लेजरिंग विरुद्ध आंबणे जे त्यांना ब्रूइंगमध्ये वेगळे करते

तुम्ही कधी विचार केला आहे का की काही बिअर ताजे आणि स्वच्छ का असतात तर काहींना मजबूत किंवा फ्रूटी स्वाद का असतो? लेजरिंग आणि किण्वन यामधील फरकामध्ये मुख्य गोष्ट आहे. किण्वन ही प्रक्रिया आहे जिथे यीस्ट साखरेचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर करते, ज्यामुळे बिअरचे प्रारंभिक स्वाद तयार होतात. लॅगरिंग हे किण्वनानंतर होते, ज्यामध्ये थंड तापमानात बिअर विश्रांती घेते. जगभरातील सुमारे 68.5% बिअर लॅगरिंगमधून जातात. ही पायरी फ्लेवर्स मऊ करते आणि बिअरला स्पष्ट करते, परिणामी या थंडीच्या काळात रासायनिक बदल हळूहळू होत राहिल्याने मद्य पेय मिळते.

की टेकअवेज

• किण्वन ही पहिली पायरी आहे. यीस्ट साखरेला अल्कोहोल आणि फ्लेवर्समध्ये बदलते. यामुळे बिअरचा आधार बनतो.

• किण्वनानंतर लॅगरिंग येते. म्हणजे आठवडे किंवा महिने बिअर थंड ठेवणे. यामुळे बिअर स्पष्ट, गुळगुळीत आणि कुरकुरीत होते.

• अले यीस्ट उबदार असताना उत्तम काम करते. हे फ्रूटी आणि मसालेदार चव देते. लेजर यीस्ट थंड झाल्यावर चांगले काम करते. हे स्वच्छ आणि सौम्य चव देते.

• किण्वन आणि लेजरिंग दरम्यान तापमान नियंत्रित करणे महत्वाचे आहे. हे बिअरच्या चवीला आकार देण्यास मदत करते. हे खराब चव तयार होण्यापासून देखील थांबवते.

• लेजरिंग दरम्यान डायसेटाइल विश्रांती उपयुक्त आहे. हे नको असलेले बटरीचे स्वाद काढून टाकते. यामुळे बिअर चांगली बनते.

• जास्त वेळ घालवण्याची वेळ बिअर अधिक स्पष्ट आणि संतुलित बनवते. सर्वोत्तम परिणाम मिळविण्यासाठी तुम्हाला संयम आवश्यक आहे.

• लेजरिंगमुळे बिअर जास्त काळ टिकण्यास मदत होते. हे चव स्थिर ठेवते आणि बिअर ताजे ठेवते.

• होमब्रुअर्स सोप्या पद्धतीने बिअर लावू शकतात. ते फ्रीज किंवा थंड तळघर वापरू शकतात. त्यांनी तापमान स्थिर ठेवावे आणि यीस्ट काळजीपूर्वक पहावे.

किण्वन मूलभूत

किण्वन म्हणजे काय

किण्वन हा मद्यनिर्मितीचा एक महत्त्वाचा भाग आहे. बिअर बनवण्यासाठी तुम्ही प्रथम wort नावाचा गोड द्रव तयार करा. wort मध्ये यीस्ट जोडले जाते, आणि नंतर प्रक्रिया सुरू होते. यीस्ट हे लहान सजीव आहेत जे वॉर्टमधील साखर खातात. ते खातात, ते अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड बनवतात. अशा प्रकारे बिअरला त्याचे अल्कोहोल आणि बुडबुडे मिळतात.

द किण्वन प्रक्रियेत काही मुख्य टप्पे असतात. काय होते याची एक सोपी यादी येथे आहे:

1. तुम्ही कूल्ड वॉर्टमध्ये योग्य यीस्टचा ताण घाला.

2. मिश्रण किण्वन भांड्यात जाते आणि यीस्ट साखरेवर काम करू लागते.

3. आपण तापमान स्थिर ठेवता जेणेकरून यीस्ट त्याचे कार्य चांगले करू शकेल.

4. मुख्य किण्वनानंतर, तुम्ही बिअरला कंडिशनिंग टाकीमध्ये हलवा. यामुळे फ्लेवर्स चांगले होतात आणि बिअर अधिक स्पष्ट दिसायला मदत होते.

5. शेवटी, तुम्ही बिअर बाटल्या, कॅन किंवा केगमध्ये टाकता. कार्बोनेशन स्वतःच होऊ शकते किंवा जोडले जाऊ शकते.

टीप: किण्वन करण्यापूर्वी आणि नंतर तुमच्या बिअरचे गुरुत्वाकर्षण नेहमी तपासा. हे केव्हा केले जाते आणि तुमच्या बिअरमध्ये अल्कोहोल किती आहे हे तुम्हाला सांगते.

यीस्ट आणि साखर रूपांतरण

ब्रीइंगमध्ये यीस्टचे विशेष काम आहे. जेव्हा आपण wort मध्ये यीस्ट जोडता तेव्हा रासायनिक प्रतिक्रिया सुरू होते. यीस्ट पेशी ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज सारख्या शर्करा तोडतात. प्रथम, या शर्करा पायरुवेट नावाच्या वस्तूमध्ये बदलतात. मग, पायरुवेट एसीटाल्डिहाइडमध्ये बदलते आणि नंतर इथेनॉलमध्ये बदलते , जे बिअरमधील अल्कोहोल आहे. त्याच वेळी कार्बन डायऑक्साइड तयार होतो, त्यामुळे बिअर फिजी होते.

शास्त्रज्ञांनी याचा बराच काळ अभ्यास केला आहे. ते त्यांना कळले यीस्ट जिवंत पेशी आहेत ज्या वाढतात आणि आंबायला मदत करतात. जेव्हा जास्त ऑक्सिजन नसतो तेव्हा प्रक्रिया सर्वोत्तम कार्य करते. जेव्हा भरपूर साखर असते तेव्हा यीस्टला अल्कोहोल बनवायला आवडते. याला क्रॅबट्री इफेक्ट म्हणतात. हे यीस्ट अल्कोहोल बनवून इतर सूक्ष्मजंतूंना मारण्यास मदत करते, जे इतर गोष्टी वाढण्यापासून थांबवते.

किण्वन तापमान

किण्वनासाठी वापरलेले तापमान बिअरची चव कशी बदलते. प्रत्येक बिअर शैली विशिष्ट किण्वन तंत्र आणि तापमान वापरते. उदाहरणार्थ, एल्स सहसा 62°F आणि 75°F (17°C ते 24°C) दरम्यान आंबते. लागरांना थंड तापमानाची गरज असते, सुमारे 46°F ते 58°F (8°C ते 14°C). काही बेल्जियन बिअर, जसे सायसन, जास्त उष्ण तापमानात, अगदी 85°F (29°C) पर्यंत आंबवू शकतात.

