लेगरिंग बनाम किण्वन, ब्रूइंग में उन्हें क्या अलग करता है

क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ बियर का स्वाद ताज़ा और साफ़ क्यों होता है जबकि अन्य का स्वाद तेज़ या फल जैसा होता है? मुख्य बात लेगरिंग बनाम किण्वन के बीच अंतर में निहित है। किण्वन वह प्रक्रिया है जहां खमीर शर्करा को अल्कोहल में परिवर्तित करता है, जिससे बीयर का प्रारंभिक स्वाद बनता है। लैगरिंग किण्वन के बाद होती है, जिसमें बीयर को ठंडे तापमान पर रखा जाता है। दुनिया भर में लगभग 68.5% बियर लैगरिंग से गुजरती हैं। यह कदम स्वाद को नरम करता है और बीयर को स्पष्ट करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकना पेय बनता है क्योंकि इस ठंड की अवधि के दौरान रासायनिक परिवर्तन धीरे-धीरे जारी रहते हैं।

चाबी छीनना

• किण्वन पहला कदम है. यीस्ट शर्करा को अल्कोहल और स्वाद में बदल देता है। इससे बियर का बेस बनता है.

• किण्वन के बाद लेगिंग आती है। इसका मतलब है बीयर को हफ्तों या महीनों तक ठंडा रखना। इससे बीयर साफ, चिकनी और कुरकुरी हो जाती है।

• एले यीस्ट गर्म होने पर सबसे अच्छा काम करता है। यह फलयुक्त और मसालेदार स्वाद देता है। लेगर यीस्ट ठंडा होने पर बेहतर काम करता है। यह साफ और हल्का स्वाद देता है।

• किण्वन और लेगिंग के दौरान तापमान को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। यह बीयर के स्वाद को आकार देने में मदद करता है। यह खराब स्वाद को बनने से भी रोकता है।

• लेगिंग के दौरान डायएसिटाइल आराम सहायक होता है। यह अवांछित मक्खनयुक्त स्वाद को हटा देता है। इससे बियर बेहतर बनती है.

• लंबे समय तक लेज़र करने से बीयर अधिक स्पष्ट और अधिक संतुलित हो जाती है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको धैर्य की आवश्यकता है।

• लेगरिंग बीयर को लंबे समय तक चलने में मदद करती है। यह स्वाद को स्थिर रखता है और बियर को ताज़ा रखता है।

• घरेलू शराब बनाने वाले सरल तरीकों से बियर बना सकते हैं। वे फ्रिज या ठंडे बेसमेंट का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें तापमान स्थिर रखना चाहिए और यीस्ट की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए।

किण्वन मूल बातें

किण्वन क्या है

किण्वन शराब बनाने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। बीयर बनाने के लिए आप सबसे पहले एक मीठा तरल पदार्थ बनाएं जिसे वॉर्ट कहते हैं। पौधे में खमीर मिलाया जाता है, और फिर प्रक्रिया शुरू होती है। यीस्ट छोटे जीवित प्राणी हैं जो पौधे में मौजूद शर्करा को खाते हैं। जैसे ही वे खाते हैं, वे शराब और कार्बन डाइऑक्साइड बनाते हैं। इस प्रकार बीयर को अल्कोहल और बुलबुले मिलते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के कुछ मुख्य चरण हैं। क्या होता है इसकी एक सरल सूची यहां दी गई है:

1. आप ठन्डे वोर्ट में सही यीस्ट स्ट्रेन डालें।

2. मिश्रण एक किण्वन बर्तन में चला जाता है, और खमीर शर्करा पर काम करना शुरू कर देता है।

3. आप तापमान स्थिर रखें ताकि यीस्ट अपना काम अच्छी तरह से कर सके।

4. मुख्य किण्वन के बाद, आप बियर को एक कंडीशनिंग टैंक में ले जाएँ। इससे स्वाद बेहतर होने में मदद मिलती है और बीयर साफ़ दिखती है।

5. अंत में, आप बीयर को बोतलों, कैन या पीपों में डाल दें। कार्बोनेशन अपने आप हो सकता है या जोड़ा जा सकता है।

युक्ति: हमेशा किण्वन से पहले और बाद में अपनी बीयर के गुरुत्वाकर्षण की जांच करें। यह आपको बताता है कि यह कब किया गया है और आपकी बीयर में कितनी अल्कोहल है।

खमीर और चीनी रूपांतरण

शराब बनाने में यीस्ट का विशेष काम होता है। जब आप पौधे में खमीर मिलाते हैं, तो एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है। यीस्ट कोशिकाएं ग्लूकोज और फ्रुक्टोज जैसी शर्करा को तोड़ती हैं। सबसे पहले, ये शर्करा पाइरूवेट नामक चीज़ में बदल जाती है। तब, पाइरूवेट एसीटैल्डिहाइड और फिर इथेनॉल में बदल जाता है , जो बीयर में अल्कोहल है। कार्बन डाइऑक्साइड एक ही समय में बनता है, इसलिए बीयर फ़िज़ी हो जाती है।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय तक इसका अध्ययन किया है। उन्होंने यह सीखा यीस्ट जीवित कोशिकाएं हैं जो बढ़ती हैं और किण्वन में मदद करती हैं। यह प्रक्रिया तब सबसे अच्छा काम करती है जब ज़्यादा ऑक्सीजन न हो। बहुत अधिक चीनी होने पर यीस्ट शराब बनाना पसंद करता है। इसे क्रैबट्री प्रभाव कहा जाता है। यह अल्कोहल बनाकर यीस्ट को अन्य रोगाणुओं को हराने में मदद करता है, जो अन्य चीजों को बढ़ने से रोकता है।

किण्वन तापमान

किण्वन के लिए उपयोग किया जाने वाला तापमान बीयर के स्वाद को बदल देता है। प्रत्येक बियर शैली एक निश्चित किण्वन तकनीक और तापमान का उपयोग करती है। उदाहरण के लिए, एल्स आमतौर पर 62°F और 75°F (17°C से 24°C) के बीच किण्वित होता है। लेजर्स को ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है, लगभग 46°F से 58°F (8°C से 14°C)। कुछ बेल्जियन बियर, जैसे सैसन, बहुत अधिक गर्म तापमान पर किण्वित हो सकती हैं, यहां तक ​​कि 85°F (29°C) तक भी।

