Rennur bjór og hvernig á að halda bjór ferskum

Þú opnar ísskápinn þinn og kemur auga á rykugan flösku af bjór sem er búinn að aftan. Þú gætir velt því fyrir þér, rennur bjór út? Svarið er já, en ekki á þann hátt sem þú gætir hugsað. Bjór spillir hvorki eins og mjólk eða kjöti. Í staðinn missir það rólega ferskleika og bragð. Rannsóknir sýna þann bjór Aldur í níu mánuði þróar sterkari glósur eins og brauð eða hunangsbragði, meðan smekkur hans í heild verður minna aðlaðandi. Þú getur samt drukkið útrunninn bjór, en þú gætir tekið eftir gamaldags eða skrýtnum smekk. Flestir bjór eru áfram öruggir, en reynslan breytist eftir því sem hún eldist. Ef þú vilt njóta bjórs á sitt besta, þá skiptir bjór breytt með tímanum.

Lykilatriði

• Bjór spillir ekki eins og mjólk en missir ferskleika og bragð með tímanum, sem gerir það að smakka gamalt eða flatt.

• Flestir bjór halda öruggum til að drekka framhjá gildistíma sínum, en gæðadropar, sérstaklega fyrir léttari bjór.

• Geymið bjór kalt, uppréttan og fjarri ljósi til að halda því fersku lengur og vernda bragðið.

• Notaðu skilningarvitin þín til að athuga bjórgæði: Leitaðu að undarlegum lykt, skrýtnum smekk, skýjum eða flatneskju.

• Mismunandi gámar hafa áhrif á ferskan bjór; dósir og brúnar flöskur vernda bjór best frá ljósi og lofti.

Rennur bjór út

Þegar þú spyrð hvort bjór rennur út, viltu vita hvort það fari illa eða er óöruggt. Bjór spillir hvorki eins og mjólk eða kjöti. Í staðinn breytist smekkur og ferskleiki eftir því sem tíminn líður. Flest bjór er enn óhætt að drekka eftir dagsetninguna á flöskunni. Gamall bjór gæti smakkað flatt eða gamalt, en hann er sjaldan hættulegur. Stærsta vandamálið er að gæðin lækkar, ekki að það muni meiða þig.

Gildistímar

Breweries setja fyrningu eða „best fyrir “ á flöskum og dósum. Þessar dagsetningar hjálpa þér að drekka bjór þegar það bragðast best. Flest brugghúsin velja dagsetningar um það bil sex mánuðum eftir að þeir pakka bjórnum. Hversu lengi bjór varir veltur á gerðinni. Sterkir bjór eins og Barleywines eða Imperial Stouts geta varað í mörg ár. Léttari bjór, eins og lagers eða fölur, bragðast best á nokkrum mánuðum.

Ábending: Skoðaðu alltaf dagsetninguna áður en þú kaupir eða drekkur bjór. Að halda bjór köldum getur hjálpað því að vera ferskt í allt að eitt ár.

Margt hefur áhrif á hversu lengi bjór varir. Áfengisstig, umbúðir og geymsla skiptir öllu máli. Pasteurized bjór endist lengur vegna þess að hiti drepur sýkla og ger. Ógnýrður bjór ætti að vera drukkinn fljótlega eftir að hafa keypt. Breweries Athugaðu bjór með tímanum fyrir breytingar á smekk, lykt og útlit. Þeir nota þessar upplýsingar til að setja dagsetningarnar.

Bjórgerð	Dæmigert geymsluþol (herbergis temp)	Geymsluþol (kæli)
Ljós lager	6 mánuðir	8-12 mánuðir
IPA/Pale Ale	4-6 mánuðir	6-9 mánuðir
Stout/Porter	6-12 mánuðir	12+ mánuðir
Barleywine/Strong Ale	1-3 ár	3+ ár

Hvað gerist þegar bjór eldist

Þegar bjór eldist missir hann ferskan smekk og verður ný, stundum slæm, bragðtegundir. Þú gætir smakkað eitthvað eins og pappa. Þetta gerist vegna þess að hlutirnir sem veita bjór lykt og smekk brotna niður. Bjór verður ekki óöruggur, en hann mun bragðast öðruvísi.

