Istječe li pivo i kako pivo održati svježim

Otvorite svoj hladnjak i uočite prašnjavu bocu piva zataknute u leđa. Možda se zapitate, ističe li pivo? Odgovor je da, ali ne na način na koji možda mislite. Pivo se ne pokvari poput mlijeka ili mesa. Umjesto toga, polako gubi svježinu i okus. Studije pokazuju da pivo U dobi od devet mjeseci razvija jače note poput krušnih ili meda okusa, dok njegov ukupni okus postaje manje privlačan. Još uvijek možete piti pivo, ali možda ćete primijetiti ustajali ili neobičan okus. Većina piva ostaje sigurna, ali iskustvo se mijenja kako stare. Ako u najboljem redu želite uživati u pivu, znajući kako se pivo s vremenom mijenjalo.

Ključni poduhvat

• Pivo se ne pokvari poput mlijeka, već s vremenom gubi svježinu i okus, čineći ga ustajalim ili ravnim.

• Većina piva ostaje sigurno piti prije roka, ali kapi kvalitete, posebno za lakša piva.

• Čuvajte pivo hladno, uspravno i dalje od svjetla kako biste ga duže održavali svježim i zaštitili svoj okus.

• Upotrijebite svoja osjetila za provjeru kvalitete piva: potražite čudne mirise, neobične ukuse, oblačnost ili ravna.

• Različiti spremnici utječu na svježinu piva; limenke i smeđe boce najbolje štite pivo od svjetla i zraka.

Istječe li pivo

Kad pitate li pivo, želite znati hoće li to biti loše ili je nesigurno. Pivo se ne pokvari poput mlijeka ili mesa. Umjesto toga, njegov se okus i svježina mijenjaju kako vrijeme prolazi. Većina piva je još uvijek sigurno piti nakon datuma na boci. Stare pivo može imati okus ravnog ili ustajalog, ali rijetko je opasno. Najveći problem je što kvaliteta pada, a ne da će vam naštetiti.

Datumi isteka

Pivovare stavljaju istek ili 'najbolje prije ' datuma na boce i limenke. Ovi datumi pomažu vam da pijete pivo kada najbolje ima okus. Većina pivovara odabire datume oko šest mjeseci nakon što spakiraju pivo. Koliko dugo traje pivo ovisi o vrsti. Snažna piva poput ječma ili carskih stouts -a mogu trajati godinama. Lakša piva, poput lagera ili blijedog aleja, najboljeg okusa u nekoliko mjeseci.

Savjet: Uvijek pogledajte datum prije nego što kupite ili pijete pivo. Održavanje piva može vam pomoći da ostane svjež do godinu dana.

Mnoge stvari utječu na to koliko dugo traje pivo. Razina alkohola, ambalaža i skladištenje sve je važno. Pasterizirana piva traju duže jer toplina ubija klice i kvasac. Nepasterizirana piva trebala bi biti pijana ubrzo nakon kupnje. Pivovare provjeravaju pivo tijekom vremena za promjene ukusa, mirisa i izgleda. Oni koriste ove podatke za postavljanje datuma.

Pivska vrsta	Tipični rok trajanja (sobna temp)	Rok trajanja (u hladnjaku)
Lagano lager	6 mjeseci	8-12 mjeseci
IPA/BOLO ALE	4-6 mjeseci	6-9 mjeseci
Stout/porter	6-12 mjeseci	12+ mjeseci
Ječam/jak ale	1-3 godine	3+ godina

Što se događa kada pivo stari

Kako pivo postaje starije, gubi svježi ukus i dobiva nove, ponekad i loše, okuse. Možda ćete okusiti nešto poput kartona. To se događa zato što se stvari koje pivom daju miris i okus. Pivo ne postaje nesigurno, ali imat će okus drugačije.

Znanstvenici su proučavali kako se mijenja okus piva dok sjedi. Tablica u nastavku pokazuje kako se neki spojevi arome hmelja s vremenom raspadaju:

Aroma hmelja	Približno vrijeme skladištenja	Izgubljeni postotak	Bilješke o mehanizmu razgradnje
Linalool	~ 57 dana	11%	Razgrađuje se ili reagira s drugim dijelovima piva; oko 10% izgubljeno
Geraniol	~ 56 dana	12%	Većina izgubljenih u prvim tjednima; nije pronađeno mnogo proizvoda za raščlambu
Humulenol II	~ 61 dan	66%	Brzo se raspada; Događaju se oksidacija i hidroliza kiseline; Pronađeni proizvodi
Humulene diepoksid a	~ 56 dana	84%	Sruši se najbrže; Mnogo reakcija, puno nepoznatih proizvoda

To ćete vidjeti Voćni, hoppy i slatki ukusi blijede dok pivo sjedi. Zastalni okusi, poput kartona ili kuhanog povrća, ojačajte. Te promjene dolaze iz kemijskih reakcija, a ne klima.Pivo nije dobro mjesto za rast klica , tako da se ne trebate brinuti o sigurnosti ako ga pohranjujete ispravno.

