Агызу vs Ферментинг аларны җимерүдә нәрсә куя

Ни өчен кайбер сыраларның яңа һәм чиста тәмләре бар, калганнары көчле яки начарлыгы тәме булганмы? Ачкыч - Ферментингны арттыру аермасы. Ферментинг - чүпрәк шикәрләрне спиртлы эчемлекләргә, сыра өстенлекләрен тудыра. Керү, салкын температурада ял итү белән бәйле ферментинг буенча. Бөтен дөнья буенча 68,5,5% Сыра агып чыга. Бу адым тәмләткечләрне йомшарта һәм сыраны ачыклый, нәтиҗәдә тимер эчемлек барлыкка килде, чөнки бу салкын чорда химик үзгәрешләр.

Төп юл

• Ферментация - беренче адым. Чүп-чар экономарларны спиртлы эчемлекләргә һәм тәмләргә китерә. Бу сыра базасын ясый.

• Лагеринг Файментациядән соң килә. Бу атналарда яки айларда сыра салкынлыгын саклау дигән сүз. Бу сыра, шома һәм кризпаны ясый.

• Але-Чәйрәү җылы булганда иң яхшысы эшли. Ул җимеш һәм тәмле тәмләр бирә. Ягылык чүпрә салкын булганда яхшырак эшли. Ул чиста һәм йомшак тәм бирә.

• Фермемация һәм ябышу вакытында температураны контрольдә тоту мөһим. Бу сыра тәмен формалаштырырга ярдәм итә. Бу шулай ук начар зәвыкларны формалаштырудан туктый.

• Лаюрант вакытында диасетил ял файдалы. Ул кирәкмәгән тавыш тәмләрен бетерә. Бу сыра яхшырак итә.

• Озын Лаугер вакытлары сыра аңлаешлы һәм балансланган. Иң яхшы нәтиҗәләр алу өчен сезгә сабырлык кирәк.

• Лагеринг Сыра озакка сузылырга ярдәм итә. Ул тәмләткечләрне тотрыклы һәм сыра яңа саклый.

• Өйләр сыра сыра гади юлларда агуланырга мөмкин. Алар суыткыч яки салкын подвал куллана ала. Алар температура тотрыклы тотарга һәм чүпрәне игътибар белән карыйлар.

Ферментинг нигезләре

Фермент нәрсә ул

Ферментация - чокырның бик мөһим өлеше. Сыра ясарга, сез башта тәмле сыеклык ясагыз. Уайт Вартка өстәп, аннары дәвам итә. Чүпрәле, тәмәкедәге шикәрне ашаган кечкенә тормыш. Ашаганда, алар спиртлы эчемлекләр һәм углерод газы ясыйлар. Сыра аның спиртлы эчемлекләрен һәм күбесен ала.

Бу Ферментация процессы бик аз адым ясый. Менә нәрсә булачагын гади исемлек:

1. Сез дөрес чүпрәләрне суыткыч матдәгә саласыз.

2. Микс фермент савытына керә, чүпрә күперләр эшли башлый.

3. Сез температураны тотрыклы саклыйсыз, шуңа күрә чүпрә эшен яхшы эшли ала.

4. Төп ферменттан соң сез сыраны кондиционерга күчерәсез. Бу тәмләргә яхшырак һәм сыра аңлаешлы булып күренергә ярдәм итә.

5. Ахырда, сыраны шешәләргә, каналарга, яки куегларга саласыз. Карбонлашу үзе белән булырга мөмкин.

Киңәш: Ферментация алдыннан һәм аннан соң сыра тартучыгызны һәрвакыт тикшерегез. Бу сезгә эшләнгәндә һәм сезнең сыра эчкәндәй.

Чүпрә һәм шикәр конверсиясе

Йөрүнең үрнәгендә махсус эш бар. Вартка кычкырып өстәгәндә, химик реакция башлана. Чүп күзәнәкләре глюкоза һәм фруктоза кебек шикәрләрне җимерәләр. Беренчедән, бу шикар пирудват дип аталган әйберләргә әйләнәләр. Аннары, Ацетальдегидка, аннары Этанолга , ул сыра спиртлы эчемлекләр. Углерод газы бер үк вакытта ясала, шуңа күрә сыра бикләнә.

Галимнәр моны озак өйрәнделәр. Алар моны белделәр Чүпрә - тере күзәнәкләр , ферментация белән булышалар. Процесс күп кислород булмаганда иң яхшы эшли. Шикәр бик күп шикле спиртлы эчемлекләр ясарга ярата. Бу карабит эффект дип атала. Бу чалбар башка микробларны спиртлы эчемлекләр ясап, җиңеләйтә, алар бүтән әйберләрне үстерүдән туктый.

