Lagering vs Fermenting Leswi Swi Va Hambanisaka Eka Brewing

Xana u tshame u tivutisa leswaku ha yini tibiya tin’wana ti nandziha ti ri letintshwa naswona ti basile kasi tin’wana ti ri ni nantswo wo tiya kumbe wa mihandzu? Xilotlelo xile ka ku hambana exikarhi ka lagering vs fermenting. Ku virisa i endlelo leri comela xi hundzulaka chukele kuva byala, leswi endlaka leswaku kuva na nantswo wosungula wa biya. Lagering yi landzela ku virisa, leswi katsaka ku wisa biya eka mahiselo yo titimela. Kwalomu ka 68.5% wa tibiya emisaveni hinkwayo ti endla lagering. Goza leri ri olovisa nantswo naswona ri basisa biya, leswi endlaka leswaku kuva na swakunwa leswi rhetaka tani hileswi ku cinca ka ti khemikhali kuyaka emahlweni hiku nonoka eka nkarhi lowu wo titimela.

Swilo Swa Nkoka Swa Ku Tekiwa

• Ku virisa i goza rosungula. Yeast yi cinca chukele kuva byala na nantswo. Leswi swi endla leswaku ku va na xisekelo xa biya.

• Lagering yita endzhaku ka ku virisa. Swivula ku hlayisa biya yi titimela kuringana mavhiki kumbe tinhweti. Leswi swi endla leswaku biya yi va erivaleni, yi rhetela naswona yi tsindziyela.

• Ale yeast yitirha kahle loko yi kufumela. Yinyika nantswo wa mihandzu na swipayisisi. Yeast ya lager yitirha ku antswa loko yi kufumela. Yinyika nantswo lowu tengeke naku olova.

• Swina nkoka ku lawula mahiselo hinkarhi wa ku virisa na lagering. Leswi swi pfuneta ku vumba nantswo wa biya. Switlhela swi yimisa nantswo wo biha kuva wuvumbiwa.

• Ku wisa ka diacetyl hi nkarhi wa lagering swa pfuna. Yi susa nantswo wa botere lowu nga laviwiki. Leswi swi endla leswaku biya yi antswa.

• Minkarhi yo leha ya lagering yi endla leswaku biya yiva erivaleni naswona yiringanerile. U lava ku lehisa mbilu leswaku u kuma vuyelo lebyinene.

• Lagering yi pfuna biya ku tshama nkarhi woleha. Swi endla leswaku nantswo wu tshama wu tshamisekile naswona biya yi tshama yi ri leyintshwa.

• Vaendli va byalwa va le kaya va nga lager biya hi tindlela to olova. Va nga tirhisa firiji kumbe kamara ra le hansi leri kufumelaka. Tifanele ku hlayisa mahiselo ya tshamisekile naswona ti languta comela hi vukheta.

Swisekelo swa ku Virisa

I Yini Ku Virisa

Ku virisa i xiphemu xa nkoka swinene xaku sweka byalwa. Leswaku u endla biya, u rhanga hi ku endla mati yo tsokombela lama vuriwaka wort. Comela yi cheriwa eka wort, kutani endlelo ri sungula. Yeast i swilo leswintsongo leswi hanyaka leswi dyaka chukele eka wort. Loko va ri karhi va dya, va endla byala ni khaboni-dayokisayidi. Hi yona ndlela leyi biya yi kumaka byala bya yona na ku bubble.

Ku... endlelo ro virisa rina magoza nyana lawakulu. Hi lowu nxaxamelo wo olova wa leswi humelelaka:

1. U chela muxaka lowu faneleke wa comela eka wort leyi titimelaka.

2. Nkatsakanyo lowu wu nghena eka xibya xo virisa, naswona comela xi sungula ku tirha eka chukele.

3. U hlayisa mahiselo ya tshamisekile leswaku comela xita kota ku endla ntirho wa xona kahle.

4. Endzhaku ka ku virisa lokukulu, u yisa biya eka thangi ro titimela. Leswi swi pfuna leswaku nantswo wu antswa naswona biya yi languteka yi ri erivaleni.

5. Eku heleni, u chela biya emabodlheleni, emathinini kumbe emakhejini. Carbonation yinga humelela hi yoxe kutani yi engeteriwa.

Xitsundzuxo: Minkarhi hinkwayo kambela gravity ya biya ya wena emahlweni na le ndzhaku ka ku virisa. Leswi swiku byela leswaku swiendliwa rini na leswaku byala byingani eka biya ya wena.

Ku Hundzuriwa ka Comela na Chukele

Yeast yina ntirho wo hlawuleka eka ku endla byalwa. Loko u chela comela eka wort, ku sungula ku cinca ka tikhemikhali. Ti cells ta comela ti hahlula chukele rofana na glucose na fructose. Xo sungula, chukele leri ri hundzuka nchumu lowu vuriwaka pyruvate. Kutani, pyruvate yi cinca yi va acetaldehyde ivi yi hundzuka ethanol , ku nga byala lebyi nga eka biya. Carbon dioxide yi endliwa hi nkarhi wun’we, kutani biya yiva na fizzy.

Vativi va sayense va dyondze leswi ku ringana nkarhi wo leha. Va dyondze sweswo comela i tisele leti hanyaka leti kulaka naswona ti pfunetaka eka ku virisa. Endlelo leri ri tirha kahle loko ku nga ri na okisijini yo tala. Yeast yitsakela ku endla byala loko kuri na chukele rotala. Leswi swivuriwa Crabtree effect. Yi pfuna comela ku hlula ti microbes tin’wana hiku endla byala, leswi endlaka leswaku swilo swin’wana swinga kuli.

Mahiselo ya ku Virisa

Mahiselo lawa ya tirhisiwaka ku virisa ya cinca ndlela leyi biya yi nandzihaka ha yona. Xitayili xin’wana na xin’wana xa biya xitirhisa endlelo rokarhi ro virisa na mahiselo. Xikombiso, ti ales titala ku virisa exikarhi ka 62°F na 75°F (17°C kuya eka 24°C). Ti lagers ti lava mahiselo yo titimela, kwalomu ka 46°F kuya eka 58°F (8°C kuya eka 14°C). Tibiya tin’wana ta le Belgium, ku fana ni ti- saison, ti nga vila eka mahiselo lama kufumelaka swinene, hambi ku ri ku fika eka 85°F (29°C).

