Kokia yra 3: 30-300 alaus taisyklė ir kodėl tai svarbu

Jums gali kilti klausimas, kokia yra alaus 3: 30-300 taisyklė? Ši paprasta gairė padeda prisiminti, kaip temperatūra veikia alaus šviežumą. Jei alų laikote 3 dienas 90 ° F, 30 dienų, esant 72 ° F arba 300 dienų 38 ° F temperatūroje, alus praranda gaivumą maždaug tokiu pat greičiu. Kai laikysitės šviežio, gauni geresnį skonį ir aromatą. Tyrimai rodo, kad alus, laikomas vėsesnėje temperatūroje, skonis skanesnis ir turi mažiau senėjimo požymių, pavyzdžiui, nuobodu skonį ar be kvapų. Didesnis šiluma pagreitina kentėjimą ir keičia jūsų alaus skonio būdą.

Pagrindiniai takeliai

• 3: 30-300 taisyklė parodo, kaip padidėja šiluma Alaus senėjimas : 3 dienos, esant 90 ° F, lygi 30 dienų 72 ° F arba 300 dienų, esant 38 ° F, prarandant šviežumą.

• Laikant alų šaltą ir laikant nuo 45 ° F iki 55 ° F, jis ilgiau išsaugo jo skonį ir aromatą.

• Venkite alaus laikymo šiltose vietose, tiesioginiame saulės spinduliuose arba ten, kur temperatūra labai keičiasi, kad būtų išvengta sugadinimo ir skonio.

• Laikykite alų vertikaliai vėsioje, tamsioje ir stabilioje vietoje, kad sumažintumėte oksidaciją ir išlaikytumėte skonį šviežią.

• Skirtingiems alaus tipams reikia skirtingos priežiūros; Šviesus alus ir alaus alus greičiau sugadina ir jam reikia šaltesnės saugyklos.

Kokia yra alaus 3: 30-300 taisyklė?

Paaiškinta 3-30-300 taisyklė

Galite paklausti, kokia yra alaus 3: 30-300 taisyklė? Ši taisyklė suteikia paprastą būdą prisiminti, kaip temperatūra veikia alaus kokybę. 3-30-300 taisyklė reiškia, kad alus, laikomas 90 ° F temperatūroje 3 dienas, 72 ° F 30 dienų arba 38 ° F 300 dienų, praras maždaug tokį patį šviežumo kiekį. Daugelis alaus daryklų ir alaus ekspertų naudojasi šiomis gairėmis. „Miller Brewing Company“ pirmą kartą pasidalino šia idėja. Jie norėjo padėti žmonėms suprasti, kaip šiluma pagreitina senėjimo procesą alaus.

3-30-300 taisyklė neapima visų detalių, pavyzdžiui, alaus rūšis ar maži temperatūros pokyčiai. Vis dėlto tai veikia kaip naudingas atminties įrankis. Galite jį naudoti norėdami nuspręsti, kiek laiko išlaikyti alų ir kokia temperatūra. Jei norite, kad alaus skonis būtų šviežias, turėtumėte pabandyti jį laikyti žemesnėje temperatūroje. Ši taisyklė parodo, kad net kelios dienos karštoje vietoje jūsų alaus skonis gali būti senas senas.

Patarimas: kaip greitą patikrinimą naudokite 3-30-300 taisyklę. Jei jūsų alus savaitgaliui sėdi šiltame automobilyje, jis gali prarasti tiek gaivumo, kiek per mėnesį kambario temperatūroje.

Kodėl svarbi temperatūra

Jums gali kilti klausimas, kodėl temperatūra daro tokį didelį skirtumą. Kai alus sušyla, cheminės reakcijos vyksta greičiau. Pagrindinė problema yra oksidacija. Šis procesas keičia jūsų alaus skonį ir aromatą. 3-30-300 taisyklė padeda pamatyti, kaip greitai šiluma gali sukelti šiuos pokyčius. Alus nesugadina kaip pienas, tačiau laikui bėgant jis praranda geriausią skonį ir kvapą.