विभिन्न बियर शैलियों के लिए सामान्य तापमान रेंज दिखाने के लिए यहां एक तालिका दी गई है:

बियर शैली	प्राथमिक किण्वन तापमान (°F)	प्राथमिक किण्वन तापमान (डिग्री सेल्सियस)
एल्स	62-75	17-24
लेगर्स	46-58	8-14
गेहूँ/बेल्जियम	62-85	17-29

जब आप किण्वन के दौरान तापमान को नियंत्रित करते हैं, तो आप खमीर को सही स्वाद बनाने में मदद करते हैं। गर्म तापमान फल या मसालेदार स्वाद दे सकता है। कूलर बीयर के स्वाद को साफ और कुरकुरा बनाते हैं। अच्छी बियर बनाने के लिए सही किण्वन तकनीक और तापमान का चयन करना महत्वपूर्ण है।

लैगरिंग समझाया गया

लैगरिंग क्या है

कुछ बियर का स्वाद बहुत साफ और कुरकुरा होता है। इसका कारण लैगरिंग है। लैगरिंग का अर्थ है किण्वन के बाद बीयर को लंबे समय तक ठंडा रखना। यह शब्द जर्मन से आया है और इसका अर्थ है 'भंडारण करना।' उत्तरी बवेरिया में शराब बनाने वालों ने 1300 के दशक में शराब बनाना शुरू कर दिया था। वे बीयर को पहाड़ियों में खोदे गए ठंडे तहखानों में रखते थे। ये तहखाने प्राकृतिक फ्रिज की तरह काम करते थे और बियर को ताज़ा रखते थे। समय के साथ, शराब बनाने वालों ने देखा कि इससे बीयर का स्वाद बेहतर हो गया और वह लंबे समय तक टिकी रही। इस तरह लेगर शैली की शुरुआत हुई।

सैक्रोमाइसेस पास्टोरियनस नामक एक विशेष खमीर ने लैगरिंग को संभव बनाया। यह यीस्ट एले यीस्ट की तुलना में ठंडे तापमान पर काम करता है। 1500 के दशक में, एक बवेरियन कानून में कहा गया था कि बीयर केवल ठंड के महीनों में ही बनाई जा सकती है। इस नियम ने बीयर को खराब होने से रोकने में मदद की और शराब बनाने वालों को कोल्ड स्टोरेज का उपयोग करने के लिए मजबूर किया। बाद में, 1800 के दशक में फ्रिज का आविष्कार हुआ। इससे लोगों को पूरे साल बीयर पीने का मौका मिलता है। आज, लेगर दुनिया में सबसे लोकप्रिय बियर में से एक है।

कोल्ड स्टोरेज प्रक्रिया

लेगरिंग का मतलब सिर्फ बीयर को फ्रिज में रखना नहीं है। अच्छी बियर पाने के लिए आपको चरणों का पालन करना चाहिए। यहां मुख्य चरण हैं:

• सबसे पहले, बियर को ठंडे तापमान पर किण्वित होने दें। खमीर धीरे-धीरे शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देता है।

• इसके बाद, थोड़े समय के लिए तापमान बढ़ाएं। इसे डायएसिटाइल रेस्ट कहा जाता है। यह यीस्ट को मक्खन जैसे खराब स्वाद को हटाने में मदद करता है।

• फिर, तापमान फिर से कम करें। बीयर को ठंड से ठीक ऊपर हफ्तों या महीनों तक स्टोर करें। यीस्ट धीरे-धीरे काम करता रहता है। यह अतिरिक्त शर्करा को हटा देता है और बाहर बैठ जाता है, जिससे बीयर साफ हो जाती है।

• तापमान स्थिर रखें. यदि यह बदलता है, तो खमीर तनावग्रस्त हो सकता है और खराब स्वाद बना सकता है।

• स्वच्छ, कुरकुरा लेगर के लिए कोल्ड स्टोरेज चरण महत्वपूर्ण है। बियर चिकनी हो जाती है और स्वाद नरम हो जाता है।

सुझाव: धैर्य रखें. आप अपनी बीयर को जितनी देर तक रखेंगे, वह उतनी ही अधिक स्पष्ट और संतुलित होगी।

बढ़ता तापमान

बियर पीते समय तापमान को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। आप आमतौर पर बियर को 33°F और 50°F के बीच रखते हैं। कई शराब निर्माता सबसे स्वच्छ बियर के लिए 34°F से 40°F का उपयोग करते हैं। जर्मन पिल्सनर जैसे कुछ लेज़रों को ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है। वियना लेगर जैसे अन्य, गर्म तापमान पर अच्छा प्रदर्शन करते हैं।

लेगर स्टाइल	लेगिंग तापमान (°F)	लेगिंग तापमान (डिग्री सेल्सियस)
जर्मन पिल्सनर	34-40	1-4
वियना लेगर	45-50	7-10
जनरल लेगर	33-50	0.6-10

तापमान स्थिर रखने से यीस्ट को अपना काम पूरा करने में मदद मिलती है। यह ख़राब स्वादों को बनने से भी रोकता है। ठंड रासायनिक परिवर्तनों को धीमा कर देती है, इसलिए आपको कम से कम एक महीने इंतजार करना होगा। यह धीमी, ठंडी प्रक्रिया लेगर को स्पष्ट रूप और चिकना स्वाद देती है।

लैगरिंग बनाम किण्वन

ब्रूइंग में अनुक्रम

जब किण्वन होता है

शराब बनाने में किण्वन हमेशा पहला कदम होता है। आप पौधे में खमीर मिलाते हैं, और खमीर शर्करा को खा जाता है। इससे अल्कोहल, बुलबुले और पहला स्वाद बनता है। लेज़र लगभग 50°F (10-12°C) के ठंडे तापमान पर किण्वन करता है। इससे यीस्ट को स्वस्थ रहने और अच्छे से काम करने में मदद मिलती है।

