کتنې: 0 لیکوال: د سایټ مدیر د خپرولو وخت: 2025-07-17 اصل: سایټ
ایا تاسو کله فکر کړی چې ولې ځینې بیر تازه او پاک خوند لري پداسې حال کې چې نور قوي یا میوه لرونکي خوندونه لري؟ کلیدي د لیرینګ او خمیر کولو ترمینځ توپیر کې دی. خمیر کول هغه پروسه ده چیرې چې خمیر بوره په الکول بدلوي ، د بیر لومړني خوندونه رامینځته کوي. Lagering د خمیر کولو تعقیب کوي، چې په سړه تودوخې کې د بیر آرام کول شامل دي. په ټوله نړۍ کې شاوخوا 68.5٪ بیر د بیر څخه تیریږي. دا ګام خوندونه نرموي او بیر روښانه کوي، چې په پایله کې یو نرم څښاک دی ځکه چې کیمیاوي بدلونونه په دې سړه موده کې ورو ورو دوام لري.
تخمر لومړی ګام دی. خمیر بوره په الکول او خوندونو بدلوي. دا د بیر اساس جوړوي.
Lagering د تخمر وروسته راځي. دا پدې مانا ده چې د اونیو یا میاشتو لپاره بیر سړه ساتل. دا بیر روښانه، نرم او کرکرا کوي.
الی خمیر ښه کار کوي کله چې ګرم وي. دا میوه لرونکي او مساله لرونکي ذائق ورکوي. لیجر خمیر ښه کار کوي کله چې یخ وي. دا پاک او نرم خوند ورکوي.
دا اړینه ده چې د تودوخې کنټرول د تخمر کولو او وروسته کولو په وخت کې. دا د بیر د ذائق په شکل کې مرسته کوي. دا د بد خوند د جوړولو مخه هم نیسي.
د لیرینګ په وخت کې د ډیاسیتیل آرام ګټور دی. دا ناغوښتل شوي غوړي خوندونه لرې کوي. دا بیر ښه کوي.
د اوږده ځنډ وخت بیر روښانه او ډیر متوازن کوي. د غوره پایلو ترلاسه کولو لپاره تاسو صبر ته اړتیا لرئ.
بیر کول د اوږدې مودې لپاره د بیر سره مرسته کوي. دا خوندور ساتي او بیر تازه ساتي.
کور جوړونکي کولی شي په ساده لارو بیر لیر کړي. دوی کولی شي یخچال یا یخ خونه وکاروي. دوی باید تودوخه ثابت وساتي او خمیر په احتیاط سره وګوري.
تخمر د شیدو جوړولو یوه مهمه برخه ده. د بیر جوړولو لپاره، تاسو لومړی یو خوږ مایع جوړ کړئ چې د ورټ په نوم یادیږي. خمیر په ورټ کې اضافه کیږي، او بیا پروسه پیل کیږي. خميره کوچني ژوندي موجودات دي چې په قند کې بوره خوري. لکه څنګه چې دوی خوري، دوی الکول او کاربن ډای اکسایډ جوړوي. په دې توګه بیر خپل الکول او بلبلونه ترلاسه کوي.
د د تخمر کولو پروسه یو څو اساسي مرحلې لري. دلته یو ساده لیست دی چې څه پیښیږي:
تاسو سم خمیر فشار په یخ شوي ورټ کې واچوئ.
مخلوط د تخمر کڅوړې ته ځي، او خمیر په شکر کار پیل کوي.
تاسو د حرارت درجه ثابت ساتئ نو خمیر کولی شي خپله دنده په ښه توګه ترسره کړي.
د اصلي خمیر وروسته، تاسو بیر د کنډیشن ټانک ته لیږدئ. دا د خوندونو ښه کیدو کې مرسته کوي او بیر روښانه ښکاري.
په پای کې، تاسو بیر په بوتلونو، کینونو یا کیګونو کې واچوئ. کاربونیشن پخپله واقع کیدی شي یا اضافه شي.
لارښوونه: تل د خمیر کولو دمخه او وروسته د خپل بیر جاذبه چیک کړئ. دا تاسو ته وايي چې کله ترسره کیږي او ستاسو په بیر کې څومره الکول شتون لري.
خميره په پخولو کې ځانګړې دنده لري. کله چې تاسو خمیر په ورټ کې اضافه کړئ، کیمیاوي تعامل پیل کیږي. د خمیر حجرې شکرونه ماتوي لکه ګلوکوز او فرکتوز. لومړی، دا شکر په یو څه بدلیږي چې د پیروویټ په نوم یادیږي. بیا، pyruvate په acetaldehyde او بیا په ایتانول بدلیږي ، کوم چې په بیر کې الکول دی. کاربن ډای اکسایډ په ورته وخت کې جوړیږي، نو بیر غوړ کیږي.
ساینس پوهانو دا د اوږدې مودې لپاره مطالعه کړې. دوی دا زده کړل خمیر ژوندي حجرې دي چې وده کوي او د تخمر سره مرسته کوي. دا پروسه ښه کار کوي کله چې ډیر اکسیجن شتون نلري. خمیر خوښوي چې الکول جوړ کړي کله چې ډیری بوره وي. دې ته د Crabtree اثر ویل کیږي. دا د الکول په جوړولو سره خمیر د نورو میکروبونو ماتولو کې مرسته کوي، کوم چې د نورو شیانو د ودې مخه نیسي.