Dauguma ekspertų sutinka, kad alaus šalčio išlaikymas yra geriausias būdas apsaugoti jo šviežumą. 3-30-300 taisyklė suteikia aiškų vaizdą: kelios dienos šilumos gali padaryti tiek žalos, kiek mėnesiai šaldytuve. Jei norite kuo geriau mėgautis savo alumi, visada pagalvokite, kur ir kaip jį saugote.

Dabar žinote, kokia yra alaus 3: 30-300 taisyklė? Ši paprasta taisyklė padeda protingai pasirinkti saugyklą. Tai yra vienas iš plačiausiai naudojamų patarimų alaus pasaulyje. Kitą kartą, kai nusipirksite alaus, atsiminkite 3-30-300 taisyklę, kad išlaikytumėte kiekvieną buteliuką arba galite skonio gaiviai.

Temperatūra ir alus

Šilumos poveikis

Šiluma gali pakeisti alų įvairiais būdais. Kai alus laikomas karštas, cheminės reakcijos vyksta greičiau. Šios reakcijos gali priversti alų prarasti geriausią skonį ir kvapą. Mokslininkai ištyrė, kas nutinka nepasterizuotam alui, esant 68 ° F arba 86 ° F. Jie sužinojo, kad šiluma sudaro daugiau alkoholių. Tai taip pat suskaido kartaus rūgštis aluje. Alaus spalva gali tamsėti dėl tokių reakcijų kaip oksidacija ir Maillardo reakcija. Kartais alkoholis ir kalorijos šiek tiek pakyla. Taip yra todėl, kad mielės veikia greičiau, kai šilta.

Galbūt nepastebėsite šių pakeitimų iškart. Dauguma žmonių negali paragauti mažų pokyčių. Tačiau apmokyti degustatoriai ar žmonės, geriantys daug alaus, gali rasti problemų. Net jei to neragate, laikui bėgant šiluma vis tiek pablogina alų. Jei norite, kad jūsų alus būtų geras, Laikykite jį vėsioje vietoje.

Sugedimo požymiai

Alus greičiau sugadina, kai sušyla. Bakterijos ir kiti mikrobai greičiau auga šilumoje. Vieno tyrimo metu mokslininkai į bakterijas įdaro alaus ir savaitę laikė skirtingoje temperatūroje. Jie patikrino, koks drumstas alus. Alus laikėsi šiltai, kad debesuota daug greičiau. Tai parodė daugiau sugadinimo. Šaltas alus ilgiau liko giedras.

Kai kurios bakterijos Negalima augti, jei jis yra šaltesnis nei 50 ° F . , taigi alaus šaltis padeda sustabdyti sugadinimą. Jei matote debesuotumą, blogus kvapus ar keistus skonius, jūsų alus gali būti sugadintas. Prieš gerdami visada ieškokite šių ženklų. Laikydami alaus šaltį, jis yra šviežias ir padeda mėgautis.

Alaus saugojimo patarimai

Geriausia temperatūra

Norite, kad jūsų alus skonio skonį šviežias kiekvieną kartą atidarydami butelį. Geriausias būdas tai padaryti yra atkreipti dėmesį į temperatūrą. Ekspertai sutinka, kad alaus laikymas geriausiai veikia nuo 45 ° F iki 55 ° F (nuo 7 ° C iki 13 ° C). Šis asortimentas apsaugo jūsų alų nuo senėjimo per greitai arba sugadinamas šaltu. Jei laikysite alų, viršijančių 70 ° F (21 ° C), jis greitai praras skonį. Esant aukštesnei temperatūrai, senėjimo procesas pagreitėja, ir jūs galite pastebėti pasenusius ar plokščius skonius.

