ጠመቃ ላይ የሚለያያቸው Lagering vs ማፍላት።

አንዳንድ ቢራዎች ለምን ትኩስ እና ንጹህ ሲቀምሱ ሌሎች ደግሞ ጠንካራ ወይም ፍራፍሬያማ ጣዕም አላቸው ብለው አስበህ ታውቃለህ? ቁልፉ በ lagering vs fermenting መካከል ባለው ልዩነት ላይ ነው። እርሾ የቢራ የመጀመሪያ ጣዕሞችን በመፍጠር ስኳርን ወደ አልኮል የሚቀይርበት ሂደት ነው። የቢራ ቅዝቃዜን በቀዝቃዛ የሙቀት መጠን ማቆየት, ማፍላትን ይከተላል. በዓለም ዙሪያ ወደ 68.5% የሚሆኑ ቢራዎች ሎጊንግ ይደርሳሉ። ይህ እርምጃ ጣዕሙን ይለሰልሳል እና ቢራውን ያብራራል, በዚህ ቀዝቃዛ ወቅት የኬሚካል ለውጦች ቀስ በቀስ ስለሚቀጥሉ ለስላሳ መጠጥ ያመጣል.

ቁልፍ መቀበያዎች

• መፍላት የመጀመሪያው እርምጃ ነው. እርሾ ስኳርን ወደ አልኮል እና ጣዕም ይለውጣል. ይህ የቢራውን መሠረት ያደርገዋል.

• ማላገር የሚመጣው ከመፍላት በኋላ ነው። ለሳምንታት ወይም ለወራት ቢራ ማቀዝቀዝ ማለት ነው። ይህ ቢራውን ግልጽ, ለስላሳ እና ጥርት ያደርገዋል.

• የአሌ እርሾ በሚሞቅበት ጊዜ በደንብ ይሠራል። ፍራፍሬ እና ቅመማ ቅመም ይሰጣል. ትልቅ እርሾ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ በተሻለ ሁኔታ ይሠራል። ንፁህ እና ለስላሳ ጣዕም ይሰጣል.

• በማፍላት እና በማፍላት ጊዜ ሙቀትን መቆጣጠር አስፈላጊ ነው. ይህ የቢራውን ጣዕም ለመቅረጽ ይረዳል. እንዲሁም መጥፎ ጣዕም እንዳይፈጠር ያቆማል.

• በላገር ወቅት የዲያሲትል እረፍት ጠቃሚ ነው። የማይፈለጉ የቅቤ ጣዕሞችን ያስወግዳል። ይህ ቢራውን የተሻለ ያደርገዋል.

• ረዘም ላለ ጊዜ የሚቆይ ጊዜ ቢራ የበለጠ ግልፅ እና ሚዛናዊ ያደርገዋል። ምርጡን ውጤት ለማግኘት ትዕግስት ያስፈልግዎታል.

• Lagering ቢራ ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ ይረዳል. ጣዕሙን የተረጋጋ እና ቢራውን ትኩስ ያደርገዋል።

• የቤት ውስጥ አምራቾች ቀላል በሆነ መንገድ ቢራ ማብዛት ይችላሉ። ማቀዝቀዣ ወይም ቀዝቃዛ ምድር ቤት መጠቀም ይችላሉ. የሙቀት መጠኑን ማቆየት እና እርሾውን በጥንቃቄ መከታተል አለባቸው.

የመፍላት መሰረታዊ ነገሮች

መፍላት ምንድን ነው

መፍላት የቢራ ጠመቃ በጣም አስፈላጊ አካል ነው. ቢራ ለመሥራት በመጀመሪያ ዎርት የሚባል ጣፋጭ ፈሳሽ ይሠራሉ. እርሾ ወደ ዎርት ተጨምሯል, ከዚያም ሂደቱ ይጀምራል. እርሾ በዎርት ውስጥ ያሉትን ስኳር የሚበሉ ሕያዋን ፍጥረታት ናቸው። በሚመገቡበት ጊዜ አልኮል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይሠራሉ. ቢራ አልኮልንና አረፋን የሚያገኘው በዚህ መንገድ ነው።

የ የመፍላት ሂደት ጥቂት ዋና ደረጃዎች አሉት. የሚከሰቱ ነገሮች ቀላል ዝርዝር ይኸውና፡-

1. የቀዘቀዙትን እርሾዎች ወደ ቀዝቃዛው ዎርት ውስጥ ያስገቡ።

2. ድብልቁ ወደ ማፍላት እቃ ውስጥ ይገባል, እና እርሾ በስኳርዎቹ ላይ መስራት ይጀምራል.

3. እርሾው ሥራውን በጥሩ ሁኔታ እንዲሠራ የሙቀት መጠኑን ያቆያሉ።

4. ከዋናው መፍላት በኋላ, ቢራውን ወደ ኮንዲሽነሪ ማጠራቀሚያ ይንቀሳቀሳሉ. ይህ ጣዕሙ የተሻለ እንዲሆን እና ቢራ የበለጠ ግልጽ ሆኖ እንዲታይ ይረዳል.

5. በመጨረሻ ፣ ቢራውን ወደ ጠርሙሶች ፣ ጣሳዎች ወይም ኬኮች ውስጥ ያስገቡት ። ካርቦን በራሱ ሊከሰት ወይም ሊጨመር ይችላል.

ጠቃሚ ምክር፡ ሁልጊዜ ከመፍላትዎ በፊት እና በኋላ የቢራዎን ስበት ያረጋግጡ። ይህ መቼ እንደተሰራ እና በቢራዎ ውስጥ ምን ያህል አልኮል እንዳለ ይነግርዎታል።

እርሾ እና ስኳር መቀየር

እርሾ በቢራ ጠመቃ ውስጥ ልዩ ሥራ አለው. እርሾን ወደ ዎርት ሲጨምሩ ኬሚካላዊ ምላሽ ይጀምራል። የእርሾው ሴሎች እንደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ያሉ ስኳሮችን ይሰብራሉ። በመጀመሪያ, እነዚህ ስኳሮች ፒሩቫት ወደ ሚባል ነገር ይለወጣሉ. ከዚያም፣ ፒሩቫት ወደ አቴታልዴይድ እና ከዚያም ወደ ኢታኖል ይለወጣል ይህም የቢራ አልኮል ነው. ካርቦን ዳይኦክሳይድ የተሰራው በተመሳሳይ ጊዜ ነው, ስለዚህ ቢራ ይዝላል.

ሳይንቲስቶች ይህንን ለረጅም ጊዜ አጥንተዋል. ያንን ተማሩ እርሾ የሚያድጉ እና በማፍላት የሚረዱ ሕያዋን ህዋሶች ናቸው። ብዙ ኦክስጅን በማይኖርበት ጊዜ ሂደቱ በተሻለ ሁኔታ ይሰራል. እርሾ ብዙ ስኳር በሚኖርበት ጊዜ አልኮል መስራት ይወዳል። ይህ Crabtree ተጽእኖ ይባላል. አልኮሆል በመሥራት እርሾን ሌሎች ማይክሮቦች እንዲመታ ይረዳል, ይህም ሌሎች ነገሮች እንዳይበቅሉ ያቆማል.