जब लैगरिंग शुरू होती है

किण्वन पूरा होने के बाद लेगिंग शुरू हो जाती है। आप बीयर को और भी ठंडा, लगभग 30°F (-1°C) बनाते हैं। बियर लंबे समय तक ठंडी रहती है. इसे लैगरिंग काल कहा जाता है। बियर साफ़ हो जाती है और स्वाद चिकना हो जाता है।

किण्वन से लेगिंग तक संक्रमण

किण्वन से लेगरिंग की ओर बढ़ना महत्वपूर्ण है। यहाँ आमतौर पर क्या होता है: 1. बियर को ठंडे तापमान पर किण्वित होने दें। 2. थोड़े समय के लिए तापमान को लगभग 57°F (14°C) तक बढ़ाएं। इसे डायएसिटाइल रेस्ट कहा जाता है। यह खराब स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करता है। 3. लेगिंग के लिए बीयर को लगभग जमने तक ठंडा करें। 4. बियर को कम से कम 35 दिनों तक ठंडा रखें। इससे बीयर साफ, कुरकुरी और स्पष्ट हो जाती है।

ध्यान दें: लैगरिंग के बाद, छानने से खमीर और छोटे टुकड़े बाहर निकल जाते हैं। यह आपके लेगर को चमकदार और चिकना बनाता है।

समय और तापमान

विशिष्ट किण्वन अवधि और रेंज

आप कितनी देर तक और कितना गर्म किण्वन करते हैं, इसका स्वाद बदल जाता है। लेजर्स 50-55°F (10-13°C) पर किण्वन करते हैं जब तक कि अधिकांश शर्करा समाप्त न हो जाए। 60-65°F (15-18°C) पर डायएसिटाइल आराम कुछ दिनों तक रहता है।

प्रक्रिया चरण	तापमान सीमा (°F)	तापमान रेंज (डिग्री सेल्सियस)	अवधि
किण्वन	50 - 55	10 - 13	जब तक सक्रिय किण्वन पूरा न हो जाए
डायसिटाइल रेस्ट	60 - 65	15 - 18	कुछ दिन
लैगरिंग (कोल्ड कंडीशनिंग)	30 - 45	-1-7	कई सप्ताह से लेकर 90 दिन तक

लेगिंग टाइमफ्रेम और कोल्ड स्टोरेज तापमान

लेगिंग में किण्वन की तुलना में अधिक समय लगता है। आप बीयर को हफ्तों या यहां तक ​​कि 90 दिनों तक 30-45°F (-1 से 7°C) पर रखें। ठंडे और मजबूत लेज़रों को अधिक समय की आवश्यकता होती है। यह धीमा, कोल्ड स्टोरेज स्वादों को मिश्रित करने में मदद करता है और बीयर को साफ कर देता है।

समय और तापमान बीयर की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करते हैं

समय और तापमान अंतिम बियर को बदल देते हैं। ठंडे तापमान लेजर्स को साफ और कुरकुरा बनाते हैं। लंबे समय तक लेगिंग करने से खराब स्वाद दूर हो जाता है और बीयर साफ हो जाती है। यदि आप जल्दबाजी करते हैं, तो आपके लेगर का स्वाद खुरदरा हो सकता है या बादल जैसा दिख सकता है।

खमीर के प्रकार

शीर्ष-किण्वन खमीर (एले यीस्ट)

शीर्ष-किण्वन खमीर को सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया कहा जाता है। यह 60-75°F (14-20°C) गर्म तापमान पर सबसे अच्छा काम करता है। यह खमीर ऊपर तैरता रहता है। यह पेल एल्स, आईपीए और स्टाउट जैसी बियर बनाता है। इन बियर का स्वाद अक्सर फलयुक्त या मसालेदार होता है।

बॉटम-किण्वन खमीर (लेगर यीस्ट)

नीचे-किण्वन करने वाले खमीर को सैक्रोमाइसेस पास्टोरियनस कहा जाता है। यह नीचे बैठ जाता है और ठंडे तापमान, 42-54°F (3-12°C) को पसंद करता है। इस यीस्ट का उपयोग पिल्सनर और बॉक जैसे लेजर्स के लिए किया जाता है। यह धीरे-धीरे काम करता है और बीयर का स्वाद साफ और हल्का बनाता है।

पहलू	शीर्ष-किण्वन खमीर (एले)	तल-किण्वन खमीर (लेगर)
ख़मीर प्रजाति	सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया	सैक्रोमाइसेस पास्टोरियनस
किण्वन तापमान.	60 से 75°F / 14-20°C	42 से 54°F / 3-12°C
खमीर व्यवहार	शीर्ष पर पहुँच जाता है	नीचे बैठ जाता है
किण्वन का समय	लगभग एक सप्ताह या उससे अधिक	एक महीने से ज़्यादा
स्वाद प्रोफ़ाइल	फलयुक्त, मसालेदार, जटिल	साफ़, कुरकुरा, सौम्य
विशिष्ट बियर शैलियाँ	पेल एल्स, आईपीए, स्टाउट्स, बेल्जियन	पिल्सनर, हेल्स, बॉक

लैगरिंग बनाम किण्वन में खमीर व्यवहार

लेगिंग और किण्वन में यीस्ट अलग-अलग तरह से कार्य करता है। किण्वन के दौरान, खमीर तेजी से काम करता है और अल्कोहल और स्वाद बनाता है। लैगरिंग में यीस्ट धीमा हो जाता है लेकिन बीयर को साफ करता रहता है। यह ख़राब स्वाद को दूर करता है और बीयर को साफ़ बनाने में मदद करता है। आपके द्वारा चुना गया खमीर आपकी बीयर का स्वाद और रूप बदल देता है। लेगर यीस्ट आपको कुरकुरापन देता है, साफ़ बियर । एक लंबी, ठंडी अवधि के बाद

स्वाद का प्रभाव

किण्वन के दौरान विकसित स्वाद

किण्वन तब होता है जब अधिकांश बियर फ्लेवर बनाए जाते हैं। यीस्ट पौधे में मौजूद शर्करा को खाता है और अल्कोहल, बुलबुले और स्वाद यौगिक बनाता है। ये यौगिक प्रत्येक बियर को अपना स्वाद और गंध देते हैं। किण्वन से प्राप्त कुछ मुख्य स्वाद यौगिक हैं:

