Vistas: 0 Autor: Site Editor Data de publicación: 2025-07-17 Orixe: Sitio
Algunha vez te preguntas por que algunhas cervexas saben frescas e limpas mentres que outras teñen sabores fortes ou afroitados? A clave reside na diferenza entre a lagering e a fermentación. A fermentación é o proceso no que a levadura converte os azucres en alcohol, creando os sabores iniciais da cervexa. A cervexa segue á fermentación, que consiste en repousar a cervexa a temperaturas frías. Ao redor do 68,5% das cervexas no mundo son lager. Este paso suaviza os sabores e clarifica a cervexa, o que resulta nunha bebida máis suave xa que os cambios químicos continúan lentamente durante este período frío.
A fermentación é o primeiro paso. A levadura transforma os azucres en alcohol e sabores. Isto fai a base da cervexa.
A lageración vén despois da fermentación. Significa manter a cervexa fría durante semanas ou meses. Isto fai que a cervexa sexa clara, suave e crocante.
A levadura Ale funciona mellor cando está quente. Dá sabores afroitados e picantes. A levadura Lager funciona mellor cando está fresca. Dá sabor limpo e suave.
É importante controlar a temperatura durante a fermentación e a lageración. Isto axuda a dar forma ao sabor da cervexa. Tamén evita que se formen os malos gustos.
Un repouso de diacetilo durante a lager é útil. Elimina os sabores a manteiga non desexados. Isto fai que a cervexa sexa mellor.
Os tempos máis longos de lageración fan que a cervexa sexa máis clara e equilibrada. Necesitas paciencia para obter os mellores resultados.
A lagering axuda a que a cervexa dure máis tempo. Mantén os sabores estables e a cervexa fresca.
Os cervexeiros caseros poden lager cervexa de xeito sinxelo. Poden usar unha neveira ou un soto fresco. Deben manter a temperatura constante e vixiar a levadura con coidado.
A fermentación é unha parte moi importante da elaboración da cervexa. Para facer cervexa, primeiro fai un líquido doce chamado mosto. Engádese levadura ao mosto e, a continuación, comeza o proceso. Os lévedos son pequenos seres vivos que comen os azucres do mosto. Mentres comen, producen alcohol e dióxido de carbono. Así é como a cervexa obtén o seu alcohol e as burbullas.
O proceso de fermentación ten algúns pasos principais. Aquí tes unha lista sinxela do que acontece:
Pon a cepa de levadura correcta no mosto arrefriado.
A mestura pasa a un recipiente de fermentación e a levadura comeza a traballar sobre os azucres.
Mantén a temperatura constante para que o fermento poida facer ben o seu traballo.
Despois da fermentación principal, trasládase a cervexa a un tanque de acondicionamento. Isto axuda a mellorar os sabores e a que a cervexa se vexa máis clara.
Ao final, pon a cervexa en botellas, latas ou barriles. A carbonatación pode ocorrer por si mesma ou engadirse.
Consello: comprobe sempre a gravidade da súa cervexa antes e despois da fermentación. Isto indica cando está feito e canto alcohol hai na súa cervexa.
A levadura ten un traballo especial na elaboración de cervexa. Cando engades levadura ao mosto, comeza unha reacción química. As células de levadura descompoñen azucres como a glicosa e a frutosa. En primeiro lugar, estes azucres convértense en algo chamado piruvato. Entón, O piruvato transfórmase en acetaldehido e despois en etanol , que é o alcohol da cervexa. O dióxido de carbono faise ao mesmo tempo, polo que a cervexa queda gasosa.
Os científicos estudaron isto durante moito tempo. Aprenderon iso os lévedos son células vivas que medran e axudan á fermentación. O proceso funciona mellor cando non hai moito osíxeno. A levadura gústalle facer alcohol cando hai moito azucre. Isto chámase efecto Crabtree. Axuda a levadura a bater outros microbios facendo alcohol, o que impide que outras cousas medren.
