كۆرۈلۈشى: 0 ئاپتور: بېكەت تەھرىرى ئېلان قىلىنغان ۋاقتى: 2025-07-17 كېلىش مەنبەسى: بېكەت
بەزى پىۋالارنىڭ نېمىشقا يېڭى ۋە پاكىز تەمى بارلىقىنى ، بەزىلىرىنىڭ كۈچلۈك ياكى مېۋە تەمى بارلىقىنى ئويلاپ باققانمۇ؟ ئاچقۇچ ئارقىدا قېلىش بىلەن ئېچىتىشنىڭ پەرقىدە. ئېچىتىش ئېچىتقۇنىڭ قەنتنى ئىسپىرتقا ئايلاندۇرۇپ ، پىۋانىڭ دەسلەپكى تەمىنى ھاسىل قىلىدىغان جەريان. لاگېر ئېچىتىشقا ئەگىشىدۇ ، پىۋا سوغۇق تېمپېراتۇرىدا ئارام ئالىدۇ. دۇنيا مىقياسىدا تەخمىنەن% 68.5 پىۋا ئارقىدا قالدى. بۇ باسقۇچ تەملەرنى يۇمشىتىدۇ ۋە پىۋىنى ئايدىڭلاشتۇرىدۇ ، نەتىجىدە بۇ سوغۇق مەزگىلدە خىمىيىلىك ئۆزگىرىش ئاستا-ئاستا داۋاملىشىدۇ.
ئېچىتىش بىرىنچى قەدەم. ئېچىتقۇ شېكەرنى ئىسپىرت ۋە تەمگە ئۆزگەرتىدۇ. بۇ پىۋىنىڭ ئاساسى.
لاگېر ئېچىتىلغاندىن كېيىن كېلىدۇ. ئۇ پىۋانى ھەپتە ياكى ئايلاپ سوغۇق ساقلاشنى كۆرسىتىدۇ. بۇ پىۋىنى سۈزۈك ، سىلىق ھەم چۈرۈك قىلىدۇ.
ئالې ئېچىتقۇسى ئىسسىق بولغاندا ئەڭ ياخشى ئىشلەيدۇ. ئۇ مېۋە ۋە ئاچچىق تەم بېرىدۇ. لاگېر ئېچىتقۇسى سالقىن بولغاندا تېخىمۇ ياخشى ئىشلەيدۇ. ئۇ پاكىز ۋە مۇلايىم تەم بېرىدۇ.
ئېچىتىش ۋە سۇغىرىش جەريانىدا تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلىش كېرەك. بۇ پىۋانىڭ تەمىنى شەكىللەندۈرۈشكە ياردەم بېرىدۇ. ئۇ يەنە ناچار تەملەرنىڭ شەكىللىنىشىنى توختىتىدۇ.
ئارام ئېلىش جەريانىدا دىئاسېتىل ئارام ئېلىش پايدىلىق. ئۇ كېرەكسىز مايلىق تەملەرنى چىقىرىپ تاشلايدۇ. بۇ پىۋىنى تېخىمۇ ياخشى قىلىدۇ.
ئۇزۇنغا سوزۇلغان ۋاقىت پىۋىنى تېخىمۇ ئېنىق ۋە تەڭپۇڭلاشتۇرىدۇ. ئەڭ ياخشى نەتىجىگە ئېرىشىش ئۈچۈن سەۋرچانلىققا موھتاج.
لاگېر پىۋىنىڭ ئۇزۇنراق داۋاملىشىشىغا ياردەم بېرىدۇ. ئۇ تەمى تۇراقلىق ، پىۋا يېڭى.
ئۆي ئىگىلىرى ئاددىي ئۇسۇلدا پىۋا ئىچسە بولىدۇ. ئۇلار توڭلاتقۇ ياكى سالقىن يەر ئاستى ئۆيى ئىشلىتەلەيدۇ. ئۇلار تېمپېراتۇرىنى مۇقىم ساقلاپ ، ئېچىتقۇنى ئەستايىدىل كۆزىتىشى كېرەك.
ئېچىتىش پىشۇرۇشنىڭ ئىنتايىن مۇھىم بىر قىسمى. پىۋا ياساش ئۈچۈن ، ئالدى بىلەن سۆگەل دەپ ئاتىلىدىغان تاتلىق سۇيۇقلۇق ياساپ چىقىسىز. سۆگەلگە ئېچىتقۇ قوشۇلدى ، ئاندىن جەريان باشلىنىدۇ. ئېچىتقۇ كىچىك شېكەرنى يەيدىغان كىچىك جانلىقلار. ئۇلار تاماق يېگەندە ، ئىسپىرت ۋە كاربون تۆت ئوكسىد ھاسىل قىلىدۇ. پىۋا ھاراق ۋە كۆپۈككە ئېرىشىدۇ.
The ئېچىتىش جەريانىنىڭ بىر قانچە ئاساسلىق باسقۇچلىرى بار. بۇ يەردە يۈز بەرگەن ئىشلارنىڭ ئاددىي تىزىملىكى:
سوۋۇتۇلغان سۆگەلگە توغرا ئېچىتقۇنى سالىسىز.
ئارىلاشما ئېچىتىش قاچىسىغا كىرىدۇ ، ئېچىتقۇ شېكەر ئۈستىدە ئىشلەشكە باشلايدۇ.
سىز تېمپېراتۇرىنى مۇقىم ساقلايسىز ، شۇنداق قىلىپ ئېچىتقۇ خىزمىتىنى ياخشى قىلالايدۇ.
ئاساسلىق ئېچىتىلغاندىن كېيىن ، پىۋىنى تەڭشىگۈچ باكىغا يۆتكەيسىز. بۇ تەملەرنىڭ ياخشىلىنىشى ۋە پىۋانىڭ تېخىمۇ ئېنىق كۆرۈنۈشىگە ياردەم بېرىدۇ.
ئاخىرىدا ، سىز پىۋىنى بوتۇلكا ، قۇتا ياكى قاچىلارغا سالىسىز. كاربونات ئۆزلۈكىدىن يۈز بېرىدۇ ياكى قوشۇلسا بولىدۇ.
كۆرسەتمە: ئېچىتىشنىڭ ئالدى-كەينىدە ھەمىشە پىۋىڭىزنىڭ تارتىش كۈچىنى تەكشۈرۈڭ. بۇ سىزگە قاچان ئىشلەنگەنلىكى ۋە پىۋىڭىزدە قانچىلىك ئىسپىرت بارلىقىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ.
ئېچىتقۇ پىشۇرۇشنىڭ ئالاھىدە خىزمىتى بار. ۋورتقا ئېچىتقۇ قوشسىڭىز ، خىمىيىلىك ئىنكاس باشلىنىدۇ. ئېچىتقۇ ھۈجەيرىلىرى گلۇكوزا ۋە فرۇكتوزا قاتارلىق قەنتلەرنى پارچىلايدۇ. بىرىنچى ، بۇ قەنتلەر pyruvate دەپ ئاتىلىدىغان نەرسىگە ئايلىنىدۇ. ئاندىن ، pyruvate ئاتسېتالدېھىدقا ، ئاندىن ئېتانولغا ئۆزگىرىدۇ ، بۇ پىۋادىكى ئىسپىرت. كاربون تۆت ئوكسىد بىرلا ۋاقىتتا ياسالغان ، شۇڭا پىۋا قىزىپ كېتىدۇ.
ئالىملار بۇنى ئۇزۇندىن بۇيان تەتقىق قىلغان. ئۇلار بۇنى ئۆگەندى جانلىق ھۈجەيرىلەر . ئېچىتقۇ ئۆسۈپ يېتىلىدىغان ۋە ئېچىتىشقا ياردەم بېرىدىغان ئوكسىگېن كۆپ بولمىغاندا بۇ جەريان ئەڭ ياخشى ئۈنۈم بېرىدۇ. ئېچىتقۇ شېكەر كۆپ بولغاندا ھاراق ياساشنى ياخشى كۆرىدۇ. بۇ Crabtree ئېففېكتى دەپ ئاتىلىدۇ. ئۇ ئېچىتقۇنىڭ باشقا مىكروبلارنى ئۇرۇشىغا ياردەم بېرىدۇ ، بۇ باشقا نەرسىلەرنىڭ ئۆسۈشىنى توسىدۇ.