د تخمر کولو لپاره کارول شوي تودوخه د بیر خوند بدلوي. د بیر هر سټایل د تخمر کولو ځانګړي تخنیک او تودوخې کاروي. د مثال په توګه، ایلس معمولا د 62 ° F او 75 ° F (17 ° C څخه تر 24 ° C) ترمنځ خمیر کوي. لیجرونه سړه تودوخې ته اړتیا لري، شاوخوا 46 ° F څخه 58 ° F (8 ° C څخه 14 ° C). د بلجیم ځینې بیرونه، لکه سیزون، کولی شي په ډیر تودوخې کې خړوب کړي، حتی تر 85 ° F (29 ° C) پورې.
دلته یو جدول دی چې د مختلف بیر سټایلونو لپاره د تودوخې معمول حدونه وښیې:
د بیر سټایل |
د تخمر لومړنۍ تودوخه (°F) |
د لومړني تخم د حرارت درجه (°C) |
|---|---|---|
الیس |
۶۲-۷۵ |
17-24 |
لیګرز |
۴۶-۵۸ |
۸-۱۴ |
غنم/بلجیم |
۶۲-۸۵ |
17-29 |
کله چې تاسو د تخمر کولو پرمهال تودوخې کنټرول کړئ ، تاسو د خمیر سره مرسته کوئ چې سم خوندونه رامینځته کړئ. ګرمه تودوخه کولی شي میوه لرونکي یا مساله لرونکي خوندونه ورکړي. یخ بیر د بیر خوند پاک او کرکرا کوي. د ښه بیر جوړولو لپاره د سمې تخمر تخنیک او تودوخې غوره کول مهم دي.
ځینې بیر خورا پاک او کرکرا خوند کوي. دا د لیرینګ له امله دی. Lagering پدې معنی ده چې د بیر د تخم کولو وروسته د اوږدې مودې لپاره یخ ساتل. دا کلمه د آلمان څخه راځي او د 'ذخیرې کولو' معنی لري. په شمالي باویریا کې د شرابو تولیدونکي په 1300 لسیزه کې پیل شوي. دوی بیر په غرونو کې کیندل شوي یخ حجرو کې اچوي. دې حجرو د طبیعي فریجونو په څیر کار کاوه او بیر تازه ساتل. د وخت په تیریدو سره، شراب جوړونکو ولیدل چې دا د بیر خوند ښه کوي او اوږد دوام لري. دا څنګه د لیجر سټایل پیل شو.
یو ځانګړی خمیر چې د Saccharomyces pastorianus په نوم یادیږي د لیرینګ امکان رامینځته کړی. دا خمیر د ال خمیر په پرتله په سړه تودوخې کې کار کوي. په 1500s کې ، د باویریا قانون وویل چې بیر یوازې په سړه میاشتو کې څښل کیدی شي. دې قاعدې د بیر د خرابیدو مخه نیولو کې مرسته وکړه او شراب جوړونکي یې د سړې خونې څخه کار واخیست. وروسته، یخچالونه په 1800s کې اختراع شول. دا خلکو ته اجازه ورکوي چې ټول کال بیر وخوري. نن ورځ، لیجر په نړۍ کې یو له خورا مشهور بیرونو څخه دی.
لیجر کول یوازې په یخچال کې د بیر ایښودل ندي. تاسو باید د ښه بیر ترلاسه کولو لپاره ګامونه تعقیب کړئ. دلته اصلي ګامونه دي:
لومړی، اجازه راکړئ چې بیر په یخ حرارت کې خمیر کړئ. خمیر ورو ورو بوره په الکول او کاربن ډای اکسایډ بدلوي.
بیا، د لنډ وخت لپاره د حرارت درجه لوړه کړئ. دې ته د ډیاسیتیل آرام ویل کیږي. دا د خمیر سره د بد بویونو په لرې کولو کې مرسته کوي ، لکه د غوړ خوند.
بیا، د حرارت درجه بیا ټیټه کړئ. بیر یوازې د یخنۍ څخه پورته د اونیو یا میاشتو لپاره ذخیره کړئ. خمیر ورو ورو کار کوي. دا اضافي بوره لرې کوي او له مینځه ځي، بیر روښانه کوي.
د حرارت درجه ثابته وساتئ. که دا بدل شي، خمیر کولی شي فشار راوړي او بد خوندونه رامینځته کړي.
د سړې ذخیرې ګام د پاک، کرکرا لیجر لپاره مهم دی. بیر نرم کیږي او خوندونه یې نرم کیږي.
لارښوونه: صبر وکړئ. هرڅومره چې تاسو خپل بیر اوږد کړئ ، هومره به روښانه او ډیر متوازن وي.
دا مهمه ده چې د تودوخې کنټرول کړئ کله چې د بیر بیر کول. تاسو معمولا بیر د 33 ° F او 50 ° F ترمنځ وساتئ. ډیری شراب جوړونکي د پاکو بیر لپاره له 34°F څخه تر 40°F پورې کاروي. ځینې لیجرونه، لکه د آلمان پیلنر، سړه تودوخې ته اړتیا لري. نور، لکه ویانا لیجر، په ګرمو تودوخې کې ښه کار کوي.
لیجر سټایل |
د تودوخې درجه (°F) |
د تودوخې درجه (°C) |
|---|---|---|
جرمن پیلسنر |
34-40 |
1-4 |
ویانا لیجر |
45-50 |
7-10 |
جنرال لیجر |
33-50 |
0.6-10 |
د تودوخې ثابت ساتل د خمیر سره مرسته کوي خپل دنده پای ته ورسوي. دا د بد بوی د جوړولو مخه هم نیسي. ساړه کیمیاوي بدلونونه ورو کوي، نو تاسو اړتیا لرئ لږترلږه یوه میاشت انتظار وکړئ. دا ورو، سړه پروسه لیجر ته روښانه بڼه او نرم خوند ورکوي.