• एस्टर: ये बीयर को केले या सेब की तरह फल या फूलों जैसी गंध देते हैं। यीस्ट अल्कोहल और एसिड को मिलाकर एस्टर बनाता है।

• उच्च अल्कोहल: ये तेज़, कभी-कभी मसालेदार या फल जैसा स्वाद देते हैं। बहुत से पदार्थों का स्वाद रसायनों जैसा हो सकता है।

• सल्फर यौगिक: इनमें सड़े हुए अंडे या पकी हुई सब्जियों जैसी गंध आ सकती है। थोड़ा सा भी बियर की गंध को बदल सकता है।

• एल्डिहाइड: ये बीयर का स्वाद 'हरा' या ख़त्म नहीं कर सकते हैं। एसीटैल्डिहाइड आम है और इसका स्वाद हरे सेब जैसा होता है।

• कार्बनिक अम्ल: ये थोड़ा खट्टापन जोड़ते हैं और बीयर को संतुलित करने में मदद करते हैं।

खमीर, तापमान और आप कैसे किण्वित करते हैं, ये स्वाद बदल देते हैं। गर्म तापमान अधिक एस्टर और उच्च अल्कोहल बनाते हैं। ठंडा तापमान स्वाद को हल्का और साफ रखता है।

लैगरिंग के दौरान स्वादों को परिष्कृत या कम किया जाता है

लैगरिंग तब होती है जब बीयर किण्वन के बाद ठंडी हो जाती है। यह कदम स्वादों को चिकना करने और साफ करने में मदद करता है। लेगिंग के दौरान, यीस्ट बचे हुए स्वाद को ठीक करने के लिए धीरे-धीरे काम करता है। लैगरिंग के दौरान यहां क्या होता है:

• यीस्ट अतिरिक्त शर्करा और डायएसिटाइल (मक्खन जैसा) और एसीटैल्डिहाइड (हरा सेब) जैसे स्वाद को तोड़ देता है।

• स्वाद मिश्रित और मधुर होते हैं, इसलिए बीयर का स्वाद चिकना और संतुलित होता है।

• ठंड खमीर और छोटे टुकड़ों को जमने में मदद करती है, जिससे बीयर साफ हो जाती है।

• हॉप की कड़वाहट नरम हो जाती है, और सभी स्वाद एक कुरकुरा स्वाद के लिए मिश्रित हो जाते हैं।

आपको ऐसी बियर मिलती है जो साफ़, चिकनी और पीने में आसान होती है। आप जितनी देर रुकेंगे, आपकी बीयर का स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

लैगरिंग बनाम किण्वन अंतिम स्वाद को कैसे आकार देता है

लेगिंग और किण्वन दोनों से बीयर का स्वाद बदल जाता है। किण्वन से मुख्य स्वाद बनता है। आपको खमीर और तापमान के आधार पर फलयुक्त, मसालेदार, या तेज़ नोट्स मिल सकते हैं। लेगरिंग फिर इन स्वादों को चिकना कर देती है। यह कड़वे स्वाद को हटा देता है और सभी चीजों को एक साथ मिला देता है।

यदि आप लेगिंग करना छोड़ देते हैं, तो बीयर का स्वाद खराब हो सकता है या ख़त्म नहीं हो सकता है। यदि आप किण्वन में जल्दबाजी करते हैं, तो आपको बहुत अधिक खराब स्वाद मिलते हैं। दोनों चरणों को सही ढंग से करने पर आपको स्पष्ट, साफ बियर मिलती है जिसमें खूबियां होती हैं। लैगरिंग और किण्वन के बारे में जानने से आपको बीयर का स्वाद वैसा बनाने में मदद मिलती है जैसा आप चाहते हैं।

एले और लेगर के बीच अंतर

मुख्य खमीर अंतर

एले यीस्ट बनाम लेगर यीस्ट

आप एल्स और लेजर्स को उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले यीस्ट से अलग कर सकते हैं। यहां जानने योग्य मुख्य बातें हैं:

• एले यीस्ट को कहा जाता है सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया । यह 60-78°F (16-26°C) के बीच गर्म तापमान पर काम करता है। किण्वन होने पर यह खमीर ऊपर तैरता है।

• लेगर यीस्ट को सैक्रोमाइसेस पास्टोरियनस कहा जाता है । इसे ठंडा तापमान पसंद है, लगभग 42-58°F (9-14°C)। किण्वन के दौरान यह खमीर नीचे तक डूब जाता है।

• एले यीस्ट अधिक एस्टर और फिनोल बनाता है। ये एल्स को फलयुक्त और मसालेदार स्वाद देते हैं।

• लेगर यीस्ट धीमी गति से काम करता है और कम एस्टर बनाता है। इससे लेजर्स को साफ और कुरकुरा स्वाद मिलता है।

• लेगर यीस्ट एले यीस्ट और शीत-प्रिय यीस्ट का मिश्रण है।

फ्लेवर प्रोफाइल पर प्रभाव

यीस्ट बियर का स्वाद बदल देता है। एले यीस्ट अधिक एस्टर और फिनोल बनाता है। ये एल्स को केले या लौंग जैसा स्वाद देते हैं। लेगर यीस्ट कम तापमान पर काम करता है और इन स्वादों को कम बनाता है। लेज़र का स्वाद साफ़, कुरकुरा और चिकना होता है। एल्स में बोल्ड और जटिल स्वाद हैं। लेजर्स माल्ट और हॉप्स को हल्के स्वाद के साथ अलग दिखाते हैं।

किण्वन और लेगिंग प्रक्रियाएँ

एल्स बनाम लेजर्स में प्राथमिक किण्वन

एल्स और लेजर्स दोनों किण्वन से शुरू होते हैं, लेकिन वे इसे अलग तरीके से करते हैं। एल्स कमरे के तापमान पर किण्वित होता है। खमीर तेजी से काम करता है और मजबूत, फलयुक्त या मसालेदार स्वाद बनाता है। लेजर ठंडे तापमान पर किण्वित होता है। यीस्ट धीरे-धीरे काम करता है और कम अतिरिक्त स्वाद बनाता है। किण्वन के बाद, लेजर्स लेजरिंग से गुजरते हैं। यह एक कोल्ड स्टोरेज चरण है जो हफ्तों या महीनों तक चलता है। बियर साफ़ हो जाती है और स्वाद नरम हो जाता है।

