Lagering बनाम किण्वन ब्रूइंग में की अलग बनाता है |

कि अहां कहियो सोचने होयब जे किछ बियर के स्वाद ताजा आ साफ किएक होइत अछि जखन कि किछ मे मजबूत या फलदार स्वाद किएक? कुंजी लेजरिंग बनाम किण्वन के बीच के अंतर में अछि. किण्वन वू प्रक्रिया छै, जेकरा म॑ खमीर चीनी क॑ शराब म॑ बदली दै छै, जेकरा स॑ बीयर केरऽ प्रारंभिक स्वाद पैदा होय छै । लेजरिंग किण्वन के बाद होय छै, जेकरा म॑ बीयर ठंडा तापमान प॑ आराम करै छै । दुनिया भर मे लगभग 68.5% बियर लेगरिंग सं गुजरैत अछि. ई कदम स्वाद क॑ नरम करी दै छै आरू बीयर क॑ स्पष्ट करी दै छै, जेकरऽ परिणामस्वरूप एक चिकनी पेय मिलै छै, कैन्हेंकि ई ठंडा के दौरान रासायनिक परिवर्तन धीरे-धीरे जारी रहै छै ।

प्रमुख टेकअवे

• किण्वन पहिल डेग अछि। खमीर चीनी के शराब आ स्वाद में बदलि दैत अछि । एहि सँ बीयरक आधार बनि जाइत अछि ।

• किण्वन के बाद लेजरिंग आबै छै। एकरऽ मतलब छै कि बीयर क॑ हफ्ता या महीना भर ठंडा रखना । एहि सँ बीयर साफ, चिकना आ ​​कुरकुरा भ' जाइत अछि ।

• एले खमीर तखन नीक काज करैत अछि जखन ई गर्म रहैत अछि । एहि मे फल आ मसालेदार स्वाद भेटैत अछि । लेजर खमीर तखन नीक काज करैत अछि जखन ओ ठंडा रहैत अछि । साफ आ हल्का स्वाद दैत अछि ।

• किण्वन आ लेजरिंग कें दौरान तापमान कें नियंत्रित करनाय महत्वपूर्ण छै. एहि स बीयर क स्वाद कए आकार देबा मे मदद भेटैत अछि। खराब स्वाद के बनय सं सेहो रोकैत अछि.

• लेजरिंग कें दौरान एकटा डायसेटाइल आराम मददगार होयत छै. ई अनचाहा मक्खन के स्वाद के दूर करैत अछि । एहि स बीयर नीक भ जाइत अछि।

• लेजरिंग कें समय बेसि समय बियर कें स्पष्ट आ संतुलित बनायत छै. नीक परिणाम लेबय लेल धैर्य चाही.

• लेजरिंग बीयर कें बेसि दिन तइक चलएय मे मदद करएयत छै. एहि स स्वाद स्थिर रहैत अछि आ बीयर ताजा रहैत अछि ।

• होमब्रेवर सरल तरीका सं बीयर के लेगर क सकय छथिन्ह. ओ फ्रिज या ठंडा तहखाना कें उपयोग कयर सकय छै. ओकरा तापमान कें स्थिर रखबाक चाही आ खमीर कें ध्यान सं देखबाक चाही.

किण्वन के मूल बात

किण्वन की होइत अछि

किण्वन शराब बनेबाक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा अछि । बीयर बनेबाक लेल पहिने एकटा मीठ तरल पदार्थ बनबैत छी जकरा वॉर्ट कहल जाइत अछि । पौधा मे खमीर मिलाओल जाइत अछि, आ तखन ई प्रक्रिया शुरू भ' जाइत अछि । खमीर छोट-छोट जीव होइत अछि जे पौधा मे चीनी खाइत अछि । भोजन करैत-करैत शराब आ कार्बन डाइऑक्साइड बनबैत छथि । एहि तरहेँ बीयर के शराब आ बुलबुला भेटैत छैक ।

द किण्वन प्रक्रिया कें किछु मुख्य चरण छै. की होयत छै ओकर एकटा सरल सूची एतय देल गेल छै:

1. अहाँ ठंढा भेल पौधा मे सही खमीरक तनाव राखि दियौक ।

2. मिश्रण एकटा किण्वन बर्तन मे जाइत अछि, आ खमीर चीनी पर काज करय लगैत अछि ।

3. अहाँ तापमान के स्थिर राखू जाहि सं खमीर अपन काज नीक सं क सकय.

4. मुख्य किण्वन के बाद अहाँ बीयर के कंडीशनिंग टंकी में ल जाइत छी । एहि सं स्वाद नीक भ जाएत अछि आओर बीयर साफ देखय मे मदद मिलैत अछि.

5. अंत मे अहाँ बीयर के बोतल, डिब्बा, या केग मे राखि दैत छी। कार्बोनेशन अपने आप भ सकैत अछि या फेर जोडल जा सकैत अछि ।

सुझाव : किण्वन सं पहिने आ बाद मे अपन बीयर के गुरुत्वाकर्षण के हमेशा जांच करू. एहि सं पता चलत जे ई कहिया भ गेल अछि आओर अहां के बीयर मे कतेक शराब अछि.

खमीर आ चीनी रूपांतरण

खमीर के ब्रूइंग में खास काज छै। जखन अहाँ पौधा मे खमीर मिलाबैत छी तखन रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू भ जाइत अछि । खमीर के कोशिका ग्लूकोज आ फ्रुक्टोज जैसनऽ चीनी के तोड़ै छै । पहिने ई चीनी पाइरुवेट नामक किछु मे बदलि जाइत अछि । तखन, पाइरुवेट एसीटाल्डीहाइड आ फेर इथेनॉल मे बदलि जाइत अछि , जे बीयर मे अल्कोहल अछि | कार्बन डाइऑक्साइड एकहि संग बनैत अछि, तेँ बीयर फिजी भ' जाइत अछि ।

वैज्ञानिक सब बहुत दिन स एकर अध्ययन क रहल छथि। से हुनका सभकेँ बुझबामे आबि गेलनि खमीर जीवित कोशिका छै जे बढ़ै छै आ किण्वन मे मदद करै छै. इ प्रक्रिया तखन बेसि काज करएयत छै जखन बेसि ऑक्सीजन नहि होयत छै. खमीर के तखन शराब बनाबय के शौक होइत छैक जखन चीनी बेसी रहैत छैक । एकरा क्रैबट्री इफेक्ट कहल जाइत अछि । इ खमीर कें शराब बना क अन्य सूक्ष्मजीवक कें हराबय मे मदद करएयत छै, जे अन्य चीजक कें बढ़नाय सं रोकएयत छै.

