லாகரிங் vs நொதித்தல் ப்ரூவிங்கில் அவற்றை வேறுபடுத்துகிறது

சில பியர்கள் ஏன் புதியதாகவும் சுத்தமாகவும் சுவைக்கின்றன, மற்றவை வலுவான அல்லது பழ சுவைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? லாகரிங் மற்றும் நொதித்தல் இடையே உள்ள வித்தியாசத்தில் முக்கியமானது. நொதித்தல் என்பது ஈஸ்ட் சர்க்கரைகளை ஆல்கஹாலாக மாற்றும் செயல்முறையாகும், இது பீரின் ஆரம்ப சுவைகளை உருவாக்குகிறது. லாகரிங் என்பது நொதிப்பதைத் தொடர்ந்து, குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் பீர் ஓய்வெடுக்கிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள 68.5% பீர்கள் லாஜரிங் செய்யப்படுகின்றன. இந்த நடவடிக்கையானது சுவைகளை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் பீர் தெளிவுபடுத்துகிறது, இதன் விளைவாக இந்த குளிர் காலத்தில் இரசாயன மாற்றங்கள் மெதுவாக தொடர்வதால் மென்மையான பானம் கிடைக்கும்.

முக்கிய எடுக்கப்பட்டவை

• நொதித்தல் முதல் படி. ஈஸ்ட் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மற்றும் சுவையாக மாற்றுகிறது. இது பீரின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

• நொதித்தலுக்குப் பிறகு லாகரிங் வருகிறது. வாரங்கள் அல்லது மாதங்களுக்கு பீர் குளிர்ச்சியாக வைத்திருப்பதைக் குறிக்கிறது. இது பீரை தெளிவாகவும், மிருதுவாகவும், மிருதுவாகவும் ஆக்குகிறது.

• ஆல் ஈஸ்ட் சூடாக இருக்கும் போது சிறப்பாக செயல்படுகிறது. இது பழம் மற்றும் காரமான சுவைகளை அளிக்கிறது. லாகர் ஈஸ்ட் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது நன்றாக வேலை செய்கிறது. இது சுத்தமான மற்றும் லேசான சுவையை அளிக்கிறது.

• நொதித்தல் மற்றும் லாகரிங் செய்யும் போது வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம். இது பீர் சுவையை வடிவமைக்க உதவுகிறது. கெட்ட சுவைகள் உருவாவதையும் தடுக்கிறது.

• லாஜெரிங் செய்யும் போது டயசெட்டில் ஓய்வு உதவியாக இருக்கும். இது தேவையற்ற வெண்ணெய் சுவைகளை நீக்குகிறது. இது பீர் சிறந்ததாக்குகிறது.

• நீண்ட லாஜிங் நேரங்கள் பீரை தெளிவாகவும் சமநிலையாகவும் ஆக்குகிறது. சிறந்த முடிவுகளைப் பெற உங்களுக்கு பொறுமை தேவை.

• லாகரிங் பீர் நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவுகிறது. இது சுவைகளை நிலையானதாகவும், பீர் புதியதாகவும் வைத்திருக்கிறது.

• ஹோம்ப்ரூவர்கள் எளிய வழிகளில் பீரை லேகர் செய்யலாம். அவர்கள் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது குளிர் அடித்தளத்தை பயன்படுத்தலாம். அவர்கள் வெப்பநிலையை சீராக வைத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் ஈஸ்டை கவனமாக பார்க்க வேண்டும்.

நொதித்தல் அடிப்படைகள்

நொதித்தல் என்றால் என்ன

காய்ச்சுவதில் நொதித்தல் மிக முக்கியமான பகுதியாகும். பீர் தயாரிக்க, முதலில் வோர்ட் என்ற இனிப்பு திரவத்தை உருவாக்குங்கள். ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் செயல்முறை தொடங்குகிறது. ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் உள்ள சர்க்கரைகளை உண்ணும் சிறிய உயிரினங்கள். அவர்கள் சாப்பிடும்போது, ​​​​அவர்கள் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகிறார்கள். இப்படித்தான் பீர் அதன் ஆல்கஹால் மற்றும் குமிழ்களைப் பெறுகிறது.

தி நொதித்தல் செயல்முறை சில முக்கிய படிகளைக் கொண்டுள்ளது. என்ன நடக்கிறது என்பதற்கான எளிய பட்டியல் இங்கே:

1. நீங்கள் குளிர்ந்த வோர்ட்டில் சரியான ஈஸ்ட் திரிபு வைத்து.

2. கலவை நொதித்தல் பாத்திரத்தில் செல்கிறது, மேலும் ஈஸ்ட் சர்க்கரைகளில் வேலை செய்யத் தொடங்குகிறது.

3. நீங்கள் வெப்பநிலையை சீராக வைத்திருக்கிறீர்கள், அதனால் ஈஸ்ட் அதன் வேலையை நன்றாக செய்ய முடியும்.

4. முக்கிய நொதித்தல் பிறகு, நீங்கள் ஒரு கண்டிஷனிங் தொட்டிக்கு பீர் நகர்த்த. இது சுவைகள் சிறப்பாகவும், பீர் தெளிவாகவும் இருக்க உதவுகிறது.

5. முடிவில், நீங்கள் பீரை பாட்டில்கள், கேன்கள் அல்லது கேக்குகளில் வைக்கிறீர்கள். கார்பனேற்றம் தானாகவே நிகழலாம் அல்லது சேர்க்கப்படலாம்.

உதவிக்குறிப்பு: நொதிப்பதற்கு முன்னும் பின்னும் எப்போதும் உங்கள் பீரின் ஈர்ப்பைச் சரிபார்க்கவும். இது எப்போது முடிந்தது மற்றும் உங்கள் பீரில் எவ்வளவு ஆல்கஹால் உள்ளது என்பதை இது உங்களுக்குக் கூறுகிறது.

ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை மாற்றம்

ஈஸ்ட் காய்ச்சுவதில் ஒரு சிறப்பு வேலை உள்ளது. நீங்கள் வோர்ட்டில் ஈஸ்ட் சேர்க்கும் போது, ​​ஒரு இரசாயன எதிர்வினை தொடங்குகிறது. ஈஸ்ட் செல்கள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் போன்ற சர்க்கரைகளை உடைக்கின்றன. முதலில், இந்த சர்க்கரைகள் பைருவேட் எனப்படும். பிறகு, பைருவேட் அசிடால்டிஹைடாகவும் பின்னர் எத்தனாலாகவும் மாறுகிறது , இது பீரில் உள்ள ஆல்கஹால் ஆகும். கார்பன் டை ஆக்சைடு ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே பீர் ஃபிஸியாகிறது.

விஞ்ஞானிகள் இதை நீண்ட காலமாக ஆய்வு செய்தனர். என்று கற்றுக்கொண்டார்கள் ஈஸ்ட் என்பது உயிரணுக்கள் ஆகும் , அவை வளர்ந்து நொதித்தலுக்கு உதவுகின்றன. அதிக ஆக்ஸிஜன் இல்லாதபோது செயல்முறை சிறப்பாக செயல்படுகிறது. சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கும்போது ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் தயாரிக்க விரும்புகிறது. இது கிராப்ட்ரீ விளைவு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஆல்கஹால் தயாரிப்பதன் மூலம் ஈஸ்ட் மற்ற நுண்ணுயிரிகளை வெல்ல உதவுகிறது, இது மற்ற விஷயங்களை வளரவிடாமல் தடுக்கிறது.

