Seallaidhean: 0 Ùghdar: Neach-deasachaidh na Làraich Ùine Foillseachaidh: 2025-07-17 Tùs: Làrach
Na smaoinich thu a-riamh carson a tha cuid de leann a’ blasad ùr is glan fhad ‘s a tha blasan làidir no measan aig cuid eile? Tha an iuchair anns an eadar-dhealachadh eadar lagering vs fermenting. Is e coipeadh am pròiseas far am bi beirm ag atharrachadh siùcar gu deoch làidir, a’ cruthachadh blasan tùsail an leann. Bidh lagering a 'leantainn aiseag, a' toirt a-steach an leann a 'gabhail fois aig teòthachd fhuar. Bidh timcheall air 68.5% de lionn air feadh an t-saoghail a’ dol sìos. Bidh an ceum seo a’ bogachadh na blasan agus a’ soilleireachadh an lionn, a’ leantainn gu deoch nas socair leis gu bheil atharrachaidhean ceimigeach a’ leantainn gu slaodach tron ùine fhuar seo.
Is e fermentation a 'chiad cheum. Bidh beirm ag atharrachadh siùcar gu deoch làidir agus blasan. Tha seo a 'dèanamh bonn an lionn.
Thig laggering às deidh coipeadh. Tha e a’ ciallachadh leann a chumail fuar airson seachdainean no mìosan. Tha seo a 'dèanamh an leann soilleir, rèidh, agus crùbach.
Bidh beirm leann ag obair as fheàrr nuair a tha e blàth. Tha e a 'toirt blasan measan agus spìosrach. Bidh beirm lager ag obair nas fheàrr nuair a tha e fionnar. Tha e a 'toirt seachad blasan glan agus meadhanach.
Tha e cudromach smachd a chumail air teòthachd aig àm coipeadh agus lagering. Bidh seo a 'cuideachadh le bhith a' cumadh blas an leann. Bidh e cuideachd a 'cur stad air droch bhlas bho bhith a' cruthachadh.
Tha fois diacetyl aig àm lagering cuideachail. Bidh e a’ toirt air falbh blasan ìm nach eileas ag iarraidh. Nì seo an lionn nas fheàrr.
Bidh amannan laging nas fhaide a’ dèanamh lionn nas soilleire agus nas cothromaiche. Feumaidh tu foighidinn gus na toraidhean as fheàrr fhaighinn.
Bidh Lagering a 'cuideachadh leann a bhith a' mairsinn nas fhaide. Bidh e a 'cumail blasan seasmhach agus an leann ùr.
Faodaidh luchd-grùdaidh dachaigh lionn a lughdachadh ann an dòighean sìmplidh. Faodaidh iad frids no làr ìseal fionnar a chleachdadh. Bu chòir dhaibh an teòthachd a chumail seasmhach agus sùil gheur a chumail air a’ ghiosta.
Tha coipeadh na phàirt glè chudromach de ghrùdaireachd. Gus lionn a dhèanamh, bidh thu an-toiseach a’ dèanamh leaghan milis ris an canar wort. Tha beirm air a chur ris a 'ghort, agus an uairsin bidh am pròiseas a' tòiseachadh. 'S e rudan beaga beò a th' ann an giosta a dh'itheas na siùcaran anns a' ghort. Mar a bhios iad ag ithe, bidh iad a’ dèanamh alcol agus carbon dà-ogsaid. Seo mar a gheibh lionn a dheoch-làidir agus builgeanan.
Tha an a 'phròiseas coipeadh . Tha grunn phrìomh cheuman aig Seo liosta shìmplidh de na thachras:
Bidh thu a’ cur an srann beirm cheart a-steach don ghort fhuarach.
Bidh am measgachadh a 'dol a-steach do shoitheach coipeadh, agus bidh beirm a' tòiseachadh ag obair air na siùcaran.
Bidh thu a’ cumail an teòthachd seasmhach gus an dèan am beirm an obair aige gu math.
Às deidh a’ phrìomh choipeadh, gluaisidh tu an lionn gu tanca fionnarachaidh. Cuidichidh seo leis na blasan fàs nas fheàrr agus an lionn a’ coimhead nas soilleire.
Aig a’ cheann thall, cuiridh tu an lionn ann am botail, canastairean, no cuachan. Faodaidh carbonation tachairt leis fhèin no a chur ris.
Gliocas: Thoir sùil an-còmhnaidh air tromachd an leann agad ro agus às deidh coipeadh. Tha seo ag innse dhut cuin a thèid a dhèanamh agus dè an ìre de dheoch làidir a tha nad lionn.
Tha obair shònraichte aig Yeast ann an grùdaireachd. Nuair a chuireas tu beirm ri wort, tòisichidh imrich ceimigeach. Bidh na ceallan beirm a’ briseadh sìos siùcaran mar glucose agus fructose. An toiseach, bidh na siùcaran sin a’ tionndadh gu rud ris an canar pyruvate. An uair sin, pyruvate ag atharrachadh gu acetaldehyde agus an uairsin gu ethanol , is e sin an deoch làidir ann an lionn. Bithear a’ dèanamh carbon dà-ogsaid aig an aon àm, agus mar sin bidh an lionn a’ fàs ceòthach.
Tha luchd-saidheans air seo a sgrùdadh airson ùine mhòr. Dh’ionnsaich iad sin tha beirm nan ceallan beò a bhios a’ fàs agus a’ cuideachadh le coipeadh. Bidh am pròiseas ag obair as fheàrr nuair nach eil mòran ocsaidean ann. Is toil le Yeast deoch làidir a dhèanamh nuair a tha tòrr siùcar ann. Canar buaidh Crabtree ris an seo. Bidh e a’ cuideachadh beirm a’ chùis a dhèanamh air microbes eile le bhith a’ dèanamh alcol, a chuireas stad air rudan eile bho bhith a’ fàs.
