Караулар: 0 Автор: Сайт редакторы Басу вакыты: 2025-07-17 Чыгыш: Сайт
Ни өчен кайбер сыралар яңа һәм чиста, ә кайберләре көчле яки җиләк-җимеш тәмләре бар дип уйлаганыгыз бармы? Ачкыч артта калу белән ферментлау арасындагы аермада. Ферментлау - чүпрә шикәрне алкогольгә әйләндерә торган процесс, сыраның башлангыч тәмен булдыру. Лагеринг ферментлаудан соң, сыра салкын температурада ял итә. Бөтен дөньяда сыраларның 68,5% ы артта кала. Бу адым тәмләрне йомшарта һәм сыраны ачыклый, нәтиҗәдә салкын эчемлек барлыкка килә, чөнки бу салкын чорда химик үзгәрешләр әкренләп дәвам итә.
Ферментация - беренче адым. Чүпрә шикәрне алкогольгә һәм тәмгә үзгәртә. Бу сыраның нигезен ясый.
Лагеринг ферментациядән соң килә. Бу атна яки ай дәвамында сыраны салкын тоту дигән сүз. Бу сыраны чиста, шома һәм чиста итә.
Але чүпрәсе җылы булганда иң яхшы эшли. Ул җиләк-җимеш, тәмле тәмләр бирә. Ачыткы салкын булганда яхшырак эшли. Ул чиста һәм йомшак тәм бирә.
Ферментация һәм лагерь вакытында температураны контрольдә тоту мөһим. Бу сыраның тәмен формалаштырырга ярдәм итә. Ул шулай ук начар тәмләр барлыкка килүне туктата.
Лазер вакытында диасетил ял итү файдалы. Кирәк булмаган майлы тәмләрне бетерә. Бу сыраны яхшырак итә.
Озаграк вакыт сыраны ачыграк һәм баланслый. Иң яхшы нәтиҗәләргә ирешү өчен сезгә түземлек кирәк.
Лагеринг сырага озаграк булыша. Ул тәмләрне тотрыклы һәм сыраны яңа саклый.
Өйдә эшләүчеләр сыраны гади юл белән калдыра ала. Алар суыткыч яки салкын подвал куллана ала. Алар температураны тотрыклы тотарга һәм чүпрәне игътибар белән карарга тиеш.
Ферментация - кайнатуның бик мөһим өлеше. Сыра ясау өчен сез башта ворт дип аталган татлы сыеклык ясыйсыз. Чүпрә вортка кушыла, аннары процесс башлана. Чүпрә - ворттагы шикәрне ашый торган кечкенә тере әйберләр. Ашаганда алар спирт һәм углерод газы ясыйлар. Менә шулай итеп сыра спиртлы эчемлекләр ала.
.Әр сүзнең ферментация процессының берничә төп адымы бар. Менә булган вакыйгаларның гади исемлеге:
Сез суытылган вортка дөрес чүпрә саласыз.
Бу катнашма ферментация савытына керә, чүпрә шикәр өстендә эшли башлый.
Чүпрә үз эшен яхшы башкарсын өчен, сез температураны тотрыклы тотасыз.
Төп ферментациядән соң сез сыраны кондиционер танкына күчерәсез. Бу тәмләрне яхшыртырга һәм сыра аңлаешлы булырга ярдәм итә.
Ахырда, сез сыраны шешәләргә, банкаларга яки кегаларга саласыз. Карбонлаштыру үзе булырга мөмкин яки кушылырга мөмкин.
Киңәш: Ферментация алдыннан һәм аннан соң һәрвакыт сырагызның авырлыгын тикшерегез. Бу сиңа кайчан эшләнгәнен һәм сыраңда күпме алкоголь барлыгын күрсәтә.
Чүпрә пешерүдә махсус эш бар. Вортка чүпрә кушкач, химик реакция башлана. Чүпрә күзәнәкләре глюкоза һәм фруктоза кебек шикәрләрне таркаталар. Беренчедән, бу шикәрләр пируват дигән әйбергә әйләнәләр. Аннары, пируват ацетальдегидка, аннары этанолга үзгәрә , бу сырадагы спирт. Углерод газы бер үк вакытта ясала, шуңа күрә сыра физик була.
Галимнәр моны озак өйрәнделәр. Алар моны белделәр чүпрә - тере күзәнәкләр , алар үсә һәм ферментациягә булышалар. Кислород күп булмаганда процесс иң яхшы эшли. Чүпрә шикәр күп булганда спиртлы эчемлекләр ясарга ярата. Бу Crabtree эффекты дип атала. Бу чүпрә башка микробларны спиртлы эчемлекләр белән җиңәргә булыша, бу башка нәрсәләрнең үсүен туктата.
