ਲੇਗਰਿੰਗ ਬਨਾਮ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਕੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕਰਦਾ ਹੈ

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਬੀਅਰਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਜਿਆਂ ਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਜਾਂ ਫਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ? ਕੁੰਜੀ ਲੇਜਰਿੰਗ ਬਨਾਮ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਉਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਖਮੀਰ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਬੀਅਰ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਲੈਗਰਿੰਗ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਦੇ ਬਾਅਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 68.5% ਬੀਅਰਾਂ ਨੂੰ ਲੈਗਰਿੰਗ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਦਮ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਡ੍ਰਿੰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਠੰਡੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਜਾਰੀ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਕੁੰਜੀ ਟੇਕਅਵੇਜ਼

• ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੀਅਰ ਦਾ ਅਧਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਲੈਗਰਿੰਗ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਰੱਖਣਾ। ਇਹ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਮੁਲਾਇਮ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਐਲੀ ਖਮੀਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਫਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। Lager ਖਮੀਰ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਲੇਜਰਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਹ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਰਾਬ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਬਣਨ ਤੋਂ ਵੀ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।

• ਲੇਜਰਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇੱਕ ਡਾਇਸੀਟਿਲ ਆਰਾਮ ਮਦਦਗਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਣਚਾਹੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਵਧੀਆ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਧੀਰਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

• ਲੈਗਰਿੰਗ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੱਲਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

• ਹੋਮਬ੍ਰਿਊਅਰ ਸਾਧਾਰਨ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਬੀਅਰ ਲਗਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਫਰਿੱਜ ਜਾਂ ਠੰਢੇ ਬੇਸਮੈਂਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਦੇਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਬੇਸਿਕਸ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੀ ਹੈ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬਰੂਇੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਤਰਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਜਿਸਨੂੰ wort ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਨੂੰ wort ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਖਮੀਰ ਛੋਟੀਆਂ ਸਜੀਵ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਕੀੜੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਖਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਿਵੇਂ ਉਹ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।

ਦ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਪੜਾਅ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਦੀ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਸੂਚੀ ਹੈ:

1. ਤੁਸੀਂ ਸਹੀ ਖਮੀਰ ਦੇ ਦਬਾਅ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਹੋਏ wort ਵਿੱਚ ਪਾਓ.

2. ਮਿਸ਼ਰਣ ਇੱਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਸ਼ੱਕਰ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

3. ਤੁਸੀਂ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਖਮੀਰ ਆਪਣਾ ਕੰਮ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰ ਸਕੇ।

4. ਮੁੱਖ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕੰਡੀਸ਼ਨਿੰਗ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਦਿਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

5. ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਬੋਤਲਾਂ, ਡੱਬਿਆਂ ਜਾਂ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋ। ਕਾਰਬੋਨੇਸ਼ਨ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਸੁਝਾਅ: ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਹਮੇਸ਼ਾ ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਦੀ ਗੰਭੀਰਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ। ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਦੋਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੀ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀ ਅਲਕੋਹਲ ਹੈ।

ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਪਰਿਵਰਤਨ

ਬਰੀਡਿੰਗ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ wort ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਸੈੱਲ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਤੋੜਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਫਰੂਟੋਜ਼। ਪਹਿਲਾਂ, ਇਹ ਸ਼ੱਕਰ ਪਾਈਰੂਵੇਟ ਨਾਮਕ ਚੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ, ਪਾਈਰੂਵੇਟ ਐਸੀਟੈਲਡੀਹਾਈਡ ਅਤੇ ਫਿਰ ਈਥਾਨੌਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ , ਜੋ ਕਿ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਹੈ। ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਬੀਅਰ ਫਿਜ਼ੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਸ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਹ ਸਿੱਖਿਆ ਖਮੀਰ ਜੀਵਿਤ ਸੈੱਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵਧਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਕਸੀਜਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੰਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਕਰੈਬਟਰੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਅਲਕੋਹਲ ਬਣਾ ਕੇ ਹੋਰ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਹਰਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵਧਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਬੀਅਰ ਸ਼ੈਲੀ ਇੱਕ ਖਾਸ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਐਲੇਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 62°F ਅਤੇ 75°F (17°C ਤੋਂ 24°C) ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਲਗਰ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਲਗਭਗ 46°F ਤੋਂ 58°F (8°C ਤੋਂ 14°C)। ਕੁਝ ਬੈਲਜੀਅਨ ਬੀਅਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਈਸਨ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ 85°F (29°C) ਤੱਕ ਵੀ ਉਬਾਲ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬੀਅਰ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਲਈ ਆਮ ਤਾਪਮਾਨ ਰੇਂਜ ਦਿਖਾਉਣ ਲਈ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸਾਰਣੀ ਹੈ:

ਬੀਅਰ ਸ਼ੈਲੀ	ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ (°F)	ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ (°C)
ਏਲਸ	62-75	17-24
ਲਗਰ	46-58	8-14
ਕਣਕ/ਬੈਲਜੀਅਨ	62-85	17-29

ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸਹੀ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨ ਫਲ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੂਲਰ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਚੰਗੀ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਹੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਚੁਣਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।

ਲਗਰਿੰਗ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕੀਤੀ

Lagering ਕੀ ਹੈ

ਕੁਝ ਬੀਅਰਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਬਹੁਤ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਛੜਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ. ਲੈਗਰਿੰਗ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਰੱਖਣਾ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਜਰਮਨ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ 'ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ।' ਉੱਤਰੀ ਬਾਵੇਰੀਆ ਵਿੱਚ ਬਰੂਅਰਜ਼ ਨੇ 1300 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਪਛੜਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਉਹ ਪਹਾੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪੁੱਟੀਆਂ ਠੰਢੀਆਂ ਕੋਠੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕੋਠੜੀਆਂ ਕੁਦਰਤੀ ਫਰਿੱਜਾਂ ਵਾਂਗ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਸਨ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਦੀਆਂ ਸਨ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਬੀਤਣ ਨਾਲ, ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਇਸ ਨਾਲ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੱਲਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਗਰ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੋਈ।