Hi leri tafula ro kombisa swipimelo swa mahiselo leswi tolovelekeke eka switayele swohambana hambana swa biya:

Xitayili xa Biya	Ku hisa ka ku virisa ka masungulo (°F) .	Ku hisa ka ku virisa ka masungulo (°C) .
Ales	62-75	17-24
Lagers ya xirhendzevutani	46-58	8-14
Koroni/Xibelgium	62-85	17-29

Loko u lawula mahiselo hi nkarhi wa ku virisa, u pfuna comela ku endla nantswo lowu faneleke. Mahiselo yo kufumela yanga nyika nantswo wa mihandzu kumbe swipayisisi. Leti kufumelaka ti endla leswaku biya yi nandziha yi basile naswona yi tsindziyela. Ku hlawula endlelo leri faneleke ro virisa na mahiselo swina nkoka eka ku endla biya ya kahle.

Lagering Yi Hlamuseriwile

I Yini Lagering

Tibiya tin’wana ti nandziha swinene naswona ti tsindziyerile. Leswi swivangiwa hi lagering. Lagering swivula ku hlayisa biya yi titimela kuringana nkarhi woleha endzhaku ka ku virisa. Rito leri ri huma eka Xijarimani naswona rivula 'ku hlayisa.' Vaendli va byalwa e n'walungwini wa Bavaria vasungule ku lagering hiva 1300s. Va veka biya eka swigwitsirisi swo kufumela leswi ceriweke eswitsungeni. Ti cellars leti ati tirha kufana na ti fridge ta ntumbuluko naswona ti hlayisa biya yitsakama. Hi ku famba ka nkarhi, vaendli va byalwa va vone leswaku leswi swi endla leswaku biya yi nandziha naswona yi tshama nkarhi wo leha. Hi yona ndlela leyi xitayili xa lager xi sunguleke ha yona.

Comela yo hlawuleka leyi vuriwaka Saccharomyces pastorianus yi endle leswaku ku endliwa lagering swi koteka. Yeast leyi yitirha eka mahiselo yo titimela kutlula ale yeast. Hiva 1500s, nawu wa Bavaria wuvula leswaku biya yinga endliwa ntsena hi tinhweti to titimela. Nawu lowu wu pfunetile ku sivela biya leswaku yinga onhaki naswona yi endle leswaku vaendli va byalwa va tirhisa ndzhawu yo hlayisa biya yo titimela. Endzhaku, ti firiji ti tumbuluxiwile hi malembe yava 1800s. Leswi swi endla leswaku vanhu va lager biya lembe hinkwaro. Namuntlha, lager i yin’wana ya tibiya leti dumeke swinene emisaveni.

Endlelo ro Hlayisa Swilo swo Titimela

Lagering a hi ku veka biya efrijini ntsena. U fanele ku landzelela magoza leswaku u kuma biya ya kahle. Hi lawa magoza lamakulu:

• Xosungula, tshika biya yi vila eka mahiselo yo kufumela. Comela leyi yi cinca chukele hakatsongo-tsongo yi va byala ni khaboni-dayokisayidi.

• Endzhaku ka sweswo, tlakusa mahiselo swa xinkarhana. Leswi swi vuriwa ku wisa ka diacetyl. Yi pfuneta comela ku susa nantswo wo biha, kufana na nantswo wa botere.

• Kutani, hunguta mahiselo nakambe. Hlayisa biya ehenhla nyana ka freezing kuringana mavhiki kumbe tinhweti. Yeast yi tshama yi ri karhi yi tirha hi ku nonoka. Yi susa chukele leri engetelekeke kutani yi tshamiseka, leswi endlaka leswaku biya yi va erivaleni.

• Hlayisa mahiselo ma nga cinci. Loko yi cinca, comela xinga va na ntshikilelo naswona xi endla nantswo wo biha.

• Goza ro hlayisa cold i ra nkoka eka lager leyi tengeke, yo tsindziyela. Biya yi olova naswona nantswo wa yona wu olova.

Xitsundzuxo: Lehisa mbilu. Loko u lager biya ya wena nkarhi wo leha, yi ta va yi ri erivaleni naswona yi ringaniseriwile.

Mahiselo ya Lagering

I swa nkoka ku lawula mahiselo loko u lagering biya. Hi ntolovelo u hlayisa biya exikarhi ka 33°F na 50°F. Vaendli votala va byalwa vatirhisa 34°F kuya eka 40°F eka biya leyi tengeke swinene. Ti lager tin’wana, kufana na German Pilsner, tilava mahiselo yo titimela swinene. Tin’wana, kufana na Vienna Lager, ti endla kahle eka mahiselo yo kufumela.

Xitayili xa Lager	Ku hisa ka Lagering (°F) .	Ku hisa ka Lagering (°C) .
Mujarimani Pilsner	34-40	1-4
Vienna Lager	45-50	7-10
Jenerala Lager	33-50	0.6-10

Ku hlayisa mahiselo ya tshamisekile swi pfuna comela ku heta ntirho wa xona. Switlhela swi yimisa nantswo wo biha kuva wuvumbiwa. Xirhami xi hunguta ku cinca ka tikhemikhali, hikwalaho u fanele u rindza kwalomu ka n’hweti. Endlelo leri ro nonoka, ro titimela ri nyika lager ku languteka ka yona loku nga erivaleni na nantswo wo olova.

Lagering vs Ku virisa

Ntlhandlamano eka Brewing

Loko Ku Virisa Ku Humelela

Ku virisa minkarhi hinkwayo i goza rosungula eka ku sweka byalwa. U chela comela eka wort, comela xi dya chukele. Leswi swi endla byala, swifufunhunu, na nantswo wosungula. Ti lagers ti virisa eka mahiselo yo kufumela, kwalomu ka 50°F (10-12°C). Leswi swi pfuna comela leswaku xitshama xiri kahle naswona xitirha kahle.