የመፍላት ሙቀቶች

ለማፍላት የሚውለው የሙቀት መጠን የቢራ ጣዕም ይለውጣል። እያንዳንዱ የቢራ ዘይቤ የተወሰነ የመፍላት ዘዴ እና የሙቀት መጠን ይጠቀማል. ለምሳሌ፡- ales አብዛኛውን ጊዜ በ62°F እና 75°F (17°C እስከ 24°C) መካከል ይቦካል። ላገሮች ከ46°F እስከ 58°F (ከ8°ሴ እስከ 14°ሴ) ቀዝቃዛ የሙቀት መጠን ያስፈልጋቸዋል። አንዳንድ የቤልጂየም ቢራዎች፣ ልክ እንደ ሴሶንስ፣ እስከ 85°F (29°ሴ) እንኳን በሞቃት የሙቀት መጠን ማፍላት ይችላሉ።

ለተለያዩ የቢራ ዘይቤዎች የተለመዱ የሙቀት መጠኖችን ለማሳየት ሰንጠረዥ እዚህ አለ

የቢራ ዘይቤ	የመጀመሪያ ደረጃ የመፍላት ሙቀት (°F)	የመጀመሪያ ደረጃ የመፍላት ሙቀት (° ሴ)
አሌስ	62-75	17-24
ላገርስ	46-58	8-14
ስንዴ / ቤልጂየም	62-85	17-29

በማፍላቱ ወቅት የሙቀት መጠኑን ሲቆጣጠሩ, እርሾው ትክክለኛውን ጣዕም እንዲያደርግ ይረዳሉ. ሞቃታማ የአየር ሙቀት ፍራፍሬ ወይም ቅመማ ቅመም ሊሰጥ ይችላል. ቀዝቃዛዎቹ የቢራውን ጣዕም ንጹህ እና ጥርት አድርገው ያደርጉታል. ጥሩ ቢራ ለመሥራት ትክክለኛውን የመፍላት ዘዴ እና የሙቀት መጠን መምረጥ አስፈላጊ ነው.

Lagering ተብራርቷል።

Lagering ምንድን ነው?

አንዳንድ ቢራዎች በጣም ንፁህ እና ጥርት ያለ ጣዕም አላቸው። ይህ የሆነበት ምክንያት በድብደባ ምክንያት ነው። ላገሬንግ ማለት ከተመረተ በኋላ ለረጅም ጊዜ ቢራ ማቀዝቀዝ ማለት ነው. ቃሉ የመጣው ከጀርመንኛ ሲሆን ትርጉሙም 'ማጠራቀም' ማለት ነው። በሰሜናዊ ባቫሪያ የሚገኙ ጠማቂዎች በ1300ዎቹ ውስጥ ማሽቆልቆል ጀመሩ። በኮረብታ ላይ በተቆፈሩ ቀዝቃዛ ጓዳዎች ውስጥ ቢራ አስገቡ። እነዚህ ጓዳዎች እንደ ተፈጥሯዊ ማቀዝቀዣዎች ይሠሩ ነበር እና ቢራ ትኩስ ይሆኑ ነበር. በጊዜ ሂደት, ጠማቂዎች ይህ ቢራ የተሻለ ጣዕም እንዳለው እና ረዘም ላለ ጊዜ እንደሚቆይ ተመለከቱ. የላገር ዘይቤ የጀመረው በዚህ መንገድ ነው።

ሳካሮሚሲስ ፓስቶሪያንየስ የተባለ ልዩ እርሾ ላገር ማድረግ ተችሏል። ይህ እርሾ ከአል እርሾ ይልቅ በቀዝቃዛ የሙቀት መጠን ይሠራል። በ 1500 ዎቹ ውስጥ የባቫርያ ህግ ቢራ በቀዝቃዛ ወራት ብቻ ሊበስል እንደሚችል ተናግሯል. ይህ ደንብ ቢራ እንዳይበላሽ ረድቷል እና ጠማቂዎች ቀዝቃዛ ማከማቻ እንዲጠቀሙ አድርጓል። በኋላ, በ 1800 ዎቹ ውስጥ ማቀዝቀዣዎች ተፈለሰፉ. ይህ ሰዎች ዓመቱን በሙሉ ቢራ እንዲጠጡ ያስችላቸዋል። ዛሬ ላገር በዓለም ላይ በጣም ታዋቂ ከሆኑ ቢራዎች አንዱ ነው።

ቀዝቃዛ ማከማቻ ሂደት

ላገር ማድረግ ቢራ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ብቻ አይደለም። ጥሩ ቢራ ለማግኘት እርምጃዎችን መከተል አለብዎት። ዋናዎቹ ደረጃዎች እነኚሁና:

• በመጀመሪያ, ቢራ በቀዝቃዛ ሙቀት ውስጥ እንዲፈላስል ያድርጉ. እርሾው ቀስ በቀስ ስኳርን ወደ አልኮል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይለውጣል.

• በመቀጠል ሙቀቱን ለአጭር ጊዜ ያሳድጉ. ይህ የዲያሲትል እረፍት ይባላል. እንደ ቅቤ ጣዕም ያሉ መጥፎ ጣዕሞችን ለማስወገድ እርሾ ይረዳል።

• ከዚያም ሙቀቱን እንደገና ይቀንሱ. ቢራውን ከቀዝቃዛው በላይ ለሳምንታት ወይም ለወራት ያከማቹ። እርሾው ቀስ ብሎ መስራቱን ይቀጥላል. ተጨማሪ ስኳሮችን ያስወግዳል እና ይረጋጋል, ቢራውን ግልጽ ያደርገዋል.

• ሙቀቱን በተረጋጋ ሁኔታ ያስቀምጡ. ከተቀየረ, እርሾው ውጥረት ውስጥ ሊገባ እና መጥፎ ጣዕም ሊኖረው ይችላል.

• ቀዝቃዛው የማጠራቀሚያ ደረጃ ለንጹህ እና ለስላሳ ላገር አስፈላጊ ነው. ቢራ ለስላሳ ይሆናል እና ጣዕሙ ለስላሳ ይሆናል.

ጠቃሚ ምክር: ታጋሽ ሁን. ቢራዎን በጨመሩ ቁጥር፣ የበለጠ ግልጽ እና ሚዛናዊ ይሆናል።

ተለዋዋጭ የሙቀት መጠኖች

ቢራ በሚቀዳበት ጊዜ የሙቀት መጠኑን መቆጣጠር አስፈላጊ ነው. ብዙ ጊዜ ቢራውን ከ33°F እስከ 50°F ያቆዩታል። ብዙ ጠማቂዎች ከ34°F እስከ 40°F በጣም ንጹህ የሆነውን ቢራ ይጠቀማሉ። እንደ ጀርመናዊ ፒልስነር ያሉ አንዳንድ ላገሮች ቀዝቃዛ ሙቀት ያስፈልጋቸዋል። ሌሎች እንደ ቪየና ላገር በሞቃታማ የአየር ጠባይ ጥሩ ይሰራሉ።

ትልቅ ዘይቤ	የሚቀንስ የሙቀት መጠን (°F)	የሚቀንስ የሙቀት መጠን (° ሴ)
የጀርመን ፒልስነር	34-40	1-4
ቪየና ላገር	45-50	7-10
ጄኔራል ላገር	33-50	0.6-10

የሙቀት መጠኑን ማቆየት እርሾ ሥራውን እንዲያጠናቅቅ ይረዳል። እንዲሁም መጥፎ ጣዕም እንዳይፈጠር ያቆማል. ቅዝቃዜ የኬሚካል ለውጦችን ይቀንሳል, ስለዚህ ቢያንስ አንድ ወር መጠበቅ አለብዎት. ይህ አዝጋሚና ቀዝቃዛ ሂደት ብዙ ግልጽ መልክ እና ለስላሳ ጣዕም ይሰጠዋል.

ላገሪንግ vs ማፍላት።

በጠመቃ ውስጥ ቅደም ተከተል

መፍላት ሲከሰት

መፍላት ሁልጊዜም የቢራ ጠመቃ ውስጥ የመጀመሪያው እርምጃ ነው. እርሾን ወደ ዎርት ጨምረሃል, እና እርሾው ስኳሮቹን ይበላል. ይህ አልኮል, አረፋዎች እና የመጀመሪያ ጣዕም ያደርገዋል. ላገር በቀዝቃዛ ሙቀት፣ በ50°F (10-12°ሴ) አካባቢ ይቦካል። ይህ እርሾ ጤናማ ሆኖ እንዲቆይ እና በደንብ እንዲሰራ ይረዳል.

