គឺស្រាបៀរភេសជ្ជៈកាបូន

ការនេនាមអាេយស្គាល់

តើស្រាបៀរភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូនទេ? មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តស្រាបៀរសម្រាប់ភាពខ្លាំងរបស់វាប៉ុន្តែជាកាបូនគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃការតុបតែងខ្លួនរបស់វា? កាបូនមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងរបៀបដែលយើងមានបទពិសោធន៍ស្រាបៀរដែលជះឥទ្ធិពលទាំងរសជាតិនិងវាយនភាពរបស់វា។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងស្វែងរកដំណើរការកាបូនរបស់ស្រាបៀរតួនាទីរបស់វាក្នុងបទពិសោធផឹកនិងរបៀបដែលវាប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្នកដទៃ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន ដូចជា ភេសជ្ជៈមានតែកាបូនបៃតង.

តើកាបូនមានអ្វីខ្លះ?

ស្វែងយល់អំពីកាបូនលើភេសជ្ជៈ

កាបូនគឺជាដំណើរការនៃការរំលាយឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីត (co₂) ដែលមានសាំងចូលក្នុងអង្គធាតុរាវ។ នេះបង្កើតពពុះដែលត្រូវបានបញ្ចេញនៅពេលដែលសម្ពាធថយចុះឬនៅពេលដែលភេសជ្ជៈត្រូវបានបើក។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈជាច្រើនដំណើរការនេះគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវតួអក្សរដែលស្រពិចស្រពិលរបស់ពួកគេ។ វាមិនត្រឹមតែជាបញ្ហាពពុះប៉ុណ្ណោះទេវានិយាយអំពីបទពិសោធន៍ញ្ញានព្រោះកាបូនមានឥទ្ធិពលទាំងរសជាតិនិងមាត់។

នៅក្នុងពិភព ភេសជ្ជៈកាបូនដែលមានជាតិកាបូន ដំណើរការនេះត្រូវបានប្រើក្នុងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីសូដារហូតដល់ទឹកភ្លឺថ្លាហើយវាក៏ជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការផឹកស្រាបៀរហើយសូម្បីតែ ភេសជ្ជៈតែខៀវស្រងាត់ ។ ប៉ុន្តែតើវាដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេចនៅក្នុងស្រាបៀរហើយតើវាខុសគ្នាពីសូដាឬតែមួយយ៉ាងដូចម្តេច?

របៀបដែលកាបូនផ្តល់ឱ្យនូវបទពិសោធន៍ភេសជ្ជៈ

វត្តមានរបស់ពពុះមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈស្រាល ៗ ប៉ុណ្ណោះទេ។ ក្នុងស្រាបៀរកាបូនអាចប៉ះពាល់ដល់បំពង់ខ្យល់របស់ភេសជ្ជៈបង្កើតបានជាវាយនភាពរលូនឬរស់រវើក។ ពពុះនេះក៏រួមចំណែកដល់ការចេញផ្សាយនូវក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិធ្វើឱ្យបទពិសោធន៍ផឹកកាន់តែច្រើន។ កាបូនខ្ពស់មានរសជាតិឆើតឆាយពីរសជាតិភ្លឺរលោងនិងរស់រវើកកាន់តែខ្លាំងខណៈដែលកាបូនទាបអាចនាំឱ្យមានបទពិសោធន៍រលូនជាងមុន។

នេះគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹង ភេសជ្ជៈតែខៀវខ្ចើយ ដែលកាបូនអាចនាំមកនូវរសជាតិស្រស់ស្រាយរសជាតិស្រស់។ ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយដល់ស្រាបៀរកម្រិតកាបូនមានតួនាទីខុសគ្នាធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃភាពជូរចត់នៃហាន់ឬភាពផ្អែមនៃម៉ាល់តា។

តើស្រាបៀរភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូនទេ?