लैगरिंग का उपयोग और इसके प्रभाव

लेगरिंग वह है जो लेजर्स को एल्स से अलग बनाती है। जब आप बियर पीते हैं तो आप इसे लंबे समय तक ठंडा रखते हैं। यह ठोस पदार्थों को व्यवस्थित होने में मदद करता है और रासायनिक परिवर्तनों को धीमा कर देता है। बियर साफ दिखती है और स्वाद भी साफ है। लेगरिंग से फ्रूटी एस्टर और अन्य अतिरिक्त पदार्थ भी निकल जाते हैं, जिससे बीयर चिकनी लगती है। लेजर्स में अक्सर एल्स की तुलना में हल्का और अधिक परिष्कृत स्वाद होता है। आपको एक कुरकुरा स्वाद और ताज़ा पेय मिलता है।

टिप: यदि आप स्मूथ और आसान बियर चाहते हैं, तो लेगर आज़माएँ। यदि आपको तीखा और फलयुक्त स्वाद पसंद है, तो एल्स एक अच्छा विकल्प है।

तापमान और समय कारक

विशिष्ट किण्वन और लेगिंग स्थितियाँ

यह दिखाने के लिए यहां एक तालिका दी गई है कि एल्स और लेजर्स कैसे भिन्न हैं:

प्रक्रिया चरण	एल्स (विशिष्ट)	लेजर्स (विशिष्ट)
किण्वन तापमान	65-75°F (गर्म)	45-55°F (ठंडा)
प्राथमिक किण्वन अवधि	1-2 सप्ताह से कम	लगभग 1-2 सप्ताह
डायसिटाइल रेस्ट	आमतौर पर जरूरत नहीं होती	किण्वन तापमान से 10-15°F ऊपर 1-2 दिन
लैगरिंग (कोल्ड कंडीशनिंग)	आवश्यक नहीं	35-45°F पर 3-8 सप्ताह
लैगरिंग का उद्देश्य	एन/ए	मधुर स्वाद, बियर को स्पष्ट करें, ख़राब स्वाद को कम करें

अंतिम बीयर गुणवत्ता पर प्रभाव

तापमान और समय से आपकी बीयर का स्वरूप बदल जाता है। एल्स गर्म तापमान पर तेजी से किण्वित होता है। इससे अधिक एस्टर और जटिल स्वाद बनते हैं। लेजर्स ठंडे तापमान पर धीमी गति से किण्वन करते हैं। लंबा, ठंडा लेगिंग कदम बियर को चिकना, स्पष्ट और कुरकुरा बनाता है। यदि आप तापमान को नियंत्रित करते हैं, तो आपको बिना किसी खराब स्वाद के एक बढ़िया लेगर मिलता है। सीढ़ियाँ एल्स को बोल्ड और बादलदार बनाती हैं। लेज़र साफ़, स्पष्ट और ताज़ा हैं।

ध्यान दें: एले और लेगर के बीच का अंतर सिर्फ खमीर का नहीं है। यह इस बारे में भी है कि आप बीयर को कैसे किण्वित और पुराना करते हैं। अंतिम स्वाद के लिए समय और तापमान दोनों मायने रखते हैं।

बियर पर प्रभाव

स्वाद और सुगंध

किण्वन और लैगरिंग दोनों ही बीयर के स्वाद और गंध को बदल देते हैं। किण्वन के दौरान, खमीर विभिन्न चीजें बनाता है जो बीयर को उसका विशेष स्वाद देता है। इनमें से कुछ हैं डायएसिटाइल, जिसका स्वाद मक्खन जैसा होता है, और एसीटैल्डिहाइड, जिसका स्वाद हरे सेब जैसा होता है। सल्फर यौगिक भी दिखाई दे सकते हैं और सड़े अंडे या पकी हुई सब्जियों जैसी गंध आ सकती है। यदि आप स्वस्थ खमीर का उपयोग करते हैं और बीयर को सही तापमान पर रखते हैं, तो ये खराब स्वाद दूर हो जाते हैं। इसे डायएसिटाइल रेस्ट कहा जाता है।

लेगरिंग किण्वन के दौरान बने स्वादों को चिकना करने में मदद करती है। जब आप बीयर को हफ्तों या महीनों तक ठंडा रखते हैं, तो स्वाद आपस में मिल जाते हैं और नरम हो जाते हैं। हॉप की कड़वाहट कम हो जाती है और बीयर का स्वाद अधिक संतुलित हो जाता है। ठंड में यीस्ट धीरे-धीरे काम करता है और बचे हुए स्वाद को साफ करने में मदद करता है। आपके द्वारा चुना गया खमीर, माल्ट और हॉप्स भी अंतिम स्वाद और गंध को बदल देते हैं। उदाहरण के लिए, साज़ या हॉलर्टौ जैसे उत्कृष्ट हॉप्स एक नरम, मसालेदार गंध देते हैं। कैस्केड जैसे अमेरिकी हॉप्स से साइट्रस गंध आती है। आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला पानी और उसके खनिज भी बीयर के स्वाद और स्वाद को बदल देते हैं। समय, तापमान और आप जो डालते हैं उसे बदलकर, आप बियर का स्वाद और गंध अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं।

स्पष्टता और बनावट

यदि आप इसे केवल किण्वित करते हैं या यदि आप इसे लेगर भी करते हैं तो बीयर कितनी साफ और चिकनी होती है, इसमें एक बड़ा अंतर है। ठंडा किण्वन खमीर को धीमा कर देता है, जिससे आपको एक स्वच्छ स्वाद और भरा हुआ शरीर मिलता है। जब आप बियर पीते हैं, तो खमीर और छोटे टुकड़े नीचे बैठ जाते हैं। इससे बियर चमकदार और साफ़ दिखती है।