Vísindamenn hafa rannsakað hvernig bjórbragðið breytist eins og það situr. Taflan hér að neðan sýnir hvernig sum hop ilmsambönd brotna niður með tímanum:

Hop ilmasamband	Áætlaður geymslutími	Hlutfall tapað	Athugasemdir um niðurbrotskerfi
Linalool	~ 57 dagar	11%	Brýtur niður eða bregst við öðrum bjórhlutum; um það bil 10% tapast
Geraniol	~ 56 dagar	12%	Týndast fyrstu vikurnar; Ekki margar sundurliðunarvörur fundust
Humulenol II	~ 61 dagar	66%	Brýtur hratt niður; Oxun og sýru vatnsrof gerist; sundurliðun vörur fundust
Humulene diepoxide a	~ 56 dagar	84%	Brýtur niður hratt; mörg viðbrögð, fullt af óþekktum vörum

Þú munt sjá það Ávaxtaríkt, hippar og sætur smekkur dofnar þegar bjór situr. Stale bragðtegundir, eins og pappa eða soðin grænmeti, verða sterkari. Þessar breytingar koma frá efnafræðilegum viðbrögðum, ekki sýklum.Bjór er ekki góður staður fyrir sýkla til að vaxa , svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af öryggi ef þú geymir það rétt.

Athugasemd: Há áfengisbjórar eldast hægar. Þeir geta fengið nýjar bragðtegundir með tímanum og stundum smakkað ríkari.

Rannsóknir sýna að eftir því sem bjór eldist fara sum efnasambönd upp og valda framúrskarandi. Til dæmis, trans-2-nonenal gerir bjórbragð eins og pappa og dimetýl trisulfide getur lykt eins og hvítkál. The Sýrustig bjórs breytir einnig því hvernig þessar bragðtegundir myndast . Þú gætir tekið eftir því að biturleiki hverfur og bjór bragðast sætari eftir því sem hann eldist.

Ef þú veltir því fyrir þér hvort þú getir drukkið útrunninn bjór er svarið já. Útrunninn bjór gæti smakkað gamall, en hann er venjulega öruggur. Þú gætir ekki haft gaman af smekknum, en þú verður ekki veikur af því ef þú geymir það rétt.

Hvernig veistu hvenær bjór gengur illa

Þú gætir velt því fyrir þér hvernig veistu hvenær bjór gengur illa, sérstaklega ef þú finnur gamla flösku í ísskápnum þínum. Bjór spillir ekki á sama hátt og mjólk eða kjöt, en það getur tapað bestu eiginleikum sínum. Með tímanum getur bjór smakkað gamalt eða þróað afsmíði. Þú getur notað skilningarvitin þín til að athuga hvort bjórinn þinn sé enn góður að drekka.

Merki um spilla bjór

Þú getur komið auga á skilti um að bjór hafi byrjað að fara illa með því að huga að nokkrum lykilatriðum. Oftast mun bjór sem hefur farið illa ekki gert þig veikan, en hann mun ekki smakka skemmtilega. Hér eru nokkur algeng merki:

• Undarleg lykt: Ferskur bjór ætti að lykta boðið. Ef þú tekur eftir súr, musty eða rotinn lykt gæti bjórinn farið illa.

• Skrýtinn smekkur: Gamalt bjór bragðast oft flatt, pappír eða eins og blautur pappi. Sumir bjórar geta smakkað eins og soðið grænmeti eða haft málmbragð.

• Skýjað útlit: Flestir bjór ættu að líta skýrt fram. Ef þú sérð hass, fljótandi agnir eða breytingu á lit gæti bjórinn verið framhjá blóma hans.

• Tap á kolsýringu: Bjór ætti að hafa loftbólur. Ef það hellir flatt án fizz gæti það hafa farið illa.

• Lekandi eða bullandi dósir/flöskur: Ef þú sérð dós eða flösku sem lítur út fyrir að vera bólginn eða lekur skaltu ekki drekka það.