Ферментация температурасы

Ферментация өчен кулланылган температура сыра тәмләрен үзгәртә. Eachәрбер сыра стиле билгеле бер ферментация техникасын һәм температураны куллана. Мәсәлән, 62 ° F һәм 75 ° F (17 ° C - 24 ° C). Лагерларга салкынрак температура, якынча 46 ° F (8 ° C - 58 ° F (8 ° C - 14 ° C). Кайбер Бельгия сыра, Саисоннар кебек, күп җылырак матратурада феврент, хәтта 85 ° F (29 ° F (29 ° C).

Менә гадәти сыра стиле өчен гадәти температура диапазоннарын күрсәтү өчен өстәл.

Сыра стиле	Беренчел Ферментация температурасы (° F)	Беренчел Ферментация температурасы (° C)
Алес	62-75	17-24
Лагерлар	46-58	8-14
Бодай / Бельгия	62-85	17-29

Фемонтация вакытында температураны контрольдә тотканда, сез чүпрәкләргә дөрес тәмле булырга ярдәм итәсез. Вартер температурасы җимеш яки тәмле тәмләр бирә ала. Суыручылар сыра чиста һәм чиста итә. Уңай ферментация техникасын һәм температураны сайлау яхшы сыра алу мөһим.

Лагеринг аңлатылды

Нәрсә ул литеринг

Кайбер сыралар бик чиста һәм чиста. Бу литеринг аркасында. Лагеринг - сыра салкынны ферментациядән соң озак тоту дигән сүз. Бу сүз немец теленнән һәм 'саклау өчен.' Төньяк Бавариядәге сыра чокырлар 1300-нче елларда башланды. Алар сыра салкулесны салкын подъездда куялар. Бу пеллар табигый суыткычлар кебек эшләделәр һәм сыра яңа булдылар. Вакыт узу белән, Брюслар бу сыра яхшырак һәм озынрак булуын күрделәр. Менә ябык стиле ничек башланды.

Сакароминос Пасторианус дип аталган махсус чүпрәк мөмкин. Бу чүп-чүпе алек-чүпрәгә караганда салкын температурада эшли. 1500-нче елларда Бавария законы Бирезнең салкын айларда гына үпкәләп була. Бу кагыйдә сыраны бозудан туктады һәм пешерүчеләр салкын саклагыч кулланалар. Соңрак, суыткыч 1800-нче елларда уйлап табылды. Бу кешеләргә елаган сыра. Бүген көймә - дөньядагы иң популяр сфераларның берсе.

Салкын саклау процессы

Лагеринг сыра суыткычта гына түгел. Сез яхшы сыра алу өчен адымнарны үтәргә тиеш. Менә төп адымнар:

• Башта, салкын температурада сыра фучоры булсын. Чүпрә шикәрләрне әкренләп спиртлы эчемлекләргә һәм углерод газына кертә.

• Аннары, чикләүне кыска вакытка күтәрегез. Бу диасетил ял дип атала. Бу ярстер тәме кебек начар тәмләрне бетерергә ярдәм итә.

• Аннары, температураны кабат төшер. Сыраны берничә атна яки айдан тыш саклагыз. Чүпрә әкрен эшли башлый. Ул өстәмә шикәрләрне бетерә һәм сыра ясап урнаштыра.

• Температура тотрыклылыгын саклагыз. Әгәр дә үзгәрсә, чүпрә стресс һәм начар тәмләр ала ала.

• Салкын саклау адымы чиста, чиста криска өчен мөһим. Сыра йомшарта һәм тәмләр йомшарта.

Киңәш: Сабыр бул. Сырагызны озаграк, аңлаешлырак һәм тигезрәк булыр.

Лагеринг температурасы

Сыра ясаганда температураны контрольдә тоту мөһим. Сез гадәттә сыра сыра өлешен 33 ° F белән 50 ° F белән саклыйсыз. Күп Брьюерс селкенгән сыра өчен 34 ° F - 40 ° F кулланыгыз. Кайбер лагерлар, немец пиляручысы, салкынчылык температурасы кирәк. Башкалар, Вена артта елган кебек, җылы температурада яхшы эшлә.

Ягылыгы стиле	Температура (° F)	Температура (° C)
Немец пилснеры	34-40	1-4
Вена артергысы	45-50	7-10
Генераль артыру	33-50	0.6-10

Температура тотрыклылыгын саклау - акылсыз эш итү эшләрен тәмамларга булыша. Бу шулай ук начар тәмләрне формалаштырудан туктый. Салкын химик үзгәрешләрне акрынайта, шуңа күрә сез ким дигәндә бер ай көтәргә тиеш. Бу әкрен, салкын процесс ябык карашка һәм шома тәменә кереп җибәрә.

Vs Ферментинг

Чокырда эзлеклелек

Фермекция килеп чыккач

Ферментация һәрвакыт чокырда беренче адым. Сез усал, һәм чүпрә күптән чүп ашыйсыз. Бу спиртлы эчемлекләр, күбекләр, беренче тәмләр ясый. Супер температурада, якынча 50 ° F (10-12 ° C). Бу кабатка сәламәт булып торырга ярдәм итә.