ដំណើរការកាបូនរបស់ស្រាបៀរ

មែនហើយស្រាបៀរគឺជា ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីដែលស្រាបៀរគឺកាបូនដែលមានជាតិកាបូនខុសគ្នាពីវិធីសាស្ត្រដែលបានប្រើនៅក្នុងសូដាឬទឹកដែលបញ្ចេញពន្លឺ។ នៅក្នុងស្រាបៀរកាបូនអាចកើតឡើងដោយធម្មជាតិតាមរយៈដំណើរការ fermentation នេះ។ yeast ស៊ីស្ករផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតឌីអុកស៊ីតជាអនុផល។ co₂នេះបានរលាយក្នុងអង្គធាតុរាវបង្កើតកាបូនធម្មជាតិ។ សម្រាប់ស្រាបៀរដែលត្រូវការកម្រិតកាបូនដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាកាបូនដែលបានបង្ខំត្រូវបានប្រើដែលត្រូវបានបន្ថែមនៅក្រោមសម្ពាធដើម្បីទទួលបានកម្រិតនៃភាពខ្លាំងនៃភាពខ្លាំងក្លា។ ដំណើរការកាបូនក្នុងស្រាបៀរជាធម្មតាធ្វើឱ្យមានភាពរលូនតិចជាងអ្វីដែលអ្នកចង់បាននៅសូដាឬ ភេសជ្ជៈតែបៃតងមានជាតិកាបូន.

កម្រិតកាបូនក្នុងស្រាបៀរ

កាបូនដែលមានស្រាបៀរជាទូទៅទាបជាងទឹកសូដាឬទឹកផ្កាភ្លើងដែលត្រូវបានកាបូនដោយសិប្បនិម្មិតដើម្បីរក្សាកម្រិតនៃពពុះជាប់លាប់។ ម្យ៉ាងវិញទៀតស្រាបៀរជារឿយៗមានកាឡូរីកាបូនដែលមានស្ទីលខ្លះមានពពុះតិចតួចមិនមានពពុះដូចជាសត្វកណ្តុរ ales ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរស្ទីលស្រាបៀរមួយចំនួនដូចជាស្រាបៀរស្រូវសាលីដែលមានកម្រិតកាបូនខ្ពស់ដែលរួមចំណែកដល់ភេសជ្ជៈដែល មានជាតិខ្លាញ់ របស់ពួកគេ ស្រាបៀរជាទូទៅមានភាពច្របូកច្របល់កាន់តែខ្លាំងប៉ុន្តែវានៅតែផ្តល់នូវភាពទាក់ទាញគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅលើអណ្តាត។ ឧទាហរណ៍ ភេសជ្ជៈតែបៃតងដែលមានជាតិកាបូន អាចមានកម្រិតកាបូនខ្ពស់ក្នុងការបង្កើតអារម្មណ៍មិនល្អ។

តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យស្រាបៀរខុសពីភេសជ្ជៈកាបូនផ្សេងទៀត?

ស្រាបៀរទល់នឹងភេសជ្ជៈនិងទឹកភ្លឺថ្លា

កាបូនរបស់ស្រាបៀរត្រូវបានសម្រេចជាចម្បងតាមរយៈការ fermentation ដែលខុសគ្នាពីដំណើរការកាបូនដោយបង្ខំដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសូដានិងទឹកដែលបញ្ចេញពន្លឺ។ នៅសូដា, ខូបានបូមចូលក្នុងភេសជ្ជៈក្រោមសម្ពាធដោយធានាបាននូវកម្រិតកាបូនដែលជាប់លាប់ខ្ពស់ជាងមុន។ ផ្ទុយទៅវិញកាបូនរបស់ស្រាបៀរមានភាពខុសគ្នាអាស្រ័យលើដំណើរការញ៉ាំនិងប្រភេទស្រាបៀរ។

