Tirohanga: 0 Kaituhi: Kaiwhakatika Pae Wā Whakaputa: 2025-07-17 Takenga: Pae
Kua whakaaro koe he aha te reka o etahi pia he hou me te ma, engari he kaha, he hua hua ranei etahi? Ko te mea nui ko te rereketanga i waenga i te lagering me te fermenting. Ko te fermenting te tukanga e huri ai te rewena i te huka ki te waipiro, ka puta nga reka tuatahi o te pia. Whai muri i te whakawhanaungatanga, ka uru te pia ki te okioki i nga wera makariri. Tata ki te 68.5% o nga pia puta noa i te ao ka paheke. Ma tenei taahiraa ka whakangwari i nga reka me te whakamaarama i te pia, ka pai ake te inu i te wa e haere tonu ana nga huringa matū i tenei wa makariri.
Ko te fermentation te mahi tuatahi. Ka huri te rewena i te huka ki te waipiro me te reka. Ko tenei hei turanga mo te pia.
Ka tae mai te Lagering i muri i te FERMENTATION. Ko te tikanga kia noho makariri te pia mo nga wiki, marama ranei. Ma tenei ka maama, ka maeneene, ka maaka te pia.
He pai ake te mahi o te rewena Ale ina mahana. Ka hoatu he reka hua me te raukikini. He pai ake te mahi o te rewena Lager ina he hauhautanga. Ka hoatu he reka ma, ngawari hoki.
He mea nui ki te whakahaere i te pāmahana i te wa o te fermentation me te lagering. Ka awhina tenei ki te hanga i te reka o te pia. Ka mutu hoki te hanga o nga reka kino.
He pai te okiokinga o te diacetyl i te wa e inu ana. Ka whakakorehia nga kakara pata kore e hiahiatia. Ma tenei ka pai ake te pia.
Ko te roa o te wa e inu ana i te pia ka marama ake, ka taurite ake. Me manawanui koe ki te whiwhi i nga hua pai.
Ko te tiihi ka awhina i te pia kia roa ake. Ka mau tonu te reka me te hou o te pia.
Ka taea e nga Kaipupuri te hanga pia i nga huarahi ngawari. Ka taea e ratou te whakamahi i te pouaka pouaka, i te waahi makariri ranei. Me noho tonu te pāmahana me te ata titiro ki te rewena.
Ko te Fermentation tetahi waahanga nui o te mahi waipiro. Ki te mahi pia, ka mahi tuatahi koe i te wai reka e kiia nei ko te wort. Ka taapirihia te rewena ki te wort, katahi ka timata te mahi. Ko te rewena he mea ora iti e kai ana i te huka i roto i te wort. I a ratou e kai ana, ka hanga te waipiro me te hauhā. Koinei te huarahi e riro ai te waipiro me te mirumiru o te pia.
Ko te tukanga FERMENTATION he torutoru nga kaupae matua. Anei he rarangi ngawari o nga mea ka tupu:
Ka maka e koe te riu rewena tika ki roto i te wort kua whakamatao.
Ka uru te ranunga ki roto i te ipu fermentation, ka timata te rewena ki te huka.
Ka mau tonu te pāmahana kia pai te mahi a te rewena.
I muri i te FERMENTATION matua, ka nukuhia e koe te pia ki roto i te tank whakamahana. Ma tenei ka pai ake te pai o te reka, ka marama ake te ahua o te pia.
Ka mutu, ka makahia te pia ki roto i nga pounamu, i nga kene, i nga kee ranei. Ko te warowai ka tupu noa ake, ka taapirihia ranei.
Aki: Tirohia i nga wa katoa te kaha o to pia i mua me muri i te FERMENTATION. Ma tenei e whakaatu ki a koe ina oti te mahi me te nui o te waipiro kei roto i to pia.
He mahi motuhake ta te rewena ki te mahi pia. Ina tāpirihia e koe te rewena ki te wort, ka timata te tauhohenga matū. Ka pakaruhia e nga pūtau rewena nga huka penei i te huka me te fructose. Tuatahi, ka huri enei huka ki tetahi mea e kiia nei ko te pyruvate. Na, Ka huri te pyruvate ki te acetaldehyde ka huri ki te waihano , ko te waipiro kei roto i te pia. Ka mahia te waro hauhā i te wa ano, no reira ka rehu te pia.
Kua roa nga kaiputaiao e ako ana i tenei. I ako ratou i tera Ko te rewena he pūtau ora e tipu ana, e awhina ana i te FERMENTATION. He pai ake te mahi i te mea kaore he nui o te hāora. He pai te rewena ki te hanga waipiro ina nui te huka. Ka kiia tenei ko te Crabtree effect. Ka awhina i te rewena ki te patu i etahi atu moroiti ma te hanga waipiro, ka aukati i etahi atu mea ki te tipu.