Лагеринг башлангач

Лагеринг Фейментация беткәч башлана. Сез сыра салкынрак ясыйсыз, якынча 30 ° F (-1 ° C). Сыра озак туктый. Бу елау вакыты дип атала. Сыра аңлаешлерәк, тәмләре йомшак була.

Ферментингтан артка күчү

Фермингингтан артка күчү мөһим. Менә гадәттә нәрсә була: 1. Сыра киеме салкын температурада булсын. 2. кыска вакыт эчендә температураны якынча 57 ° F (14 ° C) күтәрегез. Бу диасетил ял дип атала. Бу начар тәмләрдән арынырга ярдәм итә. 3. Лаю өчен туңдыру өчен сыра салкын. 4. Сыра сөяген ким дигәндә 35 көн саклагыз. Бу сыра чиста, кризп һәм ачык итә.

Искәрмә: Литерингтан соң, фильтрлау чүпрә һәм кечкенә битләр ала. Бу сезнең лагерьны якты һәм шома итә.

Вакыт һәм температура

Типик ферментация озынлыгы һәм диапазоннары

Күпме һәм сез ничек җылы төсне үзгәртә. Күпчелек шикәр юкка чыкканчы, 50-55 ° F (10-13 ° C). Диасетил 60-65 ° F (15-18 ° C) берничә көн дәвам итә.

Процесс этабы	Температура диапазоны (° F)	Температура диапазоны (° C)	Озынлыгы
Ферментация	50 - 55	10 - 13	Актив ферментация беткәнче
Диасетил ял	60 - 65	15 - 18	Бер-ике көн
Лагеринг (салкын кондиционер)	30 - 45	-1 - 7	Берничә атна 90 көнгә кадәр

Вакытлы двигательләр һәм салкын саклау температурасы

Лагеринг Ферментациядән озаграк кирәк. Сез берничә атна яки хәтта 90 көн 30-45 ° F (-1 - 7 ° C) саклыйсыз. Салкынрак һәм көчлерәк магерлар күбрәк вакыт кирәк. Бу әкрен, салкын саклау тәмләргә кушылырга һәм сыра ачыкларга ярдәм итә.

Вакыт һәм температура сыра сыйфатына ничек тәэсир итә

Вакыт һәм температура соңгы сыра. Супер температура нәфесләрне чиста һәм чиста итә. Озын ябу начар тәмләрне бетерә һәм сыра ясый. Әгәр дә сез ашыксагыз, сезнең артта калу тупас тәмле яки болытлы булып күренергә мөмкин.

Чүп-чар төрләре

Топ-Фермингинг чүпрәсе (алек чүпр)

Топ-Фермингингль-чүпрә Сакчоминк Beachәр сүзнең. Ул җылырак температурада иң яхшы эшли, 60-75 ° F (14-20 ° C). Бу чүпрәк өскә йөзә. Ул алсу эчемлекләр, ipas һәм штук кебек серберләр ясый. Бу сыра еш кына җимешне яки тәмле тәмне татып карыйлар.

Аскы ферморинглы чүпрә (камырлау)

Аскы фермингинг-чүпрә Сакароминс Пасторианы дип атала. Ул төбендә урнаша һәм салкын температураларны ярата, 42-54 ° F (3-12 ° C). Бу чүпрәләр җенес кебек лагерлар өчен кулланыла. Ул әкренләп эшли һәм сыра чиста һәм йомшак.

Аспект	Топ-Фермингинг - чүпрә (але)	Аскы фермингцион чүпрә (Лагер)
Чүп-чар төрләре	Сакчоминклар	Сакароминес Пасорианус
Ферментация темп.	60 - 75 ° ° F / 14-20 ° C.	42 - 54 ° F / 3-12 ° C.
Чүп-чар тәртибе	Өскә күтәрелә	Төбендә урнашкан
Ферментация вакыты	Бер атна яки аннан да күбрәк	Бер айдан артык
Тәмле профиль	Uгалылык, тәмле, катлаулы	Чиста, крисп, йомшак
Типик сыра стиле	Алсу утраулар, iPas, Шут, Бельгия	Пилснер, Хельс, Бок

Эстимчелекне арттыруда чүпрә тәртибе

Чүп бетү литерингта һәм ферментта төрлечә эшли. Ферментация вакытында чүпрә тиз эшли, спиртлы эчемлекләр һәм тәмләр ясый. Лагерда камыр төшә, ләкин сыра чистартуны саклый. Ул начар тәмләрне бетерә һәм сыра ясарга булыша. Чүпрәгез, сез сыраыгызның тәмәке һәм кыяфәтен күрсәтә. Ерак чүпрә сезгә кризпаны бирә, чиста сыра . Озын, салкын камера чорыннан соң

Тәм тәэсире

Фермемтация вакытында тәмле тәмләткечләр

Ферментация - иң сыра тәмләре ясала. Чүпрә Вартадагы шикәрләрне ашый һәм спиртлы эчемлекләр, күбекләр, тәмле кушылмалар итә. Бу кушылмалар һәр сыра үз тәмен һәм иссен бирә. Ферментациядән кайбер төп тәмле кушылмалар:

• Эстерләр: болар сыра ямьсез яки чәчәк исе, банан яки алма кебек. Чүпрә спиртлар һәм кислоталар белән эферс ясый.