• लेगरिंग से बियर कुरकुरा और ताज़ा महसूस होता है।

• कोल्ड क्रैशिंग का अर्थ है बीयर को बोतलबंद करने से पहले तेजी से ठंडा करना। यह प्रोटीन और यीस्ट को एक साथ चिपकने और बाहर गिरने में मदद करता है। यह धुंध को रोकता है और आपको चमकदार बियर देता है।

• गर्म किण्वन बियर को धुंधला और खुरदरा बना सकता है। यीस्ट बहुत तेजी से काम करता है और अधिक चीजें पीछे छोड़ देता है।

दोनों चरणों के दौरान सही तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप ख़राब स्वाद लेना बंद कर देंगे और साफ़, चिकनी बियर प्राप्त करेंगे जो बहुत से लोगों को पसंद है।

शेल्फ जीवन

आप बियर को सही तरीके से किण्वित करके और लेज़रिंग करके उसे लंबे समय तक चलने वाला बना सकते हैं। लेगरिंग बीयर को अधिक स्पष्ट और अधिक स्थिर बनाती है। इससे बियर लंबे समय तक ताज़ा और स्वादिष्ट बनी रहती है। लैगरिंग करते समय यीस्ट धीरे-धीरे काम करता रहता है। यह उन चीजों को हटा देता है जो आप नहीं चाहते हैं और बीयर को बेहतर बनाने में मदद करता है। पीएच थोड़ा कम हो जाता है, जिससे बीयर सुरक्षित रहती है और खराब होने की संभावना कम होती है।

वैज्ञानिकों ने पाया कि इन चरणों के बाद आप बीयर को कैसे स्टोर करते हैं, यह मायने रखता है। अगर आप बियर को ठंडा और हवा से दूर रखें, इससे इसकी उम्र धीमी हो जाती है और इसका स्वाद बरकरार रहता है। यदि बियर गर्म है तो बियर के कड़वे भाग तेजी से टूटते हैं। यदि आप बीयर को ठंडा रखते हैं, तो आप इसकी सुरक्षा करते हैं और बीयर का स्वाद ताज़ा रखते हैं। सही पीएच, 4.2 और 4.6 के बीच , धुंध को भी रोकता है और बीयर को कीटाणुओं से सुरक्षित रखता है।

टिप: अपनी बीयर को हमेशा ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इससे इसका स्वाद लंबे समय तक अच्छा रहता है.

इतिहास और विकास

किण्वन की उत्पत्ति

शराब बनाना कोई नई बात नहीं है. हजारों वर्षों से लोग किण्वित पेय बनाते आ रहे हैं। चीन के जियाहू में पुरातत्वविदों को पुराने मिट्टी के बर्तनों के टुकड़े मिले। ये टुकड़े करीब 9,000 साल पुराने हैं. उनमें शहद, चावल, नागफनी फल और जंगली अंगूर के रासायनिक चिह्न थे। वैज्ञानिकों ने इन पेय पदार्थों की जांच के लिए विशेष मशीनों का इस्तेमाल किया। उपकरण क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री थे। उन्होंने साबित किया कि ये कुछ पहले किण्वित पेय थे। जब विशेषज्ञों ने इन पुराने पेय पदार्थों को दोबारा बनाया तो उनमें लगभग 9% अल्कोहल पाया गया। स्वाद वैसा ही था जैसा आप किसी बहुत पुरानी रेसिपी से उम्मीद करते हैं।

अन्य स्थानों पर भी बहुत पहले बियर बनाई जाती थी। इजराइल की राकेफेट गुफा में बीयर के अवशेष 13,000 साल पुराने हैं। ये शुरुआती बियर गाढ़ी और गूदेदार थीं। लोग इनका उपयोग विशेष दावतों के लिए करते थे। मेसोपोटामिया में, लोगों ने लगभग 3,900 साल पहले मिट्टी की गोलियों पर बीयर की रेसिपी लिखी थी। निन्कासी को सुमेरियन कविता बताती है कि जौ बियर कैसे बनाई जाती है। इससे पता चलता है कि बीयर हर दिन महत्वपूर्ण थी। प्राचीन मिस्रवासियों ने एबिडोस जैसी बड़ी शराब की भट्टियां बनाईं। यह शराब की भट्टी 5,000 साल पुरानी है। लौह युग ब्रिटेन में भी लोग बियर बनाते थे। यह कैंब्रिजशायर में पाए गए बीयर के अवशेषों से पता चलता है।

यहां है वह तालिका जो कुछ सबसे पुराने शराब बनाने के साक्ष्यों को सूचीबद्ध करती है : दुनिया भर के

स्थान/संस्कृति	अनुमानित तिथि	साक्ष्य का प्रकार	विवरण
राकेफ़ेट गुफा, इज़राइल	13,000 साल पहले	पुरातात्विक अवशेष	बीयर गाढ़ी बनावट वाली होती है जिसका उपयोग नैटुफ़ियन विशेष दावतों के लिए करते हैं।
जिआहू, चीन	9,000 साल पहले	पुरातात्विक अवशेष (रासायनिक विश्लेषण)	चावल, शहद, नागफनी फल और जंगली अंगूर से बने पेय के रासायनिक संकेतों वाले मिट्टी के बर्तन।
मेसोपोटामिया (सुमेरियन)	~3,900 वर्ष पूर्व	लिखित अभिलेख (कविता)	जौ बियर बनाने के बारे में सबसे पुरानी बियर रेसिपी के साथ निन्कासी को सुमेरियन कविता।
एबिडोस, मिस्र	~5,000 साल पहले	पुरातत्व स्थल	प्रारंभिक राजवंशीय काल की एक बीयर फैक्ट्री जिसमें संगठित शराब बनाने का प्रदर्शन किया गया है।
कैम्ब्रिजशायर, यूके	~2,000 वर्ष पहले	पुरातात्विक अवशेष	सड़क कार्य के दौरान लौह युगीन बियर के अवशेष मिले।

मेसोपोटामिया के पुराने ग्रंथों और वस्तुओं से पता चलता है कि बीयर महत्वपूर्ण थी। गिलगमेश का महाकाव्य और निनकासी की कविता दोनों बीयर के बारे में बात करते हैं। ये रिकॉर्ड साबित करते हैं कि लोग पहले से ही अच्छी शराब बनाना जानते थे और दूसरों को भी सिखाते थे।