ማሽቆልቆል ሲጀምር

ማፍላት የሚጀምረው መፍላት ከተጠናቀቀ በኋላ ነው። ቢራውን የበለጠ ቀዝቃዛ ያደርጉታል፣ በ30°F (-1°ሴ) አካባቢ። ቢራ ለረጅም ጊዜ ቀዝቃዛ ሆኖ ይቆያል. ይህ የ lagering period ይባላል። ቢራ ይበልጥ ግልጽ ይሆናል እና ጣዕሙ ለስላሳ ይሆናል.

ከማፍላት ወደ ላገሪንግ ሽግግር

ከማፍላት ወደ ላገር መሸጋገር አስፈላጊ ነው። ብዙውን ጊዜ የሚከሰተው የሚከተለው ነው፡- 1. ቢራ በቀዝቃዛ ሙቀት እንዲፈላ። 2. የሙቀት መጠኑን ወደ 57°F (14°C) ለአጭር ጊዜ ያሳድጉ። ይህ የዲያሲትል እረፍት ይባላል. መጥፎ ጣዕሞችን ለማስወገድ ይረዳል. 3. ቢራውን ለማቀዝቀዝ እስከ ቅዝቃዜው ድረስ ያቀዘቅዙ። 4. ቢራውን ቢያንስ ለ 35 ቀናት ያቀዘቅዙ። ይህ ቢራ ንጹህ፣ ጥርት ያለ እና ግልጽ ያደርገዋል።

ማሳሰቢያ: ከቆሸሸ በኋላ, ማጣሪያው እርሾ እና ትንሽ ቢትስ ያወጣል. ይህ ላጌርዎ ብሩህ እና ለስላሳ ያደርገዋል።

ጊዜ እና የሙቀት መጠን

የተለመደው የመፍላት ጊዜ እና ክልሎች

ለምን ያህል ጊዜ እና ምን ያህል ሙቀት ያቦካሉ ጣዕሙን ይለውጣል. አብዛኛው ስኳሮች እስኪጠፉ ድረስ ላገር በ50-55°F (10-13°ሴ) ይቦካል። በ60-65°F (15-18°C) ላይ ያለው የዲያሲትል እረፍት ለጥቂት ቀናት ይቆያል።

የሂደት ደረጃ	የሙቀት መጠን (°F)	የሙቀት ክልል (°ሴ)	ቆይታ
መፍላት	50 - 55	10 - 13	ንቁ የመፍላት ሂደት ወደ ማጠናቀቅ እስኪቃረብ ድረስ
Diacetyl እረፍት	60 - 65	15 - 18	ሁለት ቀናት
Lagering (ቀዝቃዛ ማቀዝቀዣ)	30 - 45	-1 - 7	ብዙ ሳምንታት እስከ 90 ቀናት ድረስ

የጊዜ ክፈፎች እና የቀዝቃዛ ማከማቻ የሙቀት መጠኖች

ማላገር ከመፍላት የበለጠ ጊዜ ይወስዳል። ቢራውን በ30-45°F (-1 እስከ 7°ሴ) ለሳምንታት አልፎ ተርፎም ለ90 ቀናት ያቆዩታል። ቀዝቃዛ እና ጠንካራ ላገሮች ተጨማሪ ጊዜ ያስፈልጋቸዋል. ይህ ዘገምተኛ እና ቀዝቃዛ ማከማቻ ጣዕሞች እንዲቀላቀሉ እና ቢራው ግልጽ እንዲሆን ይረዳል።

ጊዜ እና የሙቀት መጠን የቢራ ጥራትን እንዴት እንደሚነኩ

ጊዜ እና የሙቀት መጠን የመጨረሻውን ቢራ ይለውጣሉ. የቀዝቃዛ ሙቀቶች ላገር ንፁህ እና ጥርት ያለ ያደርገዋል። ረዘም ላለ ጊዜ መጨመር መጥፎ ጣዕሞችን ያስወግዳል እና ቢራውን ግልጽ ያደርገዋል. ከተጣደፉ ላገርዎ ሻካራ ጣዕም ሊኖረው ወይም ደመናማ ሊመስል ይችላል።

የእርሾ ዓይነቶች

ከፍ ያለ እርሾ (አሌ እርሾ)

ከፍተኛ-የሚያቦካው እርሾ Saccharomyces cerevisiae ይባላል። በሞቃት የሙቀት መጠን ከ60-75°F (14-20°ሴ) ይሰራል። ይህ እርሾ ወደ ላይ ይንሳፈፋል. እንደ ፓሌ አሌስ፣ አይፒኤ እና ስቶውት ያሉ ቢራዎችን ያደርጋል። እነዚህ ቢራዎች ብዙውን ጊዜ ፍራፍሬ ወይም ቅመም ይይዛሉ.

ከታች የሚፈላ እርሾ (ትልቅ እርሾ)

ከስር የሚቦካ እርሾ Saccharomyces pastorianus ይባላል። ከታች ይቀመጣል እና ቀዝቃዛ ሙቀትን ይወዳል, 42-54°F (3-12°C)። ይህ እርሾ እንደ ፒልስነር እና ቦክ ላገሮች ያገለግላል። ቀስ ብሎ ይሠራል እና የቢራ ጣዕም ንጹህ እና ለስላሳ ያደርገዋል.

ገጽታ	ከፍ ያለ እርሾ (አሌ)	ከታች የሚፈላ እርሾ (ላገር)
የእርሾ ዝርያዎች	ሳክካሮሚሲስ cerevisiae	ሳክካሮሚሲስ ፓስተርያነስ
የመፍላት ሙቀት.	ከ 60 እስከ 75 ° ፋ / 14-20 ° ሴ	ከ 42 እስከ 54 ° ፋ / 3-12 ° ሴ
የእርሾ ባህሪ	ወደ ላይ ይወጣል	ከታች ይቀመጣል
የመፍላት ጊዜ	አንድ ሳምንት ወይም ከዚያ በላይ	ከአንድ ወር በላይ
ጣዕም መገለጫ	ፍራፍሬያማ, ቅመም, ውስብስብ	ንጹህ፣ ጥርት ያለ፣ መለስተኛ
የተለመዱ የቢራ ቅጦች	Pale ales፣ IPAs፣ stouts፣ Belgian	ፒልስነር፣ ሄልስ፣ ቦክ

የእርሾ ባህሪ በLagering vs Fermenting

እርሾ በማፍላት እና በማፍላት ረገድ በተለየ መንገድ ይሠራል። በማፍላቱ ወቅት, እርሾ በፍጥነት ይሠራል እና አልኮል እና ጣዕም ይሠራል. በላገር ውስጥ እርሾ ፍጥነቱን ይቀንሳል ነገር ግን ቢራውን ማፅዳትን ይቀጥላል። መጥፎ ጣዕምን ያስወግዳል እና ቢራውን ግልጽ ለማድረግ ይረዳል. የመረጡት እርሾ ቢራዎ እንዴት እንደሚጣፍጥ እና እንደሚመስል ይለውጣል። ትልቅ እርሾ ጥሩ ጣዕም ይሰጥዎታል ፣ ንጹህ ቢራ ። ከረዥም ጊዜ እና ከቀዝቃዛ ጊዜ በኋላ