Bidh an teòthachd a thathar a’ cleachdadh airson coipeadh ag atharrachadh mar a bhios leann a’ blasad. Bidh gach stoidhle lionn a’ cleachdadh dòigh-beathachaidh agus teòthachd sònraichte. Mar eisimpleir, mar as trice bidh leann ag aiseag eadar 62 ° F agus 75 ° F (17 ° C gu 24 ° C). Feumaidh lagers teòthachd nas fhuaire, timcheall air 46 ° F gu 58 ° F (8 ° C gu 14 ° C). Faodaidh cuid de lionntan Beilgeach, leithid saisons, aiseag aig teòthachd mòran nas blàithe, eadhon suas gu 85 ° F (29 ° C).
Seo clàr a sheallas na raointean teòthachd àbhaisteach airson diofar stoidhlichean lionn:
Stoidhle lionn |
Teòthachd coipeadh bun-sgoile (°F) |
Teòthachd coipeadh bun-sgoile (°C) |
|---|---|---|
Aill |
62-75 |
17-24 |
Lagairean |
46-58 |
8-14 |
Cruithneachd/Beilgeach |
62-85 |
17-29 |
Nuair a bhios tu a’ cumail smachd air an teòthachd aig àm coipeadh, bidh thu a’ cuideachadh a’ ghiosta gus na blasan ceart a dhèanamh. Faodaidh teòthachd nas blàithe blasan measan no spìosrach a thoirt seachad. Bidh feadhainn nas fhuaire a’ dèanamh blas an leann glan agus crùbach. Tha e cudromach an dòigh coipeadh ceart agus an teòthachd a thaghadh airson lionn math a dhèanamh.
Bidh cuid de leann a 'blasad gu math glan agus crisp. Tha seo air sgàth laging. Tha lagering a’ ciallachadh lionn a chumail fuar airson ùine mhòr às deidh coipeadh. Tha am facal a’ tighinn bhon Ghearmailtis agus tha e a’ ciallachadh “a stòradh.” Thòisich grùdairean ann an ceann a tuath Bavaria a’ dol sìos anns na 1300an. Bidh iad a’ cur lionn ann an seilearan fionnar a chaidh a chladhach a-steach do chnuic. Bha na seilearan sin ag obair mar fridsichean nàdarra agus chùm iad lionn ùr. Thar ùine, chunnaic luchd-grùdaidh gun robh seo a 'dèanamh blas nas fheàrr air lionn agus mairidh e nas fhaide. Seo mar a thòisich an stoidhle lager.
Rinn beirm sònraichte ris an canar Saccharomyces pasttorianus lagering comasach. Bidh am beirm seo ag obair aig teòthachd nas fhuaire na beirm leann. Anns na 1500n, thuirt lagh Bavarian nach gabhadh lionn a ghrùdadh ach ann am mìosan fuar. Chuidich an riaghailt seo le bhith a’ cur stad air lionn bho bhith a’ milleadh agus thug e air grùdairean stòradh fuar a chleachdadh. Nas fhaide air adhart, chaidh fridsichean a chruthachadh anns na 1800an. Leig seo le daoine lionn a chumail fad na bliadhna. An-diugh, is e lager aon de na leann as mòr-chòrdte san t-saoghal.
Chan e dìreach lionn a chuir anns a’ frids a th’ ann an lagering. Feumaidh tu ceumannan a leantainn gus lionn math fhaighinn. Seo na prìomh cheumannan:
An toiseach, leig leis an leann aiseag aig teòthachd fionnar. Bidh am beirm gu slaodach ag atharrachadh siùcar gu deoch làidir agus carbon dà-ogsaid.
An ath rud, àrdaich an teòthachd airson ùine ghoirid. Canar fois diacetyl ris an seo. Bidh e a’ cuideachadh le bhith a’ toirt air falbh droch bhlasan, leithid blas ìm.
An uairsin, lughdaich an teòthachd a-rithist. Glèidh an leann dìreach os cionn reothadh airson seachdainean no mìosan. Bidh an giosta a’ cumail ag obair gu slaodach. Bidh e a 'toirt air falbh siùcar a bharrachd agus a' socrachadh, a 'dèanamh an leann soilleir.
Cùm an teòthachd seasmhach. Ma dh'atharraicheas e, faodaidh am beirm cuideam a chuir air agus droch bhlasan a dhèanamh.
Tha an ceum stòraidh fuar cudromach airson lager glan, crùbach. Bidh an lionn a’ fàs nas socair agus bidh na blasan a’ fàs nas buige.
Gliocas: Bi foighidneach. Mar as fhaide a chuireas tu às do lionn, is ann as soilleire agus nas cothromaiche a bhios e.
Tha e cudromach smachd a chumail air an teòthachd nuair a bhios lionn a’ lagachadh. Mar as trice bidh tu a’ cumail an lionn eadar 33°F agus 50°F. Bidh mòran de luchd-grùdaidh a 'cleachdadh 34 ° F gu 40 ° F airson an lionn as glaine. Feumaidh cuid de lagers, mar Pilsner Gearmailteach, teòthachd nas fhuaire. Bidh cuid eile, mar Vienna Lager, a’ dèanamh gu math aig teòthachd nas blàithe.
Stoidhle Lager |
Teòthachd nas ìsle (°F) |
Teòthachd nas ìsle (°C) |
|---|---|---|
Pilsner Gearmailteach |
34-40 |
1-4 |
Vienna Lager |
45-50 |
7-10 |
Seanalair Lager |
33-50 |
0.6-10 |
Le bhith a’ cumail an teòthachd seasmhach cuidichidh beirm crìoch a chur air an obair aige. Bidh e cuideachd a 'cur stad air droch bhlasan bho bhith a' cruthachadh. Bidh fuachd a 'slaodadh sìos atharrachaidhean ceimigeach, agus mar sin feumaidh tu feitheamh co-dhiù mìos. Bheir am pròiseas slaodach, fuar seo sealladh soilleir agus blas rèidh dha lager.