Ферментация өчен кулланылган температура сыраның тәмен үзгәртә. Eachәрбер сыра стиле билгеле бер ферментация техникасын һәм температураны куллана. Мәсәлән, алес гадәттә 62 ° F белән 75 ° F (17 ° C - 24 ° C) арасында ачыла. Лагерларга салкынрак температура кирәк, якынча 46 ° F - 58 ° F (8 ° C - 14 ° C). Кайбер Бельгия сыралары, сейсоннар кебек, бик җылы температурада, хәтта 85 ° F (29 ° C) кадәр ачыта ала.
Менә төрле сыра стильләре өчен гадәти температура диапазонын күрсәтүче таблица:
Сыра стиле |
Беренчел ферментация температурасы (° F) |
Беренчел ферментация температурасы (° C) |
|---|---|---|
Алес |
62-75 |
17-24 |
Лагерлар |
46-58 |
8-14 |
Бодай / Бельгия |
62-85 |
17-29 |
Ферментация вакытында температураны контрольдә тотканда, чүпрәгә дөрес тәм ясарга булышасыз. Armылы температура җиләк-җимеш яки тәмле тәмләр бирә ала. Салкыннар сыраның тәмен чиста һәм чиста итәләр. Яхшы сыра ясау өчен дөрес ферментация техникасын һәм температураны сайлау мөһим.
Кайбер сыралар бик чиста һәм чиста. Бу артта калу аркасында. Лагеринг - ферментациядән соң озак вакыт сыраны салкын тоту дигән сүз. Бу сүз немец теленнән килеп чыккан һәм 'саклау' дигәнне аңлата. Бавариянең төньягында пешерүчеләр 1300-нче елларда эшли башладылар. Алар сыраны калкулыкларга казылган салкын подвалларга салалар. Бу подваллар табигый суыткычлар кебек эшләделәр һәм сыраны яңа тоттылар. Вакыт узу белән, сыра җитештерүчеләр моның сыраның тәмен яхшырак һәм озаграк дәвам иткәнен күрделәр. Лагер стиле шулай башланды.
Saccharomyces pastorianus дип аталган махсус чүпрә лагерьны мөмкин итте. Бу чүпрә але чүпрәсенә караганда салкынрак температурада эшли. 1500-нче елларда Бавария законы сыраны салкын айларда гына пешереп була дип әйтә. Бу кагыйдә сыраны бозудан туктатырга ярдәм итте һәм сыра җитештерүчеләргә салкын саклагыч кулланырга этәрде. Соңрак, 1800-нче елларда суыткычлар уйлап табыла. Бу кешеләргә ел әйләнәсендә сыра ясарга мөмкинлек бирә. Бүгенге көндә лагерь - дөньяда иң популяр сыраларның берсе.
Лагеринг - суыткычка сыра салу гына түгел. Яхшы сыра алу өчен сез адымнарны ясарга тиеш. Менә төп адымнар:
Башта салкын температурада сыраны ачытырга рөхсәт итегез. Чүпрә әкренләп шикәрне алкогольгә һәм углерод газына үзгәртә.
Аннары, кыска вакытка температураны күтәрегез. Бу диасетил ял дип атала. Бу чүпрәгә майның тәме кебек начар тәмләрне бетерергә ярдәм итә.
Аннары, температураны кабат төшерегез. Сыраны атна яки айлар туңдыру өстендә саклагыз. Чүпрә әкренләп эшли. Ул өстәмә шикәрләрне бетерә һәм сыраны ачык итеп урнаштыра.
Температураны тотрыклы саклагыз. Әгәр дә ул үзгәрсә, чүпрә стресска бирелергә һәм начар тәмләр ясарга мөмкин.
Салкын саклау адымы чиста, чиста лагер өчен мөһим. Сыра йомшарта, тәмләре йомшак була.
Киңәш: Сабыр бул. Сез сырагызны озаграк куллансагыз, аңлаешлырак һәм балансланыр.
Сыра эчкәндә температураны контрольдә тоту мөһим. Сез гадәттә сыраны 33 ° F белән 50 ° F арасында саклыйсыз. Күпчелек сыра иң чиста сыра өчен 34 ° F - 40 ° F куллана. Кайбер лагерьлар, немец Пилснер кебек, салкынрак температураларга мохтаҗ. Башкалар, Вена Лагер кебек, җылы температурада яхшы эшли.
Лагер стиле |
Температура (° F) |
Температура (° C) |
|---|---|---|
Немец Пилснер |
34-40 |
1-4 |
Вена Лагер |
45-50 |
7-10 |
Генерал Лагер |
33-50 |
0.6-10 |
Температураны тотрыклы тоту чүпрә эшен тәмамларга ярдәм итә. Ул шулай ук начар тәмләр барлыкка килүне туктата. Салкын химик үзгәрешләрне акрынайта, шуңа күрә ким дигәндә бер ай көтәргә кирәк. Бу әкрен, салкын процесс лагерга ачык күренү һәм шома тәм бирә.