ئېچىتىشقا ئىشلىتىلىدىغان تېمپېراتۇرا پىۋانىڭ تەمىنى ئۆزگەرتىدۇ. ھەر بىر پىۋا ئۇسلۇبىدا مەلۇم ئېچىتىش تېخنىكىسى ۋە تېمپېراتۇرا قوللىنىلىدۇ. مەسىلەن ، ئالېس ئادەتتە 62 ° F بىلەن 75 ° F (17 سېلسىيە گرادۇستىن 24 سېلسىيە گرادۇس) ئارىلىقىدا ئېچىتىلىدۇ. لاگېرلار تېخىمۇ سوغۇق تېمپېراتۇرىغا موھتاج ، تەخمىنەن 46 سېلسىيە گرادۇستىن 58 سېلسىيە گرادۇسقىچە (8 سېلسىيە گرادۇستىن 14 سېلسىيە گرادۇس). بەزى بېلگىيە پىۋىسى سەيسونغا ئوخشاش تېخىمۇ ئىسسىق تېمپېراتۇرىدا ھەتتا 85 سېلسىيە گرادۇس (29 سېلسىيە گرادۇس) قا يېتىدۇ.
بۇ يەردە ئوخشىمىغان پىۋا ئۇسلۇبلىرىنىڭ ئادەتتىكى تېمپېراتۇرا دائىرىسىنى كۆرسىتىدىغان جەدۋەل بار:
پىۋا ئۇسلۇبى |
دەسلەپكى ئېچىتىش تېمپېراتۇرىسى (° F) |
دەسلەپكى ئېچىتىش تېمپېراتۇرىسى (° C) |
|---|---|---|
ئالېس |
62-75 |
17-24 |
لاگېرلار |
46-58 |
8-14 |
بۇغداي / بېلگىيە |
62-85 |
17-29 |
ئېچىتىش جەريانىدا تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلسىڭىز ، ئېچىتقۇنىڭ مۇۋاپىق تەم ھاسىل قىلىشىغا ياردەم بېرىسىز. ئىللىق تېمپېراتۇرا مېۋە ياكى ئاچچىق تەم بېرىدۇ. سالقىنراقلار پىۋىنىڭ تەمىنى پاكىز ۋە چۈرۈك قىلىدۇ. ياخشى ئېچىتىش تېخنىكىسى ۋە تېمپېراتۇرىنى تاللاش ياخشى پىۋا ياساشتا ئىنتايىن مۇھىم.
بەزى پىۋالارنىڭ تەمى ناھايىتى پاكىز ۋە چۈرۈك. بۇنىڭ سەۋەبى ئارقىدا قالغانلىقتىن. لاگېر دېگىنىمىز ئېچىتىلغاندىن كېيىن پىۋىنى ئۇزاققىچە ساقلاشنى كۆرسىتىدۇ. بۇ سۆز گېرمان تىلىدىن كەلگەن بولۇپ ، 'ساقلاش. ' دېگەن مەنىنى بىلدۈرىدۇ. ئۇلار پىۋىنى تاغقا كولانغان سالقىن كامېرلارغا قويدى. بۇ كامېرلار تەبىئىي توڭلاتقۇغا ئوخشاش ئىشلەپ ، پىۋىنى يېڭى ھالەتتە ساقلىدى. ۋاقىتنىڭ ئۆتۈشىگە ئەگىشىپ ، پىۋا زاۋۇتلىرى بۇنىڭ پىۋانىڭ تەمىنىڭ تېخىمۇ ياخشى ۋە ئۇزۇن داۋام قىلىدىغانلىقىنى كۆردى. لاگېر ئۇسلۇبى مانا مۇشۇنداق باشلانغان.
Saccharomyces pastorianus دەپ ئاتىلىدىغان ئالاھىدە ئېچىتقۇ ئارقىدا قېلىشنى مۇمكىن قىلدى. بۇ ئېچىتقۇ ئالې ئېچىتقۇسىغا قارىغاندا سوغۇقراق تېمپېراتۇرىدا ئىشلەيدۇ. 1500-يىللاردا ، باۋارىيە قانۇنىدا پىۋا پەقەت سوغۇق ئايلاردا دەملىنەلەيدۇ دېيىلدى. بۇ قائىدە پىۋانىڭ بۇزۇلۇشىنى توختىتىشقا ياردەم بەردى ھەمدە پىۋا زاۋۇتلىرىنى سوغۇق ساقلاش ئورنىدا ئىشلەتتى. كېيىن ، 1800-يىللاردا توڭلاتقۇ كەشىپ قىلىنغان. بۇ كىشىلەرگە يىل بويى پىۋا ئىچىدۇ. بۈگۈنكى كۈندە ، لازا دۇنيادىكى ئەڭ ئالقىشقا ئېرىشكەن پىۋىنىڭ بىرى.
لاگېر پەقەت پىۋىنى توڭلاتقۇغا سېلىپلا قالماي. ياخشى پىۋا ئېلىش ئۈچۈن چوقۇم قەدەم بېسىشىڭىز كېرەك. بۇ يەردە ئاساسلىق باسقۇچلار بار:
ئالدى بىلەن ، پىۋىنى سالقىن تېمپېراتۇرىدا ئېچىتىڭ. ئېچىتقۇ ئاستا-ئاستا شېكەرنى ئىسپىرت ۋە كاربون تۆت ئوكسىدقا ئۆزگەرتىدۇ.
ئۇنىڭدىن كېيىن ، تېمپېراتۇرىنى قىسقا مۇددەت ئۆستۈرۈڭ. بۇ دىئاسېتىل ئارام دەپ ئاتىلىدۇ. ئۇ ئېچىتقۇنىڭ سېرىق پۇراققا ئوخشاش ناچار تەملەرنى چىقىرىشىغا ياردەم بېرىدۇ.
ئاندىن ، تېمپېراتۇرىنى يەنە تۆۋەنلىتىڭ. پىۋىنى توڭلىتىشنىڭ ئۈستىدە نەچچە ھەپتە ياكى ئاي ساقلاڭ. ئېچىتقۇ ئاستا-ئاستا ئىشلەيدۇ. ئۇ قوشۇمچە شېكەرنى چىقىرىپ تاشلاپ ، پىۋىنى ئېنىق كۆرسىتىپ بېرىدۇ.
تېمپېراتۇرىنى مۇقىم ساقلاش. ئەگەر ئۆزگەرسە ، ئېچىتقۇ جىددىيلىشىپ ، ناچار تەملەرنى پەيدا قىلىدۇ.
سوغۇق ساقلاش قەدىمى پاكىز ، چۈرۈك لاگېر ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم. پىۋا تېخىمۇ راۋانلىشىدۇ ، تەمى تېخىمۇ يۇمران بولىدۇ.
تەكلىپ: سەۋر قىلىڭ. پىۋىڭىزنى قانچە ئۇزۇن قويسىڭىز ، شۇنچە ئېنىق ۋە تەڭپۇڭ بولىدۇ.
پىۋا ئىچكەندە تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلىش كېرەك. سىز ئادەتتە پىۋىنى 33 ° F بىلەن 50 ° F ئارىلىقىدا ساقلايسىز. نۇرغۇن پىۋا زاۋۇتلىرى ئەڭ پاكىز پىۋا ئۈچۈن 34 سېلسىيە گرادۇستىن 40 سېلسىيە گرادۇسقىچە ئىشلىتىدۇ. گېرمان پىلسنېرغا ئوخشاش بەزى لاگېرلار تېخىمۇ سوغۇق تېمپېراتۇرىغا موھتاج. باشقىلار ، ۋيېنا لاگېرغا ئوخشاش ئىسسىقراق تېمپېراتۇرىدا ياخشى قىلىدۇ.
لاگېر ئۇسلۇبى |
لاگېر تېمپېراتۇرىسى (° F) |
لاگېر تېمپېراتۇرىسى (° C) |
|---|---|---|
German Pilsner |
34-40 |
1-4 |
Vienna Lager |
45-50 |
7-10 |
General Lager |
33-50 |
0.6-10 |
تېمپېراتۇرىنى مۇقىم ساقلاش ئېچىتقۇنىڭ خىزمىتىنى تاماملىشىغا ياردەم بېرىدۇ. ئۇ يەنە ناچار تەملەرنىڭ شەكىللىنىشىنى توسىدۇ. سوغۇق خىمىيىلىك ئۆزگىرىشنى ئاستىلىتىدۇ ، شۇڭا كەم دېگەندە بىر ئاي ساقلاشقا توغرا كېلىدۇ. بۇ ئاستا ، سوغۇق جەريان لاگېرغا ئېنىق كۆرۈنۈش ۋە سىلىق تەم بېرىدۇ.