• Higherгары спиртлар: Болар көчле, кайвакыт тәмле яки җимеш тәм бирә. Бик күпе химик матдәләр кебек тәмле була ала.

• Күкерт кушылмалары: Болар черегән йомырка яки пешкән яшелчәләр кебек исләнә ала. Бераз кына сыра исе ничек үзгәртә ала.

• Алдедлар: болар сыра тәмен ясарга мөмкин 'яшел' яки бетмәгән. Ацеталдегид - яшел алма кебек гадәти һәм тәмләр.

• Органик кислоталар: алар бераз хакыйкать өстиләр һәм сыраны тигезләргә булышалар.

Чүпрә, температура, һәм сез ничек бу тәмләрне үзгәртегез. Warmermer температурасы күбрәк этлерәк һәм югары спиртлерли. Койлер температурасы тәмләрен йомшак һәм чиста саклагыз.

Яткач, чистартылган яки кимегән тәмләр кимегән

Лагеринг - сыра ферментациядән соң салкын булганда. Бу адым ялтырап, тәмләрен чистарта. Лаюраның вакытында чүпрә әкренләп калган тәмлеләрне төзәтер өчен әкрен эшли. Менә Лагеринг вакытында нәрсә була:

• Чүп-чүпрәкләр диасетил кебек өстәмә шикәрләрне һәм тәмләткечләрне җимерә (ботинкат) һәм ацетальдегид (яшел алма).

• Тәмнәр катнашырга һәм йомшак кына, сыра йомшак һәм баланслы тәмле.

• Салкын чайкалылар һәм кечкенә битләрне чишәргә булыша, сыра ясау.

• Хоп ачу йомшак була, һәм барлык тәмләре дә чиста тәмамлау өчен кушылалар.

Сез чиста, шома һәм эчү җиңелрәк аласыз. Озаграк кереп, сезнең тәмәклегегез тәмле.

Vs Ферментинг формаларының соңгы тәме ничек

Лагеринг һәм ферментлау икесе дә сыра тәмләрен үзгәртә. Ферментация төп тәмләрне ясый. Сез чүпрәгә карап, тәмле, көчле язмалар ала аласыз. Лагеринг, аннары бу тәмләрен шома. Ул кырыс зәвыкны бетерә һәм барысын бергә билгели.

Әгәр дә сез LAGERING-ны сикерсәгез, сыра тупас татып карый яки бетми. Фимнацияне ашыксагыз, сез бик күп начар тәмләр аласыз. Ике адым да эшләү сезгә бик күп характерлы чиста, чиста сыра бирә. Лагеринг һәм ферментинг турында белү сезгә сыра ясарга ярдәм итә.

Але белән артыру арасындагы аерма

Төп чүпрә аермалары

Але-Чүль - Лагер Шейс

Сез аны кулланган чүпрәкләр белән аерыла аласыз. Менә иң төп әйберләр:

• АЛЕТ САК дип атала Сакчомения Танышу . Ул җылы температурада, 60-78 ° F (16-26 ° C) эшли. Бу чүпрәкләр аның өстенә йөзә.

• Ягылыгы Сакчомейс Пасториану дип атала . Ул тәмәке тарту, 42-58 ° F (9-14 ° C). Бу чүпрәк Фермемстация вакытында төбенә батты.

• Але чүпрә күбрәк этерсен һәм ренол ясый. Бу үтерүдән һәм тәмле тәм бирә.

• Ягылыгы әкренрәк эшли һәм азрак этертер ясый. Бу пациентны чиста һәм чиста тәм бирә.

• Чүп-төшем - алеле чүпрә һәм салкын яратучан чүпрәк катнашмасы.

Тулы профильгә йогынты

Чүп-чар сыра тәмәкеләрен үзгәртә. Але чүпрә күбрәк этерсен һәм ренол ясый. Бу банан кебек ялтыравыклар яки бове кебек. Ишетү камера түбән температурада эшли һәм бу тәмләрдән азрак эшли. Мендерлар чиста, кризп, шома. Асельда кыю һәм катлаулы тәмләр бар. Лагерлар мальт һәм таяклар җиңелрәк тәм белән аерылырга рөхсәт итәләр.

