Lagering vs Fermenting Waan Biiraa Biruu Keessatti Adda Isaan Godhu

Biiraan tokko tokko maaliif haaraa fi qulqulluu taʼee kan dhamdhamu siʼa taʼu, kaan immoo miʼaa cimaa ykn firii kan qabu taʼuu isaa yaaddee beektaa? Furtuu garaagarummaa lagering vs fermenting gidduu jiru keessa jira. Daakuun adeemsa damma sukkaara gara alkooliitti jijjiiruun mi'aa jalqabaa biiraa uumuudha. Laageeriin daakuun kan hordofu yoo ta’u, biiraan ho’a qorraa irratti boqochuu kan dabalatudha. Biiraa addunyaa irratti naannoo %68.5 lagering keessa darba. Tarkaanfiin kun mi’aa lallaafaa fi biiraa qulqulleessa, kunis yeroo qorraa kana keessatti jijjiiramni keemikaalaa suuta suutaan waan itti fufuuf dhugaatii sirriin ta’e argamsiisa.

Furtuu Fudhachuu

• Daakuun tarkaanfii jalqabaati. Damma sukkaara gara alkoolii fi mi'aatti jijjiira. Kunis bu'uura biiraa sanaa taasisa.

• Lagering erga daakuun dhufa. Torban ykn ji'ootaaf biiraa qabbaneessuu jechuudha. Kunis biiraan sun ifa, sirriifi qulqulluu akka taʼu godha.

• Damma Ale yeroo ho'u hunda caalaa hojjeta. Mi'aa firii fi mi'aawaa kenna. Damma lager yeroo qabbanaa'u caalaatti hojjeta. Mi'aa qulqulluu fi lallaafaa kenna.

• Yeroo damma fi lagering ho’a to’achuun barbaachisaa dha. Kunis mi'aa biiraa bocuuf gargaara. Mi’aan badaan akka hin uumamnes ni dhorka.

• Yeroo lagering boqonnaa diacetyl gargaara. Mi'aa dhadhaa hin barbaachifne ni balleessa. Kunis biiraa sana akka fooyya'u taasisa.

• Yeroon lagering dheeraan biiraa ifaafi madaalawaa akka ta’u taasisa. Bu'aa gaarii argachuuf obsa si barbaachisa.

• Lagering biiraan yeroo dheeraaf akka turu gargaara. Mi'aa tasgabbaa'aa fi biiraan akka haaraa ta'u taasisa.

• Warri mana keessatti biiraa hojjetan karaa salphaa ta'een biiraa lager gochuu danda'u. Firijii ykn mana gadi aanaa qabbanaawaa fayyadamuu danda’u. Ho’a qaamaa tasgabbaa’ee eeguu fi damma of eeggannoodhaan ilaaluu qabu.

Bu’uuraalee Daakuun

Daakuun Maal Jedha

Daakuun qaama daadhii wayinii baay’ee barbaachisaa ta’edha. Biiraa hojjechuuf jalqaba dhangala'aa mi'aawaa wort jedhamu hojjetta. Damma wort sanatti dabalama, achiis adeemsi ni jalqaba. Damma lubbu qabeeyyii xixiqqoo sukkaara wort keessa jiru nyaatanidha. Akkuma nyaatan alkoolii fi kaarboon daayi’oksaayidii ni tolchu. Biiraan akkasitti alkoolii fi bubbee isaa argata.

Icha adeemsi daakuun tarkaanfiiwwan gurguddoo muraasa qaba. Tarreen salphaan waan ta'u kunooti:

1. Gosa damma sirrii ta'e gara wort qabbanaa'etti galchita.

2. Walnyaatinsi kun gara meeshaa dammaatti seenee, damma sukkaara irratti hojjechuu jalqaba.

3. Dammaan hojii isaa akka gaariitti akka hojjetuuf ho'a isaa tasgabbaa'aa turta.

4. Erga daaku guddaa booda, biiraa gara taankii haala mijeessuutti sochoofta. Kunis mi'aan akka fooyya'uu fi biiraan akka ifa ta'u gargaara.

5. Dhuma irratti biiraa sana qaruuraa, qaruuraa ykn keegii keessa galchita. Kaarbooneeshiniin ofumaan ta’uu danda’a ykn itti dabalamuu danda’a.

Gorsa: Yeroo hunda biiraa keessan daakuun duras taʼe booda harkisa lafaa isaa ilaalaa. Kunis yoom akka hojjetamuu fi alkooliin hammam akka biiraa keessan keessa jiru isinitti hima.

Jijjiirraa Dammaa fi Sukkaaraa

Dammaan hojii addaa daadhii wayinii hojjechuu irratti qaba. Yeroo damma wort irratti dabaltu walnyaatinsi keemikaalaa ni jalqaba. Seelonni dammaa sukkaara akka gilukoosii fi firuuktoosii ni caccabsu. Tokkoffaa, sukkaaroonni kun gara waan piruveetii jedhamutti jijjiiramu. Yommuus, pyruvate gara acetaldehyde fi sana booda gara ethanol , kan alkoolii biiraa keessatti argamutti jijjiirama. Kaarboon daayi'oksaayidiin yeroo walfakkaatutti waan hojjetamuuf biiraan sun ni fiizii ta'a.

Saayintistoonni kana yeroo dheeraaf qorataniiru. Isaanis kana baratan damma seelii lubbuu qaban kan guddatanii fi daakuuf gargaarani dha. Adeemsi kun yeroo oksijiiniin baay’een hin jirretti caalaatti hojjeta. Damma yeroo sukkaara baay'ee jirutti alkoolii hojjechuu jaallata. Kunis dhiibbaa Crabtree jedhama. Dammaan alkoolii hojjechuun maaykiroobii biroo akka rukutu gargaara, kunis wantoota biroo akka hin guddanne taasisa.

