Лагеринг ба исгэх нь шар айраг исгэхэд юугаараа онцлог вэ

Зарим шар айраг яагаад шинэхэн, цэвэрхэн амттай байхад зарим нь хүчтэй эсвэл жимсний амттай байдаг талаар та бодож байсан уу? Гол нь хоцрогдол ба исгэх хоёрын ялгаанд оршдог. Исгэх нь мөөгөнцрийн элсэн чихэрийг спирт болгон хувиргаж, шар айрагны анхны амтыг бий болгодог процесс юм. Шар айраг нь хүйтэн температурт амрахтай холбоотой исгэх үйл явцыг дагадаг. Дэлхий даяар шар айрагны 68.5 орчим хувь нь удаашруулдаг. Энэ алхам нь амтыг зөөлрүүлж, шар айргийг тунгалаг болгож, энэ хүйтэн үед химийн өөрчлөлтүүд удаан үргэлжилдэг тул илүү зөөлөн ундаа болдог.

Гол арга хэмжээ

• Исгэх нь эхний алхам юм. Мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг архи, амт болгон өөрчилдөг. Энэ нь шар айрагны суурь болдог.

• Лагер нь исгэсний дараа үүсдэг. Шар айраг хэдэн долоо хоног, хэдэн сараар хүйтэн байлгана гэсэн үг. Энэ нь шар айргийг тунгалаг, гөлгөр, яруу болгодог.

• Ale мөөгөнцөр нь дулаан үед хамгийн сайн ажилладаг. Энэ нь жимсний болон халуун ногоотой амтыг өгдөг. Лагер мөөгөнцөр нь сэрүүн үед илүү сайн ажилладаг. Энэ нь цэвэр, зөөлөн амтыг өгдөг.

• Исгэх, исгэх явцад температурыг хянах нь чухал юм. Энэ нь шар айрагны амтыг хэлбэржүүлэхэд тусалдаг. Мөн муу амт үүсэхээс сэргийлнэ.

• Удаан хугацааны туршид диацетил амрах нь тустай. Энэ нь цөцгийн тосны хүсээгүй амтыг арилгадаг. Энэ нь шар айраг илүү сайн болгодог.

• Удаан хугацааны дараа шар айраг илүү цэвэр, тэнцвэртэй болгодог. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд танд тэвчээр хэрэгтэй.

• Шар айраг удаан хадгалахад тусалдаг. Энэ нь амтыг тогтвортой байлгаж, шар айрагны шинэлэг байдлыг хадгалдаг.

• Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид энгийн аргаар шар айраг ууж болно. Тэд хөргөгч эсвэл сэрүүн хонгил ашиглаж болно. Тэд температурыг тогтвортой байлгаж, мөөгөнцрийг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй.

Исгэлтийн үндэс

Исгэх гэж юу вэ

Исгэх нь шар айраг исгэх маш чухал хэсэг юм. Шар айраг хийхийн тулд эхлээд wort хэмээх амтат шингэнийг хийдэг. Мөөгөнцөрийг wort дээр нэмээд дараа нь процесс эхэлнэ. Мөөгөнцөр нь вандуй дахь сахарыг иддэг жижиг амьд биетүүд юм. Тэд идэж байхдаа архи, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг. Шар айраг ингэж л архи, хөөсөө авдаг.

The исгэх үйл явц нь хэд хэдэн үндсэн үе шаттай. Энд юу тохиолдох энгийн жагсаалт байна:

1. Та хөргөсөн wort руу зөв мөөгөнцрийн омог хийнэ.

2. Холимог исгэх саванд орж, мөөгөнцөр нь элсэн чихэр дээр ажиллаж эхэлдэг.

3. Мөөгөнцөр үүргээ сайн гүйцэтгэхийн тулд та температурыг тогтвортой байлгана.

4. Үндсэн исгэж дууссаны дараа та шар айргийг агааржуулагч сав руу шилжүүлнэ. Энэ нь амтыг сайжруулж, шар айраг илүү тод харагдуулахад тусалдаг.

5. Төгсгөлд нь та шар айргаа шил, лааз эсвэл торхонд хийнэ. Нүүрстөрөгчжилт нь өөрөө эсвэл нэмж болно.

Зөвлөмж: Шар айрагны жинг исгэхээс өмнө болон дараа нь үргэлж шалгаарай. Энэ нь хэзээ хийгдсэн, таны шар айраганд хэр хэмжээний спирт байгааг хэлж өгдөг.

Мөөгөнцрийн болон элсэн чихрийн хувиргалт

Мөөгөнцөр нь шар айраг исгэх тусгай ажилтай байдаг. Мөөгөнцөрийг wort дээр нэмэхэд химийн урвал эхэлдэг. Мөөгөнцрийн эсүүд глюкоз, фруктоз зэрэг сахарыг задалдаг. Нэгдүгээрт, эдгээр сахар нь пируват гэж нэрлэгддэг зүйл болж хувирдаг. Дараа нь, пируват нь ацетальдегид болж, дараа нь шар айрагны спирт болох этанол болж хувирдаг. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь нэгэн зэрэг үүсдэг тул шар айраг нь гаазтай болдог.

Эрдэмтэд үүнийг удаан хугацаанд судалсан. Тэд үүнийг сурсан мөөгөнцөр нь амьд эсүүд юм . ургаж, исгэхэд тусалдаг Хүчилтөрөгч багатай үед процесс хамгийн сайн ажилладаг. Мөөгөнцөр нь элсэн чихэр ихтэй үед согтууруулах ундаа хийх дуртай. Үүнийг Хавч модны эффект гэж нэрлэдэг. Энэ нь мөөгөнцрийн бусад бичил биетнийг ялахад тусалдаг бөгөөд энэ нь бусад зүйлийн өсөлтийг зогсоодог спиртийг бий болгодог.