किण्वन तापमान

किण्वन के लेल प्रयोग होबय वाला तापमान बीयर के स्वाद केना बदलैत अछि. प्रत्येक बियर स्टाइल में एकटा निश्चित किण्वन तकनीक आ तापमान के प्रयोग होइत अछि । उदाहरण कें लेल, एल्स आमतौर पर 62°F आ 75°F (17°C सं 24°C) कें बीच किण्वन करएयत छै. लेगर कें ठंडा तापमान कें जरूरत होयत छै, लगभग 46°F सं 58°F (8°C सं 14°C) । कुछ बेल्जियम केरऽ बीयर, जेना कि सैसन, बहुत अधिक गर्म तापमान प॑ किण्वन करी सकै छै, यहाँ तलक कि ८५°F (२९°C) तलक ।

विभिन्न बियर शैलीक कें लेल सामान्य तापमान सीमाक कें दर्शाबय कें लेल एकटा तालिका देल गेल छै:

बियर स्टाइल	प्राथमिक किण्वन तापमान (°F) २.	प्राथमिक किण्वन तापमान (°C) २.
एल्स	62-75 के अनुसार	17-24 के अनुसार
लैगर्स	46-58 के अनुसार	8-14 के अनुसार
गहूम/बेल्जियम के	62-85 के अनुसार	17-29 के अनुसार

जखन अहाँ किण्वन के दौरान तापमान के नियंत्रित करैत छी त अहाँ खमीर के सही स्वाद बनेबा में मदद करैत छी । गर्म तापमान फल या मसालेदार स्वाद द सकएय छै. कूलर वाला बीयर के स्वाद साफ आ कुरकुरा बनाबै छै. नीक बीयर बनेबाक लेल सही किण्वन तकनीक आ तापमान चुनब महत्वपूर्ण अछि ।

लेगरिंग समझा

लैगरिंग की अछि

किछु बियरक स्वाद बहुत साफ आ कुरकुरे होइत छैक । एकर कारण अछि लेगरिंग। लेजरिंग के मतलब छै कि किण्वन के बाद बीयर क॑ बहुत देर तलक ठंडा रखना । ई शब्द जर्मन भाषा स॑ आबी गेलऽ छै आरू एकरऽ मतलब होय छै 'स्टोर करना ।' उत्तरी बवेरिया म॑ शराब बनाबै वाला लोगऽ न॑ १३०० के दशक म॑ लैगरिंग शुरू करलकै । पहाड़ी मे खोदल शीतल कोठरी मे बीयर राखि दैत छलाह। ई कोठरी सभ प्राकृतिक फ्रिज जकाँ काज करैत छल आ बीयरकेँ ताजा रखैत छल । समय के साथ ब्रूअर सब देखलक जे एहि स बीयर के स्वाद नीक भ जाइत अछि आ बेसी दिन तक चलैत अछि। एहि तरहेँ लेगर स्टाइल शुरू भेल।

सैकरोमाइसिस पास्टोरिअनस नामक एकटा विशेष खमीर लेजरिंग संभव बना देलक । ई खमीर एले खमीर सं ठंडा तापमान पर काज करैत अछि. 1500 के दशक में बवेरिया के एकटा कानून में कहल गेल छल जे बीयर केवल ठंडा महीना में बनाओल जा सकैत अछि. ई नियम बीयर के खराब होय स॑ रोकै म॑ मदद करलकै आरू ब्रूअर क॑ कोल्ड स्टोरेज के इस्तेमाल करै लेली मजबूर करलकै । बाद मे 1800 क दशक मे फ्रिज क आविष्कार भेल। एहि सं लोक साल भरि बीयर लेजर भ जाएत. आइ लेगर दुनियाक सबसँ लोकप्रिय बियर मे सँ एक अछि ।

कोल्ड स्टोरेज प्रक्रिया

लेजरिंग सिर्फ बीयर के फ्रिज में राखब नहिं अछि. नीक बीयर लेबय लेल स्टेप के पालन करय पड़त. एहि ठाम मुख्य चरण अछि : १.

• पहिने बीयर के ठंडा तापमान पर किण्वन करय दियौ । खमीर धीरे-धीरे चीनी के अल्कोहल आ कार्बन डाइऑक्साइड में बदलि दैत अछि ।

• आगू कम समय लेल तापमान बढ़ा दियौ । एकरा डायसेटाइल रेस्ट कहलऽ जाय छै । ई खमीर क॑ खराब स्वाद क॑ हटाबै म॑ मदद करै छै, जेना कि मक्खन जैसनऽ स्वाद ।

• तखन, फेर सँ तापमान कम करू। बीयर कें फ्रीजिंग सं ठीक ऊपर सप्ताह या महीना तइक स्टोर करूं. खमीर धीरे-धीरे काज करैत रहैत अछि। ई अतिरिक्त चीनी के हटाबै छै आरू बाहर बसै छै, जेकरा स॑ बीयर साफ होय जाय छै ।

• तापमान स्थिर राखू। यदि बदल जायत छै त खमीर तनाव मे आबि सकय छै आ खराब स्वाद पैदा कयर सकय छै.

• साफ, कुरकुरा लेगर कें लेल कोल्ड स्टोरेज स्टेप महत्वपूर्ण छै. बीयर चिकना भ' जाइत अछि आ स्वाद नरम भ' जाइत अछि ।

सुझाव : धैर्य राखू। अपन बीयर जतेक देर लेगर करब, ओ ओतेक साफ आ संतुलित होयत।

लेजरिंग तापमान

बीयर के लेजरिंग करय काल तापमान पर नियंत्रण राखब जरूरी अछि. अहाँ प्रायः बीयर के 33°F सं 50°F के बीच राखैत छी. बहुतो ब्रूअर सबस साफ बियर के लेल 34°F सं 40°F के प्रयोग करैत छथि । किछु लैगर, जेना जर्मन पिल्सनर, कें ठंडा तापमान कें आवश्यकता होयत छै. दोसर, जेना वियना लेगर, गर्म तापमान पर नीक काज करैत अछि ।

लेगर स्टाइल	लैजरिंग तापमान (°F) 1।	लैजरिंग तापमान (°C) 1।
जर्मन पिल्सनर	34-40 के अनुसार	१-४ के अनुसार
वियना लेगर	45-50 के अनुसार	7-10 के अनुसार
जनरल लेगर	33-50 के अनुसार	0.6-10 के अनुसार

तापमान कें स्थिर रखनाय खमीर कें अपन काज पूरा करय मे मदद करएयत छै. खराब स्वाद के बनय सं सेहो रोकैत अछि. ठंड रासायनिक परिवर्तन कें धीमा करएयत छै, अइ कें लेल कम सं कम एक महीना इंतजार करएय कें जरूरत छै. ई धीमा, ठंडा प्रक्रिया लेगर क॑ ओकरऽ स्पष्ट रूप आरू चिकनी स्वाद दै छै ।

लेजरिंग बनाम किण्वन

ब्रूइंग में अनुक्रम

जब किण्वन होता है

किण्वन हमेशा शराब बनेबाक पहिल डेग होइत अछि । अहाँ पौधा मे खमीर मिला दैत छी, आ खमीर चीनी खा जाइत अछि । एहि सँ शराब, बुलबुला, आ पहिल स्वाद बनैत अछि । लैगर ठंडा तापमान, लगभग 50°F (10-12°C) पर किण्वन करै छै. एहि सं खमीर स्वस्थ रहय आओर नीक काज करय मे मदद मिलैत अछि.