Ферментация һәм лагерь процесслары

Алестагы фермена

Ашлар да, магистраторлар да фермент белән башлана, ләкин алар моны башкача эш итәләр. Бүлмә температурасында элмәк фермент. Чүпрә тиз эшли һәм көчле, җимеш яки тәмле тәмләр ясый. Салкынлык температурасында лагерлар. Чүпрә әкренләп эшли һәм өстәмә тәмләр ясый. Ферментациядән соң, Лагерлар лагерь аша үтәләр. Бу атналарда яки ай дәвам иткән салкын саклау адымы. Сыра аңлаешлерәк, тәме йомшак булыр.

Лагерлау һәм аның эффектларын куллану

Лагерларны ташлаучыларга охшату. Сыра янгач, сез аны озак саклыйсыз. Бу каты булырга ярдәм итә һәм химик үзгәрешләрне киметә. Сыра чиста һәм чиста булып күренә. Лагеринг шулай ук җимеш эферсын һәм башка өстәмәләрне бетерә, шуңа күрә сыра шома тоя. Лагерлар кешеләргә караганда җиңелрәк һәм чистартылган тәм яши. Сез кризпны тәмамлыйсыз һәм көч бирүче эчемлек аласыз.

Киңәш: Әгәр дә сез шома һәм җиңел сыра телисез икән, артта калыгыз. Әгәр дә сез кыю һәм җимеш тәмле булсагыз, Алес яхшы сайлау.

Температура һәм вакыт факторлары

Типик фемонтация һәм лагерь шартлары

Монда Алес белән Джейгерларның төрле булуын күрсәтү өчен өстәл:

Процесс сәхнәсендә	Алес (Типик)	Лагерлар (Типик)
Ферментация темп	65-75 ° F (җылы)	45-55 ° F (салкын)
Беренчел Ферментация озынлыгы	1-2 атнадан да азрак	Якынча 1-2 атна
Диасетил ял	Гадәттә кирәк түгел	Ферментация темп өстендә 1-2 көн 10-15 ° F
Лагеринг (салкын кондиционер)	Таләп ителми	3-8 атна 35-45 ° F.
Лагерингның максаты	N / a	Селкенү тәмләрен ачыклагыз, сыра, тәмлерәкләрне киметегез

Соңгы сыра сыйфатына йогынты

Температура һәм вакыт сыраңны ничек үзгәртә. Җылы температурада эфир. Бу күбрәк этертерлар һәм катлаулы тәмләр бирә. Салкын температурада лагерлар ачу. Озын, салкын лагерь адымы сыра шома, аңлаешлы, кризп. Әгәр дә сез температураны контрольдә тотсагыз, сез начар зәвыксыз зур артта каласыз. Адымнар буш һәм болытлы ясыйлар. Лагерлар чиста, ачык, яңарту.

Искәрмә: Але белән артта калу аермасы чүпрә генә түгел. Бу шулай ук сез сыра ничек сыра. Соңгы тәм өчен дә вакыт һәм температура.

Сыра

Тәм һәм Арома

Ферментинг да, ябу да, сыра тәмәкеләрен үзгәртә. Ферментация вакытында чүпрә сыра бирүче әйберләрне махсус тәмен ясый. Аларның кайберләре яшел алмалар кебек тәмәке, май һәм ацетальдэд кебек тәмле булган диасетел. Сульфур Компуннары шулай ук черегән йомырка яки пешкән яшелчәләр кебек күрсәтә ала. Әгәр дә сез сәламәт чүпрәсез куллансагыз һәм сыра дөрес температурада саклагыз, бу начар тәмләр китә. Бу диасетил ял дип атала.

Лагеринг Фермемстация вакытында ясаган тәмләрен тигезләргә булыша. Берничә атна яки ай салкынны саклагач, тәмләр кушылалар һәм йомшак булырлар. Хоп ачу азрак көчле була, һәм сыра тагын да баланслана. Чүпрә салкында әкренләп эшли һәм калган тәмлеләрне чистарту ярдәм итә. Чүпрәле, мальт, һәм сез сайлаган соңгы тәмне һәм исне дә үзгәртәсез. Мәсәлән, Сааз яки Галертео кебек зотлы хоплар йомшак, тәмле ис бирделәр. Каскад каскад кебек Америка хоплары цитрус исен өстәргә. Сез кулланган су һәм аның файдалы казылмалары сыра хисен һәм тәмләрен үзгәртә. Вакытны, температураны һәм куйганны үзгәртеп, сез сыра татыгыз, ничек теләгәнегезне татыгыз.

Ачыклык һәм текстура

Чиста һәм шома сыра булуыгызда зур үзгәрешләр бар, әгәр сез аны ачсагыз яки сез дә ябык булсагыз. Салкын фермона чүпрә акрынайта, шуңа күрә сез чиста тәм һәм тулырак тән аласыз. Сыра, чүпрә һәм кечкенә битләр төбендә урнашканда. Бу сыраны якты һәм аңлаешлы итә.