Saccharomyces pastorianus ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖਮੀਰ ਨੇ ਲੇਜਰਿੰਗ ਨੂੰ ਸੰਭਵ ਬਣਾਇਆ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਏਲ ਖਮੀਰ ਨਾਲੋਂ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। 1500 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਬਾਵੇਰੀਅਨ ਕਾਨੂੰਨ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਬੀਅਰ ਸਿਰਫ ਠੰਡੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਿਯਮ ਨੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, 1800 ਵਿੱਚ ਫਰਿੱਜਾਂ ਦੀ ਕਾਢ ਕੱਢੀ ਗਈ ਸੀ। ਇਸ ਨਾਲ ਲੋਕ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਬੀਅਰ ਪੀਂਦੇ ਹਨ। ਅੱਜ, ਲਗਰ ਦੁਨੀਆ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਬੀਅਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ

ਲੈਗਰਿੰਗ ਸਿਰਫ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਚੰਗੀ ਬੀਅਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਦਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਮੁੱਖ ਕਦਮ ਹਨ:

• ਪਹਿਲਾਂ, ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਖਮੀਰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।

• ਅੱਗੇ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਾਓ. ਇਸ ਨੂੰ ਡਾਇਸੀਟਾਇਲ ਆਰਾਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਮਾੜੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਖਣ ਦਾ ਸੁਆਦ।

• ਫਿਰ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਘਟਾਓ. ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਠੰਢ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਰੱਖੋ। ਖਮੀਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਾਧੂ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖੋ। ਜੇ ਇਹ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਤਣਾਅ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਸੁਆਦ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

• ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਕਰਿਸਪ ਲੈਗਰ ਲਈ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਸਟੈਪ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਮੁਲਾਇਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਸੁਝਾਅ: ਸਬਰ ਰੱਖੋ। ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਪਛਾੜੋਗੇ, ਇਹ ਓਨੀ ਹੀ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੋਵੇਗੀ।

ਲੇਜ਼ਰਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ

ਬੀਅਰ ਪਿਲਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ 33°F ਅਤੇ 50°F ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਬੀਅਰ ਲਈ 34°F ਤੋਂ 40°F ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਲਗਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਰਮਨ ਪਿਲਸਨਰ, ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹੋਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਏਨਾ ਲੈਗਰ, ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਵਧੀਆ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਲਗਰ ਸਟਾਈਲ	ਲੰਬਾ ਤਾਪਮਾਨ (°F)	ਲੇਜ਼ਰਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ (°C)
ਜਰਮਨ ਪਿਲਸਨਰ	34-40	1-4
ਵਿਯੇਨ੍ਨਾ ਲੈਗਰ	45-50	7-10
ਜਨਰਲ ਲੈਗਰ	33-50	0.6-10

ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਆਪਣਾ ਕੰਮ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਰਾਬ ਫਲੇਵਰ ਨੂੰ ਬਣਨ ਤੋਂ ਵੀ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਠੰਢ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਮਹੀਨਾ ਉਡੀਕ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ। ਇਹ ਹੌਲੀ, ਠੰਡੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲੇਗਰ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਰੂਪ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

ਲੈਗਰਿੰਗ ਬਨਾਮ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ

ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਮ

ਜਦੋਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹਮੇਸ਼ਾ ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ wort ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਖਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਲਕੋਹਲ, ਬੁਲਬਲੇ ਅਤੇ ਪਹਿਲੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਲਗਰ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ, ਲਗਭਗ 50°F (10-12°C) 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰਹਿਣ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਜਦੋਂ ਲਗਰਿੰਗ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੈਗਰਿੰਗ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਠੰਡਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਲਗਭਗ 30°F (-1°C)। ਬੀਅਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਠੰਡੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਲੇਜਰਿੰਗ ਪੀਰੀਅਡ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਸਾਫ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਮੁਲਾਇਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਤੋਂ ਲੈਜਰਿੰਗ ਤੱਕ ਤਬਦੀਲੀ

ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਤੋਂ ਲੈਗਰਿੰਗ ਵੱਲ ਵਧਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: 1. ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਦਿਓ। 2. ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 57°F (14°C) ਤੱਕ ਵਧਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਡਾਇਸੀਟਾਇਲ ਆਰਾਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਰਾਬ ਸੁਆਦਾਂ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. 3. ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਠੰਡਾ ਕਰੋ। 4. ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 35 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਰੱਖੋ। ਇਹ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਕਰਿਸਪ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਨੋਟ: ਲੇਜ਼ਰਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਬਿੱਟਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲੈਗਰ ਨੂੰ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਮੁਲਾਇਮ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ

ਆਮ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਮਿਆਦ ਅਤੇ ਸੀਮਾਵਾਂ

ਤੁਸੀਂ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਅਤੇ ਕਿੰਨੀ ਗਰਮ ਖਾਓਗੇ ਸੁਆਦ ਬਦਲਦਾ ਹੈ. ਲਗਰ 50-55°F (10-13°C) 'ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸ਼ੱਕਰ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ। 60-65°F (15-18°C) 'ਤੇ ਡਾਇਸੀਟਿਲ ਆਰਾਮ ਕੁਝ ਦਿਨ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੜਾਅ	ਤਾਪਮਾਨ ਸੀਮਾ (°F)	ਤਾਪਮਾਨ ਸੀਮਾ (°C)	ਮਿਆਦ
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ	50 - 55	10 - 13	ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ
ਡਾਇਸੀਟਿਲ ਆਰਾਮ	60 - 65	15 - 18	ਦਿਨ ਦੇ ਇੱਕ ਜੋੜੇ ਨੂੰ
ਲਗਰਿੰਗ (ਕੋਲਡ ਕੰਡੀਸ਼ਨਿੰਗ)	30 - 45	-1 - 7	ਕਈ ਹਫ਼ਤੇ 90 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ

ਲੇਜ਼ਰਿੰਗ ਟਾਈਮਫ੍ਰੇਮ ਅਤੇ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ

Lagering ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ 90 ਦਿਨਾਂ ਲਈ 30-45°F (-1 ਤੋਂ 7°C) 'ਤੇ ਰੱਖਦੇ ਹੋ। ਠੰਡੇ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਲੇਗਰਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸਮਾਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਹੌਲੀ, ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਬੀਅਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ

ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅੰਤਮ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਠੰਢਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲੈਗਰਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਲੇਜਰਿੰਗ ਖਰਾਬ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਾਹਲੀ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਲੇਜ਼ਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਮੋਟਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬੱਦਲ ਛਾਇਆ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ

ਟੌਪ-ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਈਸਟ (ਏਲੇ ਖਮੀਰ)

ਚੋਟੀ ਦੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸੈਕਰੋਮਾਈਸਿਸ ਸੇਰੇਵਿਸੀਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨ, 60-75°F (14-20°C) 'ਤੇ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਤੈਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪੀਲੇ ਏਲਜ਼, ਆਈਪੀਏ ਅਤੇ ਸਟੌਟਸ ਵਰਗੀਆਂ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੀਅਰ ਅਕਸਰ ਫਲ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਵਾਦ ਲੈਂਦੇ ਹਨ।

ਤਲ-ਖਮੀਰ ਖਮੀਰ (ਲੇਜ਼ਰ ਖਮੀਰ)

ਤਲ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸੈਕਰੋਮਾਈਸਿਸ ਪੇਸਟੋਰੀਅਨਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤਲ 'ਤੇ ਸੈਟਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ, 42-54°F (3-12°C) ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਪਿਲਸਨਰ ਅਤੇ ਬੋਕ ਵਰਗੇ ਲੇਗਰਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਪਹਿਲੂ	ਟੌਪ-ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਈਸਟ (ਏਲ)	ਤਲ-ਖਮੀਰ ਖਮੀਰ (ਲਗਰ)
ਖਮੀਰ ਸਪੀਸੀਜ਼	ਸੈਕੈਰੋਮਾਈਸਿਸ ਸੇਰੇਵਿਸੀਆ	ਸੈਕੈਰੋਮਾਈਸਿਸ ਪੇਸਟੋਰੀਅਨਸ
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਟੈਂਪ	60 ਤੋਂ 75°F / 14-20°C	42 ਤੋਂ 54°F / 3-12°C
ਖਮੀਰ ਵਿਵਹਾਰ	ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਚੜ੍ਹਦਾ ਹੈ	ਥੱਲੇ ਵੱਸਦਾ ਹੈ
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਟਾਈਮ	ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤਾ ਜਾਂ ਵੱਧ	ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਤੋਂ ਵੱਧ
ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ	ਫਲ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ	ਸਾਫ਼, ਕਰਿਸਪ, ਹਲਕੇ
ਆਮ ਬੀਅਰ ਸਟਾਈਲ	ਪੇਲ ਏਲਜ਼, ਆਈਪੀਏ, ਸਟੌਟਸ, ਬੈਲਜੀਅਨ	ਪਿਲਸਨਰ, ਹੇਲਸ, ਬੋਕ

ਲੈਜਰਿੰਗ ਬਨਾਮ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਵਿਵਹਾਰ

ਖਮੀਰ ਲੇਜਰਿੰਗ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਖਮੀਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਲੈਗਰਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਰਾਬ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਖਮੀਰ ਤੁਹਾਡੀ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਲਗਰ ਖਮੀਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਕਰਿਸਪ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਸਾਫ਼ ਬੀਅਰ । ਲੰਬੇ, ਠੰਡੇ ਪਛੜਨ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਬਾਅਦ

ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸੁਆਦ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਖਮੀਰ ਕੀੜੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਖਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ, ਬੁਲਬਲੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਰੇਕ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਆਪਣਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਕੁਝ ਮੁੱਖ ਸੁਆਦ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ:

• ਐਸਟਰ: ਇਹ ਬੀਅਰ ਦੀ ਗੰਧ ਨੂੰ ਫਲ ਜਾਂ ਫੁੱਲਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕੇਲਾ ਜਾਂ ਸੇਬ। ਖਮੀਰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਐਸਟਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ: ਇਹ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਕਈ ਵਾਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜਾਂ ਫਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਵਾਂਗ ਸੁਆਦ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ।

• ਗੰਧਕ ਮਿਸ਼ਰਣ: ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸੜੇ ਹੋਏ ਆਂਡਿਆਂ ਜਾਂ ਪੱਕੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਾਂਗ ਗੰਧ ਆ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਵੀ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬੀਅਰ ਦੀ ਗੰਧ ਕਿਵੇਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

• ਐਲਡੀਹਾਈਡਜ਼: ਇਹ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸਵਾਦ 'ਹਰਾ' ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੇ। ਐਸੀਟਾਲਡੀਹਾਈਡ ਆਮ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਹਰੇ ਸੇਬ ਵਰਗਾ ਹੈ।

• ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ: ਇਹ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਖੱਟਾ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਖਮੀਰ, ਤਾਪਮਾਨ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੇ ਹੋ। ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧੇਰੇ ਐਸਟਰ ਅਤੇ ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਠੰਢਾ ਤਾਪਮਾਨ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਲੈਗਰਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਿਆ ਜਾਂ ਘਟਾਇਆ ਗਿਆ

ਲੈਗਰਿੰਗ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬੀਅਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਠੰਡੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਕਦਮ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸੁਚਾਰੂ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਲੇਜ਼ਰਿੰਗ ਦੌਰਾਨ, ਖਮੀਰ ਬਚੇ ਹੋਏ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਲਈ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਲੇਜਰਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਇੱਥੇ ਹੈ:

• ਖਮੀਰ ਵਾਧੂ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਔਫ-ਫਲੇਵਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡਾਇਸੀਟਿਲ (ਬਟਰੀ) ਅਤੇ ਐਸੀਟੈਲਡੀਹਾਈਡ (ਹਰਾ ਸੇਬ) ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ।

• ਸੁਆਦ ਮਿਕਸ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

• ਠੰਡਾ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਬਿੱਟਾਂ ਨੂੰ ਸੈਟਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਹੌਪ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦ ਇੱਕ ਕਰਿਸਪ ਫਿਨਿਸ਼ ਲਈ ਮਿਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਤੁਹਾਨੂੰ ਬੀਅਰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸਾਫ਼, ਮੁਲਾਇਮ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੁਸੀਂ ਪਛੜੋਗੇ, ਤੁਹਾਡੀ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਓਨਾ ਹੀ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇਗਾ।

ਲੇਜਰਿੰਗ ਬਨਾਮ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਕਿਵੇਂ ਅੰਤਿਮ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ

ਲੇਗਰਿੰਗ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਦੋਵੇਂ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਮੁੱਖ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਫਲ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜਾਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਨੋਟ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ। Lagering ਫਿਰ ਇਹਨਾਂ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਠੋਰ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਲੇਜ਼ਰਿੰਗ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਜਲਦਬਾਜ਼ੀ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਾੜੇ ਸੁਆਦ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਦੋਵੇਂ ਕਦਮਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਕਰਨ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਿਰਦਾਰਾਂ ਨਾਲ ਸਾਫ਼, ਸਾਫ਼ ਬੀਅਰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਲੇਜ਼ਰਿੰਗ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਬਾਰੇ ਜਾਣਨਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ।

Ale ਅਤੇ Lager ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ

ਮੁੱਖ ਖਮੀਰ ਅੰਤਰ

ਅਲੇ ਯੀਸਟ ਬਨਾਮ ਲੈਜਰ ਈਸਟ

ਤੁਸੀਂ ਐਲੇਸ ਅਤੇ ਲੈਗਰਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਗਏ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰਾ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇੱਥੇ ਜਾਣਨ ਲਈ ਮੁੱਖ ਗੱਲਾਂ ਹਨ:

• ਐਲੀ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਸੈਕਰੋਮਾਈਸਿਸ ਸੇਰੇਵਿਸੀਆ । ਇਹ ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, 60–78°F (16–26°C) ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਜਦੋਂ ਖਮੀਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਤੈਰਦਾ ਹੈ।

• ਲਗਰ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸੈਕਰੋਮਾਈਸਿਸ ਪੇਸਟੋਰੀਅਨਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ । ਇਹ ਠੰਡਾ ਤਾਪਮਾਨ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਲਗਭਗ 42–58°F (9–14°C)। ਇਹ ਖਮੀਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਥੱਲੇ ਤੱਕ ਡੁੱਬ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਏਲ ਖਮੀਰ ਵਧੇਰੇ ਐਸਟਰ ਅਤੇ ਫਿਨੋਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਐਲੇਸ ਨੂੰ ਫਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

• ਲਗਰ ਖਮੀਰ ਹੌਲੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਐਸਟਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਲੈਗਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਲਾਗਰ ਖਮੀਰ ਏਲ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਠੰਡੇ-ਪਿਆਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ।

ਫਲੇਵਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਖਮੀਰ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਏਲ ਖਮੀਰ ਵਧੇਰੇ ਐਸਟਰ ਅਤੇ ਫਿਨੋਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੇਲੇ ਜਾਂ ਲੌਂਗ ਵਰਗੇ ਐਲੇਸ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਲੇਜਰ ਖਮੀਰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਲੈਗਰਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਸਾਫ਼, ਕਰਿਸਪ ਅਤੇ ਮੁਲਾਇਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਐਲੇਸ ਦੇ ਬੋਲਡ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹਨ। ਲਗਰ ਮਾਲਟ ਅਤੇ ਹੌਪਸ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਲੈਜਰਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ

ਐਲੇਸ ਬਨਾਮ ਲੈਗਰਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ

ਐਲੇਸ ਅਤੇ ਲੇਜਰ ਦੋਵੇਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਏਲਸ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਫਲਦਾਰ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਲਗਰ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਖਮੀਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਵਾਧੂ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਲੇਗਰਸ ਲੈਗਰਿੰਗ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਪੜਾਅ ਹੈ ਜੋ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਸਾਫ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਲੈਜਰਿੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਲਗਰਿੰਗ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਲੈਗਰਾਂ ਨੂੰ ਏਲ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਠੰਡਾ ਰੱਖਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਠੋਸ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸੈਟਲ ਕਰਨ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਸਾਫ਼ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਸਾਫ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਲੈਗਰਿੰਗ ਫਲੂਟੀ ਐਸਟਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਾਧੂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਹਟਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਬੀਅਰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਲੈਗਰਾਂ ਦਾ ਅਕਸਰ ਐਲੇਸ ਨਾਲੋਂ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ੁੱਧ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਕਰਿਸਪ ਫਿਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲਾ ਡਰਿੰਕ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।

ਸੰਕੇਤ: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਆਸਾਨ ਬੀਅਰ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਲੈਗਰ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬੋਲਡ ਅਤੇ ਫਲਦਾਰ ਸਵਾਦ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਐਲਸ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਚੋਣ ਹੈ।

ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਕਾਰਕ

ਆਮ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਲੇਜ਼ਰਿੰਗ ਹਾਲਾਤ

ਇਹ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਾਰਣੀ ਹੈ ਕਿ ਏਲਜ਼ ਅਤੇ ਲੈਗਰ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰੇ ਹਨ:

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੜਾਅ	ਏਲਜ਼ (ਆਮ)	ਲਗਰ (ਆਮ)
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਟੈਂਪ	65-75°F (ਨਿੱਘਾ)	45-55°F (ਠੰਢਾ)
ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਮਿਆਦ	1-2 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੋਂ ਘੱਟ	ਲਗਭਗ 1-2 ਹਫ਼ਤੇ
ਡਾਇਸੀਟਿਲ ਆਰਾਮ	ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ	ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ 10-15°F ਉੱਪਰ 1-2 ਦਿਨ
ਲਗਰਿੰਗ (ਕੋਲਡ ਕੰਡੀਸ਼ਨਿੰਗ)	ਲੋੜੀਂਦਾ ਨਹੀਂ	3-8 ਹਫ਼ਤੇ 35-45°F 'ਤੇ
Lagering ਦਾ ਮਕਸਦ	N/A	ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ, ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰੋ, ਔਫ-ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਘਟਾਓ

ਅੰਤਮ ਬੀਅਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੀ ਬੀਅਰ ਕਿਵੇਂ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ। ਐਲੇਸ ਨਿੱਘੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫਰਮੇਂਟ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਐਸਟਰ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਲੇਜ਼ਰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਲੰਬਾ, ਠੰਡਾ ਲੰਬਾ ਕਦਮ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਮਾੜੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਲੈਗਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਕਦਮ ਐਲੇਸ ਨੂੰ ਬੋਲਡ ਅਤੇ ਬੱਦਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਲਗਰ ਸਾਫ਼, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਨੋਟ: ਏਲ ਅਤੇ ਲਗਰ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਕੇਵਲ ਖਮੀਰ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਹ ਇਸ ਬਾਰੇ ਵੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ferment ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ ਉਮਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ। ਅੰਤਮ ਸਵਾਦ ਲਈ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੋਵੇਂ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।

ਬੀਅਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ

ਬੀਅਰ ਦੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਲੇਗਰਿੰਗ ਦੋਵੇਂ ਹੀ ਬਦਲਦੇ ਹਨ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ, ਖਮੀਰ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਡਾਇਸੀਟਿਲ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਸਵਾਦ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਐਸੀਟਾਲਡੀਹਾਈਡ, ਜਿਸਦਾ ਸਵਾਦ ਹਰੇ ਸੇਬਾਂ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਗੰਧਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵੀ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੜੇ ਹੋਏ ਆਂਡੇ ਜਾਂ ਪੱਕੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਾਂਗ ਗੰਧ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਖਰਾਬ ਸੁਆਦ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨੂੰ ਡਾਇਸੀਟਾਇਲ ਆਰਾਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਲੈਗਰਿੰਗ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਬਣੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸੁਚਾਰੂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਠੰਡਾ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸੁਆਦ ਰਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹੌਪ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਘੱਟ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵਧੇਰੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਠੰਢ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਖਮੀਰ, ਮਾਲਟ, ਅਤੇ ਹੌਪਸ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਚੁਣਦੇ ਹੋ, ਅੰਤਮ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਵੀ ਬਦਲਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸਾਜ਼ ਜਾਂ ਹਾਲਰਟਾਉ ਵਰਗੀਆਂ ਨੇਕ ਹੌਪਸ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਗੰਧ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਕੈਸਕੇਡ ਵਰਗੇ ਅਮਰੀਕੀ ਹੌਪਸ ਇੱਕ ਨਿੰਬੂ ਗੰਧ ਜੋੜਦੇ ਹਨ। ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਖਣਿਜ ਵੀ ਬਦਲਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬੀਅਰ ਕਿਵੇਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਕਿਵੇਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਮਾਂ, ਤਾਪਮਾਨ, ਅਤੇ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਨੂੰ ਬਦਲ ਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ।

ਸਪਸ਼ਟਤਾ ਅਤੇ ਬਣਤਰ

ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਫਰਕ ਹੈ ਕਿ ਬੀਅਰ ਕਿੰਨੀ ਸਾਫ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ ਖਮੀਰਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਲੈਗਰ ਵੀ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਠੰਡੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਸਰੀਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਬਿੱਟ ਤਲ 'ਤੇ ਸੈਟਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਾਲ ਬੀਅਰ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸਾਫ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

• Lagering ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕਰਿਸਪ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਕੋਲਡ ਕਰੈਸ਼ਿੰਗ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਬੋਤਲ ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ। ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਚਿਪਕਣ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਡਿੱਗਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਧੁੰਦ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਚਮਕਦਾਰ ਬੀਅਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਗਰਮ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਬੱਦਲਵਾਈ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਖਮੀਰ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਪਿੱਛੇ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਦੋਵਾਂ ਪੜਾਵਾਂ ਦੌਰਾਨ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਰੱਖਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਮਾੜੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਸਾਫ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਬੀਅਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹੋ ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ

ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਲੇਜ਼ਰ ਕਰਕੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਤੱਕ ਟਿਕਾਊ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਲੈਗਰਿੰਗ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਥਿਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਪਛੜਨ ਵੇਲੇ, ਖਮੀਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। pH ਥੋੜਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦੀ ਘੱਟ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਕਦਮਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹਵਾ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖੋ, ਇਸਦੀ ਉਮਰ ਹੌਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਬੀਅਰ ਗਰਮ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਬੀਅਰ ਦੇ ਕੌੜੇ ਹਿੱਸੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਦੇ ਹੋ। ਦਾ ਹੱਕ pH, 4.2 ਅਤੇ 4.6 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ , ਧੁੰਦ ਨੂੰ ਵੀ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕੀਟਾਣੂਆਂ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

ਸੁਝਾਅ: ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਠੰਢੀ, ਹਨੇਰੇ ਵਾਲੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਚੰਗਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਮੂਲ

ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣਾ ਨਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਫਰਮੈਂਟਡ ਡਰਿੰਕ ਬਣਾਇਆ ਹੈ। ਚੀਨ ਦੇ ਜੀਆਹੂ ਵਿਖੇ, ਪੁਰਾਤੱਤਵ-ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਟੁਕੜੇ ਮਿਲੇ ਹਨ। ਇਹ ਟੁਕੜੇ ਲਗਭਗ 9,000 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਸ਼ਹਿਦ, ਚਾਵਲ, ਹਾਥੌਰਨ ਫਲ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਸਨ। ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਡਰਿੰਕਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ। ਟੂਲ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ ਅਤੇ ਪੁੰਜ ਸਪੈਕਟ੍ਰੋਮੈਟਰੀ ਸਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਾਬਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਇਹ ਕੁਝ ਪਹਿਲੇ ਫਰਮੈਂਟਡ ਡਰਿੰਕਸ ਸਨ। ਜਦੋਂ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪੁਰਾਣੇ ਡਰਿੰਕਸ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਇਆ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਲਗਭਗ 9% ਅਲਕੋਹਲ ਪਾਈ ਗਈ। ਸਵਾਦ ਉਹੋ ਜਿਹਾ ਸੀ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣੀ ਪਕਵਾਨ ਤੋਂ ਉਮੀਦ ਕਰੋਗੇ.

ਹੋਰ ਥਾਵਾਂ ਨੇ ਵੀ ਬੀਅਰ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾਈ ਸੀ। ਇਜ਼ਰਾਈਲ ਦੀ ਰਾਕੇਫੇਟ ਗੁਫਾ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ 13,000 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਹਨ। ਇਹ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬੀਅਰ ਮੋਟੀਆਂ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਸਨ। ਲੋਕ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਸਨ। ਮੇਸੋਪੋਟੇਮੀਆ ਵਿੱਚ, ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਲਗਭਗ 3,900 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਮਿੱਟੀ ਦੀਆਂ ਗੋਲੀਆਂ ਉੱਤੇ ਬੀਅਰ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਿਖੀਆਂ ਸਨ। ਨਿੰਕਾਸੀ ਨੂੰ ਸੁਮੇਰੀਅਨ ਕਵਿਤਾ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਜੌਂ ਦੀ ਬੀਅਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬੀਅਰ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੀ। ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਿਸਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਵੱਡੀਆਂ ਬਰੂਅਰੀਆਂ ਬਣਾਈਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਬੀਡੋਸ ਵਿਖੇ। ਇਹ ਬਰੂਅਰੀ 5,000 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ। ਆਇਰਨ ਏਜ ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਵਿਚ ਵੀ ਲੋਕ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਕੈਮਬ੍ਰਿਜਸ਼ਾਇਰ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਗਏ ਬੀਅਰ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ਾਂ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।

ਇੱਥੇ ਏ ਸਾਰਣੀ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਬਰੀਡਿੰਗ ਸਬੂਤਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ : ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ

ਸਥਾਨ / ਸੱਭਿਆਚਾਰ	ਅਨੁਮਾਨਿਤ ਮਿਤੀ	ਸਬੂਤ ਦੀ ਕਿਸਮ	ਵਰਣਨ
ਰਾਕੇਫੇਟ ਗੁਫਾ, ਇਜ਼ਰਾਈਲ	13,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ	ਪੁਰਾਤੱਤਵ ਅਵਸ਼ੇਸ਼	ਬੀਅਰ ਖਾਸ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਲਈ ਨਟੂਫੀਅਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
ਜੀਆਹੂ, ਚੀਨ	9,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ	ਪੁਰਾਤੱਤਵ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ (ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ)	ਚਾਵਲ, ਸ਼ਹਿਦ, ਹੌਥੋਰਨ ਫਲ, ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਅੰਗੂਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਵਾਲੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨ।
ਮੇਸੋਪੋਟਾਮੀਆ (ਸੁਮੇਰੀਅਨ)	~ 3,900 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ	ਲਿਖਤੀ ਰਿਕਾਰਡ (ਕਵਿਤਾ)	ਜੌਂ ਦੀ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਬੀਅਰ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਿੰਕਾਸੀ ਲਈ ਸੁਮੇਰੀਅਨ ਕਵਿਤਾ।
ਅਬੀਡੋਸ, ਮਿਸਰ	~ 5,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ	ਪੁਰਾਤੱਤਵ ਸਾਈਟ	ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਰਾਜਵੰਸ਼ਿਕ ਦੌਰ ਦੀ ਇੱਕ ਬੀਅਰ ਫੈਕਟਰੀ ਸੰਗਠਿਤ ਬਰੂਇੰਗ ਦਿਖਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਕੈਮਬ੍ਰਿਜਸ਼ਾਇਰ, ਯੂ.ਕੇ	~ 2,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ	ਪੁਰਾਤੱਤਵ ਅਵਸ਼ੇਸ਼	ਸੜਕ ਦੇ ਕੰਮ ਦੌਰਾਨ ਆਇਰਨ ਏਜ ਬੀਅਰ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਮਿਲੇ ਹਨ।

ਮੇਸੋਪੋਟੇਮੀਆ ਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਲਿਖਤਾਂ ਅਤੇ ਵਸਤੂਆਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬੀਅਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੀ। ਗਿਲਗਾਮੇਸ਼ ਦਾ ਮਹਾਂਕਾਵਿ ਅਤੇ ਨਿੰਕਾਸੀ ਦੀ ਕਵਿਤਾ ਦੋਵੇਂ ਬੀਅਰ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਰਿਕਾਰਡ ਸਾਬਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਲੋਕ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਿਊ ਬਣਾਉਣਾ ਜਾਣਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਦੂਜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਿਖਾਉਂਦੇ ਸਨ।