NAPOMENA: Visoko alkoholna piva stare sporije. S vremenom mogu dobiti nove okuse, a ponekad i bogatiji okus.

Studije pokazuju da kako pivo postaje starije, neki spojevi se povećavaju i uzrokuju izvanstanje. Na primjer, Trans-2-nonenal čini pivo ukus poput kartona, a dimetil trisulfid može mirisati na kupus. A PH piva također mijenja kako se ti okusi formiraju . Možda ćete primijetiti da gorčina nestaje, a pivo je slađi ukus kako stare.

Ako se pitate možete li piti pivo isteklo, odgovor je da. Istječeno pivo može biti ustajalo, ali obično je sigurno. Možda vam se ne sviđa ukus, ali nećete se razboljeti od njega ako ga pohranjujete kako treba.

Kako znati kada pivo ide loše

Možda se pitate kako znati kada pivo ide loše, pogotovo ako u hladnjaku nađete staru bocu. Pivo se ne pokvari na isti način kao mlijeko ili meso, ali može izgubiti najbolje kvalitete. S vremenom pivo može okusiti ustajale ili razviti izvan leprša. Svoje osjetila možete provjeriti je li vaše pivo još uvijek dobro piti.

Znakovi razmaženog piva

Možete uočiti znakove da je pivo počelo loše obraćajući pažnju na nekoliko ključnih stvari. Većinu vremena pivo koje je prošlo loše neće vas razboljeti, ali neće biti ugodno. Evo nekoliko uobičajenih znakova:

• Čudan miris: Svježe pivo bi trebalo mirisati. Ako primijetite kiseli, zagašen ili truli miris, pivo je možda prošlo loše.

• Čudan okus: ustajalo pivo često ima okus, papir ili poput mokrog kartona. Neka piva mogu imati okus poput kuhanog povrća ili imati metalni okus.

• Oblačni izgled: Većina piva trebala bi izgledati jasno. Ako vidite maglu, plutajuće čestice ili promjenu boje, pivo bi moglo proći svoje premijere.

• Gubitak karbonizacije: Pivo bi trebalo imati mjehuriće. Ako se ulijeva bez fizza, možda je prošlo loše.

• Propusne ili ispupčene limenke/boce: Ako vidite limenku ili bocu koja izgleda natečeno ili curi, nemojte je piti.

Savjet: Vjerujte svoja osjetila. Ako pivo miriše ili okusi, najbolje je ne piti ga.

Okus, miris i izgled

Svoje osjetila možete prosuditi kvalitetu piva. Svaki smisao daje vam tragove o tome je li pivo svježe ili je počelo loše. Kontrolirani testovi i ankete pokazuju da se pivo mijenja na mnogo načina kako stare ili sjedi u lošem skladištu.

Osjetilni atribut	Opis / promjena
Okus	Promjene s vremenom i pohranom; Gorčina izblijedi, pojavljuju se izvanvale
Aroma	Preko 800 spojeva stvara aromu; može se prebaciti s svježeg na zagađenu ili kiselu
Osjećaj usta	Pivo se može osjećati manje kremasto ili punim kako stare
Karbonizacija	Mjehurići mogu postati mekani ili nestati, čineći okus piva ravno
Nevalja	Karton, kupus ili metalne note signal je pivo prošlo loše
Izgled	Pivo može postati oblačno ili promijeniti boju
Pokazatelji kvalitete	Svježe pivo miriše ugodno, osjeća se puno i ima uravnoteženu gorčinu

Kad pijete pivo, primjećujete više od samo ukusa. Također osjećate težinu, punoću i karbonaciju. Svježe pivo osjeća se živahno i hrskavo. Kako pivo stari, može izgubiti svoje bodljike i postati dosadan. Ustani u usta može se promijeniti iz kremastih u tanko. Zastalno pivo često ostavlja suhi ili puckering osjećaj u ustima.

Također možete primijetiti promjene u aromi. Svježe pivo miriše na hmelj, slad ili voćno. Kad pivo postane loše, miris može postati kiseo, zagašen ili čak poput povrća. Okus se može prebaciti s uravnoteženog i ugodnog u ustajalu ili oštro. Ponekad okusite slatkoću umjesto gorčine ili primijetite metalni okus.

• Težina i punoća mogu pasti, čineći pivo vodenom.