जखन लेजरिंग शुरू होइत अछि

किण्वन भेलाक बाद लेजरिंग शुरू होइत अछि । अहाँ बीयर के आओर ठंडा बना दैत छी, लगभग 30°F (-1°C) । बीयर बहुत दिन धरि ठंढा रहैत अछि। एकरा लेगरिंग पीरियड कहल जाइत अछि। बीयर साफ भ जाइत अछि आ स्वाद चिकना भ जाइत अछि ।

किण्वन से लेजरिंग में संक्रमण

किण्वन सं लेजरिंग मे जेनाइ महत्वपूर्ण छै. एहि ठाम आमतौर पर की होइत अछि : 1. बीयर के ठंडा तापमान पर किण्वन करय दियौ । 2. कम समय के लेल तापमान के लगभग 57°F (14°C) तक बढ़ा दियौ । एकरा डायसेटाइल रेस्ट कहलऽ जाय छै । खराब स्वाद स छुटकारा पाबय मे मदद करैत अछि। 3. बियर के लेगरिंग के लेल फ्रीजिंग के करीब ठंडा करू। 4. बीयर के कम स कम 35 दिन तक ठंडा राखू। एहि सं बीयर साफ, कुरकुरा आ साफ भ जाइत अछि.

नोट: लेजरिंग के बाद छानला सं खमीर आ छोट-छोट बिट्स बाहर निकलि जाइत अछि. एहि सं अहां के लेगर चमकदार आ चिकना भ जाएत अछि.

समय एवं तापमान

ठेठ किण्वन अवधि एवं सीमाएँ

कतेक दिन आ कतेक गरम किण्वन करैत छी स्वाद बदलि जाइत अछि । लेगर 50-55°F (10-13°C) पर किण्वन करैत अछि जा धरि अधिकांश चीनी खतम नहि भ जाइत अछि । 60-65°F (15-18°C) पर डायसेटाइल आराम किछु दिन चलैत अछि ।

प्रक्रिया चरण	तापमान सीमा (°F) २.	तापमान सीमा (°C) २.	समय
किण्वन	50 - 55 के अनुसार	10 - 13 के अनुसार	जब तक सक्रिय किण्वन पूरा होय के करीब नै आबै छै
डायसेटाइल आराम	60 - 65 के अनुसार	15 - 18 के अनुसार	एक दू दिन
लेजरिंग (कोल्ड कंडीशनिंग) २.	30 - 45 के अनुसार	-1 - 7 के अनुसार	कई सप्ताह 90 दिन तक

लेजरिंग समय सीमा एवं कोल्ड स्टोरेज तापमान

लेजरिंग मे किण्वन सं बहुत बेसि समय लगैत छै. अहाँ बीयर के 30-45°F (-1 सं 7°C) पर सप्ताह या 90 दिन तक राखैत छी । ठंडा आ मजबूत लेगर कें बेसि समय कें जरूरत होयत छै. ई धीमा, कोल्ड स्टोरेज स्वाद क॑ मिलै म॑ मदद करै छै आरू बीयर साफ होय जाय छै ।

समय आ तापमान बियर के गुणवत्ता के कोना प्रभावित करैत अछि |

समय आ तापमान अंतिम बीयर बदलैत अछि। ठंडा तापमान लेगर कें साफ आ कुरकुरा बनायत छै. लंबा लेगरिंग सं खराब स्वाद दूर भ जायत छै आ बीयर साफ भ जायत छै. यदि अहां हड़बड़ाएय छी त अहां कें लेगर कें स्वाद खुरदुरा भ सकएय छै या बादल सन लगएयत छै.

खमीर के प्रकार

शीर्ष-किण्वन खमीर (एले खमीर) २.

ऊपर किण्वन करय वाला खमीर के सैकरोमाइसिस सेरेविसिया कहल जाय छै. ई गर्म तापमान, 60-75°F (14-20°C) पर सबसे अच्छा काम करै छै । ई खमीर ऊपर धरि बहैत अछि । एहि मे पीयर एल्स, आईपीए, आ स्टॉउट सन बियर बनैत अछि । ई बीयरऽ के स्वाद अक्सर फलदार या मसालेदार होय छै ।

नीचे-किण्वनशील खमीर (लेगर खमीर) २.

नीचा किण्वन करय वाला खमीर के सैकरोमाइसिस पस्टोरिनस कहल जाय छै. ई निचला भाग में बसै छै आरू ठंडा तापमान, ४२-५४°F (३-१२°C) पसंद करै छै । ई खमीर के उपयोग पिल्सनर आरू बॉक जैसनऽ लेगर लेली करलऽ जाय छै । ई धीरे-धीरे काज करै छै आरू बीयर के स्वाद साफ आरू हल्का बनाबै छै ।

पक्ष	शीर्ष-किण्वन खमीर (एले) २.	तल-किण्वनशील खमीर (लेगर) २.
खमीर प्रजाति	सैकरोमाइसिस सेरेविसिया	सैकरोमाइसिस पस्टोरिअनस
किण्वन अस्थायी।	60 से 75°F / 14-20°C	42 से 54°F / 3-12°C
खमीर व्यवहार	ऊपर उठैत अछि	नीचाँ मे बसि जाइत अछि
किण्वन समय	लगभग एक सप्ताह या ओहि स बेसी	एक माससँ बेसी
स्वाद प्रोफाइल	फलदार, मसालेदार, जटिल	साफ, कुरकुरा, हल्का
ठेठ बियर शैलियाँ	पीला एल्स, आईपीए, स्टॉउट्स, बेल्जियम	पिल्सनर, हेल्स, बॉक

लेजरिंग बनाम किण्वन में खमीर व्यवहार

खमीर लेजरिंग आ किण्वन मे अलग-अलग काज करैत अछि । किण्वन के दौरान खमीर तेजी सं काज करैत अछि आ शराब आ स्वाद बनबैत अछि. लेजरिंग मे खमीर धीमा भ जाइत अछि मुदा बीयर के साफ करैत रहैत अछि । ई खराब स्वाद क॑ दूर करै छै आरू बीयर क॑ साफ करै म॑ मदद करै छै । अहाँ जे खमीर चुनैत छी से अहाँक बीयरक स्वाद आ देखबा मे बदलि जाइत अछि । लेगर खमीर अहाँकेँ कुरकुरे, साफ बीयर । एकटा लंबा, ठंडा लैगरिंग अवधि के बाद

स्वाद प्रभाव

किण्वन के दौरान विकसित स्वाद

किण्वन तखन होइत अछि जखन अधिकांश बीयरक स्वाद बनैत अछि । खमीर पौधा मे चीनी खाइत अछि आ शराब, बुलबुला, आ स्वादक यौगिक बनबैत अछि । ई यौगिक प्रत्येक बीयर के अपनऽ स्वाद आरू गंध दै छै । किण्वन सं किछु मुख्य स्वाद यौगिक अछि :

• एस्टर : एहि सभसँ बीयरक गंध फल वा फूलक होइत अछि, जेना केरा वा सेब । खमीर अल्कोहल आ एसिड मिला कए एस्टर बनाबैत अछि ।

• अधिक अल्कोहल : ई सब मजबूत, कखनो काल मसालेदार या फलदार स्वाद दैत अछि । बहुत बेसी कें स्वाद रसायन कें तरह भ सकएयत छै.