Teempireechara Daakuu

Ho’i daakuuf itti fayyadamnu akkaataa biiraan itti mi’aawu ni jijjiira. Tokkoon tokkoon akkaataa biiraa tooftaa daakuun fi ho’a murtaa’e fayyadama. Fakkeenyaaf, aloonni yeroo baay’ee 62°F fi 75°F (17°C hanga 24°C) gidduutti ni damma. Laageers ho’a qabbanaawaa, gara 46°F hanga 58°F (8°C hanga 14°C) barbaadu. Biiraan Beeljiyeem tokko tokko, akkuma saisons, ho'a baay'ee ho'aa ta'een, hanga 85°F (29°C) illee dammaquu danda'a.

Gabatee sadarkaa ho'a barame akkaataa biiraa adda addaa agarsiisuu kunooti:

Akkaataa Biiraa	Teempireechara Daakuun Sadarkaa Duraa (°F) .	Teempireechara Daakuun Sadarkaa Duraa (°C) .
Ales	62-75 irratti kan argamu	17-24 irratti
Lagers jedhamuun beekama	46-58 irratti kan argamu	8-14 irratti
Qamadii/Beljiyeem	62-85 irratti kan argamu	17-29 irratti

Yeroo daakuun ho’a isaa yeroo to’attu damma mi’aa sirrii akka ta’u gargaarta. Ho’i ho’aan mi’aa firii ykn mi’aawaa kennuu danda’a. Kanneen qabbanaa’oo ta’an biiraa qulqulluu fi qulqulluu akka mi’aawu taasisa. Tooftaa fi ho’a daakuun sirrii ta’e filachuun biiraa gaarii hojjechuuf barbaachisaa dha.

Lagering Ibsame

Maaltu Lagering Jedha

Biiraan tokko tokko baayyee qulqulluu fi qulqulluu dhandhama. Kunis sababa lagering jedhamuuni. Lagering jechuun biiraan erga dammaqee booda yeroo dheeraaf qabbanaa’ee turuu jechuudha. Jechi kun afaan Jarmanii irraa kan dhufe yoo ta'u hiikni isaas 'kuusaa.' Warri daadhii wayinii kaaba Baavaariyaa bara 1300moota keessa lagering jalqaban. Biiraa mana kuusaa qabbanaawaa tulluu keessatti qotame keessa kaa'u. Manneen kuusaa kun akka firijii uumamaa kan hojjetan siʼa taʼu, biiraa akka haaraatti kan eegu turan. Yeroo booda namoonni biiraa qopheessan, kun biiraan akka miʼaawu fi yeroo dheeraa akka turu akka godhu argan. Akkasitti akkaataan lager jalqabe.

Damma addaa Saccharomyces pastorianus jedhamu lagering akka danda'amu taasiseera. Dammaan kun damma ale caalaa ho'a qabbanaawaa ta'een hojjeta. Bara 1500moota keessa seerri Baavaariyaa tokko biiraan ji'oota qorraa qofa keessatti bishaan daakuu danda'a jedha ture. Seerri kun biiraa akka hin mancaane kan gargaare yoo ta'u, warri biiraa hojjetan bakka qabbanaa'aa akka fayyadaman taasiseera. Boodarra firijii bara 1800 keessa kalaqame. Kun namoonni waggaa guutuu biiraa akka lager godhan taasisa. Har'a lager biiraa addunyaa irratti baay'ee jaallatamu keessaa isa tokkodha.

Adeemsa Kuusaa Qorqorroo

Lagering jechuun biiraa firijii keessa kaa'uu qofa miti. Biiraa gaarii argachuuf tarkaanfiiwwan fudhataman hordofuu qabdu. Tarkaanfiiwwan gurguddoon kunooti:

• Jalqaba biiraan sun ho’a qabbanaawaa ta’een haa dammaqu. Dammaan kun suuta suutaan sukkaara gara alkoolii fi kaarboon daayi’oksaayidiitti jijjiira.

• Itti aansuudhaan yeroo gabaabaaf ho’a qaamaa ol kaasaa. Kunis boqonnaa diyaaseetilii jedhama. Damma mi'aa badaa akka mi'aa dhadhaa ta'e balleessuuf gargaara.

• Sana booda, ammas ho’a gadi buusu. Biiraa kana torban ykn ji’ootaaf qabbanaa’uu irraa xiqqoo ol kaa’i. Dammaan suuta jedhee hojjechuu itti fufa. Sukkaara dabalataa balleessee bahee qubata, kunis biiraa ifa taasisa.

• Ho’i qaamaa tasgabbaa’aa ta’ee akka turu gochuu. Yoo jijjiirame damma dhiphina keessa seenee mi'aa badaa uumuu danda'a.

• Tarkaanfiin kuusaa qabbanaa’aa lager qulqulluu fi qulqulluu ta’eef barbaachisaa dha. Biiraan ni lallaafaa, mi'aan isaas ni lallaafaa ta'a.

Gorsa: Obsaa. Biiraa keessan hamma dheerattanii lager gootan, ifaafi madaalawaa ta'a.

Teempireechara Lagering

Yeroo biiraa lagering ho'a to'achuun barbaachisaadha. Yeroo baayyee biiraa 33°F fi 50°F gidduutti tursita. Warri daadhii wayinii baay'een biiraa qulqulluu ta'eef 34°F hanga 40°F fayyadamu. Lagers tokko tokko kan akka Pilsner Jarmanii ho'a qabbanaawaa barbaadu. Kaan akka Vienna Lager ho'a ho'aa ta'e irratti akka gaariitti hojjetu.

Akkaataa Lager	Teempireechara Lagering (°F) 1.1.	Teempireechara Laagerii (°C) 1.1.
Jarmanii Pilsner	34-40 irratti	1-4
Viyeenaa Laager	45-50 irratti kan argamu	7-10 irratti
Jeneraal Lager	33-50 irratti	0.6-10 irratti kan argamu

Ho’a isaa tasgabbaa’ee eeguun damma hojii isaa akka xumuru gargaara. Akkasumas mi’aa badaan akka hin uumamne ni dhorka. Qorqorroon jijjiirama keemikaalaa saffisiisa, kanaaf yoo xiqqaate ji'a tokko eeguu qabda. Adeemsi suuta jedhu fi qorraa kun lager bifa ifa ta’ee fi mi’aa sirrii ta’e kenna.