நொதித்தல் வெப்பநிலை

நொதித்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் வெப்பநிலை பீரின் சுவையை மாற்றுகிறது. ஒவ்வொரு பீர் பாணியும் ஒரு குறிப்பிட்ட நொதித்தல் நுட்பத்தையும் வெப்பநிலையையும் பயன்படுத்துகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, அலெஸ் பொதுவாக 62°F மற்றும் 75°F (17°C முதல் 24°C) வரை புளிக்கவைக்கும். லாகர்களுக்கு குளிர்ந்த வெப்பநிலை தேவை, சுமார் 46°F முதல் 58°F (8°C முதல் 14°C வரை). சைசன்கள் போன்ற சில பெல்ஜிய பியர்களும் அதிக வெப்பமான வெப்பநிலையில், 85°F (29°C) வரை கூட புளிக்க முடியும்.

வெவ்வேறு பீர் பாணிகளுக்கான வழக்கமான வெப்பநிலை வரம்புகளைக் காட்ட இங்கே ஒரு அட்டவணை உள்ளது:

பீர் ஸ்டைல்	முதன்மை நொதித்தல் வெப்பநிலை (°F)	முதன்மை நொதித்தல் வெப்பநிலை (°C)
அலெஸ்	62-75	17-24
லாகர்ஸ்	46-58	8-14
கோதுமை/பெல்ஜியம்	62-85	17-29

நொதித்தல் போது வெப்பநிலையை நீங்கள் கட்டுப்படுத்தும் போது, ​​ஈஸ்ட் சரியான சுவைகளை உருவாக்க உதவுகிறது. வெப்பமான வெப்பநிலை பழம் அல்லது காரமான சுவைகளை கொடுக்கலாம். குளிர்ச்சியானவை பீர் சுவையை சுத்தமாகவும் மிருதுவாகவும் ஆக்குகின்றன. நல்ல பீர் தயாரிப்பதற்கு சரியான நொதித்தல் நுட்பம் மற்றும் வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.

லாகரிங் விளக்கப்பட்டது

லாகரிங் என்றால் என்ன

சில பியர்களின் சுவை மிகவும் சுத்தமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். இது லேகரிங் காரணமாகும். லாகரிங் என்பது பீர் நொதித்த பிறகு நீண்ட நேரம் குளிர்ச்சியாக வைத்திருப்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த வார்த்தை ஜேர்மனியிலிருந்து வந்தது மற்றும் 'சேமித்து வைப்பது' என்று பொருள்படும். வடக்கு பவேரியாவில் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் 1300 களில் தாமதிக்கத் தொடங்கினர். மலைகளில் தோண்டப்பட்ட குளிர் பாதாள அறைகளில் பீர் போடுகிறார்கள். இந்த பாதாள அறைகள் இயற்கையான குளிர்சாதனப்பெட்டிகள் போல வேலை செய்து பீர் ஃப்ரெஷ்ஷாக வைத்திருந்தன. காலப்போக்கில், மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் இது பீர் சுவை மற்றும் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் என்று கண்டனர். லாகர் பாணி இப்படித்தான் தொடங்கியது.

Saccharomyces pastorianus என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு ஈஸ்ட் லாஜெரிங் சாத்தியமாக்கியது. இந்த ஈஸ்ட் ஆல் ஈஸ்டை விட குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் வேலை செய்கிறது. 1500 களில், குளிர் மாதங்களில் மட்டுமே பீர் காய்ச்ச முடியும் என்று பவேரிய சட்டம் கூறியது. இந்த விதி பீர் கெட்டுப் போவதைத் தடுக்க உதவியது மற்றும் மதுபானம் உற்பத்தி செய்பவர்கள் குளிர் சேமிப்பகத்தைப் பயன்படுத்தச் செய்தது. பின்னர், 1800 களில் குளிர்சாதன பெட்டிகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. இது மக்கள் ஆண்டு முழுவதும் பீர் குடிப்பதை அனுமதிக்கும். இன்று, லாகர் உலகின் மிகவும் பிரபலமான பீர்களில் ஒன்றாகும்.

குளிர் சேமிப்பு செயல்முறை

லாகரிங் என்பது பீரை ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பது மட்டுமல்ல. நல்ல பீர் பெற நீங்கள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். முக்கிய படிகள் இங்கே:

• முதலில், குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் பீர் புளிக்கட்டும். ஈஸ்ட் மெதுவாக சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகிறது.

• அடுத்து, சிறிது நேரத்திற்கு வெப்பநிலையை உயர்த்தவும். இது டயசெடைல் ஓய்வு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஈஸ்ட் வெண்ணெய் போன்ற மோசமான சுவைகளை அகற்ற உதவுகிறது.

• பின்னர், வெப்பநிலையை மீண்டும் குறைக்கவும். வாரங்கள் அல்லது மாதங்களுக்கு உறைபனிக்கு மேலே பீர் சேமிக்கவும். ஈஸ்ட் மெதுவாக வேலை செய்கிறது. இது கூடுதல் சர்க்கரைகளை நீக்கி, வெளியேறி, பீரை தெளிவாக்குகிறது.

• வெப்பநிலையை சீராக வைத்திருங்கள். அது மாறினால், ஈஸ்ட் அழுத்தம் மற்றும் மோசமான சுவைகளை உருவாக்கலாம்.

• சுத்தமான, மிருதுவான லாகருக்கு குளிர் சேமிப்பு படி முக்கியமானது. பீர் மென்மையாகிறது மற்றும் சுவைகள் மென்மையாக மாறும்.

உதவிக்குறிப்பு: பொறுமையாக இருங்கள். உங்கள் பீரை எவ்வளவு நேரம் லாக் செய்யிறீர்களோ, அவ்வளவு தெளிவாகவும், சீரானதாகவும் இருக்கும்.

லாஜிரிங் வெப்பநிலை

பீர் பருகும்போது வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம். நீங்கள் வழக்கமாக பீரை 33°F முதல் 50°F வரை வைத்திருக்கிறீர்கள். பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தூய்மையான பீருக்கு 34°F முதல் 40°F வரை பயன்படுத்துகின்றனர். ஜெர்மன் பில்ஸ்னர் போன்ற சில லாகர்களுக்கு குளிர்ந்த வெப்பநிலை தேவை. மற்றவை, வியன்னா லாகர் போன்றவை, வெப்பமான வெப்பநிலையில் நன்றாகச் செயல்படுகின்றன.

லாகர் ஸ்டைல்	லாகரிங் வெப்பநிலை (°F)	லாகரிங் வெப்பநிலை (°C)
ஜெர்மன் பில்ஸ்னர்	34-40	1-4
வியன்னா லாகர்	45-50	7-10
ஜெனரல் லாகர்	33-50	0.6-10

வெப்பநிலையை சீராக வைத்திருப்பது ஈஸ்ட் அதன் வேலையை முடிக்க உதவுகிறது. கெட்ட சுவைகள் உருவாவதையும் தடுக்கிறது. குளிர் இரசாயன மாற்றங்களை குறைக்கிறது, எனவே நீங்கள் குறைந்தது ஒரு மாதமாவது காத்திருக்க வேண்டும். இந்த மெதுவான, குளிர்ச்சியான செயல்முறை லாகருக்கு தெளிவான தோற்றத்தையும் மென்மையான சுவையையும் தருகிறது.

லாகரிங் vs நொதித்தல்

ப்ரூயிங்கில் வரிசை

நொதித்தல் ஏற்படும் போது

நொதித்தல் எப்போதும் காய்ச்சுவதற்கான முதல் படியாகும். நீங்கள் வோர்ட்டில் ஈஸ்ட் சேர்க்கிறீர்கள், மற்றும் ஈஸ்ட் சர்க்கரைகளை சாப்பிடுகிறது. இது ஆல்கஹால், குமிழ்கள் மற்றும் முதல் சுவைகளை உருவாக்குகிறது. லாகர்கள் குளிர்ந்த வெப்பநிலையில், சுமார் 50°F (10-12°C) புளிக்கவைக்கின்றன. இது ஈஸ்ட் ஆரோக்கியமாகவும் நன்றாக வேலை செய்யவும் உதவுகிறது.

