овошен и зачинет вкус.

• Лагерскиот квасец делува побавно и прави помалку естри. Ова им дава на лагерите чист и остар вкус.

• Лагерскиот квасец е мешавина од квасец од алва и ладен квасец.

Влијание врз профилите за вкус

Квасецот го менува вкусот на пивото. Але квасецот прави повеќе естри и феноли. Тие даваат алес вкусови како банана или каранфилче. Лагер квасец работи на пониски температури и прави помалку од овие вкусови. Лагерите имаат чист, остар и мазен вкус. Алешите имаат смели и сложени вкусови. Лагерите дозволуваат сладот ​​и хоплата да се истакнат со полесен вкус.

Процеси на ферментација и лагерирање

Примарна ферментација во Алес против Лагерс

И алите и лагерите започнуваат со ферментација, но тоа го прават поинаку. Алешот ферментира на собна температура. Квасецот делува брзо и дава силни, овошни или зачинети вкусови. Лагерите ферментираат на пониски температури. Квасецот делува бавно и создава помалку дополнителни вкусови. По ферментацијата, лагерите поминуваат низ лагерирање. Ова е чекор за складирање на ладно што трае со недели или месеци. Пивото станува почисто, а вкусовите стануваат помеки.

Употреба на Lagering и неговите ефекти

Лагерирањето е она што ги прави лагерите различни од пивите. Кога пиете пиво, го одржувате ладно долго време. Ова им помага на цврстите материи да се таложат и ги забавува хемиските промени. Пивото изгледа чисто и има чист вкус. Лагерирањето ги отстранува и овошните естри и другите додатоци, така што пивото се чувствува мазно. Лагерите често имаат полесен и попрефинет вкус од пивките. Добивате остра завршница и освежителен пијалок.

Совет: Ако сакате мазно и лесно пиво, пробајте лагер. Ако сакате смели и овошни вкусови, пивот е добар избор.

Фактори на температура и време

Типични услови за ферментација и застој

Еве табела за да покажеме како се разликуваат пилите и лагерите:

Фаза на процесот	Алес (типично)	Лагери (типични)
Температура на ферментација	65-75°F (топло)	45-55°F (ладно)
Времетраење на примарната ферментација	Помалку од 1-2 недели	Околу 1-2 недели
Диацетил одмор	Обично не е потребно	1-2 дена на 10-15°F над температурата на ферментација
Лагерирање (ладна климатизација)	Не е потребно	3-8 недели на 35-45°F
Цел на Лагеринг	N/A	Удобни вкусови, разјаснување на пивото, намалување на лошите вкусови

Влијание врз конечниот квалитет на пивото

Температурата и времето го менуваат начинот на кој излегува вашето пиво. Алешите брзо ферментираат на топли температури. Ова прави повеќе естри и сложени вкусови. Лагерите бавно ферментираат на ладни температури. Долгиот, ладен чекор на лежење го прави пивото мазно, чисто и остро. Ако ја контролирате температурата, добивате одлична лагер без лош вкус. Чекорите ги прават алите смели и заматени. Лагерите се чисти, бистри и освежувачки.

Забелешка: Разликата помеѓу пивот и лагерот не е само во квасецот. Се работи и за тоа како го ферментирате и стареете пивото. Времето и температурата се важни за конечниот вкус.

Влијание врз пивото

Вкус и арома

И ферментирањето и лагерирањето го менуваат вкусот и мирисот на пивото. За време на ферментацијата, квасецот прави различни работи кои му даваат посебен вкус на пивото. Некои од нив се диацетил, кој има вкус на путер и ацеталдехид, кој има вкус на зелени јаболка. Сулфурните соединенија може да се појават и да мирисаат на расипани јајца или варен зеленчук. Ако користите здрав квасец и го одржувате пивото на вистинската температура, овие лоши вкусови исчезнуваат. Ова се нарекува дијацетил одмор.

Лагерирањето помага да се изедначат вкусовите направени за време на ферментацијата. Кога го чувате пивото ладно со недели или месеци, вкусовите се мешаат и стануваат помеки. Горчината на хмељ станува помалку силна, а вкусот на пивото е поизбалансиран. Квасецот делува бавно на студ и помага да се исчистат преостанатите вкусови. Квасецот, сладот ​​и хмељот што ќе ги соберете исто така го менуваат конечниот вкус и мирис. На пример, благородниот хмељ како Сааз или Халертау даваат мек, зачинет мирис. Американскиот хмељ како Каскада додава мирис на цитрус. Водата што ја користите и нејзините минерали исто така го менуваат чувството и вкусот на пивото. Со менување на времето, температурата и она што го ставате, го правите вкусот и мирисот на пивото како што сакате.