Lagering vs Fermenting gochuu

Tartiiba Brewing keessatti

Yeroo Daakuun Uumamu

Yeroo hunda daaku bishaan daakuu keessatti tarkaanfii jalqabaati. Damma wort irratti dabalta, damma immoo sukkaara nyaata. Kunis alkoolii, bubbee fi mi'aa jalqabaa taasisa. Laageers ho’a qabbanaawaa, gara 50°F (10-12°C) irratti ni damma. Kunis damma fayyaa akka qabaatu fi akka gaariitti akka hojjetu gargaara.

Yeroo Lagering Jalqabu

Lagering kan jalqabu erga daakuun hojjetamee booda. Biiraa sana daran qabbanaa'aa, naannoo 30°F (-1°C) taasifta. Biiraan kun yeroo dheeraaf qabbanaa'ee tura. Kunis yeroo lagering jedhama. Biiraan sun ifa ta'ee mi'aan isaas ni lallaafa.

Cehumsa Fermenting irraa gara Lagering

Daakuu irraa gara lageringitti ce’uun barbaachisaa dha. Wanti yeroo baay’ee ta’u kunooti: 1. Biiraan ho’a qabbanaawaa ta’een haa dammaqu. 2. Yeroo gabaabaaf ho’a gara 57°F (14°C) ol kaasuu. Kunis boqonnaa diyaaseetilii jedhama. Mi'aa badaa ofirraa baasuuf gargaara. 3. Biiraa gara qabbanaa'uutti dhihootti qabbaneessuun lagering gochuuf. 4. Biiraa yoo xiqqaate guyyoota 35f qabbanaa'ee turuu. Kunis biiraa qulqulluu, qulqulluu fi ifa taasisa.

Hubachiisa: Erga lagering godhamee booda, filtration damma fi xixiqqoo baafata. Kunis lager keessan ifaafi sirriitti akka ta'u taasisa.

Yeroo fi Teempireechara

Yeroo fi Daangaa Daakuu Idilee

Yeroo hammamii fi hammam akka ho'u daakuun mi'aa jijjiira. Laageers hanga sukkaarri baay’een isaa badutti 50-55°F (10-13°C) irratti ni damma. Boqonnaan diyaaseetilii 60-65°F (15-18°C) irratti guyyoota muraasaaf tura.

Marsaa Adeemsaa	Daangaa Teempireecharaa (°F) .	Daangaa Teempireecharaa (°C) .	Turtii murtaa'e
Daakuu	50 - 55 irratti kan argamu	10 - 13 irratti	Hanga daakuun sochii qabu xumuramuutti dhihaatutti
Boqonnaa Daayaaseetiilii	60 - 65 irratti kan argamu	15 - 18 irratti	Guyyaa lama lama
Lagering (Qilleensaa) .	30 - 45 irratti kan argamu	-1 - 7	Torban hedduu hanga guyyaa 90tti

Yeroo Lagering fi Teempireechara Kuusaa Qorqorroo

Lagering daakuun caalaa yeroo baayyee fudhata. Biiraa torban hedduudhaaf ykn guyyoota 90f illee 30-45°F (-1 hanga 7°C) irratti tursita. Lagers qabbanaa’oo fi ciccimoo ta’an yeroo dabalataa barbaadu. Kuusaan suuta jedhu fi qabbanaa'aa kun mi'aan akka wal makamuu fi biiraan akka qulqullaa'u gargaara.

Yeroo fi Ho'i Qulqullina Biiraa irratti dhiibbaa akkamii akka geessisu

Yeroo fi ho'i biiraa isa dhumaa jijjiira. Ho’i qabbanaa’aan lagers qulqulluu fi qulqulluu taasisa. Lagering dheeraan mi'aa badaa balleessuun biiraa ifa taasisa. Yoo ariifatte, lager kee dhamdhamni isaa garaa garaa ykn duumessa fakkaachuu dandaʼa.

Gosa Dammaa

Damma Gubbaa Daakuu (Ale Yeast) .

Damma gubbaatti damma qabu Saccharomyces cerevisiae jedhama. Ho'a ho'aa, 60-75°F (14-20°C) irratti akka gaariitti hojjeta. Dammaan kun gara gubbaatti yaa'a. Biiraa akka pale ales, IPAs, fi stouts hojjeta. Biiroonni kun yeroo baay’ee firii ykn mi’aawaa dha.

Damma Jala Daakuu (Damma Lager) .

Damma jalaa dammaqu Saccharomyces pastorianus jedhama. Jalqaba irratti kan qubatu yoo ta’u, ho’a qabbanaa’aa, 42-54°F (3-12°C) ni jaallata. Dammaan kun lagers akka Pilsner fi Bock jedhamuuf kan ooludha. Suuta jedhee kan hojjetuu fi biiraan qulqulluu fi lallaafaa akka dhandhamu taasisa.

Kallattii	Damma Gubbaa Daakuu (Ale) .	Damma Jala Daakuu (Lager) .
Gosa Dammaa	Saakaaroomaayisis sereevisiyaa	Saakaaroomaayisis paastooriyaanis jedhama
Daakuun Teempireechara.	60 hanga 75°F / 14-20°C ta’a	42 hanga 54°F / 3-12°C ta’a
Amala Dammaa	Gara gubbaatti ol ka'a	Jalqaba irratti qubata
Yeroo Daakuu	Gara torban tokkoo fi isaa ol	Ji'a tokkoo ol
Profaayilii Mi'aa	Fuduraa kan qabu, mi’aawaa, walxaxaa	Qulqulluu, qulqulluu, salphaa
Akkaataa Biiraa Idilee	Pale ales, IPAs, stouts, kan Beeljiyeem	Piilsner, Heelees, Book

Amala Damma Lagering vs Fermenting keessatti

Dammaan lagering fi fermenting keessatti haala adda ta’een hojjeta. Yeroo damma damma saffisaan hojjechuun alkoolii fi mi’aa ni tolcha. Lagering keessatti dammi saffisa isaa hir'isa garuu biiraa qulqulleessuu itti fufa. Mi'aa badaa kan balleessu yoo ta'u, biiraan akka ifa ta'uuf gargaara. Damma ati fudhattu akkaataa biiraan kee itti dhandhamaa fi bifa isaa jijjiira. Damma lager crisp siif kenna, . biiraa qulqulluu yeroo dheeraa fi qorraa lagering booda.