تخمر کول تل د جوش کولو لومړی ګام دی. تاسو خمیر په ورټ کې اضافه کړئ، او خمیر بوره خوري. دا الکول، بلبلونه، او لومړی خوندونه جوړوي. لیجرونه په یخ تودوخه کې خمیر کوي، شاوخوا 50 ° F (10-12 ° C). دا د خمیر سره مرسته کوي صحتمند پاتې شي او ښه کار وکړي.
د خړوبولو له ترسره کیدو وروسته لیګینګ پیل کیږي. تاسو بیر نور هم سړه کوئ، شاوخوا 30°F (-1°C). بیر د اوږدې مودې لپاره سړه پاتې کیږي. دې ته د لیرینګ دوره ویل کیږي. بیر روښانه کیږي او خوندونه یې نرم کیږي.
د خمیر کولو څخه لیجر کولو ته حرکت کول مهم دي. دلته هغه څه دي چې معمولا پیښیږي: 1. پریږدئ چې بیر په یخ حرارت کې خمیر کړئ. 2. د لنډ وخت لپاره د تودوخې درجه شاوخوا 57 ° F (14 ° C) ته لوړه کړئ. دې ته د ډیاسیتیل آرام ویل کیږي. دا د بد بوی له مینځه وړلو کې مرسته کوي. 3. بیر د یخولو لپاره نږدې یخولو ته یخ کړئ. 4. بیر لږترلږه د 35 ورځو لپاره سړه وساتئ. دا بیر پاک، کرکرا او روښانه کوي.
نوټ: د ځړولو وروسته، فلټریشن خمیر او کوچني ټوټې لرې کوي. دا ستاسو لیجر روښانه او نرموي.
څومره وخت او څومره تودوخه تاسو خړوبئ خوند بدلوي. لیجرونه په 50-55°F (10-13°C) کې تر هغه وخته پورې خړوبیږي چې ډیری بوره له مینځه ویسي. په 60-65 ° F (15-18 ° C) کې د ډیاسیتیل آرام څو ورځې دوام کوي.
د پروسې مرحله |
د حرارت درجه (°F) |
د تودوخې درجه (°C) |
موده |
|---|---|---|---|
خمیر کول |
50 - 55 |
10 - 13 |
تر هغه وخته چې فعال تخمر بشپړیدو ته نږدې شي |
Diacetyl آرام |
60 - 65 |
15 - 18 |
څو ورځې |
یخ وهل (سړه حالت) |
30 - 45 |
-۱ - ۷ |
څو اونۍ تر 90 ورځو پورې |
Lagering د تخمر په پرتله ډیر وخت نیسي. تاسو بیر د اونیو یا حتی 90 ورځو لپاره په 30-45 ° F (-1 څخه تر 7 ° C) کې وساتئ. سړه او قوي لیجر ډیر وخت ته اړتیا لري. دا ورو، سړه ذخیره د خوندونو مخلوط او بیر روښانه کولو کې مرسته کوي.
وخت او تودوخه وروستی بیر بدلوي. یخه تودوخه لیجرونه پاک او کرکرا کوي. اوږده اوږدوالی خراب خوندونه لرې کوي او بیر روښانه کوي. که تاسو بیړه وکړئ، ستاسو لیجر ممکن خراب خوند ولري یا ورېځې ښکاري.
لوړ خمیر لرونکي خمیر ته Saccharomyces cerevisiae ویل کیږي. دا په ګرمه تودوخه، 60-75 ° F (14-20 ° C) کې غوره کار کوي. دا خمیر په سر کې تیریږي. دا بیر جوړوي لکه پیله ایلس، IPAs، او سټوټ. دا بیر اکثرا د میوه یا مسالې خوند اخلي.
لاندې خمیره خمیر د Saccharomyces pastorianus په نوم یادیږي. دا په ښکته کې میشته کیږي او سړه تودوخه خوښوي، 42-54 ° F (3-12 ° C). دا خمیر د لیجرونو لکه Pilsner او Bock لپاره کارول کیږي. دا ورو کار کوي او د بیر خوند پاک او معتدل کوي.
اړخ |
لوړ خمیره خمیر (Ale) |
لاندې خمیره خمیر (لاګر) |
|---|---|---|
د خمیر ډولونه |
Saccharomyces cerevisiae |
Saccharomyces pastorianus |
د تخمر تودوخه |
له 60 څخه تر 75 °F / 14-20 °C |
له 42 څخه تر 54°F / 3-12°C |
د خمیر چلند |
سر ته پورته کیږي |
په ښکته کې میشته کیږي |
د تخمر وخت |
شاوخوا یوه اونۍ یا ډیر |
د یوې میاشتې څخه زیات |
د ذائق پروفایل |
میوه لرونکي، مساله لرونکي، پیچلي |
پاک، کرکرا، نرم |
د بیر ځانګړي سټایلونه |
پیلی ایلس، IPAs، سټوټس، بیلجیم |
پیلسنر، هیلس، بوک |
خمیر په جلا کولو او خمیر کولو کې مختلف عمل کوي. د تخمر په جریان کې، خمیر ګړندی کار کوي او الکول او خوندونه جوړوي. په لیرینګ کې، خمیر ورو کیږي مګر د بیر پاکولو ته دوام ورکوي. دا بد بوی لرې کوي او د بیر روښانه کولو کې مرسته کوي. هغه خمیر چې تاسو یې غوره کوئ ستاسو د بیر خوند او ښکاري بدلوي. لیجر خمیر تاسو ته کرکرا درکوي، پاک بیر د اوږدې او سړې دورې وروسته.