Lagering தொடங்கும் போது

நொதித்தல் முடிந்த பிறகு லேஜெரிங் தொடங்குகிறது. நீங்கள் பீரை இன்னும் குளிராக ஆக்குகிறீர்கள், சுமார் 30°F (-1°C) பீர் நீண்ட நேரம் குளிர்ச்சியாக இருக்கும். இது லாகரிங் காலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பீர் தெளிவாகிறது மற்றும் சுவைகள் மென்மையாக மாறும்.

நொதித்தல் இருந்து Lagering மாற்றம்

புளிக்கவைப்பதில் இருந்து லாஜெரிங்கிற்கு நகர்வது முக்கியம். பொதுவாக நடப்பது இங்கே: 1. குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் பீர் புளிக்கட்டும். 2. சிறிது நேரத்திற்கு வெப்பநிலையை சுமார் 57°F (14°C)க்கு உயர்த்தவும். இது டயசெடைல் ஓய்வு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மோசமான சுவையிலிருந்து விடுபட உதவுகிறது. 3. லாஜெரிங் செய்வதற்கு பீரை குளிர்விக்கவும். 4. பீரை குறைந்தது 35 நாட்களுக்கு குளிர்ச்சியாக வைத்திருங்கள். இது பீரை சுத்தமாகவும், மிருதுவாகவும், தெளிவாகவும் ஆக்குகிறது.

குறிப்பு: லேஜர் செய்த பிறகு, வடிகட்டுதல் ஈஸ்ட் மற்றும் சிறிய பிட்களை எடுக்கிறது. இது உங்கள் லாகரை பிரகாசமாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது.

நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை

வழக்கமான நொதித்தல் காலம் மற்றும் வரம்புகள்

நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் மற்றும் எவ்வளவு சூடாக புளிக்கிறீர்கள் என்பது சுவையை மாற்றுகிறது. பெரும்பாலான சர்க்கரைகள் மறையும் வரை லாகர்கள் 50-55°F (10-13°C) இல் புளிக்கவைக்கும். 60-65°F (15-18°C) இல் டயசெடைல் ஓய்வு சில நாட்கள் நீடிக்கும்.

செயல்முறை கட்டம்	வெப்பநிலை வரம்பு (°F)	வெப்பநிலை வரம்பு (°C)	கால அளவு
நொதித்தல்	50 - 55	10 - 13	செயலில் நொதித்தல் முடிவடையும் வரை
Diacetyl ஓய்வு	60 - 65	15 - 18	ஓரிரு நாட்கள்
லாகரிங் (கோல்ட் கண்டிஷனிங்)	30 - 45	-1 - 7	பல வாரங்கள் முதல் 90 நாட்கள் வரை

காலவரையறைகள் மற்றும் குளிர் சேமிப்பு வெப்பநிலை

நொதித்தலை விட லாகரிங் அதிக நேரம் எடுக்கும். வாரங்கள் அல்லது 90 நாட்களுக்கு கூட பீரை 30-45°F (-1 முதல் 7°C) வரை வைத்திருக்கிறீர்கள். குளிர் மற்றும் வலுவான லாகர்களுக்கு அதிக நேரம் தேவை. இந்த மெதுவான, குளிர்ச்சியான சேமிப்பு சுவைகள் கலந்து பீர் தெளிவடைய உதவுகிறது.

நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை பீர் தரத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது

நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை இறுதி பீரை மாற்றுகிறது. குளிர்ந்த வெப்பநிலை லாகர்களை சுத்தமாகவும் மிருதுவாகவும் ஆக்குகிறது. நீண்ட நேரம் இழுப்பது கெட்ட சுவைகளை நீக்கி, பீர் தெளிவுபடுத்துகிறது. நீங்கள் அவசரப்பட்டால், உங்கள் லாகர் கரடுமுரடானதாகவோ அல்லது மேகமூட்டமாகவோ இருக்கலாம்.

ஈஸ்ட் வகைகள்

மேல் புளிக்க ஈஸ்ட் (அலே ஈஸ்ட்)

மேல்-புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது 60-75°F (14-20°C) வெப்பமான வெப்பநிலையில் சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது. இந்த ஈஸ்ட் மேலே மிதக்கிறது. இது வெளிறிய அலெஸ், ஐபிஏக்கள் மற்றும் ஸ்டவுட்கள் போன்ற பீர்களை உருவாக்குகிறது. இந்த பீர்கள் பெரும்பாலும் பழம் அல்லது காரமானவை.

கீழே-புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்ட் (லாகர் ஈஸ்ட்)

கீழே நொதிக்கும் ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது கீழே குடியேறுகிறது மற்றும் குளிர்ந்த வெப்பநிலையை விரும்புகிறது, 42-54 ° F (3-12 ° C). இந்த ஈஸ்ட் பில்ஸ்னர் மற்றும் போக் போன்ற லாகர்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மெதுவாக வேலை செய்கிறது மற்றும் பீர் சுவையை சுத்தமாகவும் மென்மையாகவும் செய்கிறது.

அம்சம்	மேல் புளிக்க ஈஸ்ட் (அலே)	கீழே-புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்ட் (லாகர்)
ஈஸ்ட் இனங்கள்	சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா	சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ்
நொதித்தல் வெப்பநிலை.	60 முதல் 75°F / 14-20°C	42 முதல் 54°F / 3-12°C
ஈஸ்ட் நடத்தை	மேலே எழுகிறது	கீழே குடியேறுகிறது
நொதித்தல் நேரம்	சுமார் ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கு மேல்	ஒரு மாதத்திற்கு மேல்
சுவை சுயவிவரம்	பழம், காரமான, சிக்கலான	சுத்தமான, மிருதுவான, லேசான
வழக்கமான பீர் ஸ்டைல்கள்	பேல் அலெஸ், ஐபிஏக்கள், ஸ்டவுட்ஸ், பெல்ஜியன்	பில்ஸ்னர், ஹெல்ஸ், போக்

லாகரிங் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றில் ஈஸ்ட் நடத்தை

ஈஸ்ட் லேகர் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றில் வித்தியாசமாக செயல்படுகிறது. நொதித்தல் போது, ​​ஈஸ்ட் வேகமாக வேலை செய்கிறது மற்றும் ஆல்கஹால் மற்றும் சுவைகளை உருவாக்குகிறது. லாகரிங் செய்வதில், ஈஸ்ட் குறைகிறது ஆனால் பீரை சுத்தம் செய்து கொண்டே இருக்கும். இது மோசமான சுவைகளை நீக்கி, பீர் தெளிவுபடுத்த உதவுகிறது. நீங்கள் எடுக்கும் ஈஸ்ட் உங்கள் பீர் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மாற்றுகிறது. லாகர் ஈஸ்ட் உங்களுக்கு மிருதுவான தன்மையை அளிக்கிறது, சுத்தமான பீர் . நீண்ட, குளிர்ந்த லாஜெரிங் காலத்திற்குப் பிறகு

சுவை தாக்கம்

நொதித்தல் போது உருவாக்கப்பட்டது

பெரும்பாலான பீர் சுவைகள் தயாரிக்கப்படும் போது நொதித்தல் ஆகும். ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் உள்ள சர்க்கரைகளை சாப்பிட்டு, ஆல்கஹால், குமிழ்கள் மற்றும் சுவை கலவைகளை உருவாக்குகிறது. இந்த கலவைகள் ஒவ்வொரு பீருக்கும் அதன் சொந்த சுவை மற்றும் வாசனையை அளிக்கின்றன. நொதித்தலில் இருந்து சில முக்கிய சுவை கலவைகள்:

• எஸ்டர்கள்: இவை பீரை வாழைப்பழம் அல்லது ஆப்பிள் போன்ற பழம் அல்லது மலர் வாசனையாக மாற்றும். ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் மற்றும் அமிலங்களைக் கலந்து எஸ்டர்களை உருவாக்குகிறது.