Is e coipeadh an-còmhnaidh a’ chiad cheum ann an grùdaireachd. Bidh thu a’ cur beirm ri wort, agus bidh am beirm ag ithe na siùcaran. Bidh seo a 'dèanamh alcol, builgeanan, agus a' chiad blasan. Bidh lagers ag aiseag aig teòthachd nas fhuaire, timcheall air 50 ° F (10-12 ° C). Bidh seo a’ cuideachadh a’ ghiosta fuireach fallain agus ag obair gu math.
Bidh lagering a 'tòiseachadh an dèidh coipeadh a dhèanamh. Bidh thu a’ dèanamh an lionn eadhon nas fhuaire, timcheall air 30 ° F (-1 ° C). Bidh an leann a 'fuireach fuar airson ùine mhòr. Canar an ùine lagering ris an seo. Bidh an leann a 'fàs nas soilleire agus bidh na blasan a' fàs nas miosa.
Tha e cudromach gluasad bho bhith ag aiseag gu lagering. Seo na thachras mar as trice: 1. Leig leis an lionn aiseag aig teòthachd fionnar. 2. Àrdaich an teòthachd gu mu 57°F (14°C) airson ùine ghoirid. Canar fois diacetyl ris an seo. Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' faighinn cuidhteas droch bhlasan. 3. Fuaraich an lionn sìos gu reothadh faisg air làimh airson lagering. 4. Cùm an lionn fuar airson co-dhiù 35 latha. Tha seo a 'dèanamh an leann glan, crisp, agus soilleir.
Nota: Às deidh lagering, bidh sìoladh a’ toirt a-mach beirm agus pìosan beaga. Bidh seo a’ dèanamh do lager soilleir agus rèidh.
Dè cho fada agus dè cho blàth 'sa tha thu ag atharrachadh a' bhlas. Bidh lagers ag aiseag aig 50-55 ° F (10-13 ° C) gus am bi a’ mhòr-chuid de shiùcair air falbh. Mairidh fois diacetyl aig 60-65 ° F (15-18 ° C) beagan làithean.
Ìre Pròiseas |
Raon Teòthachd (°F) |
Raon Teòthachd (°C) |
Fad |
|---|---|---|---|
Coipeadh |
50-55 |
10-13 |
Gus am bi coipeadh gnìomhach faisg air a bhith deiseil |
Diacetyl Rest |
60-65 |
15-18 |
Latha no dhà |
Lagering (Cold conditioning) |
30-45 |
-1-7 |
Grunn sheachdainean suas ri 90 latha |
Bidh lagering a 'toirt mòran nas fhaide na coipeadh. Cumaidh tu an lionn aig 30-45 ° F (-1 gu 7 ° C) airson seachdainean no eadhon 90 latha. Feumaidh lagers nas fhuaire agus nas làidire barrachd ùine. Bidh an stòradh slaodach, fuar seo a’ cuideachadh le measgachadh blasan agus bidh an lionn a’ fàs soilleir.
Bidh ùine agus teòthachd ag atharrachadh an lionn mu dheireadh. Bidh teòthachd nas fhuaire a’ dèanamh lagers glan agus crùbach. Bidh lagachadh nas fhaide a’ toirt air falbh droch bhlasan agus a’ dèanamh lionn soilleir. Ma nì thu cabhag, is dòcha gum bi do lager a’ blasad garbh no a’ coimhead sgòthach.
Canar Saccharomyces cerevisiae ri beirm àrd-fermenting. Bidh e ag obair as fheàrr aig teòthachd nas blàithe, 60-75 ° F (14-20 ° C). Bidh am beirm seo a’ seòladh chun mhullach. Bidh e a’ dèanamh leann mar leann bàn, IPAn, agus stouts. Bidh na leann seo gu tric a 'blasad measan no spìosrach.
Is e Saccharomyces pasttorianus a chanar ris a’ ghiosta a tha ag aiseag gu h-ìseal. Bidh e a 'socrachadh aig a' bhonn agus is toil leis an teòthachd nas fhuaire, 42-54 ° F (3-12 ° C). Tha am beirm seo air a chleachdadh airson lagers mar Pilsner agus Bock. Bidh e ag obair gu slaodach agus a’ dèanamh blas lionn glan agus tlàth.
Taobh |
Yeast ag aiseag as àirde (leann) |
Yeast ag aiseag gu h-ìseal (Lager) |
|---|---|---|
Gnè giosta |
Saccharomyces cerevisiae |
Saccharomyces pasttorianus |
Teòthachd fermentation. |
60 gu 75 ° F / 14-20 ° C |
42 gu 54 ° F / 3-12 ° C |
Giùlan Yeast |
Ag èirigh gu mullach |
A 'socrachadh aig a' bhonn |
Ùine fermentation |
Mu sheachdain no barrachd |
Còrr is mìos |
Pròifil blas |
Fruity, spìosrach, iom-fhillte |
Glan, crisp, tlàth |
Stoidhlichean Beer àbhaisteach |
leann bàn, IPAn, stouts, Beilgeach |
Pilsner, Helles, Bock |
Bidh beirm ag obair gu eadar-dhealaichte ann an lagering agus fermenting. Rè coipeadh, bidh beirm ag obair gu luath agus a 'dèanamh deoch làidir agus blasan. Ann an lagering, bidh beirm a’ slaodadh sìos ach a’ cumail a’ glanadh an lionn. Bidh e a 'toirt air falbh droch bhlasan agus a' cuideachadh gus an leann a dhèanamh soilleir. Bidh am beirm a thaghas tu ag atharrachadh mar a tha do lionn a’ blasad agus a’ coimhead. Bheir beirm lager crisp dhut, lionn glan às deidh ùine fhada, fhuar.