ਲੈਗਰਿੰਗ ਦਾ ਜਨਮ

ਲੈਗਰਿੰਗ ਪਹਿਲੇ ਬਰੂਅਰਜ਼ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਹੋਈ ਸੀ। ਇਹ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ, ਜਿਆਦਾਤਰ ਬਾਵੇਰੀਆ ਵਿੱਚ, ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਦੌਰਾਨ। ਬਰੂਅਰਜ਼ ਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਠੰਡੀਆਂ ਗੁਫਾਵਾਂ ਜਾਂ ਕੋਠੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖੀ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਾਜ਼ੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਠੰਢ ਨੇ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੱਤਾ. ਇਸ ਨੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ।

ਬਾਵੇਰੀਅਨ ਬਰੂਅਰਜ਼ ਨੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜੋ ਠੰਡੇ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਸਨ. ਇਸ ਖਮੀਰ ਨੂੰ Saccharomyces pastorianus ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਥੱਲੇ ਤੱਕ ਡੁੱਬ ਗਿਆ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕੀਤਾ. ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਠੰਢ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਰੱਖ ਕੇ, ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ, ਕਰਿਸਪ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ। ਜਲਦੀ ਹੀ, ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ ਲੇਜਰਿੰਗ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਬਣ ਗਈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਈ।

ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਤੱਥ: ਸ਼ਬਦ 'ਲੇਗਰ' ਜਰਮਨ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ 'ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ।' ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ, ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਉਹ ਲੈਗਰ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅਸੀਂ ਅੱਜ ਆਨੰਦ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ।

ਹੁਣ, ਲੈਗਰਿੰਗ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨ ਹੈ. ਬਰੂਅਰ ਹਰ ਬੈਚ ਲਈ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬੀਅਰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੈ। ਲਗਰਿੰਗ ਨੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਈ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। ਇਸਨੇ ਸਾਨੂੰ ਨਵੇਂ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਟਾਈਲ ਦਿੱਤੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲੋਕ ਅਜੇ ਵੀ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਪਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਚੋਣ

ਬੀਅਰ ਸਟਾਈਲ

ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਚੁਣਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਉਸ ਸ਼ੈਲੀ ਬਾਰੇ ਸੋਚਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ। ਏਲਜ਼ ਅਤੇ ਲੈਗਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬੋਲਡ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਏਲ ਸਟਾਈਲ ਨੂੰ ਦੇਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਐਲੇਸ ਚੋਟੀ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 60°F ਅਤੇ 75°F ਵਿਚਕਾਰ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਫਲ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟੀ ਨੋਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਪੀਲੇ ਐਲੇਸ, ਆਈਪੀਏ, ਭੂਰੇ ਐਲੇਸ, ਸਟੌਟਸ, ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੀਆਂ ਬੀਅਰਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਰਮਨ ਹੇਫੇਵੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਬੀਅਰ ਅਕਸਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹਨਾਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ।

ਲਗਰ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਤਰੀਕਾ ਵਰਤਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਹੇਠਲੇ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਖਮੀਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਲਗਭਗ 45°F ਤੋਂ 55°F। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਲੈਗਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਲੰਬੇ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਸਟੈਪ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਲੈਜਰਿੰਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਬੀਅਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਸੁਆਦ ਸਾਫ਼, ਕਰਿਸਪ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਲਗਰ ਸਟਾਈਲ ਵਿੱਚ ਫ਼ਿੱਕੇ ਲੇਜਰ, ਅੰਬਰ ਲੇਜਰ, ਬੋਕਸ ਅਤੇ ਡਾਰਕ ਲੇਜਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਲਗਰ ਅਕਸਰ ਸਾਫ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਬੀਅਰ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜੋ ਪੀਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲੀ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਲੈਗਰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।

ਨੋਟ: ਕੁਝ ਐਲੇਸ ਠੰਡੇ ਕੰਡੀਸ਼ਨਿੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਲੇਜ਼ਰ ਥੋੜੇ ਗਰਮ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਰੂਇੰਗ ਲਚਕਦਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਬੀਅਰ ਦੀਆਂ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਮੁੱਖ ਬਰੂਇੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲ ਮੇਲਣ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਸਾਰਣੀ ਹੈ:

ਬੀਅਰ ਸ਼ੈਲੀ	ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ	ਆਮ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ
ਪੈਲੇ ਅਲੇ, ਆਈ.ਪੀ.ਏ	ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ (ਏਲ)	ਫਲ, ਹੌਪੀ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ
ਸਟਾਊਟ, ਬ੍ਰਾਊਨ ਏਲ	ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ (ਏਲ)	ਭੁੰਨਿਆ, ਚਾਕਲੇਟੀ, ਅਮੀਰ
ਕਣਕ ਦੀ ਬੀਅਰ	ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ (ਏਲ)	ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਫਲਦਾਰ, ਬੱਦਲਵਾਈ
ਫ਼ਿੱਕੇ ਲਗਰ	ਲਗਰਿੰਗ	ਕਰਿਸਪ, ਸਾਫ਼, ਹਲਕਾ
ਅੰਬਰ/ਡਾਰਕ ਲੈਗਰ	ਲਗਰਿੰਗ	ਮਲਟੀ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਸੰਤੁਲਿਤ
ਬੋਕ	ਲਗਰਿੰਗ	ਮਜ਼ਬੂਤ, ਮਲਟੀ, ਨਿਰਵਿਘਨ

ਘਰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸੁਝਾਅ

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਰਿਊ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਫੈਸਲਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਏਲ ਜਾਂ ਲੇਗਰ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ। ਹਰੇਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਆਪਣੇ ਕਦਮ ਅਤੇ ਚਾਲ ਹਨ. ਵਧੀਆ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਸੁਝਾਅ ਹਨ:

1. ਆਪਣੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ wort ਵਿੱਚ ਪਿਚ ਕਰੋ। ਲੈਗਰਾਂ ਲਈ, ਅਣਚਾਹੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕੋਲਡ ਵਰਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।

2. ਆਪਣੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਦੇਖੋ। ਤੁਸੀਂ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਵਧਾ ਕੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਸਿਰਫ ਤਾਂ ਹੀ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡਾ ਖਮੀਰ ਇਸਨੂੰ ਸੰਭਾਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।