• அதிக ஆல்கஹால்கள்: இவை வலுவான, சில சமயங்களில் காரமான அல்லது பழ சுவைகளை தருகின்றன. அதிகமானவர்கள் இரசாயனங்கள் போல சுவைக்கலாம்.

• சல்பர் கலவைகள்: இவை அழுகிய முட்டைகள் அல்லது சமைத்த காய்கறிகள் போன்ற வாசனையை ஏற்படுத்தும். பீர் வாசனையை கொஞ்சம் கூட மாற்றலாம்.

• ஆல்டிஹைடுகள்: இவை பீர் சுவை 'பச்சை' அல்லது முடிக்கவில்லை. அசிடால்டிஹைட் பொதுவானது மற்றும் பச்சை ஆப்பிள் போன்ற சுவை கொண்டது.

• ஆர்கானிக் அமிலங்கள்: இவை சிறிது புளிப்பைச் சேர்த்து, பீர் சமநிலைக்கு உதவும்.

ஈஸ்ட், வெப்பநிலை மற்றும் நீங்கள் புளிக்கவைக்கும் விதம் இந்த சுவைகளை மாற்றுகிறது. வெப்பமான வெப்பநிலை அதிக எஸ்டர்களையும் அதிக ஆல்கஹால்களையும் உருவாக்குகிறது. குளிர்ந்த வெப்பநிலை சுவைகளை மென்மையாகவும் சுத்தமாகவும் வைத்திருக்கும்.

லாஜரிங் போது சுவைகள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது குறைக்கப்பட்டது

நொதித்த பிறகு பீர் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது லாகரிங் ஆகும். இந்த படியானது சுவைகளை மென்மையாக்கவும் சுத்தம் செய்யவும் உதவுகிறது. லாஜெரிங் செய்யும் போது, ​​ஈஸ்ட் எஞ்சியிருக்கும் சுவைகளை சரிசெய்ய மெதுவாக வேலை செய்கிறது. லாஜெரிங் செய்யும் போது என்ன நடக்கிறது என்பது இங்கே:

• ஈஸ்ட் கூடுதல் சர்க்கரைகள் மற்றும் டயசெட்டில் (வெண்ணெய்) மற்றும் அசிடால்டிஹைட் (பச்சை ஆப்பிள்) போன்ற இனிய சுவைகளை உடைக்கிறது.

• சுவைகள் கலந்து மென்மையாகும், எனவே பீர் சுவை மென்மையாகவும் சீரானதாகவும் இருக்கும்.

• குளிர் ஈஸ்ட் மற்றும் சிறிய பிட்கள் குடியேற உதவுகிறது, பீர் தெளிவுபடுத்துகிறது.

• ஹாப் கசப்பு மென்மையாகிறது, மேலும் அனைத்து சுவைகளும் மிருதுவான முடிவிற்கு கலக்கின்றன.

சுத்தமான, மிருதுவான மற்றும் எளிதில் குடிக்கக்கூடிய பீர் கிடைக்கும். நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் லாவகமாக இருக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சிறப்பாக உங்கள் பீர் சுவை இருக்கும்.

எப்படி Lagering vs நொதித்தல் இறுதி சுவையை உருவாக்குகிறது

லாஜிரிங் மற்றும் புளிக்கவைத்தல் இரண்டும் பீர் சுவையை மாற்றும். நொதித்தல் முக்கிய சுவைகளை உருவாக்குகிறது. ஈஸ்ட் மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து நீங்கள் பழம், காரமான அல்லது வலுவான குறிப்புகளைப் பெறலாம். லாஜெரிங் இந்த சுவைகளை மென்மையாக்குகிறது. இது கடுமையான சுவைகளை நீக்குகிறது மற்றும் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இணைக்கிறது.

நீங்கள் லாஜர் செய்வதைத் தவிர்த்தால், பீர் கரடுமுரடான அல்லது முடிக்கப்படாமல் இருக்கும். நீங்கள் நொதித்தலை அவசரப்படுத்தினால், நீங்கள் பல மோசமான சுவைகளைப் பெறுவீர்கள். இரண்டு படிகளையும் சரியாகச் செய்வதன் மூலம் தெளிவான, சுத்தமான பீர் நிறைய குணநலன்களுடன் கிடைக்கும். லாகரிங் மற்றும் நொதித்தல் பற்றி தெரிந்துகொள்வது, நீங்கள் விரும்பும் விதத்தில் பீர் சுவைக்க உதவுகிறது.

ஆலே மற்றும் லாகர் இடையே உள்ள வேறுபாடு

முக்கிய ஈஸ்ட் வேறுபாடுகள்

ஆலே ஈஸ்ட் vs லாகர் ஈஸ்ட்

அவர்கள் பயன்படுத்தும் ஈஸ்ட் மூலம் அலெஸ் மற்றும் லாகர்களை வேறுபடுத்தி அறியலாம். தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயங்கள் இங்கே:

• ஆல் ஈஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா . இது 60–78°F (16–26°C) வரையிலான வெப்பமான வெப்பநிலையில் வேலை செய்கிறது. இந்த ஈஸ்ட் புளிக்கும்போது மேலே மிதக்கிறது.

• லாகர் ஈஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் . இது 42–58°F (9–14°C) வரை குளிரான வெப்பநிலையை விரும்புகிறது. இந்த ஈஸ்ட் நொதித்தல் போது கீழே மூழ்கிவிடும்.

• ஆல் ஈஸ்ட் அதிக எஸ்டர்கள் மற்றும் பீனால்களை உருவாக்குகிறது. இவை ஏலஸ் பழம் மற்றும் காரமான சுவைகளை தருகின்றன.

• லாகர் ஈஸ்ட் மெதுவாகச் செயல்படுகிறது மற்றும் குறைவான எஸ்டர்களை உருவாக்குகிறது. இது லாகர்களுக்கு சுத்தமான மற்றும் மிருதுவான சுவையை அளிக்கிறது.

• லாகர் ஈஸ்ட் என்பது ஆல் ஈஸ்ட் மற்றும் குளிர்ச்சியை விரும்பும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

சுவை சுயவிவரங்களில் தாக்கம்

பீர் சுவையை ஈஸ்ட் மாற்றுகிறது. ஆல் ஈஸ்ட் அதிக எஸ்டர்கள் மற்றும் பீனால்களை உருவாக்குகிறது. இவை வாழைப்பழம் அல்லது கிராம்பு போன்ற அலெஸ் சுவைகளைத் தருகின்றன. லாகர் ஈஸ்ட் குறைந்த வெப்பநிலையில் வேலை செய்கிறது மற்றும் இந்த சுவைகளை குறைவாக உருவாக்குகிறது. லாகர்ஸ் சுத்தமாகவும், மிருதுவாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்கும். அலேஸ் தைரியமான மற்றும் சிக்கலான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. லாகர்ஸ் மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் ஒரு இலகுவான சுவையுடன் நிற்க அனுமதிக்கின்றன.