Is e coipeadh nuair a thèid a’ mhòr-chuid de bhlasan lionn a dhèanamh. Bidh beirm ag ithe siùcar ann an gort agus a’ dèanamh alcol, builgeanan, agus todhar blas. Bidh na todhar sin a’ toirt blas agus fàileadh fhèin do gach lionn. Is e cuid de na prìomh choimeasgaidhean blas bho choipeadh:
Esters: Bidh iad sin a’ fàgail fàileadh lionn measan no fhlùraichean, mar banana no ubhal. Bidh beirm a’ dèanamh eathraichean le bhith a’ measgachadh alcohols agus searbhagan.
Alcohols nas àirde: Bheir iad sin blasan làidir, uaireannan spìosrach no measan. Faodaidh cus blasad mar cheimigean.
Stuthan sulfur: Faodaidh iad fàileadh mar uighean grodadh no glasraich bruich. Faodaidh eadhon beagan atharrachadh mar a tha fàileadh lionn.
Aldehydes: Faodaidh iad seo blasad lionn a dhèanamh “uaine” no gun a bhith deiseil. Tha acetaldehyde cumanta agus blasad mar ubhal uaine.
Aigéid organach: Bidh iad sin a 'cur beagan searbhachd agus a' cuideachadh le bhith a 'cothromachadh an leann.
Bidh beirm, teòthachd, agus mar a bhios tu ag aiseag ag atharrachadh na blasan sin. Bidh teòthachd nas blàithe a 'dèanamh barrachd esters agus alcohols nas àirde. Bidh teòthachd nas fhuaire a’ cumail blasan tlàth agus glan.
Is e laggering nuair a bhios lionn a’ gabhail fois fuar às deidh coipeadh. Bidh an ceum seo a 'cuideachadh le bhith a' rèiteachadh agus a 'glanadh blasan. Rè lagering, bidh beirm ag obair gu slaodach gus blasan a tha air fhàgail a chàradh. Seo na thachras aig àm lagering:
Bidh beirm a’ briseadh sìos siùcaran a bharrachd agus blasan eile mar diacetyl (bùdaireachd) agus acetaldehyde (ubhal uaine).
Bidh blasan a’ measgachadh agus mellow, agus mar sin bidh leann a’ blasad nas socair agus nas cothromaiche.
Bidh fuachd a’ cuideachadh beirm agus pìosan beaga bìodach a shocrachadh, a’ dèanamh lionn soilleir.
Bidh searbhas hop a’ fàs nas buige, agus bidh a h-uile blas a’ measgachadh airson crìoch crùbach.
Gheibh thu lionn a tha glan, rèidh, agus furasta ri òl. Mar as fhaide a dh’ fhàgas tu, ’s ann as fheàrr a bhios do lionn a’ blasad.
Bidh laggering agus fermenting an dà chuid ag atharrachadh mar a tha leann a 'blasad. Bidh coipeadh a’ dèanamh na prìomh bhlasan. Is dòcha gum faigh thu notaichean measan, spìosrach no làidir, a rèir beirm agus teòthachd. Bidh Lagering an uairsin a 'toirt a-mach na blasan sin. Bidh e a 'toirt air falbh blasan cruaidh agus a' measgachadh a h-uile càil còmhla.
Ma bheir thu seachad air lagering, faodaidh leann blasad garbh no gun a bhith deiseil. Ma bheir thu air falbh coipeadh, gheibh thu cus blasan dona. Le bhith a’ dèanamh an dà cheum ceart bheir sin lionn soilleir, glan le tòrr charactar. Bidh eòlas air lagering agus aiseag gad chuideachadh gus blasad lionn a dhèanamh dìreach mar a tha thu ag iarraidh.
Faodaidh tu leann is lagers innse bho chèile leis a’ ghiosta a bhios iad a’ cleachdadh. Seo na prìomh rudan airson fios a bhith agad:
beirm leann Canar Saccharomyces cerevisiae ri . Bidh e ag obair aig teòthachd blàth, eadar 60-78 ° F (16-26 ° C). Bidh am beirm seo a’ seòladh chun mhullach nuair a bhios e ag aiseag.
Canar Saccharomyces pasttorianus ri beirm lager . Is toil leis teòthachd nas fhuaire, timcheall air 42–58°F (9–14°C). Bidh am beirm seo a’ dol fodha chun bhonn aig àm coipeadh.
Bidh beirm leann a’ dèanamh barrachd eistir agus feanail. Bheir iad sin blasan measan agus spìosrach leann.
Bidh beirm lager ag obair nas slaodaiche agus a’ dèanamh nas lugha de eistirean. Bheir seo blas glan agus crùbach dha lagers.
Tha beirm lager na mheasgachadh de ghiosta leann agus beirm a tha dèidheil air fuachd.
Bidh beirm ag atharrachadh mar a tha blasad leann. Bidh beirm leann a’ dèanamh barrachd eistir agus feanail. Bheir iad sin blasan leann mar banana no clove. Bidh beirm lager ag obair aig teòthachd nas ìsle agus a’ dèanamh nas lugha de na blasan sin. Bidh Lagers a 'blasad glan, crisp, rèidh. Tha blasan trom agus iom-fhillte aig leann. Leigidh Lagers leis a’ bhraich agus na hopan seasamh a-mach le blas nas aotroime.