• Karbonacija blijedi, pa pivo ima okus ravan umjesto živahno.

• Astrigentnost ili suhoća mogu se povećati, posebno u starom pivu.

• Kremanost nestaje, posebno u stous ili nitro piva.

• Toplina alkohola može postati uočljivija jer ostali okusi blijede.

• Završetak može postati kratak, neuravnotežen ili ostaviti loš okus.

Čimbenici okoliša također igraju ulogu. Pijenje piva u toploj sobi ili pod jakim svjetlima može ga učiniti loše brže. Čak i glazba ili društvene postavke mogu promijeniti način na koji percipirate ukus.

NAPOMENA: Ako primijetite bilo koju od ovih promjena, vaše je pivo možda postalo ustajalo. Iako je obično siguran, okus neće biti tako ugodan.

Korištenjem osjetila možete odlučiti je li vaše pivo još uvijek dobro. Ako miriše svježe, izgleda jasno i ima ukus, možete uživati u njemu. Ako se čini isključeno, najbolje je izliti ga i otvoriti novu.

Kako pohraniti pivo

Najbolje prakse skladištenja

Učenje pohrane piva pomaže vam da bude svježe i ukusno. Želite zaštititi pivo od stvari koje mogu upropastiti njegov okus. Slijedite ove korake kako biste postigli najbolje rezultate:

1. Stavite pivo u hladno, tamno mjesto. Sunčeva svjetlost i toplina mogu razgraditi hmeljske spojeve i uzrokovati mirisne mirise.

2. Držite pivo uspravno. To zaustavlja previše zraka da uđe i drži karbonizaciju jakim.

3. Koristite stalnu temperaturu. Pokušajte čuvati pivo između 45 ° F i 55 ° F (7 ° C do 13 ° C). Ako možete, koristite hladnjak na 34-36 ° F (1-2 ° C) za još bolju svježinu.

4. Izbjegavajte previše premještanje piva. Potrebanje ili naletanje piva može poremetiti sediment i ubrzati starenje.

5. Pijte pivo prije datuma na etiketi za najbolji ukus.

Savjet: Čuvajte pivo od prozora, grijača i jarkih svjetala. Čak i unutarnja svjetla s vremenom mogu naštetiti pivu.

Studije pokazuju da koristećiSobe i monitori za temperaturu pod kontrolom klime pomažu u održavanju piva na pravoj temperaturi. To štiti pivo od gubitka okusa i kvarenja. Ako ohladite pivo u zamrzivaču,Provjerite svakih 15 minuta kako biste spriječili zamrzavanje ili razbijanje spremnika.

Boce, limenke i bačve

Možda se pitate kako pohraniti pivo na temelju njegove kontejnera. Svaka vrsta ima svoje potrebe. Staklene boce, limenke i bačve štite pivo na različite načine.

• Boce: staklene boce blokiraju malo svjetla, ali ne sve. Zelene i bistre boce puštaju više svjetla, što može naštetiti okusu piva. Smeđe boce najbolje djeluju. Boce čuvajte uspravno kako bi zrak držali podalje od piva i zaštitili pečat.

• Limenke:Limenke čuvaju svu svjetlost i zrak. Pomažu pivu da ostane svježe duže. Studije pokazuju da limenke imaju manje kemijske promjene tijekom skladištenja od plastičnih boca. Limenke također održavaju karbonizaciju boljim.

• KEGS: Čelične kegse dobro funkcioniraju za lokalno pivo. Oni Posljednje za mnoge upotrebe i pivo držite svježim ako ih pohranjujete hladno. Kegs su snažni i štite pivo od svjetla i zraka. Za duga putovanja, plastične močvare mogu bolje funkcionirati.

Napomena: Način na koji pohranjujete pivo važan je koliko i kontejner. Uvijek držite pivo uspravno i hladno, bez obzira na vrstu.

Izbor kontejnera utječe na to kako pohraniti pivo i koliko dugo ostaje svjež. Limenke i bačve često daju najbolje rezultate. Staklene boce djeluju dobro ako ih držite podalje od svjetla.Boce za kućne ljubimce puštaju više zraka, , tako da pivo brže u njima.

Ako želite saznati više o skladištenju piva po kontejneru, imajte na umu da svaka vrsta ima prednosti i nedostatke. Bez obzira na sve, održavanje piva hladnim i uspravnim pomaže vam da uživate u najboljem okusu.