Јасност и текстура

Има голема разлика во тоа колку е чисто и мазно пивото ако само го ферментирате или ако исто така го мрзнете. Ладната ферментација го забавува квасецот, па добивате почист вкус и пополно тело. Кога пиете пиво, квасецот и ситните парчиња се таложат на дното. Ова го прави пивото да изгледа светло и јасно.

• Лагерирањето го прави пивото да се чувствува крцкаво и освежувачко.

• Ладно паѓање значи брзо ладење на пивото пред флаширање. Ова им помага на протеините и квасецот да се залепат и да испаднат. Ја запира маглата и ви дава пенливо пиво.

• Топлата ферментација може да го направи пивото заматено и грубо. Квасецот работи премногу брзо и остава повеќе работи зад себе.

Важно е да се одржи вистинската температура за време на двата чекори. Ако го направите тоа, ќе престанете со лошите вкусови и ќе го добиете чистото, мазно пиво што го сакаат многу луѓе.

Рок на траење

Можете да направите пивото да трае подолго ако го ферментирате и претопите на вистински начин. Лагерирањето го прави пивото почисто и постабилно. Ова го одржува пивото свежо и има добар вкус подолго време. Додека се заладува, квасецот продолжува да работи бавно. Ги отстранува работите што не ги сакате и му помага на пивото да се подобри. PH вредноста малку опаѓа, што помага пивото да биде безбедно и со помала веројатност да се расипе.

Научниците открија дека е важно како го чувате пивото по овие чекори. Ако вие чувајте го пивото ладно и подалеку од воздух, побавно старее и го задржува својот вкус. Горчливите делови во пивото побрзо се распаѓаат ако пивото е топло. Ако го чувате пивото ладно, го заштитувате и го одржувате вкусот на пивото свеж. Правото рН, помеѓу 4,2 и 4,6 , исто така ја спречува маглата и го чува пивото безбедно од бактерии.

Совет: Пивото секогаш чувајте го на ладно и темно место. Ова му помага да има добар вкус за долго време.

Историја и еволуција

Потекло на ферментацијата

Пивото не е ново. Луѓето правеле ферментирани пијалоци илјадници години. Во Џиаху во Кина, археолозите пронајдоа стари парчиња керамика. Овие парчиња се стари околу 9.000 години. Имале хемиски знаци на мед, ориз, овошје од глог и диво грозје. Научниците користеле специјални машини за да ги проверат овие пијалоци. Алатките беа хроматографија и масена спектрометрија. Тие докажаа дека ова се некои од првите ферментирани пијалоци. Кога експертите повторно ги направиле овие стари пијалоци, откриле околу 9% алкохол. Вкусот беше како што би очекувале од еден многу стар рецепт.

На други места, исто така, се правеше пиво одамна. Во израелската пештера Ракефет, остатоците од пиво се стари 13.000 години. Овие рани пива беа дебели и кашести. Луѓето ги користеле за посебни гозби. Во Месопотамија, луѓето пишувале рецепти за пиво на глинени табли пред околу 3.900 години. Сумерската песна до Нинкаси кажува како да се направи пиво од јачмен. Тоа покажува дека пивото било важно секој ден. Античките Египќани изградиле големи пиварници, како онаа во Абидос. Оваа пиварница е стара 5.000 години. Дури и во Британија од железното време, луѓето правеле пиво. Ова го покажуваат остатоците од пиво пронајдени во Кембриџшир.

Тука е а Табела која наведува некои од најстарите докази за подготовка од целиот свет:

Локација / Култура	Приближен датум	Вид на докази	Опис
Пештерата Ракефет, Израел	пред 13.000 години	Археолошки остаток	Пивото останува со густа текстура што ја користат Натуфијаните за посебни гозби.
Џиаху, Кина	пред 9.000 години	Археолошки остаток (хемиска анализа)	Грнчарство со хемиски знаци на пијалоци направени од ориз, мед, овошје од глог и диво грозје.
Месопотамија (сумерски)	пред ~ 3.900 години	Писмена евиденција (песна)	Сумерска песна до Нинкаси со најстариот рецепт за пиво за правење пиво од јачмен.
Абидос, Египет	пред ~ 5000 години	Археолошки локалитет	Фабрика за пиво од раниот династички период која покажува организирано пиво.
Кембриџшир, Велика Британија	пред ~ 2000 години	Археолошки остаток	Остатоци од пиво од железното време пронајдени за време на работата на патиштата.