विविध बिअर शैलींसाठी नेहमीच्या तापमान श्रेणी दर्शवण्यासाठी येथे एक सारणी आहे:

बिअर शैली	प्राथमिक किण्वन तापमान (°F)	प्राथमिक किण्वन तापमान (°C)
एल्स	६२-७५	17-24
Lagers	४६-५८	8-14
गहू/बेल्जियन	६२-८५	१७-२९

जेव्हा तुम्ही किण्वन दरम्यान तापमान नियंत्रित करता तेव्हा तुम्ही यीस्टला योग्य फ्लेवर्स बनविण्यात मदत करता. उबदार तापमान फळ किंवा मसालेदार चव देऊ शकते. कूलरमुळे बिअरची चव स्वच्छ आणि कुरकुरीत होते. चांगली बिअर बनवण्यासाठी योग्य किण्वन तंत्र आणि तापमान निवडणे महत्त्वाचे आहे.

Lagering स्पष्ट केले

Lagering काय आहे

काही बिअरची चव अतिशय स्वच्छ आणि कुरकुरीत असते. हे लेजरिंगमुळे होते. लॅगरिंग म्हणजे किण्वनानंतर बराच काळ बिअर थंड ठेवणे. हा शब्द जर्मन भाषेतून आला आहे आणि त्याचा अर्थ 'साठविण्यासाठी' असा होतो. उत्तर बाव्हेरियामधील ब्रुअर्स 1300 च्या दशकात सुरू झाले. ते टेकड्यांमध्ये खोदलेल्या थंड तळघरांमध्ये बिअर टाकतात. हे तळघर नैसर्गिक फ्रीजसारखे काम करत होते आणि बिअर ताजे ठेवत होते. कालांतराने, ब्रुअर्सने पाहिले की यामुळे बिअरची चव चांगली आणि जास्त काळ टिकते. लेगर शैलीची सुरुवात अशी झाली.

Saccharomyces pastorianus नावाच्या विशेष यीस्टने लॅगरिंग शक्य केले. हे यीस्ट अले यीस्टपेक्षा थंड तापमानात काम करते. 1500 च्या दशकात, बव्हेरियन कायद्यानुसार बिअर फक्त थंड महिन्यांतच तयार केली जाऊ शकते. या नियमामुळे बिअर खराब होण्यापासून थांबण्यास मदत झाली आणि ब्रुअर्सना कोल्ड स्टोरेज वापरण्यास मदत झाली. पुढे १८०० च्या दशकात फ्रीजचा शोध लागला. यामुळे लोक वर्षभर बिअर घेऊ शकतात. आज, लागर जगातील सर्वात लोकप्रिय बिअरपैकी एक आहे.

कोल्ड स्टोरेज प्रक्रिया

लेजरिंग म्हणजे फक्त बिअर फ्रीजमध्ये ठेवणे नव्हे. चांगली बिअर मिळवण्यासाठी तुम्ही स्टेप्स फॉलो केल्या पाहिजेत. येथे मुख्य पायऱ्या आहेत:

• प्रथम, बिअरला थंड तापमानात आंबू द्या. यीस्ट हळूहळू शर्करा अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये बदलते.

• पुढे, थोड्या काळासाठी तापमान वाढवा. याला डायसेटाइल विश्रांती म्हणतात. हे यीस्टला लोणीच्या चवीप्रमाणे खराब चव काढून टाकण्यास मदत करते.

• त्यानंतर, पुन्हा तापमान कमी करा. बिअर गोठण्याच्या अगदी वर आठवडे किंवा महिने साठवा. यीस्ट हळूहळू काम करत राहते. हे अतिरिक्त शर्करा काढून टाकते आणि बाहेर पडते, ज्यामुळे बिअर स्पष्ट होते.

• तापमान स्थिर ठेवा. जर ते बदलले तर यीस्ट तणावग्रस्त होऊ शकते आणि खराब चव बनवू शकते.

• स्वच्छ, कुरकुरीत लेगरसाठी कोल्ड स्टोरेजची पायरी महत्त्वाची आहे. बिअर नितळ होते आणि चव मऊ होतात.

टीप: धीर धरा. तुम्ही तुमची बिअर जितकी जास्त वेळ लावाल तितकी ती अधिक स्पष्ट आणि संतुलित असेल.

Lagering तापमान

बीअर घालताना तापमान नियंत्रित करणे महत्त्वाचे आहे. तुम्ही सहसा बीअर 33°F आणि 50°F च्या दरम्यान ठेवता. अनेक ब्रुअर्स स्वच्छ बिअरसाठी 34°F ते 40°F वापरतात. जर्मन पिल्सनर सारख्या काही लागर्सना थंड तापमानाची गरज असते. इतर, जसे की व्हिएन्ना लेगर, उबदार तापमानात चांगले काम करतात.

Lager शैली	लॅगरिंग तापमान (°F)	लॅगरिंग तापमान (°C)
जर्मन पिल्सनर	34-40	1-4
व्हिएन्ना लागर	४५-५०	7-10
जनरल लागर	33-50	0.6-10

तापमान स्थिर ठेवल्याने यीस्टचे काम पूर्ण होण्यास मदत होते. हे खराब चव तयार होण्यापासून देखील थांबवते. थंडीमुळे रासायनिक बदल कमी होतात, त्यामुळे तुम्हाला किमान एक महिना प्रतीक्षा करावी लागेल. ही संथ, थंड प्रक्रिया लेगरला त्याचे स्पष्ट स्वरूप आणि गुळगुळीत चव देते.

लेजरिंग विरुद्ध आंबणे

ब्रूइंग मध्ये अनुक्रम

जेव्हा किण्वन होते

किण्वन ही नेहमीच मद्यनिर्मितीची पहिली पायरी असते. आपण wort मध्ये यीस्ट घालावे, आणि यीस्ट साखर खातो. हे अल्कोहोल, फुगे आणि प्रथम फ्लेवर्स बनवते. लगर्स थंड तापमानात, सुमारे 50°F (10-12°C) आंबतात. हे यीस्ट निरोगी राहण्यास आणि चांगले कार्य करण्यास मदत करते.