Ko te pāmahana e whakamahia ana mo te FERmentation ka huri te reka o te pia. Ka whakamahia e ia momo pia tetahi tikanga FERMENTATION me te pāmahana. Hei tauira, ko te nuinga o te wa ka rewa te tire i waenga i te 62°F me te 75°F (17°C ki te 24°C). Ko nga Lagers e hiahia ana ki te mahana makariri ake, mo te 46°F ki te 58°F (8°C ki te 14°C). Ka taea e etahi pia Belgian, penei i te saisons, te rewa i te mahana mahana ake, tae noa ki te 85°F (29°C).
Anei he ripanga hei whakaatu i nga awhe mahana o mua mo nga momo momo pia:
Kāhua pia |
Paemahana Frmentation Tuatahi (°F) |
Paemahana Fermentation Tuatahi (°C) |
|---|---|---|
Ales |
62-75 |
17-24 |
Lagers |
46-58 |
8-14 |
Witi/Perehia |
62-85 |
17-29 |
I a koe e whakahaere ana i te pāmahana i te wa o te FERMENTATION, ka awhina koe i te rewena ki te hanga i nga reka tika. Ka taea e te mahana mahana te whakaputa i te reka huarākau, raukikini ranei. Ko nga mea makariri ka reka te pia me te maoa. Ko te whiriwhiri i te tikanga FERMENTATION me te pāmahana he mea nui mo te hanga pia pai.
Ko etahi o nga pia he tino ma, he kirikiri te reka. Ko tenei na te lagering. Ko te Lagering ko te pupuri i te pia kia makariri mo te wa roa i muri i te FERMENTATION. I ahu mai te kupu mai i Tiamana, ko te tikanga ko te 'ki te rokiroki.' I timata nga kaihanga pia i te raki o Bavaria ki te inu i nga tau 1300. Ka hoatu he pia ki roto i nga puhera hauhautanga kua keria ki nga puke. He rite tonu te mahi a enei puhera ki te pouaka pouaka maaori me te pupuri i te pia hou. I te roanga o te wa, ka kite nga kaihanga pia he pai ake te reka o te pia me te roa ake. Koinei te ahua o te ahua o te lager i timata.
He rewena motuhake ko Saccharomyces pastorianus i taea ai te mahi lagering. Ka mahi tenei rewena i nga mahana makariri ake i te rewena ale. I te tekau tau atu i 1500, i kii tetahi ture Bavarian ka taea anake te mahi pia i nga marama makariri. I awhina tenei ture ki te aukati i te pakaru o te pia me te whakamahi i nga kaihanga pia ki te rokiroki makariri. I muri mai, ka hangaia nga pouaka pouaka i nga tau 1800. Ma tenei ka taea e te tangata te inu pia i te tau katoa. I tenei ra, ko te lager tetahi o nga pia rongonui o te ao.
Ko te Lagering ehara i te tuku pia ki roto i te pouaka pouaka. Me whai koe i nga huarahi ki te tiki pia pai. Anei nga mahi matua:
Tuatahi, tukua te pia kia rewa ki te mahana makariri. Ka āta huri te rewena i te huka ki te waipiro me te hauhā.
Muri iho, whakaarahia te pāmahana mo te wa poto. Ka kiia tenei he okiokinga diacetyl. Ka awhina i te rewena ki te tango i nga kakara kino, penei i te reka o te pata.
Na, whakahekehia ano te pāmahana. Whakaorangia te pia ki runga ake i te mīti mō ngā wiki, marama rānei. Ko te rewena ka mahi puhoi. Ka tango i etahi atu huka ka tau ki waho, ka marama te pia.
Kia mau tonu te pāmahana. Mena ka huri, ka raru te rewena ka puta he kakara kino.
He mea nui te takahanga rokiroki matao mo te miraka ma, maaka. Ka ngawari ake te pia, ka ngawari ake nga reka.
Tip: Kia manawanui. Ko te roa o to inu i to pia, ka marama ake, ka taurite ake.
He mea nui ki te whakahaere i te pāmahana i te wa e inu ana i te pia. Ko te tikanga ka pupuri koe i te pia i waenga i te 33°F me te 50°F. He maha nga kaihanga pia e whakamahi ana i te 34°F ki te 40°F mo te pia tino ma. Ko etahi lagers, penei i a German Pilsner, me tino makariri ake te mahana. Ko etahi atu, penei i a Vienna Lager, he pai te mahi i te mahana mahana.
Kāhua Lager |
Te Pawera Whakawera (°F) |
Te Pawera Whakawera (°C) |
|---|---|---|
Tiamana Pilsner |
34-40 |
1-4 |
Wina Lager |
45-50 |
7-10 |
General Lager |
33-50 |
0.6-10 |
Ko te pupuri i te pāmahana ka awhina i te rewena ki te whakaoti i tana mahi. Ka aukati hoki i te hanga o nga kakara kino. Ko te makariri ka whakaroa i nga huringa matū, na me tatari koe kia kotahi marama. Ko tenei mahi puhoi me te makariri ka hoatu ki a Lager tona ahua marama me te reka maeneene.