Dhiibbaa Mi'aa

Mi’aawwan Yeroo Daakuun Guddatan

Daakuun yeroo mi’aan biiraa irra caalaan hojjetamudha. Damma sukkaara wort keessatti argamu nyaachuun alkoolii, bubbee fi kompaawundoota mi’aa ni hojjeta. Kompaawundootni kun tokkoon tokkoon biiraa mi’aa fi urgaa mataa isaa kennu. Kompaawundootni mi’aa gurguddoon daaku irraa dhufan tokko tokko:

• Esteroota: Isaan kun biiraan akka banaanaa ykn abaaboo firii ykn daraaraa akka urgaa’u taasisa. Damma alkoolii fi asiidota walitti makuun esteerota hojjeta.

• Alkoolii ol’aanaa: Isaan kun mi’aa cimaa, yeroo tokko tokko mi’aawaa ykn firii qabu ni kennu. Baay’een isaanii akka keemikaala dhandhamuun ni danda’ama.

• Kompaawundoota salfarii: Isaan kun akka hanqaaquu manca’ee ykn veejii bilcheefameetti urgaa’uu danda’u. Xiqqoo illee akkaataa biiraan itti urgaa'u jijjiiruu danda'a.

• Aldehydes: Isaan kun biiraa 'magariisa' akka dhandhamu gochuu ykn akka hin xumuramne gochuu danda'u. Aseetaldehayidiin kan barame yoo ta’u, akka abaaboo magariisaa dhandhamti.

• Asiidonni orgaanikii: Isaan kun dhadhaa xiqqoo dabaluudhaan biiraa madaaluuf gargaaru.

Damma, ho'i fi akkaataan itti dammaqxu mi'aa kana jijjiira. Ho’i ho’aan esteerota baay’ee fi alkoolii ol’aanaa taasisa. Ho’i qabbanaa’aan mi’aa salphaa fi qulqulluu taasisa.

Mi’aawwan Yeroo Lagering Qulqullaa’an ykn Hir’ifaman

Lagering jechuun yeroo biirri erga dammaqee booda qorraan boqotudha. Tarkaanfiin kun mi’aa sirreessuu fi qulqulleessuuf gargaara. Yeroo lagering, damma suuta jedhee mi'aa hafe sirreessuuf hojjeta. Yeroo lagering wanti ta'u kunooti:

• Damma sukkaara dabalataa fi mi’aa ala ta’e kan akka diyaaseetilii (dhadhaa) fi aseetaldehaydii (abaaboo magariisaa) ni caccabsa.

• Mi'aan wal makaa fi lallaafaa waan ta'eef biiraan mi'aa sirrii fi madaalawaa qaba.

• Qorqorroon damma fi xixiqqoo akka qubatan gargaara, kunis biiraa ifa taasisa.

• Hadhaa'ummaan hooppii lallaafaa ta'a, mi'aan hundi walitti makamee xumura qulqulluu ta'a.

Biiraa qulqulluu, sirriifi dhuguuf salphaa ta'e argatta. Yeroo dheeraa lager gootu biiraan kee mi'aawa.

Akkaataa Lagering vs Fermenting Mi'aa Xumuraa Boca

Lagering fi fermenting lamaan isaanii iyyuu akkaataa mi'aa biiraa jijjiiru. Daakuun mi'aa ijoo taasisa. Dammaa fi ho’a irratti hundaa’uun yaadannoo firii, mi’aawaa ykn cimaa argachuu dandeessa. Sana booda Lagering mi'aawwan kana sirreessa. Mi'aa hamaa balleessuun waan hunda walitti maku.

Yoo lagering darbite, biiraan dhandhamni isaa garaa garaa ykn hin xumuramne ta'uu danda'a. Yoo daakuun ariifatte mi'aa badaa baay'ee argatta. Tarkaanfiiwwan lamaan sirritti hojjechuun biiraa ifa ta’ee fi qulqulluu amala baay’ee qabu siif kenna. Waa'ee lagering fi fermenting beekuun biiraan akka barbaaddetti akka dhandhamtu si gargaara.

Garaagarummaa Ale fi Lager Gidduu Jiru

Garaagarummaa Dammaa Ijoo

Damma Ale vs Damma Lager

Ales fi lagers damma isaan fayyadamaniin adda baasuu dandeessu. Wantoonni gurguddoon beekuu qabdan kunooti:

• Damma ale jedhama Saccharomyces cerevisiae . Ho'a ho'aa, 60–78°F (16–26°C) gidduutti hojjeta. Dammaan kun yeroo dammaqu gara gubbaatti yaa'a.

• Damma lager jedhama Saccharomyces pastorianus . Ho'a qabbanaawaa, naannoo 42–58°F (9–14°C) jaallata. Dammaan kun yeroo daakuun gara jalaatti lixa.

• Damma ale esteers fi phenols baay'ee hojjeta. Isaan kun ales mi'aa firii fi mi'aawaa kennu.

• Damma lager suuta kan hojjetuu fi esteerota xiqqaa kan taasisudha. Kunis lagers mi'aa qulqulluu fi qulqulluu kenna.

• Damma lager damma ale fi damma qorra jaallatu walitti makame dha.

Dhiibbaa Profaayilii Mi'aa Irratti Qabu

Damma akkaataa biiraa itti mi'aawu ni jijjiira. Damma ale esteers fi phenols baay'ee hojjeta. Isaan kun mi'aa ales kan akka banana ykn clove kennu. Damma lager ho’a gadi aanaa irratti kan hojjetu yoo ta’u, mi’aawwan kana xiqqaa taasisa. Lagers dhamdhamni qulqulluu, qulqulluu fi sirriidha. Ales mi’aa jajjaboo fi walxaxaa qaba. Lagers maltii fi hooppii dhandhamaa salphaa ta'een akka adda ba'an taasisa.