जेव्हा Lagering सुरू होते

किण्वन झाल्यानंतर लेजरिंग सुरू होते. तुम्ही बिअरला आणखी थंड करता, सुमारे 30°F (-1°C). बिअर बराच काळ थंड राहते. याला लेजरिंग कालावधी म्हणतात. बिअर स्पष्ट होते आणि चव अधिक नितळ होतात.

Fermenting पासून Lagering पर्यंत संक्रमण

किण्वनापासून लेजरिंगकडे जाणे महत्वाचे आहे. सामान्यतः काय होते ते येथे आहे: 1. थंड तापमानात बिअर आंबू द्या. 2. थोड्या काळासाठी तापमान सुमारे 57°F (14°C) पर्यंत वाढवा. याला डायसेटाइल विश्रांती म्हणतात. हे खराब स्वादांपासून मुक्त होण्यास मदत करते. 3. लेजरिंगसाठी बिअर थंड करा. 4. बिअर किमान 35 दिवस थंड ठेवा. यामुळे बिअर स्वच्छ, कुरकुरीत आणि स्पष्ट होते.

टीप: लेजरिंग केल्यानंतर, गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दतीने यीस्ट आणि लहान तुकडे बाहेर काढले जातात. हे तुमचे लेगर चमकदार आणि गुळगुळीत बनवते.

वेळ आणि तापमान

ठराविक किण्वन कालावधी आणि श्रेणी

आपण किती वेळ आणि किती उबदार आंबवल्यास चव बदलते. बहुतेक साखर संपेपर्यंत लागर ५०-५५°F (१०-१३°C) वर आंबतात. 60-65°F (15-18°C) वर डायसिटाइल विश्रांती काही दिवस टिकते.

प्रक्रिया टप्पा	तापमान श्रेणी (°F)	तापमान श्रेणी (°C)	कालावधी
आंबायला ठेवा	50 - 55	10 - 13	सक्रिय किण्वन पूर्ण होईपर्यंत
डायसेटाइल विश्रांती	60 - 65	१५ - १८	एक दोन दिवस
लेजरिंग (कोल्ड कंडिशनिंग)	30 - 45	-1 - 7	90 दिवसांपर्यंत अनेक आठवडे

लेजरिंग टाइमफ्रेम आणि कोल्ड स्टोरेज तापमान

लेजरिंगला किण्वनापेक्षा जास्त वेळ लागतो. तुम्ही बीअर 30-45°F (-1 ते 7°C) वर आठवडे किंवा अगदी 90 दिवस ठेवता. थंड आणि मजबूत लेगर्सना जास्त वेळ लागतो. हे मंद, कोल्ड स्टोरेज फ्लेवर्स मिसळण्यास आणि बिअर स्पष्ट होण्यास मदत करते.

वेळ आणि तापमानाचा बिअरच्या गुणवत्तेवर कसा परिणाम होतो

वेळ आणि तापमान अंतिम बिअर बदलते. थंड तापमानामुळे लेगर्स स्वच्छ आणि कुरकुरीत होतात. जास्त वेळ लावल्याने खराब फ्लेवर्स दूर होतात आणि बिअर स्पष्ट होते. तुम्ही घाई केल्यास, तुमच्या लेगरची चव उग्र किंवा ढगाळ दिसू शकते.

यीस्टचे प्रकार

टॉप-फरमेंटिंग यीस्ट (अले यीस्ट)

टॉप-फरमेंटिंग यीस्टला Saccharomyces cerevisiae म्हणतात. हे उबदार तापमानात, 60-75°F (14-20°C) उत्तम काम करते. हे यीस्ट वर तरंगते. हे फिकट गुलाबी एल्स, आयपीए आणि स्टाउट्स सारख्या बिअर बनवते. या बिअर अनेकदा फ्रूटी किंवा मसालेदार चवीनुसार असतात.

बॉटम-फरमेंटिंग यीस्ट (लागर यीस्ट)

तळाशी आंबणाऱ्या यीस्टला सॅकॅरोमाइसेस पेस्टोरियनस म्हणतात. ते तळाशी स्थिरावते आणि थंड तापमान, 42-54°F (3-12°C) पसंत करते. हे यीस्ट पिल्सनर आणि बॉक सारख्या लॅगर्ससाठी वापरले जाते. हे हळूहळू कार्य करते आणि बिअरची चव स्वच्छ आणि सौम्य करते.

पैलू	टॉप-फरमेंटिंग यीस्ट (Ale)	तळाशी-आंबवणे यीस्ट (लागर)
यीस्ट प्रजाती	Saccharomyces cerevisiae	सॅकॅरोमाइसेस पेस्टोरियनस
किण्वन तापमान.	60 ते 75°F / 14-20°C	42 ते 54°F / 3-12°C
यीस्ट वर्तन	वर चढतो	तळाशी स्थिरावतो
किण्वन वेळ	सुमारे एक आठवडा किंवा अधिक	एक महिन्यापेक्षा जास्त
फ्लेवर प्रोफाइल	फ्रूटी, मसालेदार, जटिल	स्वच्छ, कुरकुरीत, सौम्य
ठराविक बीअर शैली	पेल एल्स, आयपीए, स्टाउट्स, बेल्जियन	पिल्सनर, हेल्स, बॉक

लेजरिंग वि किण्वन मध्ये यीस्ट वर्तन

यीस्ट लेजरिंग आणि किण्वन मध्ये वेगळ्या पद्धतीने कार्य करते. किण्वन दरम्यान, यीस्ट जलद कार्य करते आणि अल्कोहोल आणि फ्लेवर्स बनवते. लेजरिंगमध्ये, यीस्ट मंद होते परंतु बिअर साफ करत राहते. हे खराब चव काढून टाकते आणि बिअर स्पष्ट होण्यास मदत करते. तुम्ही निवडलेले यीस्ट तुमच्या बिअरची चव आणि दिसण्याची पद्धत बदलते. लागर यीस्ट तुम्हाला कुरकुरीत देते, स्वच्छ बिअर . दीर्घ, थंड लॅगरिंग कालावधीनंतर

चव प्रभाव

किण्वन दरम्यान विकसित फ्लेवर्स

किण्वन म्हणजे जेव्हा बहुतेक बिअरचे फ्लेवर बनवले जातात. यीस्ट वॉर्टमध्ये साखर खातो आणि अल्कोहोल, फुगे आणि चव संयुगे बनवतो. ही संयुगे प्रत्येक बिअरला स्वतःची चव आणि वास देतात. किण्वन पासून काही मुख्य चव संयुगे आहेत:

• एस्टर्स: हे केळी किंवा सफरचंद सारख्या बिअरचा वास फ्रूटी किंवा फुलांचा बनवतात. यीस्ट अल्कोहोल आणि ऍसिडचे मिश्रण करून एस्टर बनवते.