• सल्फर यौगिक : इ सड़ल अंडा या पकाएल गेल सब्जी जैना गंध आ सकएय छै. कनिको सेहो बदलि सकैत अछि जे बीयरक गंध केहन होइत अछि।

• एल्डीहाइड : एहि सभसँ बीयरक स्वाद 'हरियर' भ' सकैत अछि वा समाप्त नहि भ' सकैत अछि । एसीटाल्डीहाइड आम अछि आ एकर स्वाद हरियर सेब जकाँ होइत अछि ।

• जैविक एसिड : ई कनि खट्टापन दैत अछि आ बीयर के संतुलित करय में मदद करैत अछि ।

खमीर, तापमान, आ अहाँ कोना किण्वन करैत छी से एहि स्वाद सभ केँ बदलि दैत अछि । गर्म तापमान मे एस्टर बेसी आ अल्कोहल बेसी बनैत अछि । ठंडा तापमान स्वाद कें हल्का आ साफ रखएयत छै.

लेजरिंग के दौरान परिष्कृत या कम स्वाद |

लेजरिंग तखन होइत अछि जखन बीयर किण्वन के बाद ठंडा आराम करैत अछि । इ कदम स्वाद कें चिकना करय आ साफ करय मे मदद करय छै. लेजरिंग के दौरान खमीर धीरे-धीरे काज करैत अछि जे बचेलाहा स्वाद के ठीक करैत अछि । लेजरिंग के दौरान की होइत अछि से एतय देल गेल अछि:

• खमीर अतिरिक्त चीनी आ ऑफ-फ्लेवर जेना डायसेटाइल (मक्खन वाला) आ एसीटाल्डीहाइड (हरियर सेब) कें तोड़य छै.

• स्वाद मिश्रित आ मधुर होइत अछि, तें बीयरक स्वाद चिकना आ ​​संतुलित होइत छैक ।

• ठंडा खमीर आ छोट-छोट बिट्स कें बसय मे मदद करएयत छै, जे बीयर कें साफ करएयत छै.

• हॉप केरऽ कड़वाहट नरम होय जाय छै, आरू सब स्वाद कुरकुरा फिनिश लेली मिलाय जाय छै ।

अहाँकेँ बीयर भेटैत अछि जे साफ-सुथरा, चिकना आ ​​पीबामे आसान हो। जतेक देर लेगर करब, बीयरक स्वाद ओतेक नीक रहत।

लेजरिंग बनाम किण्वन अंतिम स्वाद के कोना आकार दैत अछि |

लेजरिंग आ किण्वन दुनू बीयर के स्वाद केना बदलैत अछि. किण्वन मुख्य स्वाद बनबैत अछि। खमीर आ तापमान कें आधार पर अहां कें फलदार, मसालेदार या मजबूत नोट मिल सकएय छै. तखन लेजरिंग एहि स्वाद सभ केँ चिकना क' दैत अछि । ई कठोर स्वाद के दूर करै छै आरू सब कुछ के एक साथ मिलाबै छै ।

यदि अहां लेगरिंग छोड़ि दैत छी त बीयर के स्वाद खुरदुरा भ सकैत अछि या समाप्त नहि भ सकैत अछि. किण्वन मे जल्दबाजी करब त बेसी खराब स्वाद भेटैत अछि। दुनू स्टेप सही तरीका सं करला सं अहां के साफ, साफ बीयर मिलैत अछि जाहि मे बहुत रास चरित्र अछि. लेगरिंग आ किण्वन के बारे मे जानला सं अहां के बीयर के स्वाद ठीक ओहिना मिलैत अछि जेना अहां चाहय छी.

एले आ लेगर के बीच अंतर

प्रमुख खमीर अंतर

एले खमीर बनाम लेगर खमीर

अहां एल्स आ लैगर कें ओकर उपयोग करय वाला खमीर सं अलग कयर सकय छी. एतय जानय के मुख्य बात अछि:

• एले खमीर के कहल जाइत छैक सैकरोमाइसिस सेरेविसिया | ई गर्म तापमान पर, 60–78°F (16–26°C) के बीच काम करै छै । ई खमीर किण्वन भेला पर ऊपर धरि बहैत अछि ।

• लेगर खमीर के सैकरोमाइसिस पास्टोरिअनस कहल जाइत छैक | एकरा ठंडा तापमान पसंद छै, लगभग ४२–५८°F (९–१४°C) । ई खमीर किण्वन के दौरान नीचा तक डूबि जाइत अछि ।

• एले खमीर एस्टर आ फिनोल बेसी बनबैत अछि । ई सब एल्स के फलदार आ मसालेदार स्वाद दैत अछि ।

• लेगर खमीर धीमा काज करैत अछि आ एस्टर कम बनबैत अछि । एहि सं लेगर के साफ आ कुरकुरा स्वाद भेटैत अछि.

• लेगर खमीर एले खमीर आ ठंडा-प्रेमी खमीर के मिश्रण छै.

स्वाद प्रोफाइल पर प्रभाव

खमीर बीयर के स्वाद केना बदलैत अछि। एले खमीर एस्टर आ फिनोल बेसी बनबैत अछि । एहि सभ सं केरा या लौंग जेहन एल्स के स्वाद मिलैत अछि. लेजर खमीर कम तापमान पर काज करैत अछि आ एहि स्वाद के कम बनाबैत अछि । लेगर के स्वाद साफ, कुरकुरा, आ चिकना होइत अछि । एल्स केरऽ स्वाद बोल्ड आरू जटिल होय छै । लेगर माल्ट आ हॉप्स के हल्का स्वाद के साथ अलग ठाढ़ करय दैत अछि ।