Adeemsa Fermentation fi Lagering

Daakuun Duraa Ales vs Lagers keessatti

Alees fi lagers lamaan isaanii iyyuu daakuun kan jalqaban yoo ta’u, garuu haala adda ta’een hojjetu. Ales ho’a kutaa keessatti ni damma. Dammaan kun saffisaan kan hojjetuu fi mi’aa cimaa, firii ykn mi’aawaa ta’e kan uumudha. Laageers ho’a qabbanaawaa irratti ni damma. Dammaan suuta kan hojjetuu fi mi'aa dabalataa xiqqaa kan taasisudha. Erga daakuun booda lageriin lagering keessa darba. Kun tarkaanfii qabbanaa’aa torban ykn ji’ootaaf turuudha. Biiraan sun ifa ta'ee mi'aan isaas ni lallaafaa ta'a.

Itti Fayyadama Lagering fi Bu'aa Isaa

Lagering kan lagers ales irraa adda taasisudha. Yeroo biiraa lager gootu yeroo dheeraaf qabbanaa'aa turta. Kunis jajjaboon akka qubatan kan gargaaru yoo ta’u, jijjiirama keemikaalaa saffisiisa. Biiraan sun ifa fakkaata, dhamdhamni isaas qulqulluu dha. Lagering akkasumas esteerota firii fi wantoota dabalataa biroo waan balleessuuf biirri sun akka sirriin itti dhagahama. Yeroo baayyee lagers ales caalaa dhandhamaa salphaa fi qulqullaa’e qaba. Xumura qulqulluu fi dhugaatii nama haaromsu argatta.

Gorsa: Biiraa sirriifi salphaa yoo barbaaddan, lager yaalaa. Yoo mi'aa jajjaboo fi fuduraa jaallattan, ales filannoo gaarii dha.

Qabxiilee Teempireecharaa fi Yeroo

Haala Fermentation fi Lagering Idilee

Akkaataa ales fi lagers adda adda ta’an agarsiisuuf gabatee kunooti:

Sadarkaa Adeemsaa	Ales (Adda addaa) .	Lagers (Kan Idilee) .
Daakuun Teempireechara	65-75°F (ho’aa) .	45-55°F (qabbanaa'aa) .
Yeroo Daakuun Sadarkaa Duraa	Torban 1-2 gadi	Gara torban 1-2
Boqonnaa Daayaaseetiilii	Yeroo baayyee hin barbaachisu	Guyyaa 1-2 10-15°F ol fermentation temp
Lagering (Qilleensaa) .	Hin barbaachisu	Torban 3-8 35-45°F irratti
Kaayyoo Lagering	N/A	Mi'aa lallaafaa, biiraa qulqulleessuu, mi'aa ala ta'e hir'isuu

Dhiibbaa Qulqullina Biiraa Xumuraa irratti

Ho'i fi yeroon akkaataa biiraan keessan itti bahu jijjiira. Ales ho’a ho’aa irratti saffisaan ni damma. Kunis esteerota baay’ee fi mi’aa walxaxaa taasisa. Laageers ho’a qabbanaawaa irratti suuta ni damma. Tarkaanfiin dheeraa fi qorraa lagering biiraa sirriitti, ifaafi qulqulluu taasisa. Yoo ho'a to'atte lager guddaa dhandhamaa hamaa hin qabne argatta. Tarkaanfiin ales jajjaboo fi duumessa taasisu. Lagers qulqulluu, ifaafi nama haaromsa.

Hubachiisa: Garaagarummaan ale fi lager gidduu jiru damma qofa miti. Akkasumas akkaataa biiraa sana daakuun itti dulloomtudha. Yeroo fi ho’i lamaan isaanii iyyuu dhandhamaa isa dhumaatif dhimma qabu.

Dhiibbaa Biiraa irratti qabu

Mi'aa fi Urgaa

Daakuu fi lagering lamaan isaanii iyyuu akkaataa biiraan itti dhandhamaa fi urgaa'u jijjiiru. Yeroo daakuun damma wantoota adda addaa kan biiraa mi’aa addaa kennu hojjeta. Isaan keessaa muraasni diyaaseetilii kan akka dhadhaa mi’aawu fi aseetaldehaydii kan akka abaaboo magariisaa dhandhamudha. Kompaawundootni salfariis mul’achuu fi akka hanqaaquu manca’ee ykn veejii bilcheefameetti urgaa’uu danda’u. Yoo damma fayya qabeessa fayyadamtee fi biiraa ho'a sirrii ta'e irratti eegde mi'aan badaan kun ni bada. Kunis boqonnaa diyaaseetilii jedhama.

Lagering mi'aawwan yeroo daakuun hojjetaman sirreessuuf gargaara. Torban ykn ji'ootaaf biiraa yeroo qabbaneessitu mi'aan isaa wal makaa lallaafaa ta'a. Hadhaa hooppii cimaa hin argatu, biiraan immoo madaalawaa ta'a. Damma qorra keessatti suuta kan hojjetu yoo ta'u, mi'aa hafe qulqulleessuuf gargaara. Damma, maltii fi hooppiin ati fudhattus mi’aa fi urgaa isa dhumaa jijjiira. Fakkeenyaaf, hooppiin kabajamaa kan akka Saaz ykn Hallertau urgaa lallaafaa fi mi’aawaa kenna. Hooppii Ameerikaa kan akka Cascade urgaa sitraasii itti dabalu. Bishaan ati itti fayyadamtuu fi albuudni isaas akkaataa biiraan itti dhaga’amuu fi mi’aa isaa jijjiira. Yeroo, ho'a qaamaa fi waan itti galchitu jijjiiruudhaan biiraan akka barbaaddetti akka dhandhamtuu fi urgaa'u goota.

Ifa fi Uffata

Biiraan yoo daakuun qofa ykn yoo lager gootan hangam ifaafi sirriitti akka ta'e garaagarummaa guddaa qaba. Daakuun qorraa damma saffisiisa, kanaaf dhandhamaa qulqulluu fi qaama guutuu argatta. Yeroo biiraa lager gootan damma fi xixiqqoo xixiqqoo jala qubatu. Kunis biiraan sun ifaafi ifa akka fakkaatu taasisa.