Исгэх температур

Исгэхэд ашигладаг температур нь шар айрагны амтыг өөрчилдөг. Шар айрагны загвар бүр тодорхой исгэх техник, температурыг ашигладаг. Жишээлбэл, але нь ихэвчлэн 62 ° F-аас 75 ° F (17 ° C-аас 24 ° C) хооронд исгэдэг. Лагеруудад илүү хүйтэн температур хэрэгтэй, ойролцоогоор 46 ° F-аас 58 ° F (8 ° C-аас 14 ° C). Зарим Бельгийн шар айраг, загасны шар айраг нь илүү дулаан температурт, бүр 85 ° F (29 ° C) хүртэл исгэж чаддаг.

Төрөл бүрийн шар айрагны ердийн температурын хязгаарыг харуулсан хүснэгт энд байна.

Шар айрагны хэв маяг	Анхдагч исгэх температур (°F)	Анхдагч исгэх температур (°C)
Алес	62-75	17-24
Лагерууд	46-58	8-14
Улаан буудай/Бельги	62-85	17-29

Исгэх явцад температурыг хянах үед та мөөгөнцрийг зөв амтлахад тусалдаг. Дулаан температур нь жимсний эсвэл халуун ногоотой амтыг өгдөг. Хөргөх нь шар айргийг цэвэр, яруу амттай болгодог. Сайн шар айраг хийхэд исгэх техник, температурыг зөв сонгох нь чухал.

Лагеринг тайлбарлав

Лагеринг гэж юу вэ

Зарим шар айраг нь маш цэвэрхэн, яруу амттай байдаг. Энэ нь хоцрогдолтой холбоотой юм. Лагеринг гэдэг нь шар айргийг исгэсэний дараа удаан хугацаанд хүйтэн байлгахыг хэлнэ. Энэ үг нь герман хэлнээс гаралтай бөгөөд 'хадгалах' гэсэн утгатай. Хойд Баварийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 1300-аад оноос хойш хоцорч эхэлсэн. Тэд толгод ухсан сэрүүн зооринд шар айраг тавьдаг. Эдгээр зоорь нь байгалийн хөргөгч шиг ажиллаж, шар айраг шинэхэн байлгадаг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ нь шар айрагны амтыг сайжруулж, удаан эдэлгээтэй болохыг олж харсан. Лагерийн хэв маяг ингэж эхэлсэн.

Saccharomyces pastorianus хэмээх тусгай мөөгөнцөр нь хоцрогдолтой болгох боломжийг олгосон. Энэхүү мөөгөнцөр нь але мөөгөнцөрөөс илүү хүйтэн температурт ажилладаг. 1500-аад оны үед Баварийн хуулиар шар айргийг зөвхөн хүйтэн саруудад исгэж болно гэж заасан байдаг. Энэ дүрэм нь шар айраг муудахаас сэргийлж, шар айраг үйлдвэрлэгчдийг хүйтэн агуулах ашиглахад тусалсан. Хожим нь хөргөгчийг 1800-аад онд зохион бүтээжээ. Энэ нь хүмүүст жилийн турш шар айраг уух боломжийг олгодог. Өнөөдөр лагер бол дэлхийн хамгийн алдартай шар айрагны нэг юм.

Хүйтэн хадгалах үйл явц

Лагеринг гэдэг нь зүгээр л хөргөгчинд шар айраг хийх биш юм. Сайн шар айраг авахын тулд та алхмуудыг дагаж мөрдөх ёстой. Энд гол алхамууд байна:

• Эхлээд шар айргийг сэрүүн температурт исгэх хэрэгтэй. Мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг аажмаар архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон өөрчилдөг.

• Дараа нь температурыг богино хугацаанд өсгөх хэрэгтэй. Үүнийг диацетил амралт гэж нэрлэдэг. Энэ нь мөөгөнцрийн цөцгийн амт гэх мэт муу амтыг арилгахад тусалдаг.

• Дараа нь температурыг дахин бууруулна. Шар айргийг хэдхэн долоо хоног, хэдэн сарын турш хөлдөөх хэмээс дээш хадгална. Мөөгөнцөр аажмаар ажиллана. Энэ нь нэмэлт сахарыг арилгаж, тунгааж, шар айргийг тунгалаг болгодог.

• Температурыг тогтвортой байлга. Хэрэв энэ нь өөрчлөгдвөл мөөгөнцөр нь стресст орж, муу амт үүсгэдэг.

• Хүйтэн хадгалах үе шат нь цэвэр, яруу лагер хийхэд чухал юм. Шар айраг нь зөөлөн болж, амт нь илүү зөөлөн болдог.

Зөвлөмж: Тэвчээртэй байгаарай. Шар айргаа удаан хадгалах тусам илүү цэвэр, тэнцвэртэй байх болно.

Доод температур

Шар айраг уухад температурыг хянах нь чухал юм. Та шар айргийг ихэвчлэн 33 ° F-аас 50 ° F хооронд хадгалдаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид хамгийн цэвэр шар айрагны хувьд 34 ° F-аас 40 ° F хэмийг ашигладаг. Германы Пилснер гэх мэт зарим лагеруудад илүү хүйтэн температур хэрэгтэй. Бусад нь Вена Лагер шиг дулаан температурт сайн ажилладаг.

Lager Style	Хожуу температур (°F)	Доод температур (°C)
Герман Пилснер	34-40	1-4
Вена Лагер	45-50	7-10
Генерал Лагер	33-50	0.6-10

Температурыг тогтвортой байлгах нь мөөгөнцрийн ажлыг дуусгахад тусалдаг. Мөн муу амт үүсэхээс сэргийлнэ. Хүйтэн нь химийн өөрчлөлтийг удаашруулдаг тул та дор хаяж нэг сар хүлээх хэрэгтэй. Энэхүү удаан, хүйтэн үйл явц нь лагерийг тунгалаг харагдуулж, жигд амтыг өгдөг.

Лагеринг ба исгэх

Шар айраг исгэх дараалал

Исгэх үед

Исгэх нь үргэлж шар айраг исгэх эхний алхам юм. Та мөөгөнцөрийг wort дээр нэмж, мөөгөнцөр нь элсэн чихэр иддэг. Энэ нь архи, хөөс, анхны амтыг бий болгодог. Лагер нь сэрүүн температурт, ойролцоогоор 50 ° F (10-12 ° C) температурт исгэдэг. Энэ нь мөөгөнцрийг эрүүл байлгаж, сайн ажиллахад тусалдаг.