تخمر هغه وخت دی چې د بیر ډیری خوندونه جوړ شي. خمیر په ورټ کې بوره خوري او الکول، بلبلونه او د ذائق مرکبات جوړوي. دا مرکبات هر بیر ته خپل خوند او بوی ورکوي. د تخمر څخه ځینې اصلي خوند مرکبات په لاندې ډول دي:
ایسټرز: دا د بیر بوی د میوو یا ګلانو لکه کیلې یا مڼې جوړوي. خمیر د الکولو او اسیدونو په مخلوطولو سره ایسټر جوړوي.
لوړ الکول: دا قوي، ځینې وختونه مساله لرونکي یا میوه لرونکي خوندونه ورکوي. ډیری کولی شي د کیمیاوي موادو په څیر خوند واخلي.
د سلفر مرکبات: دا د خرابو هګیو یا پخلي سبزیجاتو په څیر بوی کولی شي. حتی یو څه کولی شي د بیر بوی څنګه بدل کړي.
Aldehydes: دا کولی شي د بیر خوند 'شنه' یا بشپړ نه کړي. Acetaldehyde عام دی او د شنه مڼې په څیر خوند لري.
عضوي اسیدونه: دا یو څه خټکی زیاتوي او د بیر توازن کې مرسته کوي.
خمیر، تودوخه، او تاسو څنګه خمیر کوئ دا خوندونه بدلوي. د تودوخې تودوخه ډیر ایسټرونه او لوړ الکول جوړوي. یخ تودوخه خوندونه نرم او پاک ساتي.
Lagering هغه وخت دی چې بیر د خمیر کولو وروسته سړه شي. دا ګام د خوندونو پاکولو او پاکولو کې مرسته کوي. د ځړولو په جریان کې، خمیر ورو ورو کار کوي ترڅو پاتې شوي خوندونه حل کړي. دلته هغه څه دي چې د لیرینګ پرمهال پیښیږي:
خمیر اضافي بوره او غیر خوندور توکي لکه ډیاسیټیل (بټري) او اسټلډیهایډ (شنه مڼه) ماتوي.
خوندونه مخلوط او خوږ دي، نو د بیر خوند خوندور او متوازن دی.
یخ د خمیر او کوچني بټونو سره مرسته کوي، بیر روښانه کوي.
د هپ ترخه نرمه کیږي، او ټول خوندونه د کرکرا پای لپاره مخلوط کیږي.
تاسو بیر ترلاسه کوئ چې پاک، نرم او د څښلو لپاره اسانه وي. هرڅومره چې تاسو اوږد پاتې شئ ، ستاسو د بیر خوند ښه دی.
شیر کول او خمیر کول دواړه د بیر خوند بدلوي. تخمر اصلي خوندونه جوړوي. تاسو ممکن د خمیر او تودوخې پورې اړوند میوه لرونکي ، مساله لرونکي یا قوي نوټونه ترلاسه کړئ. بیا لیجر کول دا خوندونه نرموي. دا سخت خوندونه لرې کوي او هرڅه سره یوځای کوي.
که تاسو لیرینګ پریږدئ، بیر کولی شي خوندور خوند واخلي یا بشپړ شوی نه وي. که تاسو د خړوبولو لپاره بیړه وکړئ، تاسو ډیری بد خوندونه ترلاسه کوئ. دواړه مرحلې په سمه توګه ترسره کول تاسو ته د ډیری کرکټر سره روښانه ، پاک بیر درکوي. د شیر کولو او خمیر کولو په اړه پوهیدل تاسو سره مرسته کوي د بیر خوند په هغه ډول جوړ کړئ چې تاسو یې غواړئ.
تاسو کولی شئ د هغه خمیر په واسطه چې دوی یې کاروي ایلس او لیجرونه جلا کړئ. دلته اصلي شیان دي چې پوه شئ:
ال خمیر په نوم یادیږي د Saccharomyces cerevisiae . دا په ګرمه تودوخه کې کار کوي، د 60-78 ° F (16-26 ° C) ترمنځ. دا خمیر په سر کې تیریږي کله چې خمیر کیږي.
Lager خمیر په نوم یادیږي د Saccharomyces pastorianus . دا سړه تودوخه خوښوي، شاوخوا 42-58 °F (9-14 °C). دا خمیر د تخمر کولو په وخت کې لاندې ته ډوبیږي.
الی خمیر ډیر ایسټرونه او فینول جوړوي. دا الز ته میوه لرونکي او مساله لرونکي خوند ورکوي.
لیجر خمیر ورو کار کوي او لږ ایسټرونه جوړوي. دا لیجرانو ته پاک او کرکره ذائق ورکوي.
لیجر خمیر د الی خمیر او سړه مینه لرونکي خمیر مخلوط دی.
خمیر د بیر خوند بدلوي. الی خمیر ډیر ایسټرونه او فینول جوړوي. دا د کیلې یا لونګ په څیر د الیس ذائق ورکوي. لیجر خمیر په ټیټه تودوخې کې کار کوي او د دې خوندونو څخه لږ جوړوي. لیجرونه پاک، کرکرا او نرم خوند لري. ایلس زړور او پیچلي خوندونه لري. لیجر اجازه ورکوي چې مالټ او هپس د روښانه خوند سره ودریږي.
ایلس او لیجر دواړه د تخمر سره پیل کیږي، مګر دوی دا په بل ډول کوي. Ales د خونې په حرارت درجه کې خمیر کوي. خمیر ګړندی کار کوي او قوي ، میوه لرونکي یا مساله لرونکي خوندونه رامینځته کوي. لیجرونه په یخ حرارت کې خمیر کوي. خمیر ورو ورو کار کوي او لږ اضافي خوندونه جوړوي. د تخمر کولو وروسته، لیجرونه د لیجر کولو څخه تیریږي. دا د سړې ذخیره کولو مرحله ده چې اونۍ یا میاشتې دوام کوي. بیر روښانه کیږي او خوندونه یې نرم کیږي.