• Lagering biiraan sun akka qulqulluu fi akka nama haaromsu taasisa.

• Kufaatii qorraa jechuun biiraa qaruuraa keessa galchuu dura saffisaan qabbaneessuu jechuudha. Kunis pirootinoonni fi damma walitti maxxananii akka bahan gargaara. Haze dhaabee biiraa sparkling siif kenna.

• Daakuun ho’aan biiraa duumessa fi qalla’aa taasisuu danda’a. Damma saffisaan hojjeta waan baay'ee dhiisa.

Tarkaanfiiwwan lamaan keessatti ho’a sirrii ta’e eeguun barbaachisaa dha. Yoo akkas goote mi'aa badaa dhaabbattee biiraa ifa ta'ee fi lallaafaa namoonni baay'een jaallatan argatta.

Umurii Sheelfii

Biiraa karaa sirrii ta'een daakuun fi lager gochuun yeroo dheeraa akka turu gochuu dandeessu. Lagering biiraa ifaafi tasgabbaa'aa akka ta'u taasisa. Kunis biiraan yeroo dheeraaf haaraa fi mi'aa gaarii akka qabaatu taasisa. Yeroo lagering, damma suuta hojjechuu itti fufa. Wantoota hin barbaanne kan balleessu yoo ta'u, biiraan akka fooyya'u gargaara. pHn xiqqoo gadi bu'a, kunis biiraan akka hin miidhamnee fi carraan akka hin mancaane gargaara.

Saayintistoonni tarkaanfiiwwan kana booda biiraa akkamitti akka kuufattu dhimma akka ta'e argan. Yoo ati biiraa qabbanaa’ee qilleensa irraa fagaachuu, suuta dulloomuu fi mi’aa isaa eega. Kutaaleen hadhaa’oon biiraa keessa jiran yoo biiraan ho’e dafanii ni caccabu. Yoo biiraa qabbanaa'ee kuufatte, kanneen eegdee biiraan akka haaraatti akka dhandhamu taasisa. Mirga pH, 4.2 fi 4.6 gidduutti , akkasumas awwaara dhaabuu fi biiraa jarmii irraa akka hin eegamne taasisa.

Gorsa: Yeroo hunda biiraa kee bakka qabbanaawaa fi dukkanaa’aa ta’etti kaa’i. Kunis yeroo dheeraaf akka dhandhamu gargaara.

Seenaa fi Jijjiirama

Ka’umsa Daakuu

Bishaan daadhii wayinii qopheessuun waan haaraa miti. Namoonni waggoota kumaatamaaf dhugaatii damma qabu hojjetaniiru. Chaayinaa keessatti argamtu Jiahu keessatti arki'ooloojistoonni ciccitaa suphe dhooftuu durii argataniiru. Buqqeeleen kun gara waggaa 9,000 kan qabanidha. Mallattoo keemikaalaa damma, ruuzii, firii hawthorn fi wayinii bosona qabu turan. Saayintistoonni dhugaatii kana sakatta'uuf maashinii addaa fayyadamaniiru. Meeshaaleen kunneenis kiroomaatoogiraafii fi maas ispeektiroomeetirii turan. Isaan kun dhugaatiiwwan jalqabaa damma qaban keessaa muraasa ta’uu mirkaneessaniiru. Ogeeyyiin dhugaatii durii kana deebi'anii yeroo hojjetan alkoolii gara %9 argatan. Mi'aan isaas akka waan qophii nyaataa baayyee durii irraa eegdu ture.

Bakkeewwan biroos yeroo dheeraa dura biiraa hojjechaa turan. Holqa Raaqefeet Israa'el keessatti hafteen biiraa waggaa 13,000 jira. Biiraawwan jalqabaa kun furdaa fi mushy turan. Namoonni ayyaana addaatiif itti fayyadamu turan. Mesopotaamiyaatti namoonni gara waggaa 3,900 dura qophii biiraa gabatee suphee irratti barreessaniiru. Walaloon Sumerian Ninkasiif barreeffame akkaataa biiraa barbaree itti tolchan dubbata. Biiraan guyyaa guyyaan barbaachisaa akka ture agarsiisa. Warri Gibxii durii warshaalee daadhii wayinii gurguddoo ijaaran, akkuma isa Abydos ture. Warshaan daadhii wayinii kun waggaa 5,000 kan guutedha. Bara sibiilaa Biriteen keessattillee namoonni biiraa hojjetan. Kunis haftee biiraa Kaambiriijishaayer keessatti argamuun agarsiisa.

Kunoo a gabatee ragaalee daadhii wayinii addunyaa irraa durii ta’an tokko tokko tarreessu:

Bakka / Aadaa	Tilmaama Guyyaa	Gosa Ragaa	Ibsa
Holqa Raaqefeet, Israa’el	waggaa 13,000 dura	Haftee arkiyooloojii	Biiraan kan hafe furdaa kan Natufians ayyaana addaaf itti fayyadaman qaba.
Jiahu, Chaayinaa	Waggaa 9,000 dura	Haftee arkiyooloojii (xiinxala keemikaalaa) .	Suphe dhooftuu mallattoo keemikaalaa dhugaatii ruuzii, damma, firii hawthorn fi wayinii bosona irraa hojjetame qabu.
Mesopotaamiyaa (Sumerian) .	~waggaa 3,900 dura	Galmee barreeffamaa (walaloo) .	Walaloo Sumerian Ninkasif qophii biiraa isa durii waa'ee biiraa barbaree hojjechuu wajjin.
Abydos, Gibxii	~waggaa 5,000 dura	Iddoo arkiyooloojii	Warshaan biiraa Bara Daayinastikii Jalqabaa irraa biiraa biiraa qindaa'e agarsiisu.
Kaambiriijiishaayer, UK	~waggaa 2,000 dura	Haftee arkiyooloojii	Biiraan bara sibiilaa yeroo hojii daandii argamutti hafeera.