Ko te FERMENTATION te mahi tuatahi mo te mahi pia. Ka tapiritia e koe te rewena ki te wort, ka kai te rewena i nga huka. Ma tenei ka hanga te waipiro, nga mirumiru, me nga kakara tuatahi. Ka rewa nga Lagers i te mahana makariri ake, tata ki te 50°F (10-12°C). Ma tenei ka awhina te rewena ki te noho hauora me te mahi pai.
Ka timata te mahi whakaheke i muri i te mahi FERmentation. Ka kaha ake te makariri o te pia, tata ki te 30°F (-1°C). Ka noho makariri te pia mo te wa roa. Ka kiia tenei ko te wa whakangao. Ka marama ake te pia, ka ngawari ake te reka.
He mea nui te neke mai i te fermenting ki te lagering. Koia nei te nuinga o nga mahi: 1. Tukua te pia ki te whakamatao i te mahana. 2. Whakanuia te mahana ki te 57°F (14°C) mo te wa poto. Ka kiia tenei he okiokinga diacetyl. Ka awhina i te whakakore i nga kakara kino. 3. Whakamaohia te pia kia tata ki te mīti mo te waiu. 4. Kia makariri te pia mo te iti rawa 35 ra. Ma tenei ka ma, ka maaka, ka marama te pia.
Tuhipoka: I muri i te parai, ka tangohia te rewena me nga paraka iti. Ma tenei ka marama, ka maeneene hoki to raera.
Kia pehea te roa me te mahana o to fermentation ka huri te reka. Ka rewa te Lagers i te 50-55°F (10-13°C) kia pau te nuinga o te huka. He okiokinga diacetyl i te 60-65°F (15-18°C) mo etahi ra.
Wāhanga Tukatuka |
Awhe Pawera (°F) |
Awhe Pawera (°C) |
Roanga |
|---|---|---|---|
Fermentation |
50 - 55 |
10 - 13 |
Kia tata te otinga o te FERMENTATION kaha |
Diacetyl Rest |
60 - 65 |
15 - 18 |
E rua nga ra |
Te Whakawhana (Whakaahua Matao) |
30 - 45 |
-1 - 7 |
He maha nga wiki ki te 90 ra |
He roa ake te mahi whakaahuru i te fermentation. Ka pupuri koe i te pia ki te 30-45°F (-1 ki te 7°C) mo nga wiki, 90 ra ranei. Me nui ake te taima o nga lager makariri ake me te kaha. Ko tenei puhoi puhoi me te makariri ka awhina i te whakakotahitanga o te reka ka marama te pia.
Ka huri te wa me te mahana i te pia whakamutunga. Ma te makariri ake o te mahana ka ma, ka maataki nga lager. Ko te roanga o te lagering ka tango i nga reka kino, ka maamaa te pia. Mena ka tere koe, ka reka pea to taakahu, he ahua kapua ranei.
Ko te rewena o runga ka kiia ko Saccharomyces cerevisiae. He pai ake te mahi i te mahana mahana, 60-75°F (14-20°C). Ka rewa tenei rewena ki runga. Ka mahia e ia nga pia kia rite ki te ale koma, ki te IPA, ki te stouts. He maha nga wa ka reka enei pia he hua, he raukikini ranei.
Ko te rewena o raro ka kiia ko Saccharomyces pastorianus. Ka tau ki raro, ka pai ki te makariri ake, 42-54°F (3-12°C). Ka whakamahia tenei rewena mo nga lager penei i a Pilsner me Bock. He puhoi te mahi, he ma, he ngawari te reka o te pia.
Ahuatanga |
Rewena Whakawhana-Runga (Ale) |
Rewena Whakawhana Raro (Lager) |
|---|---|---|
Nga momo rewena |
Saccharomyces cerevisiae |
Saccharomyces pastorianus |
Fermentation Temp. |
60 ki te 75°F / 14-20°C |
42 ki te 54°F / 3-12°C |
Whanonga rewena |
Ka piki ki runga |
Ka tau ki raro |
Wā Fermentation |
He wiki neke atu ranei |
Neke atu i te marama |
Tuhinga o te kakara |
He hua, he raukikini, he uaua |
He ma, he maaka, he ngawari |
Nga Tikanga Pia Tikanga |
Ales ma, IPA, stouts, Belgian |
Pilsner, Helles, Bock |
He rereke te mahi o te rewena i roto i te rewa me te fermenting. I te wa o te FERMENTATION, ka tere te mahi rewena me te hanga waipiro me te reka. I roto i te rīwai, ka pōturi te rewena engari ka horoi tonu te pia. Ka tango i nga kakara kino ka awhina i te pia kia marama. Ko te rewena ka kohia e koe ka huri i te reka me te ahua o to pia. Ko te rewena Lager ka hoatu he kirikiri ki a koe, te pia ma i muri i te wa roa, te wa makariri.