Ферментация һәрвакыт кайнатуда беренче адым. Сез чүпрәгә чүпрә өстисез, чүпрә шикәр ашый. Бу спирт, күбекләр һәм беренче тәмләр ясый. Лагерлар салкын температурада, якынча 50 ° F (10-12 ° C). Бу чүпрә сәламәт булырга һәм яхшы эшләргә булыша.
Легеринг ферментациядән соң башлана. Сез сыраны тагын да салкынрак итәсез, 30 ° F (-1 ° C). Сыра озак салкын булып кала. Бу артта калу чоры дип атала. Сыра тагын да ачыграк була, тәмләре йомшак була.
Ферментлаудан лагерьга күчү мөһим. Менә гадәттә нәрсә була: 1. Салкын салкын температурада ачытырга. 2. Кыска вакыт эчендә температураны 57 ° F (14 ° C) кадәр күтәрегез. Бу диасетил ял дип атала. Начар тәмләрдән арынырга булыша. 3. Сыраны суыту өчен суытуга кадәр суыт. 4. Сыраны ким дигәндә 35 көн саклагыз. Бу сыраны чиста, чиста һәм чиста итә.
Искәрмә: артта калгач, фильтрлау чүпрә һәм вак битләр чыгара. Бу сезнең лагерны якты һәм шома итә.
Күпме һәм җылы җылыту тәмне үзгәртә. Лагерлар күпчелек шикәр беткәнче 50-55 ° F (10-13 ° C) ферментлаштыралар. Диасетил 60-65 ° F (15-18 ° C) берничә көн дәвам итә.
Процесс этабы |
Температура диапазоны (° F) |
Температура диапазоны (° C) |
Озынлыгы |
|---|---|---|---|
Ферментация |
50 - 55 |
10 - 13 |
Актив ферментация тәмамланганчы |
Диасетил ял |
60 - 65 |
15-18 |
Бер-ике көн |
Лагеринг (салкын кондиционер) |
30 - 45 |
-1 - 7 |
Берничә атна 90 көнгә кадәр |
Лагеринг ферментациягә караганда күпкә озаграк вакыт ала. Сез сыраны 30-45 ° F (-1 - 7 ° C) атналарда, хәтта 90 көн саклыйсыз. Салкынрак һәм көчлерәк лагерьларга күбрәк вакыт кирәк. Бу әкрен, салкын саклагыч тәмләр катнашырга ярдәм итә һәм сыра ачыклана.
Вакыт һәм температура соңгы сыраны үзгәртә. Салкын температура лагерьларны чиста һәм чиста итә. Озаграк ялгышу начар тәмләрне бетерә һәм сыраны ачыклый. Ашыксаң, лагерың тупас тәмле булырга яки болытлы булырга мөмкин.
-Гары ферментлы чүпрә Saccharomyces cerevisiae дип атала. 60-75 ° F (14-20 ° C) җылы температурада иң яхшы эшли. Бу чүпрә өскә йөзә. Ул сыра алес, IPA, стут кебек ясый. Бу сыралар еш җимеш яки тәмле тәмле.
Түбән ферментлы чүпрә Saccharomyces pastorianus дип атала. Ул төбендә урнашкан һәм салкынрак температураны ярата, 42-54 ° F (3-12 ° C). Бу чүпрә Пилснер һәм Бок кебек лагерьлар өчен кулланыла. Ул әкрен эшли һәм сыраның тәмен чиста һәм йомшак итә.
Аспект |
Ферментлы чүпрә (Але) |
Түбән ферментлы чүпрә (Лагер) |
|---|---|---|
Чүпрә төрләре |
Saccharomyces cerevisiae |
Saccharomyces pastorianus |
Ферментация температурасы. |
60 - 75 ° F / 14-20 ° C. |
42 - 54 ° F / 3-12 ° C. |
Чүпрә тәртибе |
Theгарыга күтәрелә |
Түбәндә урнашкан |
Ферментация вакыты |
Бер атна яки аннан да күбрәк вакыт |
Бер айдан артык |
Тәм профиле |
Uимеш, тәмле, катлаулы |
Чиста, чиста, йомшак |
Типик сыра стиле |
Алсу алес, IPA, стаут, Бельгия |
Пилснер, Хеллс, Бок |
Чүпрә лагерьда һәм ферментлауда төрлечә эш итә. Ферментация вакытында чүпрә тиз эшли һәм спиртлы эчемлекләр ясый. Ачытканда, чүпрә акрыная, ләкин сыраны чистартуны дәвам итә. Начар тәмләрне бетерә һәм сыраны ачыкларга булыша. Сез сайлаган чүпрә сезнең сыраның тәмен һәм тышкы кыяфәтен үзгәртә. Ачыткы чүпрә сезгә чиста, чиста сыра . Озын, салкын вакыттан соң
Ферментация - күпчелек сыра тәмләре ясалганда. Чүпрә вортта шикәр ашый һәм спирт, күбекләр, тәм кушылмалары ясый. Бу кушылмалар һәр сырага үз тәмен, исен бирә. Ферментациядән кайбер төп тәм кушылмалары:
Эстерс: Болар банан яки алма кебек җимеш яки чәчәк исен ясыйлар. Чүпрә спирт һәм кислоталарны кушып эфир ясый.