A temperatura utilizada para a fermentación cambia o sabor da cervexa. Cada estilo de cervexa utiliza unha determinada técnica de fermentación e temperatura. Por exemplo, as cervezas adoitan fermentar entre 62 °F e 75 °F (17 °C a 24 °C). Os lagers necesitan temperaturas máis frías, entre 8 °C e 14 °C (46 °F a 58 °F). Algunhas cervexas belgas, como as saisons, poden fermentar a temperaturas moito máis cálidas, ata 29 °C (85 °F).
Aquí tes unha táboa para mostrar os rangos de temperatura habituais para diferentes estilos de cervexa:
Estilo de cervexa |
Temperatura de fermentación primaria (°F) |
Temperatura de fermentación primaria (°C) |
|---|---|---|
Ales |
62-75 |
17-24 |
Lagers |
46-58 |
8-14 |
Trigo/belga |
62-85 |
17-29 |
Cando controlas a temperatura durante a fermentación, axudas a que o fermento faga os sabores axeitados. As temperaturas máis cálidas poden dar sabores afroitados ou picantes. Os máis fríos fan que a cervexa teña un sabor limpo e crocante. Escoller a técnica de fermentación e a temperatura correctas é importante para facer unha boa cervexa.
Algunhas cervexas saben moi limpas e crocantes. Isto é debido á lagering. Lagering significa manter a cervexa fría durante moito tempo despois da fermentación. A palabra provén do alemán e significa 'almacenar'. Os cervexeiros do norte de Baviera comezaron a producir cervexa no 1300. Puxeron cervexa en frescas adegas escavadas nos outeiros. Estas adegas funcionaban como neveiras naturais e mantiñan a cervexa fresca. Co paso do tempo, os cervexeiros viron que isto fixo que a cervexa tivese mellor sabor e durase máis tempo. Así comezou o estilo lager.
Un fermento especial chamado Saccharomyces pastorianus fixo posible a lager. Este fermento funciona a temperaturas máis frías que a ale. No 1500, unha lei bávara dicía que a cervexa só se podía elaborar nos meses fríos. Esta regra axudou a evitar que a cervexa se estropease e fixo que os cervexeiros utilizasen almacenamento frigorífico. Máis tarde, os frigoríficos foron inventados no 1800. Isto permitiu que a xente xere cervexa todo o ano. Hoxe, a lager é unha das cervexas máis populares do mundo.
A lager non é só meter a cervexa nunha neveira. Debes seguir os pasos para conseguir unha boa cervexa. Aquí están os pasos principais:
En primeiro lugar, deixe fermentar a cervexa a unha temperatura fría. A levadura cambia lentamente os azucres en alcohol e dióxido de carbono.
A continuación, suba a temperatura durante un curto período de tempo. Isto chámase repouso diacetilo. Axuda a levadura a eliminar os malos sabores, como un sabor a manteiga.
Despois, baixa de novo a temperatura. Almacena a cervexa xusto por riba da conxelación durante semanas ou meses. A levadura segue traballando lentamente. Elimina os azucres extra e aséntase, deixando clara a cervexa.
Mantén a temperatura constante. Se cambia, a levadura pode estresarse e producir malos sabores.
O paso de almacenamento en frío é importante para unha cerveza limpa e nítida. A cervexa faise máis suave e os sabores fanse máis suaves.
Consello: teña paciencia. Canto máis tempo manteñas a túa cervexa, máis clara e equilibrada será.
É importante controlar a temperatura á hora de beber cervexa. Normalmente mantés a cervexa entre 33 °F e 50 °F. Moitos cervexeiros usan entre 34 °F e 40 °F para a cervexa máis limpa. Algunhas cervezas, como a Pilsner alemá, necesitan temperaturas máis frías. Outros, como Vienna Lager, fano ben a temperaturas máis cálidas.
Estilo Lager |
Temperatura de almacenamento (°F) |
Temperatura de almacenamento (°C) |
|---|---|---|
Pilsner alemán |
34-40 |
1-4 |
Viena Lager |
45-50 |
7-10 |
Xeneral Lager |
33-50 |
0,6-10 |
Manter a temperatura constante axuda a levadura a rematar o seu traballo. Tamén evita que se formen malos sabores. O frío retarda os cambios químicos, polo que hai que esperar polo menos un mes. Este proceso lento e frío dálle á cerveza un aspecto claro e un sabor suave.