• उच्च अल्कोहोल: हे मजबूत, कधीकधी मसालेदार किंवा फळयुक्त चव देतात. बऱ्याच जणांना रसायनांसारखे चव येऊ शकते.

• सल्फर संयुगे: हे कुजलेल्या अंडी किंवा शिजवलेल्या भाज्यांसारखे वास घेऊ शकतात. बिअरचा वास कसा आहे हे थोडेसे देखील बदलू शकते.

• अल्डीहाइड्स: हे बिअरची चव 'हिरवी' बनवू शकतात किंवा पूर्ण होत नाहीत. एसीटाल्डिहाइड हे सामान्य आहे आणि त्याची चव हिरव्या सफरचंदासारखी आहे.

• सेंद्रिय ऍसिडस्: हे थोडे आंबटपणा घालतात आणि बिअर संतुलित करण्यास मदत करतात.

यीस्ट, तापमान आणि तुम्ही कसे आंबवता ते या चव बदलतात. उष्ण तापमान जास्त एस्टर आणि जास्त अल्कोहोल बनवते. थंड तापमान चवीला सौम्य आणि स्वच्छ ठेवते.

Lagering दरम्यान चव परिष्कृत किंवा कमी

लेजरिंग म्हणजे जेव्हा बिअर किण्वनानंतर थंड होते. ही पायरी गुळगुळीत आणि फ्लेवर्स स्वच्छ करण्यात मदत करते. लेजरिंग दरम्यान, यीस्ट उरलेल्या फ्लेवर्सचे निराकरण करण्यासाठी हळूहळू कार्य करते. लेजरिंग दरम्यान काय होते ते येथे आहे:

• यीस्ट अतिरिक्त शर्करा आणि ऑफ-फ्लेवर्स जसे की डायसिटाइल (बटरी) आणि एसीटाल्डिहाइड (हिरवे सफरचंद) तोडतात.

• फ्लेवर्स मिसळतात आणि मधुर असतात, त्यामुळे बिअरची चव नितळ आणि संतुलित असते.

• शीत यीस्ट आणि लहान तुकडे स्थिर होण्यास मदत करते, ज्यामुळे बिअर स्पष्ट होते.

• हॉपचा कडवटपणा मऊ होतो आणि सर्व फ्लेवर्स कुरकुरीत फिनिशसाठी मिसळतात.

तुम्हाला स्वच्छ, गुळगुळीत आणि पिण्यास सोपी बिअर मिळते. तुम्ही जितका जास्त वेळ घ्याल तितकी तुमच्या बिअरची चव चांगली असेल.

कसे Lagering vs Fermenting आकार अंतिम चव

लेजरिंग आणि आंबणे या दोन्हीमुळे बिअरची चव कशी बदलते. किण्वन मुख्य फ्लेवर्स बनवते. यीस्ट आणि तापमानानुसार तुम्हाला फळ, मसालेदार किंवा मजबूत नोट्स मिळू शकतात. लेजरिंग नंतर या फ्लेवर्स गुळगुळीत करते. ते तिखट चव काढून टाकते आणि सर्वकाही एकत्र मिसळते.

तुम्ही लेजरिंग वगळल्यास, बिअरची चव उग्र किंवा पूर्ण झालेली नाही. जर तुम्ही आंबायला घाई केली तर तुम्हाला खूप खराब फ्लेवर्स मिळतील. दोन्ही पायऱ्या बरोबर केल्याने तुम्हाला बऱ्याच वर्णांसह स्पष्ट, स्वच्छ बिअर मिळते. लेजरिंग आणि किण्वन बद्दल जाणून घेतल्याने तुम्हाला बीअरची चव तुम्हाला हवी तशी बनवण्यास मदत होते.

Ale आणि Lager मधील फरक

की यीस्ट फरक

अले यीस्ट वि लागर यीस्ट

ते वापरत असलेल्या यीस्टद्वारे तुम्ही एल्स आणि लेगर्स वेगळे सांगू शकता. जाणून घेण्यासाठी येथे मुख्य गोष्टी आहेत:

• अले यीस्टला म्हणतात सॅकॅरोमाइसेस सेरेव्हिसिया . हे 60-78°F (16-26°C) दरम्यान, उबदार तापमानात काम करते. हे यीस्ट आंबल्यावर वर तरंगते.

• लागर यीस्टला म्हणतात सॅकॅरोमाइसेस पेस्टोरियनस . त्याला थंड तापमान आवडते, सुमारे 42–58°F (9-14°C). हे यीस्ट किण्वन दरम्यान तळाशी बुडते.

• एल यीस्ट अधिक एस्टर आणि फिनॉल बनवते. हे एल्सला फ्रूटी आणि मसालेदार चव देतात.

• लेजर यीस्ट हळू काम करते आणि कमी एस्टर बनवते. हे लेगर्सला स्वच्छ आणि कुरकुरीत चव देते.

• लागर यीस्ट हे एल यीस्ट आणि थंड-प्रेमळ यीस्ट यांचे मिश्रण आहे.

फ्लेवर प्रोफाइलवर प्रभाव

यीस्ट बिअरची चव कशी बदलते. एल यीस्ट अधिक एस्टर आणि फिनॉल बनवते. हे केळी किंवा लवंग सारखे एल्स फ्लेवर देतात. लागर यीस्ट कमी तापमानात काम करते आणि यापैकी कमी फ्लेवर बनवते. लागर्सची चव स्वच्छ, कुरकुरीत आणि गुळगुळीत असते. एल्समध्ये ठळक आणि जटिल फ्लेवर्स आहेत. Lagers माल्ट आणि हॉप्सला हलक्या चवीसह वेगळे होऊ देतात.

किण्वन आणि लेजरिंग प्रक्रिया

एलेस वि लागर्स मध्ये प्राथमिक किण्वन

एल्स आणि लेगर्स दोन्ही किण्वनाने सुरू होतात, परंतु ते वेगळ्या पद्धतीने करतात. एलेस खोलीच्या तपमानावर आंबते. यीस्ट जलद कार्य करते आणि मजबूत, फ्रूटी किंवा मसालेदार चव बनवते. लेगर्स थंड तापमानात आंबतात. यीस्ट हळूहळू कार्य करते आणि कमी अतिरिक्त चव बनवते. किण्वनानंतर, लेगर्स लेजरिंगमधून जातात. ही शीतगृहाची पायरी आहे जी आठवडे किंवा महिने टिकते. बिअर स्पष्ट होते आणि चव मऊ होतात.