ئېچىتىش ھەمىشە پىشۇرۇشنىڭ بىرىنچى قەدىمى. سىز ئېچىتقۇغا ئېچىتقۇ قوشىسىز ، ئېچىتقۇ شېكەرنى يەيدۇ. بۇ ئىسپىرت ، كۆپۈكچە ۋە تۇنجى تەم ھاسىل قىلىدۇ. لاگېرلار سالقىنراق تېمپېراتۇرىدا ئېچىتىلىدۇ ، تەخمىنەن 50 سېلسىيە گرادۇس (10-12 سېلسىيە گرادۇس). بۇ ئېچىتقۇنىڭ ساغلام بولۇشى ۋە ياخشى ئىشلىشىگە ياردەم بېرىدۇ.
ئېچىتىش تاماملانغاندىن كېيىن باشلىنىدۇ. سىز پىۋىنى تېخىمۇ سوغۇق قىلىسىز ، 30 ° F (-1 ° C) ئەتراپىدا. پىۋا ئۇزاققىچە سوغۇق ھالەتتە تۇرىدۇ. بۇ قالاق مەزگىل دەپ ئاتىلىدۇ. پىۋا تېخىمۇ سۈزۈكلىشىپ ، تەمى سىلىقلىشىدۇ.
ئېچىتىشتىن لازېرغا ئۆتۈش ناھايىتى مۇھىم. ئادەتتە يۈز بېرىدىغان ئىشلار مۇنداق: 1. پىۋا سالقىن تېمپېراتۇرىدا ئېچىتىلسۇن. 2. تېمپېراتۇرىنى قىسقا ۋاقىت ئىچىدە ° C 57 (° C 14) قا ئۆرلىتىڭ. بۇ دىئاسېتىل ئارام دەپ ئاتىلىدۇ. ئۇ ناچار تەملەردىن قۇتۇلۇشقا ياردەم بېرىدۇ. 3. پىۋىنى توڭلاتقۇغا يېقىن سوۋۇتۇش. 4. پىۋىنى ئاز دېگەندە 35 كۈن ساقلاڭ. بۇ پىۋىنى پاكىز ، چۈرۈك ۋە سۈزۈك قىلىدۇ.
ئەسكەرتىش: سۈزۈلگەندىن كېيىن ، سۈزۈش ئېچىتقۇ ۋە كىچىك ئۇششاق-چۈششەك ماددىلارنى چىقىرىدۇ. بۇ سىزنىڭ لاتاپىڭىزنى پارقىراق ۋە سىلىق قىلىدۇ.
قانچىلىك ۋاقىت ۋە قانچىلىك ئىسسىق ئېچىتىش تەمنى ئۆزگەرتىدۇ. لاگېرلار 50-55 سېلسىيە گرادۇس (10-13 سېلسىيە گرادۇس) دە كۆپ قەنت تۈگەتكۈچە ئېچىتىدۇ. 60-65 سېلسىيە گرادۇس (15-18 سېلسىيە گرادۇس) دە دىئاسېتىل ئارام ئېلىش بىر نەچچە كۈن داۋاملىشىدۇ.
جەريان باسقۇچى |
تېمپېراتۇرا دائىرىسى (° F) |
تېمپېراتۇرا دائىرىسى (° C) |
Duration |
|---|---|---|---|
Fermentation |
50 - 55 |
10 - 13 |
ئاكتىپ ئېچىتىش ئاخىرلاشقۇچە |
Diacetyl Rest |
60 - 65 |
15 - 18 |
بىر نەچچە كۈن |
لاگېر (سوغۇق ھاۋا تەڭشىگۈچ) |
30 - 45 |
-1 - 7 |
بىر نەچچە ھەپتە 90 كۈنگىچە |
لاگېر ئېچىتىشتىن ئۇزۇنراق ۋاقىت كېتىدۇ. سىز پىۋىنى 30-45 سېلسىيە گرادۇس (-1 دىن 7 سېلسىيە گرادۇسقىچە) ھەپتە ، ھەتتا 90 كۈن ساقلايسىز. سوغۇق ۋە كۈچلۈك لاگېرلار تېخىمۇ كۆپ ۋاقىتقا موھتاج. بۇ ئاستا ، سوغۇق ساقلاش تەملەرنىڭ ئارىلىشىشىغا ۋە پىۋانىڭ ئېنىق بولۇشىغا ياردەم بېرىدۇ.
ۋاقىت ۋە تېمپېراتۇرا ئاخىرقى پىۋىنى ئۆزگەرتىدۇ. سالقىن تېمپېراتۇرا لاگېرلارنى پاكىز ۋە چۈرۈك قىلىدۇ. ئۇزۇن داۋاملاشتۇرۇش ناچار تەملەرنى چىقىرىپ ، پىۋىنى ئېنىق كۆرسىتىپ بېرىدۇ. ئەگەر ئالدىراش بولسىڭىز ، لاتاپىتىڭىز قوپال ياكى بۇلۇتلۇق كۆرۈنۈشى مۇمكىن.
ئۈستى ئېچىتىلغان ئېچىتقۇ Saccharomyces cerevisiae دەپ ئاتىلىدۇ. 60-75 سېلسىيە گرادۇس (14-20 سېلسىيە گرادۇس) ئىسسىقراق تېمپېراتۇرىدا ئەڭ ياخشى ئىشلەيدۇ. بۇ ئېچىتقۇ ئۈستىگە لەيلەپ قالدى. ئۇ سۇس ئالېس ، IPAs ۋە پاكارلارغا ئوخشاش پىۋا ياساپ بېرىدۇ. بۇ پىۋا دائىم مېۋە ياكى ئاچچىق تەمنى تېتىيدۇ.
ئاستى ئېچىتىلغان ئېچىتقۇ Saccharomyces pastorianus دەپ ئاتىلىدۇ. ئۇ تۆۋەنگە ئورۇنلىشىپ ، 42-54 ° F (3-12 سېلسىيە گرادۇس) سوغۇقراق تېمپېراتۇرىنى ياخشى كۆرىدۇ. بۇ ئېچىتقۇ پىلسنېر ۋە بوك قاتارلىق لاگېرلارغا ئىشلىتىلىدۇ. ئۇ ئاستا ئىشلەيدۇ ۋە پىۋانىڭ تەمىنى پاكىز ۋە مۇلايىم قىلىدۇ.
Aspect |
ئەڭ يۇقىرى ئېچىتىلغان ئېچىتقۇ (Ale) |
ئاستى-ئېچىتىلغان ئېچىتقۇ (لاگېر) |
|---|---|---|
ئېچىتقۇ تۈرلىرى |
Saccharomyces cerevisiae |
Saccharomyces pastorianus |
Fermentation Temp. |
60 دىن 75 ° F / 14-20 ° C. |
42 دىن 54 ° F / 3-12 ° C. |
ئېچىتقۇ ھەرىكىتى |
يۇقىرىغا ئۆرلەيدۇ |
ئاستىدىكى ئورۇنلاشتۇرۇش |
ئېچىتىش ۋاقتى |
بىر ھەپتە ياكى ئۇنىڭدىن كۆپرەك ۋاقىت |
بىر ئايدىن كۆپرەك ۋاقىت |
تەم ئارخىپى |
مېۋىسى ، ئاچچىق ، مۇرەككەپ |
پاكىز ، چۈرۈك ، مۇلايىم |
تىپىك پىۋا ئۇسلۇبى |
سۇس ئالېس ، IPAs ، ستۇدېنتلار ، بېلگىيە |
Pilsner, Helles, Bock |
ئېچىتقۇ لاگېرلاش ۋە ئېچىتىشتا باشقىچە ھەرىكەت قىلىدۇ. ئېچىتىش جەريانىدا ، ئېچىتقۇ تېز ئىشلەيدۇ ۋە ئىسپىرت ۋە تەم ھاسىل قىلىدۇ. لازېرلاشتا ، ئېچىتقۇ ئاستىلايدۇ ، ئەمما پىۋىنى تازىلاپ تۇرىدۇ. ئۇ ناچار تەملەرنى چىقىرىپ تاشلاپ ، پىۋىنىڭ ئېنىق بولۇشىغا ياردەم بېرىدۇ. سىز تاللىغان ئېچىتقۇ پىۋىڭىزنىڭ تەمى ۋە قىياپىتىنى ئۆزگەرتىدۇ. لاگېر ئېچىتقۇ سىزگە چۈرۈك بېرىدۇ ، پاكىز پىۋا . ئۇزۇن ، سوغۇق ساقلاش ۋاقتىدىن كېيىن
ئېچىتىش كۆپىنچە پىۋا تەمى ياسالغان ۋاقىتتا. ئېچىتقۇ شورپىدا شېكەر يەپ ، ئىسپىرت ، كۆپۈك ۋە تەم بىرىكمىلىرىنى ھاسىل قىلىدۇ. بۇ بىرىكمىلەر ھەر بىر پىۋىگە ئۆزىگە خاس تەم ۋە پۇراق بېرىدۇ. ئېچىتىشتىن بەزى ئاساسلىق تەم بىرىكمىلىرى:
ئېستېر: بۇلار بانان ياكى ئالماغا ئوخشاش پىۋا مېۋىسىنى ياكى گۈل پۇرىقىنى پۇرايدۇ. ئېچىتقۇ ئىسپىرت ۋە كىسلاتانى ئارىلاشتۇرۇپ ئېستېر ياساپ بېرىدۇ.