A fermentación é sempre o primeiro paso na elaboración. Engádese levadura ao mosto, e a levadura come os azucres. Isto fai alcohol, burbullas e os primeiros sabores. Lager fermenta a temperaturas máis frías, uns 50 °F (10-12 °C). Isto axuda a que o fermento estea saudable e funcione ben.
A fermentación comeza despois da fermentación. Fai que a cervexa sexa aínda máis fría, a uns 30 ° F (-1 ° C). A cervexa permanece fría durante moito tempo. Isto chámase período de lagering. A cervexa faise máis clara e os sabores fanse máis suaves.
Pasar da fermentación á lagering é importante. Isto é o que adoita suceder: 1. Deixar fermentar a cervexa a unha temperatura fresca. 2. Aumente a temperatura a uns 14 °C (57 °F) durante un curto período de tempo. Isto chámase repouso diacetilo. Axuda a desfacerse dos malos sabores. 3. Arrefriar a cervexa ata case conxelar para a lagering. 4. Mantén a cervexa fría polo menos 35 días. Isto fai que a cervexa sexa limpa, nítida e clara.
Nota: despois da lager, a filtración elimina a levadura e os pequenos anacos. Isto fai que a túa cervexa sexa brillante e suave.
Canto tempo e canto quente fermentas cambia o sabor. Lager fermenta a 50-55 ° F (10-13 ° C) ata que a maioría dos azucres desaparezan. Un descanso de diacetilo a 60-65 ° F (15-18 ° C) dura uns días.
Fase do proceso |
Rango de temperatura (°F) |
Rango de temperatura (°C) |
Duración |
|---|---|---|---|
Fermentación |
50-55 |
10-13 |
Ata que a fermentación activa se achegue ao final |
Reposo de diacetilo |
60-65 |
15-18 |
Un par de días |
Lagering (acondicionamento en frío) |
30-45 |
-1-7 |
Varias semanas ata 90 días |
A fermentación leva moito máis tempo que a fermentación. Mantén a cervexa a 30-45 ° F (-1 a 7 ° C) durante semanas ou incluso 90 días. As cervezas máis frías e fortes necesitan máis tempo. Este almacenamento lento e frío axuda a mesturar os sabores e a clarificar a cervexa.
O tempo e a temperatura cambian a cervexa final. As temperaturas máis frías fan que as cervezas sexan limpas e nítidas. A cervexa máis longa elimina os malos sabores e deixa clara a cervexa. Se te apresuras, a túa cerveza pode ter un sabor áspero ou ter un aspecto turbio.
A levadura de alta fermentación chámase Saccharomyces cerevisiae. Funciona mellor a temperaturas máis cálidas, 60-75 °F (14-20 °C). Este fermento flota na parte superior. Fai cervexas como pale ales, IPA e stouts. Estas cervexas adoitan ter un sabor afroitado ou picante.
A levadura de fermentación inferior chámase Saccharomyces pastorianus. Aséntase no fondo e gústalles temperaturas máis frías, 42-54 ° F (3-12 ° C). Esta levadura úsase para lager como Pilsner e Bock. Funciona lentamente e fai que a cervexa teña un sabor limpo e suave.
Aspecto |
Levadura de alta fermentación (ale) |
Levadura de fermentación inferior (Lager) |
|---|---|---|
Especies de levadura |
Saccharomyces cerevisiae |
Saccharomyces pastorianus |
Temperatura de fermentación. |
60 a 75 °F / 14-20 °C |
42 a 54 °F / 3-12 °C |
Comportamento da levadura |
Elévase ao cumio |
Aséntase na parte inferior |
Tempo de fermentación |
Aproximadamente unha semana ou máis |
Máis dun mes |
Perfil de sabor |
Afrutado, picante, complexo |
Limpo, nítido, suave |
Estilos típicos de cervexa |
Pale ales, IPAs, stouts, belgas |
Pilsner, Helles, Bock |
A levadura actúa de forma diferente na lager e na fermentación. Durante a fermentación, a levadura funciona rapidamente e produce alcohol e sabores. Na lagering, a levadura diminúe pero segue limpando a cervexa. Elimina os malos sabores e axuda a que a cervexa sexa clara. A levadura que escollas cambia o sabor e o aspecto da túa cervexa. A levadura de cerveza dáche un crocante, cervexa limpa despois dun período longo e frío.