Barreeffamoonni durii fi meeshaaleen Mesopotaamiyaa irraa biiraan barbaachisaa akka ture agarsiisu. Epic of Gilgamesh fi walaloo Ninkasi lamaan isaanii waa'ee biiraa ni dubbatu. Galmeen kun namoonni duraanuu akkaataa daadhii wayinii akka gaariitti itti tolchan beekuu fi namoota biroo barsiisuu isaanii mirkaneessa.

Dhaloota Laageering

Lagering warra jalqabaa daadhii wayinii hojjetan irraa hin jalqabne. Booda Awurooppaatti, irra caalaa Baavaariyaa keessatti, bara giddu galeessaa keessa jalqabe. Namoonni daadhii wayinii hojjetan biiraan holqa qabbanaawaa ykn mana kuusaa keessatti kaaʼame akka miʼaawu fi yeroo dheeraaf haaraa taʼee akka turu argan. Qorqorroon dammaa fi baakteeriyaa saffisiise. Kunis biiraan akka hin badaanneef gargaareera.

Warri daadhii wayinii Baavaariyaa damma addaa qorra jaallatu fayyadamu turan. Dammaan kun Saccharomyces pastorianus jedhama. Gara jalaatti lixee qorra keessatti akka gaariitti hojjete. Biiraa qorra irraa xiqqoo ol kaaʼuudhaan, ifa, qulqulluu fi sirriitti akka taʼu godhaniiru. Utuu baayʼee hin turin, lagering Jarmanitti baayʼee barbaachisaa taʼee gara iddoowwan birootti babalʼate.

Dhugaa Bashannansiisaa: Jechi 'lager' jedhu afaan Jarmanii irraa kan dhufe yoo ta'u hiikni isaas 'kuusaa.' Galata of eeggannoodhaan kuusuu fi damma, lagers har'a itti gammadnu qabna.

Amma, lagering saayinsii dha. Warri daadhii wayinii hojjetan batch hundaaf ho’aa fi yeroo sirrii fayyadamu. Kunis biiraan qulqulluu fi madaalawaa ta’uu isaa mirkaneessa. Lagering bara baraan biiraa jijjiire. Mi'aa fi akkaataa haaraa namoonni ammallee addunyaa guutuutti jaallatan nuuf kenne.

Adeemsa Filachuu

Akkaataa Biiraa

Akkaataa biiraa keessan itti bilcheessan yeroo filattan, jalqaba akkaataa barbaaddan irratti yaaduu qabdu. Ales fi lagers adeemsa adda addaa fayyadamuun mi'aa adda addaa siif kennu. Yoo biiraa mi'aa jajjaboo, walxaxaa qabu barbaaddan, akkaataa ale ilaaluu qabdu. Ales damma gubbaa-daaku kan ho’a ho’aa irratti akka gaariitti hojjetu fayyadama, yeroo baay’ee 60°F fi 75°F gidduutti. Dammaan kun yaadannoo firii, mi'aawaa ykn illee chokoleetii uuma. Mi’aawwan kana pale ales, IPAs, brown ales, stouts, fi biiraa qamadii kan akka German Hefeweizen keessatti argachuu dandeessu. Biiroonni kun yeroo baayʼee dafanii waan xumuraniif, itti gammaduudhaaf yeroo dheeraa eeguun isin hin barbaachisu.

Lagers mala adda ta'e fayyadamu. Isaan damma gadi-daaku kan ho’a qabbanaawaa jaallatu, naannoo 45°F hanga 55°F irratti hirkatu. Erga daakuun booda, lagers tarkaanfii dheeraa qabbanaa’aa kuusuu lagering jedhamu barbaachisa. Adeemsi kun biiraa qulqulluu, qulqulluu fi sirriin dhandhame siif kenna. Akkaataan lager beekamaan lagers pale, lagers amber, bocks fi lagers dukkanaa'aa of keessatti qabata. Yeroo baayyee lagers ifa kan fakkaatuu fi dhandhamaa salphaa kan qabudha. Biiraa dhuguuf salphaa fi nama haaromsu yoo barbaaddan, lager filannoo gaarii dha.

Hubachiisa: Ales tokko tokko qabbanaa’aa fayyadamuu kan danda’an yoo ta’u, lagers tokko tokko immoo xiqqoo ho’aa ta’ee dammaquu danda’a. Kunis daadhii wayinii hojjechuun kan jijjiiramu ta’uu isaa kan agarsiisu yoo ta’u, mala adda addaatiin yaaluun ni danda’ama.

Akkaataa biiraa adeemsa biiraa isaanii isa ijoo wajjin walsimsiisuuf si gargaaru gabatee saffisaa kunooti:

Akkaataa Biiraa	Adeemsa Ijoo	Profaayilii Mi'aa Idilee
Pale Ale, IPA jedhamuun beekama	Daakuun (Ale) .	Fuduraa kan qabu, hoppy, walxaxaa
Stout, Braawuun Ale	Daakuun (Ale) .	Roasty, chocolatey, badhaadhaa
Biiraa Qamadii	Daakuun (Ale) .	Mi’aawaa, firii kan qabu, duumessa kan qabu
Pale Lager jedhamu	Lagering jedhamuun beekama	Crisp, qulqulluu, salphaa
Amber/Dark Lager	Lagering jedhamuun beekama	Malty, sirriitti, madaalawaa
Boqqolloo	Lagering jedhamuun beekama	Jabaa, maltii, sirriidha

Gorsa Biiraa Manaa

Yoo mana keessatti bishaan daakuu barbaadde, ale ykn lager hojjechuu barbaaddu murteessuu qabda. Adeemsi tokkoon tokkoon isaa tarkaanfii fi mala mataa isaa qaba. Gorsa bu'aa gaarii akka argattu si gargaaran tokko tokko kunooti:

1. Damma kee ho'a sirrii ta'een gara wort tti kaa'i. Lagers'f, mi'aa firii hin barbaachifne irraa fagaachuuf wort qabbanaawaa fayyadamuu.

2. Daakuu kee sirriitti ilaali. Ho’a xiqqoo gidduutti ol kaasuun adeemsa kana saffisiisuu dandeessa, garuu yoo damma kee danda’e qofa.