يۇقىرى ئىسپىرت: بۇلار كۈچلۈك ، بەزىدە ئاچچىق ياكى مېۋە تەمى بېرىدۇ. بەك كۆپ كىشىلەر خىمىيىلىك ماددىلارغا ئوخشاش تەمنى تېتىيالايدۇ.
گۈڭگۈرت بىرىكمىسى: بۇلار چىرىگەن تۇخۇم ياكى پىشۇرۇلغان كۆكتاتلارغا ئوخشاش پۇرايدۇ. ئازراق بولسىمۇ پىۋانىڭ پۇرىقىنى ئۆزگەرتەلەيدۇ.
ئالدېھىدېس: بۇلار پىۋا تەمىنى 'يېشىل ' قىلالايدۇ ياكى تۈگەتمەيدۇ. ئاتسېتالدېھىد كۆپ ئۇچرايدۇ ، تەمى يېشىل ئالمىغا ئوخشاش.
ئورگانىك كىسلاتا: بۇلار ئازراق ئاچچىقسۇ قوشۇپ ، پىۋىنى تەڭپۇڭلاشتۇرۇشقا ياردەم بېرىدۇ.
ئېچىتقۇ ، تېمپېراتۇرا ۋە قانداق ئېچىتىش بۇ تەملەرنى ئۆزگەرتىدۇ. ئىللىق تېمپېراتۇرا تېخىمۇ كۆپ ئېستېر ۋە تېخىمۇ يۇقىرى ئىسپىرت ھاسىل قىلىدۇ. سالقىن تېمپېراتۇرا تەمنى يېنىك ۋە پاكىز ساقلايدۇ.
لاگېر بولسا ئېچىتىلغاندىن كېيىن پىۋا سوغۇق ئارام ئالغاندا. بۇ باسقۇچ تەملەرنى راۋانلاشتۇرۇش ۋە تازىلاشقا ياردەم بېرىدۇ. لاگېرلاش جەريانىدا ، ئېچىتقۇ ئاستا-ئاستا ئىشلەپ ، ئېشىپ قالغان تەملەرنى ئوڭشايدۇ. لاگېر جەريانىدا يۈز بېرىدىغان ئىشلار:
ئېچىتقۇ قوشۇمچە شېكەر ۋە دىئاسېتىل (سېرىق ماي) ۋە ئاتسېتالدېھىد (يېشىل ئالما) قاتارلىق تەملەرنى پارچىلايدۇ.
تەم ئارىلاشتۇرۇلىدۇ ۋە يۇمران بولىدۇ ، شۇڭا پىۋانىڭ تەمى سىلىق ھەم تەڭپۇڭ بولىدۇ.
زۇكام ئېچىتقۇ ۋە كىچىك ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەرنىڭ ھەل بولۇشىغا ياردەم بېرىدۇ ، پىۋا ئېنىق.
ئۈمىد ئاچچىقلىقى يۇمشايدۇ ، بارلىق تەملەر چۈرۈك تۈگەتكىلى بولىدۇ.
پاكىز ، سىلىق ھەم ئىچىشكە ئاسان بولغان پىۋاغا ئېرىشىسىز. قانچە ئۇزۇن ماڭسىڭىز ، پىۋىڭىزنىڭ تەمى شۇنچە ياخشى بولىدۇ.
لاگېرلاش ۋە ئېچىتىش ھەر ئىككىسى پىۋانىڭ تەمىنى ئۆزگەرتىدۇ. ئېچىتىش ئاساسلىق تەم ھاسىل قىلىدۇ. ئېچىتقۇ ۋە تېمپېراتۇرىغا ئاساسەن مېۋە ، ئاچچىق ياكى كۈچلۈك خاتىرىلەرگە ئېرىشىشىڭىز مۇمكىن. لاگېر ئاندىن بۇ تەملەرنى راۋانلاشتۇرىدۇ. ئۇ قاتتىق تەمنى چىقىرىپ تاشلاپ ، ھەممىنى بىرلەشتۈرىدۇ.
ئەگەر لاگېردىن ئاتلاپ ئۆتۈپ كەتسىڭىز ، پىۋا قوپال تەمنى تېتىيالايدۇ. ئەگەر ئېچىتىشقا ئالدىرىسىڭىز ، بەك ناچار تەمگە ئېرىشىسىز. ھەر ئىككى باسقۇچنى توغرا قىلسىڭىز سىزگە نۇرغۇن خاراكتېردىكى سۈزۈك ، پاكىز پىۋا بېرىدۇ. ھورۇنلۇق ۋە ئېچىتىشنى بىلىش پىۋانىڭ تەمىنى خالىغانچە تېتىيالايسىز.
ئالېس ۋە لاگېرنى ئۇلار ئىشلەتكەن ئېچىتقۇ ئارقىلىق پەرقلەندۈرەلەيسىز. بىلىشكە تېگىشلىك ئاساسلىق ئىشلار:
ئالې ئېچىتقۇسى دەپ ئاتىلىدۇ Saccharomyces cerevisiae . ئۇ 60-78 ° C (16-26 ° C) ئارىلىقىدا ئىسسىق تېمپېراتۇرىدا ئىشلەيدۇ. بۇ ئېچىتقۇ ئېچىتقاندا ئۈستىگە لەيلەيدۇ.
لاگېر ئېچىتقۇسى دەپ ئاتىلىدۇ Saccharomyces pastorianus . ئۇ سالقىنراق تېمپېراتۇرىنى ياقتۇرىدۇ ، ° C 42- ° C8 (° C14- ° C) ئەتراپىدا. بۇ ئېچىتقۇ ئېچىتىش جەريانىدا ئاستىغا چۆكۈپ كېتىدۇ.
ئالې ئېچىتقۇسى تېخىمۇ كۆپ ئېستېر ۋە فېنول ھاسىل قىلىدۇ. بۇلار ئالېس مېۋىسى ۋە ئاچچىق تەم بېرىدۇ.
لاگېر ئېچىتقۇسى ئاستا ئىشلەيدۇ ۋە ئېستېرنى ئاز قىلىدۇ. بۇ لاگېرلارغا پاكىز ۋە چۈرۈك تەم بېرىدۇ.
لاگېر ئېچىتقۇسى ئالې ئېچىتقۇسى ۋە سوغۇقنى ياخشى كۆرىدىغان ئېچىتقۇ.
ئېچىتقۇ پىۋانىڭ تەمىنى ئۆزگەرتىدۇ. ئالې ئېچىتقۇسى تېخىمۇ كۆپ ئېستېر ۋە فېنول ھاسىل قىلىدۇ. بۇلار بانان ياكى پىچاققا ئوخشاش ئالېس تەمى بېرىدۇ. لاگېر ئېچىتقۇسى تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا ئىشلەيدۇ ۋە بۇ تەملەرنى ئاز قىلىدۇ. لاگېرلار پاكىز ، چۈرۈك ھەم سىلىق بولىدۇ. ئالېسنىڭ قېلىن ۋە مۇرەككەپ تەمى بار. لاگېرلار كالپۇك بىلەن خوپنى تېخىمۇ تەمى بىلەن ئالاھىدە گەۋدىلەندۈردى.
ئالېس ۋە لاگېر ھەر ئىككىسى ئېچىتىشتىن باشلىنىدۇ ، ئەمما ئۇلار باشقىچە قىلىدۇ. ئالېس ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا ئېچىتىلغان. ئېچىتقۇ تېز ئىشلەيدۇ ھەمدە كۈچلۈك ، مېۋە ياكى ئاچچىق تەم ھاسىل قىلىدۇ. لاگېرلار سالقىنراق تېمپېراتۇرىدا ئېچىتىدۇ. ئېچىتقۇ ئاستا ئىشلەيدۇ ۋە قوشۇمچە تەملەرنى ئاز قىلىدۇ. ئېچىتىلغاندىن كېيىن ، لاگېرلار لاگېردىن ئۆتىدۇ. بۇ بىر نەچچە ھەپتە ياكى بىر نەچچە ئاي داۋام قىلىدىغان سوغۇق ساقلاش باسقۇچى. پىۋا تېخىمۇ سۈزۈكلىشىپ ، تەمى يۇمران بولىدۇ.