A fermentación é cando se elaboran a maioría dos sabores da cervexa. A levadura come azucres no mosto e fai alcohol, burbullas e compostos de sabor. Estes compostos dan a cada cervexa o seu propio sabor e olor. Algúns principais compostos aromatizantes da fermentación son:
Ésteres: Estes fan que a cervexa cheira afroitado ou floral, como a banana ou a mazá. A levadura fai ésteres mesturando alcohois e ácidos.
Alcohois superiores: dan sabores fortes, ás veces picantes ou afroitados. Demasiadas poden ter sabor a produtos químicos.
Compostos de xofre: poden cheirar a ovos podridos ou a verduras cocidas. Incluso un pouco pode cambiar o cheiro da cervexa.
Aldehídos: Estes poden facer que a cervexa teña un sabor a 'verde' ou non estea acabada. O acetaldehido é común e sabe a mazá verde.
Ácidos orgánicos: estes engaden un pouco de acidez e axudan a equilibrar a cervexa.
O fermento, a temperatura e a forma en que fermentas cambian estes sabores. As temperaturas máis cálidas producen máis ésteres e máis alcohois. As temperaturas máis frías manteñen os sabores suaves e limpos.
A lagering é cando a cervexa repousa fría despois da fermentación. Este paso axuda a suavizar e limpar os sabores. Durante a lagering, a levadura traballa lentamente para corrixir os sabores sobrantes. Isto é o que ocorre durante a lagering:
A levadura descompón os azucres adicionais e os sabores desagradables como o diacetilo (manteiga) e o acetaldehído (mazá verde).
Os sabores mestúranse e son suaves, polo que a cervexa ten un sabor máis suave e equilibrado.
O frío axuda a que o fermento e os pequenos anacos se asenten, deixando clara a cervexa.
O amargor do lúpulo faise máis suave e todos os sabores mestúranse para obter un acabado nítido.
Obtén cervexa limpa, suave e fácil de beber. Canto máis tempo garde, mellor sabe a súa cervexa.
A lager e a fermentación cambian o sabor da cervexa. A fermentación fai os principais sabores. Podes obter notas afroitadas, picantes ou fortes, dependendo da levadura e da temperatura. A continuación, a lagering suaviza estes sabores. Elimina os sabores ásperos e mestura todo.
Se omites a cervexa, a cervexa pode ser áspera ou non acabada. Se apuras a fermentación, obtén demasiados malos sabores. Facer ben os dous pasos dáche unha cervexa clara, limpa e con moito carácter. Coñecer a lagering e a fermentación axúdache a que a cervexa saiba como queres.
Podes distinguir as ale e as lager polo fermento que usan. Aquí tes as principais cousas que debes saber:
A levadura Ale chámase Saccharomyces cerevisiae . Funciona a temperaturas cálidas, entre 16 e 26 °C (60-78 °F). Este fermento flota na parte superior cando fermenta.
A levadura Lager chámase Saccharomyces pastorianus . Gústanlle as temperaturas máis frías, ao redor de 42-58 °F (9-14 °C). Esta levadura afúndese ao fondo durante a fermentación.
A levadura Ale produce máis ésteres e fenois. Estes dan ás ales sabores afroitados e picantes.
A levadura Lager funciona máis lentamente e produce menos ésteres. Isto dá ás cervezas un sabor limpo e crocante.
A levadura Lager é unha mestura de levadura ale e unha levadura amante do frío.
A levadura cambia o sabor da cervexa. A levadura Ale produce máis ésteres e fenois. Estes dan sabores ás ales como plátano ou cravo. A levadura Lager funciona a temperaturas máis baixas e fai menos destes sabores. Os lagers teñen un sabor limpo, crocante e suave. As cervezas teñen sabores atrevidos e complexos. Os lagers deixan que a malta e o lúpulo destaquen cun sabor máis lixeiro.