किण्वन एवं लेजरिंग प्रक्रिया

एल्स बनाम लैगर्स में प्राथमिक किण्वन

एल्स आ लेगर दुनू किण्वन सं शुरू होइत अछि, मुदा ओ एकरा अलग तरह सं करैत अछि. एल्स कमरे के तापमान पर किण्वन। खमीर तेजी सं काज करएयत छै आ मजबूत, फलदार या मसालेदार स्वाद पैदा करएयत छै. लेगर ठंडा तापमान पर किण्वन करैत अछि । खमीर धीरे-धीरे काज करैत अछि आ अतिरिक्त स्वाद कम दैत अछि । किण्वन के बाद लेगर लेजरिंग के माध्यम सं गुजरैत अछि. इ एकटा कोल्ड स्टोरेज स्टेप छै जे सप्ताह या महीना तइक चलएयत छै. बीयर साफ भ' जाइत अछि आ स्वाद नरम भ' जाइत अछि ।

लेजरिंग के प्रयोग एवं इसके प्रभाव

लेजरिंग ही छै जे लैगर कें एल्स सं अलग बनाबै छै. जखन अहाँ बीयर लेगर करैत छी त ओकरा बहुत दिन धरि ठंढा राखैत छी । इ ठोस पदार्थक कें बसय मे मदद करएयत छै आ रासायनिक परिवर्तन कें धीमा करएयत छै. बीयर साफ देखबा मे अबैत अछि आ स्वाद सेहो साफ अछि। लेजरिंग स॑ फलदार एस्टर आरू अन्य एक्स्ट्रा भी हटाय देलऽ जाय छै, ई लेली बीयर चिकना महसूस करै छै । लैगर केरऽ स्वाद अक्सर एल्स के तुलना म॑ हल्का आरू परिष्कृत होय छै । अहाँकेँ कुरकुरे फिनिश आ ताज़ा पेय भेटत।

सुझाव : अगर अहां के चिकना आ ​​आसान बीयर चाही त लेगर के ट्राई करू. अगर अहां के बोल्ड आ फ्रूटी टेस्ट पसंद अछि तं एल्स नीक पिक अछि.

तापमान एवं समय कारक

विशिष्ट किण्वन एवं लेजरिंग की स्थिति

एल्स आ लैगर कोना अलग होइत अछि से देखाबय लेल एकटा तालिका देल गेल अछि:

प्रक्रिया चरण	एल्स (विशिष्ट) २.	लैगर्स (विशिष्ट) २.
किण्वन अस्थायी	६५-७५ डिग्री फारेनहाइट (गर्म) २.	४५-५५ डिग्री फारेनहाइट (शीतल) २.
प्राथमिक किण्वन अवधि	1-2 सप्ताह स कम	लगभग 1-2 सप्ताह
डायसेटाइल आराम	सामान्यतः आवश्यकता नहि	किण्वन तापमान से ऊपर 10-15°F पर 1-2 दिन |
लेजरिंग (कोल्ड कंडीशनिंग) २.	आवश्यक नहि	3-8 सप्ताह 35-45°F पर
लेगरिंग के उद्देश्य	N/A	मधुर स्वाद, बीयर के स्पष्ट करब, ऑफ-फ्लेवर कम करब

अंतिम बियर गुणवत्ता पर प्रभाव

तापमान आ समय बदलैत अछि जे अहाँक बीयर केहन निकलैत अछि । एल्स गर्म तापमान पर तेजी सं किण्वन करएयत छै. एहि सँ एस्टर आ जटिल स्वाद बेसी बनैत अछि । लैगर ठंडा तापमान पर धीमा किण्वन करैत अछि । लम्बा, ठंडा लेगरिंग स्टेप बीयर के चिकना, साफ आ कुरकुरा बनाबै छै. अगर अहां तापमान पर नियंत्रण राखब त अहां के एकटा बढ़िया लेगर मिलत जेकर कोनो खराब स्वाद नहिं होएत. सीढ़ी सब एल्स के बोल्ड आ मेघमय बना दैत अछि। लेगर साफ, साफ आ ताज़ा होइत अछि।

नोट : एले आ लेगर मे अंतर खाली खमीर मे नहि अछि। ईहो अछि जे अहाँ बीयर के कोना किण्वन आ उम्र बढ़बैत छी । अंतिम स्वाद के लेल समय आ तापमान दुनू मायने रखैत अछि ।

बीयर पर प्रभाव

स्वाद आ सुगंध

किण्वन आ लेजरिंग दुनू बीयर के स्वाद आ गंध केना बदलैत अछि. किण्वन के दौरान खमीर अलग-अलग चीज बनाबै छै जे बीयर क॑ एकरऽ खास स्वाद दै छै । एहि मे सँ किछु अछि डायसेटाइल, जेकर स्वाद मक्खन जकाँ होइत छैक, आ एसीटाल्डीहाइड, जेकर स्वाद हरियर सेब जकाँ होइत छैक । सल्फर कें यौगिक सेहो देखा सकएय छै आ सड़ल अंडा या पकाएल गेल सब्जी जैना गंध आबि सकएय छै. अगर अहां हेल्दी खमीर के इस्तेमाल करय छी आओर बीयर के सही तापमान पर राखय छी तं ई खराब स्वाद दूर भ जाएत अछि. एकरा डायसेटाइल रेस्ट कहलऽ जाय छै ।

लेजरिंग किण्वन के दौरान बनल स्वाद के चिकना करय में मदद करैत अछि. जखन अहाँ बीयर के हफ्ता या महीना तक ठंडा राखैत छी त स्वाद मिलैत अछि आ नरम भ जाइत अछि । हॉप के कड़वाहट कम मजबूत भ जाइत अछि, आ बीयर के स्वाद बेसी संतुलित होइत अछि. खमीर ठंढा मे धीरे-धीरे काज करएयत छै आ बचे हुए स्वाद कें साफ करएय मे मदद करएयत छै. जे खमीर, माल्ट, आ हॉप अहाँ चुनैत छी से सेहो अंतिम स्वाद आ गंध मे बदलाव करैत अछि । जेना, साज या हल्लेरटौ सन कुलीन हॉप सं कोमल, मसालेदार गंध भेटैत अछि । कैस्केड सन अमेरिकन हॉप मे साइट्रस के गंध आबि जाइत अछि. अहां जे पानि कें उपयोग करय छी आ ओकर खनिज सेहो बीयर कें महसूस आ स्वाद मे बदलाव बदलय छै. समय, तापमान, आ जे किछु डालैत छी ओकरा बदलि क' अहाँ बीयरक स्वाद आ गंध जेना चाहैत छी, तेना बनबैत छी.