Loko Ku Lagering Ku Sungula

Lagering yisungula endzhaku kaloko ku endliwile ku virisa. U endla leswaku biya yi titimela swinene, kwalomu ka 30°F (-1°C). Biya yi tshama nkarhi wo leha yi titimela. Leswi swivuriwa nkarhi wa lagering. Biya yiva yi basile naswona nantswo wuva wu rhetela.

Ku cinca kusuka eka Fermenting kuya eka Lagering

Kusuka eka ku virisa kuya eka lagering swina nkoka. Hi leswi hi ntolovelo swi humelelaka: 1. Tshika biya yi vila eka mahiselo yo kufumela. 2. Tlakusa mahiselo ku ya eka kwalomu ka 57°F (14°C) swa xinkarhana. Leswi swi vuriwa ku wisa ka diacetyl. Swi pfuneta ku susa nantswo wo biha. 3. Pfuxeta biya kuya ehansi kuya ekusuhi na freezing leswaku yita lagering. 4. Hlayisa biya yi titimela kuringana kwalomu ka 35 wa masiku. Leswi swi endla leswaku biya yi basile, yi tsindziyela naswona yi va erivaleni.

Xiya: Endzhaku ka lagering, filtration yi humesa comela na swiphemu leswintsongo. Leswi swi endla leswaku lager ya wena yi vangama naswona yi rhetela.

Nkarhi na Mahiselo

Nkarhi lowu Tolovelekeke wa ku Virisa na Ti Ranges

Leswaku u virisa nkarhi wo tanihi kwihi naswona u kufumela ku fikela kwihi swi cinca nantswo. Ti lagers ti virisa eka 50-55°F (10-13°C) kufikela loko chukele rotala rihela. Ku wisa ka diacetyl eka 60-65°F (15-18°C) switeka masiku nyana.

Xiyenge xa ​​Maendlelo	Nhlayo ya mahiselo (°F) .	Nhlayo ya mahiselo (°C) .	Nkarhi
Ku virisa	50 - 55	10 - 13. Ntivo-vuxongi	Kufikela loko ku virisa loku tirhaka ku tshinelela ku hetiwa
Diacetyl Ku wisa	60 - 65	15 - 18. Ntivo-vuxongi	Masiku ma nga ri mangani
Lagering (Ku Endliwa ka Xirhami) .	30 - 45. Ntivo-vuxongi	-1 - 7	Mavhiki yo hlayanyana ku fikela eka masiku ya 90

Nkarhi wa Lagering na Mahiselo ya Vuhlayiselo bya Cold

Ku lagering switeka nkarhi woleha swinene kutlula ku virisa. U hlayisa biya eka 30-45°F (-1 kuya eka 7°C) kuringana mavhiki kumbe hambi kuri 90 wa masiku. Ti lagers leti titimelaka na leti tiyeke ti lava nkarhi wotala. Ku hlayisiwa loku hiku nonoka, ku titimela swi pfuneta ku hlangana na nantswo naswona biya yiva erivaleni.

Ndlela Leyi Nkarhi Ni Mahiselo Swi Khumbaka Khwalithi Ya Biya Ha Yona

Nkarhi na mahiselo swi cinca biya yo hetelela. Mahiselo yo kufumela ya endla leswaku ti lagers ti basile naswona ti crisp. Lagering yo leha yi susa nantswo wo biha naswona yi endla leswaku biya yi va erivaleni. Loko u tsutsumela, lager ya wena yi nga ha nandziha kumbe yi languteka yi ri ni mapapa.

Tinxaka ta Comela

Yeast leyi virisaka e henhla (Ale Yeast) .

Yeast leyi virisaka ehenhla yi vuriwa Saccharomyces cerevisiae. Yitirha kahle eka mahiselo yo kufumela, 60-75°F (14-20°C). Yeast leyi yi papamala kuya e henhla. Yi endla tibiya tofana na pale ales, IPAs, na stouts. Tibiya leti titala kuva na nantswo wa mihandzu kumbe swipayisisi.

Comela Leyi Virisaka Ehansi (Ya Lager Yeast) .

Yeast leyi virisaka ehansi yi vuriwa Saccharomyces pastorianus. Yitshama ehansi naswona yitsakela mahiselo yo titimela, 42-54°F (3-12°C). Yeast leyi yitirhisiwa eka ti lagers tofana na Pilsner na Bock. Yi tirha hiku nonoka naswona yi endla leswaku biya yi nandziha yi basile naswona yi olova.

Xiphemu	Yeast leyi virisaka e henhla (Ale) .	Comela Leyi Virisaka Ehansi (Lager) .
Tinxaka ta Comela	Xiharhi lexi vuriwaka Saccharomyces cerevisiae	Xiharhi lexi vuriwaka Saccharomyces pastorianus
Ku virisa Temp.	60 kuya eka 75°F / 14-20°C	42 kuya eka 54°F / 3-12°C
Mahanyelo ya comela	Ku tlakuka ku ya ehenhla	Yi tshamiseka ehansi
Nkarhi wo Virisa	Kwalomu ka vhiki kumbe ku tlula	Ku tlula n’hweti
Xivumbeko xa Nantswo	Mihandzu, swipayisisi, leswi rharhanganeke	Ku basa, ku tsindziyela, ku olova
Switayili swa Biya leswi Tolovelekeke	Ti- ales to basa, ti-IPA, ti- stout, ta le Belgium	Pilsner, Helles, Bock, na vona

Mahanyelo ya comela eka Lagering vs Fermenting

Yeast yitirha hindlela yohambana eka lagering na fermenting. Hi nkarhi wa ku virisa, comela xi tirha hiku hatlisa naswona xi endla byala na nantswo. Eka lagering, comela xi hunguta rivilo kambe xitshama xi basisa biya. Yi susa nantswo wo biha naswona yi pfuneta ku endla leswaku biya yi va erivaleni. Yeast leyi u yi hlawulaka yi cinca ndlela leyi biya ya wena yi nandzihaka ni ku languteka ha yona. Lager yeast yiku nyika crisp, . biya leyi tengeke endzhaku ka nkarhi wo leha, wo titimela wa lagering.