लेजरिंगचा वापर आणि त्याचे परिणाम

लेजरिंग हे लेगरला एल्सपेक्षा वेगळे बनवते. जेव्हा तुम्ही बीअर लावता तेव्हा तुम्ही ती बराच काळ थंड ठेवता. हे घन पदार्थ स्थिर होण्यास मदत करते आणि रासायनिक बदल कमी करते. बिअर स्वच्छ दिसते आणि चवही स्वच्छ असते. लेजरिंगमुळे फ्रूटी एस्टर आणि इतर अतिरिक्त पदार्थ देखील काढून टाकले जातात, त्यामुळे बिअर गुळगुळीत वाटते. लेगर्समध्ये एल्सपेक्षा हलकी आणि अधिक शुद्ध चव असते. तुम्हाला कुरकुरीत फिनिशिंग आणि रीफ्रेशिंग पेय मिळेल.

टीप: तुम्हाला गुळगुळीत आणि सोपी बिअर हवी असल्यास, लेगर वापरून पहा. तुम्हाला ठळक आणि फ्रूटी चव आवडत असल्यास, एल्स एक चांगली निवड आहे.

तापमान आणि वेळ घटक

ठराविक किण्वन आणि लेजरिंग स्थिती

एल्स आणि लेगर कसे वेगळे आहेत हे दाखवण्यासाठी येथे एक सारणी आहे:

प्रक्रिया स्टेज	एल्स (नमुनेदार)	Lagers (नमुनेदार)
किण्वन तापमान	65-75°F (उबदार)	45-55°F (थंड)
प्राथमिक किण्वन कालावधी	1-2 आठवड्यांपेक्षा कमी	सुमारे 1-2 आठवडे
डायसेटाइल विश्रांती	सहसा गरज नसते	किण्वन तापमानापेक्षा 10-15°F वर 1-2 दिवस
लेजरिंग (कोल्ड कंडिशनिंग)	आवश्यक नाही	3-8 आठवडे 35-45°F वर
Lagering उद्देश	N/A	मधुर फ्लेवर्स, बिअर स्पष्ट करा, ऑफ-फ्लेवर्स कमी करा

अंतिम बीअर गुणवत्तेवर प्रभाव

तुमची बिअर कशी निघते ते तापमान आणि वेळ बदलतात. एलेस उबदार तापमानात झपाट्याने आंबते. हे अधिक एस्टर आणि जटिल फ्लेवर्स बनवते. लेगर्स थंड तापमानात मंद आंबतात. लांब, कोल्ड लेजरिंग स्टेप बिअरला गुळगुळीत, स्पष्ट आणि कुरकुरीत बनवते. जर तुम्ही तापमान नियंत्रित केले तर तुम्हाला वाईट चवीशिवाय उत्तम लेगर मिळेल. पायऱ्या एल्सला ठळक आणि ढगाळ बनवतात. Lagers स्वच्छ, स्पष्ट आणि रीफ्रेश आहेत.

टीप: एले आणि लेगरमधील फरक फक्त यीस्टमध्ये नाही. तुम्ही बिअर कशी आंबवता आणि ती कशी वाढवता याविषयी देखील आहे. अंतिम चव साठी वेळ आणि तापमान दोन्ही महत्वाचे आहे.

बिअरवर परिणाम

चव आणि सुगंध

बिअरची चव आणि वास कसा बदलतो हे दोन्ही किण्वन आणि लेजरिंग. किण्वन दरम्यान, यीस्ट वेगवेगळ्या गोष्टी बनवते ज्यामुळे बिअरला त्याची खास चव मिळते. यापैकी काही डायसिटाइल आहेत, ज्याची चव लोण्यासारखी असते आणि एसीटाल्डिहाइड, ज्याची चव हिरव्या सफरचंदांसारखी असते. सल्फर संयुगे देखील दिसू शकतात आणि कुजलेल्या अंडी किंवा शिजवलेल्या भाज्यांसारखा वास येऊ शकतात. जर तुम्ही हेल्दी यीस्ट वापरत असाल आणि बिअर योग्य तापमानात ठेवली तर हे खराब स्वाद निघून जातात. याला डायसेटाइल विश्रांती म्हणतात.

लेजरिंगमुळे किण्वन दरम्यान बनवलेले स्वाद गुळगुळीत होण्यास मदत होते. जेव्हा तुम्ही बीअरला आठवडे किंवा महिने थंड ठेवता, तेव्हा फ्लेवर्स मिसळतात आणि मऊ होतात. हॉप कडूपणा कमी मजबूत होतो आणि बिअरची चव अधिक संतुलित होते. यीस्ट थंडीत हळूहळू काम करते आणि उरलेले स्वाद स्वच्छ करण्यास मदत करते. तुम्ही निवडलेले यीस्ट, माल्ट आणि हॉप्स देखील अंतिम चव आणि वास बदलतात. उदाहरणार्थ, Saaz किंवा Hallertau सारख्या नोबल हॉप्स मऊ, मसालेदार वास देतात. कॅस्केडसारख्या अमेरिकन हॉप्समध्ये लिंबूवर्गीय वास येतो. तुम्ही वापरत असलेले पाणी आणि त्यातील खनिजे देखील बिअर कशी वाटते आणि चव कशी बदलतात. वेळ, तापमान आणि तुम्ही काय घालता ते बदलून तुम्ही बिअरची चव आणि वास तुम्हाला हवा तसा बनवता.

स्पष्टता आणि पोत

तुम्ही बिअर फक्त आंबवल्यास किंवा तुम्ही ती वाळवली तर किती स्पष्ट आणि गुळगुळीत आहे यात मोठा फरक आहे. कोल्ड किण्वन यीस्टची गती कमी करते, त्यामुळे तुम्हाला एक स्वच्छ चव आणि पूर्ण शरीर मिळते. जेव्हा तुम्ही बीअर घालता तेव्हा यीस्ट आणि लहान तुकडे तळाशी स्थिर होतात. यामुळे बिअर चमकदार आणि स्पष्ट दिसते.

• लेजरिंगमुळे बिअर कुरकुरीत आणि ताजेतवाने वाटते.

• कोल्ड क्रॅशिंग म्हणजे बाटलीत भरण्यापूर्वी बिअर जलद थंड करणे. हे प्रथिने आणि यीस्ट एकत्र चिकटून आणि बाहेर पडण्यास मदत करते. हे धुके थांबवते आणि तुम्हाला चमकदार बिअर देते.

• उबदार किण्वन बिअर ढगाळ आणि उग्र बनवू शकते. यीस्ट खूप जलद कार्य करते आणि अधिक सामग्री मागे सोडते.