Лагеринг эхлэх үед

Исгэж дууссаны дараа лагеринг эхэлдэг. Та шар айргийг илүү хүйтэн болгож, ойролцоогоор 30 ° F (-1 ° C) болгоно. Шар айраг удаан хугацаанд хүйтэн байдаг. Үүнийг хоцрох үе гэж нэрлэдэг. Шар айраг нь тунгалаг болж, амт нь зөөлөн болдог.

Исгэхээс Лагеринг руу шилжих

Исгэхээс хоцрогдолд шилжих нь чухал. Энэ нь ихэвчлэн тохиолддог: 1. Шар айргийг сэрүүн температурт исгээрэй. 2. Температурыг богино хугацаанд ойролцоогоор 57°F (14°C) хүртэл нэмэгдүүлнэ. Үүнийг диацетил амралт гэж нэрлэдэг. Энэ нь муу амтыг арилгахад тусалдаг. 3. Шар айргийг удаан хадгалахын тулд хөлдөх хэмжээнд хүртэл хөргөнө. 4. Шар айргийг 35-аас доошгүй хоногийн турш хүйтэн байлга. Энэ нь шар айргийг цэвэр, яруу, тунгалаг болгодог.

Анхаарна уу: Хойшлуулсаны дараа мөөгөнцөр болон жижиг хэсгүүдийг шүүж авна. Энэ нь таны лагийг тод, толигор болгоно.

Цаг хугацаа ба температур

Ердийн исгэх хугацаа ба хүрээ

Хэр удаан, хэр дулаан исгэх нь амтыг өөрчилдөг. Лагер нь ихэнх сахар арилах хүртэл 50-55°F (10-13°C) температурт исгэдэг. 60-65 ° F (15-18 ° C) температурт диацетил амралт хэдхэн хоног үргэлжилнэ.

Процессын үе шат	Температурын хүрээ (°F)	Температурын хүрээ (°C)	Үргэлжлэх хугацаа
Исгэх	50 - 55	10 - 13	Идэвхтэй исгэх ажил дуусах хүртэл
Диацетилийн амралт	60-65	15-18	Хэдэн өдөр
Лагеринг (Хүйтэн нөхцөлдүүлэх)	30-45	-1 - 7	Хэдэн долоо хоногоос 90 хоног хүртэл

Хожуу хугацаа ба хүйтэн агуулахын температур

Лагер нь исгэхээс хамаагүй удаан үргэлжилдэг. Та шар айргаа 30-45°F (-1-7°C) температурт долоо хоног, бүр 90 хоног байлгана. Хүйтэн, хүчтэй лагерууд илүү их цаг хугацаа шаарддаг. Энэхүү удаан, хүйтэн хадгалалт нь амтыг хольж, шар айргийг тунгалаг болгоход тусалдаг.

Цаг хугацаа, температур нь шар айрагны чанарт хэрхэн нөлөөлдөг

Цаг хугацаа, температур нь эцсийн шар айргийг өөрчилдөг. Сэрүүн температур нь лагерийг цэвэр, яруу болгодог. Удаан хугацаагаар хадгалах нь муу амтыг арилгаж, шар айргийг тунгалаг болгодог. Хэрэв та яарах юм бол таны лаг барзгар амттай эсвэл үүлэрхэг харагдаж болно.

Мөөгөнцрийн төрлүүд

Хамгийн сайн исгэх мөөгөнцөр (Ale Yeast)

Дээд зэргийн исгэх мөөгөнцрийг Saccharomyces cerevisiae гэж нэрлэдэг. Энэ нь 60-75 ° F (14-20 ° C) дулаан температурт хамгийн сайн ажилладаг. Энэ мөөгөнцрийн дээд хэсэгт хөвж байна. Энэ нь цайвар алес, IPA, стоут зэрэг шар айраг үйлдвэрлэдэг. Эдгээр шар айраг нь ихэвчлэн жимстэй эсвэл халуун ногоотой амттай байдаг.

Доод исгэх мөөгөнцөр (Лагер мөөгөнцөр)

Доод исгэх мөөгөнцрийг Saccharomyces pastorianus гэж нэрлэдэг. Энэ нь доод хэсэгт суурьшдаг бөгөөд 42-54 ° F (3-12 ° C) хүйтэн температурт дуртай. Энэ мөөгөнцрийг Пилснер, Бок зэрэг лагеруудад хэрэглэдэг. Энэ нь удаан ажиллаж, шар айрагны амтыг цэвэр, зөөлөн болгодог.

Аспект	Шилдэг исгэх мөөгөнцрийн (Але)	Доод исгэх мөөгөнцөр (Лагер)
Мөөгөнцрийн төрөл зүйл	Saccharomyces cerevisiae	Saccharomyces pastorianus
Исгэх температур.	60-75°F / 14-20°C	42-54°F / 3-12°C
Мөөгөнцрийн зан байдал	Дээд тал руу гарна	Доод талд суурьшдаг
Исгэх хугацаа	Долоо хоног ба түүнээс дээш	Сар гаруй
Амтны профайл	Жимслэг, халуун ногоотой, нарийн төвөгтэй	Цэвэр, яруу, зөөлөн
Шар айрагны ердийн загварууд	Цайвар алес, IPAs, stouts, Бельги	Пилснер, Хеллес, Бок

Лагеринг ба исгэх үед мөөгөнцрийн зан байдал

Мөөгөнцөр нь хоцрох, исгэх үед өөр өөр үйлдэл хийдэг. Исгэх явцад мөөгөнцөр хурдан ажиллаж, архи, амтыг бий болгодог. Лагер хийх үед мөөгөнцөр удааширдаг ч шар айргийг цэвэрлэсээр байдаг. Энэ нь муу амтыг арилгаж, шар айргийг тунгалаг болгоход тусалдаг. Таны сонгосон мөөгөнцөр таны шар айрагны амт, харагдах байдлыг өөрчилдөг. Лагер мөөгөнцөр танд яруу амттай болно. айраг ууна . Удаан хугацааны дараа хүйтэн шар

Амтны нөлөө

Исгэх явцад үүссэн амт

Ихэнх шар айрагны амтыг исгэхийг хэлнэ. Мөөгөнцөр нь вандуйд элсэн чихэр идэж, архи, хөөс, амтлагчийг үүсгэдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь шар айраг бүр өөрийн амт, үнэрийг өгдөг. Исгэлтийн зарим үндсэн амт нэгдлүүд нь:

• Эфир: Эдгээр нь шар айргийг гадил жимсний эсвэл алимны үнэртэй болгодог. Мөөгөнцөр нь спирт, хүчил холих замаар эфир үүсгэдэг.