ខណៈពេលដែលស្រាបៀរគឺមានបច្ចេកទេស ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូអ៊ីន វាមានទម្រង់ស្រឡះខុសគ្នាបើប្រៀបធៀបនឹង ភេសជ្ជៈសូដាឬតែខៀវខ្ចី ដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាធម្មតាដែលមានជាតិកាបូនខ្ពស់និងមានពន្លឺខ្ពស់។ សូដាច្រើនតែស្រពិចស្រពិលខ្លាំងជាងខណៈដែលកាបូនស្រាបៀរទំនងជាមានសភាពក្រមុំដែលផ្តល់នូវសាច់អាំងសាច់ជាជាងអារម្មណ៍មុតស្រួចនិងស្រពិចស្រពិល។

តើស្រាបៀរមានជាតិកាបូនច្រើនជាងភេសជ្ជៈតែបៃតងទេ?

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រាបៀ រតែបៃតងដែលមានជាតិកាបូននូវភេសជ្ជៈ កាបូទិក ជាធម្មតាមានកំរិតកាបូនខ្ពស់។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់នូវអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយនិងកាបូនខ្ពស់សង្កត់ធ្ងន់ទៅលើកំណត់ចំណាំរបស់រុក្ខជាតិនៃតែ។ ស្រាបៀរខណៈពេលដែលនៅតែមានជាតិកាបូនមានទំនោរទៅរកទម្រង់កាបូនដែលមានតុល្យភាពនិងធ្លាក់ចុះជាងមុន។

ទាំងស្រាបៀរនិង តែបៃតងភេសជ្ជៈមានជាតិកាបូន ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីកាបូនទាក់ទងនឹងការបញ្ចេញរសជាតិនិងវាយនភាពប៉ុន្តែអារម្មណ៍និងអាំងតង់ស៊ីតេខុសគ្នា។ កាបូនស្រាបៀរច្រើនតែបំពេញភារកិច្ចម៉ាល់ឌីវនិងបព្វជួលរបស់វាខណៈដែលពពុះនៅក្នុង តែបៃតងភេសជ្ជៈមានភេសជ្ជៈ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីគុណភាពស្រស់របស់តែ។

ហេតុអ្វីបានជាកាបូនមានសារៈសំខាន់ក្នុងស្រាបៀរ?

កាបូននិងរសជាតិ

កាបូនគឺជាគន្លឹះសម្រាប់ទម្រង់រសជាតិស្រាបៀរ។ វាធ្វើការដើម្បីបញ្ចោញសមាសធាតុក្លិនក្រអូបបង្កើនភួងភេសជ្ជៈនិងរសជាតិ។ នៅក្នុងស្រាបៀរមួយចំនួនដូចជាអ្នកដែលមានកាបូនខ្ពស់ពពុះជួយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបរបស់មួកនិងម៉ាល់តាដែលអាចបង្កើនរសជាតិរួម។ កាបូនក៏ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជូរចត់ផងដែរជាពិសេសនៅក្នុងអាយផតឬស្ត្រេស។

កាបូននិងមាត់

កាបូនដាក់ស្រាបៀរក៏ប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពឬមាត់។ ស្រាបៀរកាបោនខ្ពស់ដូចជាស្រាបៀរស្រូវសាលីឬស្រូវសាលីមានពន្លឺនិងភ្លឺរលោងខណៈដែលស្រាបៀរដែលមានកម្រិតកាបូនទាបដូចជាស្តុបឬអាល់លែនមានអារម្មណ៍រលោងនិងមានអារម្មណ៍រលោង។ បទ ពិសោធ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន ក្នុងស្រាបៀរគឺការបង្កើតតុល្យភាពរវាងស្រអាប់និងភាពរលូនទាំងមូល។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរមានតែ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូនទេដែលមានជាតិកាបូន ប្រើកាបូនដើម្បីបង្កើនវាយនភាពភេសជ្ជៈដែលផ្តល់នូវភាពលើសលប់ដែលជួយបង្កើនគុណភាពស្រស់របស់តែ។

របៀបដែលកាបូនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពស្រាបៀរនិងបម្រើ