நொதித்தல் மற்றும் லாஜெரிங் செயல்முறைகள்

அலெஸ் vs லாகர்ஸில் முதன்மை நொதித்தல்

அலெஸ் மற்றும் லாகர்ஸ் இரண்டும் நொதித்தல் மூலம் தொடங்குகின்றன, ஆனால் அவை வித்தியாசமாக செய்கின்றன. அறை வெப்பநிலையில் அலெஸ் நொதிக்கிறது. ஈஸ்ட் வேகமாக வேலை செய்கிறது மற்றும் வலுவான, பழம் அல்லது காரமான சுவைகளை உருவாக்குகிறது. லாகர்கள் குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கும். ஈஸ்ட் மெதுவாக வேலை செய்கிறது மற்றும் குறைவான கூடுதல் சுவைகளை உருவாக்குகிறது. நொதித்தலுக்குப் பிறகு, லாகர்கள் லாகரிங் மூலம் செல்கின்றன. இது வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் நீடிக்கும் குளிர் சேமிப்புப் படியாகும். பீர் தெளிவாகிறது மற்றும் சுவைகள் மென்மையாக மாறும்.

லாகரிங் பயன்பாடு மற்றும் அதன் விளைவுகள்

லாகரிங் என்பது லாகர்களை ஆல்ஸிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. நீங்கள் பீர் லாகர் செய்யும் போது, ​​அதை நீண்ட நேரம் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கிறீர்கள். இது திடப்பொருட்களை குடியேற உதவுகிறது மற்றும் இரசாயன மாற்றங்களை மெதுவாக்குகிறது. பீர் தெளிவாகவும் சுவையாகவும் தெரிகிறது. லாகரிங் பழ எஸ்டர்கள் மற்றும் பிற கூடுதல் பொருட்களையும் நீக்குகிறது, எனவே பீர் மென்மையாக உணர்கிறது. லாகர்கள் பெரும்பாலும் அலெஸை விட இலகுவான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை கொண்டவை. நீங்கள் ஒரு மிருதுவான பூச்சு மற்றும் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானத்தைப் பெறுவீர்கள்.

உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் மென்மையான மற்றும் எளிதான பீர் விரும்பினால், லாகரை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் தைரியமான மற்றும் பழ சுவைகளை விரும்பினால், ஆல்ஸ் ஒரு நல்ல தேர்வு.

வெப்பநிலை மற்றும் நேர காரணிகள்

வழக்கமான நொதித்தல் மற்றும் லாஜெரிங் நிலைமைகள்

அலேஸ் மற்றும் லாகர்ஸ் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பதைக் காட்ட இங்கே ஒரு அட்டவணை உள்ளது:

செயல்முறை நிலை	அலெஸ் (வழக்கமான)	லாகர்ஸ் (வழக்கமான)
நொதித்தல் வெப்பநிலை	65-75°F (சூடான)	45-55°F (குளிர்ச்சி)
முதன்மை நொதித்தல் காலம்	1-2 வாரங்களுக்கும் குறைவானது	சுமார் 1-2 வாரங்கள்
Diacetyl ஓய்வு	பொதுவாக தேவையில்லை	நொதித்தல் வெப்பநிலைக்கு மேல் 10-15°F இல் 1-2 நாட்கள்
லாகரிங் (கோல்ட் கண்டிஷனிங்)	தேவையில்லை	3-8 வாரங்கள் 35-45°F
Lagering நோக்கம்	N/A	மென்மையான சுவைகள், பீர் தெளிவுபடுத்துதல், இனிய சுவைகளைக் குறைத்தல்

இறுதி பீர் தரத்தில் செல்வாக்கு

உங்கள் பீர் எப்படி மாறும் என்பதை வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் மாற்றுகிறது. அலேஸ் வெப்பமான வெப்பநிலையில் வேகமாக புளிக்கும். இது அதிக எஸ்டர்கள் மற்றும் சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்குகிறது. குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் லாகர்கள் மெதுவாக நொதிக்கும். நீண்ட, குளிர்ந்த லாஜெரிங் படி பீரை மென்மையாகவும், தெளிவாகவும், மிருதுவாகவும் ஆக்குகிறது. நீங்கள் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தினால், மோசமான சுவைகள் இல்லாத சிறந்த லாகர் கிடைக்கும். படிகள் அலெஸை தைரியமாகவும் மேகமூட்டமாகவும் ஆக்குகின்றன. லாகர்கள் சுத்தமாகவும், தெளிவாகவும், புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும் இருக்கும்.

குறிப்பு: ஆலுக்கும் லாகருக்கும் உள்ள வித்தியாசம் ஈஸ்ட் மட்டுமல்ல. நீங்கள் பீரை எப்படி புளிக்கவைத்து வயதாகிறீர்கள் என்பதையும் பற்றியது. நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை இரண்டும் இறுதி சுவைக்கு முக்கியம்.

பீர் மீதான தாக்கம்

சுவை மற்றும் வாசனை

நொதித்தல் மற்றும் லாஜெரிங் இரண்டும் பீர் சுவை மற்றும் வாசனையை மாற்றுகிறது. நொதித்தல் போது, ​​ஈஸ்ட் பீர் அதன் சிறப்பு சுவையை கொடுக்கும் பல்வேறு பொருட்களை செய்கிறது. வெண்ணெய் போன்ற சுவையுடைய டயசிடைல் மற்றும் பச்சை ஆப்பிளைப் போன்ற சுவை கொண்ட அசிடால்டிஹைடு ஆகியவை இவற்றில் சில. கந்தக கலவைகள் அழுகிய முட்டைகள் அல்லது சமைத்த காய்கறிகள் போன்ற வாசனையை வெளிப்படுத்தும். நீங்கள் ஆரோக்கியமான ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தினால், பீரை சரியான வெப்பநிலையில் வைத்திருந்தால், இந்த மோசமான சுவைகள் போய்விடும். இது டயசெடைல் ஓய்வு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் போது செய்யப்பட்ட சுவைகளை மென்மையாக்குவதற்கு லேஜெரிங் உதவுகிறது. வாரங்கள் அல்லது மாதங்களுக்கு பீர் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் போது, ​​சுவைகள் கலந்து மென்மையாக மாறும். ஹாப் கசப்பு குறைவாக வலுவடைகிறது, மேலும் பீர் மிகவும் சீரானதாக இருக்கும். ஈஸ்ட் குளிரில் மெதுவாக வேலை செய்கிறது மற்றும் மீதமுள்ள சுவைகளை சுத்தம் செய்ய உதவுகிறது. நீங்கள் எடுக்கும் ஈஸ்ட், மால்ட் மற்றும் ஹாப்ஸ் ஆகியவை இறுதி சுவை மற்றும் வாசனையை மாற்றும். எடுத்துக்காட்டாக, சாஸ் அல்லது ஹல்லெர்டாவ் போன்ற உன்னதமான ஹாப்ஸ் மென்மையான, காரமான வாசனையைக் கொடுக்கும். காஸ்கேட் போன்ற அமெரிக்க ஹாப்ஸ் ஒரு சிட்ரஸ் வாசனை சேர்க்கிறது. நீங்கள் பயன்படுத்தும் தண்ணீரும் அதன் தாதுக்களும் பீரின் உணர்வையும் சுவையையும் மாற்றும். நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் நீங்கள் போடுவதை மாற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் பீர் சுவை மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் வாசனையை உருவாக்குகிறீர்கள்.

தெளிவு மற்றும் அமைப்பு

நீங்கள் அதை புளிக்கவைத்தால் அல்லது நீங்கள் அதை லேசர் செய்தால் பீர் எவ்வளவு தெளிவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் என்பதில் பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது. குளிர்ந்த நொதித்தல் ஈஸ்டை மெதுவாக்குகிறது, எனவே நீங்கள் ஒரு சுத்தமான சுவை மற்றும் முழுமையான உடலைப் பெறுவீர்கள். நீங்கள் பீர் லாகர் செய்யும் போது, ​​ஈஸ்ட் மற்றும் சிறிய பிட்கள் கீழே குடியேறும். இது பீர் பிரகாசமாகவும் தெளிவாகவும் தெரிகிறது.