Lagering هغه څه دي چې لیګرز د ایلز څخه توپیر کوي. کله چې تاسو بیر وخورئ، تاسو د اوږدې مودې لپاره یخ وساتئ. دا د کیمیاوي بدلونونو په کمولو کې د جامدونو په حل کې مرسته کوي. بیر روښانه ښکاري او خوند یې پاک دی. لیګینګ د میوو ایسټرونه او نور اضافي توکي هم لرې کوي ، نو بیر نرم احساس کوي. لیجرونه اکثرا د ایلز په پرتله روښانه او ډیر ښه خوند لري. تاسو یو کرکرا پای او تازه څښاک ترلاسه کوئ.
لارښوونه: که تاسو یو نرم او اسانه بیر غواړئ، د لیجر هڅه وکړئ. که تاسو زړور او میوه لرونکي خوندونه خوښ کړئ، الیس یو ښه انتخاب دی.
دلته یو جدول دی چې وښیې چې ایلس او لیجر څنګه توپیر لري:
د پروسې مرحله |
ایلس (معمولی) |
لیګرز (عمومي) |
|---|---|---|
د تخمر تودوخه |
65-75 °F (ګرم) |
45-55 °F (سړه) |
د لومړني تخمر موده |
له 1-2 اونیو څخه کم |
شاوخوا 1-2 اونۍ |
Diacetyl آرام |
معمولا اړتیا نلري |
1-2 ورځې په 10-15°F کې د تخمر تودوخې څخه پورته |
یخ وهل (سړه حالت) |
اړتیا نشته |
3-8 اونۍ په 35-45°F |
د لیرینګ موخه |
N/A |
خوندور خوندونه، بیر روښانه کړئ، غیر خوندونه کم کړئ |
تودوخه او وخت بدلوي چې ستاسو بیر څنګه بدلیږي. الیس په ګرمو تودوخې کې ګړندی خمیر کوي. دا ډیر ایسټرونه او پیچلي خوندونه رامینځته کوي. لیجرونه په یخ تودوخه کې ورو خمیر کوي. اوږده، سړه ځوړند ګام بیر نرم، روښانه او کرکرا کوي. که تاسو د تودوخې کنټرول کړئ، تاسو د بد خوند پرته لوی لیجر ترلاسه کوئ. مرحلې الیس زړور او ورېځې جوړوي. لیجرونه پاک، روښانه او تازه دي.
یادونه: د الی او لیجر ترمینځ توپیر یوازې خمیر ندی. دا پدې اړه هم ده چې تاسو بیر څنګه خړوبئ او عمر ورکوئ. وخت او تودوخه دواړه د وروستي خوند لپاره مهم دي.
د بیر د خوند او بوی څرنګوالی دواړه خمیر کول او لیری کول بدلوي. د تخمر په جریان کې، خمیر مختلف شیان جوړوي چې بیر ته ځانګړی خوند ورکوي. د دې څخه ځینې یې ډیاسیتیل دي، چې د مکھن په څیر خوند لري، او اسټیلډایډ، چې د شنو مڼو په څیر خوند لري. د سلفر مرکبات هم کولی شي د خرابو هګیو یا پخلي سبزیجاتو په څیر ښکاره شي او بوی وکړي. که تاسو صحي خمیر وکاروئ او بیر په سم حرارت کې وساتئ، دا بد بوی له منځه ځي. دې ته د ډیاسیتیل آرام ویل کیږي.
Lagering مرسته کوي د بوی په وخت کې جوړ شوي خوندونه نرم کړي. کله چې تاسو د اونیو یا میاشتو لپاره بیر سړه وساتئ، خوندونه مخلوط او نرم کیږي. د هپ تریخ لږ قوي کیږي، او د بیر خوند ډیر متوازن دی. خمیر په ساړه کې ورو کار کوي او د پاتې خوندونو پاکولو کې مرسته کوي. هغه خمیر، مالټ او هپس چې تاسو یې غوره کوئ وروستی خوند او بوی هم بدلوي. د مثال په توګه، د ساز یا هیلرټو په څیر عالي هپس یو نرم، مساله بوی ورکوي. امریکایی هپس لکه کاسکیډ د لیمو بوی اضافه کوي. هغه اوبه چې تاسو یې کاروئ او د هغې منرالونه هم د بیر احساس او خوند بدلوي. د وخت، تودوخې او هغه څه په بدلولو سره چې تاسو یې دننه کوئ، تاسو د بیر خوند او بوی څنګه غواړئ.
په دې کې لوی توپیر شتون لري چې څومره روښانه او نرم بیر دی که تاسو یوازې دا خمیر کړئ یا که تاسو یې هم وخورئ. یخ تخمیر خمیر ورو کوي ، نو تاسو پاک خوند او بشپړ بدن ترلاسه کوئ. کله چې تاسو بیر وخورئ، خمیر او کوچني ټوټې په لاندې کې ځای پرځای کیږي. دا بیر روښانه او روښانه ښکاري.
بیر کول د کرکرا او تازه کیدو احساس کوي.
د یخ ټکر معنی د بوتل کولو دمخه د بیر ګړندي کول. دا د پروټینونو او خمیر سره یوځای پاتې کیدو او له مینځه وړلو کې مرسته کوي. دا دوړې ودروي او تاسو ته روښانه بیر درکوي.
تودوخه خمیر کولی شي بیر ورېځې او خراب کړي. خمیر ډیر ګړندی کار کوي او ډیر شیان شاته پریږدي.