Tanto as cervezas como as cervezas comezan coa fermentación, pero fano de forma diferente. As cervezas fermentan a temperatura ambiente. A levadura funciona rapidamente e produce sabores fortes, afroitados ou picantes. Lager fermenta a temperaturas máis frías. A levadura funciona lentamente e fai menos sabores adicionais. Despois da fermentación, as lager pasan por lagering. Este é un paso de almacenamento en frío que dura semanas ou meses. A cervexa faise máis clara e os sabores fanse máis suaves.
A lager é o que fai que as cervezas sexan diferentes das cervezas. Cando tomas unha cervexa lager, gardas fría durante moito tempo. Isto axuda a sedimentar os sólidos e ralentiza os cambios químicos. A cervexa ten un aspecto claro e sabe limpo. A lagering tamén elimina os ésteres afroitados e outros extras, polo que a cervexa se sente suave. Os lagers adoitan ter un sabor máis lixeiro e refinado que as cervezas. Obtén un acabado nítido e unha bebida refrescante.
Consello: se queres unha cervexa suave e sinxela, proba unha lager. Se che gustan os sabores atrevidos e afroitados, as cervezas son unha boa opción.
Aquí tes unha táboa para mostrar a diferenza entre as ale e as lager:
Fase do proceso |
Ale (típico) |
Lagers (típico) |
|---|---|---|
Temperatura de fermentación |
65-75 °F (cálido) |
45-55 °F (frío) |
Duración da fermentación primaria |
Menos de 1-2 semanas |
Aproximadamente 1-2 semanas |
Reposo de diacetilo |
Non adoita ser necesario |
1-2 días a 10-15 °F por encima da temperatura de fermentación |
Lagering (acondicionamento en frío) |
Non é necesario |
3-8 semanas a 35-45 °F |
Finalidade da Lagering |
N/A |
Sabores suaves, clarificar a cervexa, reducir os sabores desagradables |
A temperatura e o tempo cambian como queda a túa cervexa. As cervezas fermentan rapidamente a temperaturas cálidas. Isto fai máis ésteres e sabores complexos. Lager fermenta lentamente a temperaturas frías. O paso longo e frío fai que a cervexa sexa suave, clara e nítida. Se controlas a temperatura, obtén unha gran lager sen malos sabores. Os pasos fan que as ales sexan ousadas e turbias. Os lagers son limpos, claros e refrescantes.
Nota: a diferenza entre ale e lager non é só a levadura. Tamén se trata de como fermentas e envelleces a cervexa. Tanto o tempo como a temperatura importan para o sabor final.
Tanto a fermentación como a lager cambian o sabor e o cheiro da cervexa. Durante a fermentación, a levadura fai diferentes cousas que dan á cervexa o seu sabor especial. Algúns destes son o diacetilo, que sabe a manteiga, e o acetaldehído, que sabe a mazá verde. Os compostos de xofre tamén poden aparecer e cheirar a ovos podridos ou vexetais cocidos. Se usas levadura saudable e mantés a cervexa á temperatura adecuada, estes malos sabores desaparecen. Isto chámase repouso diacetilo.
A lagering axuda a suavizar os sabores producidos durante a fermentación. Cando mantés a cervexa fría durante semanas ou meses, os sabores mestúranse e quedan máis suaves. O amargor do lúpulo faise menos forte e a cervexa ten un sabor máis equilibrado. A levadura funciona lentamente no frío e axuda a limpar os sabores sobrantes. O fermento, a malta e o lúpulo que escollas tamén cambian o sabor e o cheiro final. Por exemplo, lúpulos nobres como Saaz ou Hallertau dan un cheiro suave e picante. O lúpulo estadounidense como Cascade engade un cheiro cítrico. A auga que usas e os seus minerais tamén cambian a sensación e o sabor da cervexa. Ao cambiar o tempo, a temperatura e o que metes, fai que a cervexa saiba e cheira como queiras.
Hai unha gran diferenza no que é a cervexa clara e suave se só a fermentas ou se tamén a lageras. A fermentación en frío ralentiza a levadura, polo que obtén un sabor máis limpo e un corpo máis completo. Cando tomas a cervexa lager, o fermento e os anacos minúsculos asóstanse no fondo. Isto fai que a cervexa pareza brillante e clara.