Higherгары спиртлар: Болар көчле, кайвакыт тәмле яки җиләк-җимеш тәмләре бирә. Бик күп кеше химик матдәләр кебек татып карый ала.
Күкерт кушылмалары: Болар черегән йомырка яки пешкән яшелчәләр кебек ис булырга мөмкин. Сыра исен бераз үзгәртә ала.
Алдегидлар: Болар сыраның тәмен 'яшел ' ясарга яки бетмәскә мөмкин. Ацетальдегид киң таралган һәм тәме яшел алма кебек.
Органик кислоталар: Болар бераз кайгы өстиләр һәм сыраны тигезләргә булышалар.
Чүпрә, температура, ничек ферментлау бу тәмләрне үзгәртә. Armылы температура күбрәк эфирлар һәм спиртлар ясый. Салкын температура тәмләрне йомшак һәм чиста тота.
Сыра ферментациядән соң салкын булганда. Бу адым тәмләрне чистартырга һәм чистартырга ярдәм итә. Лагеринг вакытында чүпрә калган тәмләрне төзәтер өчен әкрен эшли. Лагеринг вакытында нәрсә була:
Чүпрә диасетил (баттерия) һәм ацетальдегид (яшел алма) кебек өстәмә шикәрләрне һәм тәмләрне тарката.
Тәмнәр катнаш һәм йомшак, шуңа күрә сыра тәмлерәк һәм балансланган.
Салкын чүпрә һәм кечкенә битләрне чишәргә булыша, сыраны ачыклый.
Хоп ачыгы йомшарта, һәм барлык тәмләр чиста төскә кушылалар.
Сез чиста, шома һәм эчәргә җиңел сыра аласыз. Озаграк утырсагыз, сырагызның тәме яхшырак.
Лагеринг һәм ферментлау икесе дә сыраның тәмен үзгәртә. Ферментация төп тәмләр ясый. Чүпрәгә һәм температурага карап сез җиләк-җимеш, тәмле яки көчле язмалар ала аласыз. Соңрак бу тәмләрне шомарталар. Ул кырыс тәмләрне бетерә һәм барысын бергә куша.
Әгәр дә сез артта калсагыз, сыра тупас тәмле булырга мөмкин яки бетмәгән. Ферментациягә ашыксагыз, бик күп начар тәмләр аласыз. Ике адымны да дөрес башкару сезгә күп характерлы чиста, чиста сыра бирә. Лагеринг һәм ферментлау турында белү сезгә сыра теләгәнчә ясарга ярдәм итә.
Алес һәм лагерьларны алар кулланган чүпрә белән аера аласыз. Монда төп белергә кирәк:
Але чүпрәсе дип атала Saccharomyces cerevisiae . Ул җылы температурада, 60–78 ° F (16–26 ° C) арасында эшли. Бу чүпрә ачытканда өскә йөзә.
Ачыткы чүпрә дип атала Saccharomyces pastorianus . Ул салкын температураны ярата, якынча 42–58 ° F (9–14 ° C). Бу чүпрә ферментация вакытында төбенә төшә.
Але чүпрәсе күбрәк эфир һәм фенол ясый. Болар алес җимеш һәм тәмле тәмләр бирә.
Чүпрә әкренрәк эшли һәм азрак эфир ясый. Бу лагерьларга чиста һәм чиста тәм бирә.
Лагер чүпрәсе - але чүпрәсе һәм салкын яратучы чүпрә катнашмасы.
Чүпрә сыраның тәмен үзгәртә. Але чүпрәсе күбрәк эфир һәм фенол ясый. Болар банан яки клево кебек тәмләр бирә. Кечкенә чүпрә түбән температурада эшли һәм бу тәмләрне азрак ясый. Лагерлар чиста, чиста һәм шома. Алес калын һәм катлаулы тәмләргә ия. Лагерлар җиңелрәк тәм белән аерылып торырга рөхсәт итәләр.