Vuyelo bya Nantswo

Tintswalo Leti Endliweke Hi Nkarhi Wa Ku Virisa

Ku virisa i loko ku endliwa nantswo wotala wa biya. Yeast yidya chukele eka wort naswona yi endla byala, swifufunhunu na swihlanganisi swa nantswo. Swihlanganisi leswi swinyika biya yin’wana na yin’wana nantswo na nun’hwelo wa yona. Swihlanganisi swin’wana leswikulu swa nantswo kusuka eka ku virisa hi leswi:

• Ti esters: Leswi swi endla leswaku biya yi nun’hwela mihandzu kumbe swiluva, kufana na banana kumbe apula. Yeast yi endla ti esters hiku hlanganisa ti alcohols nati acids.

• Ti alcohol tale henhla: Leti tinyika nantswo wo tiya, minkarhi yin’wana wa swipayisisi kumbe mihandzu. Vo tala ngopfu va nga nandzika ku fana ni tikhemikhali.

• Ti sulphur compounds: Leswi swinga nun’hwela kufana na matandza lawa ya boleke kumbe ti veggies leti swekiweke. Hambi ku ri switsongo swi nga cinca ndlela leyi biya yi nun’hwelaka ha yona.

• Aldehydes: Leswi swinga endla leswaku biya yi nandziha 'rihlaza' kumbe yinga hetiwanga. Acetaldehyde yi tolovelekile naswona yi nandziha ku fana na apula ra rihlaza.

• Organic acids: Leti ti engetela ku olova nyana naswona ti pfuneta ku ringanisela biya.

Comela, mahiselo na ndlela leyi u virisaka ha yona swi cinca nantswo lowu. Mahiselo yo kufumela ya endla ti esters totala xikan’we na ti alcohols tale henhla. Mahiselo yo kufumela ya hlayisa nantswo wu olova naswona wu basile.

Tintswalo Ti Basisiwile kumbe Ti Pfuxetiwa Hi nkarhi Wa Lagering

Lagering i loko biya yitshama yirikarhi yi titimela endzhaku ka ku virisa. Goza leri ri pfuneta ku olovisa naku basisa nantswo. Hi nkarhi wa lagering, comela xitirha hiku nonoka ku lulamisa nantswo lowu saleke. Hi leswi leswi humelelaka hi nkarhi wa lagering:

• Yeast yi hahlula chukele ro engetelela xikan’we na off-flavours yofana na diacetyl (buttery) na acetaldehyde (apula ra rihlaza).

• Tintswalo ta hlangana naswona ti olova, kutani biya yi nandziha yi olova naswona yi ringaniseriwile.

• Ku titimela swi pfuna comela na swiphemu leswintsongo ku tshamiseka, leswi endlaka leswaku biya yi va erivaleni.

• Ku bava ka hop ku olova, naswona nantswo hinkwawo wa hlangana kuva wuva na crisp finish.

U kuma biya leyi tengeke, leyi rhetaka naswona yi olovaka ku yi nwa. Loko u lager nkarhi wo leha, biya ya wena yi nandziha ku antswa.

Ndlela leyi Lagering vs Fermenting yi Vumbaka Nantswo wo Hetelela Ha yona

Lagering na fermenting hivumbirhi bya swona swi cinca ndlela leyi biya yi nandzihaka ha yona. Ku virisa swi endla leswaku kuva na nantswo lowukulu. U nga ha kuma tinotsi ta mihandzu, ta swipayisisi kumbe to tiya, swi titshege hi comela ni mahiselo. Lagering yitlhela yi rhetela nantswo lowu. Yi susa nantswo wo tika naswona yi hlanganisa hinkwaswo.

Loko u tlula lagering, biya yinga nandziha swinene kumbe yinga hetiwanga. Loko u tsutsumela ku virisa, u kuma nantswo wo biha swinene. Ku endla magoza lawa hamambirhi kahle swiku nyika biya leyi baseke, yo basa leyingana vumunhu byotala. Ku tiva hi lagering na fermenting swiku pfuna ku endla leswaku biya yi nandziha hilaha u lavaka hakona.

Ku Hambana Exikarhi Ka Ale na Lager

Ku hambana ka nkoka ka comela

Ale Xigwitsirisi vs Lager Xigwitsirisi

Unga hambanyisa ti ales nati lagers hi comela lexi tiyi tirhisaka. Hi leswi swilo leswikulu leswi u faneleke u swi tiva:

• comela xa ale xi vuriwa Saccharomyces cerevisiae . Yitirha eka mahiselo yo kufumela, exikarhi ka 60–78°F (16–26°C). Yeast leyi yi papamala kuya e henhla loko yi vila.

• Comela ya lager yi vuriwa Saccharomyces pastorianus . Yitsakela mahiselo yo kufumela, kwalomu ka 42–58°F (9–14°C). Yeast leyi yi dzika kuya ehansi hinkarhi wa ku virisa.

• Ale yeast yi endla ti esters to tala na ti phenols. Leswi swinyika ti ales nantswo wa mihandzu na swipayisisi.

• Yeast ya lager yitirha hiku nonoka naswona yi endla ti esters titsongo. Leswi swinyika ti lagers nantswo wo basa no tsindziyela.

• Lager yeast i nkatsakanyo wa ale yeast na comela lexi tsakelaka xirhami.

Vuyelo eka Tiprofayile ta Nantswo

Yeast yi cinca ndlela leyi biya yi nandzihaka ha yona. Ale yeast yi endla ti esters to tala na ti phenols. Leswi swinyika nantswo wa ales kufana na banana kumbe clove. Lager yeast yitirha eka mahiselo yale hansi naswona yi endla swintsongo swa nantswo lowu. Ti lagers ti nandziha ti basile, ti crisp naswona ti rhetela. Ti ales tina nantswo wo tiya na lowu rharhanganeke. Ti lagers ti tshika malt na hops swihumelela hiku olova hi nantswo wo olova.

Maendlelo ya ku Virisa na Lagering

Ku virisa ka masungulo eka Ales vs Lagers

Havumbirhi bya ti ales nati lagers tisungula hiku virisa, kambe ti endla hindlela yohambana. Ti ales ti virisa eka mahiselo ya kamara. Yeast yi tirha hiku hatlisa naswona yi endla nantswo wo tiya, wa mihandzu kumbe wa swipayisisi. Ti lagers ti virisa eka mahiselo yo kufumela. Yeast yitirha hiku nonoka naswona yi endla nantswo wutsongo lowu engetelekeke. Endzhaku ka ku virisa, ti lagers ti hundza eka lagering. Leri i goza ro hlayisa mali yo titimela leri tekaka mavhiki kumbe tinhweti. Biya yiva yi basile naswona nantswo wa yona wu olova.