• லாஜெரிங் செய்வது பீர் மிருதுவாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும்.

• குளிர் நொறுங்குதல் என்றால் பாட்டிலுக்கு முன் பீரை வேகமாக குளிர்விப்பது. இது புரதங்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு வெளியேற உதவுகிறது. இது மூடுபனியை நிறுத்தி, பளபளக்கும் பீர் தருகிறது.

• சூடான நொதித்தல் பீர் மேகமூட்டமாகவும் கடினமானதாகவும் இருக்கும். ஈஸ்ட் மிக வேகமாக வேலை செய்கிறது மற்றும் அதிகமான பொருட்களை விட்டுச்செல்கிறது.

இரண்டு படிகளிலும் சரியான வெப்பநிலையை வைத்திருப்பது முக்கியம். நீங்கள் செய்தால், மோசமான சுவைகளை நிறுத்தி, பலர் விரும்பும் தெளிவான, மென்மையான பீர் கிடைக்கும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை

நீங்கள் பீரை சரியான முறையில் நொதித்தல் மற்றும் லேஜர் செய்வதன் மூலம் நீண்ட காலம் நீடிக்கச் செய்யலாம். லாகரிங் செய்வது பீர் தெளிவானதாகவும், நிலையானதாகவும் ஆக்குகிறது. இது பீர் புதியதாகவும் நீண்ட நேரம் சுவையாகவும் இருக்கும். இழுக்கும்போது, ​​ஈஸ்ட் மெதுவாக வேலை செய்கிறது. இது நீங்கள் விரும்பாத விஷயங்களை நீக்குகிறது மற்றும் பீர் சிறந்ததாக இருக்க உதவுகிறது. பிஹெச் சிறிது குறைகிறது, இது பீர் பாதுகாப்பாகவும், கெட்டுப்போகாமல் இருக்கவும் உதவுகிறது.

இந்த வழிமுறைகளுக்குப் பிறகு நீங்கள் பீரை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது முக்கியம் என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர். நீங்கள் என்றால் பீரை குளிர்ச்சியாகவும் , காற்றில் இருந்து விலக்கி வைக்கவும், அது மெதுவாக வயதாகி அதன் சுவையை வைத்திருக்கிறது. பீர் சூடாக இருந்தால் பீரில் உள்ள கசப்பான பாகங்கள் வேகமாக உடைந்துவிடும். நீங்கள் பீரை குளிர்ச்சியாக சேமித்து வைத்தால், இவற்றைப் பாதுகாத்து, பீர் சுவையாக இருக்கும். வலது pH, 4.2 மற்றும் 4.6 க்கு இடையில் , மூடுபனியை நிறுத்துகிறது மற்றும் பீரை கிருமிகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

உதவிக்குறிப்பு: எப்போதும் உங்கள் பீரை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். இது நீண்ட நேரம் சுவைக்க உதவுகிறது.

வரலாறு மற்றும் பரிணாமம்

நொதித்தல் தோற்றம்

காய்ச்சுவது புதிதல்ல. ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மக்கள் புளித்த பானங்களை தயாரித்துள்ளனர். சீனாவில் உள்ள ஜியாஹுவில், தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் பழைய மட்பாண்டத் துண்டுகளைக் கண்டுபிடித்தனர். இந்த துண்டுகள் சுமார் 9,000 ஆண்டுகள் பழமையானது. அவர்கள் தேன், அரிசி, ஹாவ்தோர்ன் பழங்கள் மற்றும் காட்டு திராட்சைகளின் இரசாயன அடையாளங்களைக் கொண்டிருந்தனர். இந்த பானங்களை சரிபார்க்க விஞ்ஞானிகள் சிறப்பு இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தினர். கருவிகள் குரோமடோகிராபி மற்றும் மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி. இவை முதலில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களில் சில என்பதை அவர்கள் நிரூபித்தார்கள். வல்லுநர்கள் இந்த பழைய பானங்களை மீண்டும் தயாரித்தபோது, ​​அவர்கள் 9% ஆல்கஹால் இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். பழமையான ரெசிபியில் இருந்து நீங்கள் எதிர்பார்ப்பது போல் சுவை இருந்தது.

மற்ற இடங்களும் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு பீர் தயாரித்தன. இஸ்ரேலின் Raqefet குகையில், பீர் எச்சங்கள் 13,000 ஆண்டுகள் பழமையானவை. இந்த ஆரம்பகால பியர்ஸ் கெட்டியாகவும் மிருதுவாகவும் இருந்தது. மக்கள் அவற்றை சிறப்பு விருந்துகளுக்குப் பயன்படுத்தினர். மெசபடோமியாவில், மக்கள் சுமார் 3,900 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு களிமண் மாத்திரைகளில் பீர் ரெசிபிகளை எழுதினர். நின்காசிக்கு சுமேரியக் கவிதை பார்லி பீர் தயாரிப்பது எப்படி என்று சொல்கிறது. ஒவ்வொரு நாளும் பீர் முக்கியமானது என்பதைக் காட்டுகிறது. பண்டைய எகிப்தியர்கள் அபிடோஸில் உள்ளதைப் போன்ற பெரிய மதுபான ஆலைகளை உருவாக்கினர். இந்த மதுக்கடை 5,000 ஆண்டுகள் பழமையானது. இரும்புக் காலத்தில் பிரிட்டனில் கூட, மக்கள் பீர் தயாரித்தனர். இது கேம்பிரிட்ஜ்ஷயரில் காணப்படும் பீர் எச்சங்களால் காட்டப்படுகிறது.

இங்கே ஒரு பழமையான காய்ச்சும் சான்றுகளை பட்டியலிடும் அட்டவணை : உலகெங்கிலும் உள்ள

இடம் / கலாச்சாரம்	தோராயமான தேதி	சான்று வகை	விளக்கம்
Raqefet குகை, இஸ்ரேல்	13,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு	தொல்லியல் எச்சம்	சிறப்பு விருந்துகளுக்கு Natufians பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தடிமனான அமைப்புடன் பீர் உள்ளது.
ஜியாஹு, சீனா	9,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு	தொல்லியல் எச்சம் (வேதியியல் பகுப்பாய்வு)	அரிசி, தேன், ஹாவ்தோர்ன் பழம் மற்றும் காட்டு திராட்சை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்களின் இரசாயன அடையாளங்களைக் கொண்ட மட்பாண்டங்கள்.
மெசபடோமியா (சுமேரியன்)	~3,900 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு	எழுதிய பதிவு (கவிதை)	பார்லி பீர் தயாரிப்பது பற்றிய பழமையான பீர் செய்முறையுடன் நின்காசிக்கு சுமேரியன் கவிதை.
அபிடோஸ், எகிப்து	~5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு	தொல்லியல் தளம்	ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட காய்ச்சலைக் காட்டும் ஆரம்ப வம்ச காலத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பீர் தொழிற்சாலை.
கேம்பிரிட்ஜ்ஷயர், யுகே	~2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு	தொல்லியல் எச்சம்	சாலைப் பணியின் போது இரும்புக் கால பீர் எச்சங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன.

மெசபடோமியா ஷோ பீரின் பழைய நூல்கள் மற்றும் பொருள்கள் முக்கியமானவை. கில்காமேஷின் காவியம் மற்றும் நின்காசிக்கான கவிதை இரண்டும் பீர் பற்றி பேசுகின்றன. இந்த பதிவுகள் மக்கள் ஏற்கனவே நன்கு காய்ச்சுவது எப்படி என்பதை மற்றவர்களுக்கு கற்றுக் கொடுத்ததை நிரூபிக்கின்றன.