Алеслар да, лагерьлар да ферментациядән башлыйлар, ләкин алар бүтәнчә эшлиләр. Алес бүлмә температурасында фермент. Чүпрә тиз эшли һәм көчле, җиләк-җимеш яки тәмле тәмләр ясый. Лагерлар салкын температурада ачыталар. Чүпрә әкрен эшли һәм өстәмә тәмләр азрак ясый. Ферментациядән соң лагерьлар артта калалар. Бу салкын саклау адымы, ул атна яки ай дәвам итә. Сыра ачыклана, тәмләре йомшак була.
Лагеринг - лагерларны алеслардан аерып торган нәрсә. Сыра азрак булганда, сез аны озак саклыйсыз. Бу каты матдәләрне чишәргә булыша һәм химик үзгәрешләрне акрынайта. Сыра чиста тоела, тәме чиста. Лагеринг шулай ук җиләк-җимеш эфирларын һәм башка өстәмәләрне бетерә, шуңа күрә сыра шома тоела. Лагерлар еш кына алеска караганда җиңелрәк һәм чистартылган тәмгә ия. Сез чиста төстә һәм көч бирүче эчемлек аласыз.
Киңәш: Әгәр сез шома һәм җиңел сыра телисез икән, лагерны сынап карагыз. Әгәр дә сез калын һәм җиләк-җимеш тәмен яратасыз икән, алес яхшы сайлау.
Менә алес һәм лагерьларның төрле булуын күрсәтүче таблица:
Процесс этапы |
Алес (Типик) |
Лагерлар (типик) |
|---|---|---|
Ферментация температурасы |
65-75 ° F (җылы) |
45-55 ° F (салкын) |
Беренчел ферментация озынлыгы |
1-2 атнадан да азрак |
1-2 атна чамасы |
Диасетил ял |
Гадәттә кирәк түгел |
1-2 көн 10-15 ° F температурада |
Лагеринг (салкын кондиционер) |
Кирәк түгел |
3-8 атна 35-45 ° F. |
Лагерингның максаты |
N / A. |
Йомшак тәмләр, сыраны ачыклагыз, тәмне киметегез |
Сырагызның температурасы һәм вакыты үзгәрә. Алес җылы температурада тиз ачыла. Бу күбрәк эфирлар һәм катлаулы тәмләр ясый. Лагерлар салкын температурада әкрен ачыла. Озын, салкын адым сыраны шома, чиста һәм чиста итә. Әгәр дә сез температураны контрольдә тотсагыз, сез начар тәмсез зур лагерь аласыз. Адымнар алесны калын һәм болытлы итә. Лагерлар чиста, чиста һәм көч бирә.
Искәрмә: але белән лагер арасындагы аерма чүпрә генә түгел. Бу шулай ук сыраны ничек ферментлау һәм яшьләндерү турында. Вакыт һәм температура икесе дә соңгы тәм өчен мөһим.
Ферментлау да, артта калу да сыраның тәмен һәм исен үзгәртә. Ферментация вакытында чүпрә төрле әйберләр ясый, алар сырага үзенчәлекле тәм бирә. Аларның кайберләре май кебек тәмле диасетил, һәм яшел алма кебек тәмле ацетальдегид. Күкерт кушылмалары черегән йомырка яки пешкән яшелчәләр кебек күренергә һәм исләргә мөмкин. Сәламәт чүпрә куллансагыз һәм сыраны тиешле температурада тотсагыз, бу начар тәмләр юкка чыга. Бу диасетил ял дип атала.
Лагеринг ферментация вакытында ясалган тәмләрне шомартырга ярдәм итә. Берничә атна яки ай сыраны салкын тотканда, тәмләр кушылып, йомшаралар. Хоп ачуы азрак көчәя, һәм сыра тагын да балансланган. Чүпрә салкыннарда әкрен эшли һәм калган тәмләрне чистартырга булыша. Сез сайлаган чүпрә, мальт, боткалар соңгы тәмне һәм исне дә үзгәртә. Мәсәлән, Сааз яки Халлертау кебек затлы хоплар йомшак, тәмле ис бирә. Каскад кебек Америка хоплары цитрус исен өсти. Сез кулланган су һәм аның минераллары шулай ук сыраның хисен, тәмен үзгәртә. Вакытны, температураны һәм нәрсә куйганны үзгәртеп, сез сыра тәмен ясыйсыз, ничек телисез.
Әгәр дә сез аны ферментлыйсыз икән, яисә сез аны артта калдырсагыз, сыраның чиста һәм шома булуында зур аерма бар. Салкын ферментация чүпрәне әкренләтә, шуңа күрә сез чистарак тәм һәм тулырак тән аласыз. Сыра азрак, чүпрә һәм кечкенә битләр төбендә урнашалар. Бу сыраны якты һәм ачык итеп күрсәтә.
Лагеринг сыраны чиста һәм көч бирә.