Ko te FERMENTATION te wa e mahia ai te nuinga o nga rongo pia. Ka kai te rewena i te huka i roto i te wort me te hanga waipiro, mirumiru, me nga pūhui kakara. Ko enei puhui ka hoatu ki ia pia tona reka me tona kakara. Ko etahi o nga puhui kakara nui mai i te FERMENTATION ko:
Esters: Ka hongi te pia ki te hongi hua, puawai ranei, penei i te panana, te aporo ranei. Ko te rewena he hanga hākawa ma te whakaranu i te waipiro me te waikawa.
Nga waipiro teitei ake: Ka hoatu e enei he kakara kaha, i etahi wa he raukikini, he hua hua ranei. He maha rawa te reka ka rite ki nga matū.
Pūhui whanariki: Ka hongi enei ano he hua pirau, he huawhenua maoa ranei. Ahakoa te iti ka huri te kakara o te pia.
Aldehydes: Ka taea e enei te reka o te pia 'matomato' kaore ranei i oti. He mea noa te acetaldehyde, he rite te reka ki te aporo matomato.
Waikawa pararopi: He iti nei te kawa ka awhina i te whakataurite i te pia.
Ko te rewena, te mahana, me te ahua o te fermentation ka huri i enei reka. Ma te mahana ake ka nui ake nga haukawa me nga waipiro teitei ake. Ma te whakamahana mahana ka mau te rongo kia ngawari, kia ma.
Ko te Lagering te wa e noho makariri ai te pia i muri i te FERMENTATION. Ka awhina tenei taahiraa ki te maeneene me te horoi i nga reka. I te wa e tunu ana, ka ata mahi te rewena ki te whakatika i nga toenga kakara. Anei nga mea e tupu ana i te wa e mahi ana:
Ka pakaruhia e te rewena etahi atu huka me nga mea kakara penei i te diacetyl (pata) me te acetaldehyde (aporo matomato).
Ka hanumi nga reka me te ngawari, no reira ka ngawari ake te reka o te pia me te taurite.
Ka awhina te makariri i te rewena me nga paraka iti kia tau, kia marama ai te pia.
Ka ngawari ake te kawa o te hop, ka whakakotahi nga mea kakara katoa kia pai ai te kawa.
Ka whiwhi koe i te pia he ma, he maeneene, he ngawari ki te inu. Ko te roa o to inu, ka pai ake te reka o to pia.
Ka huri te mahi miraka me te fermenting ki te reka o te pia. Ma te FERMENTATION nga tino reka. Ka whiwhi koe i te huarākau, te raukikini, te kaha kaha ranei, i runga i te rewena me te pāmahana. Ko te Lagering ka whakaene i enei reka. Ka whakakorehia nga reka kino me te whakakotahi i nga mea katoa.
Mena ka peke koe i te tiihi, ka reka te pia, kare ranei i oti. Mena ka tere koe ki te fermentation, ka nui rawa nga reka kino. Ma te mahi tika i nga hikoinga e rua ka puta he pia maamaa, ma, he maha nga ahuatanga. Ma te mohio ki te mahi miraka me te fermenting ka awhina koe ki te reka o te pia ki taau e hiahia ana.
Ka taea e koe te wehe i te ales me te lager ma te rewena e whakamahia ana e ratou. Anei nga mea nui hei mohio:
Ko te rewena Ale ko Saccharomyces cerevisiae . Ka mahi i te mahana mahana, i waenga i te 60–78°F (16–26°C). Ka rewa tenei rewena ki runga ina fermenta.
Ko te rewena Lager ko Saccharomyces pastorianus . He pai ki a ia nga mahana mahana, tata ki te 42–58°F (9–14°C). Ka totohu tenei rewena ki raro i te wa o te FERMENTATION.
Ko te rewena Ale ka nui ake nga ester me nga phenols. Ka hoatu e enei te reka o te hua me te raukikini ale.
He puhoi ake te mahi o te rewena Lager me te iti ake o nga hākawa. Ma tenei ka hoatu he ha ma, he kirikiri hoki nga lagers.
Ko te rewena Lager he ranunga o te rewena ale me te rewena aroha makariri.
Ka huri te rewena i te reka o te pia. Ko te rewena Ale ka nui ake nga esters me nga phenols. Ka hoatu e enei te reka o te ale penei i te panana, te koroka ranei. Ko te rewena Lager e mahi ana i te iti ake o te mahana, ka iti ake enei reka. He ma, he kirikiri, he maeneene te reka o nga Lagers. He maia, he uaua te reka o te Ales. Ka waiho e nga Lagers te malt me te hops kia puta ake he reka ake.