दोन्ही चरणांमध्ये योग्य तापमान ठेवणे महत्त्वाचे आहे. तुम्ही असे केल्यास, तुम्ही खराब फ्लेवर्स बंद कराल आणि बऱ्याच लोकांना आवडणारी स्पष्ट, गुळगुळीत बिअर मिळवाल.

शेल्फ लाइफ

तुम्ही बिअरला योग्य प्रकारे आंबवून आणि लेजर करून जास्त काळ टिकवू शकता. लेजरिंग बिअर अधिक स्पष्ट आणि अधिक स्थिर बनवते. यामुळे बीअर अधिक काळ ताजी राहते आणि चव चांगली राहते. लॅगिंग करताना, यीस्ट हळूहळू काम करत राहते. हे तुम्हाला नको असलेल्या गोष्टी काढून टाकते आणि बिअर चांगले होण्यास मदत करते. पीएच थोडा कमी होतो, ज्यामुळे बिअर सुरक्षित राहते आणि खराब होण्याची शक्यता कमी होते.

या पायऱ्यांनंतर तुम्ही बिअर कशी साठवता हे शास्त्रज्ञांना आढळले. जर तुम्ही बिअर थंड आणि हवेपासून दूर ठेवा, ती हळूवारपणे वृद्ध होते आणि तिचा स्वाद टिकवून ठेवते. बिअर उबदार असल्यास बिअरमधील कडू भाग लवकर तुटतात. तुम्ही बिअर कोल्ड स्टोर करत असल्यास, तुम्ही त्यांचे संरक्षण करता आणि बीअरची चव ताजी ठेवता. उजवा पीएच, 4.2 आणि 4.6 दरम्यान , धुके देखील थांबवते आणि बिअरला जंतूंपासून सुरक्षित ठेवते.

टीप: तुमची बिअर नेहमी थंड, गडद ठिकाणी ठेवा. यामुळे त्याची चव बराच काळ चांगली राहण्यास मदत होते.

इतिहास आणि उत्क्रांती

किण्वनाची उत्पत्ती

मद्यनिर्मिती नवीन नाही. हजारो वर्षांपासून लोकांनी आंबवलेले पेय बनवले आहे. चीनमधील जियाहू येथे पुरातत्वशास्त्रज्ञांना जुन्या मातीच्या भांड्यांचे तुकडे सापडले. हे तुकडे सुमारे 9,000 वर्षे जुने आहेत. त्यांच्याकडे मध, तांदूळ, नागफणीचे फळ आणि जंगली द्राक्षे यांची रासायनिक चिन्हे होती. ही पेये तपासण्यासाठी शास्त्रज्ञांनी विशेष मशीन वापरल्या. क्रोमॅटोग्राफी आणि मास स्पेक्ट्रोमेट्री ही साधने होती. त्यांनी सिद्ध केले की ही काही पहिली आंबलेली पेये होती. जेव्हा तज्ञांनी ही जुनी पेये पुन्हा तयार केली तेव्हा त्यांना सुमारे 9% अल्कोहोल आढळले. अगदी जुन्या रेसिपीमधून तुम्हाला काय अपेक्षित असेल अशीच चव होती.

इतर ठिकाणीही खूप पूर्वीपासून बिअर बनवली. इस्रायलच्या राकेफेट गुहेत बिअरचे अवशेष १३,००० वर्षे जुने आहेत. या सुरुवातीच्या बिअर जाड आणि चिवट होत्या. लोक त्यांचा वापर खास मेजवानीसाठी करत. मेसोपोटेमियामध्ये, लोकांनी सुमारे 3,900 वर्षांपूर्वी मातीच्या गोळ्यांवर बिअरच्या पाककृती लिहिल्या. निन्कासीला सुमेरियन कविता जौची बिअर कशी बनवायची ते सांगते. हे दर्शवते की बिअर दररोज महत्वाची होती. प्राचीन इजिप्शियन लोकांनी ॲबिडोस सारख्या मोठ्या ब्रुअरी बांधल्या. ही दारूभट्टी 5 हजार वर्षे जुनी आहे. आयर्न एज ब्रिटनमध्येही लोक बिअर बनवायचे. हे केंब्रिजशायरमध्ये सापडलेल्या बिअरच्या अवशेषांनी दाखवले आहे.

येथे ए सारणी जे काही सर्वात जुने मद्यनिर्मिती पुरावे सूचीबद्ध करते : जगभरातील

स्थान / संस्कृती	अंदाजे तारीख	पुराव्याचा प्रकार	वर्णन
राकेफेट गुहा, इस्रायल	13,000 वर्षांपूर्वी	पुरातत्व अवशेष	विशेष मेजवानीसाठी Natufians वापरल्या जाणाऱ्या जाड पोतसह बिअरचे अवशेष.
जियाहू, चीन	9,000 वर्षांपूर्वी	पुरातत्व अवशेष (रासायनिक विश्लेषण)	तांदूळ, मध, नागफणीचे फळ आणि जंगली द्राक्षे यापासून बनवलेल्या पेयांची रासायनिक चिन्हे असलेली भांडी.
मेसोपोटेमिया (सुमेरियन)	~ 3,900 वर्षांपूर्वी	लिखित रेकॉर्ड (कविता)	बार्ली बिअर बनवण्याच्या सर्वात जुन्या बिअर रेसिपीसह निन्कासीला सुमेरियन कविता.
अबायडोस, इजिप्त	~ 5,000 वर्षांपूर्वी	पुरातत्व स्थळ	सुरुवातीच्या राजवंशाच्या कालखंडातील बिअर कारखाना जो संघटित मद्यनिर्मिती दर्शवितो.
केंब्रिजशायर, यूके	~ 2,000 वर्षांपूर्वी	पुरातत्व अवशेष	रस्त्याच्या कामात लोहयुगातील बिअरचे अवशेष सापडले.

मेसोपोटेमियातील जुने ग्रंथ आणि वस्तू बिअर महत्त्वाची असल्याचे दर्शवतात. गिल्गामेशचे महाकाव्य आणि निन्कासीची कविता दोन्ही बिअरबद्दल बोलतात. या नोंदींवरून हे सिद्ध होते की लोकांना आधीच चांगले मद्य कसे बनवायचे हे माहित होते आणि इतरांना शिकवले.