Ku tirhisiwa ka Lagering na Vuyelo bya Yona

Lagering hi yona yi endlaka leswaku ti lagers tihambana na ti ales. Loko u lager biya, u yi hlayisa yi titimela nkarhi wo leha. Leswi swi pfuna leswaku swilo leswi tiyeke swi tshamiseka naswona swi hunguta ku cinca ka tikhemikhali. Biya yi languteka yi basile naswona yi nandziha yi basile. Lagering yitlhela yi susa ti fruity esters na swin’wana leswi engetelekeke, kutani biya yitiva yi olova. Ti lagers titala kuva na nantswo wo olova naswona wu antswisiwile kutlula ti ales. U kuma ku hetiseka loku crisp na swakunwa leswi phyuphyisaka.

Xitsundzuxo: Loko u lava biya leyi rhetaka ni leyi olovaka, ringeta ku nwa lager. Loko u tsakela nantswo wa bold na fruity, ti ales i pick ya kahle.

Swilo swa Mahiselo na Nkarhi

Swiyimo leswi Tolovelekeke swa ku Virisa na Lagering

Hi leri tafula ro kombisa ndlela leyi ales na lagers swi hambaneke ha yona:

Xiyenge xa ​​Maendlelo	Ales (Xilo lexi tolovelekeke) .	Lagers (Leswi tolovelekeke) .
Ku virisa Temp	65-75°F (ku kufumela) .	45-55°F (ku kufumela) .
Nkarhi wo Sungula wa ku Virisa	Ehansi ka 1-2 wa mavhiki	Kwalomu ka 1-2 wa mavhiki
Diacetyl Ku wisa	Hi ntolovelo a swi laveki	1-2 wa masiku eka 10-15°F ehenhla ka fermentation temp
Lagering (Ku Endliwa ka Xirhami) .	A swi bohi	3-8 wa mavhiki eka 35-45°F
Xikongomelo xa Lagering	N/A	Tintswalo to olova, ku basisa biya, ku hunguta nantswo lowu nga riki na nantswo

Nkucetelo eka Khwalithi ya Biya yo Hetelela

Mahiselo na nkarhi swi cinca ndlela leyi biya ya wena yi humelelaka ha yona. Ti ales ti vila hiku hatlisa eka mahiselo yo kufumela. Leswi swiendla leswaku kuva na ti esters totala xikan’we na nantswo wo rharhangana. Ti lagers ti virisa hiku nonoka eka mahiselo yo kufumela. Goza ro leha, ro titimela ra lagering ri endla leswaku biya yi olova, yi va erivaleni naswona yi tsindziyela. Loko u lawula mahiselo, u kuma lager leyikulu leyi nga riki na nantswo wo biha. Switepisi swi endla leswaku ales yi va na xivindzi naswona yi va na mapapa. Ti- lager ti basile, ti basile naswona ta phyuphyisa.

Xiya: Ku hambana exikarhi ka ale na lager a hi comela ntsena. Nakambe swi vulavula hi ndlela leyi u virisaka ni ku dyuharisa biya ha yona. Nkarhi na mahiselo hivumbirhi bya swona swina nkoka eka nantswo wohetelela.

Vuyelo eka Biya

Nantswo na Ku nun’hwela

Ku virisa na lagering swi cinca ndlela leyi biya yi nandzihaka na ku nun’hwela ha yona. Hi nkarhi wa ku virisa, comela xi endla swilo swohambana hambana leswi nyikaka biya nantswo wo hlawuleka. Swin’wana swa swona i diacetyl, leyi nandzihaka ku fana na botere, na acetaldehyde, leyi nandzihaka ku fana na maapula ya rihlaza. Ti sulphur compounds tinga tlhela ti humelela naswona ti nun’hwela kufana na matandza lawa ya boleke kumbe ti veggies leti swekiweke. Loko u tirhisa comela lexi hanyeke kahle naswona u hlayisa biya yiri eka mahiselo lawa ya faneleke, nantswo lowu wo biha wa famba. Leswi swi vuriwa ku wisa ka diacetyl.

Lagering yi pfuneta ku olovisa nantswo lowu endliwaka hi nkarhi wa ku virisa. Loko u hlayisa biya yi titimela kuringana mavhiki kumbe tinhweti, nantswo wa yona ya hlangana naswona ya olova. Ku bava ka hop akuri na matimba swinene, naswona biya yi nandziha hiku ringanisela. Yeast yitirha hiku nonoka eka xirhami naswona yi pfuneta ku basisa nantswo lowu saleke. Yeast, malt na hops leswi u swi hlawulaka na swona swi cinca nantswo wo hetelela na ku nun’hwela. Xikombiso, ti hops ta xiyimo xale henhla tofana na Saaz kumbe Hallertau tinyika nun’hwelo wo olova, wa swipayisisi. Ti hops ta le Amerika tofana na Cascade ti engetela nun’hwelo wa citrus. Mati lawa u ma tirhisaka na timinerali ta wona na swona swi cinca ndlela leyi biya yi titwaka na ku nandzika ha yona. Hi ku cinca nkarhi, mahiselo ni leswi u swi nghenisaka, u endla leswaku biya yi nandziha ni ku nun’hwela hi ndlela leyi u yi lavaka ha yona.

Ku va erivaleni na Xivumbeko

Kuna ku hambana lokukulu eka ndlela leyi biya yi nga erivaleni no rhetela ha yona loko u yi virisa ntsena kumbe loko u tlhela u yi lager. Ku virisa hi xirhami swi hunguta comela, kutani u kuma nantswo lowu tengeke na miri lowu teleke. Loko u lager biya, comela na swiphemu leswintsongo switshama ehansi. Leswi swiendla leswaku biya yi languteka yi hatima naswona yi basile.

• Lagering yi endla leswaku biya yi titwa yi ri crisp naswona yi phyuphyisa.