Ábending: Treystu skynfærunum. Ef bjórinn lyktar eða bragðast er best að drekka hann ekki.

Smekk, lykt og útlit

Þú getur notað skynfærin til að dæma gæði bjórsins. Hver tilfinning gefur þér vísbendingar um hvort bjórinn sé ferskur eða er farinn að fara illa. Stýrð smekkpróf og kannanir sýna að bjórbreytingar á margan hátt þegar það eldist eða situr í lélegri geymslu.

Skynjunareinkenni	Lýsing / breyting
Bragð	Breytist með tíma og geymslu; Biturleiki dofnar, utan bragðs birtast
Ilmur	Yfir 800 efnasambönd skapa ilm; getur færst frá fersku yfir í musty eða súrt
Munnfæling	Bjór getur fundið fyrir minna rjómalöguðum eða fullum þar sem hann verður gamall
Kolefnis	Loftbólur geta orðið mjúkar eða horfið, sem gerir bjór smekk flatt
Utan bragð	Pappa, hvítkál eða málmbréf merki bjór hefur farið illa
Frama	Bjór getur orðið skýjað eða breytt lit
Gæðavísar	Ferskur bjór lyktar skemmtilega, líður fullur og hefur jafnvægi beiskju

Þegar þú drekkur bjór tekur þú eftir meira en bara smekk. Þú skynjar líka þyngd, fyllingu og kolsýringu. Ferskur bjór líður líflegur og stökkur. Þegar bjór eldist getur það misst styttar loftbólur sínar og orðið daufar. Munnfundurinn getur breyst úr rjómalöguðum í þunnt. Falir bjór skilur oft eftir þurrt eða puckerandi tilfinningu í munninum.

Þú gætir líka tekið eftir breytingum á ilm. Ferskur bjór lyktar hipp, salt eða ávaxtaríkt. Þegar bjór gengur illa getur lyktin orðið súr, musty eða jafnvel eins og grænmeti. Bragðið getur færst frá jafnvægi og notalegu yfir í gamaldags eða harða. Stundum smakkar þú sætleika í stað beiskju, eða þú tekur eftir málmi eftirbragð.

• Þyngd og fylling getur lækkað, gert bjór að finna vatnsmikinn.

• Kolsýring dofnar, svo bjór bragðast flatt í stað líflegs.

• Astringency eða þurrkur getur aukist, sérstaklega í gömlum bjór.

• Kremleiki hverfur, sérstaklega í stouts eða nítróbjór.

• Áfengishita getur orðið meira áberandi þegar aðrar bragðtegundir hverfa.

• Lokið getur orðið stutt, ójafnvægi eða skilið eftir slæmt eftirbragð.

Umhverfisþættir gegna einnig hlutverki. Að drekka bjór í heitu herbergi eða undir björtum ljósum getur það orðið slæmt hraðar. Jafnvel tónlist eða félagslegar stillingar geta breytt því hvernig þú skynjar smekkinn.

Athugasemd: Ef þú tekur eftir einhverjum af þessum breytingum gæti bjórinn þinn verið gamall. Þó að það sé venjulega öruggt verður bragðið ekki eins skemmtilegt.

Með því að nota skynfærin geturðu ákveðið hvort bjórinn þinn sé enn góður. Ef það lyktar ferskt, lítur skýrt út og bragðast rétt geturðu notið þess. Ef það virðist slökkva er best að hella því út og opna nýja.

Hvernig á að geyma bjór

Bestu geymsluhættir

Að læra hvernig á að geyma bjór hjálpar þér að halda honum ferskum og bragðgóðum. Þú vilt vernda bjór gegn hlutum sem geta eyðilagt bragðið. Fylgdu þessum skrefum til að ná sem bestum árangri:

1. Settu bjór í köldum, dökkum blett. Sólskin og hiti geta brotið niður hop efnasambönd og valdið skunky lykt.

2. Haltu bjór uppréttum. Þetta kemur í veg fyrir að of mikið loft komist inn og haldi kolsýringunni sterkum.

3. Notaðu stöðugt hitastig. Reyndu að halda bjór á milli 45 ° F og 55 ° F (7 ° C). Ef þú getur, notaðu ísskápinn sem er settur á 34-36 ° F (1-2 ° C) til að fá enn betri ferskleika.