Bidh an dà leann agus lagers a’ tòiseachadh le coipeadh, ach bidh iad ga dhèanamh ann an dòigh eadar-dhealaichte. Bidh Ales ag aiseag aig teòthachd an t-seòmair. Bidh am beirm ag obair gu luath agus a’ dèanamh blasan làidir, measan no spìosrach. Bidh Lagers ag aiseag aig teòthachd nas fhuaire. Bidh am beirm ag obair gu slaodach agus a’ dèanamh nas lugha de bhlasan a bharrachd. Às deidh coipeadh, bidh lagers a’ dol tro lagering. Is e ceum stòraidh fuar a tha seo a mhaireas seachdainean no mìosan. Bidh an lionn a’ fàs nas soilleire agus bidh na blasan a’ fàs nas buige.
Is e Lagering a tha a’ fàgail lagers eadar-dhealaichte bho leann. Nuair a bhios tu a’ lagachadh lionn, bidh thu ga chumail fuar airson ùine mhòr. Bidh seo a 'cuideachadh solidan a' socrachadh agus a 'slaodadh sìos atharrachaidhean ceimigeach. Tha an lionn a’ coimhead soilleir agus a’ blasad glan. Bidh Lagering cuideachd a’ toirt air falbh eathraichean measan agus rudan eile a bharrachd, agus mar sin bidh an lionn a’ faireachdainn rèidh. Gu tric bidh blas nas aotroime agus nas grinne aig Lagers na leann. Gheibh thu crioch crisp agus deoch ùrachail.
Gliocas: Ma tha thu ag iarraidh lionn rèidh agus furasta, feuch lager. Mas toil leat blasan dàna is measan, tha leann na dheagh roghainn.
Seo clàr a sheallas mar a tha leann is lagers eadar-dhealaichte:
Ìre Pròiseas |
Ales (àbhaisteach) |
Lagers (àbhaisteach) |
|---|---|---|
Teòthachd fermentation |
65-75°F (blàth) |
45-55°F (fionnar) |
Prìomh Faid Fermentation |
Nas lugha na 1-2 sheachdain |
Mu 1-2 seachdainean |
Diacetyl Rest |
Chan eil feum air mar as trice |
1-2 latha aig 10-15 ° F os cionn an teòthachd coipeadh |
Lagering (Cold conditioning) |
Chan eil feum air |
3-8 seachdainean aig 35-45 ° F |
Adhbhar Lagering |
Chan eil |
Bidh blasan mellow, lionn a shoilleireachadh, lughdachadh blasan dheth |
Bidh teòthachd agus ùine ag atharrachadh mar a thionndaidheas do lionn. Bidh Ales ag aiseag gu sgiobalta aig teòthachd blàth. Bidh seo a 'dèanamh barrachd esters agus blasan iom-fhillte. Bidh lagers ag aiseag gu slaodach aig teòthachd fionnar. Bidh an ceum fada, fuar a’ dèanamh lionn rèidh, soilleir agus crùbach. Ma chumas tu smachd air an teòthachd, gheibh thu lager math gun blas dona. Bidh na ceumannan a’ dèanamh leann dàna agus sgòthach. Tha lagers glan, soilleir, agus ùrachail.
Nota: Chan e dìreach beirm a th’ anns an eadar-dhealachadh eadar leann is lager. Tha e cuideachd mu dheidhinn mar a bhios tu ag aiseag agus ag aois an lionn. Tha ùine agus teòthachd an dà chuid cudromach don bhlas mu dheireadh.
Bidh an dà chuid ag aiseag agus lagering ag atharrachadh mar a bhios lionn a’ blasad agus a’ fàileadh. Rè coipeadh, bidh beirm a’ dèanamh diofar rudan a bheir blas sònraichte dha lionn. Is e cuid dhiubh sin diacetyl, a tha blasad mar ìm, agus acetaldehyde, a tha a’ blasad mar ùbhlan uaine. Faodaidh todhar sulfur cuideachd nochdadh agus fàileadh mar uighean grodadh no glasraich bruich. Ma chleachdas tu beirm fallain agus ma chumas tu an lionn aig an teòthachd cheart, falbhaidh na droch bhlasan sin. Canar fois diacetyl ris an seo.
Bidh Lagering a 'cuideachadh le bhith a' rèiteachadh na blasan a thèid a dhèanamh aig àm coipeadh. Nuair a chumas tu lionn fuar airson seachdainean no mìosan, bidh na blasan a’ measgachadh agus a’ fàs nas buige. Bidh searbhachd hop a 'fàs nas làidire, agus bidh an leann a' blasad nas cothromaiche. Bidh beirm ag obair gu slaodach anns an fhuachd agus a’ cuideachadh le bhith a’ glanadh blasan a tha air fhàgail. Bidh am beirm, braiche, agus hopan a thaghas tu cuideachd ag atharrachadh am blas agus an fhàileadh mu dheireadh. Mar eisimpleir, bidh hopan uasal mar Saaz no Hallertau a’ toirt fàileadh bog, spìosrach. Bidh hopan Ameireaganach mar Cascade a’ cur fàileadh citrus ris. Bidh an t-uisge a chleachdas tu agus na mèinnirean aige cuideachd ag atharrachadh mar a bhios lionn a’ faireachdainn agus a’ blasad. Le bhith ag atharrachadh ùine, teòthachd, agus na chuir thu a-steach, bidh thu a’ toirt blasad agus fàileadh lionn mar a tha thu ag iarraidh.
Tha eadar-dhealachadh mòr ann air cho soilleir agus cho rèidh ‘s a tha lionn mura h-eil thu ga aiseag ach no ma chuireas tu sìos e cuideachd. Bidh coipeadh fuar a’ slaodadh beirm, gus am faigh thu blas nas glaine agus bodhaig nas coileanta. Nuair a bhios tu a’ lagachadh lionn, beirm agus pìosan beaga bìodach a’ socrachadh aig a’ bhonn. Tha seo a’ toirt air an lionn a bhith a’ coimhead soilleir agus soilleir.