लैगरिंग का जन्म

लैगरिंग की शुरुआत पहले शराब बनाने वालों से नहीं हुई। इसकी शुरुआत बाद में यूरोप में, ज्यादातर बवेरिया में, मध्य युग के दौरान हुई। शराब बनाने वालों ने देखा कि ठंडी गुफाओं या तहखानों में रखी बीयर का स्वाद बेहतर होता है और वह लंबे समय तक ताज़ा रहती है। ठंड ने यीस्ट और बैक्टीरिया को धीमा कर दिया। इससे बीयर को खराब होने से बचाने में मदद मिली।

बवेरियन शराब बनाने वाले एक विशेष खमीर का उपयोग करते थे जो ठंडा पसंद करता था। इस यीस्ट को सैक्रोमाइसेस पास्टोरियनस कहा जाता है। यह नीचे तक डूब गया और ठंड में भी अच्छा काम करता रहा। बियर को ठंड के ठीक ऊपर रखकर, उन्होंने इसे साफ़, कुरकुरा और चिकना बना दिया। जल्द ही, जर्मनी में लैगरिंग बहुत महत्वपूर्ण हो गई और अन्य स्थानों पर भी फैल गई।

मजेदार तथ्य: शब्द 'लेगर' जर्मन से आया है और इसका मतलब है 'भंडार करना।' सावधानीपूर्वक भंडारण और खमीर के लिए धन्यवाद, हमारे पास आज लेगर हैं जिनका हम आनंद लेते हैं।

अब, लेगिंग एक विज्ञान है। शराब बनाने वाले प्रत्येक बैच के लिए सटीक तापमान और समय का उपयोग करते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि बियर स्वच्छ और संतुलित है। लैगरिंग ने बीयर को हमेशा के लिए बदल दिया। इसने हमें नए स्वाद और शैलियाँ दीं जिन्हें दुनिया भर में लोग आज भी पसंद करते हैं।

एक प्रक्रिया चुनना

बियर शैलियाँ

जब आप अपनी बीयर बनाने का तरीका चुनते हैं, तो आपको सबसे पहले उस शैली के बारे में सोचना होगा जो आप चाहते हैं। एल्स और लेजर्स अलग-अलग प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं और आपको अलग-अलग स्वाद देते हैं। यदि आप बोल्ड, जटिल स्वाद वाली बीयर चाहते हैं, तो आपको एले शैलियों पर ध्यान देना चाहिए। एल्स शीर्ष-किण्वन खमीर का उपयोग करता है जो गर्म तापमान पर सबसे अच्छा काम करता है, आमतौर पर 60°F और 75°F के बीच। यह खमीर फलयुक्त, मसालेदार, या यहाँ तक कि चॉकलेट जैसा स्वाद भी बनाता है। आप इन स्वादों को पेल एल्स, आईपीए, ब्राउन एल्स, स्टाउट्स और जर्मन हेफ़ेविज़न जैसे गेहूं बियर में पा सकते हैं। ये बियर अक्सर जल्दी खत्म हो जाती हैं, इसलिए आपको इनका आनंद लेने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ता है।

लेजर्स एक अलग विधि का उपयोग करते हैं। वे बॉटम-किण्वन खमीर पर भरोसा करते हैं जो ठंडे तापमान को पसंद करता है, लगभग 45°F से 55°F तक। किण्वन के बाद, लेजर्स को एक लंबे शीत भंडारण चरण की आवश्यकता होती है जिसे लेजरिंग कहा जाता है। यह प्रक्रिया आपको एक ऐसी बियर देती है जिसका स्वाद साफ़, कुरकुरा और चिकना होता है। लोकप्रिय लेगर शैलियों में पेल लेगर, एम्बर लेगर, बोक्स और डार्क लेगर शामिल हैं। लेज़र अक्सर साफ़ दिखते हैं और उनका स्वाद हल्का होता है। यदि आप ऐसी बीयर चाहते हैं जो पीने में आसान और ताज़ा हो, तो लेगर एक बढ़िया विकल्प है।

ध्यान दें: कुछ एल्स ठंडी कंडीशनिंग का उपयोग कर सकते हैं, और कुछ एल्स थोड़ा गर्म किण्वन कर सकते हैं। इससे पता चलता है कि शराब बनाना लचीला है, और आप विभिन्न तरीकों से प्रयोग कर सकते हैं।

बीयर शैलियों को उनकी मुख्य शराब बनाने की प्रक्रिया के साथ मिलाने में आपकी मदद के लिए यहां एक त्वरित तालिका दी गई है:

बियर शैली	मुख्य प्रक्रिया	विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल
पेल एले, आईपीए	किण्वन (एले)	फलयुक्त, हॉपी, जटिल
स्टाउट, ब्राउन एले	किण्वन (एले)	रोस्टी, चॉकलेटी, रिच
गेहूं बियर	किण्वन (एले)	मसालेदार, फलयुक्त, बादलदार
पीला लेगर	लेगरिंग	कुरकुरा, साफ, हल्का
एम्बर/डार्क लेगर	लेगरिंग	मलाईदार, चिकना, संतुलित
बोक	लेगरिंग	मजबूत, मलाईदार, चिकना

होमब्रूइंग युक्तियाँ

यदि आप घर पर शराब बनाना चाहते हैं, तो आपको यह तय करना होगा कि आप एले बनाना चाहते हैं या लेगर। प्रत्येक प्रक्रिया के अपने चरण और तरकीबें होती हैं। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

1. अपने खमीर को सही तापमान पर पौधे में डालें। लेजर्स के लिए, अवांछित फलों के स्वाद से बचने के लिए कोल्ड वॉर्ट का उपयोग करें।

2. अपने किण्वन को बारीकी से देखें। आप बीच-बीच में तापमान को थोड़ा बढ़ाकर प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आपका खमीर इसे संभाल सके।

3. लेजर्स के लिए हमेशा डायएसिटाइल रेस्ट करें। किण्वन के अंत के करीब तापमान बढ़ाएं ताकि मक्खन जैसा स्वाद दूर हो सके।

4. लेजर्स के साथ धैर्य रखें. उन्हें साफ़ और सुचारू बनाने के लिए कई हफ्तों के कोल्ड स्टोरेज की आवश्यकता होती है।