ស្រាបៀរស្រស់និងកាបូន

កម្រិតនៃកាបូនក្នុងស្រាបៀរប៉ះពាល់ដល់ភាពស្រស់ស្រាយរបស់វា។ ស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូនដែលហួសកំរិតអាចភ្លក្សរសជាតិស្រអាប់ហួសហេតុខណៈស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូណៃទន់ហាក់ដូចជារាបស្មើនិងគ្មានជីវិត។ ការរក្សាកម្រិតកាបូនត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ផឹកដ៏ល្អបំផុត។

សម្រាប់តែ ភេសជ្ជៈតែបៃតងកាបូន នេះកាបូនក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការថែរក្សាភាពស្រស់ស្រាយធានាថាភេសជ្ជៈរក្សាគុណភាពដែលមានភាពប្រសើរឡើងរបស់ខ្លួនចាប់ពីពេលដែលវាបានបើក។

បម្រើស្រាបៀរ: ការពិចារណាកាបូន

ការបម្រើស្រាបៀរនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវគឺចាំបាច់ក្នុងការថែរក្សាកាបូន។ ស្រាបៀរដែលបានបម្រើត្រជាក់ពេកអាចបង្ក្រាបកាបូនខណៈស្រាបៀរបម្រើឱ្យក្តៅពេកអាចបាត់បង់ភាពខ្លាំងរបស់វា។ បច្ចេកទេសចាក់ត្រឹមត្រូវក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរដូចជាការចាក់ស្រាបៀ ឱ្យបាត់បង់កាបូនរបស់វាយ៉ាងឆាប់រហ័សផងដែរ ។ រ

ប្រភេទស្រាបៀរដែលមានកាបូនខ្ពស់

ស្ទីលស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូបូតខ្ពស់

រចនាប័ទ្មស្រាបៀរមួយចំនួនត្រូវបានរចនាឡើងជាមួយនឹងកម្រិតកាបូនខ្ពស់ដូចជា របស់ប៊ែលហ្សិន , ស្រាស្រូវសាលី និង សត្វវង្វេងបាត់ ។ ស្រាបៀរទាំងនេះច្រើនតែមានប្រសិទ្ធភាពហើយបង្កើតកាំរស្មីស្រាលជាងមុន។ កាបូនជួយបង្កើនធម្មជាតិស្រស់ស្រាយរបស់ស្រាបៀរធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ថ្ងៃក្តៅឬជាអ្នកសំអាតក្រអុក។

ស្រាបៀរសិប្បកម្មនិងកាបូន

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរសិប្បកម្មតែងតែពិសោធន៍ជាមួយកាបូនដើម្បីបង្កើតរសជាតិនិងវាយនភាពប្លែកៗ។ ស្រាបៀរសិប្បកម្មមួយចំនួនត្រូវបានកាបូនដែលមានជាតិកាបូនដែលមានចេតនាគ្របដណ្តប់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើការសង្កត់ធ្ងន់លើគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេដែលមានភាពប្រសើរឡើងនិងមានតុល្យភាពរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។ ការពិសោធន៍នេះគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងការច្នៃប្រឌិតថ្មីដែលមាន ភេសជ្ជៈមានតែពណ៌បៃតង ដែលកាបូនខ្ពស់អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ស្រស់ស្រាយជាងនេះ។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃស្រាបៀរកាបូន

តើស្រាបៀរកាបោនល្អសម្រាប់អ្នកទេ?

ការប្រើប្រាស់ស្រាបៀរល្មមអាចផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍រំលាយអាហារមួយចំនួនជាពិសេសដោយសារតែដំណើរការនៃការ fermentation ធម្មជាតិ។ ពពុះក្នុងស្រាបៀរអាចជួយក្នុងការរំលាយអាហារប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរីករាយក្នុងការស្រាបៀរក្នុងកម្រិតមធ្យមដើម្បីចៀសវាងការទទួលទានកាឡូរីហួសកំរិត។