د دواړو مرحلو په جریان کې د تودوخې سمه ساتل مهم دي. که تاسو یې کوئ، تاسو خراب خوندونه بند کړئ او روښانه، نرم بیر ترلاسه کړئ چې ډیری خلک یې خوښوي.
تاسو کولی شئ بیر د سمې لارې په خمیر کولو او لیجر کولو سره اوږدمهاله کړئ. لیجر کول بیر روښانه او ډیر باثباته کوي. دا بیر د اوږدې مودې لپاره تازه او خوندور ساتي. د ځړولو پرمهال، خمیر ورو ورو کار کوي. دا هغه شیان لرې کوي چې تاسو یې نه غواړئ او د بیر په ښه کیدو کې مرسته کوي. pH یو څه کمیږي، کوم چې د بیر خوندي ساتلو کې مرسته کوي او د خرابیدو احتمال لږ دی.
ساینس پوهانو وموندله چې تاسو د دې مرحلو وروسته بیر څنګه ذخیره کوئ مهم دي. که تاسو بیر سړه او د هوا څخه لیرې وساتئ، دا ورو ورو وده کوي او خپل خوند ساتي. په بیر کې ترخې برخې په چټکۍ سره ماتیږي که چیرې بیر ګرم وي. که تاسو بیر ساړه ذخیره کوئ، تاسو دا ساتئ او د بیر خوند تازه وساتئ. حق pH، چې د 4.2 او 4.6 ترمنځ وي ، هم دوړې بندوي او بیر د میکروبونو څخه خوندي ساتي.
لارښوونه: خپل بیر تل په یخ او تیاره ځای کې وساتئ. دا د اوږدې مودې لپاره ښه خوند کې مرسته کوي.
پخول نوې نه ده. خلکو د زرګونو کلونو لپاره خمیر شوي څښاک جوړ کړي. د چین په جیاو ښار کې لرغونپوهانو د لوښو زاړه ټوټې وموندلې. دا ټوټې شاوخوا 9000 کاله زاړه دي. دوی د شاتو، وریجو، د شنو میوو او وحشي انګورو کیمیاوي نښې درلودې. ساینس پوهانو د دې مشروباتو چک کولو لپاره ځانګړي ماشینونه کارولي. وسیلې کروماتګرافي او ډله ایز سپیکرومیټري وې. دوی ثابته کړه چې دا ځینې لومړني خمیر شوي مشروبات دي. کله چې متخصصینو دا زاړه مشروبات بیا جوړ کړل، دوی شاوخوا 9٪ الکول وموندل. خوند د هغه څه په څیر و چې تاسو به یې د زاړه ترکیب څخه تمه وکړئ.
نورو ځایونو هم ډیر پخوا بیر جوړ کړ. د اسرایلو په رقیفت غار کې د بیر پاتې شوني 13000 کاله پخواني دي. دا لومړني بیر موټ او خټکي وو. خلکو دوی د ځانګړو اخترونو لپاره کارول. په میسوپوتامیا کې، خلکو شاوخوا 3,900 کاله دمخه د خټو په تختو باندې د بیر ترکیبونه لیکلي. نينکاسي ته د سومريانو شعر وايي چې څنګه د وربشي بير جوړ کړو. دا ښیې چې بیر هره ورځ مهم و. پخوانیو مصریانو لوی شراب جوړ کړي، لکه په ابیډوس کې. د شرابو دغه فابریکه ۵۰۰۰ کاله پخوانۍ ده. حتی د اوسپنې دورې انګلستان کې خلکو بیر جوړ کړ. دا په کیمبرجشایر کې د بیر د پاتې شونو لخوا ښودل شوي.
دلته یو هغه جدول چې د وړو وړو شواهدو لیست کوي : د نړۍ له ګوټ ګوټ څخه
ځای / کلتور |
نږدې نیټه |
د شواهدو ډول |
تفصیل |
|---|---|---|---|
Raqefet غار، اسراییل |
13000 کاله پخوا |
لرغونی اثار |
بیر د یو موټی جوړښت سره پاتې دی چې د Natufians لخوا د ځانګړو میلونو لپاره کارول کیږي. |
جياو، چين |
9000 کاله وړاندې |
د لرغونو آثارو پاتې شوني (کیمیاوي تحلیل) |
د څښاک د کیمیاوي نښو سره لوښي چې د وريجو، شات، د میوه لرونکو میوو او وحشي انګورو څخه جوړ شوي. |
میسوپوتامیا (سومیریا) |
~ 3,900 کاله وړاندې |
لیکل شوی ریکارډ (شعر) |
د وربشي بیر جوړولو په اړه د بیر ترټولو زوړ ترکیب سره نینکاسي ته سومریان شعر. |
ابیدوس، مصر |
~ 5000 کاله وړاندې |
د لرغون پېژندنې ځای |
د لومړنۍ کورنۍ دورې څخه د بیر فابریکه چې منظم بیر ښیې. |
کیمبرجشایر، انګلستان |
~ 2000 کاله وړاندې |
لرغونی اثار |
د اوسپنې دورې بیر د سړک د کار په جریان کې وموندل شو. |
د میسوپوتامیا زاړه متنونه او شیان ښیې چې بیر مهم و. د ګیلګامش ایپیک او نینکاسي ته شعر دواړه د بیر په اړه خبرې کوي. دا ریکارډونه ثابتوي چې خلک دمخه پوهیدل چې څنګه ښه پخلی وکړي او نورو ته یې زده کړه ورکړي.
لیګینګ د لومړي شراب جوړونکو سره نه و پیل شوی. دا وروسته په اروپا کې پیل شو، ډیری یې په باویریا کې، د منځنۍ دورې په جریان کې. شراب جوړونکو ولیدل چې بیر په یخ غارونو یا حجرو کې ساتل شوی ښه خوند لري او د اوږدې مودې لپاره تازه پاتې کیږي. ساړه خمیر او باکتریا ورو کوي. دا د بیر د خرابیدو څخه ساتلو کې مرسته وکړه.