የጣዕም ተጽእኖ

በመፍላት ጊዜ የተዘጋጁ ጣዕም

መራባት አብዛኛው የቢራ ጣዕም ሲዘጋጅ ነው። እርሾ በዎርት ውስጥ ያሉ ስኳሮችን ይበላል እና አልኮሆል ፣ አረፋ እና ጣዕም ውህዶችን ይሠራል። እነዚህ ውህዶች ለእያንዳንዱ ቢራ የራሱ ጣዕም እና ሽታ ይሰጣሉ. አንዳንድ ዋና ጣዕም ውህዶች ከመፍላት ውስጥ የሚከተሉት ናቸው-

• አስቴር፡- እነዚህ የቢራ ሽታ እንደ ሙዝ ወይም አፕል የፍራፍሬ ወይም የአበባ ሽታ ያደርጉታል። እርሾ አልኮሆሎችን እና አሲዶችን በማቀላቀል ኤስተር ይሠራል።

• ከፍተኛ አልኮሆሎች፡- እነዚህ ጠንካራ፣ አንዳንዴ ቅመም ወይም ፍራፍሬያማ ጣዕም ይሰጣሉ። በጣም ብዙዎች እንደ ኬሚካሎች ሊቀምሱ ይችላሉ።

• የሰልፈር ውህዶች፡- እነዚህ እንደ የበሰበሰ እንቁላል ወይም የበሰለ አትክልት ማሽተት ይችላሉ። ትንሽ እንኳን ቢራ እንዴት እንደሚሸት ሊለውጥ ይችላል።

• Aldehydes: እነዚህ የቢራ ጣዕም 'አረንጓዴ' ማድረግ ይችላሉ ወይም ያላለቀ. አሴታልዴይድ የተለመደ እና እንደ አረንጓዴ ፖም ጣዕም አለው.

• ኦርጋኒክ አሲዶች፡- እነዚህ ትንሽ መራራነትን ይጨምራሉ እና ቢራውን ሚዛናዊ ለማድረግ ይረዳሉ።

እርሾው፣ የሙቀት መጠኑ እና እንዴት እንደሚቦካው እነዚህን ጣዕሞች ይለውጣሉ። ሞቃታማ የአየር ሙቀት ብዙ ኤስተር እና ከፍተኛ አልኮሆል ይፈጥራል. ቀዝቃዛው ሙቀት ጣዕሙን ለስላሳ እና ንጹህ ያደርገዋል.

በላጌር ወቅት የሚጣሩ ወይም የሚቀነሱ ጣዕሞች

ላገሬንግ ማለት ከተመረተ በኋላ ቢራ ቀዝቃዛ ሲሆን ነው. ይህ እርምጃ ጣዕሙን ለማለስለስ እና ለማጽዳት ይረዳል. በእርሾ ጊዜ እርሾ የተረፈውን ጣዕም ለመጠገን ቀስ ብሎ ይሠራል. በሌዘር ወቅት ምን እንደሚፈጠር እነሆ፡-

• እርሾ እንደ diacetyl (ቅቤ) እና አቴታልዴይድ (አረንጓዴ ፖም) ያሉ ተጨማሪ ስኳሮችን እና ከጣዕም ውጭ የሆኑትን ይሰብራል።

• ጣዕሙ ይቀላቀላሉ እና ይቀልጣሉ, ስለዚህ ቢራ ጣዕም ለስላሳ እና ሚዛናዊ ነው.

• ቅዝቃዜ እርሾን እና ጥቃቅን ብስቶች እንዲረጋጉ ይረዳል, ይህም ቢራ ግልጽ ያደርገዋል.

• የሆፕ ምሬት እየለሰ ይሄዳል፣ እና ሁሉም ጣዕሞች ለጥሩ አጨራረስ ይደባለቃሉ።

ንጹህ፣ ለስላሳ እና ለመጠጥ ቀላል የሆነ ቢራ ያገኛሉ። ረዘም ላለ ጊዜ, የቢራ ጣዕምዎ የተሻለ ይሆናል.

እንዴት Lagering vs fermenting ቅርጾች የመጨረሻ ጣዕም

ማላገር እና መፍላት ሁለቱም የቢራ ጣዕም ይለወጣሉ። መፍላት ዋናውን ጣዕም ያደርገዋል. እንደ እርሾ እና የሙቀት መጠን በመወሰን ፍሬያማ፣ ቅመም ወይም ጠንካራ ማስታወሻዎች ሊያገኙ ይችላሉ። ከዚያም ላገር እነዚህን ጣዕሞች ለስላሳ ያደርገዋል. ጣዕሙን ያስወግዳል እና ሁሉንም ነገር ያጣምራል።

ማላገርን ከዘለሉ ቢራ ሻካራ ወይም አልጨረሰም። ለማፍላት ከተቸኮሉ በጣም ብዙ መጥፎ ጣዕም ያገኛሉ። ሁለቱንም እርምጃዎች በትክክል ማከናወን ብዙ ባህሪ ያለው ግልጽ እና ንጹህ ቢራ ይሰጥዎታል። ስለ ላገሬንግ እና መፍላት ማወቅ የቢራ ጣዕም እርስዎ የሚፈልጉትን እንዲያደርጉ ይረዳዎታል።

በአሌ እና ላገር መካከል ያለው ልዩነት

ቁልፍ የእርሾ ልዩነቶች

Ale Yeast vs Lager Yeast

በሚጠቀሙት እርሾ አሊስ እና ላገርን መለየት ይችላሉ። ማወቅ ያለባቸው ዋና ዋና ነገሮች እነሆ፡-

• አሌ እርሾ ይባላል ሳካሮሚሲስ cerevisiae ። በ60-78°F (16-26°ሴ) መካከል ባለው ሙቀት ውስጥ ይሰራል። ይህ እርሾ በሚፈላበት ጊዜ ወደ ላይ ይንሳፈፋል.

• ትልቅ እርሾ ይባላል Saccharomyces pastorianus ። ከ42–58°F (9–14°C) አካባቢ ቀዝቃዛ ሙቀትን ይወዳል። ይህ እርሾ በማፍላት ጊዜ ወደ ታች ይሰምጣል.

• አሌ እርሾ ብዙ esters እና phenols ይፈጥራል። እነዚህ እሬት ፍራፍሬ እና ቅመማ ቅመም ይሰጣሉ.

• ትልቅ እርሾ በዝግታ ይሠራል እና ጥቂት ኢስተር ይሠራል። ይህ ላገሮች ንጹህ እና ጥርት ያለ ጣዕም ይሰጠዋል.

• ትልቅ እርሾ የኣሊ እርሾ እና ቀዝቃዛ አፍቃሪ እርሾ ድብልቅ ነው.

በጣዕም መገለጫዎች ላይ ተጽእኖ

እርሾ የቢራ ጣዕም ይለወጣል. አሌ እርሾ ብዙ esters እና phenols ይፈጥራል። እነዚህ እንደ ሙዝ ወይም ቅርንፉድ ያሉ የአሌስ ጣዕሞችን ይሰጣሉ። ትልቅ እርሾ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይሠራል እና ከእነዚህ ጣዕሞች ያነሰ ያደርገዋል። Lagers ንፁህ፣ ጥርት ያለ እና ለስላሳ ጣዕም አላቸው። አሌስ ደፋር እና ውስብስብ ጣዕም አለው. ላገርስ ብቅል እና ሆፕስ በቀላል ጣዕም እንዲታዩ ያደርጋሉ።

የመፍላት እና የመፍጨት ሂደቶች

በAles vs Lagers ውስጥ የመጀመሪያ ደረጃ ፍላት

ሁለቱም አሊስ እና ላገሮች በመፍላት ይጀምራሉ, ግን በተለየ መንገድ ያደርጉታል. አሌስ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቦካል. እርሾው በፍጥነት ይሠራል እና ጠንካራ, ፍራፍሬ, ወይም ቅመማ ቅመም ይሠራል. ላገር በቀዝቃዛ የሙቀት መጠን ይቦካል። እርሾው በቀስታ ይሠራል እና ትንሽ ተጨማሪ ጣዕሞችን ይፈጥራል። ከመፍላት በኋላ, ላገሮች በ lagering ውስጥ ያልፋሉ. ይህ ሳምንታት ወይም ወራት የሚቆይ ቀዝቃዛ ማከማቻ ደረጃ ነው. ቢራ ይበልጥ ግልጽ ይሆናል እና ጣዕሙ ለስላሳ ይሆናል.