A lagering fai que a cervexa se sinta nítida e refrescante.
O choque en frío significa enfriar a cervexa rapidamente antes de embotellala. Isto axuda a que as proteínas e a levadura se unirán e caian. Detén a néboa e dáche cervexa espumante.
A fermentación quente pode facer que a cervexa sexa turbia e áspera. O fermento funciona demasiado rápido e deixa máis cousas atrás.
É importante manter a temperatura correcta durante ambos os pasos. Se o fas, deixas os malos sabores e obténs a cervexa clara e suave que gusta a moita xente.
Podes facer que a cervexa dure máis tempo fermentando e enxergándoa do xeito correcto. A lagering fai que a cervexa sexa máis clara e estable. Isto mantén a cervexa fresca e con bo sabor durante máis tempo. Durante a lager, a levadura segue traballando lentamente. Elimina as cousas que non queres e axuda a que a cervexa mellore. O pH cae un pouco, o que axuda a manter a cervexa segura e é menos probable que se estrague.
Os científicos descubriron que é importante a forma de almacenar a cervexa despois destes pasos. Se ti Mantén a cervexa fría e afastada do aire, envellece máis lentamente e mantén o seu sabor. As partes amargas da cervexa descompoñen máis rápido se a cervexa está quente. Se gardas a cervexa fría, protexelas e mantén a cervexa con sabor fresco. A dereita O pH, entre 4,2 e 4,6 , tamén detén a néboa e mantén a cervexa a salvo dos xermes.
Consello: garda sempre a cervexa nun lugar fresco e escuro. Isto axuda a que teña un bo sabor durante moito tempo.
A elaboración de cervexa non é nova. A xente fixo bebidas fermentadas durante miles de anos. En Jiahu, en China, os arqueólogos atoparon pezas antigas de cerámica. Estas pezas teñen uns 9.000 anos de antigüidade. Tiñan signos químicos de mel, arroz, froita de espinheiro e uvas silvestres. Os científicos utilizaron máquinas especiais para comprobar estas bebidas. As ferramentas foron a cromatografía e a espectrometría de masas. Demostraron que estas foron algunhas das primeiras bebidas fermentadas. Cando os expertos fixeron de novo estas bebidas antigas, atoparon un 9% de alcol. O sabor era como o que esperarías dunha receita moi antiga.
Outros lugares tamén facían cervexa hai tempo. Na cova de Raqefet de Israel, os restos de cervexa teñen 13.000 anos. Estas cervexas temperás eran espesas e blandas. A xente usábaas para festas especiais. En Mesopotamia, a xente escribiu receitas de cervexa en tabletas de arxila hai uns 3.900 anos. O poema sumerio a Ninkasi conta como facer cervexa de cebada. Demostra que a cervexa era importante todos os días. Os antigos exipcios construíron grandes fábricas de cervexa, como a de Abydos. Esta cervexaría ten 5.000 anos. Mesmo na Idade de Ferro da Gran Bretaña, a xente facía cervexa. Así o demostran os restos de cervexa atopados en Cambridgeshire.
Aquí está un táboa que enumera algunhas das probas de elaboración de cervexa máis antigas de todo o mundo:
Localización / Cultura |
Data aproximada |
Tipo de evidencia |
Descrición |
|---|---|---|---|
Cova de Raqefet, Israel |
Hai 13.000 anos |
Residuos arqueolóxicos |
Restos de cervexa cunha textura espesa que usan os natufianos para festas especiais. |
Jiahu, China |
Hai 9.000 anos |
Residuos arqueolóxicos (análise química) |
Cerámica con sinais químicos de bebidas feitas con arroz, mel, froita de espinheiro e uvas silvestres. |
Mesopotamia (Sumeria) |
Hai ~3.900 anos |
Rexistro escrito (poema) |
Poema sumerio para Ninkasi coa receita de cervexa máis antiga sobre a elaboración de cervexa de cebada. |
Abidos, Exipto |
Hai ~5.000 anos |
Xacemento arqueolóxico |
Unha fábrica de cervexa do Período Dinástico Temprano que mostra unha elaboración organizada. |
Cambridgeshire, Reino Unido |
Hai ~2.000 anos |
Residuos arqueolóxicos |
Atopáronse restos de cervexa da Idade do Ferro durante os traballos da estrada. |
Textos antigos e obxectos de Mesopotamia mostran que a cervexa era importante. A Epopea de Gilgamesh e o poema a Ninkasi falan de cervexa. Estes rexistros demostran que a xente xa sabía elaborar ben e ensinaba aos demais.