3. Yeroo hunda lagers'f boqonnaa diacetyl hojjedhu. Ho’a naannoo dhuma dammaatti ol kaasuun dhadhaa off-flavors balleessuuf gargaara.

4. Lagers obsa qabaadhu. Ifa fi sirrii ta’uuf torban hedduudhaaf qabbanaa’ee kuusuu isaan barbaachisa.

5. Yaadadhaa, ales saffisaa fi ho’a ho’aa ta’een akka dammaqu. Lagers caalaa daftee itti gammaduu dandeessa.

• Laageriif damma marsaa lamaa fayyadami. Biiraa keessan qulqulluu fi qulqulluu akka ta'uuf lagering dura gara meeshaa haaraatti sochoosaa.

• Ho’i daakuun kee akka tasgabbaa’u godhi. Laageers ho’a qabbanaawaa barbaadu, yeroo baay’ee 38°F fi 60°F gidduutti.

• Biiraa keessan akka qabbanaa'u gochuuf mala kalaqaa yaali. Firijii, mana dhiqannaa margaa ykn illee mana gadi aanaa qabbanaawaa fayyadamuu dandeessa.

• Yeroo biiraa keessan gara meeshaa haaraatti sochoostan damma dabalataa hin itti dabalinaa. Damma gahaan hojii xumuruuf ni hafa.

• Biiraan keessan akkuma dulloomuun dhandhamaa. Lagers yeroon darbaa deemuun ni fooyya'a, garuu garmalee dulloomuun haaromsa akka dhaban gochuu danda'a.

Gorsa: Damma kee akkaataa barbaadde irratti hundaa’uun filadhu. Damma lager seelii baay’ee fi ho’a qabbanaawaa barbaada. Damma Ale dafee hojjeta, mi'aa dabalataa siif kenna.

Akkaataa biiraa jaallattu yaaduu fi gorsa kana hordofuudhaan adeemsa sirrii filachuu fi biiraa jaallattu hojjechuu dandeessa.

Lagering fi fermenting tokkoon tokkoon isaanii daadhii wayinii hojjechuu keessatti gahee addaa qabu. Daakuun sukkaara gara alkoolii fi mi’aatti jijjiiruuf damma fayyadama. Lagering itti aansee kan dhufu yoo ta'u, ho'a qorraa fi yeroo fayyadamuun biiraa ifaafi sirriidha.

• Yeroo hunda ho'a kee to'adhuu damma kee ilaali.

• Akkaataa keetif gosa damma sirrii ta'e filadhu.

• Obsaa—lagers gaariin mi’aa qulqulluu horachuuf yeroo barbaachisa.
  Tarkaanfiiwwan kana hubachuun biiraa fooyya’aa akka bishaan daakuu fi akkaataa itti gammaddan filachuuf isin gargaara. Mala adda addaa yaaliitii adeemsi tokkoon tokkoon isaa dhugaatii jaallattu akkamitti akka bocu ilaali!

FAQ

Garaagarummaan guddaan lagering fi fermenting gidduu jiru maali?

Daakuun sukkaara gara alkoolii fi damma fayyadamuun mi’eessituutti jijjiira. Lagering kan ta’u erga daakuun booda. Biiraa sana ifaafi sirriitti akka ta'uuf qabbanaa'ee kuufatta. Tarkaanfiiwwan lamaan mi'aa fi bifa biiraa keessan keessatti barbaaddan akka argattan isin gargaaru.

Yeroo biiraa bilcheessitu lagering darbuu dandeessaa?

Yoo ales hojjettan lagering darbuu dandeessu. Lagers mi'aa qulqulluu ta'eef tarkaanfii kana barbaachisa. Yoo lagering lagers wajjin darbite, biiraan keessan dhandhamaa rough ykn duumessa ta'uu danda'a. Yeroo hunda adeemsa sirrii akkaataa biiraa keessaniif hordofaa.

Ho'i daadhii wayinii qopheessuu keessatti maaliif baay'ee barbaachisaa ta'a?

Ho’i akkaataa damma itti hojjetu to’ata. Ho’i ho’aan damma saffisaan akka hojjetuu fi mi’aa firii akka uumu taasisa. Ho’i qorraa damma saffisiisaa fi dhandhamaa qulqulluu fi qulqulluu siif kenna. Akkaataa biiraa barbaadduuf ho'a sirrii ta'e qabaachuu qabda.

Biiraa keessan hanga yoomiitti lager gochuu qabdu?

Lagers baay’een isaanii yoo xiqqaate torban 4f qabbanaa’ee kuusuu barbaadu. Lagers ciccimoon tokko tokko hanga ji'a 3 barbaachisa. Yeroo dheeraa lager gootu biiraan kee ifaafi sirrii ta'a. Obsi bu'aa fooyya'aa siif kenna.

Damma akkamii lagers fi ales fayyadamtu?

Lagers'f damma gadi-daaku fayyadamta. Dammaan kun qorra keessatti akka gaariitti hojjeta. Ales'f, damma gubbaa-daaku fayyadamta. Ho'a ho'aa kan jaallatu yoo ta'u, mi'aa firii caalaa ni uuma. Dammaan ati filattu mi'aa biiraa keetii jijjiira.

Lagering biiraan yeroo dheeraa akka turu taasisaa?

Eeyyee, lagering biiraan yeroo dheeraaf akka turu gargaara. Kuusaan qabbanaa’aa damma mi’aa hin barbaachifne akka qulqulleessu kan taasisuu fi biiraa akka tasgabbaa’u kan taasisudha. Biiraan keessan yoo sirnaan lager gootan haaraa ta'ee yeroo dheeraaf mi'aawaa ta'a.

Meeshaa addaa malee mana keessatti biiraa lager gochuu dandeessu?

Yoo firijii ykn mana gadi aanaa qabbanaawaa qabaattan mana keessatti lager gochuu dandeessu. Biiraa keessan qabbanaa’aa fi tasgabbaa’aa, 34°F fi 40°F gidduutti eegaa. Ho'a qaamaa ilaaluuf safartuu ho'aa fayyadamuu. Meeshaalee faashinii hin barbaachisan, obsaa fi kunuunsa qofa.