• Илүү өндөр спирт: Эдгээр нь хүчтэй, заримдаа халуун ногоотой эсвэл жимсний амтыг өгдөг. Хэт их нь химийн бодис шиг амттай байдаг.

• Хүхрийн нэгдлүүд: Эдгээр нь ялзарсан өндөг эсвэл чанасан ногоо шиг үнэртэй байдаг. Шар айрагны үнэрийг өчүүхэн ч гэсэн өөрчилж чадна.

• Альдегид: Эдгээр нь шар айрагны амтыг 'ногоон' болгодог эсвэл дуусаагүй болгодог. Ацетальдегид нь түгээмэл бөгөөд ногоон алим шиг амттай байдаг.

• Органик хүчил: Эдгээр нь бага зэрэг исгэлэн болж, шар айргийг тэнцвэржүүлэхэд тусалдаг.

Мөөгөнцөр, температур, исгэх арга нь эдгээр амтыг өөрчилдөг. Дулаан температур нь илүү их эфир, өндөр спирт үүсгэдэг. Хөргөх температур нь амтыг зөөлөн, цэвэр байлгадаг.

Хоол хийх явцад цэвэршүүлсэн эсвэл бууруулсан амт

Шар айраг исгэж дууссаны дараа хүйтнээр амрах үеийг лагер гэдэг. Энэ алхам нь амтыг зөөлрүүлж, цэвэрлэхэд тусална. Хатаах үед мөөгөнцрийн үлдэгдэл амтыг засахын тулд аажмаар ажилладаг. Лагеринг хийх үед юу болдог вэ:

• Мөөгөнцөр нь диацетил (цөцгийн тос) болон ацетальдегид (ногоон алим) зэрэг нэмэлт сахар, тааламжгүй амтыг задалдаг.

• Амт нь холилдож, зөөлөн байдаг тул шар айраг илүү зөөлөн, тэнцвэртэй амттай байдаг.

• Хүйтэн нь мөөгөнцөр болон жижиг хэсгүүдийг шингээж, шар айргийг тунгалаг болгодог.

• Хоп гашуун нь илүү зөөлөн болж, бүх амт нь холилдож, тод өнгөтэй болно.

Та цэвэр, зөөлөн, уухад хялбар шар айраг авна. Удаан зогсох тусам таны шар айраг илүү амттай болно.

Лагеринг ба исгэх нь эцсийн амтыг хэрхэн хэлбэржүүлдэг вэ?

Лагер болон исгэх нь шар айрагны амтыг өөрчилдөг. Исгэх нь үндсэн амтыг бий болгодог. Мөөгөнцөр болон температураас хамааран та жимстэй, халуун ногоотой эсвэл хүчтэй тэмдэглэл авч болно. Lagering дараа нь эдгээр амтыг жигд болгодог. Энэ нь хатуу амтыг арилгаж, бүх зүйлийг холино.

Хэрэв та удаан уухыг алгасвал шар айраг нь ширүүн эсвэл дуусаагүй амттай болно. Хэрэв та исгэхийг яаравчлах юм бол та хэтэрхий олон муухай амтыг олж авна. Хоёр алхмыг зөв хийснээр танд маш их зан чанар бүхий тунгалаг, цэвэр шар айраг өгнө. Шар айраг исгэх, исгэх талаар мэдэх нь шар айргийг хүссэнээрээ амтлахад тусална.

Але ба Лагер хоёрын ялгаа

Мөөгөнцрийн гол ялгаа

Ale Yeast vs Lager Yeast

Та але, лагерийг хэрэглэдэг мөөгөнцөрөөр нь ялгаж чадна. Мэдэх ёстой гол зүйлүүд энд байна:

• Ale мөөгөнцрийг гэж нэрлэдэг Saccharomyces cerevisiae . Энэ нь 60–78°F (16–26°C) хооронд дулаан температурт ажилладаг. Энэ мөөгөнцөр исгэх үедээ дээд тал руу хөвдөг.

• Лагер мөөгөнцрийг гэж нэрлэдэг Saccharomyces pastorianus . Энэ нь сэрүүн температурт дуртай, ойролцоогоор 42-58 ° F (9-14 ° C). Энэ мөөгөнцөр нь исгэх явцад ёроолд живдэг.

• Ale мөөгөнцөр нь илүү их эфир, фенол үүсгэдэг. Эдгээр нь алес жимс, халуун ногоотой амтыг өгдөг.

• Лагер мөөгөнцөр нь удаан ажиллаж, цөөн эфир үүсгэдэг. Энэ нь лагеруудад цэвэр, тод амтыг өгдөг.

• Лагер мөөгөнцөр нь але болон хүйтэнд дуртай мөөгөнцрийн холимог юм.

Амтны профайлд үзүүлэх нөлөө

Мөөгөнцөр нь шар айрагны амтыг өөрчилдөг. Але мөөгөнцөр нь илүү их эфир, фенол үүсгэдэг. Эдгээр нь банана эсвэл хумс гэх мэт алесын амтыг өгдөг. Лагер мөөгөнцөр нь бага температурт ажилладаг бөгөөд эдгээр амтыг бага болгодог. Лагер нь цэвэрхэн, яруу, гөлгөр амттай. Алес нь тод, нарийн төвөгтэй амттай байдаг. Лагер нь соёолж, хопыг илүү хөнгөн амттай болгодог.