لاگېر لاگېرنى ئالېسقا ئوخشىمايدىغان نەرسە. پىۋا ئىچكەندە ، ئۇنى ئۇزاققىچە سوغۇق ساقلايسىز. بۇ قاتتىق ماددىلارنىڭ مۇقىملىشىشىغا ياردەم بېرىدۇ ۋە خىمىيىلىك ئۆزگىرىشنى ئاستىلىتىدۇ. پىۋا قارىماققا سۈزۈك كۆرۈنىدۇ ، تەمى پاكىز. لاگېر يەنە مېۋە ئېستېر ۋە باشقا قوشۇمچە ماددىلارنى چىقىرىپ تاشلايدۇ ، شۇڭا پىۋا سىلىق تۇيۇلىدۇ. لاگېرلارنىڭ ھەمىشە ئالېسقا قارىغاندا يېنىك ۋە تېخىمۇ تەمى بار. سىز چۈرۈك تۈگمەن ۋە روھلاندۇرىدىغان ئىچىملىككە ئېرىشىسىز.
تەكلىپ: ئەگەر سىلىق ھەم ئاسان پىۋا ئالماقچى بولسىڭىز ، لاگېرنى سىناپ بېقىڭ. ئەگەر سىز دادىل ۋە مېۋە تەمىنى ياقتۇرسىڭىز ، ئالېس ياخشى تاللاش.
بۇ يەردە ئالېس بىلەن لاگېرنىڭ ئوخشىمايدىغانلىقىنى كۆرسىتىپ بېرىدىغان جەدۋەل:
جەريان باسقۇچى |
ئالېس (تىپىك) |
لاگېرلار (تىپىك) |
|---|---|---|
Fermentation Temp |
65-75 ° F (ئىسسىق) |
45-55 ° F (سوغۇق) |
دەسلەپكى ئېچىتىش ۋاقتى |
1-2 ھەپتىگە يەتمەيدۇ |
تەخمىنەن 1-2 ھەپتە |
Diacetyl Rest |
ئادەتتە لازىم ئەمەس |
1-2 كۈن 10-15 ° F يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا |
لاگېر (سوغۇق ھاۋا تەڭشىگۈچ) |
تەلەپ قىلىنمايدۇ |
3-8 ھەپتە 35-45 ° F. |
لاگېرنىڭ مەقسىتى |
N / A. |
يۇمران تەم ، پىۋىنى ئايدىڭلاشتۇرۇڭ ، تەمسىز ماددىلارنى ئازايتىڭ |
پىۋانىڭ قانداق بولىدىغانلىقىنى تېمپېراتۇرا ۋە ۋاقىت ئۆزگەرتىدۇ. ئالېس ئىسسىق تېمپېراتۇرىدا تېز ئېچىتىدۇ. بۇ تېخىمۇ كۆپ ئېستېر ۋە مۇرەككەپ تەملەرنى ھاسىل قىلىدۇ. لاگېرلار سالقىن تېمپېراتۇرىدا ئاستا ئېچىتىدۇ. ئۇزۇن ، سوغۇق سۇدا مېڭىش پىۋىنى سىلىق ، سۈزۈك ۋە چۈرۈك قىلىدۇ. ئەگەر تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلسىڭىز ، ناچار تەمسىز ئېسىل لاگېرغا ئېرىشىسىز. بۇ باسقۇچلار ئالېسنى توم ۋە بۇلۇتلۇق قىلىدۇ. لاگېرلار پاكىز ، سۈزۈك ۋە روھلاندۇرىدۇ.
ئەسكەرتىش: ئالې بىلەن لاگېرنىڭ پەرقى پەقەت ئېچىتقۇلا ئەمەس. بۇ سىزنىڭ پىۋىنى قانداق ئېچىشىڭىز ۋە قېرىشىڭىزغا مۇناسىۋەتلىك. ۋاقىت ۋە تېمپېراتۇرا ھەر ئىككىسى ئاخىرقى تەم ئۈچۈن مۇھىم.
ئېچىتىش ۋە ھورۇنلۇق قىلىش ھەم پىۋانىڭ تەمى ۋە پۇرىقىنى ئۆزگەرتىدۇ. ئېچىتىش جەريانىدا ، ئېچىتقۇ ئوخشىمىغان نەرسىلەرنى ياساپ ، پىۋىگە ئالاھىدە تەم بېرىدۇ. بۇلارنىڭ بەزىلىرى مايغا ئوخشاش تەم تەڭشىگۈچ ، يېشىل ئالماغا ئوخشاش تەمدىكى ئاتسېتالدېھىد. گۈڭگۈرت بىرىكمىلىرىمۇ چىرىپ كەتكەن تۇخۇم ياكى پىشۇرۇلغان كۆكتاتلارغا ئوخشاش پۇرايدۇ. ئەگەر ساغلام ئېچىتقۇ ئىشلىتىپ ، پىۋىنى مۇۋاپىق تېمپېراتۇرىدا ساقلىسىڭىز ، بۇ ناچار تەملەر يوقىلىدۇ. بۇ دىئاسېتىل ئارام دەپ ئاتىلىدۇ.
لاگېر ئېچىتىش جەريانىدا ياسالغان تەملەرنى راۋانلاشتۇرۇشقا ياردەم بېرىدۇ. بىر نەچچە ھەپتە ياكى ئايلاپ پىۋىنى سوغۇق ساقلىغاندا ، تەم ئارىلاشتۇرۇلۇپ يۇمشاق بولىدۇ. ئاچچىق ئاچچىقلىنىش كۈچىيىدۇ ، پىۋانىڭ تەمى تېخىمۇ تەڭپۇڭ بولىدۇ. ئېچىتقۇ سوغۇقتا ئاستا-ئاستا ئىشلەيدۇ ۋە ئېشىپ قالغان تەملەرنى تازىلاشقا ياردەم بېرىدۇ. سىز تاللىغان خېمىرتۇرۇچ ، كالتسىي ۋە چىلانمۇ ئاخىرقى تەم ۋە پۇراقنى ئۆزگەرتىدۇ. مەسىلەن ، سائاز ياكى خاللېرتاۋغا ئوخشاش ئېسىل ئۈمىدلەر يۇمشاق ، ئاچچىق پۇراق بېرىدۇ. كاسكادقا ئوخشاش ئامېرىكا ئۈمىدلىرى سىترىس پۇرىقىنى قوشىدۇ. سىز ئىشلەتكەن سۇ ۋە ئۇنىڭ مىنېرال ماددىلىرىمۇ پىۋانىڭ ھېسسىياتى ۋە تەمىنى ئۆزگەرتىدۇ. ۋاقىت ، تېمپېراتۇرا ۋە نېمىگە سالغانلىقىڭىزنى ئۆزگەرتىش ئارقىلىق پىۋانىڭ تەمىنى تېتىيالايسىز ۋە خالىغانچە پۇرايسىز.
ئەگەر ئۇنى ئېچىتىپ قويسىڭىز ياكى ئۇنى بوش قويسىڭىز ، پىۋانىڭ قانچىلىك سۈزۈك ۋە سىلىق ئىكەنلىكىدە زور پەرق بار. سوغۇق ئېچىتىش ئېچىتقۇنى ئاستىلىتىدۇ ، شۇڭا تېخىمۇ پاكىز تەم ۋە تېخىمۇ تولۇق بەدەنگە ئېرىشىسىز. پىۋا ئىچكەندە ، ئېچىتقۇ ۋە ئۇششاق ئۇششاق-چۈششەك يېمەكلىكلەر ئاستىغا ئورۇنلىشىدۇ. بۇ پىۋىنى ئوچۇق ۋە سۈزۈك كۆرسىتىدۇ.
لاگېر پىۋىنى چۈرۈك ھەم روھلاندۇرىدۇ.
سوغۇق سوقۇش بوتۇلكىدىن بۇرۇن پىۋىنى تېز سوۋۇتۇشنى كۆرسىتىدۇ. بۇ ئاقسىل بىلەن ئېچىتقۇنىڭ چاپلىشىپ چۈشۈپ كېتىشىگە ياردەم بېرىدۇ. ئۇ تۇماننى توختىتىدۇ ۋە سىزگە چاقناپ تۇرىدىغان پىۋا بېرىدۇ.