Ka timata nga ales me nga lager ki te fermentation, engari he rereke te mahi. Ka pupuhi te Ales i te pāmahana rūma. Ka tere te mahi o te rewena, ka kaha, ka whai hua, ka reka ranei. Ka rewa nga Lagers i te mahana mahana. Ka puhoi te mahi o te rewena me te iti ake o nga mea kakara. I muri i te fermentation, ka haere nga lagers ki te rewa. He waahi rokiroki makariri tenei ka roa nga wiki, marama ranei. Ka marama ake te pia, ka ngawari ake nga kakara.
Ko te Lagering te mea e rerekee ai nga lagers mai i te ales. Ka inu koe i te pia, ka noho makariri koe mo te wa roa. Ma tenei ka awhina te totoka ki te noho me te whakapoipoi i nga huringa matū. He maamaa te ahua o te pia, he ma te reka. Ka tangohia ano e te Lagering nga hākawa hua me etahi atu taapiri, kia pai ai te ahua o te pia. He mama ake te reka o te Lagers i te ale. Ka whiwhi koe i te otinga maaka me te inu whakamaarama.
Aki: Ki te hiahia koe ki te pia maeneene me te ngawari, whakamatauria he pia. Mena he pai ki a koe te reka me te reka hua, he pai te kohi ale.
Anei he ripanga hei whakaatu i te rerekee o te ales me te lagers:
Tukatuka Tukatuka |
Ales (Angamaheni) |
Lagers (Ahua) |
|---|---|---|
Fermentation Temp |
65-75°F (mahana) |
45-55°F (mātao) |
Roa Fermentation Tuatahi |
Iti iho i te 1-2 wiki |
Tata ki te 1-2 wiki |
Diacetyl Rest |
Kaore e hiahiatia ana |
1-2 ra i te 10-15°F i runga ake i te mahana FERMENTATION |
Lagering (Whakaahua Matao) |
Kaore e hiahiatia |
3-8 wiki i te 35-45°F |
Te kaupapa o te Lagering |
N/A |
Te reka o te reka, whakamaarama te pia, whakaitihia nga mea kakara |
Ka huri te pāmahana me te wa i te putanga o to pia. Ka tere te pupuhi ales i te mahana mahana. Ma tenei ka nui ake nga hākawa me nga kakara uaua. He puhoi te fermentation o Lagers i nga wera makariri. Ma te roa, maeke makariri e pai ai te pia, te maamaa, me te maaka. Mena ka whakahaere koe i te pāmahana, ka whiwhi koe i te tiihi nui kaore he reka kino. Ko nga hikoinga ka maia me te kapua. He ma, he maamaa, he whakahauora hoki nga Lagers.
Tuhipoka: Ko te rereketanga o te ale me te lager ehara i te rewena noa. He korero ano mo te whakamaarama me te pakeke o te pia. Ko te wa me te mahana he mea nui mo te reka whakamutunga.
Ko te whakamaroketanga me te tohe ka huri te reka me te hongi o te pia. I te wa o te FERMENTATION, he rereke te hanga o te rewena ki te reka o te pia. Ko etahi o enei ko te diacetyl, he rite te reka o te pata, me te acetaldehyde, he rite te reka o te aporo matomato. Ka puta ano nga puhui whanariki ka hongi ano he hua pirau, he huawhenua maoa ranei. Mena ka whakamahi koe i te rewena hauora me te pupuri i te pia ki te mahana tika, ka ngaro enei reka kino. Ka kiia tenei he okiokinga diacetyl.
Ka awhina te Lagering ki te whakaene i nga mea reka i te wa o te FERMENTATION. Ka noho makariri te pia mo nga wiki, marama ranei, ka hanumi nga reka, ka ngawari ake. Ka iti ake te kaha o te kawa o te hop, ka pai ake te reka o te pia. Ka mahi te rewena i roto i te makariri me te awhina ki te horoi i nga toenga kakara. Ko te rewena, te malt, me te hops ka kohia e koe ka huri i te reka me te kakara whakamutunga. Hei tauira, ko nga hopi rangatira penei i a Saaz, i a Hallertau ranei ka homai he kakara ngawari, raukikini. Ko nga hopi Amerika penei i a Cascade ka taapiri i te kakara citrus. Ko te wai e whakamahia ana e koe me ona kohuke ka rereke ano te ahua me te reka o te pia. Ma te huri i te wa, te mahana, me nga mea ka whakauruhia e koe, ka reka me te hongi o te pia ki taau e hiahia ana.
He rerekee te ahua o te marama me te maeneene o te pia mena ka fermentina noa e koe, mena ka inumia ano e koe. Ko te FERMENTATION matao ka whakaroa te rewena, no reira ka pai ake te reka me te kiko o te tinana. Ka inu koe i te pia, ka tau te rewena me nga paraka iti ki raro. Ma tenei ka maamaa te ahua o te pia.
Ko te inu i te pia ka kao me te whakahauora.