5. याद रखें, एल्स तेजी से और गर्म तापमान पर किण्वित होता है। आप लेजर्स की तुलना में जल्दी इनका आनंद ले सकते हैं।

• लेजर्स के लिए दो-चरणीय किण्वन का उपयोग करें। अपनी बीयर को साफ और स्वच्छ रखने के लिए लेगिंग से पहले उसे एक नए कंटेनर में रखें।

• अपना किण्वन तापमान स्थिर रखें। लेजर्स को ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है, आमतौर पर 38°F और 60°F के बीच।

• अपनी बियर को ठंडा रखने के लिए रचनात्मक तरीके आज़माएँ। आप फ्रिज, दलदल स्नानघर या ठंडे तहखाने का भी उपयोग कर सकते हैं।

• जब आप अपनी बीयर को नए कंटेनर में ले जाएं तो अधिक खमीर न डालें। काम ख़त्म करने के लिए पर्याप्त ख़मीर पीछे रह जाएगा।

• अपनी बीयर की उम्र बढ़ने पर उसका स्वाद चखें। लेज़र समय के साथ बेहतर होते जाते हैं, लेकिन बहुत अधिक उम्र बढ़ने से उनकी ताज़गी ख़त्म हो सकती है।

युक्ति: अपनी इच्छित शैली के आधार पर अपना यीस्ट चुनें। लेगर यीस्ट को अधिक कोशिकाओं और ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है। एले यीस्ट तेजी से काम करता है और आपको अधिक स्वाद देता है।

अपनी पसंदीदा बियर शैली के बारे में सोचकर और इन युक्तियों का पालन करके, आप सही प्रक्रिया चुन सकते हैं और एक बियर बना सकते हैं जो आपको पसंद आएगी।

लेगिंग और किण्वन प्रत्येक शराब बनाने में एक विशेष भूमिका निभाते हैं। किण्वन शर्करा को अल्कोहल और स्वाद में बदलने के लिए खमीर का उपयोग करता है। बीयर को साफ और चिकना बनाने के लिए ठंडे तापमान और समय का उपयोग करके लेगिंग का नंबर आता है।

• हमेशा अपने तापमान को नियंत्रित करें और अपने खमीर पर नज़र रखें।

• अपनी शैली के लिए सही यीस्ट स्ट्रेन चुनें।

• धैर्य रखें—अच्छे लेजर्स को कुरकुरा स्वाद विकसित करने के लिए समय की आवश्यकता होती है।
  इन चरणों को समझने से आपको बेहतर बीयर बनाने और अपनी पसंदीदा शैली चुनने में मदद मिलती है। विभिन्न तरीकों को आज़माएँ और देखें कि प्रत्येक प्रक्रिया आपके पसंदीदा पेय को कैसे आकार देती है!

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

लैगरिंग और किण्वन के बीच मुख्य अंतर क्या है?

किण्वन शर्करा को अल्कोहल में बदल देता है और खमीर का उपयोग करके स्वाद बनाता है। किण्वन के बाद लेगिंग होती है। आप बीयर को साफ और चिकना बनाने के लिए उसे ठंडा रखें। दोनों चरण आपकी बीयर में मनचाहा स्वाद और रूप पाने में आपकी मदद करते हैं।

क्या आप बियर बनाते समय लैगरिंग छोड़ सकते हैं?

यदि आप एल्स बनाते हैं तो आप लैगरिंग छोड़ सकते हैं। स्वच्छ स्वाद के लिए लेजर्स को इस चरण की आवश्यकता है। यदि आप लेजर के साथ लेजरिंग करना छोड़ देते हैं, तो आपकी बीयर का स्वाद खुरदरा या धुंधला हो सकता है। अपनी बियर शैली के लिए हमेशा सही प्रक्रिया का पालन करें।

शराब बनाने में तापमान इतना अधिक क्यों मायने रखता है?

तापमान नियंत्रित करता है कि यीस्ट कैसे काम करता है। गर्म तापमान से यीस्ट तेजी से काम करता है और फलों का स्वाद पैदा करता है। ठंडा तापमान खमीर को धीमा कर देता है और आपको एक साफ, कुरकुरा स्वाद देता है। आपको अपनी इच्छित बियर शैली के लिए सही तापमान रखना होगा।

आपको अपनी बियर को कितनी देर तक रखना चाहिए?

अधिकांश लेजर्स को कम से कम 4 सप्ताह के कोल्ड स्टोरेज की आवश्यकता होती है। कुछ मजबूत लेज़रों को 3 महीने तक का समय लगता है। आप जितनी देर रुकेंगे, आपकी बीयर उतनी ही साफ और चिकनी हो जाएगी। धैर्य आपको बेहतर परिणाम देता है.

लेजर्स और एल्स के लिए आप किस प्रकार के यीस्ट का उपयोग करते हैं?

आप लेजर्स के लिए बॉटम-किण्वन खमीर का उपयोग करते हैं। यह यीस्ट ठंड में सबसे अच्छा काम करता है। एल्स के लिए, आप शीर्ष-किण्वन खमीर का उपयोग करते हैं। इसे गर्म तापमान पसंद है और यह अधिक फलों का स्वाद देता है। आपके द्वारा चुना गया खमीर आपकी बीयर का स्वाद बदल देता है।

क्या लैगरिंग से बीयर अधिक समय तक चलती है?

हां, लेगरिंग बीयर को लंबे समय तक चलने में मदद करती है। कोल्ड स्टोरेज खमीर को अवांछित स्वादों को साफ करने देता है और बीयर को अधिक स्थिर बनाता है। यदि आप इसे ठीक से रखते हैं तो आपकी बीयर लंबे समय तक ताजा और अच्छी रहती है।

क्या आप विशेष उपकरण के बिना घर पर बीयर पी सकते हैं?

यदि आपके पास फ्रिज या ठंडा बेसमेंट है तो आप इसे घर पर ही रख सकते हैं। अपनी बियर को 34°F और 40°F के बीच ठंडा और स्थिर रखें। तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें। आपको फैंसी उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, बस धैर्य और देखभाल की आवश्यकता है।