ئىللىق ئېچىتىش پىۋىنى بۇلۇتلۇق ۋە قوپال قىلىدۇ. ئېچىتقۇ بەك تېز ئىشلەيدۇ ، تېخىمۇ كۆپ نەرسىلەرنى ئارقىدا قالدۇرىدۇ.
ھەر ئىككى باسقۇچتا مۇۋاپىق تېمپېراتۇرىنى ساقلاش ناھايىتى مۇھىم. ئەگەر شۇنداق قىلسىڭىز ، ناچار تەملەرنى توختىتىسىز ھەمدە نۇرغۇن كىشىلەر ياقتۇرىدىغان سۈزۈك ، سىلىق پىۋاغا ئېرىشىسىز.
پىۋىنى مۇۋاپىق ئۇسۇلدا ئېچىتىش ۋە ئۇزارتىش ئارقىلىق پىۋىنى ئۇزۇنراق قىلالايسىز. لاگېر پىۋىنى تېخىمۇ ئېنىق ۋە مۇقىم قىلىدۇ. بۇ پىۋىنى يېڭى ھالەتتە ساقلايدۇ ھەمدە تەمى ئۇزۇنراق بولىدۇ. بوشاڭلىق قىلغاندا ، ئېچىتقۇ ئاستا ئىشلەيدۇ. ئۇ سىز خالىمايدىغان نەرسىلەرنى چىقىرىپ تاشلاپ ، پىۋانىڭ ياخشىلىنىشىغا ياردەم بېرىدۇ. PH ئازراق تۆۋەنلەيدۇ ، بۇ پىۋانىڭ بىخەتەرلىكىنى قوغدايدۇ ھەمدە بۇزۇلۇش ئېھتىماللىقى تۆۋەن.
ئالىملار بۇ باسقۇچلاردىن كېيىن پىۋىنى قانداق ساقلايدىغانلىقىڭىزنىڭ مۇھىملىقىنى بايقىدى. ئەگەر سىز پىۋىنى سوغۇق ۋە ھاۋادىن يىراقلاشتۇرۇڭ ، ئۇ ئاستا قېرىپ تەمىنى ساقلايدۇ. پىۋا تەركىبىدىكى ئاچچىق زاپچاسلار پىۋا ئىسسىق بولسا تېز پارچىلىنىدۇ. ئەگەر پىۋا سوغۇقنى ساقلىسىڭىز ، بۇلارنى قوغدايسىز ھەمدە پىۋانىڭ تەمىنى يېڭى ھالەتتە ساقلايسىز. ئوڭ pH ، 4.2 بىلەن 4.6 ئارىلىقىدا ، تۇماننى توختىتىدۇ ۋە پىۋىنى مىكروبتىن ساقلايدۇ.
تەكلىپ: پىۋىڭىزنى ھەمىشە سالقىن ، قاراڭغۇ جايدا ساقلاڭ. بۇ ئۇنىڭ ئۇزۇن مۇددەت تەمىنى تېتىشقا ياردەم بېرىدۇ.
پىۋا پىشۇرۇش يېڭى ئەمەس. كىشىلەر نەچچە مىڭ يىلدىن بۇيان ئېچىتىلغان ئىچىملىكلەرنى ياساپ چىقتى. جۇڭگونىڭ جياخۇدا ، ئارخېئولوگلار كونا ساپال بۇيۇملارنى بايقىغان. بۇ پارچىلار تەخمىنەن 9000 يىللىق تارىخقا ئىگە. ئۇلاردا ھەسەل ، گۈرۈچ ، كەركىدان مېۋىسى ۋە ياۋا ئۈزۈمنىڭ خىمىيىلىك ئالامەتلىرى بار. ئالىملار بۇ ماشىنىلارنى تەكشۈرۈش ئۈچۈن ئالاھىدە ماشىنا ئىشلەتكەن. بۇ قوراللار خروموگرافىيە ۋە ئاممىۋى سپېكترى ئىدى. ئۇلار بۇلارنىڭ تۇنجى ئېچىتىلغان ئىچىملىك ئىكەنلىكىنى ئىسپاتلىدى. مۇتەخەسسىسلەر بۇ كونا ئىچىملىكلەرنى قايتا ياسىغاندا ، تەخمىنەن% 9 ئىسپىرتنى بايقىغان. تەمى سىز ناھايىتى كونا رېتسېپتىن ئۈمىد قىلغىنىڭىزدەك ئىدى.
باشقا جايلارمۇ خېلى بۇرۇنلا پىۋا ياسىغان. ئىسرائىلىيەنىڭ راكېفېت ئۆڭكۈرىدە پىۋا قالدۇقلىرى 13 مىڭ يىللىق تارىخقا ئىگە. بۇ دەسلەپكى پىۋا قېلىن ھەم يۇمران ئىدى. كىشىلەر ئۇلارنى ئالاھىدە زىياپەتلەرگە ئىشلەتتى. مېسوپوتامىييەدە كىشىلەر تەخمىنەن 3900 يىل ئىلگىرى لاي تاختا كومپيۇتېرلارغا پىۋا رېتسېپلىرىنى يازغان. نىنكاسىغا يازغان سۇمېر شېئىرىدا ئارپا پىۋىسىنى قانداق ياساشنى سۆزلەپ بېرىدۇ. ئۇ ھەر كۈنى پىۋانىڭ مۇھىملىقىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ. قەدىمكى مىسىرلىقلار ئابىدوسقا ئوخشاش چوڭ پىۋا زاۋۇتى قۇردى. بۇ پىۋا زاۋۇتى 5000 يىل. ئەنگىلىيە تۆمۈر دەۋرىدىمۇ كىشىلەر پىۋا ياسىغان. بۇنى كامبرىجېشىردىن تېپىلغان پىۋا قالدۇقلىرى كۆرسىتىدۇ.
بۇ يەردە a ئەڭ قەدىمكى پىۋا پىشۇرۇش ئىسپاتى كۆرسىتىلگەن جەدۋەل : دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىدىكى
ئورنى / مەدەنىيەت |
تەخمىنىي ۋاقىت |
دەلىل-ئىسپاتلارنىڭ تۈرى |
چۈشەندۈرۈش |
|---|---|---|---|
راكېفېت ئۆڭكۈرى ، ئىسرائىلىيە |
13000 يىل ئىلگىرى |
ئارخولوگىيەلىك قالدۇق |
پىۋا Natufians ئالاھىدە زىياپەتتە ئىشلىتىدىغان قېلىن توقۇلمىلار بىلەن قالدى. |
جياخۇ ، جۇڭگو |
9000 يىل ئىلگىرى |
ئارخولوگىيەلىك قالدۇق (خىمىيىلىك ئانالىز) |
گۈرۈچ ، ھەسەل ، بۈركۈت مېۋىسى ۋە ياۋا ئۈزۈمدىن ياسالغان ئىچىملىكلەرنىڭ خىمىيىلىك ئالامەتلىرى بار ساپال بۇيۇملار. |
Mesopotamia (Sumerian) |
~ 3900 يىل ئىلگىرى |
يېزىلغان خاتىرە (شېئىر) |
ئارپا پىۋىسى ياساشتىكى ئەڭ قەدىمكى پىۋا رېتسىپى بىلەن نىنكاسىغا يازغان سۇمېر شېئىرى. |
ئابىدوس ، مىسىر |
~ 5000 يىل ئىلگىرى |
ئارخولوگىيەلىك ئورۇن |
دەسلەپكى سۇلالىسى دەۋرىدىكى پىۋا زاۋۇتى تەشكىللىك پىشۇرۇشنى كۆرسىتىدۇ. |
Cambridgeshire, UK |
~ 2000 يىل ئىلگىرى |
ئارخولوگىيەلىك قالدۇق |
تۆمۈر يول دەۋرىدىكى پىۋا يول خىزمىتى جەريانىدا تېپىلغان. |
مېسوپوتامىييەدىكى كونا تېكىستلەر ۋە بۇيۇملار پىۋانىڭ مۇھىملىقىنى كۆرسىتىپ بەردى. گىلگامېش داستانى ۋە نىنكاسىغا يازغان شېئىر ھەر ئىككىلىسى پىۋا ھەققىدە سۆزلەيدۇ. بۇ خاتىرىلەر كىشىلەرنىڭ ئاللىبۇرۇن ياخشى پىشۇرۇشنى بىلىدىغانلىقىنى ۋە باشقىلارغا ئۆگەتكەنلىكىنى ئىسپاتلايدۇ.