Исгэлтийн болон лагралтын процессууд

Алес ба Лагерс дахь анхдагч исгэх

Алес, лагер аль аль нь исгэхээс эхэлдэг ч үүнийг өөрөөр хийдэг. Алес нь өрөөний температурт исгэдэг. Мөөгөнцөр нь хурдан ажилладаг бөгөөд хүчтэй, жимсний эсвэл халуун ногоотой амттай болгодог. Лагер нь сэрүүн температурт исгэдэг. Мөөгөнцөр нь удаан ажиллаж, нэмэлт амтыг багасгадаг. Исгэж дууссаны дараа лагерууд нь лагжиралд ордог. Энэ бол хэдэн долоо хоног, хэдэн сар үргэлжилдэг хүйтэн хадгалах үе шат юм. Шар айраг нь тунгалаг болж, амт нь зөөлөн болдог.

Lagering-ийн хэрэглээ ба түүний үр нөлөө

Лагеринг нь алесаас ялгаатай болгодог зүйл юм. Шар айраг уухад удаан хугацаагаар хөргөнө. Энэ нь хатуу бодисыг тогтоход тусалдаг ба химийн өөрчлөлтийг удаашруулдаг. Шар айраг нь тунгалаг харагдаж, цэвэрхэн амттай. Лагеринг нь жимсний эфир болон бусад нэмэлт бодисуудыг арилгадаг тул шар айраг нь зөөлөн мэт санагддаг. Лагер нь ихэвчлэн алесаас илүү хөнгөн, илүү боловсронгуй амттай байдаг. Та яруу өнгөлгөө, сэтгэл сэргээсэн ундаа авах болно.

Зөвлөмж: Хэрэв та зөөлөн, хялбар шар айраг авахыг хүсвэл lager-ийг туршиж үзээрэй. Хэрэв та тод, жимсний амтанд дуртай бол алес бол сайн сонголт юм.

Температур ба цаг хугацааны хүчин зүйлүүд

Ердийн исгэх ба хоцрох нөхцөл

Алес, лагер хоёр хэрхэн ялгаатай болохыг харуулах хүснэгт энд байна.

Үйл явцын үе шат	Алес (Ердийн)	Лагер (Ердийн)
Исгэх температур	65-75°F (дулаан)	45-55°F (сэрүүн)
Анхдагч исгэх хугацаа	1-2 долоо хоногоос бага хугацаа	1-2 долоо хоног орчим
Диацетилийн амралт	Ихэвчлэн шаардлагагүй	Исгэх температураас 10-15°F температурт 1-2 хоног
Лагеринг (Хүйтэн нөхцөлдүүлэх)	Шаардлагагүй	35-45°F температурт 3-8 долоо хоног
Лагеринг хийх зорилго	Үгүй	Зөөлөн амт, шар айргийг тунгалагжуулж, амтгүй амтыг багасгана

Шар айрагны эцсийн чанарт үзүүлэх нөлөө

Температур, цаг хугацаа нь таны шар айраг хэрхэн гарахыг өөрчилдөг. Алес нь дулаан температурт хурдан исгэдэг. Энэ нь илүү их эфир, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгодог. Лагер нь сэрүүн температурт удаан исгэдэг. Урт, хүйтэн удаашлах алхам нь шар айргийг жигд, тунгалаг, яруу болгодог. Хэрэв та температурыг хянаж чадвал та ямар ч муу амтгүй агуу лагер авах болно. Алхамууд нь алсыг зоримог, үүлэрхэг болгодог. Лагер нь цэвэрхэн, тунгалаг, сэтгэл сэргээдэг.

Тайлбар: Але болон лагер хоёрын ялгаа нь зөвхөн мөөгөнцөр биш юм. Энэ нь мөн шар айраг хэрхэн исгэж, хөгшрүүлж байгаа тухай юм. Эцсийн амтанд цаг хугацаа, температур хоёулаа чухал юм.

Шар айрагны нөлөө

Амт ба үнэр

Шар айрагны амт, үнэрийг исгэх, исгэх нь хоёулаа өөрчлөгддөг. Исгэх явцад мөөгөнцөр нь шар айрагны онцгой амтыг өгдөг өөр өөр зүйлийг хийдэг. Эдгээрийн зарим нь цөцгийн тос шиг амттай диацетил, ногоон алим шиг амттай ацетальдегид юм. Мөн хүхрийн нэгдлүүд илэрч, ялзарсан өндөг, чанаж болгосон ногоо шиг үнэртэж болно. Хэрэв та эрүүл мөөгөнцөр хэрэглэж, шар айргаа зөв температурт байлгавал эдгээр муу амт арилна. Үүнийг диацетил амралт гэж нэрлэдэг.

Lagering нь исгэх явцад үүссэн амтыг жигд болгоход тусалдаг. Шар айраг хэдэн долоо хоног, сараар хүйтэн байлгахад амт нь холилдож, илүү зөөлөн болдог. Хоп гашуун нь багасч, шар айраг илүү тэнцвэртэй амттай болдог. Мөөгөнцөр нь хүйтэнд удаан ажиллаж, үлдсэн амтыг цэвэрлэхэд тусалдаг. Таны сонгосон мөөгөнцөр, соёолж, хоп нь эцсийн амт, үнэрийг өөрчилдөг. Жишээлбэл, Сааз эсвэл Халлертау гэх мэт язгууртан хоп нь зөөлөн, халуун ногоотой үнэрийг өгдөг. Cascade гэх мэт Америкийн хоп нь цитрусын үнэрийг нэмдэг. Таны хэрэглэж буй ус, эрдэс бодис нь шар айрагны мэдрэмж, амтыг өөрчилдөг. Цаг хугацаа, температур, хийсэн зүйлээ өөрчилснөөр та шар айрагны амт, үнэрийг хүссэнээрээ болгодог.

Тодорхой байдал ба бүтэц

Шар айргийг зөвхөн исгэж уувал, эсвэл мөн л лагжирвал тунгалаг, толигор байх нь маш их ялгаатай. Хүйтэн исгэх нь мөөгөнцрийг удаашруулдаг тул та илүү цэвэрхэн амт, бүрэн биетэй болно. Шар айраг уухад мөөгөнцөр болон жижиг хэсгүүд ёроолд нь тогтоно. Энэ нь шар айргийг тод, тод харагдуулдаг.