Bidh Lagering a’ toirt air an lionn a bhith a’ faireachdainn crisp agus ùrachail.
Tha bualadh fuar a’ ciallachadh lionn a fhuarachadh gu sgiobalta mus tèid a botail. Cuidichidh seo le pròtanan agus beirm cumail ri chèile agus tuiteam a-mach. Bidh e a’ stad ceò agus a’ toirt lionn spìosrach dhut.
Faodaidh coipeadh blàth lionn a dhèanamh sgòthach agus garbh. Bidh beirm ag obair ro luath agus a’ fàgail barrachd stuth air dheireadh.
Tha e cudromach an teòthachd cheart a chumail anns an dà cheum. Ma nì thu, cuiridh tu stad air droch bhlasan agus gheibh thu an lionn soilleir, rèidh a tha a 'còrdadh ri mòran dhaoine.
Faodaidh tu toirt air lionn mairsinn nas fhaide le bhith ga aiseag agus ga lagachadh san dòigh cheart. Bidh Lagering a’ dèanamh lionn nas soilleire agus nas seasmhaiche. Bidh seo a 'cumail leann ùr agus a' blasad math airson ùine nas fhaide. Fhad ‘s a tha e lag, bidh beirm a’ cumail ag obair gu slaodach. Bidh e a’ toirt air falbh rudan nach eil thu ag iarraidh agus a’ cuideachadh leann a bhith a’ fàs nas fheàrr. Bidh am pH a 'tuiteam beagan, a tha a' cuideachadh le bhith a 'cumail lionn sàbhailte agus cho buailteach a bhith a' milleadh.
Lorg luchd-saidheans gu bheil mar a bhios tu a’ stòradh lionn às deidh na ceumannan sin cudromach. Ma nì thu cùm lionn fuar agus air falbh bhon adhar, bidh e a’ fàs nas slaodaiche agus a’ cumail a bhlas. Bidh pàirtean searbh ann an lionn a’ briseadh sìos nas luaithe ma tha lionn blàth. Ma stòras tu lionn fuar, dìonaidh tu iad sin agus cumaidh tu leann a’ blasad às ùr. A' chòir Bidh pH, eadar 4.2 agus 4.6 , cuideachd a’ stad air ceò agus a’ cumail lionn sàbhailte bho bhitheagan.
Gliocas: Cùm do lionn an-còmhnaidh ann an àite dorcha, dorcha. Tha seo ga chuideachadh gus blas math fhaighinn airson ùine mhòr.
Chan eil grùdaireachd ùr. Tha daoine air deochan aiseag a dhèanamh airson mìltean de bhliadhnaichean. Aig Jiahu ann an Sìona, lorg arc-eòlaichean seann phìosan crèadhadaireachd. Tha na pìosan seo mu 9,000 bliadhna a dh'aois. Bha comharran ceimigeach aca de mhil, rus, measan droigheann, agus fìon-dhearcan fiadhaich. Chleachd luchd-saidheans innealan sònraichte gus na deochan sin a sgrùdadh. B' e cromatagrafaidheachd agus mòr-speactrometry a bh' anns na h-innealan. Dhearbh iad gur iad seo cuid de na ciad dheochan aiseig. Nuair a rinn eòlaichean na seann dheochan sin a-rithist, lorg iad mu 9% alcol. Bha am blas mar a bhiodh dùil agad bho sheann reasabaidh.
Bhiodh àiteachan eile cuideachd a’ dèanamh lionn o chionn fhada. Ann an Uaimh Raqefet Israel, tha fuigheall lionn 13,000 bliadhna a dh'aois. Bha na leann tràth sin tiugh agus brònach. Chleachd daoine iad airson fèistean sònraichte. Ann am Mesopotamia, sgrìobh daoine reasabaidhean lionn air clàran crèadha mu 3,900 bliadhna air ais. Tha an dàn Sumerian do Ninkasi ag innse mar a nì thu lionn eòrna. Tha e a’ sealltainn gu robh lionn cudromach a h-uile latha. Thog na seann Èiphitich taighean-grùide mòra, mar an tè aig Abydos. Tha an taigh-grùide seo 5,000 bliadhna a dh'aois. Fiù 's ann am Breatainn bho Linn an Iarainn, bhiodh daoine a' dèanamh lionn. Tha seo ri fhaicinn le fuigheall lionn a chaidh a lorg ann an Siorrachd Cambridge.
Seo a clàr a tha a’ liostadh cuid den fhianais grùdaidh as sine bho air feadh an t-saoghail:
Àite/Cultar |
Ceann-latha tuairmseach |
Seòrsa Fianais |
Tuairisgeul |
|---|---|---|---|
Uaimh Raqefet, Israel |
13,000 bliadhna air ais |
Fuigheall arc-eòlais |
Tha lionn fhathast le inneach tiugh a bhios Natufians a’ cleachdadh airson fèistean sònraichte. |
Jiahu, Sìona |
9,000 bliadhna air ais |
Fuigheall arc-eòlais (mion-sgrùdadh ceimigeach) |
Crèadhadaireachd le comharran ceimigeach deochan air an dèanamh le rus, mil, measan droigheann, agus fìon-dhearcan fiadhaich. |
Mesopotamia (Sumerian) |
~ 3,900 bliadhna air ais |
Clàr sgrìobhte (dàn) |
Dàn Sumerian gu Ninkasi leis an reasabaidh lionn as sine mu bhith a’ dèanamh lionn eòrna. |
Abydos, an Èiphit |
~ 5,000 bliadhna air ais |
Làrach arc-eòlais |
Factaraidh lionn bhon Tràth Dynastic Period a’ sealltainn grùdaireachd eagraichte. |
Siorrachd Chambridge, RA |
~ 2,000 bliadhna air ais |
Fuigheall arc-eòlais |
Lorgadh lionn bho Linn an Iarainn ri linn obair rathaid. |
Tha seann theacsaichean agus stuthan bho Mesopotamia a’ sealltainn lionn cudromach. Tha an Epic of Gilgamesh agus an dàn do Ninkasi le chèile a’ bruidhinn air lionn. Tha na clàran sin a’ dearbhadh gu robh fios aig daoine mu thràth mar a dhèanadh iad grùdaireachd gu math agus gun do theagaisg iad feadhainn eile.