स्पष्टता आ बनावट

बीयर कतेक साफ आ चिकना होइत छैक एहि मे बहुत अंतर अछि जे जँ अहाँ ओकरा मात्र किण्वन करी वा जँ ओकरा लेजर सेहो करी । ठंडा किण्वन खमीर कें धीमा करएयत छै, अइ कें लेल अहां कें साफ स्वाद आ पूरा शरीर मिलएयत छै. जखन अहाँ बीयर लेगर करैत छी त खमीर आ छोट-छोट बिट्स नीचाँ मे बसि जाइत अछि । एहि स बीयर चमकदार आ साफ देखाइत अछि।

• लेजरिंग स बीयर कुरकुरा आ ताज़ा महसूस होइत अछि ।

• ठंडा क्रैशिंग के मतलब छै कि बोतलबंद करय सं पहिने बीयर के तेजी सं ठंडा करनाय. एहि सं प्रोटीन आ खमीर एक संग चिपकय मे मदद करैत अछि आ बाहर खसि पड़ैत अछि. ई धुंध के रोकैत अछि आ अहाँ के चमचमाइत बीयर दैत अछि ।

• गर्म किण्वन बीयर कें बादल आ खुरदुरा बना सकएय छै. खमीर बहुत तेजी सं काज करैत अछि आ बेसी सामान छोड़ि दैत अछि ।

दूनू चरणक कें दौरान सही तापमान रखनाय महत्वपूर्ण छै. अगर करब त खराब स्वाद बंद कs साफ, चिकना बीयर भेटैत अछि जे बहुत लोक के नीक लगैत छनि.

शेल्फ लाइफ

अहां बीयर के सही तरीका सं किण्वन आ लेजर कए बेसि दिन तक चलय सकय छी. लेजरिंग बियर कें साफ आ स्थिर बना दैत छै. एहि सं बीयर बेसी दिन धरि ताजा आ स्वाद नीक रहैत अछि. लेजरिंग करैत काल खमीर धीरे-धीरे काज करैत रहैत अछि । इ ओ चीज कें दूर करएयत छै जे अहां नहि चाहय छी आ बीयर कें बेहतर बनएय मे मदद करएयत छै. पीएच कनि कम भ जाइत अछि, जे बीयर कए सुरक्षित रखबा मे मदद करैत अछि आ खराब हेबाक संभावना कम होइत अछि ।

वैज्ञानिक सब के कहनाय छनि जे एहि कदम के बाद अहां बीयर के कोना स्टोर करब से मायने रखैत अछि. यदि अहाँ बीयर क॑ ठंडा आरू हवा स॑ दूर रखै छै, ई धीमा उम्र बढ़ै छै आरू अपनऽ स्वाद क॑ बरकरार रखै छै । बीयर मे कड़वा हिस्सा जल्दी टूटि जाइत अछि जँ बीयर गरम अछि । यदि अहां बीयर कें ठंडा संग्रहित करय छी त अहां इ सब कें सुरक्षा करय छी आ बीयर कें स्वाद ताजा रखय छी. सही पीएच, 4.2 आ 4.6 कें बीच , धुंध कें सेहो रोकएयत छै आ बीयर कें कीटाणु सं सुरक्षित रखएयत छै.

सुझाव : अपन बीयर सदिखन ठंडा, अन्हार जगह पर राखू। एहि सं एकर स्वाद बहुत दिन धरि नीक रहय मे मदद मिलैत अछि.

इतिहास एवं विकास

किण्वन के उत्पत्ति

ब्रूइंग कोनो नव बात नहि। हजारों साल स लोक किण्वित पेय बनबैत अछि। चीन के जियाहू में पुरातत्वविद के पुरान माटिक बर्तन के टुकड़ा भेटल छल. ई टुकड़ा लगभग 9000 साल पुरान अछि। हुनका सब में मधु, चाउर, नागफनी के फल, आ जंगली अंगूर के रासायनिक लक्षण छल। वैज्ञानिक एहि पेय पदार्थ क जांच करबा लेल विशेष मशीन क उपयोग केलथि। उपकरण छल क्रोमैटोग्राफी आ मास स्पेक्ट्रोमेट्री। ओ सब साबित केलक जे ई सब किछु पहिल किण्वित पेय छल। जखन विशेषज्ञ सब ई पुरान पेय पदार्थ सब फेर स बनौलनि त हुनका सब के लगभग 9% शराब भेटल। स्वाद ओहिना छल जेना बहुत पुरान रेसिपी स उम्मीद करब।

आन ठाम सेहो बहुत पहिने बीयर बनैत छल। इजरायल केरऽ रकेफेत गुफा म॑ बीयर केरऽ अवशेष १३,००० साल पुरानऽ छै । ई शुरुआती बीयर मोट आ मशहूर छल। लोक विशेष भोज मे एकर उपयोग करैत छल। मेसोपोटामिया में लगभग 3900 साल पहिने लोक माटिक गोली पर बीयर के रेसिपी लिखने छल. निनकासी के सुमेरियन कविता जौ के बीयर बनेनाई के बारे में बताबै छै। एहि स पता चलैत अछि जे बीयर सब दिन महत्वपूर्ण छल। प्राचीन मिस्रवासी पैघ-पैघ शराबक भट्टी बनबैत छलाह, जेना एबिडोसक. ई शराबक भट्टी 5000 साल पुरान अछि। लौह युगक ब्रिटेन मे सेहो लोक बीयर बनबैत छल। ई बात कैम्ब्रिजशायर में भेटय वाला बीयर के अवशेष सं पता चलैत अछि.

एतय क तालिका जे किछु पुरान ब्रूइंग सबूत के सूचीबद्ध करैत अछि : दुनिया भर के

स्थान / संस्कृति	अनुमानित तिथि	साक्ष्य के प्रकार	वर्णन
रकेफेत गुफा, इजरायल	13 हजार वर्ष पूर्व	पुरातात्विक अवशेष	बियर मोट बनावट के साथ रहै छै जेकरऽ उपयोग नतुफियन लोग विशेष भोज लेली करै छै ।
जियाहू, चीन	९,००० वर्ष पूर्व	पुरातात्विक अवशेष (रासायनिक विश्लेषण) २.	चाउर, मधु, नागफनी के फल, आ जंगली अंगूर सं बनल पेय पदार्थ के रासायनिक संकेत वाला माटिक बर्तन.
मेसोपोटामिया (सुमेरियन) २.	~3,900 वर्ष पूर्व	लिखित अभिलेख (कविता) २.	जौ के बीयर बनेबाक सबसँ पुरान बीयर रेसिपी के संग निनकासी के सुमेरियन कविता |
एबिडोस, मिस्र	~5,000 वर्ष पूर्व	पुरातात्विक स्थल	प्रारंभिक राजवंशी काल के एकटा बियर फैक्ट्री जे संगठित ब्रूइंग देखा रहल अछि.
कैम्ब्रिजशायर, यूके	~2,000 वर्ष पूर्व	पुरातात्विक अवशेष	सड़कक काजक दौरान लौह युगक बीयर भेटल अछि।

मेसोपोटामिया केरऽ पुरानऽ ग्रंथ आरू वस्तु शो बीयर महत्वपूर्ण छेलै । गिलगमेशक महाकाव्य आ निनकासीक कविता दुनू बीयरक गप्प करैत अछि । ई रिकॉर्ड साबित करैत अछि जे लोक पहिने सं नीक सं शराब बनाबय के तरीका जनैत छल आओर दोसर के सिखाबैत छल.