د بویریا شراب جوړونکو یو ځانګړی خمیر کارولی چې یخ خوښوي. دا خمیر د Saccharomyces pastorianus په نوم یادیږي. دا لاندې ته ډوبه شوه او په سړه کې ښه کار وکړ. د بیر د یخچال څخه پورته ساتلو سره، دوی دا روښانه، کرکره او نرمه کړه. ډیر ژر، په آلمان کې لیرینګ خورا مهم شو او نورو ځایونو ته خپور شو.
د ساتیرۍ حقیقت: د 'لیجر' کلمه له جرمني څخه راغلې او معنی یې 'د ذخیره کولو' ده. د احتیاطي ذخیرې او خمیر څخه مننه، موږ نن ورځ هغه لیجرونه لرو چې موږ یې خوند اخلو.
اوس، لیرینګ یو ساینس دی. بریورز د هرې بستې لپاره دقیق تودوخې او وخت کاروي. دا ډاډ ورکوي چې بیر پاک او متوازن دی. لیګرینګ د تل لپاره بیر بدل کړ. دې موږ ته نوي ذوقونه او سټایلونه راکړل چې خلک لاهم په ټوله نړۍ کې خوښوي.
کله چې تاسو غوره کوئ چې خپل بیر څنګه جوړ کړئ، تاسو باید لومړی د هغه سټایل په اړه فکر وکړئ چې تاسو یې غواړئ. ایلس او لیجر مختلف پروسې کاروي او تاسو ته مختلف خوندونه درکوي. که تاسو د زړور ، پیچلي خوندونو سره بیر غواړئ ، نو تاسو باید د ایل سټایلونو ته وګورئ. Ales د لوړ خمیر خمیر کاروي چې په ګرمه تودوخه کې غوره کار کوي، معمولا د 60 ° F او 75 ° F ترمنځ. دا خمیر میوه، مساله لرونکي، یا حتی چاکلیټ نوټونه جوړوي. تاسو کولی شئ دا خوندونه په پیلی ایلس، IPAs، نسواري الیس، سټوټس، او د غنمو بیر لکه د آلمان هیفیویزین کې ومومئ. دا بیر اکثرا ګړندي پای ته رسوي ، نو تاسو اړتیا نلرئ د دوی څخه خوند اخیستلو لپاره اوږد انتظار وکړئ.
لیجر یو مختلف میتود کاروي. دوی د لاندې خمیر په خمیر تکیه کوي چې یخ تودوخې خوښوي، شاوخوا 45 ° F څخه تر 55 ° F پورې. د خړوبولو وروسته، لیجرونه د اوږدې سړې ذخیره کولو مرحلې ته اړتیا لري چې د لیګینګ په نوم یادیږي. دا پروسه تاسو ته یو بیر درکوي چې خوند یې پاک، کرکرا او نرم وي. د لیجر مشهور سټایلونو کې پیلې لیګرز ، امبر لیجرز ، بکسونه او تیاره لیجرونه شامل دي. لیجرونه اکثرا روښانه ښکاري او روښانه خوند لري. که تاسو یو بیر غواړئ چې د څښلو لپاره اسانه او تازه وي، لیجر یو غوره انتخاب دی.
یادونه: ځینې ایلس کولی شي سړه کنډیشن وکاروي، او ځینې لیجرونه ممکن یو څه ګرم کړي. دا ښیي چې د څښاک انعطاف وړ دی، او تاسو کولی شئ د مختلفو میتودونو سره تجربه وکړئ.
دلته یو ګړندی جدول دی چې تاسو سره د بیر سټایلونو سره د دوی اصلي تولید پروسې سره میچ کولو کې مرسته کوي:
د بیر سټایل |
اصلي پروسه |
د عادي ذائق پروفایل |
|---|---|---|
پیل الی، IPA |
خمیر کول (Ale) |
میوه لرونکی، هوښیار، پیچلی |
سټوټ، براون ایل |
خمیر کول (Ale) |
غوړ شوی، چاکلیټ، بډایه |
د غنمو بیر |
خمیر کول (Ale) |
مساله لرونکي، میوه لرونکي، ورېځې |
پییل لیجر |
روښانه، پاک، روښانه |
|
امبر/ډارک لیجر |
لګیدنه |
مالګه، نرم، متوازن |
باک |
لګیدنه |
غښتلی، ټوټی، نرم |
که تاسو غواړئ په کور کې شراب جوړ کړئ، تاسو اړتیا لرئ پریکړه وکړئ چې ایا تاسو غواړئ یو ایل یا لیجر جوړ کړئ. هره پروسه خپل مرحلې او چلونه لري. دلته ځینې لارښوونې دي چې تاسو سره د غوره پایلو ترلاسه کولو کې مرسته کوي:
خپل خمیر په مناسب تودوخې کې په ورټ کې واچوئ. د لرګیو لپاره، د ناغوښتل شوي میوو خوندونو څخه د مخنیوي لپاره سړه ورټ وکاروئ.
خپل تخمر نږدې وګورئ. تاسو کولی شئ په مینځ کې د تودوخې یو څه لوړولو سره پروسه ګړندۍ کړئ ، مګر یوازې هغه وخت چې ستاسو خمیر کولی شي دا اداره کړي.
د لیجرانو لپاره تل د ډایسیټل آرام وکړئ. د تخمر پای ته نږدې د تودوخې درجه لوړه کړئ ترڅو د غوړ څخه د خوندونو لرې کولو کې مرسته وکړي.