Старите текстови и предмети од Месопотамија покажуваат дека пивото било важно. Епот за Гилгамеш и песната за Нинкаси зборуваат за пивото. Овие записи докажуваат дека луѓето веќе знаеле добро да пијалак и ги научиле другите.

Раѓање на Лагеринг

Лагерингот не започна со првите пивари. Започна подоцна во Европа, главно во Баварија, во средниот век. Пиварите виделе дека пивото чувано во кул пештери или визби има подобар вкус и останува свежо подолго. Студот ги забави квасецот и бактериите. Ова помогна да не се влоши пивото.

Баварските пивари користеле специјален квасец кој сакал студ. Овој квасец се нарекува Saccharomyces pastorianus. Потона на дното и добро работеше на студ. Одржувајќи го пивото веднаш над нула, тие го направија јасно, крцкаво и мазно. Наскоро, лагерирањето станало многу важно во Германија и се проширило на други места.

Забавен факт: Зборот 'lager' доаѓа од германски и значи 'да се складира'. Благодарение на внимателното складирање и квасецот, ги имаме лагерите во кои уживаме денес.

Сега, лагерирањето е наука. Пиварите користат точни температури и време за секоја серија. Ова осигурува дека пивото е чисто и избалансирано. Лагеринг го смени пивото засекогаш. Ни даде нови вкусови и стилови кои луѓето сè уште ги сакаат ширум светот.

Избор на процес

Стилови на пиво

Кога избирате како да го приготвувате вашето пиво, прво треба да размислите за стилот што го сакате. Алешите и лагерите користат различни процеси и ви даваат различни вкусови. Ако сакате пиво со смели, сложени вкусови, треба да ги погледнете стиловите на ale. Алешите користат квасец со врвно ферментирање кој најдобро функционира на потопли температури, обично помеѓу 60°F и 75°F. Овој квасец создава овошни, зачинети, па дури и чоколадни ноти. Овие вкусови можете да ги најдете во бледи пива, IPA, кафени пиви, витки и пченични пива како германскиот Hefeweizen. Овие пива често завршуваат побрзо, па не мора долго да чекате за да уживате во нив.

Лагерите користат поинаков метод. Тие се потпираат на квасец за ферментирање на дното кој сака пониски температури, околу 45°F до 55°F. По ферментацијата, на лагерите им е потребен долг чекор за складирање на ладилникот наречен лагерирање. Овој процес ви дава пиво со чист, остар и мазен вкус. Популарните стилови на лагер вклучуваат бледи лагери, килибарни лагери, бокс и темни лагери. Лагерите често изгледаат јасно и имаат посветол вкус. Ако сакате пиво кое лесно се пие и освежува, лагер е одличен избор.

Забелешка: некои пили може да користат ладно уредување, а некои лагери може да ферментираат малку потопло. Ова покажува дека варењето е флексибилно и може да експериментирате со различни методи.

Еве брза табела која ќе ви помогне да ги усогласите стиловите на пиво со нивниот главен процес на подготовка:

Стил на пиво	Главен процес	Типичен профил на вкус
Пале Але, ИПА	Ферментирање (Але)	Овошен, хоп, комплексен
Витко, Браун Але	Ферментирање (Але)	Печено, чоколадо, богато
Пченично пиво	Ферментирање (Але)	Зачинета, овошна, облачно
Блед Лагер	Лагеринг	Јасен, чист, лесен
Килибар/Темно Лагер	Лагеринг	Слана, мазна, избалансирана
Бок	Лагеринг	Силен, сладен, мазен

Совети за домашна подготовка

Ако сакате да приготвувате дома, треба да одлучите дали сакате да направите пиво или лагер. Секој процес има свои чекори и трикови. Еве неколку совети кои ќе ви помогнат да постигнете најдобри резултати:

1. Ставете го квасецот во кантарион на вистинска температура. За лагери, користете ладен кантарион за да избегнете несакани овошни вкусови.

2. Внимавајте на вашата ферментација. Можете да го забрзате процесот со тоа што малку ќе ја подигнете температурата на средина, но само ако вашиот квасец може да се справи со тоа.