लैगेरिंग के जन्म

लेजरिंग के शुरुआत पहिल शराब बनेनिहार स नहि भेल छल। एकरऽ शुरुआत बाद म॑ यूरोप म॑, अधिकतर बवेरिया म॑, मध्य युग के दौरान करलऽ गेलै । शराब बनेनिहार लोकनि देखलनि जे ठंडा गुफा वा कोठली मे राखल बीयरक स्वाद नीक होइत छैक आ बेसी दिन ताजा रहैत छैक । जाड़ खमीर आ बैक्टीरिया के धीमा क देलक। एहि स बीयर कए खराब नहि होएबा मे मदद भेटल।

बवेरियाई शराब बनेनिहार लोकनि एकटा विशेष खमीरक प्रयोग करैत छलाह जे ठंढा नीक लगैत छल । एहि खमीर केँ सैकरोमाइसिस पस्टोरिनस कहल जाइत छैक | नीचाँ धरि डूबि गेल आ जाड़ मे नीक काज केलक। बीयर क॑ फ्रीज स॑ ठीक ऊपर रखी क॑ ओकरा साफ, कुरकुरा आरू चिकना करी देलकै । देखैत-देखैत जर्मनी मे लेजरिंग बहुत महत्वपूर्ण भ गेल आ आन ठाम सेहो पसरल।

मजेदार तथ्य : 'lager' शब्द जर्मन भाषा स आयल अछि आ एकर मतलब 'स्टोर करब।' सावधानीपूर्वक भंडारण आ खमीर के बदौलत हमरा सब लग ओ लेगर अछि जे आइ हमरा सब के नीक लगैत अछि।

आब, लेगरिंग एकटा विज्ञान अछि। शराब बनाबय वाला हर बैच के लेल सटीक तापमान आ समय के उपयोग करैत छथि. एहि सं बीयर साफ आ संतुलित होएत अछि. लेजरिंग बीयर के हमेशा के लेल बदलि देलक। एहि स हमरा सब कए नव-नव स्वाद आ स्टाइल भेटल जे एखनो पूरा दुनिया मे लोक कए नीक लगैत अछि।

कोनो प्रक्रिया चुनब

बियर स्टाइल्स

जखन अहां अपन बीयर केना बनाबय के तरीका चुनब त पहिने अहां के ओहि स्टाइल पर सोचय के जरूरत अछि जे अहां के चाही. एल्स आ लैगर अलग-अलग प्रक्रिया कें उपयोग करएयत छै आ अहां कें अलग-अलग स्वाद दै छै. अगर अहां के बोल्ड, जटिल स्वाद वाला बीयर चाही तं एले स्टाइल देखबाक चाही. एल्स टॉप-फर्मेन्टिंग खमीर कें उपयोग करएयत छै जे गर्म तापमान पर सबसे अच्छा काम करएयत छै, आमतौर पर 60°F आ 75°F कें बीच. ई खमीर फलदार, मसालेदार, या चॉकलेटी नोट तक बनाबै छै । ई स्वाद पीयर एल्स, आईपीए, ब्राउन एल्स, स्टॉउट, आ जर्मन हेफेवेइज़न सन गहूमक बियर में भेटत. ई बीयर प्रायः जल्दी समाप्त भ जाइत अछि, तें एकर आनंद लेबय लेल बेसी काल इंतजार नहिं करय पड़ैत अछि.

लेगर एकटा अलग तरीका के प्रयोग करैत अछि। ई सब नीचा किण्वन करय वाला खमीर पर निर्भर छै जे ठंडा तापमान पसंद करै छै, लगभग 45°F सं 55°F. किण्वन कें बाद लेगर कें एकटा लंबा कोल्ड स्टोरेज स्टेप कें जरूरत होयत छै जेकरा लेजरिंग कहल जायत छै. एहि प्रक्रिया सं अहां के एकटा एहन बीयर भेटैत अछि जेकर स्वाद साफ, कुरकुरा आ चिकना होइत अछि. लोकप्रिय लेगर शैली में पीयर लैगर, एम्बर लैगर, बॉक्स, आ डार्क लैगर शामिल अछि । लेगर अक्सर साफ देखाय छै आरू एकरऽ स्वाद हल्का होय छै । अगर अहां के एहन बीयर चाही जे पीबय में आसान आ ताज़ा हो तं लेगर एकटा नीक विकल्प अछि.

नोट: किछु एल्स कोल्ड कंडीशनिंग के प्रयोग क सकैत अछि, आ किछु लैगर कनि गर्म किण्वन क सकैत अछि । एहि सं पता चलैत अछि जे ब्रूइंग लचीला होइत अछि, आ अहां अलग-अलग तरीका सं प्रयोग क सकय छी.

एहि ठाम एकटा त्वरित टेबल अछि जे अहां के बीयर स्टाइल के ओकर मुख्य ब्रूइंग प्रक्रिया सं मिलान करय में मदद करत:

बियर स्टाइल	मुख्य प्रक्रिया	ठेठ स्वाद प्रोफाइल
पाले एले, आईपीए	किण्वन (एले) २.	फलदार, हॉपी, जटिल
स्टॉट, ब्राउन एले	किण्वन (एले) २.	भुजल, चॉकलेटी, समृद्ध
गेहूं के बीयर	किण्वन (एले) २.	मसालेदार, फलदार, बादल वाला
पीला लैगर	लेगरिंग	कुरकुरा, साफ, हल्का
एम्बर/डार्क लेगर	लेगरिंग	माल्टी, चिकना, संतुलित
बॉक	लेगरिंग	मजबूत, माल्टी, चिकना

होमब्रेविंग टिप्स

अगर अहां घर मे शराब बनाबय चाहय छी तं अहां के ई तय करय के जरूरत अछि जे अहां एले बनाबय चाहय छी कि लेगर. प्रत्येक प्रक्रियाक अपन डेग आ चाल होइत छैक । एहि ठाम किछ एहन टिप्स देल गेल अछि जे अहां के नीक परिणाम लेबय मे मदद करत:

1. सही तापमान पर अपन खमीर के पौधा मे पिच करू । लेगर कें लेल, अनचाहा फल कें स्वाद सं बचय कें लेल ठंडा पौधा कें उपयोग करूं.

2. अपन किण्वन के ध्यान स देखू। बीच मे तापमान कनि बढ़ा कए अहां एहि प्रक्रिया कए तेज क सकैत छी, मुदा तखने जखन अहां क खमीर एकरा संभालि सकए।

3. लेगर के लेल हमेशा डायएसिटाइल रेस्ट करू। किण्वन कें अंत कें पास तापमान बढ़ाऊं ताकि मक्खन कें ऑफ-फ्लेवर कें हटावय मे मदद मिल सकय.

4. लेगर के साथ धैर्य रखें। ओकरा साफ आ चिकना होएय कें लेल कई सप्ताह कें कोल्ड स्टोरेज कें जरूरत होयत छै.