Lagering አጠቃቀም እና ውጤቶቹ

ላገርን ከአልስ የሚለየው ላገር ነው። ቢራ ሲጠጡ ለረጅም ጊዜ ይቀዘቅዛሉ። ይህ ደረቅ ንጥረ ነገሮች እንዲረጋጉ እና የኬሚካላዊ ለውጦችን እንዲቀንሱ ይረዳል. ቢራው ግልጽ እና ንጹህ ይመስላል. ላገሪንግ ፍሬያማ የሆኑትን ኤስተር እና ሌሎች ተጨማሪ ነገሮችን ያስወግዳል፣ ስለዚህ ቢራ ለስላሳ ይሆናል። ላገሮች ብዙውን ጊዜ ከአሊስ የበለጠ ቀላል እና የተጣራ ጣዕም አላቸው። ጥርት ያለ አጨራረስ እና የሚያድስ መጠጥ ያገኛሉ።

ጠቃሚ ምክር: ለስላሳ እና ቀላል ቢራ ከፈለጉ, ላገር ይሞክሩ. ደፋር እና ፍራፍሬያማ ጣዕምን ከወደዱ, ales ጥሩ ምርጫ ናቸው.

የሙቀት እና የጊዜ ምክንያቶች

የተለመደው የመፍላት እና የመቀነስ ሁኔታዎች

አሌ እና ላገር እንዴት እንደሚለያዩ የሚያሳይ ሠንጠረዥ እነሆ።

የሂደቱ ደረጃ	አሌስ (የተለመደ)	ላገርስ (የተለመደ)
የመፍላት ሙቀት	65-75°F (ሙቅ)	45-55°ፋ (አሪፍ)
የመጀመሪያ ደረጃ የመፍላት ጊዜ	ከ1-2 ሳምንታት ያነሰ	ስለ 1-2 ሳምንታት
Diacetyl እረፍት	ብዙውን ጊዜ አያስፈልግም	1-2 ቀናት በ10-15°F ከፍያለው የሙቀት መጠን በላይ
Lagering (ቀዝቃዛ ማቀዝቀዣ)	አያስፈልግም	ከ3-8 ሳምንታት በ35-45°F
የLagering ዓላማ	ኤን/ኤ	ቀለል ያሉ ጣዕሞች ፣ ቢራዎችን ያፅዱ ፣ ጣዕሞችን ይቀንሱ

በመጨረሻው የቢራ ጥራት ላይ ተጽእኖ

ቢራዎ እንዴት እንደሚሆን የሙቀት መጠን እና ጊዜ ይለዋወጣሉ። አሌስ በሞቃት ሙቀት በፍጥነት ያቦካል። ይህ ተጨማሪ esters እና ውስብስብ ጣዕም ያደርገዋል. ላገር በቀዝቃዛ ሙቀት ቀስ ብሎ ያቦካል። ረጅሙ፣ የቀዝቃዛው ላገር ደረጃ ቢራ ለስላሳ፣ ግልጽ እና ጥርት ያለ ያደርገዋል። የሙቀት መጠኑን ከተቆጣጠሩት, ምንም መጥፎ ጣዕም የሌለው ትልቅ ላገር ያገኛሉ. እርምጃዎቹ አሌዎችን ደፋር እና ደመናማ ያደርጋሉ። ላገሮች ንጹህ፣ ግልጽ እና መንፈስን የሚያድስ ናቸው።

ማሳሰቢያ: በአል እና ላገር መካከል ያለው ልዩነት እርሾ ብቻ አይደለም. ቢራውን እንዴት እንደሚያቦካው እና እንደሚያረጅም ጭምር ነው። ጊዜ እና የሙቀት መጠን ለመጨረሻው ጣዕም አስፈላጊ ናቸው.

በቢራ ላይ ተጽእኖ

ጣዕም እና መዓዛ

ሁለቱም መፍላት እና ማላገር ቢራ እንዴት እንደሚጣፍጥ እና እንደሚሸት ይለውጣሉ። በመፍላት ጊዜ እርሾ ለቢራ ልዩ ጣዕም የሚሰጡትን የተለያዩ ነገሮችን ያደርጋል። ከእነዚህ ውስጥ ጥቂቶቹ እንደ ቅቤ የሚጣፍጥ ዲያሲትል እና እንደ አረንጓዴ ፖም የሚመስለው አሴታልዴይድ ይገኙበታል። የሰልፈር ውህዶች እንደ የበሰበሱ እንቁላሎች ወይም የበሰለ አትክልቶች ሊታዩ እና ሊሸቱ ይችላሉ። ጤናማ እርሾን ከተጠቀሙ እና ቢራውን በትክክለኛው የሙቀት መጠን ካስቀመጡት, እነዚህ መጥፎ ጣዕሞች ይጠፋሉ. ይህ የዲያሲትል እረፍት ይባላል.

ላገሬንግ በማፍላት ጊዜ የተሰሩ ጣዕሞችን ለማለስለስ ይረዳል። ለሳምንታት ወይም ለወራት ቢራ ሲቀዘቅዙ ጣዕሙ ይቀላቅላል እና ይለሰልሳል። የሆፕ ምሬት እየጠነከረ ይሄዳል ፣ እና ቢራ የበለጠ ሚዛናዊ ይሆናል። እርሾ በቅዝቃዜ ውስጥ ቀስ ብሎ ይሠራል እና የተረፈውን ጣዕም ለማጽዳት ይረዳል. የመረጣችሁት እርሾ፣ ብቅል እና ሆፕ እንዲሁ የመጨረሻውን ጣዕም እና ሽታ ይለውጣሉ። ለምሳሌ፣ እንደ ሳዝ ወይም ሃለርታው ያሉ ኖብል ሆፕስ ለስላሳ፣ ቅመም የሆነ ሽታ ይሰጣሉ። እንደ ካስኬድ ያሉ የአሜሪካ ሆፕስ የ citrus ሽታ ይጨምራሉ። የምትጠቀመው ውሃ እና ማዕድኖቹ የቢራ ስሜት እና ጣዕም ይለውጣሉ። ጊዜን፣ የሙቀት መጠንን እና የሚያስቀምጡትን ነገር በመቀየር የቢራ ጣዕም እና የፈለጉትን ያሸታል ።

ግልጽነት እና ሸካራነት

ቢራ ካፈሉት ብቻ ወይም ቢራውን ምን ያህል ግልጽ እና ለስላሳ እንደሆነ ላይ ትልቅ ልዩነት አለ። ቀዝቃዛ መፍላት የእርሾውን ፍጥነት ይቀንሳል, ስለዚህ የበለጠ ንጹህ ጣዕም እና የተሟላ ሰውነት ያገኛሉ. ቢራ በሚጠጡበት ጊዜ እርሾ እና ጥቃቅን ቁርጥራጮች ከታች ይቀመጣሉ። ይህ ቢራ ብሩህ እና ግልጽ ያደርገዋል.