Kiekvieną kartą, kai temperatūra pakyla 10 ° F, alaus amžius yra dvigubai greitesnis. Pavyzdžiui, alus, turintis šešių mėnesių galiojimo laiką, esant 40 ° F, truks tik tris mėnesius 50 ° F ir tik šešias savaites 60 ° F.

Turėtumėte vengti laikyti alaus, esančio žemiau 41 ° C (5 ° C), nes jis gali užšaldyti ir sugadinti pakuotę. Visada laikykite alų nuo vietų, kuriose yra didelių temperatūros svyravimų, pavyzdžiui, garažų ar palėpių. Nuosekli, vėsus temperatūra padeda jums kuo geriau išnaudoti tinkamą laikymą.

Greiti patarimai, kaip tinkamai laikyti alų:

• Laikykite alų vertikaliai, kad sumažintumėte oksidaciją.

• Jei įmanoma, naudokite klimato kontroliuojamą vietą.

• Venkite tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių.

Šviesa ir pakuotė

Šviesa gali sugadinti alų greičiau , nei jūs galite pamanyti. Kai alus sėdi saulės spinduliuose arba po ryškiomis šviesomis, jis gali sukelti kvapą ir skonį. Taip atsitinka todėl, kad alaus apynių junginiai suskaido apynių junginius. Rudi buteliai apsaugo alų geriau nei žali ar skaidrūs buteliai, tačiau net rudiems buteliams reikia tamsios saugyklos.

Pakuotė taip pat yra svarbi tinkamam laikymui. Kai kurios medžiagos, pavyzdžiui, plastikinės tarpinės ar dangteliai, gali leisti chemikalus į jūsų alų. Šios cheminės medžiagos gali pakeisti skonį ir net padaryti alų nesaugų. Visada turėtumėte patikrinti, ar jūsų alus yra geros kokybės buteliuose ar skardinėse.

Savo alų laikykite vėsioje, tamsioje vietoje su pastovia temperatūra. Šis paprastas žingsnis padeda išvengti sugadinimo ir išlaikyti alaus skonį.

Jei laikysitės šių alaus saugojimo patarimų, kiekvieną kartą mėgaujatės šviežesniu, geriau skoniu alumi.

Dažnos klaidos

Ko vengti

Norite, kad jūsų alus paragauti šviežio ir švarus. Daugelis žmonių daro klaidas, kurios sugadina alaus kokybę, net to nežinodami. Čia yra keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų:

• Alaus kaupimas esant aukštai ar kintančiai temperatūrai : šilta ar svyruojanti temperatūra pagreitina chemines reakcijas. Tai gali sukelti skonį, pavyzdžiui, kartono skonį, ir priversti jūsų alų atrodyti debesuotai. Net keli mėnesiai kambario temperatūroje gali sukelti didelius skonio pokyčius.

• Leidimas alui sėdėti šviesoje : saulės šviesa ir net vidaus žibintai gali suskaidyti apynių junginius. Tai verčia jūsų alaus kvapą „Skunky“ ir prarasti geriausius skonius.

• Nepaisydami švaros išpilstymo metu : jei gaminate namuose ar tvarkote alų, turite išlaikyti viską švariai. Mikrobinis užteršimas išpilstymo metu gali sukelti skonių, miglotų ir netgi filmų ant alaus paviršiaus.

• Prastos mielių valdymas : per daug kartų naudojimas tomis pačiomis mieliukais arba nesaugoti jos teisingai gali pabrėžti mieles. Tai sukelia keistus skonius ir mažiau stabilų alų.

Patarimas: visada laikykite alų vėsioje, tamsioje vietoje ir laikykite butelius vertikaliai. Tai padeda išvengti oksidacijos ir išlaiko jūsų alaus skonį šviežią.

Kai kurie žmonės mano, kad alus niekada nebūna blogas arba kad visas alus turėtų būti laikomas vienodai. Tai mitai. Alus gali sugadinti, o skirtingiems stiliams reikia skirtingos priežiūros.