មានតែភេសជ្ជៈតែបៃតងដែលមានជាតិកាបូនបៃតង ផ្តល់ជូននូវជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អដែលមានកាឡូរីទាបហើយមិនមានគ្រឿងស្រវឹងដែលធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អមួយសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកភេសជ្ជៈដែលមានសុខភាពល្អដែលទាក់ទងនឹងជាតិអាល់កុល។

ស្រាបៀរកាបូនទាបសម្រាប់អ្នកផឹកដែលងាយរងគ្រោះ

សម្រាប់បុគ្គលដែលងាយនឹងកាបូរ៉ូមដែល មានជាតិស្ករកាបូនទាប ផ្តល់ជូននូវជម្រើសរលូនតិចជាងមុន។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរសិប្បកម្មជាច្រើនបង្កើតបានស្រាបៀរដែលមានកាបូនតិចផ្តល់នូវការហូរហៀរជាច្រើនទៀត។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តជម្រើសដែលមិនមានជាតិអាល់កុលភេសជ្ជៈតែ បៃតងភេសជ្ជៈ ផ្តល់នូវជម្រើសស្រស់ស្រាយដោយគ្មានមាតិកាជាតិអាល់កុល។

ការបហ្ចប់

ស្រាបៀរពិតជា ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូននូវភេសជ្ជៈកាបូន ទោះបីជាកម្រិតកាបូនរបស់វាជាទូទៅទាបជាងបើប្រៀបធៀបនឹង ភេសជ្ជៈសូដានិងតែខៀវខ្ចី ។ កាបូនក្នុងស្រាបៀរដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរសជាតិវាយនភាពនិងមាត់ហ្វុលដែលរួមចំណែកដល់បទពិសោធន៍ផឹកជាទូទៅរបស់ខ្លួន។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តស្រាបៀរដែលមានជាតិកាបូនខ្ពស់ដូច ស្រាបៀរស្រូវសាលី ឬអ័ព្ទដ៏មមាញឹកនៃការលូតលាស់ពន្លឺកាបូនបន្ថែមស្រទាប់នៃភាពស្មុគស្មាញនិងរីករាយដល់ភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។

ក្នុង Hiuierpack យើងមានមោទនភាពដែលបានផ្តល់នូវដំណោះស្រាយវេចខ្ចប់ប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតចំពោះ ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន ពីស្រាបៀររហូតដល់តែ ភេសជ្ជៈកាបូណាត ដែលធានាថាបទពិសោធន៍ភេសជ្ជៈរបស់អ្នកមានភាពស្រស់ស្រាយនិងមាននិរន្តរភាពតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

សំណួរៈតើស្រាបៀរមានកាបូនទេ?

ចម្លើយ: មែនហើយស្រាបៀរគឺជា ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូលាយ ហើយកាបូនរបស់វាបានមកពីការ fermentation ធម្មជាតិឬការបង្ខំឱ្យ Cool infusion ។

សំណួរៈហេតុអ្វីបានជាស្រាបៀរតិចជាងសូដា?

ចម្លើយ: ស្រាបៀរជាទូទៅមានកាបូនតិចព្រោះវាត្រូវបានកាបូនដោយធម្មជាតិតាមរយៈការ fermentation ដែលផ្តល់នូវភាពរលូន។

សំណួរៈតើស្រាបៀរអាចមិនមានជាតិកាបូនទេ?

ចៈខណៈពេលដែលស្រាបៀរភាគច្រើនមានជាតិកាបូនរចនាប័ទ្មមួយចំនួនដូចជា សត្វកណ្តុរអាល់ឡៃ មានជាតិកាបូនតិចតួចសម្រាប់វាយនភាពរលោង។

សំណួរៈតើកាបូនមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិរបស់ស្រាបៀរយ៉ាងដូចម្តេច?

ចៈកាបោនក្នុងស្រាបៀរបង្កើនរសជាតិរសជាតិដោយបញ្ចេញសមាសធាតុក្រអូបនិងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជូរចត់បង្កើតការធ្វើឱ្យមានភាពស្រស់ស្រាយ។