लेजरिंगचा जन्म

लेजरिंग पहिल्या ब्रुअर्सपासून सुरू झाले नाही. त्याची सुरुवात नंतर युरोपमध्ये, मुख्यतः बाव्हेरियामध्ये, मध्ययुगात झाली. थंड गुहेत किंवा तळघरात ठेवलेल्या बिअरची चव चांगली असते आणि जास्त काळ ताजी राहते असे ब्रुअर्सनी पाहिले. थंडीमुळे यीस्ट आणि बॅक्टेरियाचा वेग कमी झाला. यामुळे बिअर खराब होण्यापासून दूर राहण्यास मदत झाली.

Bavarian brewers एक विशेष यीस्ट वापरले जे थंड आवडत. या यीस्टला Saccharomyces pastorianus म्हणतात. ते तळाशी बुडले आणि थंडीत चांगले काम केले. बिअर गोठण्याच्या अगदी वर ठेवून, त्यांनी ती स्पष्ट, कुरकुरीत आणि गुळगुळीत केली. लवकरच, लेजरिंग जर्मनीमध्ये खूप महत्वाचे बनले आणि इतर ठिकाणी पसरले.

मजेदार तथ्य: 'लेगर' हा शब्द जर्मन भाषेतून आला आहे आणि त्याचा अर्थ 'संचय करण्यासाठी' असा होतो. काळजीपूर्वक स्टोरेज आणि यीस्ट बद्दल धन्यवाद, आमच्याकडे आज आनंददायी लेगर्स आहेत.

आता, लेजरिंग हे एक शास्त्र आहे. ब्रूअर प्रत्येक बॅचसाठी अचूक तापमान आणि वेळ वापरतात. यामुळे बिअर स्वच्छ आणि संतुलित असल्याची खात्री होते. Lagering कायमची बिअर बदलली. याने आम्हाला नवीन अभिरुची आणि शैली दिल्या ज्या लोकांना अजूनही जगभरात आवडतात.

एक प्रक्रिया निवडत आहे

बिअर शैली

जेव्हा तुम्ही तुमची बिअर कशी बनवायची ते निवडता तेव्हा तुम्हाला प्रथम तुम्हाला हव्या असलेल्या शैलीबद्दल विचार करणे आवश्यक आहे. Ales आणि lagers वेगवेगळ्या प्रक्रिया वापरतात आणि तुम्हाला वेगवेगळ्या चव देतात. जर तुम्हाला ठळक, जटिल फ्लेवर्स असलेली बिअर हवी असेल तर तुम्ही एले स्टाइल पहा. एल्स टॉप-फर्मेंटिंग यीस्ट वापरतात जे सामान्यतः 60°F आणि 75°F दरम्यान, उबदार तापमानात उत्तम काम करतात. हे यीस्ट फ्रूटी, मसालेदार किंवा अगदी चॉकलेटी नोट्स बनवते. तुम्हाला हे फ्लेवर्स फिकट गुलाबी एल्स, आयपीए, तपकिरी एल्स, स्टाउट्स आणि जर्मन हेफवेइझेन सारख्या गव्हाच्या बिअरमध्ये मिळू शकतात. या बिअर बऱ्याचदा जलद संपतात, त्यामुळे तुम्हाला त्यांचा आनंद घेण्यासाठी जास्त वेळ थांबावे लागत नाही.

Lagers वेगळी पद्धत वापरतात. ते तळाशी-किण्वित यीस्टवर अवलंबून असतात ज्यांना थंड तापमान आवडते, सुमारे 45°F ते 55°F. किण्वनानंतर, लेगर्सना एक लांब कोल्ड स्टोरेज पायरीची आवश्यकता असते ज्याला लेजरिंग म्हणतात. ही प्रक्रिया तुम्हाला स्वच्छ, कुरकुरीत आणि गुळगुळीत चवीची बिअर देते. लोकप्रिय लेगर शैलींमध्ये फिकट गुलाबी, एम्बर लेगर्स, बोक्स आणि गडद लेगर्स यांचा समावेश होतो. Lagers अनेकदा स्पष्ट दिसतात आणि त्यांची चव हलकी असते. जर तुम्हाला पिण्यास सोपी आणि रीफ्रेश करणारी बिअर हवी असेल तर लेगर हा एक उत्तम पर्याय आहे.

टीप: काही एल्स थंड कंडिशनिंग वापरू शकतात आणि काही लेगर्स थोडे गरम होऊ शकतात. हे दर्शविते की ब्रूइंग लवचिक आहे आणि आपण वेगवेगळ्या पद्धतींनी प्रयोग करू शकता.

बिअरच्या शैलींना त्यांच्या मुख्य ब्रूइंग प्रक्रियेसह जुळविण्यात मदत करण्यासाठी येथे एक द्रुत सारणी आहे:

बिअर शैली	मुख्य प्रक्रिया	ठराविक फ्लेवर प्रोफाइल
पेले आले, आयपीए	आंबवणे (Ale)	फ्रूटी, हॉपी, जटिल
स्टाउट, ब्राऊन आले	आंबवणे (Ale)	भाजलेले, चॉकलेटी, श्रीमंत
गहू बीअर	आंबवणे (Ale)	मसालेदार, फ्रूटी, ढगाळ
फिकट Lager	लेजरिंग	कुरकुरीत, स्वच्छ, हलका
अंबर/डार्क लेगर	लेजरिंग	माल्टी, गुळगुळीत, संतुलित
बोक	लेजरिंग	मजबूत, माल्टी, गुळगुळीत

होमब्रूइंग टिप्स

जर तुम्हाला घरी मद्य बनवायचे असेल तर तुम्हाला अले किंवा लेगर बनवायचे आहे की नाही हे ठरवावे लागेल. प्रत्येक प्रक्रियेचे स्वतःचे चरण आणि युक्त्या असतात. तुम्हाला सर्वोत्तम परिणाम मिळविण्यात मदत करण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

1. योग्य तापमानात आपले यीस्ट wort मध्ये पिच करा. लेगर्ससाठी, अवांछित फ्रूटी फ्लेवर्स टाळण्यासाठी कोल्ड वर्ट वापरा.

2. आपले आंबायला ठेवा बारकाईने पहा. आपण मध्यभागी तापमान थोडे वाढवून प्रक्रियेची गती वाढवू शकता, परंतु आपले यीस्ट ते हाताळू शकते तरच.

3. लेगर्ससाठी नेहमी डायसिटाइल विश्रांती घ्या. किण्वन संपण्याच्या जवळ तापमान वाढवा जेणेकरुन बटरीचे ऑफ-फ्लेवर्स काढण्यात मदत होईल.

4. लेगर्ससह धीर धरा. त्यांना स्पष्ट आणि गुळगुळीत होण्यासाठी अनेक आठवडे कोल्ड स्टोरेज आवश्यक आहे.