• ላገሬንግ ቢራ ጥርት ያለ እና መንፈስን የሚያድስ ያደርገዋል።

• ቀዝቃዛ መውደቅ ማለት ጠርሙስ ከማቅረቡ በፊት በፍጥነት ቢራ ማቀዝቀዝ ማለት ነው። ይህ ፕሮቲኖች እና እርሾ አንድ ላይ ተጣብቀው እንዲወድቁ ይረዳል. ጭጋግ ያስቆምና የሚያብለጨልጭ ቢራ ይሰጥሃል።

• ሙቅ መፍላት ቢራ ደመናማ እና ሸካራ ያደርገዋል። እርሾ በጣም በፍጥነት ይሰራል እና ተጨማሪ ነገሮችን ወደ ኋላ ይተዋል.

በሁለቱም ደረጃዎች ትክክለኛውን የሙቀት መጠን መጠበቅ አስፈላጊ ነው. ካደረግክ, መጥፎ ጣዕሞችን ትቆማለህ እና ብዙ ሰዎች የሚወዱትን ግልጽ እና ለስላሳ ቢራ ታገኛለህ.

የመደርደሪያ ሕይወት

በትክክለኛው መንገድ በማፍላት እና በማፍላት ቢራ ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ ማድረግ ይችላሉ። Lagering ቢራ ይበልጥ ግልጽ እና የተረጋጋ ያደርገዋል. ይህ ቢራ ለረጅም ጊዜ ትኩስ እና ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል. በሚበስልበት ጊዜ እርሾ በዝግታ መስራቱን ይቀጥላል። የማይፈልጓቸውን ነገሮች ያስወግዳል እና ቢራ የተሻለ እንዲሆን ይረዳል። ፒኤች በትንሹ ይወርዳል፣ ይህም የቢራ ደህንነትን ለመጠበቅ እና የመበላሸት እድሉ አነስተኛ ነው።

የሳይንስ ሊቃውንት ከነዚህ እርምጃዎች በኋላ ቢራ እንዴት እንደሚያከማቹ ደርሰውበታል. አንተ ከሆነ ቢራ ቀዝቃዛ እና ከአየር ያርቁ, እድሜው ይቀንሳል እና ጣዕሙን ይጠብቃል. ቢራ ሞቃታማ ከሆነ በቢራ ውስጥ ያሉ መራራ ክፍሎች በፍጥነት ይፈርሳሉ። የቢራ ቅዝቃዜን ካከማቻሉ, እነዚህን ይከላከላሉ እና የቢራ ጣዕምን ትኩስ አድርገው ያስቀምጣሉ. ትክክለኛው ፒኤች፣ በ4.2 እና 4.6 መካከል ፣ በተጨማሪም ጭጋግ ያስቆምና ቢራ ከጀርሞች ይከላከላል።

ጠቃሚ ምክር: ሁልጊዜ ቢራዎን በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ያስቀምጡት. ይህ ለረጅም ጊዜ ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው ይረዳል.

ታሪክ እና ዝግመተ ለውጥ

የመፍላት አመጣጥ

ጠመቃ አዲስ አይደለም. ሰዎች ለብዙ ሺህ ዓመታት የፈላ መጠጦችን ሠርተዋል። በቻይና ጂያሁ፣ አርኪኦሎጂስቶች አሮጌ የሸክላ ዕቃዎችን አግኝተዋል። እነዚህ ቁርጥራጮች ወደ 9,000 ዓመታት ገደማ ናቸው. ማር፣ ሩዝ፣ የሃውወን ፍሬ እና የዱር ወይን ኬሚካላዊ ምልክቶች ነበራቸው። ሳይንቲስቶች እነዚህን መጠጦች ለመፈተሽ ልዩ ማሽኖችን ተጠቅመዋል። መሳሪያዎቹ ክሮሞግራፊ እና የጅምላ ስፔክትሮሜትሪ ነበሩ። እነዚህ የመጀመሪያዎቹ የፈላ መጠጦች ጥቂቶቹ መሆናቸውን አረጋግጠዋል። ኤክስፐርቶች እነዚህን አሮጌ መጠጦች እንደገና ሲሰሩ, 9% ገደማ አልኮል አግኝተዋል. ጣዕሙ በጣም ከአሮጌ የምግብ አዘገጃጀት እንደሚጠብቁት ነበር.

ሌሎች ቦታዎች ደግሞ ከረጅም ጊዜ በፊት ቢራ ይሠራሉ. በእስራኤል ራኬፌት ዋሻ የቢራ ቅሪት 13,000 ዓመታትን ያስቆጠረ ነው። እነዚህ ቀደምት ቢራዎች ወፍራም እና ጥቅጥቅ ያሉ ነበሩ። ሰዎች ለልዩ ድግሶች ይጠቀሙባቸው ነበር። በሜሶጶጣሚያ ሰዎች ከ 3,900 ዓመታት በፊት በሸክላ ጽላቶች ላይ የቢራ አዘገጃጀት ጽፈዋል. ለኒካሲ የሱመር ግጥም ገብስ ቢራ እንዴት እንደሚሰራ ይናገራል። ቢራ በየቀኑ ጠቃሚ እንደነበር ያሳያል። የጥንት ግብፃውያን በአቢዶስ እንደነበረው ትልልቅ የቢራ ፋብሪካዎችን ገነቡ። ይህ የቢራ ፋብሪካ 5,000 ዓመታትን ያስቆጠረ ነው። በብረት ዘመን ብሪታንያ እንኳን ሰዎች ቢራ ይሠሩ ነበር። ይህ የሚያሳየው በካምብሪጅሻየር ውስጥ በሚገኙ የቢራ ቅሪቶች ነው።

እዚህ ሀ በጣም ጥንታዊ የቢራ ማስረጃዎችን የሚዘረዝር ሰንጠረዥ ፡- በዓለም ዙሪያ ካሉ

አካባቢ / ባህል	ግምታዊ ቀን	የማስረጃ አይነት	መግለጫ
ራኬፌት ዋሻ፣ እስራኤል	ከ 13,000 ዓመታት በፊት	አርኪኦሎጂካል ቅሪት	ቢራ ለልዩ ድግሶች ናቱፊያውያን የሚጠቀሙበት ወፍራም ሸካራነት ያለው ነው።
ጂያሁ፣ ቻይና	ከ 9,000 ዓመታት በፊት	አርኪኦሎጂካል ቅሪት (ኬሚካላዊ ትንተና)	ከሩዝ፣ ከማር፣ ከሃውወን ፍራፍሬ እና ከዱር ወይን የተሰሩ መጠጦች የኬሚካል ምልክቶች ያላቸው ሸክላዎች።
ሜሶፖታሚያ (ሱመርኛ)	~ከ3,900 ዓመታት በፊት	የተጻፈ መዝገብ (ግጥም)	ገብስ ቢራ ስለመስራት የሱመሪያን ግጥም ለኒካሲ ከጥንታዊው የቢራ አሰራር ጋር።
አቢዶስ፣ ግብፅ	~ከ5,000 ዓመታት በፊት	የአርኪኦሎጂ ቦታ	የተደራጀ የቢራ ጠመቃን የሚያሳይ ከቀደምት ዳይናስቲክ ዘመን የመጣ የቢራ ፋብሪካ።
ካምብሪጅሻየር፣ ዩኬ	~ከ2,000 ዓመታት በፊት	አርኪኦሎጂካል ቅሪት	የብረት ዘመን የቢራ ቅሪት በመንገድ ሥራ ላይ ተገኝቷል።

ከሜሶጶጣሚያ የመጡ አሮጌ ጽሑፎች እና እቃዎች ቢራ አስፈላጊ ነበር. የጊልጋመሽ ኢፒክ እና ለኒካሲ ግጥም ሁለቱም ስለ ቢራ ይናገራሉ። እነዚህ መዝገቦች ሰዎች እንዴት ጠመቃ በደንብ እንደሚያውቁ እና ሌሎችን እንደሚያስተምሩ ያረጋግጣሉ።