A lagering non comezou cos primeiros cervexeiros. Comezou máis tarde en Europa, principalmente en Baviera, durante a Idade Media. Os cervexeiros viron que a cervexa gardada en covas ou adegas frescas sabía mellor e se mantiña fresca máis tempo. O frío retardou a levadura e as bacterias. Isto axudou a evitar que a cervexa se deteriorase.
Os cervexeiros bávaros usaban un fermento especial que lle gustaba o frío. Esta levadura chámase Saccharomyces pastorianus. Afundiuse ata o fondo e funcionou ben no frío. Ao manter a cervexa xusto por riba da conxelación, fixérono clara, nítida e suave. Pronto, a lagering foi moi importante en Alemaña e estendeuse a outros lugares.
Dato curioso: a palabra 'lager' provén do alemán e significa 'gardar'. Grazas a un coidadoso almacenamento e levadura, temos as cervezas que gozamos hoxe.
Agora, a lagering é unha ciencia. Os cervexeiros usan temperaturas e momentos exactos para cada lote. Isto garante que a cervexa estea limpa e equilibrada. Lagering cambiou a cervexa para sempre. Deunos novos gustos e estilos que a xente aínda adora en todo o mundo.
Cando elixes como elaborar a túa cervexa, primeiro debes pensar no estilo que queres. As cervezas e cervezas usan procesos diferentes e danche sabores diferentes. Se queres unha cervexa con sabores atrevidos e complexos, deberías mirar os estilos ale. As cervezas usan levadura de alta fermentación que funciona mellor a temperaturas máis cálidas, normalmente entre 60 ° F e 75 ° F. Esta levadura crea notas afroitadas, picantes ou incluso chocolateadas. Podes atopar estes sabores en pale ales, IPAs, brown ales, stouts e cervexas de trigo como a alemá Hefeweizen. Estas cervexas adoitan rematar máis rápido, polo que non tes que esperar moito para disfrutalas.
Os lagers usan un método diferente. Confían en levaduras de fermentación inferior que lle gustan as temperaturas máis frías, entre 45 °F e 55 °F. Despois da fermentación, as cervezas necesitan un longo paso de almacenamento en frío chamado lagering. Este proceso dáche unha cervexa que sabe limpa, nítida e suave. Os estilos de lager populares inclúen lager pálido, lager ámbar, bocks e lager escura. Os lagers adoitan parecer claros e teñen un sabor máis lixeiro. Se queres unha cervexa que sexa fácil de beber e refrescante, unha cervexa é unha boa opción.
Nota: Algunhas cervezas poden usar acondicionamento en frío e algunhas cervezas poden fermentar un pouco máis quentes. Isto demostra que a elaboración de cervexa é flexible e que podes experimentar con diferentes métodos.
Aquí tes unha táboa rápida para axudarche a combinar estilos de cervexa co seu proceso principal de elaboración:
Estilo de cervexa |
Proceso principal |
Perfil de sabor típico |
|---|---|---|
Pale Ale, IPA |
Fermentación (ale) |
Afrutado, lúpulo, complexo |
Stout, Brown Ale |
Fermentación (ale) |
Asado, chocolateado, rico |
Cervexa de trigo |
Fermentación (ale) |
Picante, afroitado, turbio |
Pale Lager |
Nítido, limpo, lixeiro |
|
Ámbar/Dark Lager |
Lagering |
Maltés, suave, equilibrado |
Bock |
Lagering |
Forte, maltada, suave |
Se queres elaborar cervexa na casa, debes decidir se queres facer unha cervexa ou unha cervexa. Cada proceso ten os seus propios pasos e trucos. Aquí tes algúns consellos para axudarche a obter os mellores resultados:
Coloca o fermento no mosto á temperatura correcta. Para lager, use mosto frío para evitar sabores afroitados non desexados.