லாகரிங்கின் பிறப்பு

Lagering முதல் brewers தொடங்கவில்லை. இது பின்னர் ஐரோப்பாவில், பெரும்பாலும் பவேரியாவில், இடைக்காலத்தில் தொடங்கியது. குளிர்ந்த குகைகள் அல்லது பாதாள அறைகளில் வைக்கப்படும் பீர் சிறந்த சுவையுடனும் நீண்ட நேரம் புதியதாகவும் இருப்பதை மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பார்த்தனர். குளிர் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாவை குறைத்தது. இது பீர் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க உதவியது.

பவேரியன் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் குளிர்ச்சியை விரும்பும் ஒரு சிறப்பு ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தினர். இந்த ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் பாஸ்டோரியனஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அது கீழே மூழ்கி குளிரில் நன்றாக வேலை செய்தது. உறைபனிக்கு சற்று மேலே பீரை வைத்திருப்பதன் மூலம், அவர்கள் அதை தெளிவாகவும், மிருதுவாகவும், மென்மையாகவும் மாற்றினர். விரைவில், ஜேர்மனியில் லாகரிங் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக மாறியது மற்றும் பிற இடங்களுக்கும் பரவியது.

வேடிக்கையான உண்மை: 'லாகர்' என்ற வார்த்தை ஜெர்மன் மொழியில் இருந்து வந்தது மற்றும் 'சேமிப்பது' என்று பொருள்படும். கவனமாக சேமிப்பதற்கும் ஈஸ்டுக்கும் நன்றி, இன்று நாம் அனுபவிக்கும் லாகர்ஸ் எங்களிடம் உள்ளது.

இப்போது, ​​லாகரிங் என்பது ஒரு அறிவியல். ப்ரூவர்கள் ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் சரியான வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இது பீர் சுத்தமாகவும் சீரானதாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. லாகரிங் பீரை நிரந்தரமாக மாற்றியது. உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் இன்னும் விரும்பும் புதிய சுவைகளையும் பாணிகளையும் இது எங்களுக்கு வழங்கியது.

ஒரு செயல்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது

பீர் பாணிகள்

உங்கள் பீர் எப்படி காய்ச்சுவது என்பதை நீங்கள் தேர்வு செய்யும் போது, ​​முதலில் நீங்கள் விரும்பும் பாணியைப் பற்றி சிந்திக்க வேண்டும். Ales மற்றும் lagers வெவ்வேறு செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் உங்களுக்கு வெவ்வேறு சுவைகளைத் தருகின்றன. நீங்கள் தைரியமான, சிக்கலான சுவைகள் கொண்ட பீர் விரும்பினால், நீங்கள் ஆல் ஸ்டைல்களைப் பார்க்க வேண்டும். பொதுவாக 60°F மற்றும் 75°F இடையே வெப்பமான வெப்பநிலையில் சிறப்பாகச் செயல்படும் மேல்-புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்டை அலெஸ் பயன்படுத்துகிறது. இந்த ஈஸ்ட் பழம், காரமான அல்லது சாக்லேட் குறிப்புகளை உருவாக்குகிறது. வெளிறிய அலெஸ், ஐபிஏக்கள், பிரவுன் ஆல்ஸ், ஸ்டவுட்கள் மற்றும் ஜெர்மன் ஹெஃப்வீசன் போன்ற கோதுமை பீர்களில் இந்த சுவைகளை நீங்கள் காணலாம். இந்த பியர்கள் பெரும்பாலும் வேகமாக முடிவடையும், எனவே அவற்றை அனுபவிக்க நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை.

லாகர்கள் வேறு முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவை 45°F முதல் 55°F வரை குளிரான வெப்பநிலையை விரும்பும் கீழே-புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்டை நம்பியுள்ளன. நொதித்தலுக்குப் பிறகு, லாகர்களுக்கு லாகரிங் எனப்படும் நீண்ட குளிர் சேமிப்பு படி தேவைப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை சுத்தமான, மிருதுவான மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்ட ஒரு பீர் உங்களுக்கு வழங்குகிறது. பிரபலமான லாகர் பாணிகளில் வெளிறிய லாகர்கள், அம்பர் லாகர்கள், பாக்ஸ் மற்றும் டார்க் லாகர்கள் ஆகியவை அடங்கும். லாகர்கள் பெரும்பாலும் தெளிவாகவும், இலகுவான சுவையுடனும் இருக்கும். நீங்கள் குடிக்க எளிதான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பீர் விரும்பினால், லாகர் சிறந்த தேர்வாகும்.

குறிப்பு: சில அலேஸ் குளிர்ச்சீரமைப்பைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் சில லாகர்கள் சற்று சூடாக புளிக்கக்கூடும். காய்ச்சுவது நெகிழ்வானது என்பதை இது காட்டுகிறது, மேலும் நீங்கள் வெவ்வேறு முறைகளில் பரிசோதனை செய்யலாம்.

பீர் பாணிகளை அவற்றின் முக்கிய காய்ச்சும் செயல்முறையுடன் பொருத்த உதவும் விரைவான அட்டவணை இங்கே:

பீர் ஸ்டைல்	முக்கிய செயல்முறை	வழக்கமான சுவை சுயவிவரம்
பேல் அலே, ஐபிஏ	நொதித்தல் (அலே)	பழம், ஹாப்பி, சிக்கலானது
ஸ்டவுட், பிரவுன் அலே	நொதித்தல் (அலே)	வறுத்த, சாக்லேட், பணக்கார
கோதுமை பீர்	நொதித்தல் (அலே)	காரமான, பழம், மேகமூட்டம்
வெளிர் லாகர்	லாஜரிங்	மிருதுவான, சுத்தமான, ஒளி
அம்பர்/டார்க் லாகர்	லாஜரிங்	மால்ட்டி, மென்மையான, சீரான
பொக்	லாஜரிங்	வலுவான, மால்ட்டி, மென்மையான

Homebrewing குறிப்புகள்

நீங்கள் வீட்டில் காய்ச்ச விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு ஆல் அல்லது லாகர் செய்ய விரும்புகிறீர்களா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு செயல்முறைக்கும் அதன் சொந்த படிகள் மற்றும் தந்திரங்கள் உள்ளன. சிறந்த முடிவுகளைப் பெற உங்களுக்கு உதவும் சில குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன:

1. உங்கள் ஈஸ்டை சரியான வெப்பநிலையில் வோர்ட்டில் பிட்ச் செய்யவும். லாகர்களுக்கு, தேவையற்ற பழ சுவைகளைத் தவிர்க்க குளிர்ந்த வோர்ட் பயன்படுத்தவும்.

2. உங்கள் நொதித்தலை உன்னிப்பாகக் கவனியுங்கள். நடுவில் வெப்பநிலையை சிறிது உயர்த்துவதன் மூலம் நீங்கள் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தலாம், ஆனால் உங்கள் ஈஸ்ட் அதைக் கையாள முடிந்தால் மட்டுமே.

3. லாகர்களுக்கு எப்பொழுதும் டயசெடைல் ரெஸ்ட் செய்யுங்கள். வெண்ணெய் இனிய சுவைகளை அகற்ற உதவும் நொதித்தல் முடிவில் வெப்பநிலையை உயர்த்தவும்.

4. லாகர்களுடன் பொறுமையாக இருங்கள். அவை தெளிவாகவும் மென்மையாகவும் மாற பல வாரங்கள் குளிர்சாதன சேமிப்பு தேவை.

5. நினைவில் கொள்ளுங்கள், அலெஸ் வேகமாகவும் வெப்பமான வெப்பநிலையிலும் புளிக்கவைக்கும். லாகர்களை விட விரைவில் நீங்கள் அவற்றை அனுபவிக்க முடியும்.