5. मोन राखू, एल्स तेजी सं आ गर्म तापमान पर किण्वन करएयत छै. लेगर स जल्दी एकर आनंद ल सकैत छी।

• लेगर के लेल दू चरण के किण्वन के प्रयोग करू। लेजरिंग सं पहिने अपन बीयर कें नव बर्तन मे ल जाउ ताकि साफ आ साफ रहय.

• अपन किण्वन तापमान स्थिर राखू। लेगर कें ठंडा तापमान कें जरूरत होयत छै, जे आमतौर पर 38°F आ 60°F कें बीच होयत छै.

• अपन बीयर के ठंडा रखबाक रचनात्मक तरीका आजमाउ। अहां फ्रिज, दलदली स्नान, या एतय तक कि ठंडा तहखाना कें उपयोग कयर सकय छी.

• जखन अहां अपन बीयर कें नव बर्तन मे ल जायत छी तखन बेसि खमीर नहि मिलाऊं. एतेक खमीर पाछू रहत जे काज पूरा भ' जायत।

• जेना-जेना उम्र बढ़ैत अछि, अपन बीयरक स्वाद लिअ। समय कें साथ लैगर ठीक भ जायत छै, मुदा बेसि उम्र बढ़ला सं ओकर ताजगी कम भ सकएयत छै.

सुझाव : अपन खमीर ओहि स्टाइल के आधार पर चुनू जे अहाँ चाहैत छी। लेगर खमीर कें लेल बेसि कोशिका आ ठंडा तापमान कें जरूरत होयत छै. एले खमीर तेजी सं काज करैत अछि आ अहां के बेसी स्वाद दैत अछि.

अपन पसंदीदा बीयर स्टाइल के बारे में सोचि क आ एहि टिप्स के पालन क अहां सही प्रक्रिया चुनि सकय छी आओर अहां के नीक लागय वाला बीयर बना सकय छी.

लेजरिंग आ किण्वन प्रत्येक शराब बनेबा मे विशेष भूमिका निभाबैत अछि । किण्वन में खमीर के उपयोग चीनी के शराब आ स्वाद में बदलै के लेल करलऽ जाय छै । आगू लेजरिंग आबै छै, जेकरा म॑ ठंडा तापमान आरू समय के उपयोग करी क॑ बीयर क॑ साफ आरू चिकना बनाबै के काम करलऽ जाय छै ।

• अपन तापमान पर सदिखन नियंत्रण राखू आ अपन खमीर पर नजरि राखू।

• अपन स्टाइल के लेल सही खमीर के तनाव चुनू।

• धैर्य राखू-नीक लैगर कें कुरकुरा स्वाद विकसित करय कें लेल समय कें जरूरत होयत छै.
  एहि चरण सभ के बुझला सं अहां के नीक बीयर बनाबय मे मदद मिलैत अछि आओर अहां के नीक लागय वाला स्टाइल चुनय मे मदद मिलैत अछि. अलग अलग तरीका के कोशिश करू आ देखू जे प्रत्येक प्रक्रिया अहां के पसंदीदा पेय के कोना आकार दैत अछि !

पूछल जाए वाला सवाल

लेजरिंग आ किण्वन मे मुख्य अंतर की छै?

किण्वन चीनी के शराब में बदल दै छै आरू खमीर के उपयोग करी क॑ स्वाद पैदा करै छै । किण्वन के बाद लेजरिंग होइत अछि। अहाँ बीयर के ठंढा स्टोर क' लैत छी जाहि सं ई साफ आ चिकना भ' जाय. दुनू स्टेप अहां के अपन बीयर मे जे स्वाद आओर लुक चाही से मिलय मे मदद करैत अछि.

बीयर बनाबैत काल लैगरिंग छोड़ि सकैत छी?

अगर अहां एल्स बनाबैत छी त लैगरिंग छोड़ि सकय छी. लैगर कें साफ स्वाद कें लेल इ स्टेप कें जरूरत छै. यदि अहां लेगर सं लैगरिंग छोड़ि दैत छी त अहां के बीयर के स्वाद खुरदुरा या बादल भ सकैत अछि. अपन बीयर स्टाइल के लेल हमेशा सही प्रक्रिया के पालन करू।

शराब बनाबय मे तापमान के एतेक महत्व किएक?

तापमान नियंत्रित करैत अछि जे खमीर कोना काज करैत अछि । गर्म तापमान खमीर कें तेजी सं काज करएयत छै आ फल कें स्वाद पैदा करएयत छै. ठंडा तापमान खमीर कें धीमा करएयत छै आ अहां कें साफ, कुरकुरा स्वाद देयत छै. अहाँ जे बीयर स्टाइल चाहैत छी ताहि लेल सही तापमान अवश्य राखब।

अपन बीयर कतेक दिन धरि लेगर करबाक चाही?

अधिकतर लेगर कें कम सं कम 4 सप्ताह कें कोल्ड स्टोरेज कें जरूरत होयत छै. किछ मजबूत लेगर कें 3 महीना तइक कें जरूरत होयत छै. जतेक देर लेगर करब, अहाँक बीयर ओतेक साफ आ चिकना भ' जायत। धैर्य स नीक परिणाम भेटैत अछि।

लेगर आ एल्स के लेल कोन तरहक खमीर के प्रयोग करैत छी?

अहाँ लेगर के लेल नीचा किण्वन करय वाला खमीर के उपयोग करैत छी. ई खमीर ठंढा मे बेसी नीक काज करैत अछि । एल्स के लेल अहाँ टॉप-फर्मेंटिंग खमीर के प्रयोग करैत छी । एकरा गर्म तापमान पसंद छै आरू फलऽ के स्वाद भी अधिक बनाबै छै । अहाँ जे खमीर चुनैत छी से अहाँक बीयरक स्वाद बदलि दैत अछि ।

की लेगरिंग स बीयर बेसी दिन तक चलैत अछि?

हँ, लेजरिंग बीयर के बेसी दिन तक चलय में मदद करैत अछि. कोल्ड स्टोरेज सं खमीर अवांछित स्वादक कें साफ कयर सकय छै आ बीयर कें बेसि स्थिर बनायत छै. अगर अहां ओकरा सही तरीका सं लेजर करब त अहां के बीयर ताजा रहैत अछि आओर बेसि दिन तक स्वाद सेहो नीक रहैत अछि.

बिना विशेष उपकरण के घर पर बियर लेगर क सकैत छी?

यदि अहां कें पास फ्रिज या ठंडा तहखाना छै त घर मे लेगर कयर सकय छी. अपन बीयर के ठंडा आ स्थिर राखू, 34°F आ 40°F के बीच। तापमान कें जांच करय कें लेल थर्मामीटर कें उपयोग करूं. फैंसी औजार के जरूरत नै छै, बस धैर्य आ देखभाल के जरूरत छै।