• Лагеринг сыраны чиста тота һәм көч бирә.

• Салкын җимерелү - шешә алдыннан суыту сырасы дигән сүз. Бу протеиннар, чүпрәләрне бергә кушарга булыша. Ул томанны туктата һәм ялтырап торган сыра бирә.

• Җылы ферментлашу сыра болытлы һәм тупас булырга мөмкин. Чүпрә бик тиз эшли һәм артта күбрәк әйберләр калдыра.

Ике адым булганда дөрес температураны саклау мөһим. Алай эшләсәгез, сез начар тәмләрне туктатасыз һәм күп кеше яраткан шома сыра аласыз.

Киштә

Сез сыра ясый аласыз, ферментинг белән, аны дөрес итеп ябыштырып. Лагеринг сыра аңлаешлы һәм тотрыклырак итә. Бу сыра яңа һәм озаграк татлы саклый. Ямагта чыкканда, чүпрәк әкрен эшли. Ул сез теләмәгән әйберләрне яхшырта һәм ярдәм итә. PH Бераз төшә, бу сыра куркынычсызлыкны сакларга һәм бозарга мөмкин.

Галимнәр бу адымнар мөһим булганнан соң сыра саклавын таптылар. Әгәр сез Сыра салкынны һәм һавадан ерак торыгыз, ул әкренрәк, әкренрәк һәм тәмен саклый. Сыра җылынса, сыра детальләре тизрәк өзелә. Әгәр дә сез сыра салкынын сакласагыз, сез аларны саклыйсыз һәм сыра кошерын яхшы тотасыз. Хокук PH, 4,2 белән 4,6 арасында , шулай ук томанны туктата һәм сыра микроблардан саклый.

Киңәш: Сыраңны салкын, караңгы урында тот. Бу аңа озак татып карарга ярдәм итә.

Тарих һәм эволюция

Ферментациянең килеп чыгышы

Кайнату яңа түгел. Кешеләр мең еллар элек ферментланган эчемлекләр ясадылар. Кытайда Кытайда, археологлар иске чүлмәк ватык кисәкләрен таптылар. Бу кисәкләр якынча 9000 яшь. Аларда бал, дөге, карчыклар, кыргый йөземнең химик билгеләре булган. Галимнәр бу эчемлекләрне тикшерү өчен махсус машиналар кулланганнар. Кораллар хроматография һәм массакүләм спектрометрия иде. Алар моны беренче ферментланган эчемлекләр дип исбатладылар. Белгечләр бу иске эчемлекләрне кабат ясаганда, алар якынча 9% спиртлы урын таптылар. Тәме сез бик иске рецепттан көткәнчә иде.

Башка урыннарда күптән сыра ясадылар. Израильнең чабышкы мәгарәдә, сыра булып калу 13000 яшь. Бу беренче сыралар калын һәм гөмбә калдылар. Кешеләр аларны махсус мәҗлесләр өчен кулланганнар. Месопотамиядә кешеләр 3900 ел элек балчык планшетларда сыра рецептларын яздылар. Неминсига Сумерия Шигыре арпа сыраны ничек ясарга куша. Ул сыра көн саен мөһим иде. Борынгы мисырлылар Абидосдагы кебек зур җәберләр салганнар. Бу сырачы 5000 яшь. Хәтта Тимер Яше Британиядә дә, кешеләр сыра ясадылар. Бу Камриджирда сыра булып калалар.

Менә а иң борынгы караш дәлилләре исемлек таблицасы : Дөньядагы

Урыны / Мәдәният	Якынча датасы	Дәлилләр төре	Тасвирлау
Рактефет мәгарәсе, Израиль	13000 ел элек	Археологик калдык	Сыра романнар белән махсус мәҗлесләр өчен кулланыла торган калын текстура белән кала.
Джейху, Китай	9000 ел элек	Археологик калдык (химик анализ)	Дөге, бал, каргаш җимеш, кыргый йөземнән ясалган эчемлекләр белән чүлмәк.
Месопотамия (Сумериан)	~ 3900 ел элек	Язма язма (шигырь)	Арпа сырасы ясау турында иң элек Сумерсия шигыре
Абидос, Мисыр	~ 5000 ел элек	Археологик мәйдан	Беренче династик чордан энастик заводы оештырылган.
Кембриджшир, Бөекбритания	~ 2000 ел элек	Археологик калдык	Тимер яше сыра юл эшендә табыла.

Месопотамиядан иске текстлар һәм әйберләр сыра күрсәттеләр. Гилгамеш һәм нинкасидан шигырь эпикы икесе дә сыра турында сөйләшәләр. Бу язмалар кешеләрне яхшы беләләр һәм башкаларны өйрәтергә белгәннәрен раслый.