• லாகர்களுக்கு இரண்டு-நிலை நொதித்தல் பயன்படுத்தவும். உங்கள் பீர் சுத்தமாகவும் தெளிவாகவும் இருக்க, லேஜர் செய்வதற்கு முன் புதிய கொள்கலனுக்கு நகர்த்தவும்.

• உங்கள் நொதித்தல் வெப்பநிலையை சீராக வைத்திருங்கள். லாகர்களுக்கு குளிர்ச்சியான வெப்பநிலை தேவை, பொதுவாக 38°F மற்றும் 60°F.

• உங்கள் பீரை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க ஆக்கப்பூர்வமான வழிகளை முயற்சிக்கவும். நீங்கள் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி, ஒரு சதுப்பு குளியல் அல்லது ஒரு குளிர் அடித்தளத்தை கூட பயன்படுத்தலாம்.

• உங்கள் பீரை ஒரு புதிய கொள்கலனுக்கு மாற்றும்போது அதிக ஈஸ்ட் சேர்க்க வேண்டாம். வேலையை முடிக்க போதுமான ஈஸ்ட் பின்னால் இருக்கும்.

• உங்கள் பீர் வயதாகும்போது அதை சுவைக்கவும். லாகர்கள் காலப்போக்கில் மேம்படுகின்றன, ஆனால் அதிக வயதானால் அவர்கள் புத்துணர்ச்சியை இழக்க நேரிடும்.

உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் விரும்பும் பாணியின் அடிப்படையில் உங்கள் ஈஸ்டைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். லாகர் ஈஸ்டுக்கு அதிக செல்கள் மற்றும் குளிர்ந்த வெப்பநிலை தேவை. ஆல் ஈஸ்ட் வேகமாக வேலை செய்து அதிக சுவையை தருகிறது.

உங்களுக்கு பிடித்த பீர் பாணியைப் பற்றி சிந்தித்து, இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் சரியான செயல்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து நீங்கள் விரும்பும் பீர் தயாரிக்கலாம்.

ஒவ்வொன்றும் காய்ச்சுவதில் ஒரு சிறப்புப் பங்கு வகிக்கிறது. நொதித்தல் சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் மற்றும் சுவையாக மாற்ற ஈஸ்ட் பயன்படுத்துகிறது. லாகரிங் அடுத்ததாக வருகிறது, குளிர் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை பயன்படுத்தி பீர் தெளிவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

• எப்பொழுதும் உங்கள் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தவும் மற்றும் உங்கள் ஈஸ்ட்டைப் பார்க்கவும்.

• உங்கள் பாணிக்கு சரியான ஈஸ்ட் திரிபு தேர்வு செய்யவும்.

• பொறுமையாக இருங்கள் - நல்ல லாகர்களுக்கு மிருதுவான சுவைகளை உருவாக்க நேரம் தேவை.
  இந்த வழிமுறைகளைப் புரிந்துகொள்வது, சிறந்த பீர் காய்ச்சவும், நீங்கள் விரும்பும் ஸ்டைல்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் உதவுகிறது. வெவ்வேறு முறைகளை முயற்சிக்கவும், ஒவ்வொரு செயல்முறையும் உங்களுக்கு பிடித்த பானத்தை எவ்வாறு வடிவமைக்கிறது என்பதைப் பார்க்கவும்!

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

லாகரிங் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு என்ன?

நொதித்தல் சர்க்கரைகளை ஆல்கஹாலாகவும், ஈஸ்ட் பயன்படுத்தி சுவையாகவும் மாற்றுகிறது. நொதித்த பிறகு லேஜெரிங் ஏற்படுகிறது. நீங்கள் பீர் குளிர்ச்சியாகவும் தெளிவாகவும் மென்மையாகவும் சேமிக்கிறீர்கள். இரண்டு படிகளும் உங்கள் பீரில் நீங்கள் விரும்பும் சுவை மற்றும் தோற்றத்தைப் பெற உதவும்.

பீர் காய்ச்சும் போது லேகரிங் செய்வதை தவிர்க்க முடியுமா?

நீங்கள் ஆல்ஸ் செய்தால் லாகரிங் தவிர்க்கலாம். லாகர்களுக்கு சுத்தமான சுவைக்கு இந்தப் படி தேவை. லாகர்களுடன் லாஜர் செய்வதைத் தவிர்த்தால், உங்கள் பீர் கரடுமுரடான அல்லது மேகமூட்டமாக இருக்கும். உங்கள் பீர் பாணிக்கு எப்போதும் சரியான செயல்முறையைப் பின்பற்றவும்.

காய்ச்சுவதில் வெப்பநிலை ஏன் மிகவும் முக்கியமானது?

ஈஸ்ட் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதை வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்துகிறது. சூடான வெப்பநிலை ஈஸ்ட் வேகமாக வேலை செய்து பழ சுவைகளை உருவாக்குகிறது. குளிர்ந்த வெப்பநிலை ஈஸ்டை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் உங்களுக்கு சுத்தமான, மிருதுவான சுவையை அளிக்கிறது. நீங்கள் விரும்பும் பீர் பாணிக்கு சரியான வெப்பநிலையை நீங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும்.

உங்கள் பீரை எவ்வளவு நேரம் லாக் செய்ய வேண்டும்?

பெரும்பாலான லாகர்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 4 வாரங்கள் குளிர் சேமிப்பு தேவை. சில வலுவான லாகர்களுக்கு 3 மாதங்கள் வரை தேவைப்படும். நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் லாவகமாக இருக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு தெளிவாகவும் மென்மையாகவும் உங்கள் பீர் மாறும். பொறுமை உங்களுக்கு சிறந்த முடிவுகளைத் தரும்.

லாகர்ஸ் மற்றும் அலெஸுக்கு நீங்கள் எந்த வகையான ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

நீங்கள் லாகர்களுக்கு கீழே புளிக்க ஈஸ்ட் பயன்படுத்துகிறீர்கள். இந்த ஈஸ்ட் குளிரில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. அலெஸுக்கு, நீங்கள் மேல் புளிக்க ஈஸ்ட் பயன்படுத்துகிறீர்கள். இது வெப்பமான வெப்பநிலையை விரும்புகிறது மற்றும் அதிக பழ சுவைகளை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் ஈஸ்ட் உங்கள் பீரின் சுவையை மாற்றுகிறது.

லாகர் செய்வதால் பீர் நீண்ட காலம் நீடிக்குமா?

ஆம், லாகரிங் பீர் நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவுகிறது. குளிர் சேமிப்பு ஈஸ்ட் தேவையற்ற சுவைகளை சுத்தம் செய்ய உதவுகிறது மற்றும் பீர் இன்னும் நிலையானதாக இருக்கும். உங்கள் பீர் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும் மற்றும் நீங்கள் அதை சரியாக லாக் செய்தால் நீண்ட நேரம் சுவையாக இருக்கும்.

சிறப்பு உபகரணங்கள் இல்லாமல் வீட்டில் பீர் லாகர் செய்ய முடியுமா?

உங்களிடம் குளிர்சாதனப்பெட்டி அல்லது குளிர்ந்த அடித்தளம் இருந்தால் நீங்கள் வீட்டிலேயே லேஜர் செய்யலாம். உங்கள் பீரை 34°F மற்றும் 40°F இடையே குளிர்ச்சியாகவும் சீராகவும் வைத்திருங்கள். வெப்பநிலையை சரிபார்க்க ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். உங்களுக்கு ஆடம்பரமான கருவிகள் தேவையில்லை, பொறுமை மற்றும் கவனிப்பு.