Салкын вату - шешәгә кадәр сыраны тиз суыту дигән сүз. Бу протеиннар һәм чүпрә бергә кушылырга һәм төшәргә ярдәм итә. Ул томанны туктата һәм сезгә ялкынлы сыра бирә.
Armылы ферментация сыраны болытлы һәм тупас итәргә мөмкин. Чүпрә бик тиз эшли һәм күбрәк әйберләр калдыра.
Ике адымда да дөрес температураны саклау мөһим. Алай эшләсәгез, сез начар тәмләрне туктатасыз һәм күпләр яраткан ачык, шома сыра аласыз.
Сез сыраны ферментлау һәм дөрес юл белән озаграк ясый аласыз. Лагеринг сыраны ачыграк һәм тотрыклырак итә. Бу сыраны яңача саклый, озак вакыт тәмен татып карый. Ачытканда, чүпрә әкрен эшли. Ул сез теләмәгән әйберләрне бетерә һәм сыраны яхшыртырга ярдәм итә. РН бераз төшә, бу сыраны куркынычсыз тотарга ярдәм итә һәм бозылырга мөмкин түгел.
Галимнәр ачыкладылар, бу адымнардан соң сыраны ничек саклау мөһим. Әгәр дә сез сыраны салкын һәм һавадан ерак тотыгыз, ул әкренрәк картайды һәм тәмен саклый. Сырадагы ачы өлешләр сыра җылы булса тизрәк таркала. Әгәр дә сез сыраны салкын саклыйсыз икән, сез аларны саклыйсыз һәм сыраны яңача татып карыйсыз. Хокук pH, 4.2 белән 4.6 арасында , томанны туктата һәм сыраны микроблардан саклый.
Киңәш: Сырагызны гел салкын, караңгы урында саклагыз. Бу аңа озак вакыт тәмле булырга ярдәм итә.
Сырау яңа түгел. Кешеләр мең еллар дәвамында ферментланган эчемлекләр ясыйлар. Кытайдагы iaзяхуда археологлар иске чүлмәк ватыкларын таптылар. Бу кисәкләр якынча 9000 ел. Аларда бал, дөге, карлыгач җимеше, кыргый йөземнең химик билгеләре булган. Галимнәр бу эчемлекләрне тикшерү өчен махсус машиналар кулландылар. Кораллар хроматография һәм масса спектрометрия иде. Алар боларның беренче ферментланган эчемлекләр булуын исбатладылар. Белгечләр бу иске эчемлекләрне кабат ясагач, якынча 9% спирт таптылар. Тәме бик иске рецепттан көткәнчә иде.
Башка урыннарда да сыра күптән ясалган. Израильнең Ракефет мәгарәсендә сыра калдыклары 13000 ел. Бу беренче сыра калын һәм гөмбә иде. Кешеләр аларны махсус мәҗлесләрдә кулланган. Месопотамиядә кешеләр якынча 3900 ел элек балчык планшетларга сыра рецептлары язганнар. Нинкасига Шумер шигыре арпа сырасын ничек ясарга икәне турында сөйли. Бу сыраның көн саен мөһим булуын күрсәтә. Борынгы мисырлылар Абидостагы кебек зур сыра заводлары төзегәннәр. Бу сыра 5000 ел элек. Тимер гасыр Британиясендә дә кешеләр сыра ясаганнар. Бу Кембриджширда табылган сыра калдыклары белән күрсәтелә.
Менә а иң борыңгы дәлилләрне күрсәткән таблица : бөтен дөньядагы
Урыны / Мәдәнияте |
Якынча дата |
Дәлилләр төре |
Тасвирлау |
|---|---|---|---|
Ракефет мәгарәсе, Израиль |
13,000 ел элек |
Археологик калдык |
Сыра Натуфиялеләр махсус мәҗлесләрдә кулланган калын текстурасы белән кала. |
Iaзяху, Китай |
9000 ел элек |
Археологик калдык (химик анализ) |
Дөге, бал, карлыгач җимешеннән, кыргый йөземнән ясалган эчемлекләрнең химик билгеләре булган чүлмәк. |
Месопотамия (Шумер) |
00 3900 ел элек |
Язма язма (шигырь) |
Арпа сырасы ясау турында иң борынгы сыра рецепты белән Нинкасига шумер шигыре. |
Абидос, Мисыр |
~ 5000 ел элек |
Археологик казылма |
Беренче династия чорындагы сыра заводы оешкан кайнатуны күрсәтә. |
Кембриджшир, Бөекбритания |
~ 2000 ел элек |
Археологик калдык |
Тимер гасыр сырасы юл эшләре вакытында табыла. |
Месопотамиядән алынган иске текстлар һәм әйберләр сыра мөһим иде. Гилгамеш эпосы һәм Нинкасига шигырь икесе дә сыра турында сөйләшәләр. Бу язмалар кешеләрнең яхшы кайнатырга белгәннәрен һәм башкаларга өйрәткәннәрен исбатлый.