Лагеринг тууы

Лагеринг беренче Брюслардан башланмады. Соңрак ул соңрак Бавариядә, урта гасырларда башланды. Брюерс сыра салкын мәгарәләрдә яки подвалларда яхшы татып караганын күрделәр. Салкын чүпрә һәм бактерияләрне акрынайды. Бу сыра эчәргә ярдәм итте.

Бавария Брюшырлары салкынны яраттылар. Бу чүпрә Сакароминс Пасториану дип атала. Ул төбенә батты һәм салкында яхшы эшләде. Сыра туңгач, алар аны ачык, чиста, шома иттеләр. Озакламый Германиядә көчәйтү бик мөһим булды һәм башка җирләргә таралды.

Күңелле факт: 'Лагер' сүзе немец теленнән һәм 'кибеткә' килә. 'Кибет итү.'.

Хәзер, артта калу - фән. Брешлар һәр партия өчен төгәл температура һәм вакыт кулланалар. Бу сыраның чиста һәм тигез булуын тикшерә. Лагеринг Сыра мәңгегә үзгәрде. Бу безгә кешеләр бөтен дөньяда яраткан яңа зәвыклы һәм стильләр бирде.

Процесс сайлау

Сыра стильләре

Сыраңны ничек җиңәргә икәнен сайлаганда, сез теләгән стиль турында башта уйларга кирәк. Алес белән Джейнерлар төрле процессларны кулланалар һәм сезгә төрле төставләр бирәләр. Әгәр дә сез кыю, катлаулы тәмләр белән сыра телисез икән, сез але стильләргә карарга тиеш. АЛЕС җылырак температурада иң яхшы эшли торган өске фермингинг-чүпрә, гадәттә 60 ° F һәм 77 ° F. Бу чүп-чүп җимеш, тәмле, хәтта шоколад язмалары тудыра. Сез бу тәмләрен алсу ашамлыклары, ipas, коңгырт эчемлекләр, штетлар һәм бодай балыкчылар немец hefewizen кебек таба ала. Бу сыра еш кына тизрәк тәмамлыйлар, шуңа күрә сез алардан ләззәтләнү өчен озак көтәргә тиеш түгел.

Лагерлар башка ысул кулланалар. Алар аскы фермингинг-чүпкә таяналар, су 45 ° F - 55 ° f - 55 ° F. Ферментлашканнан соң, лагерьларга лагерь дип аталган озын салкын саклагыч кирәк. Бу процесс сезгә чиста, чиста, шома булган сыра бирә. Популяр елгыткыч стилендә алсу фахишәләр, амбар лагерлар, бокс, кара жажер керә. Лагерлар еш ачык күренәләр һәм җиңелрәк тәмгә ия булалар. Әгәр дә сез эчәргә һәм көчләү җиңел булган сыра телисез икән, артта елау - зур сайлау.

Искәрмә: Кайбер арель салкын шартларны куллана ала, һәм кайбер лагерьлар бераз җылытырга мөмкин. Бу - җимерү сыгылучан булуын күрсәтә, һәм сез төрле ысуллар белән эксперимент ясый аласыз.

Менә сезгә төп чокыр процессы белән сыра стильләренә туры килергә ярдәм итүче тиз өстәл:

Сыра стиле	Төп процесс	Типик тәм профиле
Але але, IPA	Ферментинг (ал)	Җимеш, хоппи, катлаулы
Скаут, коңгырт але	Ферментинг (ал)	Кызган, шоколад, бай
Бодай сыра	Ферментинг (ал)	Тәмле, җимеш, болытлы
Алсу елг	Лагеринг	Чиста, чиста, яктылык
Амбар / караңгы елау	Лагеринг	Мальти, шома, балансланган
Бок	Лагеринг	Көчле, мальти, шома

Өйдә ясалган киңәшләр

Өйдә үч алырга теләсәгез, але яки артта калу теләсәгез, сез карар кабул итәргә тиеш. Eachәр процессның үз адымнары һәм хәйләләре бар. Монда иң яхшы нәтиҗәләр алырга ярдәм итәр өчен кайбер киңәшләр:

1. Уң температурада чүпрәкне тукландырыгыз. Лагерлар өчен, кирәкмәгән җимеш тәмләреннән саклану өчен салкын теләк кулланыгыз.

2. Ферутацияне игътибар белән карагыз. Сез процессны уртасында бераз температураны күтәреп тизлекне тизләтә аласыз, ләкин чүпрә аны эшли алырлык очракта гына.

3. Грангерлар өчен гел диасетил ялын эшләгез. Фәрештәләр бетүе янында температураны күтәрү, тамырын бетерергә булышу өчен.

4. Лагерларга сабыр булыгыз. Аларга ачык һәм шома булыр өчен берничә атна салкын саклагыч кирәк.

5. Онытма, ашамлыклары тизрәк һәм җылы температурада. Сез аларга лагерлардан тизрәк ләззәт ала аласыз.