لاگېر تۇنجى پىۋا زاۋۇتىدىن باشلىمىدى. كېيىن ياۋروپادا ، كۆپىنچە باۋارىيەدە ، ئوتتۇرا ئەسىردە باشلانغان. پىۋا زاۋۇتى سالقىن ئۆڭكۈر ياكى كامېرلاردا ساقلانغان پىۋانىڭ تەمىنىڭ تېخىمۇ ياخشى ئىكەنلىكىنى ۋە ئۇزۇنراق تۇرغانلىقىنى كۆردى. سوغۇق ئېچىتقۇ ۋە باكتېرىيەنى ئاستىلاتتى. بۇ پىۋانىڭ ناچار بولۇپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالدى.
باۋارىيە پىۋا زاۋۇتى سوغۇقنى ياقتۇرىدىغان ئالاھىدە ئېچىتقۇ ئىشلەتتى. بۇ ئېچىتقۇ Saccharomyces pastorianus دەپ ئاتىلىدۇ. ئۇ ئاستىغا چۆكۈپ ، سوغۇقتا ياخشى ئىشلىدى. پىۋىنى مۇزلاشنىڭ ئۈستىدە ساقلاپ ، ئۇنى ئېنىق ، چۈرۈك ۋە سىلىق قىلدى. ئۇزۇن ئۆتمەي ، لاگېر گېرمانىيەدە ئىنتايىن مۇھىم بولۇپ ، باشقا جايلارغا تارقالغان.
قىزىقارلىق پاكىت: 'lager ' سۆزى گېرمان تىلىدىن كەلگەن بولۇپ ، ساقلاش 'دېگەن مەنىنى بىلدۈرىدۇ. ' ئېھتىياتچانلىق بىلەن ساقلاش ۋە ئېچىتقۇنىڭ ياردىمىدە ، بىز بۈگۈن ياقتۇرىدىغان لاگېرلار بار.
ھازىر ، ئارقىدا قېلىش بىر ئىلىم. پىۋا زاۋۇتى ھەر بىر تۈركۈمگە ئېنىق تېمپېراتۇرا ۋە ۋاقىت ئىشلىتىدۇ. بۇ پىۋانىڭ پاكىز ۋە تەڭپۇڭ بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ. لاگېر پىۋىنى مەڭگۈ ئۆزگەرتتى. ئۇ بىزگە دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىدا كىشىلەر ياخشى كۆرىدىغان يېڭى تەم ۋە ئۇسلۇبلارنى بەردى.
پىۋىڭىزنى قانداق پىشۇرۇشنى تاللىغاندا ، ئالدى بىلەن ئۆزىڭىز خالىغان ئۇسلۇبنى ئويلىشىشىڭىز كېرەك. ئالېس ۋە لاگېرلار ئوخشىمىغان جەريانلارنى ئىشلىتىپ سىزگە ئوخشىمىغان تەم بېرىدۇ. ئەگەر قېلىن ، مۇرەككەپ تەمدىكى پىۋا ئالماقچى بولسىڭىز ، ئالې ئۇسلۇبىغا قاراش كېرەك. ئالېس يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا ئەڭ ياخشى ئۈنۈم بېرىدىغان يۇقىرى ئېچىتقۇ ئېچىتقۇسىنى ئىشلىتىدۇ ، ئادەتتە 60 سېلسىيە گرادۇستىن 75 سېلسىيە گرادۇسقىچە بولىدۇ. بۇ ئېچىتقۇ مېۋە ، ئاچچىق ، ھەتتا شاكىلات خاتىرىسىنى ھاسىل قىلىدۇ. سىز بۇ تەملەرنى سۇس ئالېس ، IPAs ، قوڭۇر ئالېس ، كاۋاپدان ۋە گېرمانىيە خېفۋېيزېنغا ئوخشاش بۇغداي پىۋىسىدىن تاپالايسىز. بۇ پىۋا ھەمىشە تېز تاماملىنىدۇ ، شۇڭا ئۇلارنى ھۇزۇرلىنىش ئۈچۈن ئۇزۇن ساقلاشنىڭ ھاجىتى يوق.
لاگېرلار ئوخشىمىغان ئۇسۇلنى قوللىنىدۇ. ئۇلار تۆۋەن تېمپېراتۇرا 45 سېلسىيە گرادۇستىن 55 سېلسىيە گرادۇسقىچە بولغان تۆۋەن تېمپېراتۇرىنى ياقتۇرىدىغان ئېچىتقۇغا تايىنىدۇ. ئېچىتىلغاندىن كېيىن ، لاگېرلار ئۇزۇنغا سوزۇلغان سوغۇق ساقلاش باسقۇچىغا موھتاج. بۇ جەريان سىزگە پاكىز ، چۈرۈك ھەم سىلىق بولغان پىۋا بېرىدۇ. داڭلىق لاگېر ئۇسلۇبى سۇس لاگېر ، سېرىق كاۋچۇك ، بوغقۇچ ۋە قېنىق لازېر قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. لاگېرلار دائىم سۈزۈك كۆرۈنىدۇ ھەمدە تەمى تېخىمۇ يېنىك بولىدۇ. ئەگەر ئىچىشكە ۋە يېڭىلاشقا قۇلايلىق بولغان پىۋا سېتىۋالماقچى بولسىڭىز ، لازا ناھايىتى ياخشى تاللاش.
ئەسكەرتىش: بەزى ئالېسلار سوغۇق ھاۋا تەڭشىگۈچ ئىشلىتەلەيدۇ ، بەزى لاگېرلار سەل ئىسسىقراق ئېچىشى مۇمكىن. بۇ پىۋانىڭ جانلىقلىقىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ ، ئوخشىمىغان ئۇسۇللار بىلەن سىناق قىلالايسىز.
بۇ يەردە پىۋا ئۇسلۇبىنى ئاساسلىق پىشۇرۇش جەريانى بىلەن ماسلاشتۇرۇشىڭىزغا ياردەم بېرىدىغان تېز جەدۋەل بار:
پىۋا ئۇسلۇبى |
Main Process |
تىپىك تەم ئارخىپى |
|---|---|---|
Pale Ale, IPA |
Fermenting (Ale) |
مېۋىسى ، ئۈمىدۋار ، مۇرەككەپ |
Stout, Brown Ale |
Fermenting (Ale) |
ئاچچىق ، شاكىلات ، مول |
بۇغداي پىۋى |
Fermenting (Ale) |
ئاچچىق ، مېۋە ، بۇلۇتلۇق |
سۇس لاگېر |
چۈرۈك ، پاكىز ، يېنىك |
|
Amber / Dark Lager |
Lagering |
مالتى ، سىلىق ، تەڭپۇڭ |
بوك |
Lagering |
كۈچلۈك ، يامان سۈپەتلىك ، سىلىق |
ئەگەر ئۆيدە دەملىمەكچى بولسىڭىز ، ئالې ياكى لازا ياساشنى قارار قىلىشىڭىز كېرەك. ھەر بىر جەرياننىڭ ئۆزىگە خاس قەدەملىرى ۋە ئۇسۇللىرى بولىدۇ. ئەڭ ياخشى نەتىجىگە ئېرىشىشىڭىزگە ياردەم بېرىدىغان بىر قانچە ئۇسۇل:
مۇۋاپىق تېمپېراتۇرىدا ئېچىتقۇڭىزنى سۆگەلگە سېلىڭ. لازېرلارغا سوغۇق مېۋە ئىشلىتىپ ، كېرەكسىز مېۋە تەمىدىن ساقلىنىڭ.
ئېچىتىشنى يېقىندىن كۆزىتىڭ. ئوتتۇرىدا تېمپېراتۇرىنى ئازراق يۇقىرى كۆتۈرۈش ئارقىلىق جەرياننى تېزلەتسىڭىز بولىدۇ ، پەقەت ئېچىتقۇڭىز بىر تەرەپ قىلسىلا.
لاگېرلار ئۈچۈن ھەمىشە دىئاسېتىل ئارام ئېلىڭ. ئېچىتىشنىڭ ئاخىرىغا يېقىن تېمپېراتۇرىنى ئۆستۈرۈپ ، سېرىق ماينىڭ تەمىنى چىقىرىۋېتىشكە ياردەم بېرىدۇ.
لاگېرلارغا سەۋر قىلىڭ. ئۇلار ئېنىق ۋە سىلىق بولۇش ئۈچۈن بىر قانچە ھەپتە سوغۇق ساقلاش كېرەك.