4. Forðastu að flytja bjór of mikið. Hristing eða höggbjór getur truflað botnfall og flýtt fyrir öldrun.

5. Drekkið bjór fyrir dagsetningu á merkimiðanum fyrir besta smekkinn.

Ábending: Geymið bjór frá gluggum, hitara og björtum ljósum. Jafnvel ljósaljós geta skaðað bjór með tímanum.

Rannsóknir sýna að notkunLoftslagsstýrð herbergi og hitastigskjáir hjálpa til við að halda bjór við réttan hitastig. Þetta verndar bjór gegn bragðmissi og skemmdum. Ef þú sælir bjór í frysti,Athugaðu það á 15 mínútna fresti til að koma í veg fyrir frystingu eða brjóta ílátið.

Flöskur, dósir og kegs

Þú gætir velt því fyrir þér hvernig á að geyma bjór út frá ílátinu. Hver gerð hefur sínar eigin þarfir. Glerflöskur, dósir og kegs vernda allir bjór á mismunandi vegu.

• Flöskur: Glerflöskur hindra ljós en ekki allar. Grænar og skýrar flöskur láta meira ljós, sem geta skaðað bjórbragð. Brúnar flöskur virka best. Geymið flöskur uppréttar til að halda lofti frá bjórnum og vernda innsiglið.

• Dósir:Dósir halda út öllu ljósi og lofti. Þeir hjálpa bjór að vera ferskur lengur. Rannsóknir sýna að dósir hafa minni efnafræðilega breytingu við geymslu en plastflöskur. Dósir halda einnig kolsýringu betur.

• Kegs: Stálkeglar virka vel fyrir staðbundna bjór. Þeir Síðast til margra nota og haltu bjór ferskum ef þú geymir þá kalt. Kegs eru sterkir og vernda bjór gegn ljósi og lofti. Í langar ferðir, Plastkeglar geta virkað betur.

Athugasemd: Hvernig þú geymir bjór skiptir máli eins og ílátið. Haltu alltaf bjór uppréttum og köldum, sama hvaða gerð er.

Val á gámum hefur áhrif á hvernig á að geyma bjór og hversu lengi hann helst ferskur. Dósir og kegs gefa oft bestan árangur. Glerflöskur virka vel ef þú heldur þeim frá ljósi.Petflöskur hleypa meira lofti í loftið , svo bjór eldist hraðar í þeim.

Ef þú vilt læra meira um bjórgeymslu með gám, mundu að hver gerð hefur kosti og galla. Sama hvað, að halda bjór köldum og uppréttum hjálpar þér að njóta besta bragðsins.

Ekki láta bjórinn þinn fara illa

Koma í veg fyrir skemmdir

Þú vilt njóta hverrar flösku af bjór á sitt besta. Til að ganga úr skugga um að þú látir ekki bjórinn þinn fara illa þarftu að fylgja nokkrum einföldum skrefum. Bjór getur misst bragðið eða ferskleika ef þú geymir það ekki rétt. Hér eru nokkrar sannaðar leiðir til að halda bjór ferskum:

• Geymið bjór kalt. Hærra hitastig flýtir fyrir stal viðbrögðum og gerir bjór bragð gömul hraðar.

• Haltu bjór frá ljósi. Sólarljós og jafnvel innisigur geta valdið skunky lykt.

• Geymið bjór uppréttan. Þetta heldur lofti út og hjálpar kolsýringu lengur.

• Forðastu að hrista eða hreyfa bjór of mikið. Hreyfing getur truflað botnfall og flýtt fyrir öldrun.

• Notaðu bjór fyrir dagsetningu á merkimiðanum fyrir besta smekkinn.