Lagering መወለድ

Lagering በመጀመሪያዎቹ ጠመቃዎች አልተጀመረም. በመካከለኛው ዘመን በአውሮፓ, በአብዛኛው በባቫሪያ, በኋላ ላይ ተጀመረ. የቢራ ጠመቃዎች በቀዝቃዛ ዋሻዎች ወይም ጓዳዎች ውስጥ የተቀመጠው ቢራ የተሻለ ጣዕም እንዳለው እና ለረጅም ጊዜ እንደቆየ አይተዋል። ቅዝቃዜው የእርሾችን እና የባክቴሪያዎችን ፍጥነት ይቀንሳል. ይህም ቢራ እንዳይጎዳ ረድቷል።

የባቫሪያን ጠመቃዎች ቅዝቃዜን የሚወድ ልዩ እርሾ ይጠቀሙ ነበር. ይህ እርሾ Saccharomyces pastorianus ይባላል። ወደ ታች ሰመጠ እና በብርድ ውስጥ በደንብ ሰርቷል. ቢራ ከመቀዝቀዝ በላይ እንዲቆይ በማድረግ፣ ግልጽ፣ ጥርት ያለ እና ለስላሳ እንዲሆን አድርገውታል። ብዙም ሳይቆይ በጀርመን ውስጥ ላገሪንግ በጣም አስፈላጊ ሆነ እና ወደ ሌሎች ቦታዎች ተዛመተ።

አዝናኝ እውነታ፡ 'lager' የሚለው ቃል የመጣው ከጀርመን ሲሆን ትርጉሙም 'ማጠራቀም' ማለት ነው።

አሁን, lagering ሳይንስ ነው. ጠማቂዎች ለእያንዳንዱ ክፍል ትክክለኛ የሙቀት መጠን እና ጊዜ ይጠቀማሉ። ይህ ቢራ ንጹህ እና ሚዛናዊ መሆኑን ያረጋግጣል. Lagering ቢራ ለዘላለም ተቀይሯል. ሰዎች አሁንም በዓለም ዙሪያ የሚወዱትን አዲስ ጣዕም እና ዘይቤ ሰጠን።

ሂደት መምረጥ

የቢራ ቅጦች

ቢራዎን እንዴት እንደሚመርጡ በሚመርጡበት ጊዜ በመጀመሪያ ስለሚፈልጉት ዘይቤ ማሰብ አለብዎት. Ales እና lagers የተለያዩ ሂደቶችን ይጠቀማሉ እና የተለየ ጣዕም ይሰጡዎታል. ድፍረት የተሞላበት ውስብስብ ጣዕም ያለው ቢራ ከፈለክ, የአሌ ዘይቤዎችን መመልከት አለብህ. አሌስ በሞቃታማ የሙቀት መጠን፣ አብዛኛውን ጊዜ በ60°F እና 75°F መካከል የሚሰራውን ከላይ የሚፈላ እርሾን ይጠቀማሉ። ይህ እርሾ ፍራፍሬያማ ፣ ቅመም ፣ ወይም የቸኮሌት ማስታወሻዎችን ይፈጥራል። እነዚህን ጣዕሞች በፓል አሌስ፣ አይፒኤዎች፣ ቡኒ አሌስ፣ ስታውትስ እና የስንዴ ቢራዎች እንደ ጀርመናዊ Hefeweizen። እነዚህ ቢራዎች ብዙ ጊዜ በፍጥነት ይጠናቀቃሉ, ስለዚህ እነሱን ለመደሰት ረጅም ጊዜ መጠበቅ አያስፈልግዎትም.

ላገሮች የተለየ ዘዴ ይጠቀማሉ. ከ 45 ዲግሪ ፋራናይት እስከ 55 ዲግሪ ፋራናይት አካባቢ ድረስ ቀዝቃዛ ሙቀትን በሚወደው ከታች በሚፈላ እርሾ ላይ ይተማመናሉ። ከተመረተ በኋላ ላገሮች ረጅም ቀዝቃዛ ማከማቻ ደረጃ ያስፈልጋቸዋል። ይህ ሂደት ንጹህ፣ ጥርት ያለ እና ለስላሳ የሚጣፍጥ ቢራ ይሰጥዎታል። ታዋቂው የላገር ስታይል ገረጣ ላገር፣ አምበር ላገር፣ ቦክ እና ጨለማ ላገር ያካትታሉ። Lagers ብዙውን ጊዜ ግልጽ እና ቀለል ያለ ጣዕም አላቸው. ለመጠጥ ቀላል እና መንፈስን የሚያድስ ቢራ ከፈለጉ ላገር በጣም ጥሩ ምርጫ ነው።

ማሳሰቢያ፡- አንዳንድ አሌዎች ቀዝቃዛ ማቀዝቀዣን ሊጠቀሙ ይችላሉ፣ እና አንዳንድ ላገሮች ትንሽ ሞቃታማ ሊሆኑ ይችላሉ። ይህ የሚያሳየው የቢራ ጠመቃ ተለዋዋጭ ነው, እና በተለያዩ ዘዴዎች መሞከር ይችላሉ.

የቢራ ዘይቤዎችን ከዋና የቢራ ጠመቃ ሂደታቸው ጋር ለማዛመድ የሚያግዝዎት ፈጣን ጠረጴዛ ይኸውና፡

የቢራ ዘይቤ	ዋና ሂደት	የተለመደው ጣዕም መገለጫ
ፓሌ አሌ፣ አይፒኤ	መፍላት (አሌ)	ፍራፍሬ, ሆፒ, ውስብስብ
ስቶውት፣ ብራውን አሌ	መፍላት (አሌ)	የተጠበሰ ፣ ቸኮሌት ፣ ሀብታም
የስንዴ ቢራ	መፍላት (አሌ)	ቅመም ፣ ፍራፍሬ ፣ ደመናማ
Pale Lager	ላገሬንግ	ጥርት ፣ ንፁህ ፣ ቀላል
አምበር/ጨለማ ላገር	ላገሬንግ	ብቅል ፣ ለስላሳ ፣ ሚዛናዊ
ቦክ	ላገሬንግ	ጠንካራ ፣ ለስላሳ ፣ ለስላሳ

የቤት ውስጥ መጥመቂያ ምክሮች

ቤት ውስጥ ማብሰል ከፈለክ, አሌ ወይም ላገር ለመሥራት እንደምትፈልግ መወሰን አለብህ. እያንዳንዱ ሂደት የራሱ እርምጃዎች እና ዘዴዎች አሉት። ምርጡን ውጤት እንድታገኙ የሚያግዙዎት አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እዚህ አሉ።

1. እርሾዎን በትክክለኛው የሙቀት መጠን ወደ ዎርት ያኑሩ። ለላገር የማይፈለጉ የፍራፍሬ ጣዕሞችን ለማስወገድ ቀዝቃዛ ዎርት ይጠቀሙ።

2. መፍላትዎን በቅርበት ይመልከቱ። በመሃል ላይ ያለውን የሙቀት መጠን ትንሽ ከፍ በማድረግ ሂደቱን ማፋጠን ይችላሉ, ነገር ግን እርሾዎ ሊቋቋመው ከቻለ ብቻ ነው.

3. ሁልጊዜ ለላገሮች የዲያሲትል እረፍት ያድርጉ። በቅቤ የወጡ ጣዕሞችን ለማስወገድ በማፍላቱ መጨረሻ አካባቢ ያለውን የሙቀት መጠን ይጨምሩ።

4. ከላገር ጋር ይታገሱ። ግልጽ እና ለስላሳ ለመሆን ለበርካታ ሳምንታት ቀዝቃዛ ማከማቻ ያስፈልጋቸዋል.