Ne dopustite da vaše pivo ide loše

Sprječavanje kvarenja

Želite uživati u svakoj boci piva u najboljem redu. Da biste bili sigurni da ne dopustite da vaše pivo loše prođe, morate slijediti neke jednostavne korake. Pivo može izgubiti svoj okus ili svježinu ako ga ne pohranjujete ispravno. Evo nekoliko dokazanih načina da pivo bude svježe:

• Čuvajte pivo hladno. Veće temperature ubrzavaju reakcije staliranja i čine da je pivo na okusu stare brže.

• Držite pivo podalje od svjetla. Sunčeva svjetlost, pa čak i unutarnja svjetla, mogu uzrokovati mirisne mirise.

• Čuvajte pivo uspravno. To održava zrak i pomaže karbonaciji duže.

• Izbjegavajte previše tresenje ili premještanje piva. Pomicanje može poremetiti sediment i ubrzati starenje.

• Koristite pivo prije datuma na etiketi za najbolji ukus.

Istraživanja pokazuju da oksidacija i kemijske reakcije uzrokuju promjenu okusa piva. Izloženost kisiku pokreće reakcije slobodnih radikala koje utječu na alkohole, hmelj i druge dijelove piva. Metalni ioni poput bakra i željeza čine ove reakcije brže. Hladno skladištenje, nizak kisik i čisti spremnici pomažu vam da pivo bude svježe do 180 dana.

Pivovare koriste posebne tehnike kako bi pivo bile sigurne. Oni ispunjavaju boce i limenke s vrlo malo kisika i kontrolnih metalnih iona. Neki čak dodaju antioksidante kako bi usporili gubitak okusa.

Sigurnost doma

Ako volite kućno breb, trebate obratiti dodatnu pažnju na sigurnost i svježinu. Želite da vaš kućni piva kuša izvrsno i traje što je duže moguće. Evo nekoliko važnih savjeta:

1. Očistite i sanirajte svu svoju opremu prije nego što započnete. To sprečava bakterije i divlji kvasac da vam pokvari pivo.

2. Koristite kvalitetne sastojke. Svježi slad i hmelj pomažu u sprječavanju kvarenja.

3. Filtrirajte svoje pivo ako možete. Filtracija uklanja mikroba za kvar.

4. Testirajte svoje pivo modernim alatima. PCR i ATP testovi mogu rano pronaći organizme za kvar.

5. Spremite svoju kućnu brew hladno i dalje od svjetla.

Mnoge bakterije za kvar, poput bakterija mliječne kiseline, mogu se sakriti u pivu i ne pojaviti se u redovitim testovima . naprednih metoda poput PCR -a pomažu vam da ih uhvatite rano. Hmelj također pomažu u očuvanju piva, zbog čega stilovi poput IPA traju duže.

Slijedeći ove korake, pobrinite se da ne dopustite da vaše pivo ide loše. Bez obzira kupujete li pivo ili kućnu pivcu, dobro skladištenje i čistoća održavaju degustaciju piva svježom.

Sada znate da pivo s vremenom gubi okus, ali rijetko postaje nesigurno. Pivo možete održati svježim tako da ga čuvate hladno, uspravno i dalje od svjetla. Uvijek provjerite svoje pivo na znakove kvarenja prije pijenja. Ako pronađete pivo koje je okus, pokušajte ga koristiti za kuhanje ili čišćenje umjesto da ga bacate.

Uživajte u pivu u najboljem redu i podijelite ove savjete s prijateljima koji vole pivo onoliko koliko i vi!

FAQ

Koliko dugo pivo ostaje svježe nakon otvaranja?

Trebali biPijte pivo u roku od jednog dana nakon otvaranja. Okus i karbonizacija brzo izblijede. Ako pivo ostavite otvorenom, može imati okus ravnog ili ustajalog.

Možete li zamrznuti pivo kako biste ga održali svježim?

Ne biste trebali zamrznuti pivo. Zamrzavanje mijenja okus i može slomiti boce ili limenke. Hladno skladištenje u hladnjaku najbolje funkcionira za održavanje piva svježim.

Je li sigurno piti pivo isteklo?

Možete piti pivo isteklo ako miriše i izgleda normalno. Okus možda nije dobar, ali obično je siguran. Prije pijenja uvijek provjerite postoje li neobični mirisi ili boje.

Da li svjetlost utječe na kvalitetu piva?

Svjetlo može naštetiti pivu. Sunčeva svjetlost, pa čak i unutarnja svjetla, mogu uzrokovati skanky mirise i loše okuse. Čuvajte pivo na tamnom mjestu kako biste zaštitili svoj ukus.

Koji je najbolji način za pohranjivanje piva kod kuće?

Pivo biste trebali držati hladnim, uspravnim i dalje od svjetla. Hladnjak najbolje funkcionira. To pomaže pivu da ostane svježe i duže zadržava svoj okus.