• Лагерлар өчен ике этаплы фемонтация кулланыгыз. Сырагызны чиста һәм ачык итеп калдырганчы, сырагызны яңа савытка күчерегез.

• Ферментлашу температурасын тотрыклы саклагыз. Лагерлар салкын температура кирәк, гадәттә 38 ° F һәм 60 ° F.

• Сыраңны салкын тоту өчен иҗади юлларны карагыз. Сез суыткыч, сазлык мунчасын, хәтта салкын подвал куллана аласыз.

• Сыраңны яңа савытка күчергәндә күбрәк чүпрәк өстәргә. Әюбне тәмамлау өчен җитәрлек чүп үләннәре артта калыр.

• Газагызны сырагызны татыгыз. Лагерлар вакыт белән яхшыра, ләкин артык картлык аларны яңалыкны югалта ала.

Киңәш: Сез теләгән стильгә карап чүәсезегезне сайлагыз. Чүп-чардан күбрәк күзәнәкләргә һәм салкын температураларга мохтаҗ. Але-чүпрә тизрәк эшли һәм сезгә күбрәк тәм бирә.

Яраткан сыра стиле турында уйлап, бу киңәшләр белән шөгыльләнеп, сез дөрес процесс сайлый аласыз һәм сез яратырсыз.

Eachәрбер уенны запурлауда лограмма ясау һәм ферментлау. Фермингинг шикәрләрне спиртлы эчемлекләргә һәм тәмләргә әйләндерү өчен чүпрә куллана. Лагерлау киләсе тапкыр, салкын температура һәм шома ясарга вакытны кулланып килә.

• Waysәрвакыт температурагызны контрольдә тотыгыз һәм чүпрәсез.

• Сезнең стиль өчен дөрес чүпрәләрне сайлагыз.

• Сабырлык-яхшы лагерер булыгыз, кризплар тәмләрен үстерү өчен вакыт кирәк.
  Бу адымнарны аңлау сезгә яхшырак сыра үч алырга һәм сезгә ошаган стиль сайларга ярдәм итә. Төрле ысулларны карагыз һәм һәр процесс сезнең яраткан эчемлекләрегезне ничек формалаштыра!

Сораулар

Лиминг белән ферментинг арасында төп аерма нинди?

Фермингинг шикәрләрне чабу ярдәмендә спиртлы эчемлекләргә әйләнә. Лагеринг ферментингтан соң була. Аны ачык һәм шома итәр өчен, сез салкынны саласыз. Ике адым да сез тәмегезне алырга һәм сыраңда булырга тели.

Сыра уяу булганда сез ябышлый аласызмы?

Ашарсагыз, сез Лагерны калдыра аласыз. Лагерлар чиста тәм өчен бу адым кирәк. Әгәр дә сез лагерлар белән ябышсагыз, сыра тупас яки болытлы татып карарга мөмкин. Сыра стиле өчен һәрвакыт дөрес процесска иярегез.

Ни өчен температураны җимерүдә мөһим?

Температура хәер кылган мөнәсәбәтен контрольдә тота. Warmылы температура чүп-чар белән тиз, җимеш тәмен ясыйлар. Салкын температура Пычрак чүпрә, сезгә чиста, чиста тәм бирә. Сез теләгән сыра стиле өчен дөрес температураны сакларга тиеш.

Сыраңны күпмегә ябыштырырга кирәк?

Күпчелек магистраторларга ким дигәндә 4 атна салкын саклагыч кирәк. Кайбер көчле нәшер итүчеләргә 3 айга кадәр кирәк. Озаграк кереп, чистарту һәм сыраң. Сабырлык сезгә яхшырак нәтиҗәләр бирә.

Лейгерлар һәм Алес өчен нинди чүп-чар кулланасыз?

Сез лагерьлар өчен аскы ферминг киш-көнчыгыш кулланасыз. Бу чүпрә салкында иң яхшы эшли. Алес өчен сез өске фермунизацияләнгән чүпрә. Бу җылы температураны ярата һәм тагын да начаррак тәмлеләр ясый. Сез сайлаган чүпрәк сыраның тәмен үзгәртә.

Лагеринг сыра ясаса, озынрак?

Әйе, Лагеринг Сыра озакка сузылырга ярдәм итә. Салкын саклагычлар теләмәгән тәмләрне чистарта һәм сыра тагын да тотрыклырак итә. Сезнең сыра яңа һәм тәмле калса, сез аны тиешенчә язсагыз, озынрак.

Сез махсус җиһазсыз өйдә сыра ясый аласызмы?

Әгәр дә сездә суыткыч яки салкын подвал булса, сез өйдә елый аласыз. Сыраңны һәм тотрыклы, 34 ° F белән 40 ° F белән тотрыклы саклагыз. Температураны тикшерү өчен термометр кулланыгыз. Сезгә дә матур кораллар, сабырлык һәм кайгырту кирәк түгел.