Лагеринг беренче сыра җитештерүчеләрдән башланмады. Соңрак Европада, күбесенчә Бавариядә, урта гасырларда башланган. Сыра пешерүчеләр салкын мәгарәләрдә яки подвалларда сакланган сыраның тәмлерәк булуын һәм озаграк торуларын күрделәр. Салкын чүпрә һәм бактерияләрне акрынайтты. Бу сыраны начар тотмаска ярдәм итте.
Бавария пешерүчеләр салкынны яраткан махсус чүпрә кулландылар. Бу чүпрә Saccharomyces pastorianus дип атала. Ул төбгә батты һәм салкын вакытта яхшы эшләде. Сыраны туңдыру өстендә тотып, алар аны ачык, чиста һәм шома иттеләр. Озакламый Германиядә лагерь бик мөһим булып, башка җирләргә таралды.
Күңелле факт: 'lager ' сүзе немец теленнән килеп, 'саклау' дигәнне аңлата. 'Игътибарлы саклау һәм чүпрә ярдәмендә без бүген яраткан лагерьлар бар.
Хәзер артта калу - фән. Сыра пешерүчеләр һәр партия өчен төгәл температураны һәм вакытны кулланалар. Бу сыраның чиста һәм баланслы булуына инанган. Лагеринг сыраны мәңгегә үзгәртте. Бу безгә яңа тәмләр һәм стильләр бирде, кешеләр әле дә бөтен дөньяда яраталар.
Сырагызны ничек пешерергә икәнен сайлаганда, башта үзегез теләгән стиль турында уйларга кирәк. Алес һәм лагерьлар төрле процесслар кулланалар һәм сезгә төрле тәмләр бирәләр. Әгәр дә сез калын, катлаулы тәмле сыра телисез икән, сез але стильләренә карарга тиеш. Алес иң югары ферментлы чүпрә куллана, җылы температурада иң яхшы эшли, гадәттә 60 ° F белән 75 ° F арасында. Бу чүпрә җиләк-җимеш, тәмле, хәтта шоколадлы язмалар тудыра. Сез бу тәмләрне алсу алесларда, IPAларда, коңгырт алесларда, стаутларда, һәм Германия Hefeweizen кебек бодай сыраларында таба аласыз. Бу сыралар еш кына тизрәк бетәләр, шуңа күрә алардан ләззәтләнү өчен озак көтәргә кирәк түгел.
Лагерлар башка ысул кулланалар. Алар салкын температураны яраткан түбән ферментлы чүпрәгә таяналар, 45 ° F - 55 ° F. Ферментациядән соң лагерьларга лагеринг дип аталган озын салкын саклау адымы кирәк. Бу процесс сезгә чиста, чиста һәм шома сыра бирә. Популяр лагер стильләренә алсу лагерьлар, амбар лагерьлар, бокслар, кара лагерлар керә. Лагерлар еш кына ачык күренәләр, җиңелрәк тәмлерәк. Эчәргә җиңел һәм көч бирүче сыра теләсәгез, лагер бик яхшы сайлау.
Искәрмә: Кайбер алес салкын кондиционерны куллана ала, һәм кайбер лагерьлар бераз җылырак булырга мөмкин. Бу кайнатуның сыгылучан булуын күрсәтә, һәм сез төрле ысуллар белән тәҗрибә ясый аласыз.
Менә сыра стилен төп кайнату процессы белән туры китерергә ярдәм итүче тиз таблица:
Сыра стиле |
Төп процесс |
Типик профиль |
|---|---|---|
Пале Але, IPA |
Ферментлау (Але) |
Uимеш, шомлы, катлаулы |
Стаут, Браун Але |
Ферментлау (Але) |
Тәмле, шоколадлы, бай |
Бодай сырасы |
Ферментлау (Але) |
Ачулы, җимешле, болытлы |
Пале Лагер |
Чиста, чиста, җиңел |
|
Эмбер / Караңгы Лагер |
Лагеринг |
Мальти, шома, балансланган |
Бок |
Лагеринг |
Көчле, ямьсез, шома |
Әгәр дә сез өйдә кайнатырга телисез икән, сез але яки лагер ясарга телисезме? Eachәр процессның үз адымнары һәм хәйләләре бар. Иң яхшы нәтиҗәләргә ирешергә ярдәм итүче берничә киңәш:
Чүпрәгезне тиешле температурада вортка салыгыз. Лагерлар өчен кирәкмәгән җиләк-җимеш тәмләрен булдырмас өчен салкын ворт кулланыгыз.
Ферментацияне игътибар белән карагыз. Сез температураны уртада бераз күтәреп тизләтә аласыз, ләкин чүпрәгез аны эшли алса гына.