Rannsóknir sýna að oxun og efnafræðileg viðbrögð valda því að bjórbragð breytist. Útsetning fyrir súrefni kallar fram viðbrögð við sindurefnum sem hafa áhrif á alkóhól, humla og aðra hluta bjórs. Málmjónir eins og kopar og járn láta þessi viðbrögð gerast hraðar. Kalt geymsla, lítið súrefni og hreinir ílát hjálpa þér að halda bjór ferskum í allt að 180 daga.

Breweries nota sérstakar aðferðir til að halda bjór öruggum. Þeir fylla flöskur og dósir með mjög litlu súrefni og stjórna málmjónum. Sumir bæta jafnvel andoxunarefnum til að hægja á bragðtapi.

Heimabræðuröryggi

Ef þér líkar við heimabræður þarftu að huga sérstaklega að öryggi og ferskleika. Þú vilt að heimabræður þinn smakkist frábært og endist eins lengi og mögulegt er. Hér eru nokkur mikilvæg ráð:

1. Hreinsaðu og hreinsaðu allan búnaðinn þinn áður en þú byrjar. Þetta kemur í veg fyrir að bakteríur og villt ger spilla bjórnum þínum.

2. Notaðu gæðaefni. Ferskt malt og humlar hjálpa til við að koma í veg fyrir skemmdir.

3. Sía bjórinn þinn ef þú getur. Síun fjarlægir spilla örverur.

4. Prófaðu bjórinn þinn með nútíma verkfærum. PCR og ATP próf geta fundið skemmdarlífverur snemma.

5. Geymið kulda heima og burt frá ljósi.

Margar skemmdarbakteríur, eins og mjólkursýrur bakteríur, geta falið sig í bjór og ekki komið fram í reglulegum prófum . Advanced Ateration eins og PCR hjálpar þér að ná þessum snemma. Hops hjálpa einnig til við að varðveita bjór og þess vegna varast stíll eins og IPA lengur.

Með því að fylgja þessum skrefum, þá tryggir þú að láta bjórinn ekki fara illa. Hvort sem þú kaupir bjór eða heimbryggju, góð geymsla og hreinlæti Haltu bjórnum þínum að smakka ferskt.

Þú veist nú að bjór missir bragðið með tímanum, en það verður sjaldan óöruggt. Þú getur haldið bjór ferskum með því að geyma það kalt, uppréttt og fjarri ljósi. Athugaðu alltaf bjórinn þinn fyrir merki um skemmdir áður en þú drekkur. Ef þú finnur bjór sem bragðast skaltu prófa að nota hann til að elda eða hreinsa í stað þess að henda honum.

Njóttu bjórs þegar það er besta og deildu þessum ráðum með vinum sem elska bjór eins mikið og þú!

Algengar spurningar

Hversu lengi er bjór áfram ferskur eftir opnun?

Þú ættir þaðDrekkið bjór innan eins dags eftir opnun. Bragðið og kolsýringin dofnar fljótt. Ef þú skilur eftir bjór opinn getur það smakkað flatt eða gamalt.

Getur þú fryst bjór til að halda honum ferskum?

Þú ættir ekki að frysta bjór. Frysting breytir smekknum og getur brotið flöskur eða dósir. Kalt geymsla í ísskáp virkar best til að halda bjór ferskum.

Er óhætt að drekka útrunninn bjór?

Þú getur drukkið útrunninn bjór ef hann lyktar og lítur eðlilega út. Bragðið er kannski ekki gott, en það er venjulega öruggt. Athugaðu alltaf hvort skrýtið lykt eða litir séu áður en þú drekkur.

Hefur ljós áhrif á bjórgæði?

Ljós getur skaðað bjór. Sólarljós og jafnvel innisigur geta valdið skunky lykt og slæmum bragði. Geymið bjór á dimmum stað til að vernda smekk sinn.

Hver er besta leiðin til að geyma bjór heima?

Þú ættir að halda bjór köldum, uppréttum og fjarri ljósi. Ísskápur virkar best. Þetta hjálpar bjór að vera ferskur og heldur bragðinu lengur.