3. Секогаш правете диацетил одмор за лагери. Зголемете ја температурата при крајот на ферментацијата за да помогнете да се отстранат непријатните вкусови на путер.

4. Бидете трпеливи со лагери. Ним им треба неколку недели ладно складирање за да станат јасни и мазни.

5. Запомнете, пивот ферментира побрзо и на потопли температури. Можете да уживате во нив порано од лагерите.

• Користете двостепена ферментација за лагери. Преместете го пивото во нов контејнер пред да се залепи за да биде чисто и чисто.

• Одржувајте ја вашата температура на ферментација стабилна. На лагерите им се потребни поладни температури, обично помеѓу 38°F и 60°F.

• Обидете се со креативни начини да го одржувате вашето пиво ладно. Можете да користите фрижидер, мочуришна бања или дури и ладен подрум.

• Не додавајте повеќе квасец кога го преместувате вашето пиво во нов сад. Ќе остане доволно квасец за да ја заврши работата.

• Вкусете го вашето пиво додека старее. Лагерите се подобруваат со текот на времето, но премногу стареење може да ги натера да изгубат свежина.

Совет: Изберете го вашиот квасец врз основа на стилот што го сакате. На лагер квасец му требаат повеќе клетки и пониски температури. Але квасецот делува побрзо и ви дава повеќе вкус.

Размислувајќи за вашиот омилен стил на пиво и следејќи ги овие совети, можете да го изберете вистинскиот процес и да направите пиво што ќе ви се допадне.

Заладувањето и ферментирањето на секое игра посебна улога во подготовката. Ферментирањето користи квасец за да ги претвори шеќерите во алкохол и ароми. Следува лагерирање, користејќи ниски температури и време за пивото да биде чисто и мазно.

• Секогаш контролирајте ги температурите и внимавајте на вашиот квасец.

• Изберете го вистинскиот вид на квасец за вашиот стил.

• Бидете трпеливи - на добрите лагери им треба време да развијат остри вкусови.
  Разбирањето на овие чекори ви помага да приготвувате подобро пиво и да изберете стилови во кои уживате. Пробајте различни методи и видете како секој процес го обликува вашиот омилен пијалок!

Најчесто поставувани прашања

Која е главната разлика помеѓу лагерирање и ферментирање?

Ферментирањето ги претвора шеќерите во алкохол и ароматизира со помош на квасец. Заладувањето се случува по ферментирањето. Пивото го чувате ладно за да биде јасно и мазно. Двата чекори ви помагаат да го добиете вкусот и изгледот што го сакате во вашето пиво.

Можете ли да го прескокнете лагерирањето при подготовка на пиво?

Можете да го прескокнете лагерирањето ако правите пивки. На лагерите им е потребен овој чекор за чист вкус. Ако го прескокнете лагерирањето со лагери, вашето пиво може да има груб или облачен вкус. Секогаш следете го вистинскиот процес за вашиот стил на пиво.

Зошто температурата е толку важна при подготовката?

Температурата контролира како функционира квасецот. Топлите температури прават квасецот да работи брзо и создава овошни вкусови. Ладните температури го успоруваат квасецот и ви даваат чист, остар вкус. Мора да ја задржите вистинската температура за стилот на пиво што го сакате.

Колку долго треба да го чувате пивото?

На повеќето лагери им требаат најмалку 4 недели ладно складирање. На некои силни лагери им требаат и до 3 месеци. Колку подолго се задржувате, толку вашето пиво станува почисто и помазно. Трпението ви дава подобри резултати.

Каков вид на квасец користите за лагери и пили?

За лагер користите квасец за ферментирање на дното. Овој квасец најдобро делува на студ. За пивки, користите квасец со врвно ферментирање. Сака потопли температури и прави повеќе овошни вкусови. Квасецот што ќе го изберете го менува вкусот на вашето пиво.

Дали лагерирањето прави пивото подолго да трае?

Да, лагерирањето му помага на пивото да трае подолго. Ладното складирање му овозможува на квасецот да ги исчисти несаканите вкусови и го прави пивото постабилно. Вашето пиво останува свежо и има добар вкус подолго време, доколку правилно го мрзнете.

Може ли да се напие пиво дома без специјална опрема?

Можете да се отепате дома ако имате фрижидер или кул подрум. Чувајте го вашето пиво ладно и стабилно, помеѓу 34°F и 40°F. Користете термометар за да ја проверите температурата. Не ви требаат фенси алатки, само трпение и грижа.