Observa atentamente a túa fermentación. Podes acelerar o proceso aumentando un pouco a temperatura no medio, pero só se o teu fermento pode manexalo.
Fai sempre un repouso de diacetilo para as lager. Aumente a temperatura preto do final da fermentación para axudar a eliminar os sabores mantecosos.
Ten paciencia coas lager. Necesitan varias semanas de almacenamento en frío para quedar claros e suaves.
Lembra que as ales fermentan máis rápido e a temperaturas máis cálidas. Podes gozar deles antes que de lager.
Use unha fermentación en dúas etapas para lager. Move a súa cervexa a un novo recipiente antes de enxergar para mantela limpa e clara.
Mantén a temperatura de fermentación estable. Os lagers necesitan temperaturas máis frías, normalmente entre 38 °F e 60 °F.
Proba formas creativas de manter a túa cervexa fría. Podes usar unha neveira, un baño de pantano ou mesmo un soto fresco.
Non engada máis levadura cando traslade a cervexa a un recipiente novo. Quedará suficiente levadura para rematar o traballo.
Proba a súa cervexa a medida que envellece. Os lagers melloran co tempo, pero o exceso de envellecemento pode facer que perdan frescura.
Consello: elixe o teu fermento en función do estilo que desexes. A levadura Lager necesita máis células e temperaturas máis frías. A levadura Ale funciona máis rápido e dálle máis sabor.
Pensando no teu estilo de cervexa favorito e seguindo estes consellos, podes escoller o proceso correcto e facer unha cervexa que che encantará.
A lager e a fermentación xogan un papel especial na elaboración de cervexa. A fermentación usa levadura para converter os azucres en alcohol e sabores. A continuación vén a lagering, usando temperaturas frías e tempo para facer a cervexa clara e suave.
Controla sempre a túa temperatura e observa o teu fermento.
Elixe a cepa de léveda adecuada para o teu estilo.
Ten paciencia: as boas cervezas necesitan tempo para desenvolver sabores nítidos.
Entender estes pasos axúdache a elaborar unha mellor cervexa e escoller estilos que che gusten. Proba diferentes métodos e mira como cada proceso configura a túa bebida favorita.
A fermentación converte os azucres en alcohol e aromatiza mediante levadura. A lageración ocorre despois da fermentación. Gardas a cervexa fría para que quede clara e suave. Ambos pasos axúdanche a obter o sabor e o aspecto que queres na túa cervexa.
Podes omitir a lager se fai cervezas. Os lagers necesitan este paso para un sabor limpo. Se omites a lager con lager, a túa cervexa pode ter un sabor áspero ou turbio. Siga sempre o proceso correcto para o seu estilo de cervexa.
A temperatura controla o funcionamento da levadura. As temperaturas cálidas fan que o fermento funcione rapidamente e crea sabores afroitados. As temperaturas frías retardan a levadura e danche un sabor limpo e crocante. Debes manter a temperatura adecuada para o estilo de cervexa que desexes.
A maioría dos lagers necesitan polo menos 4 semanas de almacenamento en frío. Algunhas cervezas fortes necesitan ata 3 meses. Canto máis tempo manteñas, máis clara e suave será a túa cervexa. A paciencia dáche mellores resultados.
Usa levadura de fermentación inferior para lager. Este fermento funciona mellor no frío. Para as cervezas, usa levadura de alta fermentación. Gústanlle as temperaturas máis cálidas e fai sabores máis afroitados. O fermento que elixes cambia o sabor da túa cervexa.
Si, a lagering axuda a que a cervexa dure máis tempo. O almacenamento en frío permite que o fermento limpe os sabores non desexados e fai que a cervexa sexa máis estable. A túa cervexa mantense fresca e ten un bo sabor durante máis tempo se a tomas correctamente.
Podes lager na casa se tes unha neveira ou un soto fresco. Manteña a súa cervexa fría e constante, entre 34 °F e 40 °F. Use un termómetro para comprobar a temperatura. Non necesitas ferramentas elegantes, só paciencia e coidado.