د لیجرانو سره صبر وکړئ. دوی څو اونیو یخ ذخیره ته اړتیا لري ترڅو روښانه او نرم شي.
په یاد ولرئ، ایلس په چټکۍ سره او په ګرمه تودوخه کې خمیر کوي. تاسو کولی شئ د لیجرونو په پرتله ډیر ژر له دوی څخه خوند واخلئ.
د لیجرونو لپاره دوه مرحلې خمیر وکاروئ. خپل بیر یو نوي کانټینر ته د لیجر کولو دمخه انتقال کړئ ترڅو پاک او روښانه وساتئ.
د تخمر کولو تودوخه ثابت وساتئ. لیګرز یخ تودوخې ته اړتیا لري، معمولا د 38 ° F او 60 ° F ترمنځ.
د خپل بیر سړه ساتلو لپاره تخلیقي لارې هڅه وکړئ. تاسو کولی شئ یو یخچال، د اوبو حمام، یا حتی یو یخ خونه وکاروئ.
کله چې تاسو خپل بیر نوي کانټینر ته واړوئ نور خمیر مه اضافه کړئ. کافي خمیر به د کار پای ته رسولو لپاره شاته پاتې شي.
خپل بیر د عمر په څیر وخورئ. لیجر د وخت په تیریدو سره ښه کیږي، مګر ډیر عمر کولی شي دوی تازه کړي.
لارښوونه: خپل خمیر د هغه سټایل پراساس غوره کړئ چې تاسو یې غواړئ. لیجر خمیر ډیر حجرو او سړې تودوخې ته اړتیا لري. الی خمیر ګړندی کار کوي او تاسو ته ډیر خوند درکوي.
د خپل غوره بیر سټایل په اړه فکر کولو او د دې لارښوونو په تعقیب ، تاسو کولی شئ سمه پروسه غوره کړئ او یو بیر جوړ کړئ چې تاسو به یې خوښ کړئ.
د هر یو خمیر کول او خړوب کول په شیدو کې ځانګړی رول لوبوي. خمیر کول خمیر کاروي ترڅو بوره په الکول او خوندونو بدل کړي. لیجرینګ بیا راځي ، د یخ تودوخې او وخت په کارولو سره بیر روښانه او نرم کړي.
تل خپل حرارت کنټرول کړئ او خپل خمیر وګورئ.
د خپل سټایل لپاره سم خمیر فشار غوره کړئ.
صبر وکړئ - ښه لیجرونه وخت ته اړتیا لري ترڅو کرکرا خوندونه رامینځته کړي.
د دې ګامونو پوهیدل تاسو سره مرسته کوي غوره بیر جوړ کړئ او هغه سټایلونه غوره کړئ چې تاسو یې خوند اخلئ. مختلف میتودونه هڅه وکړئ او وګورئ چې څنګه هره پروسه ستاسو د خوښې څښاک شکل ورکوي!
خمیر کول د خمیر په کارولو سره بوره په الکول او خوندونو بدلوي. Lagering د خميره وروسته واقع کيږي. تاسو د بیر سړه ذخیره کړئ ترڅو دا روښانه او اسانه کړي. دواړه مرحلې تاسو سره مرسته کوي چې خوند ترلاسه کړئ او وګورئ چې تاسو په خپل بیر کې غواړئ.
تاسو کولی شئ د لیجر کولو څخه ډډه وکړئ که تاسو الی جوړ کړئ. لیجر د پاک خوند لپاره دې مرحلې ته اړتیا لري. که تاسو د لیجرونو سره لیګرینګ پریږدئ ، نو ستاسو بیر ممکن خراب یا ورېځ خوند ولري. تل د خپل بیر سټایل لپاره سمه پروسه تعقیب کړئ.
د حرارت درجه کنټرولوي چې خمیر څنګه کار کوي. ګرمه تودوخه خمیر ګړندی کار کوي او د میوو خوندونه رامینځته کوي. سړه تودوخه خمیر ورو کوي او تاسو ته پاک، کرکره خوند درکوي. تاسو باید د بیر سټایل لپاره سم حرارت وساتئ چې تاسو یې غواړئ.
ډیری لیجرونه لږترلږه د 4 اونیو سړه ذخیره ته اړتیا لري. ځینې قوي لیجرونه تر 3 میاشتو پورې اړتیا لري. هرڅومره چې تاسو اوږد یاست ، ستاسو بیر روښانه او نرم کیږي. صبر تاسو ته غوره پایلې درکوي.
تاسو د لیګرز لپاره د لاندې خمیر خمیر کاروئ. دا خمیر په سړه هوا کې غوره کار کوي. د الیس لپاره، تاسو د لوړ خمیر خمیر کاروئ. دا ګرمه تودوخه خوښوي او ډیر میوه لرونکي خوندونه جوړوي. هغه خمیر چې تاسو یې غوره کوئ ستاسو د بیر خوند بدلوي.
هو، بیر کول د اوږدې مودې لپاره د بیر سره مرسته کوي. سړه ذخیره خمیر ته اجازه ورکوي ناغوښتل شوي خوندونه پاک کړي او بیر ډیر مستحکم کوي. ستاسو بیر تازه پاتې کیږي او د اوږدې مودې لپاره ښه خوند لري که تاسو یې په سمه توګه وخورئ.
که تاسو یخچال یا یخ خونه لرئ تاسو کولی شئ په کور کې وخورئ. خپل بیر سړه او ثابت وساتئ، د 34 ° F او 40 ° F ترمنځ. د حرارت درجه معاینه کولو لپاره ترمامیتر وکاروئ. تاسو فینسي وسایلو ته اړتیا نلرئ، یوازې صبر او پاملرنې ته اړتیا لرئ.