Alaus tipai ir saugojimas

Ne visi alus reaguoja taip pat į saugojimo klaidas. Šviesus alus, pavyzdžiui, lageriai ir blyškūs alai, greičiau praranda šviežumą. Jie demonstruoja skonius ir greitai praranda apynių aromatą, jei laikysite juos šiltai. Amatų alus, ypač nepratęsė, sugadina greičiau, nes jie turi mažiau konservantų.

Alaus tipas	Reikia šaldyto saugyklos?	Jautrus šviesai?	Galiojimo laikas (kietas, tamsus)
Lageris	Taip	Taip	4–6 mėnesiai
IPA/Pale Ale	Taip	Taip	2–4 mėnesiai
Stoutas/Porteris	Ne visada	Mažiau	6–12 mėnesių
Rūgštus/laukinis ale	Taip	Taip	2–6 mėnesiai

Pasterizuotas alus trunka ilgiau ir atsispirks geriau sugadinti. Nepaspročiamam ir mikrofiltruotam alui reikia papildomos priežiūros. Tyrimai rodo, kad šiltas laikymas ir blogas sterilizavimas leidžia augti sugadinančioms bakterijoms, ypač amatiniame aluje. Šaltis ir tinkamas išpilstymo metu ši rizika yra maža.

Atminkite: kiekvienas alaus stilius turi savo poreikius. Kai žinote, ko vengti ir kaip laikyti kiekvieną tipą, jūs išlaikote geriausią alų skonį.

Galite išlaikyti savo alaus skonį geriausiai, laikydamiesi paprastų saugojimo taisyklių. Tyrimai rodo, kad alaus kaupimas vėsiose, stabiliose vietose sulėtina skonio praradimą ir ilgiau išlaiko šviežumą. 3-30-300 taisyklė padeda pamatyti, kaip šiluma pagreitina stalėjimą. Kai laikote alų tinkamoje temperatūroje, apsaugote alaus kokybę ir mėgaujatės geresniu skoniu. Kiekvieną kartą paverskite šiuos įpročius savo kasdienybės „Šviežiausio alaus“ kasdienybei.

DUK

Kas nutiks, jei laikysite alų virš 90 ° F?

Alaus amžius yra daug greitesnis aukštoje temperatūroje. Pastebėsite pasenusius skonius ir aromato praradimą. Alus gali skonis plokščias ar net rūgštus. Visada išlaikykite savo alų, kad apsaugotumėte jo šviežumą.

Ar galite užšaldyti alų, kad jis būtų ilgesnis?

Jūs neturėtumėte užšaldyti alaus. Užšalimas gali sulaužyti butelius ar skardines ir pakeisti skonį. Alus gali prarasti karbonizaciją ir išsivystyti be skonių. Laikykite alų šaldytuve, o ne šaldiklyje.

Ar konservuotas alus išlieka šviežias ilgiau nei buteliuose išpilstytas alus?

Skardinės apsaugo alų nuo šviesos ir oro geriau nei buteliai. Jūs dažnai rasite Konservuotas alus išlieka šviežias ilgiau. Tiek skardinėms, tiek buteliams reikia vėsių, tamsios saugyklos, kad geriausi rezultatai.

Kaip sužinoti, ar alus jau blogai?

Ieškokite tokių ženklų kaip rūgštus kvapas, debesuota išvaizda ar plokščias skonis. Jei matote pelėsį ar alus kvepia keistai, negerkite jo. Šviežias alus turėtų būti švarus ir traškus.

Ar visiems alaus stiliams reikia šaldyto saugyklos?

Dauguma alaus išlieka šviežesni šaldytuve. Lengvesniam alui, kaip ir „Lagers“ ir „IPA“, labiausiai reikia „Cold Storage“. Kai kurie stiprūs ar tamsūs alus gali valdyti kambario temperatūrą, tačiau jūs vis tiek gaunate geresnį skonį, kai juos vėsinate.