Cha do thòisich Lagering leis a 'chiad luchd-grùdaidh. Thòisich e nas fhaide air adhart san Roinn Eòrpa, sa mhòr-chuid ann am Bavaria, anns na Meadhan Aoisean. Chunnaic luchd-grùdaidh gun robh lionn a bha air a chumail ann an uaimhean fionnar no seilearan a’ blasad na b’ fheàrr agus a’ fuireach ùr na b’ fhaide. Chuir an fuachd maill air beirm agus bacteria. Chuidich seo gus lionn a chumail bho bhith a’ dol dona.
Chleachd luchd-grùdaidh Bavarian beirm sònraichte a bha dèidheil air fuachd. Canar Saccharomyces pasttorianus ris a’ ghiosta seo. Chaidh e fodha chun bhonn agus dh'obraich e gu math anns an fhuachd. Le bhith a 'cumail lionn dìreach os cionn reothadh, rinn iad e soilleir, crisp, agus rèidh. Goirid, dh'fhàs lagering glè chudromach sa Ghearmailt agus sgaoil e gu àiteachan eile.
Fìrinn spòrsail: Tha am facal “lager” a’ tighinn bhon Ghearmailtis agus tha e a’ ciallachadh “a stòradh.” Taing do stòradh faiceallach agus beirm, tha na lagers againn a tha a’ còrdadh rinn an-diugh.
A-nis, is e saidheans a th’ ann an lagering. Bidh grùdairean a’ cleachdadh teòthachd agus àm ceart airson gach baidse. Bidh seo a’ dèanamh cinnteach gu bheil an lionn glan agus cothromach. Dh'atharraich Lagering lionn gu bràth. Thug e dhuinn blasan agus stoidhlichean ùra air a bheil daoine fhathast measail air feadh an t-saoghail.
Nuair a thaghas tu mar a nì thu grùdaireachd do lionn, feumaidh tu an toiseach smaoineachadh air an stoidhle a tha thu ag iarraidh. Bidh leann is lagers a’ cleachdadh diofar phròiseasan agus a’ toirt blasan eadar-dhealaichte dhut. Ma tha thu ag iarraidh lionn le blasan trom, iom-fhillte, bu chòir dhut coimhead air stoidhlichean leann. Bidh Ales a’ cleachdadh beirm àrd-ferment a bhios ag obair as fheàrr aig teòthachd nas blàithe, mar as trice eadar 60 ° F agus 75 ° F. Bidh am beirm seo a’ cruthachadh notaichean measan, spìosrach no eadhon seoclaid. Gheibh thu na blasan sin ann an leann bàn, IPAn, leann donn, stouts, agus lionn cruithneachd mar Hefeweizen Gearmailteach. Bidh na lionn sin gu tric a 'crìochnachadh nas luaithe, agus mar sin chan fheum thu feitheamh fada gus an tlachd a ghabhail.
Bidh Lagers a’ cleachdadh dòigh eile. Bidh iad an urra ri beirm aig a’ bhonn a tha dèidheil air teòthachd nas fhuaire, timcheall air 45 ° F gu 55 ° F. Às deidh coipeadh, feumaidh lagers ceum stòraidh fuar fada ris an canar lagering. Bheir am pròiseas seo dhut lionn a tha a 'blasad glan, crisp, agus rèidh. Tha stoidhlichean lager mòr-chòrdte a’ toirt a-steach lagers bàn, lagers òmar, bocaichean, agus lagers dorcha. Bidh lagers gu tric a’ coimhead soilleir agus bidh blas nas aotroime orra. Ma tha thu ag iarraidh lionn a tha furasta òl agus ùrachail, tha lager na dheagh roghainn.
Nota: Faodaidh cuid de leann fuarachadh a chleachdadh, agus faodaidh cuid de lagers aiseag beagan nas blàithe. Tha seo a 'sealltainn gu bheil grùdaireachd sùbailte, agus faodaidh tu feuchainn air diofar dhòighean.
Seo clàr sgiobalta airson do chuideachadh le bhith a’ maidseadh stoidhlichean lionn leis a’ phrìomh phròiseas grùdaidh aca:
Stoidhle lionn |
Prìomh Phròiseas |
Pròifil blas àbhaisteach |
|---|---|---|
Ale Pale, IPA |
Aiseag (Ale) |
Fruity, hopaidh, iom-fhillte |
Stout, Brown Ale |
Aiseag (Ale) |
Roasty, chocolatey, beairteach |
Beoir Cruithneachd |
Aiseag (Ale) |
Spìosrach, measan, sgòthach |
Lagar bàn |
Crisp, glan, aotrom |
|
Amber/Lager Dorcha |
Lagering |
Malty, rèidh, cothromach |
Boc |
Lagering |
Làidir, lag, rèidh |
Ma tha thu airson grùdaireachd aig an taigh, feumaidh tu co-dhùnadh a bheil thu airson leann no lager a dhèanamh. Tha na ceumannan agus na cleasan fhèin aig gach pròiseas. Seo cuid de mholaidhean airson do chuideachadh gus na toraidhean as fheàrr fhaighinn:
Cuir do ghiosta a-steach gu wort aig an teòthachd cheart. Airson lagers, cleachd gort fuar gus blasan measan nach eileas ag iarraidh a sheachnadh.