Ko te tukinga makariri ko te whakamatao i te pia i mua i te whakapounamu. Ka awhina tenei i nga pūmua me te rewena kia piri tahi ka taka ki waho. Ka whakamutua te kohu ka hoatu he pia kanapa.
Ma te wera o te FERMENTATION, ka pouri te pia me te taratara. He tere rawa te mahi o te rewena me te waiho i etahi atu mea kei muri.
He mea nui te pupuri i te pāmahana tika i nga wahanga e rua. Ki te pena koe, ka mutu nga kai kino ka whiwhi koe i te pia maamaa, maeneene e paingia ana e te tini.
Ka taea e koe te whakaroa ake i te pia ma te fermentation me te whakawhanaunga kia tika. Ma te Lagering ka marama ake te pia me te pumau. Ma tenei ka noho hou te pia me te reka mo te wa roa. I te wa e mahi ana te rewena, ka tere te mahi o te rewena. Ka tango i nga mea kaore koe e pirangi, ka awhina i te pia kia pai ake. He iti te heke o te pH, he pai te pupuri i te pia me te kore e pakaru.
I kitea e nga kaiputaiao he mea nui te penapena pia i muri i enei mahi. Mena ko koe kia makariri te pia , kia matara atu i te hau, ka puhoi haere, ka mau tonu tona reka. He tere ake te pakaru o nga wahi kawa o te pia mena he mahana te pia. Mena kei te rongoa koe i te pia makariri, ka tiakina e koe enei, ka mau tonu te reka o te pia. Te tika Ko te pH, kei waenga i te 4.2 me te 4.6 , ka mutu te kohu me te pupuri i te pia mai i nga iroriki.
Aki: Kia mau tonu to pia ki te waahi makariri, pouri. Ka awhina tenei i te reka mo te wa roa.
Ehara i te mea hou te mahi pia. Kua mahia e te tangata nga inu rewena mo nga mano tau. I Jiahu i Haina, i kitea e nga tohunga whaipara tangata nga momo kohua tawhito. Ko enei waahanga he 9,000 tau te tawhito. He tohu matū o te honi, te raihi, te hua hawthorn, me te karepe mohoao. I whakamahia e nga kaiputaiao etahi miihini motuhake hei tirotiro i enei inu. Ko nga taputapu ko te chromatography me te spectrometry papatipu. I kitea e ratou ko enei etahi o nga inu rewena tuatahi. I te mahi ano a nga tohunga i enei inu tawhito, ka kitea e ratou he 9% te waipiro. Ko te reka i rite ki taau e tumanako ana mai i tetahi tunu tawhito.
Ko etahi atu waahi i hanga pia i mua. I roto i te ana o Raqefet o Iharaira, 13,000 tau te roa o nga toenga pia. Ko enei pia moata he matotoru me te pukoro. I whakamahia e te tangata mo nga hakari motuhake. I Mesopotamia, ka tuhia e te tangata nga tohutoro pia ki runga i nga papa uku tata ki te 3,900 tau ki muri. Ko te rotarota Sumerian ki a Ninkasi e korero ana me pehea te hanga pia parei. E whakaatu ana he mea nui te pia ia ra. I hangaia e nga Ihipiana o nehe nga whare waipiro nui, penei i tera i Abydos. E 5,000 tau te roa o tenei mahi pia. Ahakoa i roto i te Iron Age Britain, i hanga pia te tangata. Ka whakaatuhia tenei e nga toenga pia i kitea i Cambridgeshire.
Anei a ripanga e whakarārangi ana i ētahi o ngā taunakitanga hanga pia tawhito mai i te ao katoa:
Tauwāhi / Tikanga |
Te Ra Tata |
Momo Whakaaturanga |
Whakaahuatanga |
|---|---|---|---|
Raqefet Cave, Iharaira |
13,000 tau ki muri |
Te toenga whaipara tangata |
Ko te pia me te kakano matotoru e whakamahia ana e nga Natufians mo nga hakari motuhake. |
Jiahu, Haina |
9,000 tau ki muri |
Te toenga whaipara tangata (te tātari matū) |
Te pota me nga tohu matū o nga inu i mahia mai i te raihi, te honi, nga hua o te hawthorn, me nga karepe mohoao. |
Mesopotamia (Sumerian) |
~3,900 tau ki muri |
Tuhituhi (poem) |
He rotarota Sumerian ki a Ninkasi me te tunu pia tawhito mo te hanga pia parei. |
Abydos, Ihipa |
~5,000 tau ki muri |
Te waahi whaipara tangata |
He wheketere pia mai i te Early Dynastic Period e whakaatu ana i nga mahi hanga pia. |
Cambridgeshire, UK |
~2,000 tau ki muri |
Te toenga whaipara tangata |
Ka kitea te pia Iron Age i te wa e mahi rori ana. |
Ko nga tuhinga tawhito me nga taonga mai i Mesopotamia e whakaatu ana he mea nui te pia. Ko te Epic of Gilgamesh me te rotarota ki a Ninkasi e korero ana mo te pia. Ko enei rekoata e whakaatu ana kua mohio nga tangata ki te mahi pai me te whakaako i etahi atu.