3. ਲਗਰ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਡਾਇਸੀਟਿਲ ਆਰਾਮ ਕਰੋ। ਮੱਖਣ ਦੇ ਸਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਅੰਤ ਦੇ ਨੇੜੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਾਓ।

4. ਲਗਰਾਂ ਨਾਲ ਸਬਰ ਰੱਖੋ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਨ ਲਈ ਕਈ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੇ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

5. ਯਾਦ ਰੱਖੋ, ਐਲੇਸ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਤੇ ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਲੈਗਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜਲਦੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ।

• ਲੈਗਰਾਂ ਲਈ ਦੋ-ਪੜਾਅ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਰੱਖਣ ਲਈ ਪਛੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਓ।

• ਆਪਣੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖੋ। ਲਗਰ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 38°F ਅਤੇ 60°F ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ।

• ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਰਚਨਾਤਮਕ ਤਰੀਕੇ ਅਜ਼ਮਾਓ। ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਫਰਿੱਜ, ਇੱਕ ਦਲਦਲ ਇਸ਼ਨਾਨ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਠੰਡਾ ਬੇਸਮੈਂਟ ਵੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ।

• ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਨਵੇਂ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਹੋਰ ਖਮੀਰ ਨਾ ਪਾਓ। ਕੰਮ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਖਮੀਰ ਪਿੱਛੇ ਰਹੇਗਾ.

• ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਚੱਖੋ। ਲਗਰ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਠੀਕ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਮਰ ਵਧਣ ਨਾਲ ਉਹ ਤਾਜ਼ਗੀ ਗੁਆ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਸੁਝਾਅ: ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਆਪਣਾ ਖਮੀਰ ਚੁਣੋ। ਲਗਰ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸੈੱਲਾਂ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। Ale ਖਮੀਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੋਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.

ਆਪਣੀ ਮਨਪਸੰਦ ਬੀਅਰ ਸ਼ੈਲੀ ਬਾਰੇ ਸੋਚ ਕੇ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਸੁਝਾਆਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਸਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਚੁਣ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬੀਅਰ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਸੰਦ ਆਵੇਗੀ।

ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਲੇਗਰਿੰਗ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਖੰਡ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਲੈਗਰਿੰਗ ਅੱਗੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

• ਹਮੇਸ਼ਾ ਆਪਣੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰੋ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਦੇਖੋ।

• ਆਪਣੀ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਸਹੀ ਖਮੀਰ ਦਾ ਦਬਾਅ ਚੁਣੋ।

• ਧੀਰਜ ਰੱਖੋ-ਚੰਗੇ ਲੈਗਰਾਂ ਨੂੰ ਕਰਿਸਪ ਸੁਆਦ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮਾਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
  ਇਹਨਾਂ ਕਦਮਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਨੂੰ ਚੁਣਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਤੁਸੀਂ ਆਨੰਦ ਮਾਣਦੇ ਹੋ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਦੇਖੋ ਕਿ ਹਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੁਹਾਡੇ ਮਨਪਸੰਦ ਪੀਣ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ!

FAQ

ਲੇਜਰਿੰਗ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਕੀ ਹੈ?

ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਖੰਡ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਲੇਜਰਿੰਗ ਫਰਮੈਂਟਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬੀਅਰ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਦੋਵੇਂ ਕਦਮ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ ਲੈਗਰਿੰਗ ਛੱਡ ਸਕਦੇ ਹੋ?

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਐਲਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਲੈਗਰਿੰਗ ਛੱਡ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਲੈਗਰਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਸਵਾਦ ਲਈ ਇਸ ਕਦਮ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਲੇਜਰਸ ਨਾਲ ਲੈਗਰਿੰਗ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸਵਾਦ ਖਰਾਬ ਜਾਂ ਬੱਦਲਵਾਈ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਪਾਲਣ ਕਰੋ।

ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਇੰਨਾ ਮਾਇਨੇ ਕਿਉਂ ਰੱਖਦਾ ਹੈ?

ਤਾਪਮਾਨ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਕਰਿਸਪ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਬੀਅਰ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਪਛੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?

ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲਗਰਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 4 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੇ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਲੇਗਰਾਂ ਨੂੰ 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੁਸੀਂ ਪਛੜਦੇ ਹੋ, ਤੁਹਾਡੀ ਬੀਅਰ ਓਨੀ ਹੀ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਮੁਲਾਇਮ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਧੀਰਜ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਨਤੀਜੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.

ਤੁਸੀਂ ਲੈਗਰਾਂ ਅਤੇ ਐਲੇਸ ਲਈ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ?

ਤੁਸੀਂ ਲੈਗਰਾਂ ਲਈ ਥੱਲੇ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਠੰਡੇ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਏਲਜ਼ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਚੋਟੀ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ. ਇਹ ਗਰਮ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਫਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਖਮੀਰ ਤੁਹਾਡੀ ਬੀਅਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।

ਕੀ ਲੇਜਰਿੰਗ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚਲਾਉਂਦੀ ਹੈ?

ਹਾਂ, ਲੇਜਰਿੰਗ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੱਲਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਅਣਚਾਹੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਥਿਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਡੀ ਬੀਅਰ ਤਾਜ਼ੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸੁਆਦੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਛਾੜਦੇ ਹੋ।

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਬਿਨਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉਪਕਰਨਾਂ ਦੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਲਗਾ ਸਕਦੇ ਹੋ?

ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਫਰਿੱਜ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਬੇਸਮੈਂਟ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਲੇਟ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਆਪਣੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ 34°F ਅਤੇ 40°F ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਠੰਡਾ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਰੱਖੋ। ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਫੈਂਸੀ ਔਜ਼ਾਰਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ, ਸਿਰਫ਼ ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਦੇਖਭਾਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।