• Лагер нь шар айргийг яруу, сэргэг болгодог.

• Хүйтэн сүйрэл гэдэг нь шар айргийг савлахаас өмнө хурдан хөргөнө гэсэн үг юм. Энэ нь уураг, мөөгөнцөр хоорондоо наалдаж, унахад тусалдаг. Энэ нь мананцарыг зогсоож, оргилуун шар айраг өгнө.

• Дулаан исгэх нь шар айргийг үүлэрхэг, барзгар болгодог. Мөөгөнцөр хэт хурдан ажиллаж, илүү их зүйлийг үлдээдэг.

Хоёр үе шатанд зөв температурыг хадгалах нь чухал юм. Хэрэв тэгвэл та муу амтыг зогсоож, олон хүнд таалагдах тунгалаг, зөөлөн шар айраг авах болно.

Хадгалах хугацаа

Та шар айргийг зөв аргаар исгэж, дараа нь удаан хадгалах боломжтой. Лагеринг нь шар айргийг илүү тунгалаг, тогтвортой болгодог. Энэ нь шар айргийг удаан хугацаанд шинэлэг, сайхан амттай байлгадаг. Мөөгөнцөр нь удаан байх үед удаан ажиллана. Энэ нь таны хүсээгүй зүйлсийг арилгаж, шар айраг илүү сайн болоход тусалдаг. РН бага зэрэг буурдаг бөгөөд энэ нь шар айрагны аюулгүй байдлыг хангаж, муудахаас сэргийлдэг.

Эрдэмтэд эдгээр алхмуудын дараа шар айраг хэрхэн хадгалах нь чухал болохыг олж мэдэв. Хэрэв та шар айргийг хүйтэн , агаараас хол байлгавал удаан хөгширч, амтаа хадгална. Шар айрагны гашуун хэсгүүд шар айраг халуун байвал илүү хурдан задардаг. Хэрэв та шар айргийг хүйтэнд хадгалвал эдгээрийг хамгаалж, шар айрагны амтыг шинэхэн байлгана. Зөв рН нь 4.2-аас 4.6 хооронд байгаа нь мананцарыг зогсоож, шар айргийг нянгаас хамгаалдаг.

Зөвлөмж: Шар айрагаа үргэлж сэрүүн, харанхуй газар хадгал. Энэ нь түүнийг удаан хугацаанд амттай болгоход тусална.

Түүх ба хувьсал

Исгэлтийн гарал үүсэл

Шар айраг исгэх нь шинэ зүйл биш юм. Хүмүүс олон мянган жилийн турш айраг хийж ирсэн. Хятадын Жиахугаас археологичид хуучин ваарны хэсгүүдийг олжээ. Эдгээр хэсгүүд нь 9000 орчим жилийн настай. Тэд зөгийн бал, будаа, долоогоно жимс, зэрлэг усан үзмийн химийн шинж тэмдэгтэй байв. Эрдэмтэд эдгээр ундааг шалгахын тулд тусгай машин ашигласан. Хэрэгсэл нь хроматографи ба масс спектрометр байв. Тэд эдгээр нь анхны исгэсэн ундаануудын зарим нь гэдгийг баталсан. Мэргэжилтнүүд эдгээр хуучин ундааг дахин хийхэд 9% орчим архи олджээ. Амт нь маш эртний жороор хүлээж байсан шиг байсан.

Бусад газрууд ч бас эрт дээр үеэс шар айраг хийдэг байсан. Израилийн Ракефет агуйд шар айрагны үлдэгдэл 13000 жилийн настай. Эдгээр эртний шар айраг нь өтгөн, өтгөн байсан. Хүмүүс тэднийг тусгай найранд ашигладаг байсан. Месопотамид хүмүүс 3900 жилийн өмнө шар айрагны жорыг шавар шахмал дээр бичдэг байжээ. Нинкасид бичсэн Шумер шүлэгт арвайн шар айраг хэрхэн хийхийг хэлдэг. Энэ нь шар айраг өдөр бүр чухал болохыг харуулж байна. Эртний египетчүүд Абидос дахь шиг том шар айрагны үйлдвэрүүд барьсан. Энэ шар айрагны үйлдвэр 5000 жилийн настай. Төмөр зэвсгийн үеийн Британид хүртэл хүмүүс шар айраг хийдэг байсан. Үүнийг Кембриджширээс олдсон шар айрагны үлдэгдэл харуулж байна.

Энд а хамгийн эртний шар айрагны зарим нотолгоог жагсаасан хүснэгт : Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн

Байршил / соёл	Ойролцоогоор огноо	Нотлох баримтын төрөл	Тодорхойлолт
Ракефет агуй, Израиль	13 мянган жилийн өмнө	Археологийн үлдэгдэл	Шар айраг нь Натуфианчуудын тусгай найранд хэрэглэдэг зузаан бүтэцтэй хэвээр байна.
Жиаху, Хятад	9000 жилийн өмнө	Археологийн үлдэгдэл (химийн шинжилгээ)	Цагаан будаа, зөгийн бал, долоогоно жимс, зэрлэг усан үзэмээр хийсэн ундааны химийн шинж тэмдэг бүхий вааран эдлэл.
Месопотами (Шумэр)	~3900 жилийн өмнө	Бичсэн бичлэг (шүлэг)	Арвайн шар айраг хийх тухай хамгийн эртний шар айрагны жор бүхий Нинкасид зориулсан Шумер шүлэг.
Абидос, Египет	~5000 жилийн өмнө	Археологийн дурсгалт газар	Зохион байгуулалттай шар айраг үйлдвэрлэдэг эртний гүрний үеийн шар айрагны үйлдвэр.
Кембриджшир, Их Британи	~2000 жилийн өмнө	Археологийн үлдэгдэл	Замын ажлын явцад төмрийн үеийн шар айрагны үлдэгдэл олдсон.

Месопотамиас ирсэн хуучин бичвэрүүд болон эд зүйлс шар айраг чухал болохыг харуулж байна. Гилгамешийн туульс, Нинкасид бичсэн шүлэг хоёулаа шар айрагны тухай ярьдаг. Эдгээр бичлэгүүд нь хүмүүс хэрхэн сайн исгэж, бусдад зааж сургаж байсныг нотолж байна.