Kaore i timata te Lagering me nga kaihanga pia tuatahi. I timata i muri mai i Uropi, ko te nuinga i Bavaria, i te wa o te Middle Ages. I kite nga kaihanga waipiro he pai ake te reka o te pia i roto i nga ana hauhautanga, i nga puhera ranei, ka noho hou ake. Na te makariri i puhoi te rewena me te huakita. Na tenei i awhina te pia kia kore e kino.
I whakamahia e nga kaihanga waipiro Bavarian he rewena motuhake e pai ana ki te makariri. Ko te rewena tenei ko te Saccharomyces pastorianus. Ka totohu ki raro, ka pai te mahi i te makariri. Na roto i te pupuri i te pia i runga ake i te mīti, ka marama, ka ngau, ka maeneene hoki. Kaore i roa, ka tino nui te mahi miraka ki Tiamana, ka horapa ki etahi atu waahi.
He Tikanga Ngahau: Ko te kupu 'lager' i ahu mai i te Tiamana, ko te tikanga ko te 'te rokiroki.' Na te tupato ki te rokiroki me te rewena, kei a matou nga lager e pai ana ki a matou i tenei ra.
Inaianei, he mea putaiao te lagering. Ka whakamahia e nga kaihanga waipiro nga mahana me te wa tika mo ia puranga. Ma tenei ka mohio he ma, he taurite te pia. Ka huri te pia mo ake tonu atu. I homai he reka me nga momo hou e arohaina tonutia ana e te tangata puta noa i te ao.
Ina whiriwhiri koe me pehea te hanga pia, me whakaaro koe ki te ahua e hiahia ana koe. Ka whakamahia e te Ales me te lagers nga tikanga rereke ka hoatu ki a koe nga momo reka. Mena kei te pirangi koe ki te pia me nga reka maia, uaua, me titiro koe ki nga momo ale. Ka whakamahia e te Ales te rewena o runga-fermenting e mahi pai ana i te mahana mahana, i te nuinga o te waa kei waenga i te 60°F me te 75°F. Ka hangaia e tenei rewena he hua, he raukikini, he tiakarete ranei. Ka kitea e koe enei reka i roto i nga ales koma, IPA, ale parauri, stouts, me nga pia witi pera i te Tiamana Hefeweizen. He tere ake te mutu o enei pia, no reira kare koe e tatari roa kia pai ai koe.
He tikanga rereke te whakamahi a Lagers. Ka whakawhirinaki ratou ki te rewena o raro-fermenting e pai ana ki te mahana mahana, tata ki te 45°F ki te 55°F. Whai muri i te fermentation, me whai waahi roa te waahi rokiroki makariri e kiia nei ko te lagering. Ma tenei mahi ka hoatu he pia ki a koe he ma, he kirikiri, he maeneene hoki. Ko nga momo lager rongonui ko te koma koma, ko te amipere, ko nga putea, ko nga kaera pouri. He maamaa te ahua o nga Lager me te reka ake o te reka. Mena kei te pirangi koe ki te pia he ngawari ki te inu me te whakamaarama, he pai te kowhiringa o te lager.
Tuhipoka: Ka taea e etahi ales te whakamahi i te whakamahana makariri, a ka kaha ake te wera o etahi o nga tiihi. E whakaatu ana tenei he ngawari te mahi waipiro, a ka taea e koe te whakamatautau ki nga tikanga rereke.
Anei he ripanga tere hei awhina i a koe ki te whakataurite i nga momo pia me o raatau mahi hanga pia:
Kāhua pia |
Tukanga Matua |
Kotaha Tohu Tikanga |
|---|---|---|
Pale Ale, IPA |
Whakawhana (Ale) |
He hua, he hopi, he matatini |
Stout, Brown Ale |
Whakawhana (Ale) |
Roasty, tiakarete, taonga |
Peera Witi |
Whakawhana (Ale) |
He raukikini, he hua, he kapua |
Maama Lager |
Mauriuri, ma, marama |
|
Amber/Dark Lager |
Te rewa |
Marite, maeneene, taurite |
Poka |
Te rewa |
He kaha, he matika, he maeneene |
Mena kei te pirangi koe ki te mahi pia i te kainga, me whakatau koe mena ka hiahia koe ki te hanga i te ale, i te miraka ranei. Kei ia tukanga ona ake takahanga me ana tinihanga. Anei etahi tohutohu hei awhina i a koe kia whiwhi hua pai:
Tuhia to rewena ki roto i te wort i te pāmahana tika. Mo nga karepe, whakamahia te wort makariri hei karo i nga reka huakore.
Kia ata titiro ki to fermentation. Ka taea e koe te tere ake i te mahi ma te whakanui i te mahana i waenganui, engari mena ka taea e to rewena te hapai.