• Cold crashing swivula ku titimela biya hiku hatlisa loko yinga se cheriwa emabodlheleni. Leswi swi pfuna leswaku ti protein na comela swi namarhela swin’we naswona swi wela ehandle. Yi yimisa haze naswona yiku nyika biya yo vangama.

• Ku virisa loku kufumelaka kunga endla leswaku biya yiva na mapapa naswona yiva na rough. Yeast yi tirha hiku hatlisa swinene naswona yi siya swilo swotala.

Ku hlayisa mahiselo lawa ya faneleke eka magoza lawa hamambirhi i swa nkoka. Loko u endla tano, u tshika nantswo wo biha ivi u kuma biya leyi nga erivaleni, leyi rhetaka leyi vanhu vo tala va yi tsakelaka.

Vutomi bya Xefe

Unga endla leswaku biya yi tshama nkarhi woleha hiku yi virisa naku yi lager hindlela leyinene. Lagering yi endla leswaku biya yiva erivaleni naswona yitshamiseka. Leswi swi endla leswaku biya yi tshama yi ri leyintshwa naswona yi nandziha nkarhi wo leha. Loko yi ri karhi yi lager, comela xi tshama xi ri karhi xi tirha hi ku nonoka. Swi susa swilo leswi unga swilaviki naswona swipfuneta biya kuva yi antswa. pH ya hunguteka nyana, leswi pfunetaka ku hlayisa biya yi hlayisekile naswona yinga onhaki ngopfu.

Van’wasayense va kume leswaku ndlela leyi u hlayisaka biya ha yona endzhaku ka magoza lawa i ya nkoka. Loko u hlayisa biya yi titimela naswona yi ri ekule na moya, yi dyuhala hi ku nonoka naswona yi hlayisa nantswo wa yona. Swiphemu swo bava eka biya swi hatla swi tshoveka loko biya yi kufumela. Loko u hlayisa biya yi titimela, u sirhelela leswi naswona u hlayisa biya yi tshama yi ri karhi yi nandziha. Swinene pH, exikarhi ka 4.2 na 4.6 , na yona yi yimisa haze naswona yi hlayisa biya yi hlayisekile eka switsongwatsongwana.

Xitsundzuxo: Minkarhi hinkwayo hlayisa biya ya wena endhawini yo kufumela ni ya munyama. Leswi swi pfuna leswaku yi nandziha nkarhi wo leha.

Matimu Ni Nhluvukiso wa Swilo

Masungulo ya ku Virisa

Ku endla byala a hi nchumu wuntshwa. Vanhu va endle swakunwa leswi virisiweke ku ringana magidi ya malembe. Le Jiahu eChayina, vayimburi va kume swiphemu swa khale swa vumba. Swiphemu leswi swi ni malembe ya kwalomu ka 9 000 hi vukhale. A va ri ni swikombiso swa tikhemikhali swa vulombe, rhayisi, mihandzu ya hawthorn ni madiriva ya nhova. Van’wasayense va tirhise michini yo hlawuleka ku kambela swakunwa leswi. Switirhisiwa swa kona a ku ri chromatography na mass spectrometry. Va kombise leswaku leswi a ku ri swin’wana swa swakunwa swo sungula leswi virisiweke. Loko vativi va endla swakunwa leswi swa khale nakambe, va kume kwalomu ka 9% wa byala. Nantswo wa kona a wu fana ni lowu u nga wu langutelaka eka recipe ya khale swinene.

Tindhawu tin’wana na tona a ti endla biya khale swinene. Eka Bako ra Raqefet ra le Israyele, masalela ya biya ma ni malembe ya 13 000 hi vukhale. Tibiya leti to sungula a ti tsindziyerile naswona ti ri ni mushy. Vanhu a va ti tirhisa eka minkhuvo yo hlawuleka. Le Mesopotamiya, vanhu va tsale tindlela to sweka byalwa eka swiphepherhele swa vumba kwalomu ka malembe ya 3 900 lama hundzeke. Xitlhokovetselo xa Xisumer eka Ninkasi xi vulavula hi ndlela yo endla biya ya maxalana. Swi kombisa leswaku biya a yi ri ya nkoka siku na siku. Vaegipta va khale va ake tindhawu letikulu to endla byala, ku fana ni le Abydos. Ndhawu leyi yo endla byala yi ni malembe ya 5 000 yi ri kona. Hambi ku ri eIron Age Britain, vanhu a va endla biya. Leswi swikombisiwa hi masalela ya biya lawa ya kumekaka e Cambridgeshire.

Hi leyi a tafula leri xaxameta vumbhoni byin’wana bya khale swinene bya ku sweka byalwa lebyi humaka emisaveni hinkwayo:

Ndhawu / Ndhavuko	Siku ra Xiringaniso	Muxaka wa Vumbhoni	Nhlamuselo
Bako ra Raqefet, eIsrayele	13 000 wa malembe lama hundzeke	Masalela ya vuyimburi	Biya yitshama yiri na xivumbeko xo tiya lexi tirhisiwaka hi ma Natufians eka minkhuvo yo hlawuleka.
Jiahu, eChayina	9 000 wa malembe lama hundzeke	Masalela ya vuyimburi (nxopaxopo wa tikhemikhali) .	Swibya swa vumba leswi nga ni swikombiso swa tikhemikhali swa swakunwa leswi endliweke hi rhayisi, vulombe, mihandzu ya hawthorn ni madiriva ya nhova.
Mesopotamiya (Xisumer) .	~3,900 wa malembe lama hundzeke	Rhekhodo leyi tsariweke (xitlhokovetselo) .	Xitlhokovetselo xa Sumerian eka Ninkasi na recipe ya khale swinene ya biya mayelana na ku endla biya ya barley.
Abydos, eEgipta	~5,000 wa malembe lama hundzeke	Ndhawu ya vuyimburi	Feme ya biya kusuka eka Early Dynastic Period leyi kombisaka ku endliwa ka biya loku hlelekeke.
Cambridgeshire, eUK	~2,000 wa malembe lama hundzeke	Masalela ya vuyimburi	Biya ya Iron Age ya sala ya kumeka hi nkarhi wa ntirho wa le magondzweni.