ئېسىڭىزدە بولسۇن ، ئالېس تېخىمۇ تېز ۋە تېخىمۇ ئىسسىق تېمپېراتۇرىدا ئېچىتىلىدۇ. لاگېردىن بالدۇر ھۇزۇرلىنالايسىز.
لاگېرلارغا ئىككى باسقۇچلۇق ئېچىتىش ئىشلىتىڭ. پىۋىڭىزنى پاكىز ۋە پاكىز تۇتۇش ئۈچۈن لاگېردىن بۇرۇن يېڭى قاچىغا يۆتكەڭ.
ئېچىتىش تېمپېراتۇرىڭىزنى مۇقىم ساقلاڭ. لاگېرلار سالقىنراق تېمپېراتۇرىغا موھتاج ، ئادەتتە 38 سېلسىيە گرادۇستىن 60 سېلسىيە گرادۇسقىچە.
پىۋىڭىزنى سوغۇق ساقلاش ئۈچۈن ئىجادىي ئۇسۇللارنى سىناپ بېقىڭ. توڭلاتقۇ ، سازلىق مۇنچا ، ھەتتا سالقىن يەر ئاستى ئۆيىنى ئىشلەتسىڭىز بولىدۇ.
پىۋىڭىزنى يېڭى قاچىغا يۆتكىگەندە تېخىمۇ كۆپ ئېچىتقۇ قوشماڭ. يېتەرلىك ئېچىتقۇ خىزمەتنى تاماملاش ئۈچۈن ئارقىدا قالىدۇ.
پىۋىڭىزنى قېرىغاندا تېتىپ بېقىڭ. لاگېرلار ۋاقىتنىڭ ئۆتۈشىگە ئەگىشىپ ياخشىلىنىدۇ ، ئەمما بەك قېرىش ئۇلارنى يېڭىچە يوقىتىپ قويىدۇ.
تەكلىپ: ئۆزىڭىز خالىغان ئۇسلۇبقا ئاساسەن ئېچىتقۇڭىزنى تاللاڭ. لاگېر ئېچىتقۇسى تېخىمۇ كۆپ ھۈجەيرىلەرگە ۋە تېخىمۇ سوغۇق تېمپېراتۇرىغا موھتاج. ئالې ئېچىتقۇسى تېخىمۇ تېز ئىشلەيدۇ ۋە سىزگە تېخىمۇ كۆپ تەم بېرىدۇ.
ئۆزىڭىز ياقتۇرىدىغان پىۋا ئۇسلۇبىنى ئويلاش ۋە بۇ كۆرسەتمىلەرگە ئەمەل قىلىش ئارقىلىق ، مۇۋاپىق جەرياننى تاللىسىڭىز ۋە ئۆزىڭىز ياقتۇرىدىغان پىۋا ياسىيالايسىز.
لاگېرلاش ۋە ئېچىتىش ھەر بىرى پىشۇرۇشتا ئالاھىدە رول ئوينايدۇ. ئېچىتىش ئېچىتقۇ ئىشلىتىپ شېكەرنى ئىسپىرت ۋە تەمگە ئايلاندۇرىدۇ. لاگېر كېيىنكى قېتىم كېلىدۇ ، سوغۇق تېمپېراتۇرا ۋە ۋاقىتتىن پايدىلىنىپ پىۋىنى ئېنىق ۋە سىلىق قىلىدۇ.
ھەمىشە تېمپېراتۇرىڭىزنى كونترول قىلىپ ، ئېچىتقۇڭىزنى كۆرۈڭ.
ئۇسلۇبىڭىزغا ماس كېلىدىغان ئېچىتقۇنى تاللاڭ.
سەۋر قىلىڭ - ياخشى لاگېرلار چۈرۈك تەملەرنى تەرەققىي قىلدۇرۇش ئۈچۈن ۋاقىتقا موھتاج.
بۇ باسقۇچلارنى چۈشىنىش سىزنىڭ تېخىمۇ ياخشى پىۋا پىشۇرۇشىڭىز ۋە ياقتۇرىدىغان ئۇسلۇبلارنى تاللىشىڭىزغا ياردەم بېرىدۇ. ئوخشىمىغان ئۇسۇللارنى سىناپ بېقىڭ ، ھەر بىر جەريان سىز ياقتۇرىدىغان ئىچىملىكنى قانداق شەكىللەندۈرىدۇ!
ئېچىتىش شېكەرنى ئېچىتقۇ ئارقىلىق ئىسپىرتقا ۋە تەمگە ئايلاندۇرىدۇ. ئېچىتىش ئېچىتىلغاندىن كېيىن يۈز بېرىدۇ. پىۋىنى ئېنىق ۋە سىلىق قىلىش ئۈچۈن سوغۇق ساقلايسىز. ھەر ئىككى باسقۇچ سىزنىڭ پىۋىڭىزدىكى تەمنى تېتىشىڭىزغا ياردەم بېرىدۇ.
ئەگەر ئالېس ياسىسىڭىز لاگېردىن ئاتلاپ ئۆتۈپ كەتسىڭىز بولىدۇ. لاگېرلار پاكىز تەم ئۈچۈن بۇ باسقۇچقا موھتاج. ئەگەر لاگېر بىلەن لاگېردىن ئاتلاپ كەتسىڭىز ، پىۋىڭىز قوپال ياكى بۇلۇتلۇق بولۇشى مۇمكىن. پىۋا ئۇسلۇبىڭىز ئۈچۈن ھەمىشە توغرا جەريانغا ئەگىشىڭ.
تېمپېراتۇرا ئېچىتقۇنىڭ قانداق ئىشلەيدىغانلىقىنى كونترول قىلىدۇ. ئىللىق تېمپېراتۇرا ئېچىتقۇنى تېز ئىشلەپ ، مېۋە تەمى ھاسىل قىلىدۇ. سوغۇق تېمپېراتۇرا ئېچىتقۇنى ئاستىلىتىدۇ ھەمدە سىزگە پاكىز ، چۈرۈك تەم بېرىدۇ. ئۆزىڭىز خالىغان پىۋا ئۇسلۇبى ئۈچۈن مۇۋاپىق تېمپېراتۇرىنى ساقلىشىڭىز كېرەك.
كۆپىنچە لاگېرلار كەم دېگەندە 4 ھەپتە سوغۇق ساقلاشقا موھتاج. بەزى كۈچلۈك لاگېرلارغا 3 ئاي ۋاقىت كېتىدۇ. قانچە ئۇزۇن ماڭسىڭىز ، پىۋىڭىز شۇنچە سۈزۈك ۋە راۋان بولىدۇ. سەۋرچانلىق سىزگە تېخىمۇ ياخشى ئۈنۈم بېرىدۇ.
لاگېرلارغا ئاستى ئېچىتىلغان ئېچىتقۇ ئىشلىتىسىز. بۇ ئېچىتقۇ سوغۇقتا ئەڭ ياخشى ئۈنۈم بېرىدۇ. ئالېس ئۈچۈن ، يۇقىرى ئېچىتىلغان ئېچىتقۇ ئىشلىتىسىز. ئۇ تېخىمۇ ئىسسىق تېمپېراتۇرىنى ياخشى كۆرىدۇ ۋە تېخىمۇ كۆپ مېۋە تەملىرىنى ھاسىل قىلىدۇ. سىز تاللىغان ئېچىتقۇ پىۋىڭىزنىڭ تەمىنى ئۆزگەرتىدۇ.
شۇنداق ، ھورۇنلۇق قىلىش پىۋانىڭ ئۇزۇنراق داۋاملىشىشىغا ياردەم بېرىدۇ. سوغۇق ساقلاش ئېچىتقۇنى لازىمسىز تەملەرنى تازىلاپ ، پىۋىنى تېخىمۇ مۇقىملاشتۇرىدۇ. پىۋىڭىز يېڭى ھالەتتە تۇرىدۇ ، ئەگەر مۇۋاپىق ماسلاشتۇرسىڭىز ئۇزۇن ۋاقىت تەمى ياخشى.
ئەگەر توڭلاتقۇ ياكى سالقىن يەر ئاستى ئۆيىڭىز بولسا ئۆيدە لاگېر قىلالايسىز. پىۋىڭىزنى سوغۇق ۋە مۇقىم ساقلاڭ ، 34 سېلسىيە گرادۇستىن 40 سېلسىيە گرادۇسقىچە. تېمپېراتۇرىنى تەكشۈرۈش ئۈچۈن تېرمومېتىر ئىشلىتىڭ. ئېسىل قوراللارغا موھتاج ئەمەس ، پەقەت سەۋرچانلىق ۋە غەمخورلۇق.