Лагерлар өчен гел диасетил ял ит. Ферментация ахырында температураны күтәрегез, батареяның тәмен бетерергә ярдәм итегез.
Лагерларга сабыр булыгыз. Аларга ачык һәм шома булыр өчен берничә атна салкын саклагыч кирәк.
Онытмагыз, алес тизрәк һәм җылы температурада ачыла. Сез алардан тизрәк ләззәт ала аласыз.
Лагерлар өчен ике этаплы ферментация кулланыгыз. Чиста һәм чиста булсын өчен, сырагызны яңа савытка күчерегез.
Ферментация температурасын тотрыклы саклагыз. Лагерларга салкын температуралар кирәк, гадәттә 38 ° F белән 60 ° F арасында.
Сыраңны салкын тоту өчен иҗади ысуллар кулланып кара. Сез суыткыч, баткак мунчасы, хәтта салкын подвал куллана аласыз.
Сырагызны яңа контейнерга күчергәндә күбрәк чүпрә кушмагыз. Эшне тәмамлау өчен чүпрә җитәрлек булыр.
Сырагызның яшен татыгыз. Лагерлар вакыт белән яхшыра, ләкин артык картлык аларны яңартырга мөмкин.
Киңәш: Чүпрәгезне теләгән стильгә карап сайлагыз. Кечкенә чүпрә күбрәк күзәнәкләргә һәм салкынрак температураларга мохтаҗ. Але чүпрәсе тизрәк эшли һәм сезгә күбрәк тәм бирә.
Яраткан сыра стиле турында уйлап һәм бу киңәшләрне кулланып, сез дөрес процессны сайлый аласыз һәм сез яраткан сыра ясый аласыз.
Лагеринг һәм ферментлау кайнатуда аерым роль уйный. Ферментлау шикәрне алкогольгә һәм тәмгә әйләндерү өчен чүпрә куллана. Алга таба салкын температура һәм вакыт кулланып, сыра чиста һәм шома булсын.
Temperәрвакыт температурагызны контрольдә тотыгыз, чүпрәгезне карагыз.
Сезнең стиль өчен чүпрә төрен сайлагыз.
Сабыр бул - яхшы лагерьларга чиста тәмләр үстерү өчен вакыт кирәк.
Бу адымнарны аңлау сезгә яхшырак сыра кайнатырга һәм ошаган стильләрне сайларга ярдәм итә. Төрле ысулларны кулланып карагыз, һәр процесс яраткан эчемлекне ничек формалаштыра!
Ферментлау шикәрне чүпрә ярдәмендә спиртка һәм тәмгә әйләндерә. Легеринг ферментлаудан соң була. Сез сыраны салкын һәм чиста итеп саклыйсыз. Ике адым да тәмегезне алырга һәм сырагызда теләгәнчә күренергә ярдәм итә.
Әгәр дә сез алес ясасагыз, артта калырга мөмкин. Лагерларга чиста тәм өчен бу адым кирәк. Лагерлар белән артта калсагыз, сезнең сыра тупас яки болытлы булырга мөмкин. Сыра стиле өчен гел дөрес процессны үтәгез.
Чүпрә ничек эшләвен температура контрольдә тота. Armылы температура чүпрәне тиз эшли һәм җиләк-җимеш тәмен тудыра. Салкын температура чүпрәне әкренләтә һәм чиста, чиста тәм бирә. Сез теләгән сыра стиле өчен тиешле температураны сакларга тиеш.
Күпчелек лагерьларга ким дигәндә 4 атна салкын саклау кирәк. Кайбер көчле лагерьларга 3 айга кадәр вакыт кирәк. Озаграк артсаң, сыраң аңлаешлырак һәм йомшак була. Сабырлык сезгә яхшырак нәтиҗәләр бирә.
Сез лагерьлар өчен аскы ачыткы кулланасыз. Бу чүпрә салкын вакытта иң яхшы эшли. Алес өчен сез ферментлы чүпрә кулланасыз. Ул җылырак температураны ярата һәм күбрәк җимеш тәмләре ясый. Сез сайлаган чүпрә сыраның тәмен үзгәртә.
Әйе, артта калу сырага озаграк булыша. Салкын саклау чүпрәне кирәкмәгән тәмләрне чистартырга мөмкинлек бирә һәм сыраны тотрыклырак итә. Сезнең сыра яңа булып кала, әгәр дә сез аны дөрес куллансагыз, озак вакыт тәмле.
Суыткыч яки салкын подвал булса, сез өйдә калырга мөмкин. Сырагызны 34 ° F белән 40 ° F арасында салкын һәм тотрыклы саклагыз. Температураны тикшерү өчен термометр кулланыгыз. Сезгә матур кораллар кирәк түгел, бары тик сабырлык һәм кайгырту гына.