Matsalwa ya khale ni swilo leswi humaka eMesopotamiya swi kombisa leswaku biya a yi ri ya nkoka. Epic of Gilgamesh na xitlhokovetselo eka Ninkasi havumbirhi bya swona swi vulavula hi biya. Tirhekhodo leti ti kombisa leswaku vanhu se a va swi tiva ku sweka kahle byalwa naswona a va dyondzisa van’wana.

Ku velekiwa ka Lagering

Lagering ayi sungulanga eka vaendli vosungula va byalwa. Yi sungule endzhakunyana eYuropa, ngopfu-ngopfu eBavaria, hi nkarhi wa Malembe ya le Xikarhi. Vaendli va byalwa va vone leswaku biya leyi hlayisiwaka emabakweni yo kufumela kumbe eswigwitsirisini yi nandziha ku antswa naswona yi tshama nkarhi wo leha yi ri leyintshwa. Xirhami xi hungute comela ni tibakteriya. Leswi swi pfune leswaku biya yi nga fambi hi ndlela yo biha.

Vaendli va byalwa va le Bavaria a va tirhisa comela xo hlawuleka lexi a xi tsakela ku titimela. Yeast leyi yi vuriwa Saccharomyces pastorianus. Yi nwele ehansi naswona yi tirhe kahle loko ku titimela. Hi ku hlayisa biya ehenhla nyana ka ayisi, va endle leswaku yi va erivaleni, yi tsindziyela naswona yi rhetela. Hi ku hatlisa, lagering yi ve ya nkoka swinene eJarimani naswona yi hangalake ni tindhawu tin’wana.

Ntiyiso wo tsakisa: Rito 'lager' ri huma eka Xijarimani naswona ri vula 'ku hlayisa.' Hikwalaho ka ku hlayisa hi vukheta na comela, hi na ti lager leti hi ti tsakelaka namuntlha.

Sweswi, lagering i sayense. Vaendli va byalwa va tirhisa mahiselo lawa ya kongomeke na nkarhi eka ntlawa wun’wana na wun’wana. Leswi switiyisisa leswaku biya yi basile naswona yiringanerile. Lagering yi cince biya hilaha ku nga heriki. Swi hi nyike swilo leswintshwa leswi hi swi tsakelaka ni switayele leswi vanhu va ha swi tsakelaka emisaveni hinkwayo.

Ku Hlawula Endlelo

Switayili swa Biya

Loko u hlawula ndlela yo sweka biya ya wena, u fanele u rhanga hi ku ehleketa hi xitayili lexi u xi lavaka. Ti ales nati lagers ti tirhisa maendlelo yohambana hambana naswona tiku nyika nantswo wohambana hambana. Loko u lava biya leyingana nantswo wo tiya, lowu rharhanganeke, ufanele ku languta switayele swa ale. Ti ales titirhisa top-fermenting yeast leyi tirhaka kahle eka mahiselo yo kufumela, hi xitalo exikarhi ka 60°F na 75°F. Yeast leyi yi endla leswaku kuva na tinotsi ta mihandzu, ta swipayisisi kumbe hambi kuri chocolatey. Unga kuma nantswo lowu eka ti pale ales, IPAs, brown ales, stouts, na tibiya ta koroni tofana na German Hefeweizen. Hakanyingi tibiya leti ti hela hi ku hatlisa, hikwalaho a wu fanelanga u rindza nkarhi wo leha leswaku u tiphina hi tona.

Ti- lager ti tirhisa ndlela yin’wana. Titshege hi comela lexi virisaka ehansi lexi tsakelaka mahiselo yo kufumela, kwalomu ka 45°F kuya eka 55°F. Endzhaku ko virisa, ti lagers tilava goza ro leha ro hlayisa eka cold storage leri vuriwaka lagering. Endlelo leri riku nyika biya leyi nandzihaka yo basa, yo tsindziyela naswona yi rhetela. Switayili leswi dumeke swa lager swikatsa ti pale lagers, ti amber lagers, ti bocks na ti dark lagers. Ti lagers titala ku languteka tiri erivaleni naswona tina nantswo wo olova. Loko u lava biya leyi olovaka ku yi nwa naswona yi phyuphyisaka, lager i xihlawuhlawu lexinene.

Xiya: Ti ales tin’wana tinga tirhisa cold conditioning, naswona ti lagers tin’wana tinga virisa nyana ku kufumela. Leswi swikomba leswaku ku sweka byalwa swi cinca cinca, naswona unga ringeta maendlelo yohambana hambana.

Hi leri tafula ro hatlisa ro ku pfuna ku fambisana na switayele swa biya na endlelo ra vona lerikulu ro sweka byalwa:

Xitayili xa Biya	Endlelo Lerikulu	Xivumbeko xa Nantswo lexi Tolovelekeke
Pale Ale, ya IPA	Ku virisa (Ale) .	Mihandzu, hoppy, leyi rharhanganeke
Stout, Ale ya Xirhendzevutani	Ku virisa (Ale) .	Roasty, chocolatey, yi fuwile
Biya ya Koroni	Ku virisa (Ale) .	Swipayisisi, mihandzu, mapapa
Lager yo basa	Ku lagering	Crisp, yo basa, yo vevuka
Amber/Lager ya ntima	Ku lagering	Malty, yi rhetela, yi ringaniseriwile
Bock	Ku lagering	Ku tiya, malty, ku rhetela

Switsundzuxo swa ku endla byalwa bya le kaya

Loko u lava ku sweka byalwa ekaya, ufanele ku teka xiboho xa loko u lava ku endla ale kumbe lager. Endlelo rin’wana ni rin’wana ri ni magoza ni tindlela ta rona. Hi leswi switsundzuxo leswi nga ta ku pfuna ku kuma vuyelo lebyinene:

1. Pitch comela xa wena eka wort eka mahiselo lawa ya faneleke. Eka ti lagers, tirhisa cold wort kuva u papalata nantswo wa mihandzu lowunga lavekiki.

2. Languta ku virisa ka wena hi vukheta. Unga hatlisisa endlelo hiku tlakusa mahiselo nyana exikarhi, kambe ntsena loko comela xa wena xinga swikota ku swikota.

3. Minkarhi hinkwayo endla diacetyl rest eka ti lagers. Tlakusa mahiselo ekusuhi na makumu ya ku virisa ku pfuneta ku susa ti off-flavors ta botere.