Me mahi i nga wa katoa he okiokinga diacetyl mo nga lagers. Whakanuia te pāmahana tata ki te mutunga o te FERMENTATION hei awhina i te tango i nga kakara o te pata.
Kia manawanui ki nga lagers. He maha nga wiki o te rokiroki makariri kia marama, kia maeneene hoki.
Kia maumahara, ka tere ake te tere o te ales me te mahana ake. Ka taea e koe te pai ki a raatau i mua atu i nga lagers.
Whakamahia he fermentation e rua-waahi mo nga lagers. Nukuhia to pia ki tetahi ipu hou i mua i te whakangao kia ma, kia maamaa.
Kia u tonu to pāmahana FERmentation. Ko nga Lager e hiahia ana ki te mahana mahana ake, i te nuinga o te waa kei waenga i te 38°F me te 60°F.
Whakamātauria ngā huarahi auaha kia makariri ai tō pia. Ka taea e koe te whakamahi i te pouaka pouaka, i te kaukau repo, i te ruuma whakamatao ranei.
Kaua e tapirihia he rewena ina nukuhia to pia ki tetahi ipu hou. Ka nui te rewena ka noho ki muri hei whakaoti i te mahi.
Whakapaipaihia to pia i te wa e pakeke haere ana. Ka pai ake nga Lagers i te wa, engari ka nui te koroheketanga ka ngaro te hou.
Aki: Whiriwhiria to rewena i runga i te ahua e hiahia ana koe. Ko te rewena Lager me nui ake nga pūtau me te mahana makariri ake. He tere ake te mahi o te rewena Ale ka nui ake te reka ki a koe.
Ma te whakaaro mo to momo pia pai me te whai i enei tohutohu, ka taea e koe te whiriwhiri i te mahi tika me te hanga pia ka pai koe.
Ko te mahi miraka me te fermenting he waahi motuhake mo te mahi pia. Ka whakamahia te rewena hei huri i te huka ki te waipiro me te reka. Ka haere mai te Lagering i muri mai, ma te whakamahi i te mahana makariri me te wa kia maamaa, kia maeneene hoki te pia.
Me whakahaere i nga wa katoa o to mahana me te mataara i to rewena.
Whiriwhiria te riu rewena tika mo to ahua.
Kia manawanui—me whai wa ki te hanga i te reka o te kai reka.
Ma te mohio ki enei mahi ka awhina koe ki te mahi pia pai ake me te whiriwhiri momo pai ki a koe. Whakamātauria ngā tikanga rerekē ka kite me pēhea te hanga o ia hātepe i tō inu tino pai!
Ka huri te huka ki te waipiro me te kakara ma te rewena. Ka tupu te whakapouri i muri i te fermenting. Ka penapena koe i te pia makariri kia marama, kia maeneene hoki. Ko nga taahiraa e rua ka awhina koe ki te tiki i te reka me te ahua e hiahia ana koe i roto i to pia.
Ka taea e koe te peke i te lagering mena ka mahi koe i te tiihi. Kei te hiahia nga Lagers i tenei taahiraa mo te reka ma. Mena ka peke koe i te tiihi me te lagers, ka reka pea to pia ki te taratara, ki te kapua. Me whai tonu i te tukanga tika mo to momo pia.
Ma te pāmahana te mahi rewena. Ma te wera o te mahana ka tere te mahi rewena me te hanga reka hua. Ko te wera makariri ka whakapoipoi i te rewena, ka hoatu he reka ma, maaka. Me pupuri e koe te pāmahana tika mo te momo pia e hiahia ana koe.
Ko te nuinga o nga lager e hiahia ana kia 4 wiki mo te rokiroki makariri. Ko etahi lager kaha me tae ki te 3 marama. Ko te roa o to inu, ka marama ake, ka maeneene hoki to pia. Ko te manawanui ka pai ake nga hua.
Ka whakamahi koe i te rewena whaka-raro mo te lagers. He pai te mahi o tenei rewena i te makariri. Mo te tiihi, ka whakamahi koe i te rewena o runga-fermenting. He pai ki a ia nga mahana mahana, ka nui ake te reka o nga hua. Ko te rewena ka tohua e koe ka huri i te reka o to pia.
Ae, ka awhina te pia ki te noho roa ake. Ko te rokiroki makariri ka taea e te rewena te horoi i nga mea kakara ka pai ake te noho o te pia. Ka noho hou to pia me te reka mo te wa roa mena ka tika koe ki te inu.
Ka taea e koe te inu i te kainga mena he pouaka pouaka to raro, he waahi makariri ranei. Kia matao, kia u to pia, i waenga i te 34°F me te 40°F. Whakamahia he inemahana hei tirotiro i te pāmahana. Kaore koe e hiahia ki nga taputapu whakapaipai, ko te manawanui me te atawhai.