5. लक्षात ठेवा, एल्स जलद आणि उबदार तापमानात आंबते. तुम्ही लगर्सपेक्षा लवकर त्यांचा आनंद घेऊ शकता.

• लेगर्ससाठी दोन-स्टेज किण्वन वापरा. तुमची बिअर स्वच्छ आणि स्वच्छ ठेवण्यासाठी लेजर करण्यापूर्वी नवीन कंटेनरमध्ये हलवा.

• आपले किण्वन तापमान स्थिर ठेवा. लगर्सना थंड तापमानाची गरज असते, साधारणपणे ३८°F आणि ६०°F दरम्यान.

• तुमची बिअर थंड ठेवण्यासाठी सर्जनशील मार्ग वापरून पहा. तुम्ही फ्रीज, स्वॅम्प बाथ किंवा अगदी थंड तळघर वापरू शकता.

• जेव्हा तुम्ही तुमची बिअर नवीन कंटेनरमध्ये हलवता तेव्हा जास्त यीस्ट घालू नका. काम पूर्ण करण्यासाठी पुरेसे यीस्ट मागे राहतील.

• वयानुसार तुमच्या बिअरचा आस्वाद घ्या. लेगर्स कालांतराने बरे होतात, परंतु जास्त वृद्धत्वामुळे ते ताजेपणा गमावू शकतात.

टीप: तुम्हाला हव्या असलेल्या शैलीवर आधारित तुमचे यीस्ट निवडा. लेजर यीस्टला अधिक पेशी आणि थंड तापमान आवश्यक असते. एल यीस्ट जलद कार्य करते आणि आपल्याला अधिक चव देते.

तुमच्या आवडत्या बिअरच्या शैलीबद्दल विचार करून आणि या टिपांचे पालन करून, तुम्ही योग्य प्रक्रिया निवडू शकता आणि तुम्हाला आवडेल अशी बिअर बनवू शकता.

लॅगरिंग आणि किण्वन प्रत्येक पेय तयार करण्यात विशेष भूमिका बजावते. शुगरचे अल्कोहोल आणि फ्लेवर्समध्ये रूपांतर करण्यासाठी किण्वन यीस्टचा वापर करते. बीअर स्पष्ट आणि गुळगुळीत करण्यासाठी थंड तापमान आणि वेळ वापरून लेजरिंग पुढे येते.

• नेहमी तुमचे तापमान नियंत्रित करा आणि तुमचे यीस्ट पहा.

• आपल्या शैलीसाठी योग्य यीस्ट स्ट्रेन निवडा.

• धीर धरा—चांगल्या लेगर्सना कुरकुरीत चव विकसित करण्यासाठी वेळ लागतो.
  या पायऱ्या समजून घेतल्याने तुम्हाला चांगली बिअर तयार करण्यात आणि तुम्हाला आवडणाऱ्या शैली निवडण्यात मदत होईल. वेगवेगळ्या पद्धती वापरून पहा आणि प्रत्येक प्रक्रिया आपल्या आवडत्या पेयाला कसा आकार देते ते पहा!

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

लेजरिंग आणि किण्वन यातील मुख्य फरक काय आहे?

किण्वन केल्याने साखरेचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर होते आणि यीस्टचा वापर करून चव बनते. आंबवल्यानंतर लॅगरिंग होते. तुम्ही बिअर कोल्ड करून ते स्पष्ट आणि गुळगुळीत ठेवता. दोन्ही पायऱ्या तुम्हाला तुमच्या बिअरची चव आणि दिसण्यात मदत करतात.

बिअर बनवताना तुम्ही लेजरिंग वगळू शकता का?

तुम्ही एल्स बनवल्यास तुम्ही लेजरिंग वगळू शकता. Lagers स्वच्छ चव साठी या चरण आवश्यक आहे. तुम्ही लगर्ससह लेजरिंग वगळल्यास, तुमच्या बिअरची चव उग्र किंवा ढगाळ असू शकते. तुमच्या बिअर स्टाइलसाठी नेहमी योग्य प्रक्रियेचे अनुसरण करा.

मद्य तयार करताना तापमान इतके महत्त्वाचे का आहे?

यीस्ट कसे कार्य करते हे तापमान नियंत्रित करते. उबदार तापमानामुळे यीस्टचे काम जलद होते आणि फ्रूटी फ्लेवर्स तयार होतात. थंड तापमानामुळे यीस्टचा वेग कमी होतो आणि तुम्हाला स्वच्छ, कुरकुरीत चव मिळते. तुम्हाला हव्या असलेल्या बिअर स्टाइलसाठी तुम्ही योग्य तापमान ठेवले पाहिजे.

तुम्ही तुमची बिअर किती वेळ लावावी?

बहुतेक लागर्सना किमान ४ आठवडे कोल्ड स्टोरेजची आवश्यकता असते. काही मजबूत लेगर्सना 3 महिने लागतात. तुम्ही जितके लांब राहाल तितकी तुमची बिअर अधिक स्वच्छ आणि नितळ होईल. संयम तुम्हाला चांगले परिणाम देते.

लेगर्स आणि एल्ससाठी तुम्ही कोणत्या प्रकारचे यीस्ट वापरता?

तुम्ही लेगर्ससाठी तळाला आंबणारे यीस्ट वापरता. हे यीस्ट थंडीत उत्तम काम करते. एल्ससाठी, तुम्ही टॉप-फरमेंटिंग यीस्ट वापरता. याला उबदार तापमान आवडते आणि ते अधिक फ्रूटी फ्लेवर्स बनवते. तुम्ही निवडलेले यीस्ट तुमच्या बिअरची चव बदलते.

लेजरिंगमुळे बिअर जास्त काळ टिकते का?

होय, लेजरिंगमुळे बिअर जास्त काळ टिकण्यास मदत होते. कोल्ड स्टोरेज यीस्टला अवांछित फ्लेवर्स साफ करू देते आणि बिअरला अधिक स्थिर बनवते. तुमची बिअर ताजी राहते आणि जर तुम्ही ती व्यवस्थित लावली तर ती जास्त काळ चांगली लागते.

विशेष उपकरणांशिवाय तुम्ही घरी बीअर लावू शकता का?

जर तुमच्याकडे फ्रीज किंवा थंड तळघर असेल तर तुम्ही घरी लॅग करू शकता. तुमची बिअर थंड आणि स्थिर ठेवा, 34°F आणि 40°F दरम्यान. तापमान तपासण्यासाठी थर्मामीटर वापरा. आपल्याला फॅन्सी साधनांची आवश्यकता नाही, फक्त संयम आणि काळजी.