4. Lehisa mbilu eka ti lagers. Ti lava mavhiki yo hlaya ya ku hlayisiwa hi xirhami leswaku tita basa naswona ti rhetela.

5. Tsundzuka, ti ales ti virisa hiku hatlisa naswona eka mahiselo yo kufumela. U nga tiphina hi tona hi ku hatlisa ku tlula ti- lager.

• Tirhisa ku virisa ka switeji swimbirhi eka ti lagers. Susa biya ya wena eka xigwitsirisi lexintshwa loko unga se yi lager leswaku yita tshama yi basile naswona yi basile.

• Hlayisa mahiselo ya wena ya ku virisa ya tshamisekile. Ti lagers tilava mahiselo yo kufumela, hi ntolovelo exikarhi ka 38°F na 60°F.

• Ringeta tindlela to tumbuluxa to hlayisa biya ya wena yi titimela. U nga tirhisa firiji, ndhawu yo hlambela ya le swihlahleni kumbe hambi ku ri kamara ra le hansi leri kufumelaka.

• Unga cheli comela xotala loko u rhurhela biya ya wena eka xigwitsirisi lexintshwa. Comela leyi eneleke yi ta sala endzhaku leswaku yi heta ntirho.

• Nantswa biya ya wena loko yi ri karhi yi dyuhala. Ti lagers ti antswa hi ku famba ka nkarhi, kambe ku dyuhala ngopfu swi nga endla leswaku ti nga ha ri na vuntshwa.

Xitsundzuxo: Hlawula comela xa wena hi ku ya hi xitayili lexi u xi lavaka. Lager yeast yilava ti cells totala xikan’we na mahiselo yo titimela. Ale yeast yi tirha hiku hatlisa naswona yiku nyika nantswo wotala.

Hiku ehleketa hi xitayili xa biya leyi uyi tsakelaka naku landzelela switsundzuxo leswi, unga hlawula endlelo leri faneleke kutani u endla biya leyi ungata yi tsakela.

Lagering na fermenting xin’wana na xin’wana xi tlanga xiphemu xo hlawuleka eka ku sweka byalwa. Ku virisa switirhisa comela ku hundzula chukele kuva byala na nantswo. Lagering yi landzela, hiku tirhisa mahiselo yo titimela na nkarhi kuva biya yiva erivaleni naswona yi olova.

• Minkarhi hinkwayo lawula mahiselo ya wena naswona languta comela xa wena.

• Hlawula muxaka wa comela lowu faneleke eka xitayili xa wena.

• Lehisa mbilu—ti- lager letinene ti lava nkarhi leswaku ti va ni nantswo wo tsindziyela.
  Ku twisisa magoza lawa swiku pfuna ku sweka biya yo antswa naku hlawula switayele leswi u switsakelaka. Ringeta tindlela to hambana-hambana kutani u vona ndlela leyi endlelo rin’wana ni rin’wana ri vumbeke swakunwa leswi u swi tsakelaka ha yona!

FAQ

Hi kwihi ku hambana lokukulu exikarhi ka lagering na fermenting?

Ku virisa swihundzula chukele kuva byala na nantswo hiku tirhisa comela. Lagering yihumelela endzhaku ka ku virisa. U hlayisa biya yi titimela leswaku yi va erivaleni naswona yi rhetela. Magoza lawa hamambirhi ya ku pfuna ku kuma nantswo na ku languteka loku u ku lavaka eka biya ya wena.

Xana u nga tlula lagering loko u sweka biya?

U nga tlula lagering loko u endla ti ales. Ti lagers ti lava goza leri kuva tiva na nantswo lowu tengeke. Loko u tlula lagering na lagers, biya ya wena yinga nandziha swinene kumbe kuva na mapapa. Minkarhi hinkwayo landzelela endlelo leri faneleke eka xitayili xa wena xa biya.

Ha yini mahiselo ya ri ya nkoka swinene eku endleni ka byalwa?

Mahiselo ya lawula ndlela leyi comela xi tirhaka ha yona. Mahiselo yo kufumela ya endla leswaku comela yitirha hiku hatlisa naswona yi endla nantswo wa mihandzu. Mahiselo yo titimela ya hunguta comela naswona yaku nyika nantswo wo basa, wo tsindziyela. Ufanele ku hlayisa mahiselo lawa ya faneleke eka xitayili xa biya lexi uxi lavaka.

Xana u fanele u lager biya ya wena nkarhi wo tanihi kwihi?

Ti lagers totala tilava kwalomu ka 4 wa mavhiki ya nhlayiso wa cold. Ti lager tin’wana leti tiyeke ti lava kufika eka 3 wa tinhweti. Loko u lager nkarhi wo leha, biya ya wena yi va yi basile naswona yi rhetela. Ku lehisa mbilu swi ku nyika vuyelo byo antswa.

Xana u tirhisa comela xa muxaka muni eka ti lagers na ti ales?

U tirhisa comela lexi virisaka ehansi eka ti lagers. Yeast leyi yitirha kahle eka xirhami. Eka ti ales, u tirhisa comela lexi virisaka ehenhla. Yitsakela mahiselo yo kufumela naswona yi endla nantswo wotala wa mihandzu. Yeast leyi u yi hlawulaka yi cinca nantswo wa biya ya wena.

Xana lagering yi endla leswaku biya yi tshama nkarhi wo leha?

Ina, lagering yi pfuna biya ku tshama nkarhi wo leha. Ku hlayisiwa ka cold swiendla leswaku comela xi basisa nantswo lowunga lavekiki naswona swiendla leswaku biya yitshamiseka swinene. Biya ya wena yi tshama yi ri leyintshwa naswona yi nandziha nkarhi wo leha loko u yi lager kahle.

Xana u nga lager biya ekaya handle ka switirhisiwa swo hlawuleka?

U nga lager ekaya loko uri na fridge kumbe basement yo kufumela. Hlayisa biya ya wena yi titimela naswona yi tshamisekile, exikarhi ka 34°F na 40°F. Tirhisa thermometer ku kambela mahiselo. A wu lavi switirho swo saseka, u lava ku lehisa mbilu ni ku khathalela ntsena.