Лагеринг төрсөн

Лагеринг нь анхны шар айраг үйлдвэрлэгчдээс эхлээгүй. Энэ нь хожим Европт, ихэвчлэн Баварид, Дундад зууны үед эхэлсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид сэрүүн агуй эсвэл зооринд хадгалсан шар айраг нь илүү амттай, шинэхэн хэвээр байдгийг олж харсан. Хүйтэн нь мөөгөнцөр, бактерийг удаашруулсан. Энэ нь шар айраг муудахаас сэргийлэхэд тусалсан.

Баварийн шар айраг үйлдвэрлэгчид хүйтэнд дуртай тусгай мөөгөнцөр хэрэглэдэг. Энэ мөөгөнцрийг Saccharomyces pastorianus гэж нэрлэдэг. Энэ нь ёроолдоо живж, хүйтэнд сайн ажилласан. Тэд шар айргийг хөлдөхөөс дээш байлгаснаар шар айргийг тунгалаг, яруу, жигд болгосон. Удалгүй lagering Германд маш чухал болж, бусад газруудад тархав.

Хөгжилтэй баримт: 'lager' гэдэг үг нь герман хэлнээс гаралтай бөгөөд 'хадгалах' гэсэн утгатай. Анхааралтай хадгалалт, мөөгөнцрийн ачаар бид өнөөдөр идэж байгаа лагертай болсон.

Одоо хоцрогдол бол шинжлэх ухаан юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид багц бүрт яг температур, цагийг ашигладаг. Энэ нь шар айраг цэвэр, тэнцвэртэй болгодог. Лагеринг үүрд өөрчлөгддөг шар айраг. Энэ нь бидэнд дэлхий даяар хүмүүсийн дуртай хэвээр байгаа шинэ амт, хэв маягийг өгсөн.

Процесс сонгох

Шар айрагны хэв маяг

Шар айраг хэрхэн исгэхээ сонгохдоо эхлээд өөрийн хүссэн загварын талаар бодох хэрэгтэй. Алес болон лагер нь өөр өөр процессыг хэрэглэж, өөр өөр амтыг өгдөг. Хэрэв та тод, нарийн төвөгтэй амттай шар айраг авахыг хүсч байвал але стилийг үзэх хэрэгтэй. Алес нь ихэвчлэн 60 ° F-аас 75 ° F хооронд дулаан температурт хамгийн сайн ажилладаг дээд исгэх мөөгөнцрийг ашигладаг. Энэхүү мөөгөнцөр нь жимс, халуун ногоотой эсвэл бүр шоколадтай ноотуудыг үүсгэдэг. Та эдгээр амтыг цайвар алес, IPA, бор алес, стоутс, Германы Hefeweizen гэх мэт улаан буудайн шар айрагнаас олж болно. Эдгээр шар айраг нь ихэвчлэн хурдан дуусдаг тул та амтлахын тулд удаан хүлээх шаардлагагүй болно.

Лагерууд өөр арга хэрэглэдэг. Тэд 45 хэмээс 55 хэм хүртэл хүйтэн температурт дуртай доод исгэх мөөгөнцөрт тулгуурладаг. Исгэж дууссаны дараа лагерийг удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай байдаг. Энэ процесс нь цэвэр, яруу, гөлгөр амттай шар айраг өгнө. Алдартай лагерын загварт цайвар лаг, хув, бокс, бараан лагер орно. Лагер нь ихэвчлэн тод харагддаг, илүү хөнгөн амттай байдаг. Хэрэв та уухад хялбар, сэтгэл сэргээдэг шар айраг авахыг хүсч байвал лагер нь маш сайн сонголт юм.

Анхаарна уу: Зарим але нь хүйтэн агааржуулагч хэрэглэж болох ба зарим лагер нь арай дулаан исгэж болно. Энэ нь шар айраг исгэх нь уян хатан гэдгийг харуулж байгаа бөгөөд та янз бүрийн аргаар туршилт хийж болно.

Шар айрагны хэв маягийг шар айраг исгэх үндсэн үйл явцтай нь тааруулахад туслах товч хүснэгт энд байна.

Шар айрагны хэв маяг	Үндсэн үйл явц	Ердийн амтны профайл
Pale Ale, IPA	Исгэх (Але)	Жимслэг, амттай, нарийн төвөгтэй
Хатуу, Браун Але	Исгэх (Але)	Шарсан, шоколадтай, баялаг
Улаан буудайн шар айраг	Исгэх (Але)	Халуун ногоотой, жимстэй, үүлэрхэг
Цайвар Лагер	Хожуу	Хурц, цэвэр, хөнгөн
Amber/Dark Lager	Хожуу	Соёолж, гөлгөр, тэнцвэртэй
Бок	Хожуу	Хүчтэй, соёолж, гөлгөр

Гэрийн шар айраг исгэх зөвлөмж

Хэрэв та гэртээ шар айраг исгэхийг хүсч байгаа бол але эсвэл лагер хийх эсэхээ шийдэх хэрэгтэй. Процесс бүр өөрийн гэсэн алхам, арга барилтай байдаг. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхэд туслах хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.

1. Мөөгөнцөрөө зөв температурт шөл болгон хийнэ. Лагерын хувьд хүсээгүй жимсний амтаас зайлсхийхийн тулд хүйтэн wort хэрэглээрэй.

2. Исгэхээ сайтар ажиглаарай. Температурыг дунд хэсэгт нь бага зэрэг өсгөх замаар процессыг хурдасгаж болно, гэхдээ зөвхөн мөөгөнцөр үүнийг даван туулж чадна.

3. Лагерын хувьд диацетил амралтыг үргэлж хий. Исгэлтийн төгсгөлийн ойролцоо температурыг өсгөж, цөцгийн тосыг тааламжгүй амтыг арилгахад тусална.

4. Лагерт тэвчээртэй байгаарай. Тэд тунгалаг, жигд байхын тулд хэдэн долоо хоног хүйтэн хадгалах шаардлагатай.