Cùm sùil gheur air do bhodhaig. Faodaidh tu am pròiseas a luathachadh le bhith ag àrdachadh an teòthachd beagan sa mheadhan, ach dìreach mas urrainn do ghiosta a làimhseachadh.
Dèan an-còmhnaidh fois diacetyl airson lagers. Àrdaich an teòthachd faisg air deireadh a 'choipeadh gus cuideachadh le bhith a' toirt air falbh blasan ìm.
Bi foighidneach le lagers. Feumaidh iad grunn sheachdainean de stòradh fuar gus a bhith soilleir agus rèidh.
Cuimhnich, bidh leann ag aiseag nas luaithe agus aig teòthachd nas blàithe. Faodaidh tu tlachd a ghabhail dhiubh nas luaithe na lagers.
Cleachd coipeadh dà-ìre airson lagers. Gluais do lionn gu soitheach ùr mus cuir thu sìos e gus a chumail glan agus soilleir.
Cùm an teòthachd coipeadh agad seasmhach. Feumaidh lagers teòthachd nas fhuaire, mar as trice eadar 38 ° F agus 60 ° F.
Feuch dòighean cruthachail gus do lionn a chumail fuar. Faodaidh tu frids, amar bog, no eadhon làr ìseal fionnar a chleachdadh.
Na cuir a-steach barrachd beirm nuair a ghluaiseas tu do lionn gu soitheach ùr. Fuirichidh beirm gu leòr air chùl gus an obair a chrìochnachadh.
Dèan blasad air do leann mar a bhios e ag aois. Bidh lagers a’ fàs nas fheàrr le ùine, ach faodaidh cus aosda toirt orra ùrachadh a chall.
Gliocas: Tagh do ghiosta stèidhichte air an stoidhle a tha thu ag iarraidh. Feumaidh beirm lager barrachd cheallan agus teòthachd nas fhuaire. Bidh beirm leann ag obair nas luaithe agus a’ toirt barrachd blas dhut.
Le bhith a’ smaoineachadh air an stoidhle lionn as fheàrr leat agus a’ leantainn nam molaidhean seo, faodaidh tu am pròiseas ceart a thaghadh agus lionn a dhèanamh a chòrdas riut.
Tha àite sònraichte aig laggering agus aiseag gach fear ann an grùdaireachd. Bidh coipeadh a’ cleachdadh beirm gus siùcaran a thionndadh gu deoch làidir agus blasan. Thig laggering an ath rud, a’ cleachdadh teòthachd fhuar agus ùine gus lionn a dhèanamh soilleir agus rèidh.
Cùm smachd air an teòthachd agad an-còmhnaidh agus cùm sùil air a’ ghiosta agad.
Tagh an cuideam beirm ceart airson do stoidhle.
Bi foighidneach - feumaidh lagers math ùine gus blasan crisp a leasachadh.
Cuidichidh tu le bhith a’ tuigsinn nan ceumannan seo thu leann nas fheàrr a ghrùdadh agus na stoidhlichean as fheàrr leat a thaghadh. Feuch diofar dhòighean agus faic mar a bhios gach pròiseas a’ cumadh an deoch as fheàrr leat!
Bidh aiseag a’ tionndadh siùcar gu deoch làidir agus blasan a’ cleachdadh beirm. Bidh laggering a’ tachairt às deidh aiseag. Bidh thu a’ stòradh an lionn fuar gus a dhèanamh soilleir agus rèidh. Cuidichidh an dà cheum thu gus am blas agus an sealladh a tha thu ag iarraidh anns an lionn agad fhaighinn.
Faodaidh tu a dhol thairis air lagering ma nì thu leann. Feumaidh Lagers an ceum seo airson blas glan. Ma leumas tu a-mach le lagers, is dòcha gum bi do leann a 'blasad garbh no sgòthach. Lean an-còmhnaidh am pròiseas ceart airson an stoidhle lionn agad.
Bidh teòthachd a’ cumail smachd air mar a tha beirm ag obair. Bidh teòthachd teann a’ toirt air beirm obrachadh gu sgiobalta agus a’ cruthachadh blasan measan. Bidh teòthachd fuar a’ slaodadh beirm sìos agus a’ toirt dhut blas glan, crùbach. Feumaidh tu an teòthachd cheart a chumail airson an stoidhle lionn a tha thu ag iarraidh.
Feumaidh a’ mhòr-chuid de lagers co-dhiù 4 seachdainean de stòradh fuar. Feumaidh cuid de lagers làidir suas ri 3 mìosan. Mar as fhaide a dh’ fhàgas tu, ’s ann as soilleire agus as socair a dh’ fhàsas do lionn. Bheir foighidinn toraidhean nas fheàrr dhut.
Bidh thu a’ cleachdadh beirm aig a’ bhonn airson lagers. Bidh am beirm seo ag obair as fheàrr anns an fhuachd. Airson leann, bidh thu a’ cleachdadh beirm àrd-fermenting. Tha e a 'còrdadh ri teòthachd nas blàithe agus a' dèanamh barrachd blasan toraidh. Bidh am beirm a thaghas tu ag atharrachadh blas do lionn.
Tha, tha lagering a 'cuideachadh leann a bhith a' mairsinn nas fhaide. Leigidh stòradh fuar le beirm blasan nach eileas ag iarraidh a ghlanadh agus lionn a dhèanamh nas seasmhaiche. Bidh an lionn agad a’ fuireach ùr agus a’ blasad math airson ùine nas fhaide ma chuireas tu sìos e ceart.
Faodaidh tu lager aig an taigh ma tha frids agad no làr ìseal fionnar. Cùm do lionn fuar agus seasmhach, eadar 34 ° F agus 40 ° F. Cleachd teirmiméadar gus an teòthachd a sgrùdadh. Chan fheum thu innealan sùbailte, dìreach foighidinn agus cùram.