5. ያስታውሱ፣ አልስ በፍጥነት እና በሞቃት የሙቀት መጠን ይቦካል። ከላገር ይልቅ በቶሎ ሊደሰቱባቸው ይችላሉ።

• ለላገሮች ባለ ሁለት ደረጃ ፍላት ይጠቀሙ. ንፁህ እና ንፁህ ለማድረግ ቢራዎን ከማንጠባጠብዎ በፊት ወደ አዲስ መያዣ ይውሰዱት።

• የመፍላት ሙቀትዎን የተረጋጋ ያድርጉት። ላገሮች ቀዝቀዝ ያለ የሙቀት መጠን ያስፈልጋቸዋል፣ አብዛኛውን ጊዜ በ38°F እና 60°F መካከል።

• ቢራዎን ቀዝቃዛ ለማድረግ የፈጠራ መንገዶችን ይሞክሩ። ፍሪጅ፣ ረግረጋማ መታጠቢያ ወይም ቀዝቃዛ ምድር ቤት መጠቀም ይችላሉ።

• ቢራዎን ወደ አዲስ መያዣ ሲያንቀሳቅሱ ተጨማሪ እርሾ አይጨምሩ። ስራውን ለመጨረስ በቂ እርሾ ወደ ኋላ ይቀራል.

• እንደ እርጅና ቢራዎን ይቅመሱ። ላገሮች በጊዜ ይሻሻላሉ፣ ነገር ግን ከመጠን በላይ እርጅና አዲስነታቸውን ሊያጡ ይችላሉ።

ጠቃሚ ምክር: በሚፈልጉት ዘይቤ መሰረት እርሾዎን ይምረጡ. ትልቅ እርሾ ብዙ ሴሎችን እና ቀዝቃዛ ሙቀትን ይፈልጋል። የአሌ እርሾ በፍጥነት ይሠራል እና የበለጠ ጣዕም ይሰጥዎታል።

ስለ ተወዳጅ የቢራ ዘይቤ በማሰብ እና እነዚህን ምክሮች በመከተል ትክክለኛውን ሂደት መምረጥ እና የሚወዱትን ቢራ ማዘጋጀት ይችላሉ.

ማላገር እና ማፍላት እያንዳንዳቸው በማፍላት ውስጥ ልዩ ሚና ይጫወታሉ። ማፍላት ስኳርን ወደ አልኮልና ጣዕም ለመቀየር እርሾን ይጠቀማል። ቢራ ግልጽ እና ለስላሳ እንዲሆን ቀዝቃዛ ሙቀትን እና ጊዜን በመጠቀም ላገርንግ ቀጥሎ ይመጣል።

• ሁልጊዜ የሙቀት መጠንዎን ይቆጣጠሩ እና እርሾዎን ይመልከቱ።

• ለእርስዎ ዘይቤ ትክክለኛውን የእርሾን ዝርያ ይምረጡ።

• ታጋሽ ሁን - ጥሩ ላገሮች ጥርት ያለ ጣዕም ለማዘጋጀት ጊዜ ያስፈልጋቸዋል.
  እነዚህን እርምጃዎች መረዳቱ የተሻለ ቢራ እንዲያዘጋጁ እና የሚወዷቸውን ቅጦች እንዲመርጡ ይረዳዎታል። የተለያዩ ዘዴዎችን ይሞክሩ እና እያንዳንዱ ሂደት የእርስዎን ተወዳጅ መጠጥ እንዴት እንደሚቀርጽ ይመልከቱ!

የሚጠየቁ ጥያቄዎች

በማፍላትና በማፍላት መካከል ያለው ዋና ልዩነት ምንድን ነው?

ማርባት እርሾን በመጠቀም ስኳርን ወደ አልኮል እና ጣዕም ይለውጣል። መፍጨት ከፈላ በኋላ ይከሰታል። ግልጽ እና ለስላሳ እንዲሆን የቢራ ቅዝቃዜን ያከማቹ. ሁለቱም እርምጃዎች በቢራዎ ውስጥ የሚፈልጉትን ጣዕም እና ገጽታ እንዲያገኙ ያግዙዎታል.

ቢራ በሚያመርቱበት ጊዜ ላገርን መዝለል ይችላሉ?

ales ከሠራህ ላገርን መዝለል ትችላለህ። ላገር ለንጹህ ጣዕም ይህን እርምጃ ያስፈልጋቸዋል. ከላገር ጋር መብላትን ከዘለሉ ቢራዎ ሻካራ ወይም ደመናማ ሊሆን ይችላል። ለቢራዎ ዘይቤ ሁል ጊዜ ትክክለኛውን ሂደት ይከተሉ።

በማብሰያው ውስጥ የሙቀት መጠኑ በጣም አስፈላጊ የሆነው ለምንድነው?

የሙቀት መጠን እርሾ እንዴት እንደሚሰራ ይቆጣጠራል. ሞቃታማ የአየር ሙቀት እርሾ በፍጥነት እንዲሰራ እና የፍራፍሬ ጣዕም እንዲፈጠር ያደርገዋል. ቀዝቃዛው የሙቀት መጠን የእርሾውን ፍጥነት ይቀንሳል እና ንጹህና ጥርት ያለ ጣዕም ይሰጥዎታል. ለሚፈልጉት የቢራ ዘይቤ ትክክለኛውን የሙቀት መጠን መጠበቅ አለብዎት።

ቢራዎን ለምን ያህል ጊዜ ማጠጣት አለብዎት?

አብዛኛዎቹ ላገሮች ቢያንስ ለ 4 ሳምንታት ቀዝቃዛ ማከማቻ ያስፈልጋቸዋል. አንዳንድ ጠንካራ ላገሮች እስከ 3 ወር ድረስ ያስፈልጋቸዋል. ረዘም ላለ ጊዜ፣ ቢራዎ ይበልጥ ግልጽ እና ለስላሳ ይሆናል። ትዕግስት የተሻለ ውጤት ይሰጥዎታል.

ለላገር እና ለአልስ ምን ዓይነት እርሾ ይጠቀማሉ?

ለላገር ከታች የሚያፈላትን እርሾ ትጠቀማለህ። ይህ እርሾ በቀዝቃዛው ወቅት በተሻለ ሁኔታ ይሠራል። ለአልስ፣ ከላይ የሚያፈላትን እርሾ ትጠቀማለህ። ሞቃታማ ሙቀትን ይወዳል እና የበለጠ የፍራፍሬ ጣዕም ይፈጥራል. የመረጥከው እርሾ የቢራህን ጣዕም ይለውጣል።

ላጅንግ ቢራ ለረጅም ጊዜ ይቆያል?

አዎ፣ ላገር ማድረግ ቢራ ለረጅም ጊዜ እንዲቆይ ይረዳል። ቀዝቃዛ ማከማቻ እርሾ የማይፈለጉ ጣዕሞችን እንዲያጸዳ እና ቢራ የበለጠ የተረጋጋ እንዲሆን ያደርጋል። ቢራዎ በትክክል ከቀዘቀዙ ረዘም ላለ ጊዜ ትኩስ ሆኖ ይቆያል እና ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።

ያለ ልዩ መሣሪያ በቤት ውስጥ ቢራ መጠጣት ይችላሉ?

ፍሪጅ ወይም ቀዝቃዛ ምድር ቤት ካለህ እቤት ውስጥ ማረፍ ትችላለህ። ቢራዎን ከ34°F እስከ 40°F መካከል ባለው ቀዝቃዛ እና የተረጋጋ ያድርጉት። የሙቀት መጠኑን ለመፈተሽ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ. ቆንጆ መሣሪያዎች አያስፈልጉዎትም ፣ ትዕግስት እና እንክብካቤ ብቻ።