5. Алес илүү хурдан, дулаан температурт исгэдэг гэдгийг санаарай. Та тэдгээрийг лагерээс илүү хурдан эдлэх боломжтой.

• Лагерын хувьд хоёр үе шаттай исгэх аргыг хэрэглэнэ. Шар айргаа цэвэр, тунгалаг байлгахын тулд шар айргаа шарахаас өмнө шинэ саванд шилжүүлээрэй.

• Исгэх температурыг тогтвортой байлга. Лагеруудад ихэвчлэн 38 ° F-аас 60 ° F хооронд илүү хүйтэн температур хэрэгтэй.

• Шар айрагаа хүйтэн байлгах бүтээлч аргуудыг туршиж үзээрэй. Та хөргөгч, намаг банн, тэр ч байтугай сэрүүн хонгил ашиглаж болно.

• Шар айргаа шинэ саванд шилжүүлэхдээ мөөгөнцөр нэмж болохгүй. Ажлыг дуусгахад хангалттай хэмжээний мөөгөнцөр үлдэх болно.

• Шар айраг хөгшрөх тусам амталж үзээрэй. Лагерууд цаг хугацаа өнгөрөх тусам сайжирдаг боловч хэт их хөгшрөлт нь шинэлэг чанараа алддаг.

Зөвлөмж: Мөөгөнцөрийг хүссэн загвартаа үндэслэн сонго. Лагер мөөгөнцөрт илүү их эс, хүйтэн температур хэрэгтэй. Ale мөөгөнцөр нь илүү хурдан ажиллаж, танд илүү амт өгөх болно.

Өөрийн дуртай шар айрагны хэв маягийн талаар бодож, эдгээр зөвлөмжийг дагаснаар та зөв процессыг сонгож, дуртай шар айраг хийх боломжтой.

Шар айраг исгэх, исгэх нь тус бүрдээ онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Исгэхэд мөөгөнцрийн тусламжтайгаар элсэн чихэрийг архи, амт болгон хувиргадаг. Дараа нь шар айргийг тунгалаг, жигд болгохын тулд хүйтэн температур, цагийг ашигладаг.

• Температураа үргэлж хянаж, мөөгөнцөрөө ажиглаарай.

• Өөрийнхөө хэв маягт тохирсон мөөгөнцрийн омгийг сонго.

• Тэвчээртэй байгаарай - сайн лагеруудад хурц амтыг бий болгоход цаг хугацаа хэрэгтэй.
  Эдгээр алхмуудыг ойлгох нь танд илүү сайн шар айраг исгэж, дуртай загвараа сонгоход тусална. Өөр өөр аргуудыг туршиж үзээрэй, процесс бүр таны дуртай ундаа хэрхэн хэлбэржүүлж байгааг хараарай!

Түгээмэл асуултууд

Лагер болон айрагны гол ялгаа нь юу вэ?

Исгэх нь мөөгөнцрийн тусламжтайгаар элсэн чихэрийг архи, амт болгон хувиргадаг. Исгэж дууссаны дараа гацах нь тохиолддог. Та шар айргийг тунгалаг, жигд болгохын тулд хүйтэн хадгална. Энэ хоёр алхам нь шар айрагнаас хүссэн амт, харагдах байдлыг олж авахад тусална.

Та шар айраг исгэж байхдаа лагийг алгасаж болох уу?

Хэрэв та алес хийвэл lagering-ийг алгасаж болно. Лагеруудад цэвэр амтыг мэдрэхийн тулд энэ алхам хэрэгтэй. Хэрэв та шар айраг уухыг алгасвал таны шар айраг барзгар эсвэл бүрхэг амттай болно. Шар айрагныхаа хэв маягт тохирсон зөв үйл явцыг үргэлж дагаж мөрдөөрэй.

Шар айраг исгэх явцад температур яагаад маш чухал вэ?

Температур нь мөөгөнцөр хэрхэн ажилладагийг хянадаг. Дулаан температур нь мөөгөнцрийг хурдан ажиллуулж, жимсний амтыг бий болгодог. Хүйтэн температур нь мөөгөнцрийг удаашруулж, цэвэр, яруу амтыг өгнө. Та шар айрагны хэв маягт тохирсон температурыг хадгалах ёстой.

Та шар айргаа хэр удаан уух ёстой вэ?

Ихэнх лагерууд дор хаяж 4 долоо хоног хүйтэн хадгалах шаардлагатай байдаг. Зарим хүчтэй лагерт 3 сар хүртэл хугацаа шаардагдана. Удаан суух тусам таны шар айраг илүү тунгалаг, зөөлөн болно. Тэвчээртэй байх нь илүү сайн үр дүнг өгдөг.

Лагер, алес хийхэд ямар мөөгөнцөр хэрэглэдэг вэ?

Лагерт та доод исгэх мөөгөнцрийг хэрэглэдэг. Энэ мөөгөнцөр нь хүйтэнд хамгийн сайн ажилладаг. Алены хувьд та дээд исгэх мөөгөнцөр хэрэглэдэг. Энэ нь дулаан температурт дуртай бөгөөд илүү жимсний амттай болгодог. Таны сонгосон мөөгөнцөр таны шар айрагны амтыг өөрчилдөг.

Лагер нь шар айраг удаан хадгалдаг уу?

Тийм ээ, шар айраг удаан хугацаагаар хадгалахад тусалдаг. Хүйтэн хадгалах нь мөөгөнцөрийг хүсээгүй амтыг цэвэрлэж, шар айргийг илүү тогтвортой болгодог. Хэрэв та шар айргийг зөв уувал таны шар айраг шинэхэн, удаан хугацаанд амттай байх болно.

Та тусгай төхөөрөмжгүйгээр гэртээ шар айраг ууж чадах уу?

Хэрэв та хөргөгч эсвэл сэрүүн подвалтай бол гэртээ ууж болно. Шар айрагаа 34°F-ээс 40°F хооронд хүйтэн, тогтвортой байлга. Температурыг шалгахын тулд термометр ашиглана уу. Танд гоёмсог хэрэгсэл хэрэггүй, зөвхөн тэвчээр, анхаарал халамж хэрэгтэй.